Montevideo-TodoElCampo-Uruguay fue sede de una experiencia única que reunió a chefs de Estados Unidos, Europa y China, tres mercados estratégicos para la exportación cárnica nacional.
La iniciativa buscó profundizar el vínculo con referentes gastronómicos clave y posicionar la carne uruguaya en la alta cocina global.
Del 19 al 27 de marzo, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) recibió a una delegación de nueve chefs internacionales provenientes de Estados Unidos, Europa y China, los tres mercados que en conjunto representaron más del 80% de las exportaciones de carne bovina y menudencias uruguayas en 2025.
Se trató de chefs con menciones Michelin, Best World Steak Restaurants, además de destacadas trayectorias internacionales, quienes actualmente trabajan con carne uruguaya en sus restaurantes y se posicionan como referentes en el segmento de fine dining, un nicho estratégico para Uruguay por su enfoque en productos de alto valor.
Durante su estadía, los chefs participaron de una agenda diseñada para acercarlos al país, su sistema productivo y la calidad diferencial de sus carnes. En INAC, recibieron una instancia de capacitación integral sobre el sector, donde se abordaron aspectos clave como la trazabilidad —en la que Uruguay es pionero a nivel mundial—, el sistema productivo basado en pasturas naturales, y los estrictos controles que garantizan la confiabilidad del producto.
Las exposiciones estuvieron a cargo de técnicos del Instituto, quienes profundizaron sobre el origen de los cortes, sus características, el acceso a mercados y el posicionamiento internacional de la carne uruguaya. Asimismo, se presentaron las campañas de marketing previstas para 2026 en estos tres mercados estratégicos.
Como parte del recorrido, la delegación visitó un frigorífico, donde pudieron conocer de primera mano los altos estándares industriales, los sistemas de control y las herramientas tecnológicas que respaldan la calidad del producto, como las denominadas “cajas negras”.
Uno de los momentos más destacados fue la visita a una estancia en la zona de la represa de India Muerta, donde los chefs experimentaron el sistema productivo en su entorno natural. Allí valoraron especialmente la amplitud del campo, la presencia de agua, la calidad de las razas bovinas uruguayas, la conservación de montes nativos y el manejo sostenible de los suelos.
La jornada culminó con una masterclass a cargo del reconocido asador Sebastián Manito, quien compartió técnicas de parrilla y la versatilidad de los distintos cortes, en una experiencia que sintetizó el concepto “del campo a la mesa”.
La agenda incluyó además encuentros con referentes de la gastronomía uruguaya como Alejandro Acland, Lucía Soria y Tomás Bartesaghi, generando instancias de intercambio profesional donde la carne uruguaya fue el eje central.
En articulación con INAVI, socio estratégico en materia de exportaciones, los chefs también visitaron una bodega nacional, donde exploraron la complementariedad entre vinos y carnes, y profundizaron en las características únicas del terroir uruguayo.
Los chefs coincidieron en que la experiencia les permitió ampliar significativamente su conocimiento sobre Uruguay, su producción y el rol clave de INAC en la cadena cárnica. Destacaron que esta información será fundamental para transmitir una historia auténtica en cada plato que elaboren.
Este tipo de iniciativas refuerza la estrategia del Instituto de mantener cercanía con los principales mercados, derribar mitos y posicionar a Uruguay como un proveedor confiable, sostenible y de excelencia en el mundo.
INAC continúa trabajando de forma sostenida en la promoción internacional, consolidando vínculos y construyendo valor para toda la cadena cárnica, con una visión de largo plazo orientada al desarrollo y al posicionamiento global del país.
Montevideo-TodoelCampo-Segunda semana de correcciones a la baja en el mercado lanero australiano. El Indicador del Mercado del Este (IME) registró una baja de 27 centavos australianos (- 1,5 %), cerrando la semana en AUȼ 1.724 por kilo base limpia. En términos de dólares estadounidenses, el IME cayó 43 centavos esta semana, quedando en USȼ 1.202 (- 3,5 %).
El dólar australiano se debilitó nuevamente frente al estadounidense, finalizando la semana en 0,698 USD/AUD. Dado que gran parte de la lana australiana se vende en dólares estadounidenses, cualquier variación en el tipo de cambio afecta directamente al mercado.
Con la caída del AUD por debajo de los 70 centavos de dólar por primera vez desde enero, el IME perdió el primer día (martes 24 de marzo) 39 centavos en dólares estadounidenses. Esta fue la mayor baja diaria del IME en moneda estadounidense desde octubre del año pasado, cuando había caído 45 centavos.
Los precios bajaron principalmente en los vellones Merino de 18,5 a 21 micras, con descensos de entre 40 y 60 centavos australianos, sobre todo en los centros de venta del sur y el oeste. En cambio, la región norte se mantuvo más firme, especialmente en los diámetros de 20 a 21 micras.
Por su parte, el sector de lanas Cruzas también mostraron bajas en casi todos los diámetros. En la presente semana volvió a destacarse un volumen importante de oferta, cercano a los 40.000 fardos. Este nivel sostenido de entradas a lo largo del año llama la atención, especialmente si se considera el actual escenario de menor producción.
En la comparación interanual, la oferta se ubica un 4,2% por debajo, mientras que, de acuerdo con los datos de febrero de AWTA, el volumen de lana analizada cae un 9,4% frente a la zafra anterior. Esta diferencia no es menor y sugiere que parte de la oferta actual estaría siendo abastecida por stocks acumulados, ya sea en manos de intermediarios o en los propios establecimientos, en un contexto donde los productores han salido a vender incentivados por los buenos precios.
La proporción de lotes retirados se ubicó cerca del 9% a nivel nacional, con el oeste superando el 13%. Estos niveles, especialmente en los vellones Merino (donde en algunas zonas pasan el 10%), reflejan una mayor firmeza de los vendedores, que no siempre están dispuestos a cerrar negocios en los valores actuales. Para la próxima semana se prevé una disminución en la oferta, alcanzando los 37.815 fardos. Los remates se realizarán en los tres centros de comercialización en el formato de días normal, martes y miércoles.
En el corazón del Montevideo rural se desarrolla una nueva edición de la expo en la segunda quincena de Abril.
Montevideo | Todo El Campo-Se anunció que la ya tradicional Expo Melilla se realizará este año entre el 16 y 19 de abril en el predio que la Asociación Rural del Uruguay (ARU), posee en esa zona del departamento de Montevideo. El presidente de la institución anfitriona, Rafael Ferber, manifestó que “para nosotros, lo más importante es que la exposición tiene respuestas e ideas para el desarrollo, donde se ve beneficiado el productor rural, y también todos lo que trabajan en pro de ese desarrollo. Si lo miramos al revés, y el desarrollo no se da, quienes más lo sufren son los puestos de trabajos de muchísimos oficios”.
La exposición se desarrollará entre el 16 y el 19 de abril, y contará nuevamente con un crecimiento en la cantidad de espacio ocupado para la muestra. “Hace unos días, mirando planos de ediciones anteriores, es muy gratificante ver cómo se viene consolidando el crecimiento, ya es un clásico de otoño”, comentó Rodrigo Granja, director de exposiciones de la ARU. La muestra se caracteriza por tener un alto contenido de información técnica para distintos rubros, la participación del ganado lechero en calificaciones, también de equinos, y un importante sector enfocado en lo que son los ensayos que presentan tanto el Inase, así como también las distintas empresas. Además en el marco de la Rural de Melilla, se realizará la primera Expo Otoño de la raza Texel.
Habrá un foco muy importante en las conferencias, donde se destacan tres: el jueves de mañana estará Claudio Zuchovicki, “un analista argentino, a quien le pedimos que nos haga una radiografía de cómo es el camino que han transitado ellos en temas de des-regulación”.
La instancia esta prevista para el ultimo fin de semana del mes de Mayo.
Montevideo | Todo El Campo– En una apuesta por consolidar el papel estratégico del campo en el desarrollo del país, la ciudad de Salto se prepara para recibir una de las instancias más importantes del gremialismo rural.
Los próximos días 29 y 30 de mayo, las instalaciones de la Asociación Agropecuaria de Salto (AAS) serán el escenario del 109° Congreso Anual de la Federación Rural, un evento que promete ser un punto de encuentro clave para debatir el presente y futuro del sector bajo el lema: «La fuerza del agro, el motor del país».
Un encuentro para trazar el camino
El congreso, que reúne a productores, dirigentes y autoridades de todo el territorio nacional, llega en un momento de reflexión sobre los desafíos tecnológicos, climáticos y económicos que enfrenta la producción agropecuaria uruguaya. La elección de la sede de la AAS no es casual: representa el arraigo histórico y la capacidad de gestión de un sector que, tras años de evolución, busca reafirmar su posición como pilar fundamental de la economía y la identidad uruguaya.
Voces y visiones Se espera que durante las dos jornadas de trabajo se aborden temas de agenda crítica, desde la adopción de nuevas tecnologías aplicadas al campo —representadas simbólicamente en la pieza gráfica del evento por el productor conectado a la innovación— hasta los retos de la ganadería, rubro fundamental que estará representado en el predio ferial con la presencia de bovinos y ovinos, símbolos de la producción que distingue al país en el mundo.
La cita, que además celebra los 125 años de trayectoria de la Asociación Agropecuaria de Salto, no solo es un espacio para el intercambio técnico y comercial, sino también una oportunidad para fortalecer la unión entre los productores del interior del país y el ecosistema nacional de agro-negocios. La Federación Rural invita a todos los actores del sector a participar activamente de esta instancia, que promete definir lineamientos estratégicos de cara al futuro del agro uruguayo.
Montevideo | Todo El Campo | La aprobación inicial por parte de los embajadores de los pises europeos abre el camino a un mejor acceso al mercado del Viejo Continente. Con beneficios arancelarios acotados y efectos diferenciados entre los países del Mercosur, el impacto real dependerá de la implementación y del contexto comercial.
Embajadores de más de 15 países miembros de la UE, que representan a más del 65% de su población, aprobaron este viernes el acuerdo comercial con el Mercosur, lo que abre el camino para que la presidenta de la Comisión Europea lo firme con su contraparte antes de fines de este mes. Luego se requerirá la aprobación del Parlamento Europeo. El cambio de posición de Italia, facilitado por una desgravación en la importación de fertilizantes, permitió destrabar una resistencia clave.
Dada la importancia de este paso, es relevante repasar los alcances del acuerdo para la carne vacuna, tema ya analizado oportunamente por Valor Carne.
Pequeña cuota para un gran mercado
Uno de los puntos centrales del texto negociado es la creación de una cuota específica para carne vacuna con un arancel preferencial, que en los primeros análisis es modesta en volumen frente al mercado total europeo.
Se trata de 99 mil toneladas equivalente carcasa (unas 76 mil t producto, según el factor de conversión que usa Europa) que se verá cómo administra el Mercosur entre sus países y empresas.
Con un mercado europeo de unas 8 millones de toneladas anuales, esta nueva cuota es bien avara.
La eliminación del arancel de la Hilton
Adicionalmente, se contempla la exención del arancel del 20% que hoy grava la cuota Hilton, lo que representa un ahorro significativo para los exportadores del Mercosur una vez que el acuerdo esté vigente.
El impacto, sin embargo, no será homogéneo entre los países del Mercosur. Para la Argentina, la quita del arancel sobre la Hilton aparece como la principal ventaja, dado su fuerte posicionamiento histórico en ese contingente. La mejora en el ingreso neto podría traducirse en una mayor valorización del producto.
Uruguay, con un perfil exportador en el que la UE tiene relevancia y una alta participación de cortes de calidad, también se vería favorecido por la desgravación, aunque su capacidad de expandir embarques estará condicionada por la disponibilidad de hacienda y la competencia interna entre destinos.
En el caso de Brasil, el impacto sería más limitado, proporcionalmente. Si bien es el mayor exportador del bloque, su presencia en el mercado europeo es importante pero con menor cuota Hilton, con mayoría de cortes congelados y, consecuentemente, un precio medio inferior; y el acuerdo no modifica sustancialmente esa ecuación. La nueva cuota puede representar una oportunidad adicional, pero no un cambio estructural en su estrategia exportadora.
Para Paraguay, el acuerdo abre una puerta interesante, aunque más potencial que inmediata. Los países de la UE no han estado representando un destino relevante, hasta ahora.
La aplicación de salvaguardas
Uno de los puntos introducidos para destrabar la oposición de algunos países europeos fue una cláusula de salvaguarda -especialmente para la carne vacuna, aunque no es el único producto- que dispare algún freno en caso de crecimiento de las importaciones superiores al 10% interanual o de caída de precios internos en la misma magnitud.
La normativa sobre deforestación
Si bien se ha vuelto a postergar por otro año, si la UE insiste en aplicarla a partir de fines de este año, será un nuevo escollo para las ventas del Mercosur, especialmente para sus ganaderías tropicales.
Avance positivo, aunque de alcance limitado
Tras años de idas y vueltas, la firma del acuerdo puede marcar un punto de inflexión. Debe leerse como una mejora positiva, aunque lejos de generar un impacto disruptivo en el comercio de carne vacuna. La verdadera magnitud dependerá de la implementación, de cómo se administre la cuota entre países y empresas y del contexto de precios internacionales.
En síntesis, para la carne vacuna del Mercosur, no se trata de una revolución, pero sí de un paso adelante en acceso y previsibilidad, en un mercado exigente y que valora el nicho de cortes de alto precio, en el que el Mercosur tiene una prevalencia destacada. Aunque el desempeño del mercado de carnes lo muestra con una tendencia de largo plazo en retroceso.
