“Debemos apostar a un aumento del peso de vellón por animal, lo que venimos realizando a través del Crilu, accediendo a genética de buenos animales, y después a la selección que hacemos en el establecimiento”.
La familia Zabala con campos en el departamento de Paysandú sobre la ruta 26, concretó la venta esta semana de 27.000 kilos de lana Merino Australiano de 16,8 micras, considerado uno de los lotes más finos del país por volumen y finura homogénea, en negocio realizado a US$ 14,33 más US$ 1 los subproductos.
Pablo Zabala comentó que “se trata de lana con 79% de rendimiento al lavado, con grifa certificada RWS, ecológico y nativa”, explicando que “estamos en una muy buena finura, por lo que desde hace unos años nos enfocamos en mejorar los kilos de lana por animal”.
El trabajo de la familia viene del esfuerzo de varias generaciones de productores, empezando por Teófilo María Zabala, y siguiendo por Elgari, “ya que gracias a ellos se logra éste tipo de producción”, subrayó Pablo. Y sostiene que además, pasa “por no descuidar la posibilidad de seguir afinando, orientado a producir más lana por animal”.
Señaló que “debemos apostar a un aumento del peso de vellón por animal, lo que venimos realizando a través del Consorcio Regional de Innovación de Lana Ultrafina (Crilu), accediendo a genética de buenos animales, y después a la selección que venimos realizando en el establecimiento”.
Se mostró muy conforme con el desarrollo del Crilu, “porque le ha aportado volumen a éste tipo de lana que antes prácticamente no había en el mercado y se hacía más difícil establecer una corriente comercial”.
El productor sanducero indicó que el negocio se realizó con la industria Lanas Trinidad, a través de Escritorio Andrés Castro y Hermanos. Fuente: El Telégrafo.
El día 20 de enero INAC realizó en China un exitoso webinario de carne ovina dirigido a operadores del sector del trade. Esta actividad ha sido la primera realizada en esta nación enfocada únicamente en la carne ovina. Se contó con un público de más de 400 participantes, principalmente comercializadores e importadores y otros actores del sector, en su mayoría de las ciudades de Beijing, Shanghái, Henan, Shandong y Hebei.
El webinario, el cual fue reconocido muy positivamente por los participantes, empezó con una presentación sobre la carne ovina uruguaya realizada por Victoria Cai, gerente de la oficina de Asia del Instituto Nacional de Carnes, donde exhibió información comercial sobre stock, faena, exportaciones y exportadores habilitados al mercado chino, entre otros datos de interés.
Luego siguió con la explicación de la clasificación de carne ovina en Uruguay a cargo del técnico especialista en carnes Augusto Borca de la gerencia de Calidad de INAC, y culminó con una muestra gastronómica del chef de la empresa china Sunlon, donde se cocinaron en vivo los cortes de carne uruguaya french rack y pierna ovina utilizando técnicas culinarias occidentales y chinas.
n número importante de los participantes fue invitado por la empresa estatal Sunlon, que es una empresa dedicada al comercio, logística, transporte, almacenamiento, distribución y ventas al minorista, entre otros servicios, con la que INAC tiene una alianza para la promoción de las carnes uruguayas en China. Sunlon tiene una fuerte presencia como proveedora en Beijing y juega un papel importante en el suministro doméstico, además de dar respaldo de que los productos que comercializa son de alta seguridad y calidad.
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Uruguay registró cifras récord de exportación de carne ovina en 2021. El valor exportado total alcanzó los 124 millones de dólares, lo cual representa un aumento de 63% respecto a 2020 y de 77% respecto a 2019. Este incremento se explica mayormente por el aumento de las colocaciones en China, destino que representó el 78% del total exportado (97 millones de dólares). En 2021, las exportaciones uruguayas de carne ovina al gigante asiático se duplicaron respecto a los valores de 2020.
Considerada una de las carnes más nobles de la gastronomía, el cordero patagónico es tierno, jugoso y de gran valor nutritivo. En línea con la tendencia gastronómica, Marfrig – líder mundial en la producción de hamburguesas y una de las mayores empresas de carne vacuna del mundo – pretende de una vez por todas difundir el consumo del corte en el segmento food service en Brasil y también ofrecer opciones orgánicas en 2022.
Adquirida por Marfrig en 2007, la planta de Patagonia tiene una superficie de 9.000 metros cuadrados y está ubicada en una de las islas remotas del archipiélago de “Terra del Fuego”, en el extremo sur de Chile. La operación anual se realiza solo entre enero y mayo, cuando las condiciones climáticas son más favorables, ya que el invierno en la región es bastante severo. Durante la temporada trabajan 400 empleados para garantizar la cadena productiva, con el sacrificio de 180.000 animales.
Los llamados corderos son ovejas que tienen un peso diferente -aproximadamente 13 kilos- lo que hace que el producto sea muy demandado a nivel mundial por su buena relación entre músculo y grasa. Los rebaños son criados por productores locales en los extensos campos patagónicos y alimentados 100% a pasto, sin confinamiento, lo que hace más sustentable la producción. Como resultado, la carne de este entorno tiene una grasa saludable y más calidad, sabor, terneza y jugosidad.
“El cordero patagónico es uno de nuestros cortes más diferenciados en sabor y calidad. Creemos que la carne es una buena opción para ser descubierta por consumidores que aún no han vivido esta experiencia gastronómica. Además de sostenible, esta es otra sabrosa alternativa para integrar el menú brasileño”, dice Mariano Pabón, director general de la operación de Marfrig en Chile.
En Brasil, el corte forma parte de la línea Bassi Patagonia, la marca de carne premium de Marfrig. Para 2022, la empresa pretende incluir el cordero patagónico también en boutiques y carnicerías especializadas en el ramo y en el food service -segmento compuesto por restaurantes, bares y panaderías- y crear una versión orgánica del corte en carne.
Además de Chile y Brasil, el producto congelado se destina al retail en el mercado internacional, exportándose a Estados Unidos, China y Europa. Para ello, la planta cuenta con la certificación BRC, reconocida por la GFSI (Global Food Safety Initiative), programa que tiene como objetivo armonizar los estándares internacionales de seguridad alimentaria con el apoyo de los minoristas y fabricantes de alimentos más grandes del mundo. La unidad Marfrig todavía tiene una estructura apropiada para el ritual Kosher, típico de la cocina judía.
El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) de Paraguay estableció la creación del registro nacional de productores y población ovina y caprina, según una resolución que se firmó el pasado 30 de diciembre.
La resolución responde a que “es necesario contar con un catastro actualizado de los establecimientos y población ovina y caprina a nivel país, para el trazado de movimientos de animales”, se expresó.
También es fundamental para “una correcta aplicación de estrategias de vigilancia epidemiológica que permitan conocer la situación de sanidad ovina y caprina, con miras a la ejecución de planes sanitarios nacionales en dichas especies”.
Por tanto, el Presidente del Senacsa firmó la resolución N° 2338 y la N° 489 para la creación del registro nacional de productores y población ovina, y de productores y población caprina; respectivamente.
La misión de APCO
La Asociación Paraguaya de Criadores de Ovinos (APCO), junto con otros productores, se encuentran abocados a concretar un programa de mejoramiento de más razas del sector ovino, con el apoyo de creadores de razas británicas, apuntando a reproducir genética de primer nivel. La noticia fue proporcionada por el presidente de la asociación, el ingeniero Nicolás Peña, quien aseveró que los logros obtenidos con la reciente exportación de ovejas por parte de algunas cabañas al mercado argentino es el fruto del trabajo de más de 40 años, y desde los años 2000 enfocados en el mejoramiento de la genética ovina.
“La asociación recibió ofertas de apoyo del Reino Unido para el mejoramiento de las razas británica Hampshire Down y Texel, y estamos muy interesados junto con otros productores por lo que ya estamos viendo mecanismos para que los protocolos puedan ser accesibles”, indicó a La Nación. Mencionó que hace unos días estuvieron en contacto con referentes de Inglaterra, de modo de avanzar en los procesos para que las puertas del mercado británico puedan estar abiertas con gestiones rápidas, de modo de que los productores puedan importar de forma fácil los embriones para el mejoramiento. Para ello, necesitan que el Gobierno y las autoridades pertinentes ayuden en las gestiones, para que se pueda concretar lo que sería un siguiente paso más agigantado para el rubro ovino, que puede fácilmente llegar a ser una alternativa de diversificación de la ganadería paraguaya.
Ejemplificó que pese a que la mayoría de los sectores, retraídos por el factor sanitario y la crisis, el precio de la oveja todavía se mantiene, y se está pagando G. 22 mil el kilo del cordero al gancho faenado. Para avanzar en las gestiones, señaló que solo es preciso que se liberen las fronteras, por lo que una vez que se pueda retomar de alguna manera a la normalidad respecto al covid-19, podrían ya concretar la importación de embriones para las razas Hampshire y Texel. Estimó que para un desarrollo y mejoramiento de tales razas y llegar a un nivel de exportación como se logró ingresar a la Argentina con la raza Dorper, podría durar unos 7 años para las adaptaciones requeridas.
Aseveró que tras encontrar ese nicho de mercado en el vecino país, Paraguay se posiciona como referente exportador en razas carniceras en la región, y más aún lo será una vez iniciado el proceso de mejoramiento también de las razas británicas. “Acá en Paraguay tenemos todas las razas; pero, para mejorarlas necesitamos incorporar sangre de afuera, y de esa manera luego de las adaptaciones, quedamos como referentes a nivel regional, ya que hoy en día podemos decir que podemos reproducir genética de primer nivel”, recalcó.
SECTOR NECESITA TRANSFORMACIÓN
La producción ovina u ovinocultura local tiene que pasar por un proceso de formalización, pues si bien se habla desde la asociación de unas 800.000 cabezas, el titular del gremio estimó que a nivel país entre otros productores independientes llegarían a 1 millón de cabezas de ovino.
Y si el número varía ampliamente con los registros proporcionados por el Servicio Nacional de Salud y Calidad Animal (Senacsa), se debe porque allí solo se contabilizan los vacunados contra la fiebre aftosa, que son propiedad de ganaderos que se dedican también a otros rubros, explicó.
Respecto a la desestacionalización de la zafra, Saavedra dijo que la empresa está haciendo “esfuerzos” para lograr ese objetivo y corregir la entrega de animales que se concentra desde octubre hasta los primeros días de diciembre porque eso “no ayuda y complica a la cadena”.
El gerente general de Central Lanera, Diego Saavedra, comentó el cierre del operativo ovino, evento realizado la semana pasada. Destacó los buenos promedios logrados por los productores que participan y también se refirió a la desestacionalización de la faena.
“Se cerraron todos los precios de los animales faenados en el periodo de agosto a diciembre que es cuando hacemos los precios promedio”, explicó Saavedra.
Fueron “precios promedios muy buenos, excelentes, los mejores de la historia con un máximo para las mejores carcasas de cruzas carniceras de los productores que hayan cumplido, de US$ 4,65; y para las mejores carcasas sin beneficios US$ 4,50, lo cual es un muy buen precio de prácticamente US$ 82 por cabeza faenada en promedio”.
El kilo promedio de los corderos fue superior a los 17 kilos, casi 18, lo que es un buen promedio para la categoría, y los productores participantes totalizaron 450 lo que muestra la aceptación y extensión del programa.
DESESTACIONALIZACIÓN.
Respecto a la desestacionalización de la zafra, Saavedra dijo que la empresa está haciendo “esfuerzos” para lograr ese objetivo y corregir la entrega de animales que se concentra desde octubre hasta los primeros días de diciembre porque eso “no ayuda y complica a la cadena”.
En ese sentido, este año se “desestacionalizó mucho la oferta, se adelantó, fue un buen año para las invernadas y tuvimos buenos niveles de faena en setiembre y octubre, cosa poco común”, de todas formas persiste la concentración en noviembre y diciembre que se acentuó por la falta de agua que apuró la entrega de corderos.
Los productores que inscriben en Central Lanera saben que de tener una espera, ésta es mucho menor, “de un par de semanas como mucho”, y saben que “esos corderos se cargan”, cosa que “no ocurre” en otros casos y los productores deben esperar a enero cuando los precios bajan y pueden haber otro problemas como la sequía.
UN BUEN NEGOCIO ES MUCHO MÁS QUE EL PRECIO.
Lo importante es que “los corderos que se inscribieron en el operativo se cargaron” en tiempo y forma, y eso “es importante porque es parte de la conformidad” con el negocio que no pasa solo por el precio sino también por el buen funcionamiento de los servicios, el prefinanciamiento, por minimizar los riesgos en todos los sentidos, enfatizó Saavedra.
Este año Central Lanera tuvo entre 120.000 y 130.000 animales faenados, comparado eso con la faena de cordero pesado se evidencia “la participación de la Central en el mercado con un 20 o 25% de todos los corderos del país”.
Nueva Zelanda y Estados Unidos tendrán un aumento productivo de leche moderado, del 0,2% y 1% anual, respectivamente. El informe también se aborda la producción y consumo de carnes de vacuno, ovino y cerdos.
El informe de diciembre de la Unión Europea (UE) sobre perspectivas agrícolas para el período 2021-2031 indica que en el bloque habrá una caída de la producción a un ritmo anual de 0,5%, alcanzando los 162 millones de toneladas en diez años.
En contrapartida se observará un crecimiento de la leche orgánica, con precios mayores, beneficios ambientales y un mejor bienestar animal, expresa el sitio irlandés Agriland. (Cabe precisar que el artículo de referencia no especifica qué se entiende por leche “orgánica” o “ecológica”, tampoco apunta explicar cuáles serían esos “beneficios ambientales” o cómo se mejoraría el “bienestar animal”).
El reporte de la UE agrega que la leche orgánica representa el 3,5% del total producido allí, y que en 2031 podría llegar al 8%.
Por otra parte, la UE afirma que los tamberos pueden beneficiarse de la aplicación de estrategias de alimentación sostenible y una mejor gestión del rebaño, lo que llevará a una gestión eficiente de los costes y las operaciones.
Además, al tener que cumplir con estándares ambientales más altos, las tasas de reemplazo de las vacas podrían disminuir, mientras que los sistemas de producción basados en pastos crecerán, proporcionando beneficios también para la biodiversidad y la salud del suelo.
COMERCIO MUNDIAL.
La estimación de menor producción no afectará el comercio por parte de los europeos. Se espera que la UE siga siendo el mayor proveedor de comercio de productos lácteos en 2031, representando el 30% del comercio mundial, expresa.
Afín a lo que ocurra en Europa, el crecimiento de Nueva Zelanda y Estados Unidos, sus dos mayores competidores, tendrán un aumento productivo moderado: Nueva Zelanda del 0,2% anual, y Estados Unidos del 1%.
Los países en desarrollo serán los que más crecerán durante ese período.
CREACIÓN DE VALOR.
En la década 2021/2031, la creación de valor seguirá siendo un factor de crecimiento, lo que resultaría en un beneficio para los quesos.
Los productos lácteos frescos de la UE podrían beneficiarse del crecimiento de las exportaciones, que se espera que alcancen los 1,8 millones de toneladas en 2031.
El consumo de la UE continuará su descenso a un ritmo más lento, del -0,2 % frente al -0,5 % en 2021, gracias a un mayor interés en los productos diferenciados, como por ejemplo, los ecológicos.
MENOS PRODUCCIÓN Y MENOS CONSUMO DE CARNE.
El reporte incluye una estimación sobre el comportamiento de la carne: Se espera que el consumo de carne per cápita de la UE disminuya de 69,8 kg en 2018 a 67 kg en 2031, de todas formas las inversiones requeridas para hacerlo siguen siendo un desafío, advierte.
Agrilan añade algo fundamental para países exportadores (léase Uruguay): Las preocupaciones sobre el medio ambiente y el cambio climático harán que los consumidores presten más atención al proceso de producción y al origen de los productos.
Dado que el rebaño total de vacas disminuirá en un 7% (2,1 millones de cabezas menos), se espera que la producción bruta de carne de vacuno de la UE disminuya en 0,6 millones de toneladas (-8%) durante el período de perspectivas. En términos de consumo de la UE, continuará su tendencia a la baja entre 2021 y 2031 y bajará de 10,6 kg a 9,7 kg per cápita.
CRECIMIENTO DE PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CARNE OVINA.
Se espera que la producción de carne de ovino de la UE aumente ligeramente un 0,3 % anual en 2021-2031, hasta las 660 000 toneladas en 2031, respaldada por una ayuda a la renta asociada, una pequeña oferta mundial y la mejora de los precios al productor.
El consumo per cápita de carne de ovino de la UE crecería ligeramente para 2031 y alcance los 1,4 kg per cápita gracias a la diversificación de la dieta de la carne y los cambios en los patrones de consumo.
CERDOS.
Sobre la carne de cerdo la peste porcina africana sigue generando incertidumbre, aunque la UE cree que en 2026 China debería haberse recuperado completamente.
El consumo europeo podría caer un 0,5 % al año, de 32,5 kg en 2021 a 31 kg per cápita en 2031. También se espera que la producción de la UE disminuya un 0,8 % anual durante el período, hasta alcanzar los 21,5 millones de toneladas en 2031.
