El formato RTD impulsa proteínas, café frío y salud intestinal, consolidándose como motor clave de innovación y expansión en la industria láctea.
Montevideo | Todo El Campo | Las bebidas listas para beber (RTD, por sus siglas en inglés) se han convertido en una de las plataformas más dinámicas de crecimiento para la industria láctea. Desde batidos proteicos hasta café frío y productos probióticos, este formato responde a la demanda de conveniencia, funcionalidad y experiencias premium, y se proyecta como un motor de innovación hacia la próxima década.
Según estimaciones de mercado, hacia mediados de la década de 2030 el sector RTD alcanzará un valor cercano a un billón y medio de dólares, lo que representa un crecimiento del 67% respecto a 2026. La categoría mantiene tasas de expansión de un dígito alto, impulsadas por tendencias de consumo como nutrición saludable, asequibilidad y moderación.
Las proteínas son el eje central de esta transformación. Empresas como Danone han convertido este nutriente en el corazón de su estrategia, ampliando su oferta con batidos RTD como Oikos Fusion en Norteamérica. “Los batidos RTD permiten que la marca aparezca en momentos de consumo donde el yogur refrigerado no encaja naturalmente”, explicó Rafael Acevedo, presidente de la Unidad de Yogur en Danone Norteamérica. Así, la compañía logra captar consumidores que no son compradores habituales de yogur, pero sí buscan opciones proteicas portátiles.
El crecimiento también se refleja en categorías como la leche ultrafiltrada, con ventas que aumentaron un 15% interanual en Estados Unidos. La marca fairlife, con su línea Core Power de batidos proteicos, se consolidó como líder en este segmento. Paralelamente, bebidas probióticas como yogures bebibles y kéfir han experimentado un resurgimiento, transformándose de productos étnicos* de nicho a opciones mainstream para consumidores preocupados por la salud intestinal. Ejemplos como Biotiful y Lifeway Foods muestran cómo la categoría se expande, con adquisiciones y resistencias a ofertas de compra que reflejan su valor estratégico.
El café frío RTD es otro pilar en ascenso. Chobani adquirió La Colombe para fortalecer su presencia en este mercado, mientras que Emmi Group consolidó su marca Emmi Caffè Latte como líder en Europa y Norteamérica. “El café RTD sigue beneficiándose de la fuerte demanda de conveniencia, energía para llevar y experiencias premium”, señaló Georgia Lightbody, gerente de marca en Emmi. La categoría combina indulgencia saludable con autenticidad, ingredientes limpios y sabor de calidad, manteniendo la premiumización como motor de crecimiento.
La innovación también se extiende a los ingredientes. El suero, especialmente en su versión transparente, se ha convertido en componente clave de las bebidas proteicas RTD. La creciente demanda de proteínas de alto valor está presionando la oferta global y fomentando la expansión de capacidad productiva.
El formato RTD ha dejado de ser una simple solución de conveniencia para transformarse en un eje estratégico de crecimiento. Al combinar funcionalidad, indulgencia y estilo de vida, las bebidas listas para beber se consolidan como una de las apuestas más sólidas de la industria láctea para capturar nuevas ocasiones de consumo y generar valor sostenido en el futuro.
(*) La bebida étnica es la que tiene su origen en tradiciones culturales específicas o en comunidades de una región determinada, y que suele estar asociada a prácticas alimentarias tradicionales.
Ejemplos de bebidas étnicas: kéfir (fermento lácteo originario del Cáucaso); lassi (bebida de yogur típica de la India); ayran (bebida de yogur salada muy común en Turquía y Medio Oriente); chicha (fermento de maíz o cereales en América Latina).
Sistema automático de sellado y lavado posordeñe reduce mastitis, mejora calidad de la leche y fortalece la sanidad del rodeo.
Montevideo | Todo El Campo | Valentina Correa es socia fundadora de TamboPlus, una empresa de 10 años conformada para la representación y distribución del sistema de ordeñe de ADF Milking (empresa inglesa).
Con sus socios, el veterinario Rafael Díaz y el ingeniero agrónomo Alessandro Albuquerque, Correa vio la oportunidad de traer esa tecnología a Uruguay iniciándose un proyecto de innovación en el rubro tambos.
La empresa presentó un sistema de ordeñe que se focaliza en tener impacto en los tambos a través de una tecnología de sellado y lavado automático.
Correa, que es licenciada en Relaciones Internacionales, contó en el programa Diario Rural (CX4 Rural) que su crianza estuvo vinculada a un tambo. “Soy nieta de José Luis Bove, uno de los fundadores de Conaprole, viví la realidad de los tambos y entendí muchos de los desafíos que tienen”. Luego, estando en Inglaterra, observó que allí “la realidad es la misma en cuanto a los desafíos”.
Al conocer y profundizar en la tecnología ADF Milking advirtió que “siempre tuvo como centro la salud del rodeo, pensando siempre en la salud del rodeo” y la herramienta del sellado y el lavado automático tiene un impacto positivo al ser “consistente, automático y en el momento que termina el ordeñe” porque “permite formar una barrera” ante el efecto de la mastitis.
En los tambos se dan “dos tipos de mastitis, una es la mastitis clínica que se puede identificar, y la mastitis subclínica que es un desafío mayor porque está ahí, vive, afecta la somática del tanque, disminuye la producción y la calidad de la leche. Este sistema está desarrollado justamente para crear un impacto en la reducción de ambas mastitis, y al tener un enjuague entre pezonera y pezonera logra evitar la contaminación entre vacas”.
ADF Milking se adapta a cualquier sistema que haya en el tambo, al sistema existente, y lo que hace es “agregar una herramienta a la rutina del ordeñe la que realizará el sellado y el lavado en forma automática después del ordeñe. El tambero podrá controlar y asegurar un sellado consistente para cada pezón, cada día, en cada ordeñe”.
SERVICIO INTEGRAL.
Una vez instalado el sistema, el tambero se despreocupa porque “nosotros nos ocupamos de reponer las pezoneras y lo hacemos como parte del servicio integral que ofrecemos”, aseguró Valentina Correa.
Además, el sistema “tiene un cerebro que aporta información que nos permite llevar un control muy cercano y una relación muy cercana con nuestros clientes”. El resultado, “después de 10 años, es que tenemos clientes que están muy contentos, y que han tenido reducción de mastitis, una mejor salud en el rodeo, mayor longevidad de las vacas, debido a la mejor salud de las ubres”.
Otro beneficio para el productor es lograr “mejor calidad la leche, que es otro tema muy importante porque puede permitirle al productor obtener un mejor precio en el momento de la venta de la leche”.
Sobre cuál es el momento de la aplicación, Correa dijo “al momento en que se termina el ordeñe” y puesto el producto el equipo se desconecta solo y “empieza el enjuague automático para que la próxima vaca cuente con una pezonera esterilizada y limpia para que no haya contaminación”.
Por otra parte, Correa dijo que en los últimos cinco años ADF incluyó un sistema que controla el vacío, regula el momento de ordeñe y la presión de vacío que hay pezón por pezón, porque todos son de diferentes tamaños. Esto permite que se eviten inflamaciones, que el flujo de la leche sea más constante, que la vaca esté más relajada.
ENTREVISTA COMPLETA.
Producción periodística Horacio Jaume (Diario Rural, CX4 Rural).
La automatización del ordeñe se consolida como herramienta clave para la competitividad de los tambos uruguayos.
Canelones | Todo El Campo | “La consistencia marca la diferencia en cada tambo”, reza la invitación de ADF Milking en su cuenta de Instagram adfmilkingsudamerica y agrega: “Cuando cada rutina de ordeñe se realiza de la misma manera, es más fácil proteger la sanidad del rodeo, mantener la calidad de la leche y reducir la presión sobre el personal”.
De esa forma, ADF Milking invita a participar “en una charla exclusiva para descubrir cómo productores lecheros en Uruguay están automatizando una parte clave de la higiene posordeñe y viendo resultados reales en el día a día del tambo”.
La tendencia hacia la automatización en la lechería responde a la necesidad de aumentar competitividad y garantizar estándares sanitarios internacionales. Uruguay, con fuerte tradición exportadora en lácteos, encuentra en estas tecnologías una herramienta para consolidar su posicionamiento en mercados exigentes.
TEMAS QUE SE TRATARÁN.
¿Qué es ADF y cómo funciona?
Descubrir cómo el sistema ADF ayuda a reducir casos de mastitis y mejorar la sanidad del rodeo.
Cómo la automatización de una parte clave de la rutina de higiene posordeñe con ADF reduce mano de obra y aumenta la productividad.
Mejora la eficiencia del tambo sin comprometer la calidad de la leche.
Experiencias reales de productores en Uruguay que ya están obteniendo beneficios con ADF.
Una tecnología en la que confían productores lecheros en más de 30 países.
DATOS DE LA ACTIVIDAD.
¿Cuándo? El jueves 21 de mayo.
¿Dónde? Alta Gracia Eventos, José Artigas 372, Canelones.
¿Horario? De 18.30 a 21.00 horas.
Una oportunidad imperdible para conversar con especialistas y productores de la zona.
El proyecto apunta a mejorar la competitividad del sector lácteo artesanal mediante la incorporación de estándares de inocuidad, gestión de riesgos y estrategias de valorización de marca.
Montevideo | Todo El Campo | El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) presentó un proyecto de cooperación internacional que busca modernizar y fortalecer la quesería artesanal en Uruguay, en alianza con instituciones italianas y organismos nacionales.
La iniciativa, titulada “Validación técnica y económica para la modernización de la quesería artesanal: inocuidad flexible, gestión de riesgos y valorización de marca”, se enmarca en acuerdos previos entre el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM/Dinapyme) y la Organización Internacional Ítalo-Latinoamericana (IILA), junto al Instituto Zooprofiláctico Experimental de Venecia (IZSVe).
El proyecto apunta a mejorar la competitividad del sector lácteo artesanal mediante la incorporación de estándares de inocuidad, gestión de riesgos y estrategias de valorización de marca. Se trata de un esfuerzo conjunto que involucra al Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), el Instituto Nacional de la Leche (Inale), el Ministerio de Desarrollo Social (Mides), la Oficina de Planificación Presupuesto (OPP), intendencias departamentales y organizaciones de productores.
El objetivo es consolidar un modelo sostenible que potencie la producción familiar y el agregado de valor en los quesos artesanales.
Durante abril y mayo se realizaron reuniones técnicas virtuales entre delegaciones uruguayas e italianas, que culminaron en un workshop (taller) orientado a consolidar documentos base para la misión en terreno prevista entre el 25 y el 30 de mayo. En esa última semana del mes, la delegación italiana recorrerá predios productivos, mercados de comercialización y participará en encuentros en Montevideo, con el fin de intercambiar experiencias y fortalecer vínculos institucionales.
Gabriel Isola, director de Desarrollo Rural del MGAP, destacó la importancia de esta cooperación, subrayando que “es un escenario clave para avanzar en los desafíos de mejorar las condiciones competitivas, normativas y de contralor de la producción artesanal de alimentos, especialmente en el sector lácteo”. Asimismo, valoró el rol de las organizaciones de productores y la articulación con instituciones nacionales e internacionales.
La agenda incluye también un espacio de socialización en el marco del Grupo de Trabajo de Comercio de la Reunión Especializada de Agricultura Familiar (REAF) del Mercosur, vinculado a la inocuidad de alimentos de la agricultura familiar. Allí se analizarán experiencias de Uruguay y Brasil en relación al programa Piccola Produzione Locale (PPL), desarrollado por el IZSVe en articulación con IILA, y su conexión con la Recomendación CMC Nº 6/21 sobre sanidad e inocuidad en producciones familiares.
Este proyecto se inscribe en un contexto más amplio de cooperación entre la Unión Europea y el Mercosur, donde la quesería artesanal uruguaya busca posicionarse como un sector estratégico, capaz de combinar tradición y calidad con estándares internacionales de seguridad alimentaria. La iniciativa no solo fortalece la producción local, sino que también abre oportunidades de integración comercial y cultural, reafirmando el valor de la quesería artesanal como patrimonio económico y social del país.
El país se ha comprometido a construir un sistema diversificado de suministro alimentario, incluyendo esfuerzos para mejorar la calidad y eficiencia ganadera.
China | Todo El Campo | En la provincia de Shaanxi, noroeste de China, científicos clonaron exitosamente seis cabras lecheras de altísimo rendimiento marcando la primera clonación en lote exitosa de estos animales en el país y un gran avance en la tecnología de cría de cabras lecheras.
El proyecto de clonación fue liderado por un equipo de investigación de la Universidad Northwest A&F, informó la agencia Xinhua.
Wang Xiaolong, jefe del grupo de investigación, explicó que en comparación con los métodos tradicionales de cría, que normalmente requieren entre ocho y diez años para cultivar poblaciones caprinas superiores, la tecnología de clonación puede acortar significativamente los ciclos de cría y ayudar a abordar cuellos de botella en la industria como la lenta propagación de cabras de élite, los largos intervalos generacionales y la dificultad de preservar rasgos deseables a través de generaciones.
La capital de la provincia de Shaanxi es Xi’an, inicio y final de las caravanas de la Ruta de la Seda, y famosa por albergar los Guerreros de terracota.
En Shaanxi se encuentra la Universidad Northwest A&F, alberga el 40% de las cabras lecheras de China y procesa el 80% de los productos lácteos de cabra del país.
El 15º Plan Quinquenal de China (2026-2030) se ha comprometido a construir un sistema diversificado de suministro alimentario, incluyendo esfuerzos para mejorar la calidad y eficiencia de la industria ganadera.
Yamandú Acosta analiza algunos desafíos del sector lechero.
Montevideo | Todo El Campo | Estamos en los primeros días de frío, pero este cambio de temperatura “no es un problema para la mayor parte de las razas lecheras que manejamos en Uruguay”, dijo Yamandú Acosta al referirse al tema lechero en su participación de los viernes en el programa Diario Rural (CX4 Rural) correspondiente al día 15 de mayo, aunque previno que “hay otros eventos climáticos que junto con la temperatura sí afectan al ganado”. Un ejemplo de esa situación “es “el viento en la renovación permanente de esa capa de aire caliente que el animal genera como aislante”.
Profundizó indicando que “la caída de la temperatura tiene otros efectos”, por ejemplo en lo que tiene que ver con la alimentación. En el sistema tradicional de alimentación de nuestro ganado, en base a pasturas, estamos arribando a uno de los momentos en que las tasas de crecimiento, es decir la capacidad del campo de generar forraje disponible para pastorear, se acerca a los mínimos y eso modifica la estrategia de uso”.
Esa estrategia “es muy variable” y “depende la estructura del establecimiento”. Algunos “ya tomaron la decisión de pasar a un pastoreo sólo al día” y apelar a las reservas. Otros establecimientos “por la forma que tienen conservan la capacidad” de continuar pastoreando por un tiempo más.
Consultado sobre su afirmación de hacer un pastoreo más reservas, Acosta contestó que “es bastante frecuente que esta época empecemos a pensar de esa forma: un pastoreo solo, largo, y en el otro turno ofrecerles forraje conservado en alguna estructura o área que tengamos preparada”.
Agregó que “la calidad final de la dieta en esos animales la va a dar el forraje verde que pastorean directamente. Entonces la estrategia es hacer que ese forraje verde, esa comida de alta calidad que es la responsable de los niveles de producción de leche, dure el máximo posible”.
LA LLEGADA DE GANADO NUEVO.
Desde el punto de vista de los animales hay que pensar en “reponer algo de condición corporal del ganado, porque a partir del veinte y tanto de este mes empezamos a demandarle condiciones de reproducción, que empiece a ciclar para empezar nuestra estación de servicio preparando la parición del otoño del año que viene”.
Agregó que son preocupante aquellas vacas que “cambian de estación y quedan para la primavera, pero nosotros buscamos corregir la mayor parte de nuestras necesidades con animales nuevos, con vacas de primer parto, que las ubicamos en su mayoría, en partos de otoño”.
Que ingresen animales nuevos es “el gran ordenador del rodeo” porque “con esos animales podemos elegir un poco la fecha de parto que vamos a tener, y corregir algún defecto que podamos haber tenido en la alimentación, el manejo o en el propio esquema de reproducción”.
Y la llegada del ganado nuevo “es la gran herramienta que tenemos para hacer esas pequeñas correcciones que nos permiten mantener el esquema funcionando”. La inserción de ganado nuevo tiende, “en general, a sustituir animales”, precisó y reafirmó: “En general, tiende a sustituir animales”.
“La gran función que tiene la inclusión de ganado nuevo es la sustitución de ganado mayor que se debe descartar por razones diversas”, pero es una estrategia que también “se usa como corrector del número de animales que tenemos en cada estación de parto”.
LACTANCIA.
En otro orden, Acosta comentó que “difícilmente una vaca va mucho más allá de 3 lactancias. Las vacas excepcionales son las que cumplen con 5 lactancias, y eso se debe a razones reproductivas y razones sanitarias”.
Respecto a la falla de una lactancia, precisó que “es muy difícil” que haya una falla completa, que el animal esté todo el año sin producir”, pero si pasa “esa vaca seguramente se va rápido del establecimiento”.
“Lo que sí ocurre es que una vaca que se inició y tuvo una lactancia o un par de lactancias en una estación de parto, tiene un escape, no queda servida, y termina atrasándose 3, 4 o 5 meses y pariendo en la estación de parto siguiente. El tema es que si eso no lo controlamos podemos terminar con un desarreglo grande y con una proporción de animales en una estación de parto que no preveíamos y para la cual no tenemos estructura”.
Estos son comentarios que “nos mueven a la reflexión” por “la serie de actividades que tenemos por delante con nuestro rodeo”, concluyó.
ENTREVISTA COMPLETA.
Producción periodística: Horacio Jaume (Diario Rural, CX4 Rural).
