La estabilidad de los precios se da a pesar de que hay un encarecimiento de la producción.
Ecilda Paullier, San José | Todo El Campo | El mercado de quesos no presentó variaciones respecto a la semana anterior, dijo Eduardo Mesa, operador del sector, en el programa Diario Rural (CX4 Rural).
La excepción fue de algunos quesos magros que subieron mínimamente, el resto se mantiene estable a pesar de que la producción se ha encarecido.
Los compradores concurrieron el miércoles y se espera que continúan haciéndolo hoy jueves y mañana viernes concretando el mercado que sigue operándose desde el teléfono.
LOS VALORES.
Queso Colonia de primera calidad de $ 200 y $ 220.
Queso Colonia de marca reconocida, hasta 260 y $ 270, con algunos que llegan a $ 280.
Queso Colonia de segunda calidad entre $ 180 a $ 190.
Quesos con fermento, entre $ 220 y $ 230.
Queso fermento nuevo, entre $ 180 y $ 200.
Queso con destino fundición entre $ 120 y $ 150.
Dambo y Quartirolo, de $ 200 a $ 220.
Queso Sardo de $ 200 a $ 220.
Quesos para rallar de $ 190 a $ 200.
Magros con y sin sal de $ 230 a $ 250.
Huevos de campo, $ 80 a $ 100 la docena.
Mantecas caseras de $ 180 a $ 190.
Muzzarella común de $ 200 a $ 220.
Muzzarella de marca impuesta hasta $ 240.
Roquefort nacional $ 420.
Quesitos Colonia de a kilo entre $ 200 y $ 220.
Quesitos Colonia con gusto incorporado hasta $ 240.
La experta asegura que los alimentos han ido modificándose en función de nuestras necesidades e intereses económicos.
Álvaro Piqueras | Men’sHealth | Todo El Campo | Es posible que muchas veces hayas tenido la sensación de que la comida en general, sobre todo en lo que se refiere a frutas, verduras y hortalizas, ya no sabe como antaño. Y lo cierto es que no es una simple percepción. Pero ya no es sólo que ya no nos sepa tanto a gloria es que también ha mermado la densidad nutricional de muchos alimentos.
La genética, el método de cultivo, la propia calidad del terreno, el tiempo de maduración o el momento de recolección, todo ello excesivamente orientado a la producción y a la rentabilidad económica, ha desembocado en piezas de un aspecto muy apetitoso que lucen perfectas en Instagram, pero de una calidad muy inferior, tanto en lo que se refiere a sus propiedades organolépticas como a sus nutrientes. Y no es algo nuevo.
LA REALIDAD DE LA FRUTA QUE COMEMOS.
“Es como los perros. Todas las razas de perros actuales, desde los Chihuahuas hasta los Golden Retrievers, descienden de los lobos que todos conocemos. Los seres humanos han cruzado lobos para crear estas diferentes razas de perros. Todos ellos tienen como antepasado al lobo gris, pero los seres humanos somos muy buenos criando seres vivos para que sirvan a nuestros propósitos. Y con la fruta ocurre lo mismo”, asegura Jessie Inchauspé en The Diary Of a CEO.
“Si comparas una banana o plátano ancestral o una manzana ancestral con uno moderno, son completamente diferentes. Por ejemplo, el plátano ancestral es pequeño, lleno de fibra, lleno de semillas y no muy dulce. Y luego el plátano moderno está lleno de azúcar, bajo en fibra, muy fácil de comer. Eso lo debe saber la gente. La fruta no es natural. La fruta es producto de la ingeniería humana”, añade la bioquímica.
“Sin embargo -prosigue- una pieza de fruta entera también contiene fibra y agua. Por lo tanto, aunque haya sido cultivada para tener mucho azúcar, la fibra y el agua reducen la rapidez con la que el azúcar llega a nuestro torrente sanguíneo, lo que la hace más o menos aceptable para nosotros”.
No obstante, el verdadero problema según la experta viene cuando “desnaturalizamos” esa pieza de fruta, es decir, cuando eliminamos la fibra. “Si tomamos una naranja y hacemos zumo de naranja, ¿de qué estamos hablando realmente? Las naranjas ni siquiera son una fruta natural. Fueron inventadas hace miles de años mediante el cruce de otras especies de frutas”, comparte Inchasupé.
“Para hacer zumo de naranja, se desecha parte de la naranja, se desecha la parte sólida, que es la fibra. Así que te quedas con el azúcar de una fruta muy azucarada, agua y nada de fibra. Como resultado, estás ingiriendo una cantidad muy poco natural de azúcar en tu torrente sanguíneo sin fibra que te proteja contra el pico de glucosa. Es decir, un pico de glucosa muy, muy grande”, añade.
“Y la gente -subraya- suele decir: “Bueno, la fruta tiene vitaminas, por lo que el zumo de naranja debe ser mejor para la salud que la Coca-Cola”. En realidad, eso es un mito total. Si comparas un vaso de zumo de naranja con un vaso de Coca-Cola, tienen la misma cantidad de azúcar, unos 25 gramos. Y el azúcar de la lata de Coca-Cola y el azúcar del vaso de zumo de naranja son exactamente iguales. Son moléculas de glucosa y fructosa. Y tu cuerpo las absorbe exactamente de la misma manera. Tu cuerpo no distingue entre el azúcar de una naranja y el azúcar de la remolacha azucarera que ahora se encuentra en una lata de Coca-Cola”.
Por ese motivo, la bioquímica, espera que el zumo de naranja “desaparezca de los almuerzos escolares y de las comidas de los hospitales”. “La Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo máximo de 25 gramos de azúcar al día. Por lo tanto, con solo un vaso de zumo de naranja por la mañana, que exprimes en casa y que crees que es bueno para ti, ya estás alcanzando el límite máximo de azúcar recomendado. Y la mayoría de la gente bebe este vaso de zumo de naranja pensando que es bueno para su salud. La mayoría de las personas con diabetes beben este vaso de zumo de naranja pensando que les ayuda con su enfermedad. Por eso, me gustaría ayudar a las personas a comprender lo que realmente necesitan hacer para sentirse mejor, de modo que no sean víctimas del marketing”, concluye.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Carnes (INAC) participa hasta el jueves 21 de mayo de la feria APAS Show de São Paulo, en su 4° edición en Expo Center Norte, promoviendo las carnes de vacunos y ovinos de Uruguay.
APAS Show es el mayor evento de alimentos y bebidas de las Américas y la feria supermercadista más grande del mundo; está organizada por la Asociación Paulista de Supermercados, de ahí su nombre APAS, se realiza anualmente en el Expo Center Norte de São Paulo, y reúne a miles de profesionales, expositores y tomadores de decisiones de la industria.
Este año en el stand de INAC se puede apreciar pantallas digitales, trivias, premios y degustación al paso, destacándose la presencia de la chef Priscila Deus, reconocida como experta en cordero, la cual se encuentra realizando una demostración y degustación con carne ovina.
Priscila visitó Uruguay en 2025, con la posibilidad de experimentar la producción de Uruguay, con recorridas por una estancia en el centro del país y restaurantes premium que cocinan con carne uruguaya.
La feria APAS tiene un gran foco en acercar nuestros productos al nivel B2B, entendiéndose por tal la estrategia de promoción orientada a empresas y actores profesionales del mercado, no al consumidor final, lo que es clave para consolidar la presencia de la carne uruguaya en mercados internacionales.
FESTIVAL TANNAT Y CORDEIRO.
Otra actividad realizada en Brasil fue el Festival Tannat y cordeiro, organizado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi), en un escenario auténtico en la antigua fábrica deauahyba, en Porto Alegre.
Con el liderazgo de las marcas sectoriales de ambos institutos Uruguay Wine & Uruguay Lamb, la actividad tiene foco en consumidor final, y es la oportunidad ideal para que más de 600 invitados degustaron las mejores carnes de cordero junto a vino nacional.
En una tarde dispuesta para saborear los vinos de Uruguay, con más de 13 bodegas invitadas, y un área exclusiva para degustar diferentes cortes y preparaciones realizadas con cordero uruguayo de la mano de la reconocida parrilla 20BARRA9 – Manda Brasa.
Se probaron tres preparaciones: cordeiro na brasa com purê de abóbora na brasa; carreteiro de cordeiro y chivito de cordeiro, informó INAC.
Estas acciones se engloban en la campaña para consumidores con alta incidencia en el sector gastronómico de alta cocina, principalmente en las ciudades de Sao Paulo y Río de Janeiro, que tiene el objetivo de dar a conocer nuestro producto y sector ovino, en la búsqueda de continuar valorizándolo.
Brasil es un mercado muy relevante para Uruguay para la exportación de carne ovina por diversos motivos, entre ellos, la cercanía, la similitud cultura, la habilitación a ingresar carne con y sin hueso, aranceles 0% para Uruguay y consumidores con alto consumo en carnes.
Uruguay ya es el principal exportador de ovinos en Brasil, y nuestras carnes ya están asociadas a productos de alta calidad
Un dato relevante es que el 85% del cordero importado en Brasil proviene de Uruguay, pero el reconocimiento de marca en torno al origen del cordero sigue siendo limitado. Por este motivo, la estrategia de esta campaña se enfoca en São Paulo y Río de Janeiro, dos regiones clave tanto por su densidad poblacional como por su desarrollada oferta gastronómica. Ambas ciudades cuentan con una alta concentración de restaurantes especializados y un mercado con demanda creciente de productos de alta calidad.La campaña Cordeiro Uruguaio: Da boutique de carnes do mundo refuerza el compromiso de Uruguay Lamb de seguir posicionando a Uruguay como productor de una de las mejores carnes del mundo. Esta campaña no solo abre las puertas a un mercado exigente, sino que también fortalece la presencia de un producto que combina calidad, tradición y sabor incomparable.
Las leches en polvo entera y descremada muestran estabilidad con valores por encima de US$ 3.700 y US$ 3.500 respectivamente, lo cual es clave para los países como Uruguay.
Montevideo | Todo El Campo | La segunda subasta de Global Dairy Trade (GDT) del mes de mayo, que se realizó el martes 19, cerró con una leve suba de 0,6% en el valor promedio, pero un poco más interesantes para la leche en polvo entera (1,2%) que cerró a US$ 3.772 la tonelada. Fue el evento 404.
Con una suba del 0,6% el índice de precios GDT cerró la jornada a US$ 4.198 por tonelada, con una venta 12.972 toneladas, total que estuvo dentro del rango previsto (mínimo 12.245 – máximo 16.233).
Participaron 154 postores, de los que 87 resultaron ganadores, y la duración de la subasta fue de 2 horas y 26 minutos, con 15 rondas.
VALORES.
Grasa anhidra de leche (AMF): US$ 6.344 (-1,6%).
Manteca: US$ 5.674 (+2,5%).
Cheddar: US$ 4.560 (-1,3%).
Lactosa: US$ 1.529 (+0,5%).
Mozzarella: US$ 4.127 (2,9%).
Leche en polvo descremada (LPD): US$ 3.552 (+0,2%).
Leche en polvo entera (LPE): US$ 3.772 (+1,2%).
No hubo oferta de leche en polvo de manteca.
UN MERCADO CON ESTABILIDAD.
El leve incremento del promedio (+0,6%) confirma un mercado lácteo internacional con tono estable y firme, aunque con ajustes sectoriales.
La suba en manteca y mozzarella refleja una demanda activa en grasas y quesos frescos; en cambio la caída del Cheddar y la grasa anhidra de leche maca correcciones en productos que venían de precios altos.
Las leches en polvo entera y descremada muestran estabilidad con valores por encima de US$ 3.700 y US$ 3.500 respectivamente, lo cual es clave para los países exportadores del Cono Sur, especialmente Uruguay.
La lactosa mantiene su tendencia positiva con una tendencia alcista desde noviembre de 2025, y consolidando un mercado diversificado.
Mantener la diversidad genética no solo contribuye al desarrollo de nuevas variedades y cultivos, sino que incrementa la variedad de alimentos y asegura su calidad con alimentos más diversos día a día.
Montevideo | Todo El Campo | Varios países del mundo, entre ellos Uruguay, están encaminados hacia el objetivo de asegurar alimentos suficientes y de calidad para para eliminar el hambre en el mundo, en el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), conocidos como la Agenda 2030, un llamado universal de Naciones Unidas (ONU) a 193 países para poner fin a la pobreza, proteger el planeta y garantizar paz y prosperidad para el año 2030. Constan de 17 objetivos interconectados con 169 metas que equilibran la sostenibilidad social, económica y ambiental.
La meta 2 de los ODS consiste en crear un mundo libre de hambre para 2030; la meta 2.5 tiene por objetivo mantener la diversidad genética de semillas, plantas y animales, promoviendo además el acceso justo a estos recursos.
Mantener la diversidad genética no solo contribuye al desarrollo de nuevas variedades y cultivos, sino que incrementa la variedad de alimentos y asegura su calidad.
NÚMERO DE ACCESIONES INFORMADAS POR URUGUAY EN CADA AÑO.
Uruguay incrementó el número de accesiones o muestras conservadas, manteniendo conservadas 24.326 en las tres instituciones informantes, cuya tendencia se ilustra en la Figura 1.
Con 676 especies conservadas, Uruguay se ubica en el top 3 junto con Brasil y Ecuador, como los países que conservan más diversidad en la región.
En el Cuadro 1 se presentan los 10 cultivos y grupos que más se conservan y su porcentaje se puede apreciar en la siguiente imagen:
Para el desarrollo de nuevas variedades y cultivos es importante contar con materiales de todo el mundo. Para ello, Uruguay ha construido redes con 54 países, habiendo recibido 37.467 materiales en 17 años, mientras que hemos puesto a disposición 3.668.
Con el fin de incrementar la seguridad existen 3.739 accesiones estratégicas que cuentan con duplicados de seguridad nacional e internacional, esto es, que la misma muestra se conserva en dos bancos de germoplasma diferentes.
