Queserías paulistas diversifican la producción con ingredientes y técnicas de maduración poco comunes.
El Estado de São Paulo nunca ha sido reconocido por su tradición quesera. No es una cultura que se transmite de padres a hijos, como en Minas Gerais. Pero es precisamente esta característica peculiar la que está detrás de la notoriedad que han cobrado las queserías de São Paulo y que han conquistado adeptos dentro y fuera de Brasil. Como es un movimiento reciente, que no tiene más de diez años, los queseros de aquí tienen como característica común el atrevimiento y la creatividad.
Sin ataduras a recetas antiguas, constantemente inventan y proponen innovaciones que han impresionado incluso a la patria del queso.
Y es que, en la última edición del concurso Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, realizado en Francia en septiembre de 2021, seis productores paulistas regresaron a casa con 15 medallas, entre ellas un Súper Oro, la más codiciado entre los galardones.
“Como no tenemos una legislación que cumplir ni un código cultural que nos frene, tenemos total libertad. Y estamos totalmente locos”, se ríe Heloísa Collins (foto), de Capril do Bosque, una quesería especializada en queso de cabra. Regresó de Francia con la medalla de plata por Dolce Bosco, queso de cabra azul inspirado en el dolce gorgonzola italiano —en el e-commerce de la marca, la unidad de 200 gramos cuesta R$ 49. (Foto interior y texto Folha de S.Paulo. Foto principal de Portal del Queso).
El próximo remate de PU será los días 24 y 25 de febrero, con plazo para las inscripciones hasta el 11 de febrero.
El primer remate de Pantalla Uruguay se realizó este viernes 28 con una oferta superior a los 6.000 vacunos los que se colocaron en su totalidad. Se trató de la subasta 236 desde las instalaciones del LATU.
Las ventas se pudieron seguir por la página web y Facebook de Pantalla Uruguay, también en Directv y por los canales cable de todo el país.
EL DIBUJO PREMIADO.
La Escuela 33 de Treinta y Tres recibió el premio del concurso “Tus ideas valen” por el dibujo que ilustra la nota. El premio consistió en mochilas con útiles para los alumnos, libros y efectivo o materiales por valor de US$ 0,1 por cantidad de vacunos rematados (6.400) por precio máximo de los terneros en dólares/kg (US$ 2,85/kg) que equivale a US$ 1.824.
“Debemos apostar a un aumento del peso de vellón por animal, lo que venimos realizando a través del Crilu, accediendo a genética de buenos animales, y después a la selección que hacemos en el establecimiento”.
La familia Zabala con campos en el departamento de Paysandú sobre la ruta 26, concretó la venta esta semana de 27.000 kilos de lana Merino Australiano de 16,8 micras, considerado uno de los lotes más finos del país por volumen y finura homogénea, en negocio realizado a US$ 14,33 más US$ 1 los subproductos.
Pablo Zabala comentó que “se trata de lana con 79% de rendimiento al lavado, con grifa certificada RWS, ecológico y nativa”, explicando que “estamos en una muy buena finura, por lo que desde hace unos años nos enfocamos en mejorar los kilos de lana por animal”.
El trabajo de la familia viene del esfuerzo de varias generaciones de productores, empezando por Teófilo María Zabala, y siguiendo por Elgari, “ya que gracias a ellos se logra éste tipo de producción”, subrayó Pablo. Y sostiene que además, pasa “por no descuidar la posibilidad de seguir afinando, orientado a producir más lana por animal”.
Señaló que “debemos apostar a un aumento del peso de vellón por animal, lo que venimos realizando a través del Consorcio Regional de Innovación de Lana Ultrafina (Crilu), accediendo a genética de buenos animales, y después a la selección que venimos realizando en el establecimiento”.
Se mostró muy conforme con el desarrollo del Crilu, “porque le ha aportado volumen a éste tipo de lana que antes prácticamente no había en el mercado y se hacía más difícil establecer una corriente comercial”.
El productor sanducero indicó que el negocio se realizó con la industria Lanas Trinidad, a través de Escritorio Andrés Castro y Hermanos. Fuente: El Telégrafo.
Se llevó a cabo el pasado jueves 27 la feria mensual que el Escritorio de José María Clavijo Negocios Rurales organizaba en el local “El Soldado” ubicado en ruta 108 y empalme a Casupá en el departamento de Lavalleja.
Oferta acorde al momento anunciaba la firma con 250 vacunos en todas las categorías, destacándose buenos lotecitos de terneros -mayoría pesados-, terneras, vaquillonas y vacas de invernada, una buena escalera de vacas carnudas y gordas, 350 lanares de consumo y campo con excelentes lotes de ovejas para el campo, completaban la oferta 2 yeguarizos de andar.
La conducción de las ventas estuvo a cargo del martillero Pedro Clavijo, supervisando la subasta el principal de la firma José María Clavijo, trabajando en pista Martín Villete, Faustino Casas y personal de la firma, para una feria que mostró una pista ágil y con valores que reflejaron el cambio radical que han tenido los campos con las bienvenidas aguas donde se ha dado una explosión de pasto tanto en campos naturales como en los verdeos y praderas implantadas, los lotes de terneros se colocaron con buenos precios, las vacas de invernada obtuvieron muy buenos valores, terneras, vaquillonas y piezas de cría se vendieron con promedios destacados, la buena oferta de vacas carnudas y gordas obtuvo cotizaciones acordes a su calidad y peso, en lanares la oferta se fue dispersando con precios acordes a la calidad de los lotes; en la oportunidad las colocaciones fueron totales.
LOS VALORES
LANARES
Corderos entre U$S 30 y U$S 51.
Borregas U$S 66.
Borregos U$S 57.
Capones entre U$S 60 y U$S 90.
Ovejas entre U$S 40 y U$S 87.
Lanares de consumo entre U$S 65 y U$S 83.
Carneros de refugo entre U$S 63 y U$S 86.
VACUNOS
Terneros livianos entre U$S 338 y U$S 398.
Terneros pesados entre U$S 450 y U$S 471.
Novillos de más de 2 años U$S 500.
Terneras entre U$S 380 y U$S 418.
Vaquillonas entre U$S 482 y U$S 500.
Vacas de invernada entre U$S 548 y U$S 687.
Piezas de cría entre U$S 440 y U$S 472.
Ganado de manufactura y conserva entre U$S 475 y U$S 628.
Toros de industria entre U$S 795 y U$S 1.230.
GANADO GORDO
Terneras entre U$S 440 y U$S 468.
Terneros U$S 510.
Vaquillonas entre U$S 565 y U$S 695.
Vacas gordas entre U$S 690 y U$S 770.
Vacas gordas especiales entre U$S 800 y U$S 800.
Novillos entre U$S 700 y U$S 1.118.
YEGUARIZOS
Caballos mansos de andar entre U$S 320 y U$S 450.
PROXIMA ACTIVIDAD
La firma está anunciando que el día sábado 5 de febrero lleva adelante su feria mensual en el local “Mariscala, por más información dirigirse a 18 de Julio 821, o comunicarse al teléfono 4442 2294 de la ciudad de Minas
Los futuros de soja alcanzan un máximo de 7 meses ante la incertidumbre sobre las cosechas en Sudamérica. En el estado de Paraná ya se estiman recortes productivos dejando en evidencia la perjudicada condición de los cultivos en el sur de Brasil, dando lugar a una mayor demanda hacia EE. UU.
El maíz finaliza con ligeras pérdidas luego de cotizar a ambos lados de la par, presionado por el fortalecimiento del dólar, mientras que el incremento de los stocks de etanol sigue castigando los márgenes en el Midwest estadounidense.
El trigo cae por segunda sesión consecutiva y neutraliza las ganancias del inicio de semana. El peso de un dólar más sólido sustentó las bajas en los precios del cereal ante la menor competitividad del grano estadounidense frente a otras monedas.
En el plano local, debido a demoras en la siembre en la región del NOA, la BCBA redujo su estimación de superficie de soja, mientras que las recientes precipitaciones favorecieron la siembra de maíz en el norte del país.
MERCADO INTERNACIONAL
Soja
La soja termina la jornada con saldo mixto, subiendo ligeramente en casi todas sus posiciones.
La oleaginosa encuentra apoyo en una menor cosecha esperada en Sudamérica mientras consultoras estatales en Brasil recortan la producción en Paraná en un 35%, proyectando un total de 12,83 mill. tt.
Las ventas de exportación semanales de EE. UU. se ubicaron en más de 1 mill. tt., en línea con lo esperado.
Maíz Los futuros de maíz culminan con pérdidas en Chicago, arrastrados por las bajas del trigo y ante la fortaleza del dólar. En Paraná, Brasil, una consultora incrementó los pronósticos para el maíz temprano de la actual campaña de 2,4 mill. tt. a 2,7 mill. tt. A pesar de esto, las ventas semanales de EE. UU. por encima de las expectativas limitaron las bajas. El volumen alcanzo 1,4 mill. tt.
Trigo
El trigo cierra nuevamente con amplias bajas, impactado por un dólar más fuerte observado en la jornada.
A su vez, las tensiones en el Mar Negro se han apaciguado los días anteriores quitando sostén al cereal.
Por otro lado, las ventas estadounidenses de trigo se ubicaron en 677.000 tt., estando por encima de lo esperado por los analistas y frenando las pérdidas.
Minas – Carlos Sabatini/Todoelcampo – Se llevó a cabo el pasado miércoles 26 la segunda feria del mes que el Escritorio de Juan Carlos Martínez Negocios Rurales organizaba en el local “Cuchilla de Silvera” ubicado en ruta 8, kmt. 99 en el departamento de Lavalleja, acotada oferta anunciaba la firma 200 vacunos en todas las categorías además de una interesante fila de vacas carnudas y gordas, 400 lanares de consumo y campo, entrando muy buenos lotes de ovejas y borregos, completaban la oferta 10 yeguarizos de andar y potros.
La conducción de las ventas estuvo a cargo de los martilleros Martin De Barbieri y Martin Falco, trabajando en pista el principal de la misma Juan Carlos Martínez, además de Miguel Stábile, y Cristian Cerutti, para una feria que mostró mucha agilidad e interés por todas las categorías, lo acotada de la oferta por factores ajenos a la empresa, donde la imposibilidad de cargar por las ultimas bienvenidas aguas y temas sanitarios hicieron que lo que llegó a Cuchilla estuviera muy demandado.
Los ganados para el campo se despacharon rápidamente y con interesantes cotizaciones, la escalera de ganado carnudo y gordo estuvo muy bien paga, en lanares donde se destacaba una majada de lana fina, con lotes seleccionados de ovejas se colocaron con cotizaciones que reflejaron la calidad de lo ofertado, en la oportunidad las colocaciones fueron totales.
LOS VALORES
LANARES
Corderos U$S 46.
Borregos entre U$S 43 y U$S 54.
Ovejas entre U$S 38 y U$S 70.
Lanares de consumo entre U$S 66 y U$S 76.
Carneros de refugo entre U$S 40 y U$S 71.
YEGUARIZOS
Caballos mansos de andar entre U$S 560 y U$S 720.
Caballos potros U$S 575.
Piezas de cría U$S 305.
VACUNOS
Terneros entre U$S 370 y U$S 430.
Terneras U$S 290.
Vaquillonas U$S 460.
Vacas de invernada entre U$S 600 y U$S 695.
Piezas de cría U$S 395.
Ganado de manufactura y conserva entre U$S 350 y U$S 550.
Toros de industria entre U$S 755 y U$S 1.190.
GANADO GORDO
Vacas carnudas entre U$S 650 y U$S 770
Vacas gordas entre U$S 835 y U$S 990.
Vacas gordas especiales entre U$S 1.055 y U$S 1.125.
Novillos entre U$S 798 y U$S 955.
PROXIMA ACTIVIDAD
La firma está anunciando que el día martes 8 atiende consignaciones en el remate de Lote 21, el día jueves 10 lleva adelante su primera feria del mes en el local “Cuchilla de Silvera”, mientras que el viernes 11 en el local “Campanero” realiza un nuevo remate de los reproductores ideal de la cabaña “El Peñasco” de Julio de los Santos.
Por informes dirigirse a José E. Rodó 682, o comunicarse al teléfono 44422242 de la ciudad de Minas.
