Investigadores gallegos presentan una tecnología con la que conocer el origen alimentario de las muestras de la leche. El trabajo acaba de ser premiado en el Congreso Europeo de Pastoreo.
Galicia, España | Todo El Campo | Disponer de herramientas con las que identificar el origen de la leche es uno de los retos que se encuentra el sector para garantizar la trazabilidad de la leche de pastoreo, en un momento en el que el consumidor está cada vez más interesado en conocer el modelo de producción que hay detrás de la leche que compra. Hasta el momento, en Galicia varias empresas comercializan leche de pastoreo, acreditando por parte de entidades privadas, que esas vacas pasaron un período mínimo de permanencia en el pasto. Sin embargo al margen de esa verificación, se precisaba un sistema para acreditar el origen de la leche que esté adaptado a las rutinas diarias del laboratorio.
Ahora, un trabajo conjunto del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM) y el Laboratorio Interprofesional Gallego de Análisis de la Leche (Ligal) presenta una nueva tecnología que permite garantizar la trazabilidad del origen alimentario de muestras de leche de vaca en Galicia. Esta nueva metodología permite identificar la presencia o no de pasto en la dieta de las vacas y puede convertirse en una herramienta de apoyo al control de la marca de calidad Leche de Pastoreo de Galicia.
“El objetivo central del proyecto ha sido obtener una tecnología de discriminación del origen alimentario de muestras de leche en base al análisis del espectro óptico de las muestras”, explica la investigadora Sonia Pereira Crespo del CIAM, que desarrolló el trabajo.
CALIDADES QUE DIFERENCIAN LA LECHE DE PASTOREO.
Uno de los objetivos del proyecto se centró en examinar el efecto de la proporción de pasto fresco en la ración y del tiempo pasado por las vacas en el pasto sobre el perfil de ácidos grasos (AG) de la leche. Una vez obtenido esto, se debía definir un conjunto de marcadores con capacidad de asegurar una buena discriminación de las muestras de leche procedente de vacas que consumieron hierba en pastoreo, y para poder distinguir también entre leche ecológica y convencional.
“Los resultados obtenidos permiten evidenciar que diferentes sistemas de producción producen leche con diferentes características, en particular del perfil de ácido grasos, dependiendo de la proporción de hierba y de almidón en la ración”, concreta Pereira.
Así, la leche de las vacas que pastorean presenta valores más altos de ácidos grasos con características bioactivas (vaccénico, CLA y alfa-linolénico) y una relación Omega-6/Omega-3 más favorable en comparación con la leche de las vacas estabuladas alimentadas con ensilados y con niveles más altos de concentrados.
Además, el tiempo de permanencia en el pasto y el aumento de la proporción de pasto en la ración ejercen un claro efecto positivo sobre la mayor presencia de compuestos bioactivos y una relación Omega-6/Omega-3 más favorable. Teniendo en cuenta la variabilidad en la composición del perfil de ácidos grasos de la leche y dada su relación con la dieta consumida por las vacas, es posible utilizar determinados ácidos grasos para construir ecuaciones discriminantes del origen alimentario de la leche.
“Es posible adscribir, con una alta probabilidad de acierto (79-86% en validación cruzada y 85-90% en validación externa), las muestras de leche a los grupos con presencia o ausencia de hierba fresca en la ración de las vacas, utilizando ecuaciones discriminantes que utilizan ácidos grasos como preditores”, aclara la investigadora.
TECNOLOGÍA RÁPIDA, FIABLE Y A BAJO COSTO.
Al margen de identificar la leche de pastoreo, el proyecto buscaba desarrollar una nueva tecnología analítica rápida y de bajo costo que permita identificar este tipo de leche y que pueda ser de utilidad para el Ligal en su trabajo diario de análisis de la leche de las ganaderías.
A priori, las técnicas analíticas espectroscópicas (Espectroscopía MIR y NIR), junto con el uso de la quimiometría se presentaban como una buena alternativa a los métodos de referencia tradicionales, ya que se pueden realizar medidas directas de las muestras de manera rápida y sin el uso de reactivos, permitiendo relacionar el espectro de cada muestra de leche con su composición, el proceso de producción y la alimentación de los animales. “Estas metodologías son de particular interés por su carácter no destructivo, rápido, libre de reactivos y de bajo costo de operación”, indica la investigadora.
Sin embargo, tener que determinar por métodos de referencia (cromatografía) la composición del perfil graso de la leche resta utilidad práctica a este método, debido no solo al alto costo y lentitud de los métodos de referencia, sino a la variabilidad de resultados cuando los análisis de referencia se realizan en diferentes laboratorios, lo cual puede alterar la fiabilidad de los modelos discriminantes basados en ácidos grasos.
Otra de las opciones que se valoraron en el marco de este proyecto fue la tecnología NIRS. Este método permite identificar la presencia o ausencia de hierba fresca en la ración de las vacas con una alta probabilidad de acierto (95-99% en validación cruzada y 95-96% en validación externa). “Esta innovación constituye un método rápido, fiable, fuerte y a bajo costo que no utiliza reactivos, superando por tanto a los métodos discriminantes que requieren el análisis cromatográfico de las muestras de leche”, apunta la investigadora.
Con todo, la técnica NIRS tampoco resultó ser una alternativa idónea puesto que se precisa manipular las muestras y no es posible automatizar el proceso, dos inconvenientes para ser utilizada con grandes volúmenes de muestras como los que se gestionan en el Ligal.
También evaluaron el uso de tecnología FT-MIR que resultó ser la mejor opción. Este método permite identificar la presencia de hierba fresca en la ración de las vacas con una alta probabilidad de acierto (98-99% en validación cruzada y 95-97% en validación externa).
Además, esta tecnología se puede adaptar a las rutinas analíticas del Ligal y puede ser empleada como herramienta de control y certificación de la marca “Leche de Pastoreo de Galicia”.
“Los resultados del proyecto permitieron disponer por primera vez de una metodología a disposición del Ligal que permite verificar, con un elevado grado de certeza, si las muestras de leche proceden de animales que consumieron pastos frescos”, reivindica la investigadora.
Los hallazgos subrayan la importancia de los protectores faciales, las máscaras y la protección para los ojos, y una mejor desinfección del equipo entre las vacas para reducir el riesgo para los trabajadores y minimizar la propagación entre los animales.
Pensilvania, EE.UU. | Todo El Campo | Una investigadora de la Universidad de Pittsburg, de la Facultad de Ciencias de Medicina, aseguró que el virus de la gripe aviar se mantiene en un equipo de ordeñe por un tiempo mínimo de una hora.
La propagación de la gripe aviar -o virus H5N1- en el ganado lechero de Estado Unidos ha generado una nueva investigación de la Facultad de Medicina de las universidades de Pittsburgh y Emory, que generó un artículo en la revista Emerging Infectious Diseases (*), el cual demuestra que el virus permanece estable en el equipo de ordeñe durante al menos una hora, lo que aumenta su potencial para infectar a personas y otros animales.
La Universidad de Pittsburgh se encuentra en la ciudad de igual nombre, al norte del estado de Pensilvania, en tanto que la Universidad Emory es una universidad privada de Atlanta, en el estado de Georgia.
Valerie Le Sage, autora principal de la investigación, profesora asistente de investigación de microbiología y genética molecular en el Centro de Investigación de Vacunas de Pittsburgh dijo que los datos obtenidos “muestran que las superficies de los equipos de ordeñe pueden permanecer contaminadas durante mucho tiempo, lo que aumenta la propagación potencial de un animal enfermo a una persona”.
Los hallazgos “subrayan la importancia de los protectores faciales, las máscaras y la protección para los ojos, y una mejor desinfección del equipo entre las vacas para reducir el riesgo para los trabajadores y minimizar la propagación entre los animales”, agregó.
Para comprender el potencial de propagación del ganado a los trabajadores de los tambos, los investigadores analizaron la estabilidad de las partículas infecciosas del virus de la influenza en las gotas de leche no pasteurizadas en los componentes de metal y caucho de los equipos de ordeñe comerciales.
Descubrieron que hay un mayor riesgo de exposición a la gripe aviar para los trabajadores de los tambos.
Desde marzo de 2024, cuando se detectó por primera vez el virus de la gripe aviar en el ganado lechero en los Estados Unidos, el virus se ha propagado a través de las fronteras estatales e infectado al menos a tres personas. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, el riesgo actual para el público en general sigue siendo bajo, pero los virus de la gripe pueden adaptarse rápidamente a la propagación de persona a persona.
Los autores de esta investigación, además de Valerie Le Sage son Douglas Reed y Paul Duprex, ambos de la Universidad Pittsburgh; y A.J. Campbell y Seema Lakdawala, ambos de la Universidad de Emory.
Se presentará la charla sobre el achaparramiento del maíz en Uruguay, y las estrategias de abordaje.
Montevideo | Todo El Campo | Llega el lanzamiento de maíces 2024/2025 de Prolesa, con lo cual se hará público, paralelamente, el plan de análisis de suelos.
La charla de lanzamiento de la zafra de maíces 2024/2025 se transmitirá online, y será el lunes 15 de julio, a la hora 19.00; a través de los canales de Prolesa de Facebook como de YouTube.
En el lanzamiento se contará con la propuesta comercial de Prolesa para la zafra de maíces (IPB – PGG Wrightson – Rutian).
Además, se presentará la charla a cargo de la Biol. MSc PhD Ximena Cibils (investigadora principal – Protección vegetal, Entomología INIA La Estanzuela), achaparramiento del maíz en Uruguay: Estrategias de abordaje – INIA.
ACTIVIDADES EN MODO PRESENCIAL.
De forma presencial se realizarán las siguientes dos actividades:
Lunes 29 de julio, hora 19.00, en salón Los Molles, Cardona.
Jueves 1 ° de agosto, hora 19.00, en salón Hotel Lamas, Santa Lucía.
EN RESUMEN.
Plazo de reserva de maíces, zafra 2024/2025 inicio 8 de julio al 3 de agosto 2024.
Plan Análisis de Suelos, se puede contratar dicho servicio a partir del 8 de julio hasta el 24 de agosto.
Tres actividades de lanzamiento de la zafra de CV, una online el 15 de julio, y dos presenciales, el 29 de julio en Cardona, y el 1° de agosto en Santa Lucía.
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Si el rey está desnudo, la culpa no es del niño que dice la verdad que los otros también ven, pero no se animan a expresar.
Montevideo | Todo El Campo | En la lechería, ¿vemos la realidad o lo que nos dicen que tenemos que ver? La interrogante la planteó Justino Zavala en un artículo de opinión difundido recientemente.
El productor y dirigente gremial de Canelones, comienza recordando la historia “El nuevo traje del emperador” que Hans Christian Anderson publicó en 1837: Hace casi dos siglos, en 1837, Hans Christian Andersen publicó una fábula titulada “El nuevo traje del emperador”. Cuenta la historia que un monarca que se preocupaba mucho por su vestuario, un día oyó que un par de artesanos podían fabricarle la tela más suave que pudiera imaginar, pero además, con la sugestiva propiedad de que era invisible para los tontos o incapaces. Una vez que le anunciaran que estaba terminado (y sin querer admitir que no veía nada), el rey se puso el inexistente atuendo confeccionado con la tela para participar en un desfile y se paseó delante de todos en ropa interior hasta que un niño exclamó: “¡Pero si el rey está desnudo!”, escribió Zavala.
Continuó resaltando que “la lechería uruguaya vive un momento complicado, muy complicado”.
“ESTRANGULAMIENTO FINANCIERO”.
Primero fue la sequía y luego el exceso de lluvia que causaron “una fuerte caída en la remisión de leche, problemas sanitarios, problemas de calidad en la leche”, lo que genera “un estrangulamiento financiero de nuestras empresas, aliviado por la largamente esperada asistencia financiera para los productores de menos de 3.000 lts/día y las acertadas medidas de Conaprole, fundamentalmente la reliquidación sobre la leche remitida de febrero a marzo”.
De todas formas, “la realidad (…) nos dice que no hemos generado las herramientas adecuadas para superar la coyuntura y que si no lo hacemos, el costo en producción y productores, va a ser significativo”, asentó en Todotambo.
Los tamberos han caído en una “situación de pesadumbre y cansancio”, y se sienten en soledad porque son “los únicos a los que se les pide que se ajusten el cinturón, que sean más eficientes, que los números dan aunque estés en saldo deudor 0 cobres unos pocos pesos”.
Concluye indicando que se necesita liderazgo, el que “hoy falta”, y si se quiere salir de la coyuntura es necesario comenzar “por estar al lado de los productores y no pensar que son tontos o incapaces” de analizar la realidad.
Bom Destino se especializa en productos de leche de búfala. Comenzará a ofrecer leche en polvo en el mercado brasileño en julio. Es la primera iniciativa de este tipo en el país.
Montevideo | Todo El Campo | La leche de búfala es la más común en India, pero sólo representa el 15% de la producción láctea mundial. La más importante en volumen es la leche de vaca, el 81% del total global, y mucho más abajo están las de cabra, oveja y camello, con el 4%.
Ahora una empresa brasileña comenzará a producir leche de búfala en polvo, comenzando con una producción equivalente a 100.000 litros al año. La industria en cuestión es Bom Destino y el proceso de liofilización (secado para sacar los líquidos) está a cargo un fabricante asociado.
João Batista Sousa, socio de Bom Destino, dijo a Globo Rural que “la instalación de equipos para la producción de leche en polvo en la fábrica dependerá de cómo el mercado reciba el producto”, pero esperan que haya una aceptación positiva.
Bom Destino, con sede en Minas Gerais, es considerada la mayor empresa de productos lácteos de búfalo, con una recolección promedio de 72.500 litros por día, según la Asociación Brasileña de Criadores de Búfalos (ABCB).
Actualmente, Bom Destino cuenta con una manada de 5.000 animales, de los cuales 1.700 son búfalos lactantes, además de contar con 700 hembras lactantes con parejas. La producción propia de leche de la empresa alcanza los 12.500 litros diarios. Los otros 60.000 litros se recogen de 120 productores asociados.
BÚFALOS EN BRASIL.
En Brasil, cuatro razas son reconocidas por la Asociación de Criadores: Mediterráneo, Murrah, Jafarabadi (búfalo de río) y Carabao (búfalo de pantano), cada una con sus propias características.
La ABCB señaló que cada “todas las razas son encantadoras por su docilidad”, y es que “es difícil encontrar un criador de búfalos que no se enamore de su rebaño”.
Los primeros búfalos llegaron en 1890. Actualmente Brasil tiene la manada más grande de Occidente con tres millones de cabezas.
LA MEJOR MUZZARELLA ES DE BÚFALA.
La leche de búfala es ideal para elaborar diversos tipos de queso, particularmente la tradicional muzzarella de búfala, un tipo de queso fresco, con pasta hilada, originario de Italia que en el siglo XVI era producido exclusivamente con leche de búfala, lo que le confiere un sabor, aroma y textura inigualables, produciéndose en forma de bolas, nudos, trenzas o barras.
La muzzarella de leche de vaca es amarilla, muy popular y se utiliza para hacer platos que necesitan mucho queso derretido. Sin embargo, la verdadera muzzarella no puede poseer ni una gota de leche de vaca.
La ABCB lo explica: “La muzzarella italiana, que prestó su nombre -solo el nombre- a nuestra muzzarella de ternera, solo se puede elaborar con leche de búfala y existe un estricto control por parte del Gobierno de Italia para que ninguna industria añada leche de vaca al producto. En Brasil, la ABCB creó el Sello de Pureza 100% Búfala para identificar la verdadera muzzarella de búfala y proteger al consumidor, ya que el producto es un objetivo constante para los falsificadores”.
La muzzarella de búfala, “además de tener menos colesterol que la de vaca, ya viene con vitamina A lista para que el cuerpo la consuma. La muzzarella de búfala es blanca, ya que la leche de búfala no tiene betacaroteno, un precursor de la vitamina A, que le da al queso de vaca su color amarillento. La leche de búfala es blanca porque tiene vitamina A pura, es decir, ya está disponible para que el cuerpo la absorba más rápido. Además, el queso tiene mejores índices nutricionales de proteínas, vitamina A, D y B2 y minerales en comparación con los quesos de vaca”.
El consumo de productos lácteos está disminuyendo entre los adolescentes y los adultos, mientras aumenta el de bebidas vegetales y sustitutos de la leche. Este cambio en la alimentación aumenta el riesgo de que se sufra deficiencia de yodo.
Montevideo | Todo El Campo | La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Red Mundial del Yodo (IGN) han lanzado una advertencia ante las deficiencias de yodo que presenta la población europea por los nuevos hábitos alimenticios.
Según un informe elaborado por ambos organismos, la creciente popularidad de alternativas vegetales frente a las principales fuentes de yodo, como la leche, los productos lácteos y el pescado, está provocando que la ingesta de yodo sea insuficiente en los países de la Unión Europea (UE).
La leche y los productos lácteos son fuentes importantes de yodo en muchos países de Europa occidental y central, especialmente para los niños. De hecho, muchos alimentos animales y suplementos de uso animal están enriquecidos con yodo para mejorar la salud de estos y la producción de leche.
Sin embargo, el consumo de productos lácteos está disminuyendo entre los adolescentes y los adultos, mientras aumenta el de bebidas vegetales y sustitutos de la leche. Este cambio en la alimentación aumenta el riesgo de que se sufra deficiencia de yodo.
La deficiencia de yodo pone en riesgo la salud de las personas, especialmente en las mujeres embarazadas, que tienen mayores necesidades de este mineral.
La yodación de la sal forma parte de la estrategia europea para garantizar una ingesta adecuada de yodo, pero también se ve afectada por los cambios en la dieta y el estilo de vida.
¿PARA QUÉ SIRVE EL YODO?
El cuerpo necesita yodo para producir hormonas tiroideas, encargadas de controlar el metabolismo del cuerpo y muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las hormonas tiroideas para el desarrollo apropiado de los huesos y el cerebro durante el embarazo y la infancia. El consumo de yodo en cantidades suficientes es importante para todos, en especial, para los bebés y las embarazadas.
La ingesta de yodo es especialmente importante antes y durante el embarazo para el desarrollo del cerebro del bebé.
¿QUÉ PROVOCA LA FALTA DE YODO?
En las embarazadas, la deficiencia grave de yodo podría ocasionar daños permanentes al feto, como retrasos en el crecimiento, discapacidad intelectual y desarrollo sexual tardío.
Una deficiencia de yodo menos grave puede dar lugar a un coeficiente intelectual inferior al normal en bebés y niños y reducir la capacidad de los adultos para trabajar y pensar con claridad.
En las personas mayores, el bocio, un aumento del tamaño de la glándula tiroidea, suele ser el primer signo visible de la deficiencia de yodo.
¿QUÉ ALIMENTOS TIENEN YODO?
Numerosos alimentos son una fuente importante de yodo, pero sobre todo destacan:
– Pescado (como bacalao y atún), algas marinas, camarones y otros mariscos.
– Productos lácteos, como leche, yogur y queso.
– Huevos.
– Sal yodada.
¿QUIÉNES TIENE QUE TOMAR MÁS YODO?
La población, en general, consume cantidades suficientes de yodo con la alimentación habitual. Sin embargo hay grupos de personas que deben tener especial cuidado para llegar a un mínimo.
Entre ellas se encuentran las mujeres embarazadas, que necesitan alrededor de un 50% más de yodo que el resto de las mujeres.
Otro grupo de riesgo son los que siguen una dieta vegana o no toman productos lácteos, huevos y mariscos.
Las personas que viven en regiones cuyo suelo no contiene yodo y consumen principalmente alimentos del lugar suelen presentar carencia de este mineral. Entre las regiones con el suelo más pobre en yodo se encuentran las zonas montañosas, como el Himalaya, los Alpes, y los Andes, así como los valles de los ríos del sur y del sudeste asiático.
Por último, deberían tomar suplementos de yodo las personas que consumen cantidades mínimas de este mineral y que además ingieren alimentos que contienen bociógenos. Estos se encuentran presentes en algunos alimentos de origen vegetal, como la soja, y en las crucíferas, como repollo, brócoli, coliflor y col de Bruselas.
