Por ejemplo, durante la digestión, la carne de vacuno a pasto liberó niveles más bajos de ácidos grasos saturados o grasas saturadas que están relacionadas con resultados adversos para la salud, que la carne de vacuno a grano.
Nueva Zelanda | Una investigación de Nueva Zelanda encontró que la carne de vacuno y cordero criados a pasto supera tanto a la carne de vacuno alimentada con granos como a las alternativas a base de plantas cuando se trata de beneficios para la salud y el bienestar de los consumidores.
El programa de cuatro años reunió a investigadores de AgResearch, el Instituto Riddet y la Universidad de Auckland e incluyó dos ensayos clínicos innovadores para analizar el impacto de la carne roja en la dieta.
Los ensayos clínicos evaluaron los efectos físicos que tiene en el cuerpo de consumidor la carne vacuna o cordero criados a pasto, carne de vacuno alimentado con granos y las alternativas a base de plantas, y analizaron mediciones de bienestar como la satisfacción, el sueño y los niveles de estrés.
El proyecto fue liderado por el brazo de innovación de la Asociación de la Industria de la Carne y financiado conjuntamente con Beef + Lamb NZ, así como con el High-Value Nutrition National Science Challenge y el Ministerio de Negocios, Innovación y Empleo.
Los ensayos fueron una desviación de gran parte de la investigación global sobre los aspectos de salud, nutricionales y ambientales de la carne roja, que tiende a basarse en el producto de sistemas agrícolas intensivos terminados en granos.
“La idea era investigar las consecuencias para la salud de los humanos que consumen carne de vacuno o cordero alimentada con pasto y compararla con estas otras alternativas que están aumentando en el mercado, como los análogos de la carne”, dice Andrea Braakhuis, dietista investigadora de la Universidad de Auckland.
Para la dietista era importante que la investigación proporcionara cantidades moderadas de carne roja basada en una dieta saludable en una situación práctica y realista para resaltar tanto los aspectos positivos como los negativos del consumo de carne roja como parte de una dieta saludable.
El estudio encontró que la alternativa basada en plantas tenía una digestibilidad proteica más baja que la carne de vacuno alimentada con pasto y con granos.
En la carne de cordero y las dos carnes de vacunos investigadas, la respuesta de aminoácidos esenciales fue mucho mayor en comparación con la alternativa de ‘carne vegetal’ a pesar de que la proteína total fue similar. La cantidad de aminoácidos absorbidos de las tres opciones de carne roja fue mucho mayor de lo que se ha demostrado en participantes humanos antes, dice Braakhuis.
El investigador de la Universidad de Massey, Lovedeep Kaur, descubrió que durante la digestión, la carne de vacuno criada a pasto liberó niveles más bajos de ácidos grasos saturados o grasas saturadas que están relacionadas con resultados adversos para la salud, en comparación con la carne terminada en grano.
“La carne de vacuno criada en pastos también liberó niveles más altos de ácidos grasos omega-3 como DHA y EPA, que están relacionados con mejores resultados de salud”, dice Kaur.
El científico senior de AgResearch, Scott Knowles, dice que lo que Nueva Zelanda hace bien es cultivar pasto.
“Tenemos la luz del sol, tenemos la lluvia, tenemos la tierra, por lo que los animales tienen un impacto bastante bajo en el medio ambiente y un bajo impacto en el uso del agua”.
El bienestar animal se beneficia cuando los animales están en libertad.
“Cuando lo miras con el tipo de profundidad que pudimos con nuestros análisis avanzados, es cuando ves que un alimento entero está lleno de cosas, todo tipo de compuestos que son parte de lo que nuestro cuerpo necesita”, dice Knowles.
“Una de las cartas de triunfo para la carne roja es su contenido mineral. La gente piensa en él como una fuente de proteínas, bueno, por supuesto que lo es, pero debido a que es un alimento integral, abarca una serie de categorías de nutrientes”, dice Knowles.
La jefa de nutrición de Beef + Lamb NZ, Fiona Windle, dice que la carne roja es reconocida por su calidad nutricional, proporcionando proteínas de calidad y micronutrientes esenciales como hierro, zinc y vitamina B12.
“Todos estos contribuyen a la salud y el bienestar, cosas como los niveles de energía, la función inmune y el crecimiento y desarrollo en los niños. Los neozelandeses y los consumidores en general están recibiendo muchos mensajes sobre alimentos y nutrición, y muchos de estos mensajes son infundados”, dice Windle.
Las etapas iniciales del programa fueron dirigidas por AgResearch y el Instituto Riddet.
AgResearch desarrolló perfiles nutricionales y el Instituto Riddet realizó análisis digestivos de laboratorio de los productos.
Los resultados de estos dos estudios proporcionaron datos de referencia sobre la carne de vacuno y cordero criados a pasto y su consumo en comparación con otros alimentos.
Luego, los investigadores de la Universidad de Auckland supervisaron las dos etapas finales, que consistieron en ensayos clínicos que investigaron el bienestar a corto y largo plazo y los beneficios para la salud del consumo de carne roja.
El punto culminante del programa, un estudio clínico sostenido, tuvo miembros de 40 hogares en un régimen dietético flexitariano administrado durante 10 semanas.
Los participantes fueron monitoreados en el transcurso del estudio y se registraron los cambios en el estado de salud, los comportamientos y las actitudes y el bienestar perceptivo.
Windle dice que los resultados del programa de investigación ayudarán a informar la discusión sobre los alimentos que se ajustan a la dieta actual y las dietas en el futuro, todo como parte de la historia de la carne roja de Nueva Zelanda.
Lo más destacado por Effinger fue el asesoramiento posventa y el asesoramiento veterinario y de técnico.
Santiago Effinger de la cabaña Santa Lucía, criador Hereford y Angus en el departamento de Lavalleja, destacó los buenos resultados que el establecimiento logra con los productos y el asesoramiento del equipo técnico de Biogénesis Bagó.
La cabaña trabaja con el laboratorio Biogénesis Bagó desde 2015 y este año puntual fueron incorporados antiparasitarios, logrando muy buenos resultados.
Lo que más queremos destacar es el asesoramiento posventa y el asesoramiento veterinario y de técnicos, subrayó Effinger.
La cabaña no ha tenido diferencias en los resultados de preñez, lo cual nos deja más que conformes, sobre todo cuando los años han sido complicados por la sequía y a pesar de los cambios en los protocolos se ha mantenido el resultado de IATF y en eso el respaldo de Biogénesis Bagó ha sido muy importante, señaló.
La caída de los precios en el mercado de hacienda y la falta de precipitaciones obligan a los productores a administrar la crisis y analizar todas las opciones.
Colonia | Marcelo Armand Ugón, corresponsal en Colonia del programa Diario Rural que se transmite por CX 4 Radio Rural, analizó con números concretos cómo impacta la caída de los precios en el mercado ganadero: A los precios actuales, un camión de 35 novillos representa una disminución de US$ 15.750, expresó. También comentó que el sorgo reaparece en las conversaciones, y que cada sector productor debe “pensar sobre cómo administrar la crisis”.
En los últimos días, los negocios de carne en la zona del departamento de Colonia, más exactamente en Colonia Valdense, “fueron a US$ 3,60”, un monto al que los productores llegaron “peleándola, y no creo que actualmente está a ese nivel”, agregó.
En un rápido y sencillo razonamiento el corresponsal determinó cuánto menos ingresa al establecimiento productor por camión de novillo. Son US$ 15.750 de caída por camión.
“Esos números son bastante asombrosos cuando se analizan. Por ejemplo, un novillo peso carcasa de 250 kilos, a US$ 5,50 (que era el valor informado por la Consignatarios en junio) eran US$ 1.375; a US$ 3,70 que es el precio que Consignatarios pasó el lunes 10 de octubre), son U$S 925. La diferencia es de menos US$ 450” en un solo animal.
Sin embargo, si trasladamos esos números a un camión de 35 novillos, “son US$ 15.750 menos”.
“No sé si el productor perdió o dejó de ganar, eso sabrá cada uno de acuerdo a cómo compró y lo que le dio de comer” a sus ganados, pero “seguramente debe haber una combinación de ambas cosas, pero si lo compró cuando estaba a US$ 5,50 le dio de comer bien y la diferencia es importante”.
Por otra parte, dijo que “hay productores que pudieron haber vendido antes, pero por esperar el dulce de la torta se generan estos problemas. Estuvimos encandilados (por los precios) en un año muy bueno, bueno en todos los sentidos: en granos, en carne, y cuando nos encontramos conmomentos como estos en que los precios ajustan hay que comenzar a pensar sobre cómo administrar la crisis”.
Es entonces cuando “cada rubro tiene su ajuste”. En el caso de los tambos, “aquellos que criaban los terneros machos por un período más largo, capaz que llegó el momento de no tenerlos tanto tiempo”. Otra herramienta “es el estudio general de la preñez y la producción de la vaca, y tomar decisiones en el secado” de animal.
En cuanto a la agricultura, Armand Ugon dijo que para administrar la crisis hay que considerar “la elección de los materiales a disposición, conocer la oferta y sus ciclos, y adaptarlos a lo que estamos viviendo” para lo que hay que consultar a los técnicos.
Mencionó la necesidad de “controlar la maleza para que no compita con la poca agua que va a tener cada planta”.
“Son un montón de cosas pequeñas, pero hay que mirarlas todas”, subrayó.
EL SORGO COMO OPCIÓN.
Observó que “nuevamente se empezó a hablar de los sorgos por la rusticidad y porque el susto te lleva a pensar qué medidas tomar y por eso hoy más gente evalúa la posibilidad de cambiar maíz por sorgo”.
En Colonia “hay mucha reserva forrajera, a pesas de las dificultades que presentó el año. Hay mucha reserva de forraje, y como me decía un veterinario amigo, las reservas se dan cuando hay que darlas, no por almanaque. Hay que darla porque no sabemos que puede pasar mañana. El año pasado teníamos un año Niña y el 15 de enero comenzó a llover y tuvimos un buen año con récord en la soja”, concluyó.
Los problemas que tiene China con el coronavirus más Brasil exportando fuertemente, explican lo que está sucediendo con las exportaciones de carne y los precios por tonelada peso canal.
En lo que va el año, Uruguay mantiene el volumen de las exportaciones de carne en un total similar a igual período de 2021, unas 400.000 toneladas; sin embargo, medidas en valor hay una caída considerable. El Ing. Agr. Esteban Montes del Plan Agropecuario analizó la evolución de las toneladas colocadas y del precio de la tonelada peso canal, con Brasil jugando un papel destacado en el mercado mundial.
Recordó que “Uruguay exporta cerca del 80% de lo que produce por lo que las exportaciones tienen una influencia muy grande sobre los precios”, por lo cual es un elemento a considerar cuando se tiene que analizar qué es lo que está pasando con el mercado.
En el acumulado anual hasta fines de setiembre, “Uruguay lleva unas 400.000 toneladas peso carcasa exportadas, unos US$ 2.000 millones; esas toneladas son similares a igual período del año pasado, es un poquito superior que no llega al 1%, pero sí hay diferencia en los valores, porque en 2021, frente a esos US$ 2.000 millones de este año, eran US$ 1.600 millones”.
Del total en volumen, “China se lleva el 65% y el 58% del monto a un valor promedio de la tonelada peso carcasa de US$ 4.500”.
“El segundo mercado es Estados Unidos con el 14% del volumen y un 13% del monto, a US$ 4.900 el promedio de la tonelada; luego la Unión Europea con los Países Bajos al frente es el 7% del volumen y el 12% del monto, esa diferencia se explica por los cortes de alto valor a un promedio de US$ 8.400 la tonelada peso carcasa”.
“Sigue el Mercosur, con Brasil y Chile, con el 3% del volumen y el 4% del monto a US$ 6.700 la tonelada”; y después está Israel con el 3% del monto y el 3% del volumen, a US$ 5.800 la tonelada”.
EXPORTACIONES MES A MES DE 2022.
En un análisis más detenido sobre qué ha pasado en la evolución de las exportaciones, detalló que en enero de 2022 llevábamos un 20% más de exportaciones respecto a igual mes de 2021; en febrero 30% más; marzo 12% más; en abril se remontó a 31%; en mayo fue igual a 2021; en junio subió nuevamente un 35%, en julio 28% más, y en agosto cayó al 27% menos que en 2021 y setiembre 34% menos.
Para entender qué es lo que está sucediendo es importante comprender el factor China. Montes observó que en agosto se da “un quiebre, y cuando empezamos a ver, China que es nuestro principal mercado, en 2022 llevamos exportadas a ese país 260.000 toneladas peso carcasa, eso es 7% más en 2021, por US$ 1.200 millones, un 33% más”.
Si el análisis es mes a mes a lo largo de todo el año, vemos que los primeros meses de 2022 hubo un importante aumento respecto a 2021: 52% más en enero, 51% más en febrero, 23% más en marzo, 47% en abril, en mayo cae un 5% con una recuperación en junio, pero a partir de julio las exportaciones cayeron en volumen respecto a 2021, en julio 31% menos, en agosto 38% menos y en setiembre 38% menos”.
EXPORTACIÓN 2022 MEDIDA EN VALORES.
Además “los valores de la tonelada también tienen diferencias”.
“A principio de año los valores eran muy superiores a 2021, en enero 68% más, pero cuando llegamos a junio el valor es 25% menos, en julio es 18% menos, en agosto 9% menos y en setiembre un 10% menos. Lo que hay es una caída importante de los precios que si lo vemos en el acumulado del año hay una diferenciación de 25% más respecto a 2021, pero esa diferenciación se dio en los primeros meses del año, mientras que en los últimos es similar a agosto y setiembre de 2021”.
O sea que en enero la tonelada estuvo en casi US$ 5.400 la tonelada y hoy estamos en US$ 4.400 la tonelada peso carcasa.
En resumen: “Empezamos un año con exportaciones muy elevadas, con una China muy fuerte en volumen y precio, y en estos últimos meses ese país aflojó un poco en volumen y precio”.
La explicación a esa situación es China con los problemas vinculados al coronavirus, pero también los volúmenes de carne que vende Brasil a un monto menor que Uruguay.
EXPORTACIÓN DE GANADO EN PIE.
Montes también comentó la exportación de ganado en pie que está a menor volumen que en años anteriores. “Tenemos una diferencia cambiaria muy grande con el mercado turco”.
El total exportadas en todo el año es de unas 62.000 cabezas, y los principales mercados son China y Egipto con variaciones en el destino. El 60% de lo que compra China son animales más para cría, y el 40% para engorde.
Eso muestra que “los mercados han cambiado, de las 62.000 cabezas exportadas, sólo el 10% fueron para Turquía”.
El gigante asiático aumentó su participación como destino de los envíos totales de carne brasileña al 52,8%. En el año acumulado, las exportaciones van al mayor volumen, y también de sus mayores ingresos.
Brasil | En China, las exportaciones totales de carne de vacuno en setiembre (natural y procesada), batieron su récord mensual, cuando el país asiático aún estaba expandiendo sus importaciones debido a la fiesta de la Semana Dorada cuyas celebraciones tuvieron lugar el 1 y 7 de octubre, para celebrar la fundación de la República Popular de China; y también al aumentar los inventarios para las celebraciones del año nuevo lunar a principios del próximo año.
Solo este año, China compró casi 1 millón de toneladas de carne brasileña, informó ayer el portal brasileño Compre Rural.
Según la Asociación Brasileña de Frigoríficos (Abrafrigo), que recopila datos de la Secretaría de Comercio Exterior (Secex) del Ministerio de Economía, en setiembre China compró 137.723 toneladas, superando el récord de agosto de 131.884 toneladas y aumentando su participación en el movimiento brasileño del producto al 52,8% contra el 47,5%.
El total de las exportaciones brasileñas de carne durante setiembre alcanzaron las 231.446 toneladas, frente a las 218.510 en el mismo mes del año pasado, un 6% más.
CHINA ELEVÓ SUS COMPRAS A CASI UN MILLÓN DE TONELADAS.
Durante 2022 China importó 924.403 toneladas contra 713.787 toneladas en el mismo período del año pasado. Los ingresos pasaron de US$ 3.824 millones en 2021 a US$ 6.189 millones en 2022.
En el acumulado del año, las exportaciones se están moviendo hacia el mayor volumen y también a mayores ingresos.
Hasta setiembre, Brasil había colocado 1.751.227 toneladas contra 1.502.169 en el mismo período de 2021. En cuanto al ingreso de divisas, hubo un aumento del 36% en ese período.
El segundo destino es Estados Unidos, con 128.898 toneladas contra las 82.352 toneladas de 2021 (56,5% más), con ingresos que crecieron 24,4%. (Fuente www.comprerural.com)
“No es un problema de gobiernos o la actual administración, lo hemos mantenido pasando todos los gobiernos, distintos directores generales y técnicos por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca”.
“Es la crónica de una muerte anunciada”, sentenció el Dr. Lauro Artía, al referirse al aumento de casos de brucelosis en varias partes el país, y que ha determinado, como pocas veces se ha visto en plena zafra de remates de reproductores, que varias subastas se tuvieran que suspender, e incluso que destacadas cabañas no hayan concurrido este año a la Expo Prado y exposiciones del interior, a causa de la aparición de la enfermedad en sus rodeos. “Desgraciadamente el tiempo nos ha dado la razón”, agregó el profesional sanducero, que es el vicepresidente del Colegio Médico Veterinario, creado recientemente.
“El Centro Médico Veterinario de Paysandú (CMVP) ha tenido una postura histórica, ya que desde que se suspendió la vacunación en el año 1996, a la fecha, hemos sostenido que la vacunación es la única manera que tenemos de protegernos de la enfermedad”, afirmó.
El expresidente y actualmente directivo del CMVP, explicó que “siempre estuvimos convencidos de eso, y a medida que pasa el tiempo estamos más convencidos aún”, aclarando que esto “no es un problema de gobiernos o la actual administración, sino que lo hemos mantenido pasando todos los gobiernos, distintos directores generales y técnicos por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP)”.
“Básicamente la política del MGAP ha sido siempre la misma en cuanto a la campaña, porque en realidad el plan de erradicación de la enfermedad técnicamente es correcto, porque no podemos reconocer la importancia de Valerie Reagan, asesora que ha venido desde Estados Unidos y referencia mundial, que analizó el Plan Estratégico para la Erradicación de la Brucelosis en Uruguay”, dijo, sin embargo, “de lo técnico a nuestra realidad en campaña hay un largo trecho. Entre lo que dice el Plan que se debe hacer y lo que realmente hacemos, es donde está la diferencia, y el productor queda totalmente desprotegido”.
Reconoció que “nos ha tocado trabajar en más de una cabaña, en varios establecimientos, y más de un foco, por lo que prácticamente hemos convivido con la enfermedad, y con el tiempo más nos convencemos que la vacunación es la herramienta correcta”.
La vacunación, sobre todo la RB 51, tiene la ventaja de vacunar y revacunar animales adultos, mejorando el nivel de protección de la enfermedad –y esto es lo que debemos entender–, para disminuir las pérdidas por aborto que se previene con la vacunación, explicó, y aclaró: “En el momento que se da el aborto, es cuando se produce el contagio. Cuando la vaca aborta, contamina pasturas, el agua, y siempre la contaminación es por boca, ya que se contamina el animal comiendo pasto o tomando agua”. Y aseveró que controlando los abortos “controlamos el contagio, disminuyendo la prevalencia y aparición de nuevos casos”.
EL ANIMAL ENFERMO NO VA A ABORTAR NI VA A CONTAGIAR.
Explicó que la vacuna “no tiene el mismo nivel de protección contra la enfermedad -contra los abortos-, que la infección. Podemos tener un rodeo completamente vacunado, y el animal se puede llegar a infestar, y puede ser positivo en las técnicas diagnósticos, pero lo seguro es que no va a abortar y no va a contagiar, lo que nos va a dar tiempo para detectarlo y sacarlo del rodeo, mandándolo a faena”.
Artía significó que en Estados Unidos se erradicó la enfermedad “vacunando”, y de ahí “la importancia de la vacunación, porque al evitar que la vaca aborte, evitamos que se contagie y lo vamos controlando”.
DIAGNÓSTICOS DIFÍCILES.
“El problema que tiene el Plan que se lleva adelante en Uruguay, es que el período de incubación, entre que el animal se contagie, y se produce el aborto, puede ser de dos o dos años y medio, porque es una enfermedad crónica”. Sostuvo que “cuando se compran vientres no sabemos lo que estamos comprando. Depende mucho el estado de gravidez del animal, si está preñado o no, si es vaca adulta o una vaquillona. El animal puede venir con la infección, pero no está circulando en sangre, por ende, las defensas no lo detectan y va a dar negativo en las pruebas diagnósticas, y cuando se preñe ese animal, la bacteria va por los tejidos reproductivos del animal hacia la placenta, la sangre la detecta, genera los anticuerpos y se hace positivo la vaca”.
O sea que “son muy difíciles los diagnósticos, y ahí es cuando fallan los sistemas de vigilancia”.
En los productores hay reticencias, “lo dice la realidad” porque durante un período de algunos años fue obligatoria la vacunación contra brucelosis en el departamento de Paysandú, pero el número de quienes realmente vacunaron apenas superó el 50%.
Precisó que “en donde trabajamos preconizamos la vacunación, defendemos y tratamos de concientizar al productor de la importancia que tiene. Una vez que el productor sufre la enfermedad, recién ahí empieza a valorar la importancia de vacunar”.
VACUNAR OBLIGATORIAMENTE TERNERAS.
Lauro Artía es partidario de implementar “la vacunación obligatoria de las terneras con RB 51 todos los años. Porque los productores son así, por más que está libre la vacunación, el productor no vacuna. En Paysandú en donde era obligatoria, costó implementarla y no se logró que fuera cien por ciento”.
A pesar de eso, subrayó que “se logró controlar el foco, de los que hubo muchos, y con el sangrado y vacunación se logró reducir la cantidad de casos”.
SANGRAR CIEN POR CIENTO.
“Tenemos bajos niveles de prevalencia, que es en lo que se ampara técnicamente el MGAP para no implementar una vacunación obligatoria”, explicó el veterinario. Pero “al tener bajo porcentaje de positivos, sucede que para detectarlos tenemos que aumentar el nivel de búsqueda, los monitoreos a nivel de frigorífico y sangrar el cien por ciento de las hembras en faena, algo que no se está haciendo”.
“En el Plan te dice que a medida que se baja la prevalencia se avanza hacia la erradicación, hay que aumentar más los sangrados y monitoreo de todos los movimientos a faena”.
Las preguntas son: “¿Estamos en condiciones de hacer eso?, ¿por qué no se está haciendo?”, planteó y volvió preguntarse: En Uruguay “¿está dispuesto el personal de los frigoríficos a sangrar el cien por ciento de las hembras que van faena? Si no tenemos esas condiciones se debe utilizar otra herramienta, y aquí la vacuna es la manera de ponernos adelante de la enfermedad”.
