La discusión actual no puede obviar que la ganadería intensiva no es un capricho del sector, sino la consecuencia de una transformación social y demográfica que redefinió la relación entre campo y ciudad.
Montevideo | Todo El Campo | La ganadería intensiva, tantas veces cuestionada en el debate público, no nació en el campo sino en la ciudad. Su origen está directamente vinculado a las demandas de una sociedad urbana que, durante décadas, exigió alimentos más baratos, homogéneos y disponibles en todo momento, escribió el veterinario, escritor y divulgador español Juan Pascual.
Agregó que luego de la Segunda Guerra Mundial, el mundo experimentó un cambio demográfico sin precedentes: “La población pasó de 2.500 millones en 1950 a más de 8.000 millones en la actualidad. Pero el fenómeno más decisivo fue otro: millones de personas abandonaron el campo para instalarse en las ciudades”.
Sin embargo, las ciudades son incapaces de producir sus propios alimentos y obligaron a los gobiernos occidentales a reconocer una verdad estratégica: la seguridad alimentaria era un asunto de Estado. Se necesitaba producir más, a menor costo y con regularidad. Bastaban unas pocas monedas para llenar la cesta de la compra, y esa accesibilidad se convirtió en un objetivo político y económico.
La ganadería tradicional no podía responder a esa exigencia. Su baja productividad y su irregularidad en el suministro eran compatibles con sociedades rurales, pero no con el ritmo de las ciudades. Así emergió la ganadería intensiva, como un sistema capaz de garantizar volumen, uniformidad y precios accesibles.
Hoy, en un contexto de debates sobre sostenibilidad y bienestar animal, conviene recordar que este modelo fue una respuesta histórica a la urbanización y a la necesidad de alimentar a millones. La discusión actual no puede obviar esa raíz: la ganadería intensiva no es un capricho del sector, sino la consecuencia de una transformación social y demográfica que redefinió la relación entre campo y ciudad.
1/ La ganadería intensiva no nació en el campo. Nació por la ciudad. Es el resultado directo de lo que la sociedad pidió durante décadas: más alimentos más baratos y siempre iguales, homogéneos Fue un proceso consecuencia de la urbanización. Abro hilo: 👇👇👇 pic.twitter.com/X7AtlshymG
Hay un desajuste en la relación ternero/novillo HQB y ternera vaquillona HBQ; y la relación flaco/gordo parecería ser elevada, similar es lo que sucede respecto a la ternera a vaquillona gorda.
Montevideo | Todo El Campo | La consultora Apeo analizó, con su característico estilo de gráficas, el comportamiento del mercado de hacienda, y planteó una pregunta clave para el mercado rural: “¿Estamos frente a un nuevo equilibrio de precios?”. Los datos que comparte muestran un ajuste en los márgenes de los principales negocios ganaderos, con variaciones que merecen análisis detallado.
Antes, conviene recordar cómo ha evolucionado el novillo gordo especial de exportación y el promedio que semanalmente publica la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG).
Al comenzar el año, el novillo especial de exportación estaba en US$ 5,11/kg, y el promedio US$ 5,05/kg. Desde ese piso de la primera semana de 2026 el valor continuó evolucionando al alza hasta la semana 9 (22 de febrero al 2 de marzo) inclusive y llegó a un techo de US$ 5,75/kg el especial de exportación, US$ 5,68/kg, el promedio. Valores muy cercanos a los 6 dólares
A partir de ahí (semana 10), que coincide con el comienzo de marzo, y en las semanas siguientes el valor de la hacienda tuvo movimientos a la baja. El último reporte de la ACG (semana 12) indicó que el novillo gordo de exportación especial había bajado a US$ 5,23/kg, y el promedio a US$ 5,20/kg.
En el comentario para esa última semana, la ACG dijo que hubo una “faena sostenida por ganados de corral”, y que el mercado presenta “disparidad en valores, plazos de entrada, manteniéndose aún en formación”.
EL INFORME DE APEO.
En ese contexto, la consultora observa que hay un “desajuste” en la relación ternero/novillo HQB y ternera vaquillona HBQ. Los márgenes se mantienen por encima del promedio histórico y 10% arriba de marzo de 2025.
Agrega que por el precio del alimento y la baja del gordo se está presionando a los corrales bajar la reposición.
Además, “para el negocio del ternero al novillo gordo, la relación flaco/gordo parecería ser elevada y el margen de compra-venta estaría un 10% por encima al promedio histórico y solamente un 3% por encima a marzo del año anterior”.
Similar es lo que sucede respecto a la ternera a vaquillona gorda: “También la relación flaco/gordo estaría por encima de las relaciones históricas, de todos modos, el margen de compra-venta sería 9% por encima al promedio y -4% respecto a marzo del 2025”.
En el sector de vaca de invernada a gorda hay “márgenes históricos pero un -15% respecto a marzo del 2025”.
Finalmente, Apeo muestra un “panel de negocios a pasturas y valor a generar por unidad ganadera y por mes de acuerdo a los precios de esta semana”.
Informe Rosgan, análisis del mercado ganadero argentino.
Santa Fe, Argentina | Todo El Campo | El último informe trimestral sobre Resultados Económicos Ganaderos, elaborado por la Dirección Nacional de Coordinación Ganadera de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) de la República Argentina confirma mediante indicadores objetivos el favorable escenario que atraviesa actualmente la ganadería vacuna.
De acuerdo con lo señalado en el informe, durante el primer trimestre del año —con valores hasta febrero— los precios de la hacienda en pie mantuvieron una tendencia alcista. En este período se registraron incrementos del orden del 11% en terneros/as de invernada y cercanos al 10% en las categorías destinadas a faena.
En términos reales, tanto el precio del novillito como el del ternero de invernada se ubican en los valores máximos de la serie histórica para cada categoría. En la comparación interanual —a febrero— el precio promedio de la categoría novillito en el MAG (Mercado Agroganadero) evidencia una suba del 35%, posicionándose un 60% por encima del promedio de los últimos 15 años.
Por su parte, en el segmento de invernada, la referencia de precios del ternero en Rosgan alcanzó en febrero los $ 6.269 (peso argentino) por kilo. Este valor representa un incremento del 51% respecto de febrero de 2025 —a moneda constante— y del 75% en comparación con el promedio del período comprendido entre enero de 2011 y diciembre de 2025. En marzo, esta tendencia siguió acelerándose, marcando para este último mes una referencia de valores de $ 6.809 el kilo.
Como resultado de los elevados valores que presenta actualmente la hacienda, los márgenes de las actividades de cría e invernada —y, en consecuencia, de los sistemas de ciclo completo— se ubican en niveles máximos históricos.
De acuerdo con los cálculos elaborados para un modelo de cría, desarrollado sobre una superficie de 450 ha en la Cuenca del Salado, con una carga de 260 vacas y un porcentaje de destete del 72%, el margen bruto de la actividad se estima en aproximadamente $ 374.000 por hectárea, constituyéndose en el valor más alto de la serie iniciada en 2011. En comparación con los resultados obtenidos para este mismo modelo un año atrás, la mejora en términos reales alcanza el 59%, mientras que respecto del promedio de los últimos 10 años el incremento es del 62%, medido a igual fecha.
En el caso del ciclo completo, el modelo de referencia correspondiente a la zona centro-sur de Córdoba considera una explotación de 330 ha, con un rodeo de 220 vacas y un porcentaje de destete del 65%. Bajo un esquema de engorde de aproximadamente 12 meses para machos y hembras, se alcanza una producción de 157,3 kg de carne por hectárea. Sobre estos supuestos, el margen bruto actual supera los $ 406.000 por hectárea, lo que representa un incremento del 77% respecto del año anterior y del 79% en relación con el promedio de los últimos 10 ciclos productivos.
Por su parte, en sistemas de invernada, aun considerando el costo de reposición que exige actualmente el ternero, los márgenes continúan siendo elevados. En un modelo de alta producción —con una carga de 2,8 cabezas por hectárea y una producción de 216 kg por cabeza en menos de 12 meses— el margen bruto se ubica en torno a los $ 833.000 por hectárea. Este resultado implica una mejora del 45% en comparación con el año anterior y del 66% respecto del promedio de la serie analizada.
Al pasar a esquemas de engorde, donde el suministro de grano pasa a ser un componente central del sistema, los resultados económicos continúan siendo altamente favorables, impulsados precisamente por la conveniente relación que ofrece actualmente el maíz en comparación con el valor del animal terminado.
Si bien la relación ternero/novillito se ubica actualmente en niveles que pueden considerarse elevados para la reposición —entre 1,40 y 1,45, frente a promedios históricos cercanos a 1,20—, la relación de compra respecto del maíz se posiciona en una zona claramente favorable. En la actualidad, por cada kilo de novillito gordo vendido, el engordador puede adquirir aproximadamente 20 kilos de maíz, lo que representa casi el doble de la capacidad de compra observada en términos históricos bajo esta misma relación de intercambio.
No obstante, si bien el valor actual del grano permite sostener márgenes positivos en los sistemas de engorde, el alto costo de reposición del ternero obliga a mantener una atención permanente sobre la evolución del mercado de granos. Un eventual cambio de tendencia —ya sea por factores locales, como una posible reducción o eliminación de derechos de exportación, o por factores externos vinculados a movimientos en los precios internacionales de los commodities en el actual contexto geopolítico— podría revertir rápidamente los resultados favorables observados hasta el momento.
Por otra parte, y como contracara del favorable contexto que atraviesa la producción primaria, el incremento en los precios de la hacienda está generando tensiones tanto en la cadena industrial como en el mercado consumidor. En particular, se observa un deterioro en los márgenes operativos de la industria frigorífica, producto del encarecimiento del costo de abastecimiento, así como crecientes dificultades para convalidar estos niveles de precios en el consumo final.
En este contexto, la combinación de una reposición elevada, una demanda interna que comienza a evidenciar signos de saturación y un frente externo caracterizado por alta volatilidad e incertidumbre —especialmente en lo relativo a los costos energéticos y a los precios de los granos— podría derivar en ajustes inesperados, particularmente en sistemas intensivos de menor eficiencia productiva. En contraposición, las actividades de cría y de ciclo completo –menos dependientes de las relaciones de compra-venta de insumos y productos– se caracterizan por presentar una mayor estabilidad, aunque históricamente han resultado menos atractivas en términos económicos. Sin embargo, en el escenario actual, estos modelos presentan menores niveles de riesgo relativo y sostienen condiciones de rentabilidad favorables, tanto para productores tradicionales como para nuevos participantes que evalúan su ingreso al negocio ganadero.
En un artículo recientemente publicado, el INTA destacó que esa característica en la raza se comprobó en estudios de más de 40 años.
Buenos Aires, Argentina | Todo El Campo | Estudios realizados por especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuario (INTA) demostraron que una raza de ganado vacuno presenta una marcada resistencia genética a la garrapata común en vacunos (Rhipicephalus microplus).
Este atributo abre nuevas oportunidades para optimizar el manejo sanitario en regiones donde el parásito limita la producción. Además, reafirma el valor de la raza y sus cruzas para mejorar la eficiencia y la resiliencia de los sistemas ganaderos argentinos.
El bovino Criollo argentino consolida un rol estratégico dentro de la ganadería nacional por su adaptabilidad a diversos ambientes, rusticidad, facilidad de parto y longevidad.
El siguiente es el artículo completo de INTA.
BOVINO CRIOLLO, UNA DE LAS RAZAS CON RESISTENCIA NATURAL A LA GARRAPATA.
El Bovino Criollo argentino consolida un rol estratégico dentro de la ganadería nacional por su adaptabilidad a diversos ambientes, rusticidad, facilidad de parto y longevidad. Desde hace 40 años, diversas investigaciones realizadas en el INTA Leales, Tucumán, suman una ventaja clave para optar por esta raza: su elevada resistencia a la garrapata común del bovino (Rhipicephalus microplus).
“Este comportamiento natural se explica, posiblemente, por su larga asociación en su origen ibérico con especies de garrapatas del mismo género y por sus más de 500 años de selección natural en la Argentina”, señaló Néstor Sarmiento, investigador del INTA Mercedes. Y agregó: “Estas investigaciones aportan evidencia objetiva para incorporar esta característica en programas de mejoramiento y posicionar a la raza, ya sea pura o en cruzamientos, como una alternativa técnica concreta en zonas con alta presión del ectoparásito”.
Desde los primeros estudios realizados por Guglielmone en 1990, que cuantificaban el parasitismo natural, hasta las recientes investigaciones lideradas por Ortega Masagué, se ha combinado la medición directa sobre los animales con herramientas de genómica aplicada Señalo Sarmiento. Los resultados demuestran que la resistencia a la infestación está determinada genéticamente y ocurre debido a un conjunto complejo de respuestas. Este carácter presenta una heredabilidad suficiente como para ser incluido de manera efectiva en esquemas de selección.
El Criollo Argentino constituye una población con una larga historia de adaptación. Se trata de un recurso genético que ha atravesado un proceso de selección natural extremo, resultando en una raza capaz de producir en ambientes desfavorables. Esa trayectoria explica la variabilidad genética observada y la presencia de genotipos favorables frente a diversos factores sanitarios.
Según aseguró Sarmiento, la infestación por R. microplus genera pérdidas asociadas a una menor ganancia de peso, predisposición a miasis (bicheras), desvalorización del cuero y su rol como vector de los agentes causantes del Complejo Tristeza Bovina (Babesiosis y Anaplasmosis), que representan uno de los principales problemas sanitarios de la ganadería en el Norte Grande Argentino.
Frente a este escenario, el trabajo realizado por Ortega Masague, plantea la selección genética como una herramienta complementaria a las estrategias tradicionales de control químico. Los trabajos del INTA destacan que el éxito del ciclo de vida de la garrapata depende de la raza del huésped del que se alimenta. En este marco, la identificación de regiones cromosómicas asociadas a una menor carga parasitaria abre la posibilidad de desarrollar bioindicadores de resistencia y avanzar hacia una selección más precisa.
Por su parte, Carlos Reising, investigador del INTA y coordinador de proyectos vinculados al bovino Criollo, reafirmó el valor de la raza: “Permite conformar rodeos funcionales, con buena eficiencia reproductiva y estabilidad a lo largo del tiempo. Su fertilidad y longevidad favorecen la permanencia de las vacas en el rodeo, mientras que su temperamento dócil y habilidad materna simplifican el manejo”.
“Estos rasgos, sumados a su resistencia natural a la garrapata, hacen del Criollo una alternativa concreta con atributos de alto interés para la producción ganadera en distintas regiones del país”, subrayó Reising.
UNA RAZA CON ATRIBUTOS FUNCIONALES EN SU GENÉTICA.
Los estudios -realizados por Guglielmone y posteriormente Ortega Masague- permitieron clasificar a la raza con una resistencia elevada a la carga de R. microplus. Mediante el análisis genómico, se reconocieron regiones cromosómicas que contienen genes vinculados con esta característica. Para ello, se utilizaron más de 48.000 polimorfismos de un solo nucleótido (SNP), integrados con información fenotípica y genealógica.
El estudio genómico es el primer paso para identificar las variantes causales de esta resistencia. Aunque la investigación continúa, los resultados actuales ya ofrecen criterios concretos para la toma de decisiones estratégicas en el sector ganadero.
“Actualmente, en el INTA Mercedes se está evaluando las características de adaptación y resistencia en el ambiente de malezal de Corrientes”, remarcó Sarmiento.
En volumen, las colocaciones en el exterior, en lo que va del año, cayeron 9%; los valores en cambio son muy buenos, dijo el Ing. Montes.
Montevideo | Todo El Campo | El Ing. Agr. Esteban Montes del Instituto Plan Agropecuario se refirió a las exportaciones de carne de vacuno hasta mediados de marzo, que se resumen en un total de 98.000 toneladas, casi el 9% menos que el año 2025 que a esta altura del año llegaba a casi 108.000 toneladas.
Sobre los valores aseguró que “son muy buenos”, alcanzando a ser “los mayores de la serie, incluso por encima de 2022 que fue un año muy bueno, a US$ 5.455, un 12% más que los 4.865 de 2022, y un 16% más que en 2025.
El novillo gordo, va un 10% más que en 2022, con un reajuste a la baja porque venía en un guarismo aún superior, y recién ahora se equiparó con el aumento que ha tenido el precio de exportación.
DETALLES DEL MERCADO.
Agregó que lo interesante es ver cómo vienen los mercados, con “Estados Unidos dominando las exportaciones con casi 40.000 toneladas hacia ese destino, lo que significa una caída del 2% respecto a 2025; China lleva 31.000 toneladas, el 11% menos; la Unión Europea 10.000 toneladas, casi 20% menos que el año pasado; Israel casi 4.000 toneladas, un 27% menos; Japón y Canadá aumentaron 11% y 3,5%”.
Sobre Estados Unidos precisó que “se lleva el 40%, de los cuales el 36% de lo que se va exportando a Estados Unidos es por la cuota, y el 64% restante se logra por fuera, por lo que se deben pagan aranceles que son bastante considerables. Pero en lo que va del año se va cubriendo un 25% del total de la cuota anual, o sea que nos queda el 75%”.
“China está comprando a un ritmo mayor que el año pasado en el margen de un 34% más, y ha importado el 24% del total de la cuota que este año fijó para sus compras. A diferencia de Uruguay Brasil ya consumió el 34% de su cuota, Australia el 35%, Argentina el 20%, y Uruguay apenas consumió el 11% de la cuota, quedándonos mucho camino por recorrer con China al igual que Nueva Zelanda y Estados Unidos, pero este no puede cumplir”.
“En conclusión, exportamos un poco menos que en años anteriores y a muy buenos precios, con un aumento en los ingresos por las colocaciones de carne de vacuno”, definió.
AUDIO COMPLETO DE ESTEBAN MONTES.
Producción periodística Horacio Jaume (Diario Rural, CX 4 Rural).
“Se sabe y son hechos publicados por la literatura científica, que a menor tamaño de la vaca aumenta la producción por superficie, con retornos económicos en muy destinos ambientes de pastoreo”.
Montevideo | Todo El Campo | Desde Salto, el Dr. Guillermo De Nava se refirió a la posibilidad de producir vacas con carcasas de mayor tamaño, algo que el mercado pide y que tienta a los productores, sin embargo, hay hechos objetivos que muestran que ir por ese camino puede ser contraproducente. También dedicó algunos segundos para comentar los tactos.
Los primeros resultados de tactos “son muy satisfactorios”, pero “se trata de rodeos muy bien manejados y especializados en la cría, de manera que no sorprende llegar a un porcentaje de más del 90% de preñez”, dijo el Dr. Guillermo De Nava al ser entrevistado este lunes 23 de marzo en el programa Diario Rural (CX4 Rural).
Desde Salto y bajo lluvia con registros que dan optimismo, el profesional comentó que esta zafra “el entore fue complicado” con un 31% de anestro, superando al del año anterior y muy superior al entore magnífico de hace dos períodos, aclaró.
¿MAYOR CARCASA?
Respecto al tema central de la entrevista, la demanda de una mayor carcasa que genera un ganado más grande, De Nava dijo que se escuchan comentarios de personas que viajan a Estados Unidos donde “hay un aumento en la producción de carne con menos animales, y procuran que aquí ocurra lo mismo”. Sin embargo, el profesional planteó que es necesario tener “una mirada un poco más amplia del sistema americano para darnos cuenta qué consecuencias puede tener en Uruguay el aumento del peso de las vacas asociado al tamaño de las carcasas”.
En Estados Unidos, si tomamos un período de 20 o 30 años, “vemos que en la mayoría de esos años los criadores han empatado o han perdido dinero con ejercicios negativos. Eso lleva a que en algunos estados el 80% o 90% de los criadores necesitan tener otro empleo y no viven de su campo porque indudablemente con el tiempo, el costo de alimentar sus vacas ha ido en aumento”.
Hay “datos concretos” sobre esa realidad. “Por ejemplo, un estudio de un genetista llamado Dorian Garrick indica que entre 1980 y 2017, en los encierros el novillo generó 103 dólares más a los propietarios de los encierros, pero en ese mismo período el costo alimenticio en una vaca se incrementó en 57 dólares. Es un ejemplo claro de que se necesita un balance para que el criador no se vea perjudicado”, subrayó.
En Uruguay, según datos del DIEA (Dirección de Estadísticas Agropecuarias), el 76% de todos los Dicose son criadores o ciclo completo, y ocupan más de 11 millones de hectáreas (82% del área ganadera). “Si continuamos aumentando el peso de las vacas eso significa un impacto en la fertilidad, correlaciones genéticas negativas entre el peso de la vaca, la fertilidad, la longevidad, la habilidad de permanencia; incluso en la producción de kilos de destete en la vida productiva de esa vaca”, apunto.
Por todo eso “debemos ser muy cautelosos a la hora de decidir si continuamos aumentando el peso de las vacas”, sin olvidar que “las vacas camperas, las vacas moderadas, profundas, fértiles, longevas, son las que hacen más fácil el negocio de la cría en Uruguay y en otros países”.
LAS PATAS DEL TABURETE: “GENÉTICA, MERCADO Y SISTEMA CRIADOR”.
De Nava señaló que se apela a que “el mercado pide” ese tipo de animales más grandes, y “por supuesto que se debe tener en cuenta”, pero “la tercera pata del taburete tiene que ser el sistema criador, y hay que contemplar un animal versátil, que le sirva a la industria pero al mismo tiempo tiene que ser un animal que nos ayude a que el negocio de la cría sea más fácil, aumentando la productividad y el retorno económico”.
“Se sabe, no es opinión, son hechos publicados por la literatura científica, que a menor tamaño de la vaca aumenta la producción por superficie, con retornos económicos en muy destinos ambientes de pastoreo”, añadió.
Las tres patas de ese taburete son “genética, mercado y sistema criador”, y para contemplarlo trabajamos con una vaca de 480 kilos, peso promedio en frigorífico, “pero sobre todas las cosas se trata de animales con un biotipo intermedio, con buen arco de costilla, buena capacidad abdominal, de fácil engorde y poniendo la fertilidad y la adaptación al ambiente, al campo natural. Aumentar el tamaño significa perder adaptación de esas vacas, y en términos más filosóficos, aumentar el peso y el tamaño también significa empeorar el bienestar animal; aumentar costos para modificar el ambiente para hacerla producir”, advirtió.
Ante la tentación de cumplir con lo que el mercado plantea, no se puede ignorar que en los últimos 100 años, la evolución muestra que “perseguir al mercado ha significado estropear la vaca y aumentar los problemas”.
Hay varios ejemplos de que ignorar el sistema productivo “puede perjudicar la producción y aumentar costos, pero el productor debe trabajar con información y tomar sus propias decisiones”.
ENTREVISTA COMPLETA.
Producción periodística: Horacio Jaume y Estela Apollonio (Diario Rural, CX4 Rural).
