La prioridad es la investigación de los procesos productivos vinculados con los lácteos.
Montevideo | Todo El Campo | La Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC) incorporó equipamiento de tecnología avanzada en los laboratorios donde desarrolla la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos. Las instalaciones, únicas en el país, permiten formar profesionales para la industria y desarrollar investigación de los procesos productivos en ese rubro, destacó el director del Instituto Tecnológico Regional (ITR) Suroeste, Andrés Möller.
El docente explicó que esta licenciatura es una de las dos formaciones que UTEC brinda respecto al sector, junto con la de Tecnólogo en Manejo de Sistemas de Producción Lechera. Además, señaló que los egresados pueden realizar una doble titulación, si cursan también la Licenciatura en Análisis Alimentario.
Esta es una de las siete carreras que se imparte en formato semipresencial, lo que permite recibir a estudiantes de todo el país, más allá del departamento de residencia, sostuvo, y agregó que la mayor parte de la carrera se cursa en modalidad virtual y se realizan prácticas en los laboratorios ubicados en la localidad de La Paz, departamento de Colonia.
Al respecto, aseveró que los laboratorios son de última generación e incluyen equipamiento altamente novedoso para Uruguay; en ellos se invirtió más de 950.000 dólares solo en 2022 y parte de 2023.
La prioridad es la investigación de los procesos productivos vinculados con los lácteos para generar conocimientos que sirvan al desarrollo del sector, con la incorporación de productos y pruebas, entre otras acciones, resaltó.
Añadió que una de las líneas de investigación desarrolladas se refiere a las fórmulas para niños, uno de los “productos estrella” del país, por ser de gran demanda mundial en la actualidad. Este tipo de alimentos se obtiene a partir de una investigación muy profunda y una combinación de ingredientes en la que es muy importante la proteína láctea, según indicó.
El jerarca precisó que los egresados pueden insertarse en diferentes sectores de la producción, ya que cuentan con competencias necesarias para ello: implementación de tecnologías, calidad e inocuidad, investigación, desarrollo e innovación en productos e ingredientes. También señaló que cada año ingresan 20 estudiantes, debido a la especificidad de la carrera y la profundización de aprendizajes que requiere.
Explicó que es una carrera muy nueva en Uruguay, de la que han egresado 40 personas y todas trabajan en el sector, algunas como emprendedoras y otras en diversos sectores de la industria. Con esta formación se procura la sostenibilidad del rubro, la promoción de la economía circular y la reducción a una mínima expresión del impacto ambiental, aseguró.
Möller adelantó que, por primera vez, en este 2023 se realizará un posgrado en la especialidad para promover la especialización y atender la alta demanda del sector. En ese sentido, dijo que hay muchos interesados en el curso, tanto de la industria como del ámbito académico.
Explicó que la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos incluye un gran componente de internacionalización porque interactúa de forma permanente con las principales universidades del mundo vinculadas a los lácteos. Añadió que se busca formar parte de esas universidades referentes en el sector. (Foto y declaraciones de Möller de Presidencia).
En las próximas semanas Nueva Zelanda aplicará la prohibición de exportar en pie, lo que generará nuevas oportunidades a Uruguay.
Montevideo | Todo El Campo | Federico Di Santi de escritorio Di Santi se refirió a el mercado de China para la exportación de ganado en pie y la apertura de Marruecos recientemente anunciada.
El director de escritorio Di Santi dijo a Diario Rural (radio Rural) que China es un destino exigente, y que la firma está avanzando en un negocio mitad Angus y mitad Holando rubricado el año pasado, “el barco se va a cargar en mayo con un volumen que no es demasiado importante, el acuerdo es de 10.000 cabezas”.
Agregó que “en los primeros meses del año no va a haber muchas exportaciones Holando hacia China”.
Sobre los precios expresó que lleva mucho tiempo vinculado a la exportación de terneras a China, “desde que comenzó”, y desde ese entonces hasta hoy “nunca se pasaron precios tan baratos de ganado puestos en China como los del segundo semestre del año pasado”, y en ese momento “tampoco se pudo concretar mucha cosa” porque “nada de Holando” tuvo como destino ese país asiático. “Lo que pinta ahora es que hasta mediados de este año tampoco saldrá nada y si sale no va a ser en el corto plazo”.
Explicó que “muchas empresas mandaron ganados de Nueva Zelanda a China para aprovechar los últimos meses de ese mercado abierto. Fue mucho el embarque de Holando desde Nueva Zelanda y eso ha hecho que se generara como un tapón que va a llevar 6 u 8 meses para que volvamos a tener a una China con un poco de demanda”.
Pero “sí hay un poco más de expectativa y China está un poco más demandante, sin que sea demasiado, en razas carniceras”.
La prohibición de Nueva Zelanda comienza a operar el 1° de mayo de ese año.
MARRUECOS.
Respecto al mercado de Marruecos que se acaba de anunciar la apertura de ganado vacuno en pie con aranceles cero, Di Santi dijo que no ha tenido contactos respecto a ese destino, pero “hemos estado hablando sobre si se puede abrir un mercado alternativo para el Holando y que no sea solo China, ya llevamos algunos años” con esas gestiones “pero creo que va a dar sus frutos”.
Con Marruecos “estamos buscando líneas de contactos para ver qué posibilidades pueden existir”, agregó.
China “es uno de los mercados más complejos” por las exigencias y la idiosincrasia de ese país, por lo tanto si se puede atender eficientemente, “también estamos capacitados para otros mercados, y lo mejor que nos puede pasar es tener amplias posibilidades”.
ENTREVISTA COMPLETA.
Federico Di Santi | Programa Diario Rural.
NOTA DE REDACCIÓN: NUEVA ZELANDA SALE DEL MERCADO EN PIE.
En abril de 2021 Nueva Zelanda anunció la prohibición de las exportaciones de ganado en pie por mar y dio dos años para eliminar ese comercio, el plazo se cumple el 31 de abril próximo.
La decisión es genérica, no se vincula a China, sino que incluye a todos los posibles países destino, y se explica por el maltrato animal y al hundimiento del buque Gulf Livestock 1 en un ciclón en 2019. El buque había partido de Nueva Zelanda con 41 tripulantes y unas 6.000 cabezas de ganado, en el desastre fallecieron 39 personas y toda la carga animal cuando cruzaba el mar de China Oriental.
Hasta entonces las exportaciones en pie generaban a Nueva Zelanda ingresos por unos US$ 250 millones al año.
Damien O’Connor, ministro de Agricultura de ese país, dijo en 2021 que con esa medida se busca “defender la reputación de Nueva Zelanda por sus altos estándares de bienestar animal”.
Algunos sectores neozelandeses estiman que la medida radical de prohibir la exportación en pie se pudo evitar con otro tipo de decisiones que garanticen el bienestar animal en los traslados, y aunque no mencionaron a Uruguay bien podrían inspirarse en lo que nuestro país ha hecho al respecto (ver documento Norma reglamentaria de requisitos sanitarios y de bienestar animal para la habilitación de buques para transporte de bovinos, ovinos y caprinos al pie de la nota).
Sin embargo, como se desprende de la entrevista a Di Santi, la decisión de Nueva Zelanda le da más oportunidades a Uruguay pues favorece las posibilidades de los productores y exportadores nacionales.
El documento, con la mujer como centro, tratan temas como la lechería nacional y la mujer, la participación de las mujeres de la familia en las explotaciones, la orientación productiva y la producción familiar, entre otros.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de la Leche (Inale) publicó en su página web un informe elaborado por la Ing. Agr. Ana Pedemonte sobre las mujeres en la lechería uruguaya, producción primaria. El documento, de 35 páginas, se enmarca en el Plan Nacional de Género en las Políticas Agropecuarias que lidera el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca y se elaboró en base a los datos relevados en las encuestas lecheras 2014 y 2019.
Con la mujer como centro, se tratan temas como la lechería nacional y la mujer, la participación de las mujeres de la familia en las explotaciones, la orientación productiva (remisión y quesería artesanal) y la producción familiar, entre otros.
En el capítulo sobre la producción familiar se analizan distintos indicadores además del número de establecimientos que existen en ese grupo productivo, por ejemplo la productividad, el relevo generacional, actividad por sexo, etc.
PRODUCCIÓN FAMILIAR.
Respecto a la producción familiar, se señala que “el 79% de los establecimientos lecheros” de nuestro país “son familiares”.
El texto agrega: “Según la estimación realizada en base a la Encuesta Lechera 2019; y mirando la importancia relativa en el ejercicio 2018/2019 se observa que los productores familiares eran 77% con el 34% de la producción de leche, 39% de las vacas y 37% de la superficie”, como se muestra en el cuadro 1.
“En promedio los familiares cuentan con una productividad por vaca menor (24% inferior). La mano de obra familiar en promedio es 9% superior en los establecimientos familiares y son más jóvenes que en el otro grupo”, (cuadro 2).
En cuanto al relevo generacional, “en los tambos familiares es menor el porcentaje de establecimientos que cuentan con relevo o es probable que lo tengan que en el caso de los no familiares, siendo que el 48% está en esa situación, mientras que en el otro grupo 58% contaría con relevo o es probable”, (cuadro 3).
En el cuadro 4 se presenta información relacionada a distribución de actividades por sexo y vínculo en los establecimientos lecheros definidos como familiares y los no familiares en base a la encuesta 2014.
Otro dato que se aporta es que las mujeres de la familia son las principales encargadas de las tareas de administración (61% del total de encargados de la tarea), asociado a las queserías también son quienes más participan en la elaboración de quesos (64%). En el manejo de recría y otras tareas participan el 45% y 44%, respectivamente.
En cambio, los hombres de la familia realizan las tareas de dirección (83%), tractorista (71%), capataz (79%) y son el 36% de los ordeñadores (mientras que las mujeres de la familia son 18%).
Las mujeres asalariadas son importantes en el ordeñe con el 14%, y casi la mitad de las personas que cumplen el rol de peón general son hombres asalariados y conforman un tercio de los ordeñadores y un 29% de los tractoristas.
Además, casi un tercio de las mujeres de la familia trabajadoras de los establecimientos familiares se encarga del ordeñe, casi un cuarto de tareas varias y un 15% de elaborar quesos. En el caso de las asalariadas el 86% ordeña. Un tercio de los hombres de la familia ordeñan. Y los asalariados el 64% ordeña.
En los establecimientos no familiares las mujeres de la familia también son importantes en la elaboración de quesos (88%) y en la administración (59%), en tanto que los hombres de la familia se vuelcan a actividades como la dirección (85%) y ser capataces (47%). Igualmente, los capataces suelen ser hombres asalariados (51%). En estos establecimientos casi todas las actividades son predominantemente realizadas por hombres asalariados, destacándose las tareas de tractorista (77%), peón general (78%), manejo de la recría (67%) y ordeñe (62%). En este caso las mujeres asalariadas son el 22% de las personas que ordeñan.
En los establecimientos no familiares el 28% de las mujeres de la familia participan de las actividades de administración, 20% del ordeñe y 19% de tareas varias. Más de la mitad de las asalariadas ordeña. Mientas que el 40% de los hombres de la familia son los encargados de la dirección. Y la principal tarea que realizan los hombres asalariados es el ordeñe con un 37%.
Ante esa situación y búsqueda de la reconversión se invertirán en la planta unos US$ 5 millones, “incrementando la plantilla de funcionarios”, dijo el ministro.
Nueva Helvecia, Colonia | Todo El Campo | El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Fernando Mattos, mantuvo una reunión con el presidente y el gerente de grupo peruano Gloria, Jorge Rodríguez y Alfredo Montoya, respectivamente.
Mattos destacó el encuentro y dijo que el Gloria tiene presencia en varios países, pero que en Uruguay se posiciona en la planta de Nueva Helvecia y que “busca una reconversión” dados los resultados negativos de la quesería por la caída de los precios internacionales y los altos costos de producción.
Ante esa situación y búsqueda de la reconversión se invertirán en la planta unos US$ 5 millones, “incrementando la plantilla de funcionarios”, dijo el ministro.
PRODUCIENDO MÁS LECHE.
El ministro agregó que en Uruguay el problema de la lechería se resuelve produciendo más leche. “Debemos trabajar en la ampliación de la cuenca, impulsar y apoyar a los productores con créditos como los que está ofreciendo el BROU y con estrategias como las de Inale y MGAP”.
APERTURA DE MERCADOS Y DIVERSIFICACIÓN EN LA PRODUCCIÓN.
“Desde el Gobierno nos hemos comprometido también a trabajar en la apertura de más mercados a nivel internacional y en la diversificación de la producción para otorgar mayor oportunidad comercial a los lácteos uruguayos”, agregó.
De la reunión participaron, también, el subsecretario de Industria, Walter Verri; el presidente del Instituto Nacional de la Leche (Inale), Daniel Vago, el director del BROU, Max Sapolinski, y la diputada de Colonia Nibia Reisch.
Los precios internacionales han bajado, también es cierto que hemos tenido posibilidades de hacer algunas colocaciones en Brasil a precios distintos a los que vemos en Fonterra.
Montevideo | Todo El Campo | El presidente de Conaprole, Gabriel Fernández Secco, anunció que se mantienen los parámetros de valorización para los meses de febrero y marzo 2023.
En declaraciones al programa Lechería en el Uruguay (radio Oriental) informó que atento a la situación de déficit hídrico y la emergencia agropecuaria, el primer trimestre del año tendrá los mismos parámetros de valorización de sólidos por tanto se mantiene el precio.
Fernández dijo que el jueves conversó el tema con el Directorio y la Gerencia General de la empresa, se analizaron los números “y en función de las circunstancias” se decidió “mantener los precios por enero, febrero y marzo”.
“Esto da al productor un horizonte en cuanto a los ingresos” ayudándolo en la toma de decisiones.
Explicó que “los precios internacionales han bajado, también es cierto que hemos tenido posibilidades de hacer algunas colocaciones en Brasil a precios distintos a los que estamos viendo en Fonterra. Hoy el mercado no está como estuvo, pero Conaprole ha ido vendiendo y tenemos una buena temporada de verano con una venta en diciembre muy buena, por encima de lo normal. Ahora vamos a ver enero que venimos bien, y aunque no tenemos todos los elementos para decidir sí tenemos los suficientes para que podemos tomar esa decisión en el contexto de seca que estamos viviendo”.
Por lo tanto, dependiendo del tipo de cambio, a priori los valores promedio son: enero $ 16,30/litro (US$ 0,41), febrero $ 16,87 (US$ 0,43), y marzo $17,37 (US$ 0,44).
Diego Whurt: “la quesería emplea mucha mano de obra y no tiene buenos precios internacionales, aunque sí costos elevados de producción”,
Colonia | Todo El Campo | En la zona de Colonia “la esperanza está puesta en lo que pueda pasar” con los anuncios de lluvias para la semana que comienza, dijo Diego Whurt, técnico en lechería, en declaraciones para el programa Diario Rural (radio Rural).
Destacó que “hay una baja en la producción de leche” dada la situación de los campos” que al pisarlos “parece que estás pisando galletitas -graficó-. Obviamente no es una situación agradable. Las vacas necesitan agua para producir leche, el agua es el 87% de su composición”, además de que “es vital”.
Respecto al sector, Whurt dijo que hay empresas lácteas que están con problemas financieros y para disminuir costos disminuyen la producción de queso y optan por otras que implican menos costos: “Siguen con problemas de salud financiera, y con pronósticos que no son del todo bueno en el sector quesería. Dentro de la lechería hay otros rubros que implican menos mano de obra como la leche en polvo, la leche fluida, que son herramientas de rentabilidad”.
En cambio “la quesería emplea mucha mano de obra y no tiene buenos precios internacionales, aunque sí costos elevados de producción”, además de que “en algunas lácteas” el sector quesero “está teniendo alguna retracción, y eso implica sacar personal”.
Son empresas que “crecen en ingreso de leche a planta” y “sigue habiendo un éxodo de queseros artesanales hacia la remisión de leche”, advirtió. “Gente del sector nos dice que todas las semanas hay algún quesero que sigue en el rubro lechero pero no en la producción de quesos, entonces esa leche va a la industria y ésta sufre un poco menos lo que es la baja del ingreso de leche por la sequía”, de esa forma se da “un equilibrio y una situación puntual de industrias que van teniendo retracción” en el rubro quesero.
EL DESAFÍO DE LAS TEMPERATURAS ALTAS.
Por otra parte, el técnico advirtió que “el aumento de temperatura acelera los procesos de descomposición por lo que hay que tener mucho más cuidad con los procesos de enfriamiento, que debe ser eficiente y rápido, de lo contrario esa leche tendrá un deterioro”.
Y a nivel de los “procesos fermentativos incluidos en la elaboración de quesos, hay que tener cuidado porque las bacterias se encuentran más cómodas a temperaturas más altas, con cuajadas que se enfrían menos que en el invierno”, por tanto “los procesos de fermentación se aceleran y pude pasar que el queso quede ácido o con otros defectos”.
Asimismo, para el queso ya elaborado y que va a la cámara de maduración, hay que “controlar las temperaturas y que las cámaras funcionen correctamente”. En este punto “hay que controlar la humedad, porque un equipo que funciona muchas horas saca humedad” y el ambiente puede quedar “muy seco y pueden aparecer defectos” en el producto final.
DATOS.
Cada kilo de queso necesita 10 litros de leche. Dependiendo del tipo de queso, la humedad y otras variables, en números redondos, se necesitan 10 litros de leche para un kilo de queso. Aunque hay algunos que requiere de 7 litros y otros de 12 o 13 litros en un kilo. Un queso de alta humedad y alto rendimiento lleva menos litros de leche para obtener un kilo.
La leche es el principal costo productivo quesero, pero también pesa mucho la mano de obra, y los otros insumos son prácticamente despreciables.
