El MGAP presentó avances en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, destacando inspecciones basadas en riesgo y evidencia científica para fortalecer la competitividad agroexportadora del país.
Montevideo | Todo El Campo | La Dirección General de Bioseguridad e Inocuidad Alimentaria (Digebia), presentó avances de la implementación del enfoque sobre los riesgos en sistemas de gestión de inocuidad, informó el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP). La presentación se realizó en el curso “Una Salud en Medicina Veterinaria: abordajes integrados en la interfaz humano-animal-ambiente”, que organizó el Programa y Núcleo Académico de Una Salud y Desarrollo Sostenible de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de la República el 2 de junio pasado, dirigido a estudiantes, docentes, investigadores y profesionales vinculados al enfoque de una salud.
En representación de la Gerencia de Inocuidad de Digebia, la Dra. Paula Ferrer realizó la presentación “Modernización de los sistemas de control de la inocuidad: implementación del enfoque basado en riesgo en el MGAP”, en la que se abordaron los fundamentos, beneficios y algunas de las experiencias desarrolladas por el Ministerio para avanzar hacia sistemas de control oficiales más modernos, preventivos y sustentados en evidencia científica.
En la oportunidad se destacó la importancia que tiene para Uruguay, como país agroexportador, contar con sistemas de gestión de la inocuidad robustos y alineados con las mejores prácticas internacionales.
En un contexto caracterizado por cadenas alimentarias cada vez más complejas, mayores exigencias de los mercados y recursos limitados para el control oficial, los enfoques basados en riesgo permiten optimizar la asignación de recursos y focalizar los esfuerzos de vigilancia e inspección donde el impacto sanitario es mayor.
También se explicó el rol de la Gerencia de Inocuidad de Digebia que, como unidad asesora especializada, brinda apoyo técnico a las unidades ejecutoras competentes del MGAP en la implementación de metodologías de análisis de riesgo e inspección basada en riesgo.
Entre las experiencias destacadas, se incluyeron:
el Programa de Inspección Basada en Riesgo para plantas lácteas,
el desarrollo de herramientas para la categorización de riesgos en carnicerías,
la priorización de sustancias para programas nacionales de control de residuos,
y los avances en nuevos modelos de inspección basada en riesgo actualmente en desarrollo.
La jornada también permitió conocer otras iniciativas vinculadas al fortalecimiento de la inocuidad alimentaria.
La Quím. Farm. Inés Martínez, investigadora Latitud Fundación LATU, presentó avances en la investigación de peligros químicos y microbiológicos en alimentos, destacando la importancia de generar evidencia científica nacional para apoyar la gestión del riesgo.
En ese ámbito, la Gerencia de Inocuidad ha impulsado y acompañado diversos proyectos de investigación aplicada, incluyendo once proyectos desarrollados en el marco de Innovagro y otros que se encuentran en desarrollo.
Por su parte, la Dra. Cecilia Da Silva, jefa del Departamento Industrias Lácteas (DIL) de la Dirección General de Servicios Ganaderos (DGSG), abordó la normativa aplicable a los productos lácteos y los controles sanitarios y de inocuidad que realiza el MGAP en este sector.
La presentación, entre otros aspectos, permitió visualizar la aplicación práctica del Programa de Inspección Basada en Riesgo para plantas lácteas, desarrollado conjuntamente por la DIL y la Gerencia de Inocuidad de Digebia, que actualmente se utiliza para la planificación de los controles oficiales en establecimientos lácteos.
La actividad permitió compartir con estudiantes, docentes, investigadores y profesionales vinculados al enfoque Una Salud avances del trabajo del MGAP en materia de modernización de los sistemas de gestión de la inocuidad y, específicamente, el trabajo que desarrolla Digebia en apoyo a las unidades competentes del MGAP y de otros organismos para la incorporación de herramientas basadas en riesgo. A través de estas herramientas se podrán priorizar acciones, optimizar la asignación de recursos y fortalecer la eficacia de los sistemas oficiales de control.
El Programa y Núcleo Académico de Una Salud y Desarrollo Sostenible tiene como objetivo promover la generación y difusión de conocimiento desde una perspectiva integradora, fomentando el abordaje conjunto de los desafíos que afectan a la salud humana, animal y ambiental. (MGAP).
El remate se puede seguir desde la web de Todo El Campo.
Montevideo | Todo El Campo | Desde Via Disegno, Lote 21 rematará este martes 9 y miércoles 10 de junio, ambos días a partir de las 09.00 horas.
Se rematan en total 9.000 vacunos en excelentes lotes.
El ganado tiene sanidad Microsules y financiación Santander.
En la página web de Lote 21 y su aplicación, se puede acceder a Pique21, las distintas herramientas como cálculo de flete, pique en línea para no perderse ningún lote, o calculadora de lote para sus créditos en línea.
En el remate que comienza hoy, oferta es de 4.000 terneros y terneras, con 2.000 machos, 1.100 hembras y unos 700 de lotes mixtos.
Tacuarembó | Todo El Campo | Hoy martes 9 y mañana miércoles 10 de junio Lote 21 realizará el remate 249 desde Via Disegno, comenzando a las 09.00 horas en con transmisión de Todo El Campo.
Ricardo Pigurina de escritorio José Valdez & Cía., integrante de Lote 21, dijo que la oferta total supera los 9.000 vacunos y destacó la presencia de los terneros y las vacas de invernada.
De ese total 4.000 son terneros y terneras, con 2.000 machos, 1.100 hembras y el resto son lotes mixtos.
Las vacas de invernada comienzan a aparecer, con una oferta que supera el total de 1.600.
Los novillos de 1 y 2 años es otra categoría de mucha presencia con 1.200 animales y 500 novillos de 2 a 3 años.
El primer día que va a ser el de la invernada con mucha oferta y calidad, definió el rematador.
Hoy martes también sale la liquidación de la firma De María con unos “ganadazos de Paysandú, Angus”.
La buena oferta se da en un mercado “firme y demandado” a pesar de que estamos en la entrada de invierno “y la oferta va menguando”, pero “los campos naturales siguen estando buenos porque no ha hecho mucho frío”, comentó Pigurina.
En cuanto a la oferta de la firma Valdez & Cía., dijo que llega al remate con a interesante opción de “vacas de invernada de Tacuarembó y Salto, también varios lotes de terneros” a pesar del fin de la zafra. No en vano “casi la mitad de la oferta del remate son terneros”.
En términos generales y respecto al mercado de haciendas, éste mostró leves ajustes en los valores, con una demanda mejor posicionada y faena que creció.
Montevideo | Todo El Campo | La reunión de la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) del lunes 8 se llevó a cabo de forma presencial, luego de la cual se actualizaron los comentarios y valores del mercado ganadero.
En la semana 23, del 2 al 8 de junio, el índice ternero / novillos fue de 1,3754.
En términos generales y respecto al mercado de haciendas, éste mostró leves ajustes en los valores, con una demanda mejor posicionada y faena que creció. Los novillos y vacas gordas registraron descensos marginales en valores tanto en pie como a la carne, mientras que los ovinos mantuvieron firmeza con subas en varias categorías.
Comentario de vacunos: “Con demanda mejor posicionada, faena estable, leve ajuste en los valores”.
Novillo gordo, de exportación, especial: en pie se mantuvo en los US$ 3,13, sin variación de valor. A la carne bajó de US$ 5,69 a US$ 5,66 (-0,03).
Novillo gordo, abasto, especial: en pie cayó de US$ 3,08 a US$ 3,05 (-0,03). A la carne, de US$ 5,67 a US$ 5,65 (-0,02).
Vaca gorda, razas de carne, especiales: en pie bajaron de US$ 2,77 a US$ 2,74 (-0,03). A la carne de US$ 5,38 a US$ 5,33 (-0,05).
Vaquillona gorda, especiales: en pie de US$ 3,02 bajó a US $3,00 (-0,02). A la carne de US$ 5,55 a US$ 5,54 (-0.01).
De los datos reseñados, se desprende que en general, los valores de vacunos mostraron ajustes mínimos, con estabilidad en los novillos de exportación en pie y descensos leves en el resto de las categorías.
Los promedios bajaron para los novillos y las vacas gordas, y se mantuvieron en las vaquillonas: Los novillos retrocedieron 4 centavos, de US$ 5,66 a US$ 5,62; las vacas bajaron 3 centavos, de US$ 5,29 a US$ 5,26. Las vaquillonas gordas se mantuvieron sin cambios en US$ 5,50.
OVINOS.
Comentario de ovinos: “Escasa actividad, mercado firme”.
Corderos: US$ 6,07 la semana anterior, subió a US$ 6,11 (+0,04).
Borregos: pasó de US$ 6,03 a US$ 6,07 (+0,04).
Capones: de US$ 5,13 a US$ 5,16 (+0,03).
Ovejas: subieron de US$ 5,04 a US$ 5,08 +0,04).
El mercado ovino se mantuvo firme, con subas en todas las categorías gordas, consolidando la tendencia positiva.
REPOSICIÓN.
El comentario para la reposición: “Demanda que continúa actuando con cautela frente a una oferta pretenciosa”.
Bajaron el ternero, la ternera y la vaca de invernada.
El ternero de US$ 4,19 a US$ 4,18; la ternera de US$ 3,98 a US$ 3,97. Un ajuste de un centavo en cada categoría.
La vaca de invernada tuvo una corrección mayor, de 0,05 centavos de dólar, al pasar de US$ 2,40 a US$ 2,35.
LA FAENA DE LA SEMANA.
La faena de vacunos y ovinos registró un fuerte incremento respecto a la semana anterior, con un total de 46.386 cabezas los vacunos, y 3.326 los ovinos. El aumento refleja una mayor actividad industrial y una demanda sostenida, aunque los acumulados anuales siguen por debajo de los niveles de 2025.
La faena semanal de vacunos totalizó 46.386 cabezas versus. 38.206 la semana anterior, la diferencia fue de +8.180.
Por categoría: novillos totalizaron 24.266 (52,3%), las vacas 15.317 (33%), las vaquillonas 6.183 (13,3%), las terneras 63 (0,1%) y los toros 557 (1,2%).
El aumento se explica principalmente por la mayor participación de novillos (+4.580) y las vacas (+2.502), además de un repute en las vaquillonas (+1.061).
La faena acumulada en el año totaliza 882.637 vacunos, un 18,3% menos que en 2025. Los novillos han tenido una caída del 18,4%; las vacas del 21%; las vaquillonas del 10,4%.
La faena semana de ovinos fue por 3.326 cabezas, un crecimiento de 1.797 animales respecto a los 1.529 faenados la semana anterior.
La composición por categoría: 1.960 corderos (59% del total); 316 borregos (10%); 40 capones (1%); 973 ovejas (29%); y 37 carneros (1%).
El crecimiento se dio en todas las categorías, destacando el aumento de corderos (+1.147) y ovejas (+419).
El total de faenas ovinas en lo que va del año es de 195.621 animales, 26,6% menos que en igual período de 2025. Las mayores caídas las registran los borregos (-45,8%) y las ovejas (-24%).
En conclusión, la semana 23 mostró una reactivación significativa de la faena, tanto en vacunos como en ovinos. No obstante, los acumulados anuales continúan reflejando una contracción frente al año pasado.
VIDEO.
Otto Fernández, presidente de ACG, analizó el mercado ganadero luego de la reunión de precios del lunes 8 de junio.
No hay números definitivos, pero nos encaminamos a muy buenos resultados en colza y carinata.
Montevideo | Todo El Campo | “Por suerte tuvimos un mayo espectacular para las siembras, lo que no se daba desde hace años”, dijo Agustín Uteda, gerente de gestión de Nuseed.
Entrevistado en el programa Diario Rural (CX4 Rural) señaló que respecto a las brasicas se sembró todo lo previsto “porque nada lo impidió: hubo disponibilidad de semillas durante toda la zafra y las ventanas de cosecha, que es lo primero que hay que hacer, finalizaron en mayo para enseguida sembrar en la fecha óptima” para esos cultivos que es precisamente en el quinto mes del año.
Sobre el área detalló que hubo un aumento, sin embargo aún no hay números disponibles. De todas formas, “todo tiende a indicar que va a ser un año récord, con más área que en 2025 y más área que el anterior récord que fue en 2022”. El año pasado fueron 300.000 hectáreas, en 2022 se llegó a las 345.000 hectáreas. “No me sorprendería si estamos raspando las 400.000 hectáreas”, calculó.
Cabe recordar que en 2022, el total de área (345.000 ha) tuvo un incremento histórico del 114% respecto a 2021. En 2025 el área (300.000 ha) se dividió: colza 85% del área total (255.000 ha); carinata 12% del área total (unas 36.000 ha); y camelina 3% del área total (unas 9.000 ha).
¿Por qué se da ese crecimiento?, Uteda dijo que hay una “explicación multifactorial, no es sólo el precio”. Por un lado, canola y carinata “ya se han vuelto parte estructural de los sistemas de invierno y ocupan un tercio de la agricultura uruguaya de invierno, y eso sube o baja dependiendo de un montón de factores”.
“El principal factor es el precio, pero no el precio aislado, sino en relación de precio con los demás componentes, como el trigo o cebada”. También incide “la memoria de lo que pasó el año pasado, que fue muy bueno porque canola y carinata fueron los cultivo que cerraron mejor la ecuación del 2025”.
Otro factor es “que efectivamente se pueda sembrar lo que se piensa sembrar”, porque puede pasar que se tenga intenciones de siembra pero si llueve y se pasa de fecha el productor comienza a trabajar con otro cultivo”.
TRIGO Y CEBADA.
Respecto al área de trigo y cebada, Uteda dijo que aún se está dentro de los márgenes para sembrar: “La siembra de cebada empiezan a fines de mayo, y tenemos un mes por lo menos para continuar haciéndolo”.
El área estimada de cebada sería de 200.000 hectáreas, y la de maíz de 240.000 o 250.000, consideró, lo cual es una disminución respecto al año pasado.
Ambos cultivos “también son parte estructural de nuestro sistema, y si no ocurre nada que lleve a no sembrar, vamos a estar en esos números”.
SEGUROS.
Uteda también se refirió a el seguro como una herramienta que el productor adopta. Dijo que no tiene datos determinantes pero la información que le llega va en ese sentido de una mayor incorporación del seguro en las chacras.
“Tengo entendido que hay mucho para crecer en ese sentido”, además de que “es un tema muy importante debido a la variabilidad climática”, algo que no vamos a descubrir ahora. El clima “es muy inestable e impredecible”.
EL SORGO.
Desde hace años “el sorgo va perdiendo espacio” continuó. Su beneficio era que ante un déficit hídrico era una defensa un poco mayor que el maíz, “pero con la tecnología de los híbridos modernos, el manejo muy fino que la agricultura uruguaya le ha encontrado, el maíz ha levantado mucho los pisos de rendimiento”.
Todo eso, junto a otros factores, “ha hecho que el sorgo pierda mucho terreno y esté en mínimos históricos de área en la producción de grano y silo, porque en la producción del verdeo de verano y forraje sigue estando en el mismo lugar de siempre”.
ENTREVISTA COMPLETA.
Producción periodística: Horacio Jaume y Estela Apollonio. Programa Diario Rural, CX4 Rural.
