La abundancia de tomates y morrones redujo sus valores, mientras hortalizas de hoja y cítricos también mostraron bajas, en contraste con productos sensibles que mantienen firme su cotización.
Montevideo | Todo El Campo | La Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) refleja un escenario de abundancia en la oferta de productos clave como tomates y morrones, lo que presionó sus precios a la baja. La dinámica de mercado muestra cómo el ingreso masivo de mercadería genera ajustes inmediatos en las cotizaciones, con descensos que impactan directamente en la rentabilidad de los productores y en la referencia de valores para el resto de la cadena.
Paralelamente, otras hortalizas de hoja y cítricos acompañaron la tendencia bajista, consolidando la idea de una semana marcada por la sobreoferta y la caída de precios.
Sin embargo, ciertos rubros sensibles mantuvieron firme su cotización, lo que evidencia que no todos los productos responden de igual manera a la presión de mercado. Este contraste refuerza la lectura de un período de ajustes generalizados, pero con nichos de estabilidad que sostienen el equilibrio comercial.
El siguiente es el informe semanal del Observatorio Granjero sobre precios e ingresos a la UAM que muestra un aumento en la oferta de morrones y tomates remitidos en la semana del 11 al 17 de julio.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Luego de las importantes subas registradas la semana anterior, durante la presente semana se observó un descenso significativo en los precios de tomate y morrón. La mejora en las condiciones ambientales, con mayor luminosidad y temperaturas ligeramente superiores, favoreció la maduración y el desarrollo de los cultivos del litoral norte, incrementando la oferta de partidas comerciales y aliviando la presión sobre los precios, observado en números el doble de la remisión a la UAM, comparado con semanas pasadas.
En contraste, productos como zapallito y zucchini continúan presentando una oferta reducida, debido a la finalización de los cultivos a campo y a la dependencia creciente de la producción bajo cultivo protegido. Por su parte, berenjena, chauchas y ají catalán mantienen una oferta relativamente estable y sin cambios relevantes en sus cotizaciones respecto a la semana anterior.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
Durante la presente semana la oferta de hortalizas de hoja mostró una recuperación respecto a las semanas anteriores, favorecida por el aumento de las temperaturas y una mayor luminosidad, condiciones que promovieron el crecimiento y la actividad metabólica de los cultivos. Como consecuencia, se observó un incremento en la disponibilidad de la mayoría de los productos del grupo y una tendencia general de precios a la baja.
No obstante, algunos cultivos continúan mostrando los efectos de las intensas heladas registradas semanas atrás. Productos sensibles como albahaca y ciboulette permanecen con una oferta muy reducida, manteniendo precios firmes debido a la escasa disponibilidad. En maíz dulce, la oferta continúa dependiendo principalmente de partidas importadas de Argentina y Brasil, que complementan la escasa producción nacional propia de la época.
HORTALIZAS SECAS.
El comportamiento de este grupo fue relativamente estable durante la semana. En zapallos, particularmente en los tipos Calabacín y Kabutiá, se mantiene una importante oferta, aunque las partidas de mejor calidad y mayor calibre intentan posicionarse en valores superiores sin lograr consolidar aumentos generalizados.
En cebolla y papa no se registraron variaciones significativas. La oferta de papa de reciente cosecha continúa siendo abundante y de muy buena calidad comercial, manteniendo estables las cotizaciones.
En boniato se observó un comportamiento algo más dinámico. Al comienzo de la semana los valores del tipo Zanahoria se aproximaron a los del tipo Criollo; sin embargo, hacia el cierre de la semana volvió a consolidarse la diferenciación habitual entre ambos. El boniato tipo Criollo continúa siendo el más demandado y mantiene precios superiores debido a su menor disponibilidad.
FRUTAS DE HUERTA.
Se registra un incremento en la oferta de frutilla, principalmente por el mayor ingreso de partidas procedentes del litoral norte, situación que comienza a ejercer presiones bajistas sobre los precios.
FRUTAS CÍTRICAS.
La oferta de cítricos continúa siendo abundante, observándose una amplia disponibilidad de mandarinas, naranjas, pomelos y limones. El incremento sostenido de la oferta determina una tendencia general de precios a la baja en estos productos, manteniéndose una adecuada calidad comercial en la mayoría de las partidas presentes en plaza. También es común de encontrar quinotos con un descenso de precios en esta semana.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
No se registran cambios significativos en manzana y pera, manteniéndose estable tanto la oferta como los niveles de precios. La oferta de uva continúa disminuyendo y las escasas partidas remanentes presentan un marcado deterioro en su calidad comercial debido al prolongado período de conservación y se mantiene la presencia de partidas importadas desde Brasil para complementar la oferta y calidad de esta fruta. En las frutas típicas de otoño, como caqui y membrillo, también comienza a reducirse la oferta y aumentan los problemas asociados al estado de madurez, situación que determina una tendencia bajista en sus precios para las partidas de menor calidad. en frutas de carozo continúa la oferta de partidas importadas desde España con precios relativamente estables.
Reporte del mercado de granja del 4 al 10 de julio.
Montevideo | Todo El Campo | Comenzó el mes de julio con buena afluencia de compradores, señala el informe del Observatorio Granjero sobre el movimiento comercial en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM).
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
La oferta de este grupo se mantuvo abundante, favoreciendo la tendencia general de precios estables a levemente bajistas. Si bien las intensas heladas registradas en las semanas anteriores continúan manifestando sus efectos sobre algunos cultivos, las principales consecuencias se observan en una mayor dispersión de precios asociada a diferencias en calidad y calibre.
En acelga y espinaca es frecuente encontrar partidas con leves daños por frío y calibres más reducidos, haciendo que las partidas de mejor presentación alcanzan cotizaciones superiores.
Por otra parte, continúa incrementándose significativamente la oferta de productos típicamente invernales, como brócoli, coliflor, repollo, repollito de Bruselas, rúcula, rabanito y cebolla de verdeo. Las mejoras en disponibilidad, calidad comercial y calibres determinaron descensos en los precios de estos productos.
En lechuga también aumenta la oferta y mejoran los calibres, generando una tendencia bajista en sus valores de comercialización.
En contraste, productos de menor adaptación a las bajas temperaturas, como albahaca, ciboulette y maíz dulce, mantienen una oferta más limitada y una importante dispersión de precios. Para albahaca y ciboulette las diferencias responden principalmente al volumen de los atados, mientras que en maíz dulce predominan las diferencias de calidad, calibre y procedencia de las partidas – donde la mayoría de la oferta es importada-.
HORTALIZAS SECAS.
No se registraron cambios significativos respecto a la semana anterior.
En zapallos, especialmente Kabutiá y Calabacín, continúa ingresando un importante volumen de mercadería, predominando partidas de calibres medianos y chicos. Esta situación mantiene una marcada dispersión de precios, donde las partidas de mayor tamaño y peso continúan alcanzando las cotizaciones más elevadas.
En cebolla persiste una elevada oferta de partidas tempranas que presentan problemas de conservación – como brotación- , lo que genera una importante dispersión de precios e impide una recuperación general de las cotizaciones. En contraposición, las partidas de mejor calidad comercial, correspondientes principalmente al tipo Sintética y destinadas a conservación, continúan alcanzando los valores máximos dentro del rubro.
En boniato se mantiene la diferenciación de precios entre los tipos Criollo y Zanahoria. El primero continúa siendo más demandado y presenta una oferta más limitada, particularmente debido a la disminución de remisiones desde el litoral norte, mientras que el tipo Zanahoria mantiene una oferta más abundante y precios relativamente estables.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Este continúa siendo el grupo con mayor presión alcista sobre los precios. Las condiciones climáticas registradas durante el otoño, caracterizadas por escasa luminosidad y bajas temperaturas, continúan afectando la producción proveniente del litoral norte, reduciendo la disponibilidad de frutos con adecuada madurez y calidad comercial.
En tomate y morrón rojo persiste una oferta muy reducida de partidas con coloración intensa y buena vida poscosecha. Predominan partidas con estados de madurez incompletos, observándose tomates de tonalidades rosadas y naranja pálidas y morrones “pintones”, situación que incrementa la valorización de las partidas de colores intensos y adecuada firmeza, las cuales suelen agotarse antes de finalizar la jornada comercial.
Durante la semana también se registraron aumentos de precios en berenjena, zapallito, zucchini y chaucha, asociados a la menor disponibilidad de oferta y a las dificultades productivas derivadas de las condiciones climáticas de los meses anteriores.
FRUTAS DE HURTA.
La oferta de frutilla continúa incrementándose debido al mayor ingreso de partidas procedentes del litoral norte. Sin embargo, comienzan a observarse problemas de calidad asociados a las bajas temperaturas y a la escasa luminosidad, que afectan la coloración uniforme de los frutos. Es frecuente encontrar partidas con frutos que presentan coloración rojiza únicamente en el extremo distal y tonalidades blanquecinas en la zona basal, disminuyendo notoriamente su calidad comercial.
FRUTAS CÍTRICAS.
La oferta continúa aumentando y se mantiene abundante en el mercado mayorista, favoreciendo una tendencia general de precios estables a levemente bajistas.
En mandarinas continúa ampliándose la oferta varietal. Se consolida la presencia de las variedades Ellendale y Avana, que presentan muy buena calidad organoléptica, complementando la oferta de Afourer, Clementina y Criolla.
En naranjas y limones también se mantiene una elevada disponibilidad, mientras que los pomelos continúan con buena oferta y adecuada calidad comercial.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
No se registran cambios relevantes respecto a la semana anterior.
La oferta de manzana y pera permanece estable tanto en volumen como en precios.
En caqui continúa disminuyendo la disponibilidad y aumenta la presencia de partidas con problemas de calidad asociados al avance de la temporada.
En contraste, el membrillo presenta una oferta abundante y continúa siendo la principal fruta típica de otoño presente en la plaza mayorista.
Esta semana se verificaron ingresos de partidas de frutas de carozo procedentes de España como ciruela, nectarinos y duraznos.
En uva, la oferta de partidas uruguayas es escasas y presentan severos signos de deterioro producto del periodo de conservación transcurrido. La mayoría de la oferta es de Brasil y se encuentran los tres principales tipos comerciales: blancas, negras y rosadas, con partidas con y sin semillas.
Reporte semanal de productos de granja del Observatorio Granjero.
Montevideo | Todo El Campo | El aumento la oferta procedente del litoral norte inicia tendencias a la baja en sus cotizaciones, informó el Observatorio Granjero en el reporte semanal de precios e ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), con datos del 27 de junio al 3 de julio.
FRUTAS DE HUERTA.
La oferta de frutilla continúa incrementándose debido al mayor ingreso de partidas procedentes del litoral norte, favoreciendo un abastecimiento más fluido del mercado y presionando sus precios a la baja. Esta oferta invernal se da gracias a las mejores condiciones invernales de producción de la zona de Salto y la adopción de las variedades generadas por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), lo que ha confluido en posicionar a la frutilla como una opción invernal de fruta relativamente accesible y de calidad; ya que años atrás esta era una fruta poco accesible en precio y muchas veces con baja calidad organoléptica.
En sandia y melones el abastecimiento es sostenido exclusivamente por partidas brasileñas.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
Durante la presente semana la oferta de hortalizas de hoja se mantuvo relativamente estable, si bien las intensas heladas registradas durante los últimos días comenzaron a afectar el crecimiento y desarrollo de varios cultivos.
Productos como acelga y espinaca ya muestran síntomas de marchitez y menor crecimiento, mientras que en apio, nabo y remolacha disminuye la disponibilidad de partidas de mayor calibre, situación que vuelve a generar una diferenciación de precios a favor de las partidas de mejor tamaño y calidad.
En contraste, productos como cebolla de verdeo, coliflor, brócoli, lechuga y repollo mantienen una oferta considerable y precios relativamente estables, aunque comienza a predominar mercadería de calibres medianos y chicos debido al efecto de las bajas temperaturas sobre el desarrollo de los cultivos.
Asimismo, aumenta levemente la presencia de repollito de Bruselas, completando la oferta invernal de las brassicáceas o coles más comunes.
HORTALIZAS SECAS.
En términos generales, este grupo presenta escasas variaciones respecto a la semana anterior.
La cebolla mantiene una oferta estable, interrumpiéndose la tendencia alcista que comenzaba a observarse en las partidas de mejor calidad comercial.
En papa no se registran cambios significativos, mientras que la zanahoria continúa mostrando una leve tendencia bajista como consecuencia del incremento de partidas de reciente cosecha.
Los boniatos mantienen la diferenciación de precios entre el tipo criollo y el tipo zanahoria, siendo el primero el que continúa alcanzando mayores valores de comercialización.
Por su parte, zapallos – Kabutia y calabacín- mantienen una oferta abundante y precios relativamente estables.
HORTALIZAS DE FRUTO.
La oferta de este grupo continúa siendo limitada como consecuencia de las condiciones climáticas registradas durante el otoño en el litoral norte, caracterizado por baja luminosidad, elevada nubosidad y frecuentes jornadas con cerrazón, factores que afectaron el desarrollo y la maduración de frutos.
Como resultado, persiste la escasa disponibilidad de tomate y morrón rojo de calidad superior, manteniéndose una firme tendencia alcista en sus precios. En tomate continúa siendo frecuente observar problemas de coloración y madurez, mientras que en morrón rojo la oferta sigue siendo muy reducida.
Asimismo, continúa disminuyendo la disponibilidad de productos de verano como zapallito, zucchini, berenjena, chaucha o pepino, debido al fin de los cultivos a campo, particularmente en las zonas productoras del litoral norte, reduciendo gradualmente la oferta disponible en la plaza mayorista.
FRUTAS CÍTRICAS.
La oferta de cítricos continúa aumentando y se mantiene abundante en la plaza mayorista.
Se observa una amplia disponibilidad de mandarinas, naranjas, pomelos y limones, lo que genera una tendencia general de precios a la baja.
La elevada oferta de mandarinas y naranjas continúa ampliando las opciones comerciales disponibles para los compradores, mientras que limones y pomelos mantienen un muy buen abastecimiento y adecuada calidad comercial, consolidando la presión bajista sobre sus cotizaciones.
Si bien la oferta de citrus es alta, las intensas heladas ocurridas podrían verse reflejadas en fruta con daños por frio en la semana entrante, en particular partidas de mandarinas tipo criolla, según indican informantes calificados.
Esta semana se registró el ingreso de partidas de quinotos, completando la canasta de críticos nacionales.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
La oferta de manzanas y peras permanece estable, mientras que continúa disminuyendo la disponibilidad de frutas típicas de otoño.
Las partidas de pera provenientes de cámaras con tecnología tipo atmósfera controlada comienzan a predominar en la oferta.
Por otra parte, las uvas importadas continúan ganando participación en la plaza mayorista, complementando las escasas partidas nacionales que aún permanecen en comercialización.
La oferta de frutas de otoño comienza a disminuir drásticamente quedando únicamente membrillos con adecuada calidad comercial, si bien también se observan partidas de caquis – ya con severos signos de sobremadurez- y un remanente de kiwis de producción nacional.
Hubo un retroceso en el ingreso al mercado de productos de granja.
Montevideo | Todo El Campo | En junio ingresaron a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) 17.744 toneladas de hortalizas, una caída del 8% en comparación con mayo y del 4% en comparación con junio de 2025. Las frutas fueron 11.880 toneladas, 7% menos que en mayo y 1% que junio del año pasado.
VALOR KILO CANASTA.
Dicho trabajo de 4 páginas con gráficos y cuadros informativos comienzan con datos sobre el Valor Kilo Canasta (VKC).
Este indicador surge de sumar los precios promedio mensuales de los treinta principales productos ponderados de acuerdo con su incidencia en los ingresos a la UAM. Los valores de VKC históricos son actualizados al mes en estudio -junio- (llevados a valores constantes mediante el IPC). Esos treinta productos son fijos a los efectos del cálculo y son los principales que sumados acumulan entre el 94% y 98% de los ingresos.
El VKC de junio fue de 40,7 pesos constantes/kg, un aumento de +0,7% respecto al VKC de mayo que fue de 40,4 (página 1 del documento que se publica al final de artículo).
En la comparación con los promedios de mayo de los últimos cinco años, el dato está 15,2% por debajo; y respecto a junio de 2025, 13,6% por debajo.
De lo anterior puede interpretarse como una señal de debilidad estructural en precios, pese al leve repunte mensual.
PRECIOS MAYORISTA. HORTALIZAS.
Algunos de los productos ($/k) son: cebolla a $ 22,9 (con una variación de -4% respecto a mayo y -57% interanual); espinaca $ 52,8 (variación -5% y -41%, mensual e interanual, respectivamente); y la papa $ 37,6 (-7% en la variación mensual y -22% en la interanual).
Boniato a $ 29,1 (variación -3% respecto a mayo y +54% interanual); morrón verde $67,7 (+32% en la variación mensual e interanual); y pepino $75,1 (+39% y +28%, respectivamente).
Puede decirse que el mercado muestra alta volatilidad con productos básicos en retroceso y algunos de estación en alza.
También se incluye información respecto a las frutas.
INGRESOS A LA UAM.
En junio ingresaron un total de 31.218 toneladas, lo que significa una variación de -8% respecto a mayo, y de -2% en la observación interanual.
Las hortalizas totalizaron 17.744 t (caída de 8% mensual y 4% interanual).
Las frutas, 12.880 t (caída de 7% mensual y 1% interanual).
El panorama de junio se muestra desafiante con los productores y el sector comercio por márgenes más estrechos y una demanda que no logra absorber la oferta.
La actividad será una instancia para conocer el alcance de la certificación, sus objetivos y el aporte que puede realizar al fortalecimiento de la quesería artesanal en Uruguay.
Nueva Helvecia, Colonia | Todo El Campo | El viernes 24 de julio a las 18.00 horas se realizará, en el hotel Nirvana de Nueva Helvecia, el lanzamiento de la marca Quesería Artesanal Certificada, una iniciativa orientada a reconocer y visibilizar las buenas prácticas de la quesería artesanal uruguaya.
Evento para el cual el Instituto Nacional de la Leche (Inale), invita a participar a todos los interesados.
UN ENCUENTRO PARA PRESENTAR UNA NUEVA HERRAMIENTA PARA EL SECTOR.
La actividad será una instancia para conocer el alcance de la certificación, sus objetivos y el aporte que puede realizar al fortalecimiento de la quesería artesanal en Uruguay.
La marca busca poner en valor a las queserías que trabajan con criterios técnicos, procesos responsables y una mirada integral sobre la producción, el ambiente y las personas.
DATOS.
Fecha: viernes 24 de julio.
Hora: 18.00 horas.
Lugar: hotel Nirvana, Nueva Helvecia, Colonia
¿POR QUÉ ASISTIR?
Inale destaca que el lanzamiento será una oportunidad para:
Conocer de primera mano la nueva certificación.
Intercambiar sobre los desafíos y oportunidades de la quesería artesanal.
Acercarse a una herramienta pensada para fortalecer la permanencia, el desarrollo sostenible y la inserción comercial del sector.
Compartir una instancia de encuentro con referentes, instituciones y actores vinculados a la quesería artesanal.
¿QUÉ ES LA QUESERÍA ARTESANAL CERTIFICADA?
Es una marca de certificación otorgada por Inale a queserías artesanales del Uruguay que cumplen con los requisitos establecidos en el Manual de buenas prácticas para la certificación de la quesería artesanal.
La certificación se basa en:
Requisitos técnicos definidos previamente
Auditorías presenciales realizadas por auditores habilitados
Un sistema de evaluación por niveles
Seguimiento periódico durante la vigencia de la certificación
Queso artesanal uruguayo ganó medalla de oro en Expo Queijo Brasil 2026.
Montevideo | Todo El Campo | Se realizó una nueva edición de Expo Queijo Brasil 2026, evento que tuvo lugar del 25 al 28 de junio en Araxá (Minas Gerais).
Desde la web del evento se señaló que fue la edición más grande, con “más de 8 toneladas de quesos entre los productos expuestos en la feria y los participantes de la Competición Internacional.
El Instituto Nacional de la Leche (Inale) informó que Uruguay se destacó con la medalla de oro: “El Queso Sardo con Pimienta de Quesería Landkäse, de Colonia, fue reconocido con medalla de oro en uno de los concursos internacionales más destacados de la quesería artesanal”.
De esa forma, la quesería artesanal nacional “volvió a destacarse a nivel internacional”.
En el marco de ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards, realizada en Minas Gerais, Brasil, el Queso Sardo con Pimienta de Quesería Landkäse, de Colonia, obtuvo medalla de oro en la categoría “Quesos aromatizados y/o condimentados de leche cruda con más de 30 días de maduración”.
Para el Inale, “el reconocimiento adquiere especial relevancia por el nivel de la competencia, que en esta edición reunió a productores, especialistas, compradores, chefs, investigadores y jurados de distintos países”.
Uruguay fue uno de los 19 países con representación en la Expo Queijo, y sus productos se sumaron a los 1.000 quesos que “consolidan la Expo Queijo Brasil como una de las principales vitrinas internacionales para la producción artesanal”.
Cabe destacar, que el reconocimiento no se terminó en la obtención de la medalla de oro en su categoría: “El queso uruguayo fue seleccionado entre los productos distinguidos con oro para competir por el Super Oro, la máxima distinción del certamen”.
Inale subrayó: “Este logro reafirma el potencial de la quesería artesanal uruguaya para posicionarse en espacios internacionales de alto nivel, destacando la tradición, el saber hacer y la capacidad de innovación de un sector con fuerte arraigo en la cuenca lechera del país”.
