La participación de nuestro país permitió presentar la carne uruguaya ante productores, distribuidores, importadores, compradores y referentes de la industria alimentaria internacional.
Montevideo | Todo El Campo | En estos días todos los ojos apuntan a la Expo Prado, allí se concentran los hechos informativos de la semana, pero no se reducen al Prado, el mundo sigue girando y continúan ocurriendo hechos de relevancia que merecen ser contados. Uno de ellos fue la realización de una de las principales ferias de alimentos y bebidas de Estados Unidos, la Americas Food & Beverage Show 2026, entre el 14 y el 16 de setiembre (en Miami), donde estuvo el Instituto Nacional de Carnes (INAC) promocionando la carne uruguaya.
La participación de nuestro país se dio a través de Uruguay Beef, y permitió presentar la carne uruguaya ante productores, distribuidores, importadores, compradores y referentes de la industria alimentaria internacional.
Durante el evento, INAC contó con un stand de 18 m², donde se realizaron degustaciones de bife ancho y vacío, acercando a los visitantes la calidad y las características de la carne uruguaya.
🇺🇾🥩 Today, Uruguay Beef took the Center Stage at the 30th Anniversary of the Americas Food & Beverage Show in Miami, showcasing why Uruguayan beef has become one of the country’s most powerful global exports. pic.twitter.com/5IrNjPiN83
— Americas Food & Beverage Show & Conference (@afbshow) September 14, 2026
La propuesta también incluyó una demostración culinaria en el Center Stage, escenario gastronómico de la feria destinado a presentaciones en vivo. El chef Tim Clowers estuvo a cargo de la preparación de picaña con papas al romero, demostrando la versatilidad y las posibilidades gastronómicas de nuestra carne.
Durante la jornada se recibió además la visita de la Cónsul General de Uruguay, Virginia Tebot, quien acompañó la participación de Uruguay en este importante encuentro internacional. En representación del Instituto asistió la analista en Marketing Sabrina Capandeguy.
Americas Food & Beverage Show reunió a más de 10.000 visitantes, 900 expositores y representantes de más de 120 países, generando una oportunidad extraordinaria para fortalecer vínculos comerciales.
ESTADOS UNIDOS EN EL MERCADO DE LA CARNE.
Estados Unidos se consolida en 2026 como el principal mercado de la carne vacuna uruguaya en términos de valor.
En lo que va del año, las exportaciones hacia este destino alcanzaron US$ 636,9 millones, correspondientes a 117.112 toneladas peso canal. Esto confirma la relevancia creciente del mercado estadounidense para Uruguay, tanto por el volumen colocado como por el valor generado.
La presencia en Miami forma parte de las acciones de promoción internacional de INAC, orientadas a posicionar y fortalecer la presencia de la carne uruguaya en mercados estratégicos y continuar generando oportunidades para el sector cárnico.
La detección temprana y la notificación inmediata son herramientas fundamentales para evitar la propagación de la enfermedad.
Montevideo | Todo El Campo | Ante la detección de nuevos casos de influenza aviar en la región, el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca recuerda que Uruguay continúa en alerta sanitaria y exhorta a productores y tenedores de aves a mantener y reforzar las medidas de bioseguridad.
Como informó Todo El Campo ayer, en Argentina se confirmó un caso de influenza aviar altamente patógena H5 en aves de traspatio ubicadas en una finca de la localidad Carlos Spegazzini, provincia de Buenos Aires, lo que fue constatado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). Este organismo estableció un área de prevención de tres kilómetros alrededor del foco e inició tareas de biocontención y rastreo epidemiológico.
El MGAP subrayó que la detección en Buenos Aires se suma a los eventos registrados durante este año en la región y refuerza la importancia de mantener la vigilancia.
La Dirección General de Servicios Ganaderos de nuestro país continúa con el seguimiento de la situación epidemiológica y recuerda que la detección temprana y la notificación inmediata son herramientas fundamentales para evitar la propagación de la enfermedad.
A los productores avícolas se recomienda restringir el ingreso de personas y vehículos, reforzar la limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y materiales, mantener protegidos el agua y el alimento y evitar el contacto de las aves domésticas con aves silvestres.
Quienes tengan aves de traspatio deben mantener las instalaciones, comederos y bebederos en buenas condiciones de higiene, evitar el acceso de aves silvestres y utilizar, en lo posible, ropa y calzado exclusivos para las tareas de manejo.
Se exhorta además a la población a no manipular aves enfermas o muertas y a notificar inmediatamente ante mortalidad inusual, signos respiratorios, digestivos o neurológicos, o cambios de comportamiento en las aves.
El consumo de carne de ave y huevos no representa riesgo para la salud humana.
Ante sospechas, dar aviso inmediato a la Oficina de los Servicios Ganaderos Locales del MGAP más próxima, escribir a avesnotificaciones@mgap.gub.uy o comunicarse por WhatsApp al +598 99 982 357.
La lana, noble fibra natural, relegada por sintéticos a partir de 1935 cuando la humanidad se volcó al nailon y al poliéster.
Montevideo | Todo El Campo | Durante diez mil años, las fibras utilizadas por el ser humano fueron naturales: lana, lino, seda, cuero, algodón, cáñamo, pero todo cambió en 1935, escribió Sama Hoole, un creador de contenidos digitales enfocado en fitness, nutrición; posee un fuerte perfil carnívoro y de productos agrícolas.
1935 es clave, porque es el punto de aparición del nailon, luego del poliéster, derivados de carbón y petróleo.
Hoy, el poliéster domina más de la mitad de la producción mundial de fibras, pero su impacto ambiental y sanitario es alarmante: se han detectado microplásticos en el cuerpo humano: placenta, sangre, testículos y en el cerebro.
Mientras tanto, la lana —única fibra que se regenera cada año, no se quema y se degrada naturalmente— vale menos que el costo de esquilarla, aunque este año los precios mejoraron levemente.
La paradoja está en los precios, considera Holle que hasta hace poco el vellón natural no cubría la esquila.
Every fibre a human being wore before 1935 came off an animal or out of a field.
Wool, linen, silk, leather, cotton, fur, hemp. Ten thousand years of it and nothing else.
Nylon arrived in 1935, from a DuPont laboratory, made out of coal and air.
En otra publicación Sama Hoole comentó que ninguna de las personas en que se han encontrado restos de plástico en alguno de los órganos del cuerpo, trabajaba en una fábrica de plástico, lo que explicaría el fenómeno. “Eran donantes de sangre, madres recientes, hombres en la lista de un cirujano y los muertos corrientes”.
Algunas curiosidades de ese hallazgo: en los testículos de los perros también se detectaron plásticos, pero “los hombres llevaban casi 3 veces más que los perros, y los perros lamen el pavimento”.
Los cerebros humanos “contenían de 7 a 30 veces más que los hígados y riñones. El órgano con más seguridad, es el que retiene más” de ese elemento.
Finalmente, cuestiona que no se puedan hacer exámenes para determinar la presencia de esos elementos en el cuerpo humano: “Tu médico puede ordenar una prueba para el colesterol, una molécula que tu hígado produce a propósito, y tiene la receta lista antes de que regrese el resultado”. En cambio, para los plásticos, “no hay prueba que pueda ordenarse; no hay rango de referencia, no hay código, no hay casilla en el formulario”.
Se resaltó la necesidad de trabajar en coordinación regional, cooperación internacional y articulación institucional para convertir decisiones epidemiológicas en acciones efectivas.
Montevideo | Todo El Campo | Costa Rica compartió sus avances, experiencias y aprendizajes acumulados en prevención y respuesta frente al gusano barrenador del ganado (GBG), en un evento que reunió a representantes de los sectores público, privado, académico, salud, y de organismos de cooperación internacional.
El intercambio se dio en el foro “Gusano barrenador del ganado, esfuerzos regionales y dinámicas nacionales, el caso de Costa Rica”, organizado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), en el marco del proyecto Plan IICA–APHIS/USDA de capacitación y comunicación sobre el GBG.
El encuentro permitió exponer experiencias derivadas de las acciones de prevención, vigilancia y control implementadas en Costa Rica, así como destacar el papel de la articulación institucional y de la cooperación internacional para fortalecer la respuesta frente a la plaga.
En la apertura del encuentro participaron Fernando Vargas, viceministro de Agricultura y Ganadería del país centroamericano; Jennifer Savage, ministra consejera de la embajada de Estados Unidos en Costa Rica; Lloyd Day, subdirector general del IICA; y José Urdaz, gerente del programa sobre sanidad agropecuaria, bioseguridad e inocuidad y calidad de los alimentos del Instituto.
ARTICULACIÓN INSTITUCIONAL Y COOPERACIÓN.
En la actividad se recordó que el GBG reapareció en Centroamérica en 2022 con la detección de casos en Panamá, luego de dos décadas de haber sido erradicado. En Costa Rica el primer caso fue detectado el 14 de julio de 2023.
Desde entonces, el país ha registrado 39.535 casos acumulados y 3.154 casos activos, según cifras presentadas por el Servicio Nacional de Salud Animal (Senasa).
Como parte de la respuesta nacional, el proyecto IICA-APHIS/USDA facilitó en los dos últimos años la realización de más 300 eventos de capacitación, y se impulsaron otros 45 eventos de divulgación y sensibilización. Dichas actividades han llegado a miles de personas de diferentes sectores.
“A través de diferentes cooperantes hemos logrado llevar más capacitación, información y asesoramiento técnico al sector ganadero y a otros. Hoy Costa Rica está en una mejor posición que hace tres años frente al GBG, gracias a acciones de capacitación, formación, control, atención en fincas, recolección de muestras, y apoyo directo a los productores”, afirmó el viceministro Vargas, que subrayó que la tarea aún no termina.
“Estamos en una etapa de control que nos llevará posteriormente a una etapa de erradicación. Se debe seguir colaborando para que Centroamérica y Norteamérica puedan en los próximos años tener un estatus libre de GBG”, acotó.
Lloyd Day ratificó el compromiso del IICA de continuar apoyando a los países de la región para proteger la salud animal, fortalecer la producción pecuaria y resguardar los medios de vida rurales. “Para el logro de los objetivos en materia de control y futura erradicación del gusano barrenador, el IICA está totalmente comprometido, poniendo a disposición de los países su capacidad y experiencias regionales, así como una alianza con el USDA”, dijo.
José Urdaz, gerente del programa SAIA del Instituto, complementó que la respuesta a esta amenaza ha demostrado la importancia de las alianzas regionales. “Esto no es un desafío que un solo país o institución pueda enfrentar por sí sola, por eso la alianza entre el IICA, el USDA-APHIS, el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (Oirsa), los países y muchas otras organizaciones ha sido tan importante”, consideró.
Agregó que el proyecto IICA–APHIS/USDA ha capacitado a más de 49.000 personas mediante más de 1.300 actividades de formación en Centroamérica y México, y ha distribuido cerca de medio millón de materiales informativos.
UN ENFOQUE INTEGRAL PARA ENFRENTAR LA AMENAZA.
Durante las diferentes sesiones del foro se presentaron acciones de vigilancia, prevención y control desarrolladas en salud pública, producción pecuaria y conservación, y los esfuerzos de coordinación interinstitucional y cooperación regional que han fortalecido la capacidad de respuesta del país.
“Costa Rica está aportando experiencia técnica y operativa sobre cómo controlar el gusano barrenador. Contamos con información confiable y un sistema de vigilancia fortalecido”, indicó Mariano Arroyo, coordinador del programa GBG de Senasa.
María José Lafuente, de la Unidad de Epidemiología del Ministerio de Salud, destacó que la enfermedad debe abordarse desde una visión intersectorial. “La miasis por gusano barrenador continúa representando un desafío no solo para la salud humana, sino también para la salud animal y ambiental, y su abordaje requiere de una respuesta integral bajo el enfoque de Una Salud”, argumentó.
A su vez Luis Diego Obando, director ejecutivo de la Corporación Ganadera (Corfoga), resaltó la coordinación entre el sector productivo y las instituciones, pero señaló que uno de los principales retos ahora es fortalecer la cultura de reporte entre los productores.
En el cierre del evento Gabriela Zúñiga, representante del Oirsa en Costa Rica, hizo hincapié que el control y eventual erradicación del GBG requiere en tanto una coordinación regional, cooperación internacional y articulación institucional para convertir decisiones epidemiológicas en acciones efectivas.
“Si cada uno de los países no hace lo que le corresponde, se hace muy difícil controlar y posteriormente erradicar el gusano barrenador. La cooperación que se ha dado en Costa Rica ha permitido pasar de la alerta a una respuesta organizada, sostenible y articulada”, concluyó.
La inteligencia artificial puede optimizar el rendimiento, reducir tiempos muertos y anticipar fallas en plantas cárnicas. Sin embargo, el verdadero desafío no es la tecnología, sino integrar los datos operativos y lograr la adopción del personal
Montevideo | Todo El Campo | La industria cárnica lleva más de una década escuchando que la “planta 4.0” está a la vuelta de la esquina. Sin embargo, en la práctica, buena parte del sector todavía opera con una combinación curiosa: líneas de cocción, enfriamiento y empaque con sensores modernos (muchos instalados de fábrica por el mismo proveedor del equipo), cuyos datos constantemente terminan en una hoja de cálculo que se revisa una vez por turno.
Ante este escenario, vemos que el sensor ya está ahí y se sabe de su importancia, pero aún no existe un puente entre esa información y una decisión operativa tomada a tiempo, a partir de los datos disponibles.
Distintos análisis de digitalización industrial coinciden en que esa brecha entre la capacidad instalada y la utilizada tiene un mayor peso sobre el desarrollo del sector que la ausencia de tecnología disponible.
Al mismo tiempo, también es señalada como la razón por la que la conversación sobre IA en plantas cárnicas necesita, sobre todo, honestidad para descifrar por qué la industria ha tardado en dar el salto que otros sectores manufactureros ya dieron hace años.
¿LA CARNE LLEGÓ TARDE AL USO DE DATOS?
El procesamiento cárnico tiene particularidades que explican por qué la digitalización ha avanzado a un menor ritmo que en industrias dinámicas como la automotriz o la de electrónica.
Dado a que en este caso la materia prima es biológica y variable por naturaleza, los modelos de optimización necesitan mucha más data de calidad y mucho más contexto sobre las variables del que suele ser necesario en una línea que ensambla piezas idénticas.
Pensémoslo así: dos canales del mismo animal y de la misma granja, pueden rendir cortes distintos, presentan distinta grasa intramuscular y diferente respuesta al proceso térmico.
A eso se suma un problema estructural de las plantas, en el que los sistemas de control de proceso (OT, por sus siglas en inglés) y los sistemas de información de la empresa (IT) rara vez hablan el mismo idioma.
Un PLC (Controlador Lógico Programable, en inglés Programmable Logic Controller) que controla la temperatura de un túnel de enfriamiento puede tener treinta años de antigüedad y protocolos propietarios, mientras que el sistema ERP (Sistema de Planificación de Recursos Empresariales, en inglés Enterprise Resource Planning) que gestiona inventario y pedidos vive en la nube. Conectarlos es un proyecto de integración de sistemas heterogéneos que no se limita al software, y ese trabajo es el que realmente determina si la digitalización funciona o se queda en un piloto que nunca escala.
EL VERDADERO COSTO DE NO TENER DATOS A TIEMPO.
Cuando una planta cárnica no tiene visibilidad en tiempo real de sus variables de proceso, el costo no aparece como una línea única en el estado de resultados. Al tener los datos dispersos, no siempre se encuentra la relación entre los factores que pueden afectar el resultado en planta, y sencillamente parece que “así deben ser las cosas”.
Un rendimiento de corte por debajo del óptimo durante una semana entera antes de que alguien lo note en el reporte mensual, un equipo de refrigeración que empieza a perder eficiencia gradualmente y consume más energía sin que nadie lo detecte hasta que falla por completo, o una velocidad de línea ajustada de forma conservadora “por si acaso” (porque nadie tiene la certeza de cuál es realmente el límite seguro de ese equipo en esas condiciones), son ejemplos de lo que se puede identificar para afinar procesos.
Ese es, en el fondo, el argumento de negocio detrás del mantenimiento predictivo: la mayoría de las fallas de equipo dejan huellas mucho antes de manifestarse como un paro no programado.
La ventaja para una planta que interviene cuando el patrón lo anticipa no es solo de eficiencia; representa una gran diferencia entre un paro de dos horas planificado un sábado y otro de dos días en plena producción para cumplir con un pedido comprometido.
EL RETO NO ES SOLO TÉCNICO, TAMBIÉN ES HUMANO.
Es tentador hablar de digitalización como si el obstáculo fuera exclusivamente tecnológico. En la práctica, el freno más citado por quienes han liderado estos procesos en planta no es la disponibilidad de sensores ni la capacidad de cómputo, sino la resistencia operativa.
Al pensar en este tipo de herramientas como una amenaza en lugar de hacerlo como una oportunidad, la aceptación se ve sesgada y deja de admitir mejoras.
Esa resistencia no se resuelve con más tecnología, sino con diseño de la implementación. En este tipo de casos se hace necesario aclarar que la implementación de un sistema no reemplaza el criterio de los operadores con experiencia, sino que actúa como un apoyo rápido que confirma detalles y aporta evidencia adicional a la que una sola persona podría tener.
Las plantas que más rápido logran adopción real no son las que compran la plataforma más sofisticada, sino las que empiezan con un piloto acotado, en una sola línea, con indicadores claros e involucrando al equipo de piso desde el diseño. Esto dista mucho de presentárselos como si fueran el receptor pasivo de una decisión arbitraria que fue tomada en las oficinas centrales.
EMPEZAR DE A POCO, DONDE MÁS SE NECESITA.
Como punto de partida, no es necesario resolver la interrogante sobre qué tecnología se debería implementar. La pregunta correcta se enfoca en entender dónde está perdiendo dinero esta planta hoy, para que, a partir de ese dolor se pueda medir con datos que ya existen o que se puedan capturar pronto.
Casi siempre, esa respuesta apunta a alguno de estos tres destinos:
Rendimiento de corte (donde un punto porcentual de mejora, multiplicado por el volumen anual, suele justificar por sí solo la inversión).
Tiempos muertos de línea por paros no programados.
Consumo energético en refrigeración, que en muchas plantas representa uno de los costos operativos más altos y menos monitoreados en tiempo real.
Partir de un problema concreto y cuantificable, en lugar de simplemente pensar en alguna tecnología de moda que se tiene el deseo de incorporar, es lo que separa a los proyectos de digitalización que sobreviven más allá del primer año de los que se convierten en un capítulo olvidado del reporte de innovación.
LA AUTORA.
Artículo de Ingrid Cubas en The Food Tech – Cubas es editora de contenidos en The Food Tech – Escribe en medios impresos, digitales y audiovisuales sobre la industria de alimentos y bebidas.
