El punto de partida del desarrollo fue un componente presente en el suero generado durante la elaboración del queso.
Montevideo | Todo El Campo | Un proyecto desarrollado en la Universidad Tecnológica (UTEC) transforma un subproducto de la elaboración de quesos en un adhesivo natural y sustentable. La investigación, liderada por la docente e investigadora Karen Keel, combina ciencia básica con aplicación tecnológica y se enmarca en líneas de trabajo orientadas a la economía circular y a la reducción del uso de químicos industriales.
El punto de partida del desarrollo fue un componente presente en el suero generado durante la elaboración del queso. Cuando la leche se cuaja para formar el queso, se obtiene por un lado la cuajada (que dará origen al producto final) y por otro el suero, que muchas veces es descartado. Sin embargo, el suero contiene compuestos de alto valor, entre ellos el péptido conocido como glicomacropéptido (GMP), que fue la base de esta investigación, explica la investigadora que además se desempeña como docente de Química Analítica en la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos de UTEC.
La investigación se centró en someter mezclas de GMP y distintos azúcares a un tratamiento térmico similar al que ocurre en procesos culinarios, como el dorado de la carne o la elaboración de dulce de leche, este fenómeno se conoce como reacción de Maillard.
“Bajo determinadas condiciones, los azúcares se unen al péptido GMP generando compuestos con estructuras más grandes que aumentan la viscosidad de las mezclas, siendo ésta una característica clave para el desarrollo de adhesividad”, explica Keel.
El hallazgo surgió de forma inesperada durante ensayos orientados inicialmente a evaluar propiedades emulsificantes y de solubilidad. “Notamos que unas gotas secas sobre la mesada se comportaban como silicona. Ese hecho fue el puntapié para explorar una nueva propiedad del material”, recuerda la investigadora.
PRUEBAS DE ADHESIÓN.
A partir de ese momento, el trabajo avanzó hacia ensayos específicos de adhesión. Las pruebas se realizaron inicialmente sobre papel y cartón, luego en tela de algodón y finalmente en diferentes tipos de madera.
Para evaluar su desempeño, el adhesivo desarrollado fue comparado con diferentes productos comerciales: colas vinílicas escolares, adhesivos de uso general y siliconas frías. Los resultados utilizando papel y cartón mostraron que el material lograba uniones tan firmes que el sustrato se rompía antes que el adhesivo. Al utilizar tela de algodón se observó un desempeño superior al de algunas colas vinílicas escolares, comparable a otros adhesivos comunes y ligeramente inferior a adhesivos profesionales. En madera, los resultados variaron según el tipo de material: en Pino la adhesividad fue similar a la de cola vinílica, mientras que en maderas más duras y menos porosas, como el Anchico, el rendimiento fue menor.
Más allá del desempeño técnico, el proyecto se destaca por su enfoque ambiental. El adhesivo se obtiene a partir de un péptido proveniente de un subproducto lácteo, lo que contribuye a la valorización de residuos industriales y reduce el uso de compuestos derivados del petróleo y solventes potencialmente agresivos para la salud y el ambiente.
El proceso también supuso un aprendizaje para la investigadora. “Una de las habilidades que más desarrollé fue la flexibilidad frente a nuevos resultados. Aprendimos a estar atentos a los hallazgos inesperados (como la gota siliconada en la mesada) y a evaluar rápidamente cómo podían ser útiles. También tuvimos que colaborar con otros profesionales cuando nuestros equipos no alcanzaban para medir ciertas propiedades; por ejemplo, los ensayos de adhesividad se realizaron en el Departamento de Materiales Compuestos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), en Argentina. Esa interacción enriqueció mucho el proyecto”, relata Karen.
PROYECCIONES Y NUEVAS APLICACIONES.
Actualmente, el trabajo avanza hacia nuevas etapas y aplicaciones. “Dentro de UTEC ya se exploran posibles aplicaciones prácticas, como la combinación del adhesivo con otros proyectos en vías de desarrollo. Por ejemplo, se están probando mezclas con aserrín para crear materiales que puedan ser utilizados en impresoras 3D de madera, en un proyecto en el que participa María Emilia Roldán”, adelanta Keel.
En síntesis, los ensayos demostraron que, mediante reacciones controladas, fue posible obtener derivados de GMP con viscosidades elevadas y propiedades adhesivas funcionales. Las formulaciones más avanzadas lograron un desempeño efectivo sobre tela y madera, con resultados comparables e incluso superiores en algunos casos a adhesivos comerciales. Estos hallazgos posicionan al GMP como un candidato prometedor para el desarrollo de adhesivos reversibles y biodegradables, con un claro diferencial frente a los sintéticos tradicionales.
Para Keel, el proyecto también refleja el valor de integrar docencia, investigación y vinculación con el medio. “En UTEC he tenido la oportunidad de enseñar, investigar y vincularme con la comunidad mientras continúo mi formación académica”, destaca. (UTEC | Foto de redes sociales).
El Dr. Ignacio Arrospide: “Encontramos productores que piensan en grande, que entienden que la sanidad es una inversión con retorno concreto”.
Montevideo | Todo El Campo | Biogénesis Bagó cierra su participación en Expo Durazno con la convicción de haber profundizado el diálogo con productores, veterinarios y referentes del agro uruguayo en un momento crítico para la actividad.
Más allá del evento, estas jornadas confirmaron lo que orienta el trabajo de la compañía: escuchar de primera mano los desafíos reales que enfrenta el productor, porque ese conocimiento directo es el que alimenta las soluciones que se desarrollan y se llevan al territorio.
UN ACTIVO QUE EXIGE PERMANENTE CUIDADO.
Uruguay ha construido a lo largo de décadas un estatus sanitario reconocido a nivel mundial y que constituye uno de los pilares más sólidos de su competitividad exportadora. Pero mantenerlo no es un logro consumado. Es un desafío constante que requiere inversión, tecnología, compromiso institucional y decisiones estratégicas en cada establecimiento productivo.
Biogénesis Bagó asume ese desafío como propio. Su rol en Uruguay va más allá de ser proveedor de insumos: es ser socio tecnológico en la protección y el fortalecimiento del capital sanitario colectivo que el país tardó décadas en construir.
CRECIMIENTO CON BASE SANITARIA SÓLIDA.
El productor uruguayo lo comprende bien: para producir más, mejor y acceder a los mercados más exigentes requiere rodeos sanos, protocolos preventivos consistentes y tecnología aplicada con rigor.
En ese marco, Biogénesis Bagó desarrolla soluciones concretas orientadas a la eficiencia reproductiva, la reducción de pérdidas sanitarias y la mejora sostenida de productividad y rentabilidad. No se trata de productos aislados, sino de una propuesta integral que acompaña decisiones estratégicas del productor para su negocio.
El Dr. Ignacio Arrospide, gerente comercial de Biogénesis Bagó Uruguay, reflexionó al cierre de estas jornadas: “Instancias como esta nos permiten tomar el pulso real del campo. Encontramos productores que piensan en grande, que entienden que la sanidad es una inversión con retorno concreto. Uruguay tiene un orgullo legítimo en su estatus sanitario, pero también la responsabilidad de no darlo por garantizado. Estamos acá para acompañar ese esfuerzo con tecnología y soluciones que impacten directamente en la rentabilidad del negocio ganadero”.
RESPALDO GLOBAL, COMPROMISO LOCAL.
El estándar internacional de Biogénesis Bagó es garantía de solidez para el productor uruguayo. A comienzos de 2026, Sudáfrica incorporó sus vacunas contra la fiebre aftosa a su plan nacional de erradicación, y Brasil la integró como proveedor estratégico de su banco de antígenos. Estos hitos reflejan la confianza que organismos sanitarios de primer orden depositan en la compañía. Ese mismo estándar es el que Biogénesis Bagó trae a Uruguay en cada solución. La compañía continuará recorriendo el territorio nacional, participando activamente en los espacios de intercambio sectorial y trabajando junto al productor en la construcción de un sistema ganadero más eficiente, más competitivo y más sostenible. (Biogénesis Bagó).
En abril llegará una nueva edición de El Ternerazo.
Tacuarembó | Todo El Campo | Valdez & Cía. difundió información sobre la agenda de remates para el mes de marzo; las subastas comenzarán el miércoles 4 y van hasta el jueves 26.
Además, el jueves 9 de abril se realizará una nueva edición de un clásico imperdible: El Ternerazo.
AGEDA DE MARZO.
Miércoles 4 de marzo, feria en Ansina. La oferta al día de hoy es de 450 vacunos, 600 ovinos y 20 yeguarizos.
De lo ovinos se destacan ejemplares de cabaña Don Amilcar (3 borregos Texel PI, 2d; 3 borregos Black Texel y 5 vientres Texel.
Los yecuarizos incluyen 6 yeguas y caballos mansos garantidos.
Viernes 6 de marzo, feria en Don Tito. La oferta al momento es de 300 vacunos, 200 ovinos y 30 yeguarizos.
Miércoles 11 de marzo, remate 244 de Lote 21, para el cual se está tomando oferta y certificando.
Viernes 13 de marzo, feria en Molles.
Martes, 24 de marzo, Lote 21 realiza el remate 245, segundo del mes.
Miércoles 25 de marzo, segundo día de Lote 21.
Jueves 26 de marzo, en Don Tito.
EL TERNERAZO.
La edición 2026 de El Ternerazo se realizará el jueves 9 de abril.
Ambos días las ventas comenzará a las 09.00 horas; con transmisión de Todo El Campo.
Montevideo | Todo El Campo | El Departamento de Marketing de Plaza Rural adelantó información sobre el remate 318 que se realizará los días miércoles 4 y jueves 5 de marzo en las instalaciones del hotel Cottage de Carrasco.
La oferta será de 16.403 vacunos (289 lotes) y 1.000 ovinos (5 lotes).
Todo El Campo transmitirá la subasta, que también se puede seguir por los medios habituales.
La financiación será del BROU con plazos de 90, 120 y hasta 180 días con crédito concedido.
DETALLE DE LA OFERTA DEL MIÉRCOLES.
4.584 terneros (75 lotes) – 09.00 hs.
48 más de 1 año enteros (1 lote) – 14.30 hs.
2.300 novillos de 1 a 2 años (32 lotes) – 14.34 hs.
543 novillos de 2 a 3 años (11 lotes) – 16.42 hs.
366 novillos de más de 3 años (6 lotes) – 17.26 hs.
77 Holando (2 lotes) – 17.50 hs.
1.772 vacas de invernada (32 lotes) – 17.58 hs.
OFERTA DEL JUEVES 5 DE MARZO.
600 corderos y corderas (2 lotes) – 09.00 hs.
290 ovejas de cría 2 o más encarneradas (2 lotes) – 09.08 hs.
110 ovejas de invernada (1 lote) – 09.16 hs.
1.096 terneras (22 lotes) – 09.20 hs.
1.009 terneros / terneras (21 lotes) – 11.18 hs.
146 mixtos más de 1 año (4 lotes) – 12.42 hs.
2.237 vaquillonas de 1 a 2 años (42 lotes) – 12.58 hs.
379 vaquillonas de más de 2 años (8 lotes) – 15.46 hs.
La suspensión de la Fiesta del Pollo y la Gallina es total, aún para los espectáculos que no están prohibidos ni restringidos en ningún punto del país.
Hébert Dell’Onte Larrosa | Montevideo | Todo El Campo | La edición 2026 de la Fiesta del Pollo y la Gallina, un evento ya instaurado en las celebraciones de verano en Canelones y que pone en el centro de atención a la avicultura en sus diferentes eslabones, fue suspendido ante a la emergencia por gripa aviar (influencia aviar).
Debido a la resolución del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) que declaró la emergencia sanitaria nacional por detección de influenza aviar H5 en aves silvestres, se decidió suspender la 14ª Fiesta del Pollo y la Gallina (Expo Avícola 2026) que se iba a llevar a cabo los días 13, 14 y 15 de marzo en San Bautista.
Los organizadores intentaron realizar los espectáculos artísticos programados para las horas de la noche pero no fue permitido, a pesar de que no implicaría concentración de aves y se permiten eventos deportivos y espectáculos de toda naturaleza en todo el país.
La localidad de San Bautista, conocida como la Capital Nacional de la Avicultura es el principal exponente de la producción de carne aviar y huevos del país y emplea a unas 4.000 personas de la zona.
COMISIÓN ORGANIZADORA NO FUE CONTEMPLADA.
La comisión encargada de la resolución expresó que ante la emergencia sanitaria, “nos vemos obligados a suspender la 14ª Fiesta del Pollo y la Gallina, Expo Avícola 2026”.
En un comunicado declaró que era de “mayor interés” la realización y “tener esta celebración de carácter identitario y cultural para nuestra ciudad”, por lo cual plantearon a las autoridades “poder mantener solo las actividades artísticas de la noche dado que no existe en el departamento ni en la zona ninguna restricción para eventos de este tipo”, sin embargo “esta posibilidad no fue contemplada”.
“De todas formas respetamos las medidas como corresponde y trabajaremos incansablemente para que la Fiesta vuelva en el futuro”, destacó el texto que se publica a continuación en forma completa.
