Estudio de la Universidad de Iowa demostró que varias especies, entre ellas el ganado vacuno y los humanos, poseen condiciones que podrían actúan como receptores del virus H5N1.
Montevideo | Todo El Campo | Un estudio de Iowa State University (ISU; en español Universidad Estatal de Iowa) mostró una posible vía para la propagación de la gripe aviar altamente patógena H5N1. El estudio sugiere que las glándulas lecheras del ganado y de los humanos podrían albergar el virus.
El resultado de la investigación fue publicado en Journal of Dairy Science.
El equipo de investigadores se preguntó si, dado que el virus apareció en la leche de vacas lecheras en 2024, podría también alojarse en las glándulas mamarias de otros animales productores de leche, e incluso en humanos.
Al analizar las glándulas mamarias de diversas especies -ovejas, cabras, ganado de carne, alpacas, cerdos y humanos- encontraron que todas poseen los mismos ácidos siálicos que actúan como receptores del virus en el ganado lechero. Esto sugiere que, en teoría, el virus podría adherirse y replicarse en estas células, aunque hasta ahora no se han observado casos reales de infección en estas especies.
El estudio subraya que aún quedan preguntas importantes por responder, como la eficiencia con la que el virus podría replicarse en estas glándulas y si podría extenderse a otras partes del cuerpo. Esta información sería clave para que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) o los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) desarrollen políticas de contención más precisas frente a un virus que ya ha afectado a más de 184 millones de aves y más de 1.000 vacas en Estados Unidos.
Los investigadores también destacaron la importancia de la pasteurización, ya que algunas muestras de leche cruda infectada han mostrado niveles excepcionalmente altos del virus. Según los CDC, la pasteurización elimina el H5N1, por lo que recomiendan evitar el consumo de leche cruda de cualquier especie mientras se continúa investigando.
Finalmente, el equipo advierte que este virus no se comporta como las cepas de gripe aviar típicas, que suelen infectar principalmente las vías respiratorias. Por ello, sugieren mantener una vigilancia activa en las granjas, evitar el contacto entre aves silvestres y animales domésticos, y continuar investigando otras posibles rutas de transmisión, como agua, suelo u otros sistemas corporales.
Esta nueva empresa va a producir con 1.500.000 gallinas, lo cual es mucho para una sola empresa si pensamos que Uruguay tiene en total 3.800.000.
Montevideo | Todo El Campo | El jueves 11 de diciembre se realizó en el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) la reunión de la Mesa Avícola – Aves de Postura. Al respecto, Joaquín Fernández, presidente de la Asociación de Productores Avícolas Sur (APAS), dijo que participaron del encuentro el subsecretario del Ministerio, Matías Carámbula, junto a otras autoridades y funcionarios.
Dichas autoridades “pretendían que nosotros les comentáramos nuestras inquietudes respecto a la llegada de Ricardo Farías, conocido como ‘el rey del huevo’, a Uruguay”. Esta nueva empresa va a producir con 1.500.000 gallinas, lo cual es mucho para una sola empresa si pensamos que Uruguay tiene en total 3.800.000.
Desde el sector productivo se dijo a las autoridades del Ministerio que el trato con la empresa de Farías había sido “amable”, y que “por ahora no se ve la posibilidad de que haya una competencia tan grande, teniendo en cuenta que las empresas que adquirieron ya tienen su colocación del producto, no es que llegaron a hacer nuevos galpones para producir con un número mayor de aves”.
De todas formas, “no deja de ser una inquietud”, subrayó, porque “son muchas las familias que en Uruguay viven de empresas chicas o medianas”. Esas empresas dan trabajo, pero también “es una forma de radicar gente en sus lugares naturales, y eso tiene un peso político y social sumamente importante, y por eso hay que cuidarlo y respetarlo”.
Las empresas compradas por Faria en Uruguay son Prodhin, Avícola Dorotea y Super Huevo, entre las tres apenas llegan al millón de gallinas, total insuficiente para el millón y medio al que aspiran. Para alcanzarlo, pretenden comprar alguna empresa más para llegar a ese total de gallinas, explicó Fernández.
El Dr. Ronald Trenchi se refirió a la necesidad de que empresas que nacieron, crecieron y se desarrollaron como empresas familiares, tengan la capacidad de profesionalizarse.
Canelones | Todo El Campo | La mayor productora de huevos del país, Prodhin, fue vendida a Ricardo Faría, conocido como “el rey del huevo” y titular de Global Eggs, importante empresa del mundo avícola que en los últimos meses ha realizado adquisiciones en Europa y Estados Unidos buscando incrementar su fortaleza comercial sin limitación geográfica alguna.
El médico veterinario Ronald Trenchi, profesional de reconocida trayectoria en el sector avícola nacional, dijo que las empresas avícolas del huevo muchas veces tuvieron un comienzo familiar y que después crecieron, debiendo profesionalizarse y adaptarse a los tiempos, o de lo contrario terminarán siendo vendidas a otras de mayor tamaño.
Agregó que la avicultura, especialmente la del huevo, tuvo sus inicios “como familia, con 500 o 2.000 gallinas”, pero esas empresas han crecido y deben adaptarse, un tema que fue tratado en el congreso de la Unión Nacional de Avicultores (UNA) de México, realizado a comienzos de noviembre, con empresa que comenzaron como familiares, que han crecido, han tenido traspaso generacional o se han ido comercializando a empresas mayores que hoy cuentan desde 2 millones a 15 millones de aves.
Trenchi dijo que hace 20 años le “impresionaba” cundo se hablaba de la concentración productiva “manteniendo el número de gallinas pero en manos de menos gente”. ¿Por qué pasa eso?, se preguntó y respondió: “Todo proceso (de empresa) familiar que empieza como un pequeño emprendimiento y terminan siendo empresas muy exitosas, puede tener dos caminos, uno es el agotamiento que se produce por un tema de que los hijos o los nietos no continúan, incluso por aquello que se dice que ‘ninguna empresa familiar soporta la tercera generación’ porque muchas veces pasa que hay más gerentes que trabajadores” con el ingreso de familiares.
Justamente, uno de los temas del congreso de la UNA en México fue ese: “¿Qué va a pasar con las empresas de tipo familiar?, porque se profesionalizan totalmente o las absorbe otra compañía, no hay otro camino”.
Además, el del huevo “es un negocio que va cambiando: antes de compraba en el almacén de don José o doña María, pero hoy los hábitos de la gente cambiaron y se compran en las grandes superficies, se compran por internet, esa es la realidad”.
Entonces tenemos que “las empresas van evolucionando y el sistema familiar se agota si no se profesionaliza; o en caso contrario otras empresas compran y buscan eficiencia, y la eficiencia en concentración significa ser más tecnológicos, más eficientes en procesos de producción que hacen bajar los costos, y una venta masiva o a grandes superficies”.
Agregó que el fenómeno que estamos viviendo “es regional y global, y también es inevitable. Por eso es importante que los emprendimientos familiares estudien la forma de convertirse en una empresa para seguir dentro de la familia o tomar el camino de vender porque no les queda otra opción”.
El Dr. Trenchi dijo que cuando “se superan las 200.000 aves se deja de ser una empresa familiar y amerita profesionalizarse”; en definitiva “no queda otro camino que entender que la avicultura es una industria, que va a continuar y que la carne se va a exportar, por tanto la avicultura es un negocio muy atractivo para inversionistas, y hay mucha gente con dinero y ganas de invertir”. A eso hay que añadir que “Uruguay da seguridad jurídica”.
“Ese es el camino: profesionalizar y ser eficientes”, enfatizó.
“Yo creo que el proceso de crecimiento avícola es dinámico y rápido, siempre y cuando se mantenga el equilibro de oferta y demanda”, entendiendo que “por más que yo sea el dueño de todas las gallinas, el mercado es el que va a determinar el precio y la demanda”.
La llegada de una gran empresa ofrece dos posibilidades de acción: vienen a explotar el mercado internacional desde Uruguay, o vienen a trabajar el mercado interno: “Siempre existen las dos posibilidades”, enfatizó Trenchi.
TRANSFORMACIÓN DE LA EMPRESA FAMILIAR.
La transformación de una empresa familiar a una empresa comercial profesional implica varios asuntos que abordar. “En las empresas familiares juegan los afectos y las emociones, y hay una cosa muy cierta y es que la empresa se inicia con una sola persona que es la que crea la base inicial elemental. Para esa persona la empresa era parte de su cuerpo, porque para el creador la empresa pasa a ser un brazo, y es vital para esa persona”.
Luego “vienen los hijos y los nietos, mientras vive aquella persona primera y original, dándose dos aspectos. El primero, es retirarlo y mandarlo a pescar, lo que implica que se muera porque cree que la empresa es parte de su vida”.
Lo segundo es que esa persona “sea motivación para que la empresa respete las viejas estructura y se mueva hacia las realidades empresariales: hay varios hijos, están las nueras, están los yernos, ¿cómo vamos a estructurar?”.
“El hijo no va a tener un sueldo solo por ser hijo, lo va a tener por ser eficiente dentro de la empresa. Si el hijo, solo por ser tal va a ganar los mismo que el gerente general, eso sabemos que va a llevar a un colapso”, reflexionó.
ENTREVISTA COMPLETA.
Entrevista de Gustavo Clavijo para Todo El Campo y Diario Rural (CX4 Rural).
En noviembre, los precios del pollo en planchada comenzaron a descender tras las subas registradas desde agosto y acumulan una baja cercana al 10%. No obstante, esta reducción aún no se trasladó a los consumidores.
Montevideo | Todo El Campo | La Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra) garantiza el abastecimiento de carne de pollo para las celebraciones de fin de año gracias al desempeño sostenido de la producción nacional, que continúa creciendo y responde plenamente a la demanda del mercado.
En noviembre, los precios del pollo en planchada comenzaron a descender tras las subas registradas desde agosto y acumulan una baja cercana al 10%. No obstante, esta reducción aún no se trasladó a los consumidores, ya que, según el IPC divulgado por el INE, el precio minorista del pollo aumentó 1,7% respecto a octubre.
Los productores avícolas recompusieron rápidamente la producción luego de la disminución puntual registrada en agosto. Este repunte acompaña el crecimiento anual del consumo y permite cubrir sin dificultades la demanda adicional típica de fin de año. La faena de 2025 ya supera en 1% a la de 2024 y se ubica 7% por encima de los niveles de 2023, consolidando una tendencia alcista. Las proyecciones del sector también indican que la producción seguirá aumentando en 2026.
“Como siempre indicamos desde Cupra, las oscilaciones en el precio del pollo en planchada son habituales con subas y bajas estacionales; sin embargo, nuevamente observamos como en la cadena comercial se anuncian ruidosamente las subas a la vez que éstas se trasladan al consumidor, pero no se informan las bajas que se terminan trasladando con retraso” indicó Domingo Estévz, presidente de Cupra.
“Queremos asegurarle a la población que toda la industria avícola trabaja para llevarle a la población una proteína de calidad, a precios accesibles, y esperamos que prontamente la cadena de distribución minorista pueda acompañar este esfuerzo de la industria nacional” agregó.
Los aumentos de producción que muestra el sector no son casuales. Cupra ha impulsado de forma sostenida el fortalecimiento de la cadena avícola y la mejora continua de la calidad de la carne de pollo en Uruguay. Ese trabajo se consolidó en el Compromiso Nacional por la Avicultura, que orienta la modernización productiva y la capacidad de respuesta del sector ante la creciente demanda, apostando a una oportunidad que el país tiene pendiente de aprovechar que es la de crecer como abastecedor de proteína animal a nivel global.
Sobre la situación del sector, Estévez ratificó que “viene desarrollando un fuerte proceso de profesionalización, con mejoras tecnológicas y de gestión que implican importantes inversiones en las distintas etapas de la cadena productiva”.
En este marco, “Cupra finalizó este año el trabajo de campo de la consultoría sobre calidad y ya inició una nueva etapa enfocada en identificar las inversiones necesarias para el desarrollo del sector y profundizar su competitividad. Estos avances reflejan el esfuerzo conjunto de la industria para asegurar un producto nacional de alta calidad y un abastecimiento estable para todos los consumidores uruguayos, así como su proyección internacional para avanzar en una corriente exportadora sostenible”, concluyó.
El subsecretario dijo que hay que “valorar” el interés de una empresa de gran porte en instalarse en Uruguay, “pero también ir evaluando posibles impactos negativos que pueda tener hacia la base productiva nacional”.
Montevideo | Todo El Campo | El subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Matías Carámbula, viajó a Roma en representación de Uruguay en la ceremonia oficial de apertura del 2026 como el Año Internacional de los Pastizales y Pastores, organizada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Desde allí se refirió a ese evento en particular, pero principalmente a la posible inversión que realizaría una importante empresa de nivel mundial en Uruguay.
AÑO MUNDIAL DE LOS PASTIZALES Y LOS PASTORES.
En entrevista para Todo El Campo y el programa Diario Rural (CX4 Rural) explicó que el martes 3 fue “la actividad más importante con el lanzamiento del Año Mundial de los Pastizales y los Pastores, que promueve la FAO para 2026”, detallando que Uruguay integra “la copresidencia del Consejo Directivo del Año de los Pastizales, en conjunto con Mongolia”.
También participo de reuniones con representantes y diferentes actores de la FAO, con el desarrollo de una agenda que se extenderá por tres días, lo cual “aporta mucho al posicionamiento internacional de nuestro país y nuestros productos”, a los que se busca dar “reconocimiento internacional” en cuanto se producen en campo natural, como la carne vacuna y ovina. A su vez, ese reconocimiento se extiende “a quienes llevan adelante esa producción, que son los productores”.
“Es importante promover internacionalmente nuestros productos, a quienes los producen y de la forma que los producen”, porque la base del campo natural “es un distintivo bien importante para nuestro país”.
PREOCUPACIÓN POR AFECTACIÓN A PRODUCTORES NACIONALES.
Consultado sobre la llegada a Uruguay de una importante empresa del sector avícola, concretamente en el rubro de huevos, el jerarca dijo que el Ministerio está “relevando información”.
El empresario que desembarcará en Uruguay es Ricardo Faria, conocido en Brasil -su país- y en el mundo como “el rey del huevo”. Su llegada a Uruguay es a través de una inversión de US$ 70 millones en el sector avícola local, para poner a producir a un millón y medio de gallinas.
El subsecretario señaló que los datos que hay sobre el tema son de reportes de prensa, por lo que se está “consultado a diferentes actores del sector” para recibir información de primera mano, incluyendo a la Mesa Avícola y la Submesa vinculada a las aves de postura: “Estuvimos charlando con varios actores del sector para ver la información concreta, pero no sabemos qué grado de cierre tiene la propuesta y el negocio”, expresó, y ante la incertidumbre es “importante ser cautos”.
Asimismo, “más allá de si está confirmada o no la compra de la empresa, estamos manejando tres cosas. La primera, que en principio no sería un planteo de agregar metros en la producción, lo cual podría ser un problema de competencia interna con los productores locales, y en este caso está una inversión sería sobre los metros de producción que ya hay”.
En segundo lugar, es “importante el por qué hay (en Uruguay) inversores de este tipo, de una empresa que es referencia regional y global. Es importante el interés en Uruguay”, pero hay “cuestiones de estabilidad, jurídicas, legales, normativas y sanitarias”, porque una de las razones por la que llega a Uruguay es por la “calidad sanitaria de nuestra producción, lo cual vale mucho en el mercado internacional”.
Y tercero, es que “una inversión de este tipo, puede incorporar tecnología e integrar al resto de los productores, para dar el salto entre otras cosas a una posible inserción internacional de nuestro producto”.
“Es importante ubicar esta inversión en estas razones que hablan bien de nuestro país, nuestra producción y nuestros productores”, reflexionó.
Otro punto de análisis es que “hay preocupación por una inversión de este tipo que pueda generar procesos monopólicos, eso es algo que tenemos que cuidar y controlar, porque puede dejar por el camino algunos productores nacionales”.
Son cosa que se van a analizar “cuando esté la información clara y más ordenada”; ese análisis se hará en los ámbitos correspondientes.
Carámbula insistió con que hay preocupación “por cómo puede afectar a los productores nacionales que han hecho inversiones y mejorado mucho la producción. Una empresa de este tipo puede generar algún problema dentro del mercado y la producción nacional”, advirtió.
Entonces se debe “valorar” el interés de una empresa de gran porte, “pero también ir evaluando posibles impactos negativos que pueda tener hacia la base productiva nacional” -señaló-, y aseguró que desde su lugar va a estar “cerca con esos temas”.
EL HUEVO, UN SECTOR EN RECUPERACIÓN.
Por otra parte, y en referencia al crecimiento del sector del huevo, Carámbula enfatizó en “la inversión y el desarrollo del sector”, lo cual se asocia con el aumento del consumo.
Observó que Uruguay ha tenido “cambios culturales” vinculados al consumo del huevo, haciéndolo crecer, con “empresas que han estado a la altura mejorando la producción, la tecnología, la sanidad”.
Insistió en que se debe cuidar la producción nacional, lo cual es una preocupación, pero “hasta que no esté clara la inversión, la forma de inversión, y cómo la empresa se va a posicionar a nivel nacional, hay que ser cautos en cómo manejamos la información”.
Desde el MGAP se señaló que la Guía organiza y reúne elementos técnicos que orientan la elaboración de los manuales exigidos por la normativa vigente.
Montevideo | Todo El Campo | El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) aprobó la Guía de buenas prácticas en establecimientos avícolas, un documento técnico que establece criterios y contenidos de referencia para la habilitación y la refrendación sanitaria anual de los establecimientos avícolas comerciales, en el marco del decreto 396/019 y la resolución de la Dirección General de Servicios Ganaderos DGSG Nº 22/022.
Desde el MGAP se señaló que la Guía organiza y reúne elementos técnicos que orientan la elaboración de los manuales exigidos por la normativa vigente.
Además, establece un estándar de referencia para la bioseguridad, el bienestar animal, el manejo sanitario, la limpieza y desinfección, el control de plagas, la gestión de residuos y los registros productivos y sanitarios.
También reúne criterios técnicos y elementos de referencia que orientan a los veterinarios de libre ejercicio (VLE) y a los responsables de establecimientos en la elaboración del Manual de Buenas Prácticas que cada granja debe desarrollar de acuerdo con su sistema productivo.
La Guía no es un manual operativo, sino el marco técnico que orienta cuáles son los contenidos mínimos que deben integrar los manuales de cada establecimiento. Reúne requisitos derivados de la normativa vigente y recomendaciones técnicas que fortalecen la gestión sanitaria, abarcando áreas clave como bioseguridad, infraestructura, manejo sanitario, bienestar animal, gestión de mortalidades, control de plagas y trazabilidad.
APLICACIÓN Y CONTROL.
La normativa de bioseguridad vigente establece que los VLE habilitados o acreditados serán responsables de elaborar, supervisar y refrendar anualmente los manuales de cada establecimiento, asegurando que se ajusten a los contenidos técnicos definidos.
Por su parte, la División Sanidad Animal (DSA) de la DGSG será la autoridad encargada de verificar la implementación, constatar el cumplimiento de los manuales derivados de la Guía y tomar medidas correctivas en caso de ser necesario.
ELABORACIÓN DE LA GUÍA
La Guía fue elaborada por la DSA de la DGSG, con el apoyo técnico de la Dirección de Bioseguridad e Inocuidad Alimentaria (Digebra) y especialistas de la Sociedad de Medicina Veterinaria del Uruguay (SMVU) a través de la filial Ameva.
Su aprobación consolida un instrumento central para homogeneizar criterios sanitarios en la producción avícola nacional, fortalecer la bioseguridad y mejorar la capacidad de prevención y control de enfermedades.
PRINCIPALES LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA GUÍA.
Área
Qué establece la Guía
Infraestructura
Cercos perimetrales, zonas limpias y sucias diferenciadas, pisos y drenajes sanitarios, ventilación e iluminación adecuadas.
Bioseguridad
Control de ingreso de personal y visitantes, vestimenta exclusiva, registros de visitas, control de ingreso de vehículos.
Manejo sanitario
Programas sanitarios y de vacunación, planes de monitoreo y diagnóstico.
Bienestar animal
Densidades adecuadas, control ambiental (temperatura, ventilación), manejo para evitar estrés térmico.
Limpieza y desinfección (POES)
Procedimientos diarios y en vacío sanitario, protocolos para bebederos, comederos, silos y galpones.
Mortalidades y residuos
Manejo diario de aves muertas, compostaje, gestión de cama y gallinaza.
Control de plagas
Manejo integrado de plagas (roedores, insectos) y aves silvestres; registros.
Registros y trazabilidad
Registros productivos y sanitarios obligatorios; integración con sistemas oficiales cuando corresponda.
Responsabilidad del VLE
Elaborar o supervisar los manuales, verificar condiciones, firmar la refrendación anual.
Control oficial (DSA)
Auditoría, verificación de medidas recepción, análisis y confirmación de las refrendaciones. Aplicación de acciones correctivas cuando corresponda.
