A pesar de todo, “no podemos dejar de pensar que la producción puede crecer, aumentar y que el façonero vaya de la mano” de ese crecimiento.
Canelones | Todo El Campo | “Nos preocupa que el gobierne se interese por el pollo cuando (su precio) sube un poco”, dijo Juan José Prando presidente Asociación de Façoneros de Pollos Unidos (AFPU), gremial que nuclea a los façoneros del país, y lamentó que “cuando la producción está fuerte, cuando las ventas bajan, o cuando el precio cae, dejamos de ser noticia”,
Esa doble medida con que se mira y analiza al sector avícola “la vemos con cierta preocupación”, agregó, a pesar que “desde el Ministerio (de Ganadería, Agricultura y Pesca) nos dijeron que nos quedáramos tranquilos” con el adelantamiento de la importación anunciada, porque “había sido un acuerdo con los industriales por la falta de pollo que hay ahora, y que en enero o febrero cuando se normalice la producción no se abrirían nuevas compras en el exterior”.
Prando consideró que hubo una caída de la actividad del facón en el segundo semestre del año: “Un poco bajó y queremos creer que ha bajado la producción, que según nos han dicho está un 15% o 20% por debajo de lo que debería ser. El pollo que falta nacer también falta en la granja del façonero”, subrayó.
El sector confía que en “diciembre se normalizaría la situación, con un aumento de la producción y esperando la estabilización posterior de cara al invierno 2026”.
El presidente de AFPU reflexionó que “la avicultura tendrá que buscar un camino un poco más firme, y habrá que ver de cara al futuro si estamos preparados para exportar y si las empresas están dispuestas a producir la cantidad de pollos necesarios”, pero todo lo que se piensa hacer parece “difícil porque ni siquiera estamos cubriendo el mercado interno”.
A pesar de esa realidad “no podemos dejar de pensar que la producción puede crecer, aumentar y que el façonero vaya de la mano” de ese crecimiento.
Tecnológicamente, el façonero “se está preparando, y hay muchos que han puesto el ojo en mirar una avicultura a futuro y con mejores tecnologías, lo cual ayuda mucho a la producción, reducen riesgos y reducen mano de obra; junto con eso generan más tranquilidad, porque la mano de obra causa incertidumbre a la hora de hacer una inversión”.
Los façoneros ya han demostrado que cuando la avicultura debe dar un salto o crecer, siempre acompañan, aseguró, es un eslabón que “siempre a respondido, está dispuesto a responder, a invertir, pero deberíamos tener un camino claro para visualizarlo, de tal forma que los avances en tecnología se vean reflejados en la producción”.
POLÍTICA DE ESTADO.
Consultado si debería haber una política de Estado para apoyar la avicultura y generar el desarrollo del sector, Prando contestó que “sin duda” así debería ser.
“No pude ser que la avicultura preocupe solo cuando se dice que el pollo subió 30 pesos. Sin dudas que tiene que haber una política de Estado” para apuntalar a los façoneros, las plantas de faena, los molinos. “Se podría crecer muchísimo en puestos de trabajo”, astimó.
La sanidad “es uno de los temas que nos preocupa mucho, lo estamos trabajando con el Ministerio”, porque “debemos tener mejor control sobre el estatus sanitario”.
Montevideo | Todo El Campo | Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), se refirió a la decisión del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) de adelantar las importaciones de pollo entero, trozado y pechuga. También comentó como “una muy buena noticia” que la Cámara de Diputados votara algunos artículos del Presupuesto que van en el sentido de lo planteado por el sector avícola, esperando que no haya modificaciones por parte del Senado.
Consultado sobre la importación de carne de ave, el directivo de Cupra dijo que “2025 ha sido desafiante” por varios motivos, uno de ellos es el cambio de gobierno que puede generar novedades en el manejo de algunas políticas, lo cual lleva a expectativas en distintos actores de la producción y el comercio.
Además, cada año trae consigo “cambios en las condiciones de producción”. Por ejemplo, hemos tenido años con presencia de influenza aviar, o años con precios de granos excesivos.
Este año al cambio del gobierno se le suma “una situación particular” que se manifestó en las últimas tres semanas de agosto con una baja de producción”, aunque “no demasiado importante”.
Esa caída productiva “tendría tres explicaciones: una, los fríos intensos del mes de julio, la nubosidad, el poco sol y mucha humedad”, lo que “afectó la fertilidad de los reproductores”. En segundo lugar “nos enteramos que a nivel genético ha habido progresos importantes y en las líneas nuevas que se están manejando habría una sensibilidad mayor a esos cambios de temperatura en términos de fertilidad”, un problema que “no es grave, pero sorprende”. Y tercero, “el sector está compuesto por ocho empresas productoras” de las que “tres representan el 75%, y cualquier situación puntual que pueda darse en cualquiera de ellas, impacta en la producción”.
“Todo eso significó un desafío muy grande para las empresas y también para el gobierno nuevo que tuvo que enfrentarse a una situación de baja de producción”, con los diferentes actores (comerciales, productores, importadores) “buscando cómo defender mejor su posición”.
Todo eso “generó esa crisis productiva de agosto con puntos de vista distintos sobre cómo manejarla”, con la intervención del MGAP que debió “tomar decisiones dentro de sus competencias y lo más ordenadamente posible”.
Esa intervención “entendemos que la ha hecho bien o muy bien, compartimos las decisiones del Ministerio de Ganadería”, subrayó.
Agregó que el Ministerio hizo un relevamiento de información con “la mayoría de las empresas” acomodando su producción y llegando a los niveles de faena similares a los promedios de todo el año”, aunque aún “quedan algunas empresas que están con la producción por debajo, por varias semanas más”.
“Eso es lo que ha motivado estas decisiones del Ministerio de Ganadería”, apuntó.
“DEBEMOS TENER MEJOR CONTROL SOBRE EL ESTATUS SANITARIO”.
Consultado sobre la presencia de factores sanitarios, como puede ser la bronquitis, Stanham dijo que “aparentemente sí” hay problemas de esa naturaleza, “pero no ha sido el problema principal”.
La sanidad “es uno de los temas que nos preocupa mucho como gremial, y lo estamos trabajando con el Ministerio de Ganadería”, porque “debemos tener mejor control sobre el estatus sanitario”.
“Hay comentarios de que sí, que la bronquitis ha tenido presencia en el sector parrillero, pero no está bien medido” y la incidencia de esa enfermedad en la producción es algo que “no podríamos afirmar con mucha propiedad”.
PRECIO DEL POLLO E INFLACIÓN.
Sobre los precios en planchada, Stanham comentó que en diciembre de 2024 se llegó a un pico alto de producción, y como suele suceder en verano la demanda bajó; también hubo una caída de los precios hasta julio.
En el segundo semestre, la “menor producción impacta en los precios, y hubo una suba importante de precios en planchada, sobre todo en agosto, seguida de otras subas en setiembre y en octubre, pero mucho más moderadas”.
Esa evolución, “si uno la mira a nivel del IPC, los precios en planchada siempre llegan con cierto retraso”.
LEY DE PRESUPUESTO.
Respecto al proyecto de ley de presupuesto a estudio en el Parlamento, Stanham comentó que en Diputados se pudo llegar a algunos objetivos planteados por Cupra, pero todavía falta que se apruebe en el Senado.
Uno de esos planteamientos fue el de “reforzar con técnicos las áreas de la Dirección de Servicios Ganaderos, apuntando a la sanidad, al acceso a mercados y del proceso industrial; se logró que en la Cámara de Diputados se incorporaran algunos cargos técnicos para reforzar la capacidad del Ministerio”, señaló.
Aparentemente nada de eso se cambiará en el Senado, lo que es “una muy buena noticia”.
LA INQUIETUD DE CUPRA.
Stanham comentó que “la única inquietud” de Cupra es que las autorizaciones de mayores importaciones se atrasen y lleguen cuando se haya terminado de acomodar la producción local, lo que llevaría a una sobreoferta.
El presidente de ABPA (Brasil) entiende que el principio de precaución se convierte en una barrera comercial generada por la toma de medidas innecesarias que impactan de forma desproporcionada con respecto a la amenaza real.
Montevideo | Todo El Campo | Ricardo Santín, presidente de la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA); del Consejo de Administración del Instituto Ovos Brasil (IOB), y del Consejo Avícola Internacional sostuvo que bloquear comercialmente como forma de prevención de la gripe aviar, es una acción inadecuada que “carece de fundamento técnico y práctico”.
Además, esa acción “socava el suministro de productos avícolas a nivel mundial, el equilibrio de los mercados y el bienestar nutricional de las poblaciones más vulnerables”, aseguró.
En un artículo titulado Transmisión del virus H5N1 a través de la carne importada: un análisis crítico del riesgo para la salud y las implicaciones económicas y mundiales que publicó en la red social Linkedin planteó la necesidad de realizar “un cambio de paradigma regulatorio, basado en el riesgo real, la ciencia y la proporcionalidad, reconociendo la necesidad de vivir con un mundo donde las zoonosis circulen de forma natural, incluso por medios incontrolables, como la migración de aves silvestres”.
El siguiente es el artículo completo:
TRANSMISIÓN DEL VIRUS H5N1 A TRAVÉS DE LA CARNE IMPORTADA: UN ANÁLISIS CRÍTICO DEL RIESGO PARA LA SALUD Y LAS IMPLICACIONES ECONÓMICAS Y MUNDIALES.
Ricardo Santín | El virus de la gripe aviar altamente patógena (IAAP) H5N1 es un patógeno importante que presenta riesgos especialmente para la salud animal con impactos significativos en la seguridad alimentaria y el comercio internacional. A pesar de su capacidad para persistir en productos avícolas crudos, este artículo analiza críticamente la posibilidad de transmisión del virus a la producción avícola industrial local a través de carne importada inspeccionada por un servicio veterinario reconocido. Sobre la base de las pruebas de las organizaciones intergubernamentales (OMS/OIE, FAO, OMS, CDC, FDA), se concluye que el riesgo es prácticamente nulo. Por lo tanto, la revisión de las políticas comerciales basada en un principio de precaución obsoleto, proponiendo un nuevo enfoque equilibrado que preserve tanto la salud animal como el acceso a las proteínas esenciales de las aves de corral para las poblaciones vulnerables.
1. INTRODUCCIÓN.
La influenza aviar causada por el subtipo H5N1 ha sido objeto de una atención creciente desde su aparición en la década de 2000, debido a su letalidad en las aves, su capacidad zoonótica esporádica y su impacto en el comercio mundial de productos avícolas. Aunque la principal vía de transmisión se produce entre aves vivas a través del contacto directo o indirecto con secreciones respiratorias o heces, el temor a la contaminación por productos avícolas ha llevado a la imposición de barreras comerciales que muchas veces son desproporcionadas, incluso en cadenas productivas bajo estricto control sanitario.
2. RESISTENCIA DEL H5N1 A LA CONGELACIÓN.
Los estudios de laboratorio muestran que el H5N1 puede permanecer viable en la carne cruda congelada durante períodos superiores a 60 días a -18 °C o menos. Mientras tanto, la viabilidad viral no implica un riesgo efectivo de infección, especialmente cuando el producto:
se somete a inspección veterinaria ante mortem y post mortem;
se somete a procesamiento en entornos industriales controlados;
está destinado al consumo humano y, por lo tanto, se cocina a temperaturas ≥74 °C, una condición suficiente para inactivar el virus antes de su consumo ([CDC, 2024]; [FDA, 2024]; [FAO/OMSA, 2023]).
3. ANÁLISIS DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL LOCAL.
En escenarios en los que los países importadores: A) utilizan exclusivamente alimento animal industrial tratado térmicamente (peletizados o extruidos); B) mantienen granjas aisladas, con bioseguridad garantizada; C) prohíben el uso de subproductos crudos en la alimentación animal; D) garantizan la eliminación controlada de los residuos; E) realizan inspecciones sanitarias rutinarias; cuando eso sucede, el riesgo de introducción del H5N1 en animales vivos a partir de carne importada es, según criterios epidemiológicos, cerca de cero.
La Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) clasifica como seguro el comercio de carne de ave sacrificada bajo inspección, incluso de países con brotes de IAAP, siempre y cuando los productos no estén en el foco, por lo tanto, la consideración de la zonificación propuesta por esta misma organización debe ser evaluada urgentemente por aquellos países que aún no la practican en sus relaciones comerciales.
4. EL PRINCIPIO DE PRECAUCIÓN: CUANDO SE CONVIERTE EN UNA BARRERA COMERCIAL.
La aplicación ciega del principio de precaución, especialmente en productos que han sido sometidos a inspección, sanitarios y destinados al consumo humano, puede dar lugar a medidas comerciales innecesarias, con impactos desproporcionados con respecto a la amenaza real.
El cierre de los mercados a la importación de carne de aves de corral en tales circunstancias:
no reduce significativamente el riesgo para la salud;
penaliza económicamente países exportadores;
genera inflación de alimentos en los países importadores;
afecta especialmente a poblaciones de bajos ingresos, limitando el acceso a proteínas de alto valor biológico, ricas en aminoácidos esenciales.
5. LA PARADOJA DE LAS AVES MIGRATORIAS.
Si bien la importación de carne inspeccionada está prohibida por estrictas precauciones, las aves migratorias continúan circulando libremente a través de las fronteras, a menudo siendo vectores asintomáticos del virus de la influenza aviar altamente patógena. Ignorar esta fuente natural de diseminación y sobreestimar el riesgo de los alimentos procesados revela una incoherencia en las políticas internacionales de salud, que debe revisarse urgentemente a la luz de los datos técnicos y económicos.
6. CONCLUSIÓN.
En condiciones controladas de producción, sacrificio y transformación, para el consumo humano, los productos avícolas no representan un riesgo para la salud de los rebaños industriales en otros países, siempre que no se reutilicen para su uso en la alimentación animal ni se ofrezcan a aves vivas. El riesgo de transmisión del virus de la gripe aviar altamente patógena por esta vía es prácticamente insignificante, siendo técnicamente nulo.
En este sentido, el un bloqueo comercial basado en un principio de precaución exagerado carece de fundamento técnico y práctico.
Además, socava el suministro de productos avícolas a nivel mundial, el equilibrio de los mercados y el bienestar nutricional de las poblaciones más vulnerables. Un cambio de paradigma regulatorio, basado en el riesgo real, la ciencia y la proporcionalidad, reconociendo la necesidad de vivir con un mundo donde las zoonosis circulen de forma natural, incluso por medios incontrolables, como la migración de aves silvestres.
Después de todo, ¿qué mayor riesgo representan los productos avícolas que no presentan ya las aves silvestres y/o migratorias?
REFERENCIAS.
Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA/OIE). Código Sanitario para los Animales Terrestres, 2023.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 2023. Gestión del riesgo de gripe aviar para el comercio.
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Influenza aviar altamente patógena (IAAP) e inocuidad de los alimentos, 2024.
Organización Mundial de la Salud (OMS). Gripe aviar: evaluación del riesgo pandémico, 2024.
Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). Influenza aviar y productos alimenticios, 2024.
OPS/OMS. Boletín Técnico de Influenza Aviar, 2023.
Carámbula: “Adelantar la importación es para garantizar que una menor producción local no tenga impacto en el precio de la carne de pollo”.
Canelones | Todo El Campo | La Asociación de Distribuidores e Importadores de Carne del Uruguay (Adicu) informó que el trimestre de importación de pollo correspondiente a enero, febrero y marzo de 2026 se adelantará a noviembre y diciembre de este año. Se explicó que con esa medida se trata de evitar que haya escasez en el mercado local (*).
El subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, Matías Carámbula, fue consultado sobre el tema y dijo que “hace un par de meses hubo un problema en los procesos de incubación en alguna de las empresas, particularmente una de las más importantes por el volumen que maneja, lo que generó que hubiera una oferta menor de pollos en setiembre y octubre, lo que también podría ocurrir en noviembre”.
“Adelantar la importación es para garantizar que una menor producción local no tenga impacto en el precio de la carne de pollo”, agregó.
Sobre el precio comentó que en los últimos meses “subió un poco” el producto, aunque “no fue un incremento importante”, pero la proyección indicaba que podría haber un impacto en noviembre, por eso “creímos importante” tomar la medida informada, esperándose que “en diciembre vuelva a la normalidad la producción nacional”.
Carámbula señaló que la medida se tomó en base a información que posee el Ministerio: Se hace “un monitoreo semanal sobre incubación y faena” y a partir de allí “se van tomando decisiones”, pero también se hacen consultas a todos los actores, aunque “la decisión la toma el Ministerio”.
Desde las empresas, el adelanto de la importación “lo tomaron como algo razonable y entendible”, continuó.
EL POLLO YA FORMA PARTE DE LA DIETA DE LOS URUGUAYOS.
Otro factor decisivo fue el aumento del consumo de carne de pollo. El aumento se da “año a año” y está en unos 26 kilos, pero “la cadena tiene la capacidad de aumentar la producción de acuerdo al consumo, y esa es una buena señal”.
“El pollo ya forma parte de la dieta de los uruguayos”, y hay una buena relación de precio con la carne vacuna lo que “genera un consumo de proteína más accesible”.
Todo eso “es un buen escenario para el productor, y el sector está preparado para abastecer el mayor consumo”, reiteró.
El permiso de importación no refiere ni estable a un proveedor en particular.
Carámbula también se refirió al Tercer Foro Internacional Pollos del Uruguay al Mundo, que se realizó en setiembre y organiza la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra) con el apoyo del MGAP, bajo lema “Uruguay, país avícola, un proyecto en marcha”.
Producción periodística: Gustavo Clavijo para Todo El Campo y Diario Rural (CX4 Rural).
Es importante conocer cómo trabaja el sector y cuánto aporta al país en seguridad alimentaria, fuentes de trabajo y generación de riqueza que impulsa el crecimiento.
Montevideo | Todo El Campo | La Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra) publicó en su canal de YouTube una serie de videos que denominó “La cadena aviar por dentro”.
Los productos avícolas crecen rápidamente en el consumo familiar del país, con un importante campo de desarrollo que no parece tener techo. Es importante conocer cómo trabaja el sector y cuánto aporta al país en seguridad alimentaria, fuentes de trabajo y generación de riqueza que impulsa el crecimiento.
Al momento se publicaron tres videos de 2 a 4 minutos de duración. En ellos trabajadores de la cadena avícola explican su trabajo y a través de sus relatos como imágenes se puede conocer la dinámica de un sector productor e industrial de mucho crecimiento y con un potencial de desarrollo que Uruguay va en camino a explorar.
En la explicación del primer video se detalla que “la industria de la carne aviar está compuesta por miles de personas empleadas de forma directa y otros miles de forma indirecta”.
Allí se muestra “desde el inicio del proceso en las plantas de incubación hasta el producto que llega al hogar”.
SEGUNDO VIDEO.
“La industria emplea a más de 4.000 personas de forma directa entre los que encontramos productores familiares, profesionales como veterinarios o ingenieros y operarios con años de experiencia en el rubro”, dice la presentación del segundo video.
Algunos de los trabajadores “provienen del medio rural y otros de entornos urbanos. En la avicultura es posible encontrar conocimiento académico de vanguardia y técnicas de oficio que se transmiten de generación en generación”.
El siguiente video da la posibilidad de conocer un poco más sobre las personas que forman parte de esta industria en evolución positiva.
TERCER VIDEO.
Por ser una actividad “en un proceso de expansión”, en la avicultura los controles y la tecnología son cada vez más importantes. Así lo expresan los siguientes testimonios desde el interior de la cadena, en el tercer video informativo de Cupra.
El intendente de Canelones visitó avícola El Poyote. El propietario de la empresa dijo que comenzó con su esposa hace 36 años. Ahora el sueño es exportar, aseguró.
Canelones | Todo El Campo | El intendente de Canelones, Francisco Legnani, visitó y recorrió las instalaciones de avícola El Poyote, una empresa familiar referente en la producción avícola nacional ubicada en la localidad de San Bautista, zona donde se concentra el 90% de la producción avícola del país.
El subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, Matías Carámbula, y el director nacional de Industria, Adrián Míguez, junto a otras autoridades, compañaron a Legnani.
El intendente destacó la importancia de la producción local y el compromiso del gobierno departamental con el sector.
“Nosotros siempre decimos que Canelones es un país dentro de un país, que produce todo lo que produce Uruguay menos arroz. Pensamos recorrer durante todo el quinquenio las distintas zonas productivas del departamento y aquí en San Bautista se concentra el 90 % de la producción avícola del país”, señaló.
“Estuvimos recorriendo uno de los emprendimientos, viendo, conociendo, intercambiando. Lógicamente se plantean temas como la caminería y junto con el gobierno municipal pensamos ir dando respuesta. Es muy importante acompañar a empresas como esta, que aportan tanto al departamento y al país”, agregó.
UNA EMPRESA FAMILIAR DE 36 AÑOS.
Fredy Balbi, fundador y titular de El Poyote, contó la historia y el crecimiento de la empresa familiar, que hoy emplea a más de 500 personas y faena 190.000 pollos por semana.
“Con mi señora arrancamos hace 36 años con 500 pollos y hoy hay más de 500 empleados. Hemos logrado una empresa vertical que abarca desde la producción del huevo fértil hasta la distribución en todo el país”, dijo.
“Siempre hemos crecido paso a paso. Hoy estamos invirtiendo en mejorar nuestras plantas de incubación y faena y soñamos con poder exportar, aunque los costos actuales no lo permiten”; asimismo, “nos venimos preparando para eso desde hace años”, aseguró.
“EMPRESA DE PUNTA”.
El director general de Desarrollo Rural, Gustavo González, valoró la apuesta a la innovación y la tecnología del emprendimiento.
“Nos encontramos con una empresa de punta, que sigue invirtiendo y generando empleo en el medio rural. Tener 500 puestos de trabajo en esta zona no es poca cosa. Este tipo de experiencias demuestran cómo el diálogo entre grandes empresas y façoneros fortalece la producción y permite que las familias sigan viviendo en el campo.”
El alcalde de San Bautista, Joaquín Farina, resaltó el impacto local de la avicultura y la importancia de la infraestructura vial para el sector: “La avicultura es una de las principales fuentes laborales de nuestra zona. Venimos trabajando junto al Intendente para mantener la caminería rural en óptimas condiciones porque es clave para el traslado de la producción y el desarrollo de San Bautista y sus alrededores”.
