Considerada una de las carnes más nobles de la gastronomía, el cordero patagónico es tierno, jugoso y de gran valor nutritivo. En línea con la tendencia gastronómica, Marfrig – líder mundial en la producción de hamburguesas y una de las mayores empresas de carne vacuna del mundo – pretende de una vez por todas difundir el consumo del corte en el segmento food service en Brasil y también ofrecer opciones orgánicas en 2022.
Adquirida por Marfrig en 2007, la planta de Patagonia tiene una superficie de 9.000 metros cuadrados y está ubicada en una de las islas remotas del archipiélago de “Terra del Fuego”, en el extremo sur de Chile. La operación anual se realiza solo entre enero y mayo, cuando las condiciones climáticas son más favorables, ya que el invierno en la región es bastante severo. Durante la temporada trabajan 400 empleados para garantizar la cadena productiva, con el sacrificio de 180.000 animales.
Los llamados corderos son ovejas que tienen un peso diferente -aproximadamente 13 kilos- lo que hace que el producto sea muy demandado a nivel mundial por su buena relación entre músculo y grasa. Los rebaños son criados por productores locales en los extensos campos patagónicos y alimentados 100% a pasto, sin confinamiento, lo que hace más sustentable la producción. Como resultado, la carne de este entorno tiene una grasa saludable y más calidad, sabor, terneza y jugosidad.
“El cordero patagónico es uno de nuestros cortes más diferenciados en sabor y calidad. Creemos que la carne es una buena opción para ser descubierta por consumidores que aún no han vivido esta experiencia gastronómica. Además de sostenible, esta es otra sabrosa alternativa para integrar el menú brasileño”, dice Mariano Pabón, director general de la operación de Marfrig en Chile.
En Brasil, el corte forma parte de la línea Bassi Patagonia, la marca de carne premium de Marfrig. Para 2022, la empresa pretende incluir el cordero patagónico también en boutiques y carnicerías especializadas en el ramo y en el food service -segmento compuesto por restaurantes, bares y panaderías- y crear una versión orgánica del corte en carne.
Además de Chile y Brasil, el producto congelado se destina al retail en el mercado internacional, exportándose a Estados Unidos, China y Europa. Para ello, la planta cuenta con la certificación BRC, reconocida por la GFSI (Global Food Safety Initiative), programa que tiene como objetivo armonizar los estándares internacionales de seguridad alimentaria con el apoyo de los minoristas y fabricantes de alimentos más grandes del mundo. La unidad Marfrig todavía tiene una estructura apropiada para el ritual Kosher, típico de la cocina judía.
El ingeniero agronomo Diego Saavedra gerente general de Central Lanera Uruguaya charlo en el Diario Rural sobre el mercado internacional de las lanas, la comercialización de los productores y la calidad de lo que se produce.
Esta semana se retomaron los remates en Australia como referencia es bueno mencionar que el comienzo es auspicioso porque los precio fueron al alza al igual que la demanda por todas las categorías superando globalmente los U$S 10 base limpia el indicador. Es bueno saber que es la primera semana de remates donde los europeos están retornando de sus vacaciones de invierno y están “orejeando “el mercado
Saavedra fue claro en decir que lejos estamos de una recuperación o de una suba fuerte de precios porque los vaivenes han sido muchos en esta zafra como las anteriores.
Para las lanas por debajo de 21 micras fue fluido, pero solo representan el 25 % del total, de 22 micras en adelante la colocación ha sido muy menor.
Sobre las circunstancias de porque China no, nos compra comenta que así como consume lana también reexporta y la situación de la pandemia donde las economías han sufrido el golpe del consumo puede ser una explicación. Además china es posible que tuviera stock previa a la pandemia además de los problemas de logística que se plantearon en los últimos meses donde conseguir un contenedor a un precio razonable se hizo imposible.
La jornada del jueves finaliza con amplias pérdidas para la soja, luego de que las lluvias esperadas para la próxima semana sobre áreas castigadas por la sequía en Brasil y Argentina, aliviaran parte de las preocupaciones sobre la condición de los cultivos sudamericanos.
El maíz acompaña a la soja y pierde 5 dólares, también presionado por el climático más favorable que se espera en Sudamérica desde el fin de semana, mientras que las bajas del petróleo crudo y las exportaciones semanales de EEUU por debajo de las estimaciones, aportaron peso sobre los contratos del cereal.
Los futuros de trigo siguen la tendencia del mercado agropecuario y cierra 4 dólares abajo. La mayor estimación de producción mundial del Consejo Internacional de Cereales se suma a los incrementos realizados por el USDA el día de ayer y presionan al grano al disminuir las preocupaciones sobre la oferta global.
En el plano local, la BCBA reduce en 100.000 has. su proyección de superficie sembrada para la soja 21/22, aunque por el momento no se modifican las estimaciones de producción, mientras se dieron por finalizadas las cosechas de cebada y trigo en todo el territorio nacional, destacando el récord de rendimientos y producción alcanzado por el trigo.
MERCADO INTERNACIONAL
Soja
Los futuros de soja cierran la sesión en Chicago con amplias bajas, cerca de los 10 dólares, debido a que los pronósticos indican precipitaciones en áreas secas de Argentina y Brasil, lo que podría limitar las pérdidas en los cultivos.
La caída de precios en el mercado energético, principalmente en el petróleo crudo, arrastró los precios del aceite de soja, sumando presión sobre los contratos de la oleaginosa.
La consultora brasilera Agroconsult redujo su pronóstico de producción de soja en Brasil a 134,2 mill. tt. frente a las 144,3 mill. tt. estimadas previamente y esperan que los rendimientos alcancen mínimos desde el ciclo 15/16.
Maíz
El maíz concluye la jornada con pérdidas cercanas a los 5 dólares y al igual que la soja, sufrió la presión de las lluvias pronosticadas sobre Sudamérica para la semana próxima.
La consultora Agroconsult redujo en 4,6 mill. tt. su estimación de producción de maíz 21/22 en Brasil a 124 mill. tt.
El volumen semanal de ventas de maíz en EEUU fue de 458.000 tt. y a pesar de haber aumentado con respecto a la semana anterior, no logró cumplir con las expectativas del mercado.
Trigo
Los futuros de trigo acompañan las bajas, cerrando con pérdidas que superaron los 4 dólares, luego del incremento en la estimación del USDA de área cultivada con trigo de invierno en EEUU.
El Consejo Internacional de Cereales aumentó su estimación para la producción mundial de trigo 21/22, gracias a las mejores perspectivas sobre la cosecha australiana.
Irán se aseguró 240.000 tt. de trigo para molienda durante los meses de febrero y marzo en una licitación de compra.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos publicó tres informes relevantes para el devenir de los precios de los granos:
Lo más relevante de estos reportes estuvo en el informe mensual, con los ajustes en los respectivos volúmenes de las cosechas de soja en Brasil, Argentina y en Paraguay. Entre los tres países el recorte fue de 9,5 millones de toneladas, un volumen que se mantuvo dentro de las proyecciones de los privados en virtud del tiempo seco que afecta las cosechas desde el sur brasileño y hacia abajo.
En cuanto al maíz, también hubo ajustes en las ofertas previstas para Brasil y para la Argentina, pero el hecho de que el USDA haya mantenido sin cambios las proyecciones sobre las ventas externas de ambos países les restó relevancia a los recortes en las cosechas. Además, en el caso del cereal, resultó más importante para el mercado la revisión alcista de la cosecha estadounidense y el incremento del stock final, dos hechos bajistas para los precios, que fueron parcialmente compensados por la mayor demanda de la industria del etanol.
Respecto del trigo, a contramano de la expectativa de los privados, el USDA no elevó su estimación sobre la cosecha y las exportaciones de Australia, en tanto que el incremento estimado para la Argentina fue menor que el previsto por el mercado. Como sí lo esperaban los operadores, el organismo ajustó de 36 a 35 millones las exportaciones de Rusia.
A continuación ofrecemos los principales datos de los nuevos trabajos oficiales:
SOJA
En su puesta a punto de la estimación de cosecha 2021/2022 de soja en Estados Unidos, el USDA elevó de 120,43 a 120,71 millones de toneladas el volumen recolectado, que así quedó cerca de los 120,65 millones previstos por los privados. El rinde promedio fue incrementado de 34,43 a 34,57 quintales por hectárea.
Para el resto de las variables comerciales estadounidenses el organismo elevó de 6,97 a 6,99 millones de toneladas el stock inicial; mantuvo la molienda en 59,60 millones; incrementó de 62,77 a 62,79 millones el uso total, y mantuvo en 55,79 millones las exportaciones. Tras esos movimientos, las existencias finales fueron proyectadas en 9,52 millones de toneladas, por encima de los 9,25 millones de diciembre y de los 9,47 millones augurados por los privados.
Cosecha 2021/2022 en Estados Unidos (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
120,71
120,43
120,65
114,75
Existencias finales 2021/2022 en Estados Unidos (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
9,52
9,25
9,47
6,99
Con la atención del mercado, el USDA redujo su estimación sobre el volumen de la cosecha de soja de Brasil, de 144 a 139 millones de toneladas, en tanto que la previsión sobre las exportaciones la mantuvo en 94 millones. Así, el organismo fue más pesimista que el gobierno brasileño.
En efecto, en su informe mensual la Conab redujo ayer su proyección sobre la cosecha brasileña de 142,79 a 140,50 millones de toneladas y ajustó de 90,67 a 89,31 millones su expectativa sobre las exportaciones.
Cosecha 2021/2022 en Brasil (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
139,00
144,00
141,62
138,00
En cuanto a la Argentina, el USDA redujo su expectativa de cosecha de soja de 49,50 a 46,50 millones de toneladas. Acerca de las ventas externas, el organismo ajustó las de poroto, de 5,35 a 4,85 millones de toneladas, las de harina, de 29,30 a 28,80 millones, y las de aceite, de 6,25 a 5,90 millones.
Cosecha 2021/2022 en Argentina (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
46,50
49,50
48,11
46,20
Para completar el trío de los principales países proveedores sudamericanos, el USDA ajustó su estimación de cosecha para Paraguay de 10 a 8,50 millones de toneladas, al igual que las exportaciones, de 6,35 a 5,25 millones.
Las importaciones chinas de soja fueron sostenidas por el USDA en 100 millones de toneladas.
En el nivel mundial la producción de soja fue estimada por el USDA en 372,56 millones de toneladas, por debajo de los 381,78 millones del reporte de diciembre. Las existencias finales fueron calculadas en 95,20 millones de toneladas, abajo de los 102 millones del trabajo anterior y de los 99,93 millones proyectados por los privados.
Existencias finales 2021/2022 en el Mundo (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
95,20
102,00
99,93
99,88
En su reporte trimestral el USDA relevó hoy las existencias de soja estadounidense al 1º de diciembre en 85,71 millones de toneladas, volumen que quedó por encima de los 85,16 millones previstos por los privados y un 6,87% arriba de los 80,20 millones de igual momento de 2020.
Stocks trimestrales al 1º de diciembre en Estados Unidos (en millones de toneladas)
USDA 1º DICIEMBRE
Promedio Privados
USDA 1º Septiembre
USDA 1º Diciembre 20
85,71
85,16
6,97
80,20
MAÍZ
En su revisión sobre la cosecha en Estados Unidos, el USDA elevó el volumen recolectado de 382,59 a 383,94 millones de toneladas, dato que superó los 382,77 millones previstos por el mercado. Ese incremento se sustentó en una mayor área cosechada, dato que pasó de 34,44 a 34,56 millones de hectáreas.
En el resto de las variables comerciales estadounidenses el organismo redujo de 31,41 a 31,36 millones de toneladas; mantuvo el uso forrajero en 143,52 millones, pero elevó el uso total de 313,20 a 315,23 millones, esto, por la previsión de una mayor demanda de la industria del etanol, con un volumen que pasa de 133,36 a 135,26 millones de toneladas. La proyección de exportaciones, en tanto, fue reducida de 63,50 a 61,60 millones. Con todos los cambios antedichos, el USDA estimó las existencias finales en 39,11 millones de toneladas, por encima de los 37,94 millones de diciembre y de los 37,39 millones pronosticados por los privados.
Cosecha 2021/2022 en Estados Unidos (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
383,94
382,59
382,77
358,45
Existencias finales 2021/2022 en Estados Unidos (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
39,11
37,94
37,39
31,36
Acerca de la oferta de Sudamérica, el USDA redujo hoy de 118 a 115 millones de toneladas su expectativa sobre la producción de maíz en Brasil, pero mantuvo su cálculo de exportaciones en 43 millones.
Ayer la Conab ajustó su proyección de cosecha brasileña de 117,18 a 112,90 millones de toneladas, mientras que la expectativa sobre las ventas externas fue sostenida en 36,68 millones.
Cosecha 2021/2022 en Brasil (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
115,00
118,00
116,17
87,00
En cuanto a la Argentina, el USDA redujo su estimación de cosecha de 54,50 a 54 millones de toneladas, pero mantuvo la previsión de exportaciones en 39 millones.
Cosecha 2021/2022 en Argentina (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
54,00
54,50
53,59
50,50
Para Ucrania el USDA elevó de 40 a 42 millones de toneladas el volumen de la cosecha y de 32,50 a 33,50 millones la estimación sobre sus exportaciones.
Del lado de la demanda, el USDA estimó las importaciones de China en 26 millones de toneladas, sin cambios.
Entre los compradores tradicionales, las importaciones de México fueron elevadas de 17 a 17,30 millones de toneladas. Para Japón, la Unión Europea y el Sudeste Asiático no hubo cambios, sus compras fueron sostenidas en 15,60, 15 y en 17,40 millones de toneladas, respectivamente.
Las importaciones de Canadá fueron elevadas de 3 a 3,30 millones de toneladas. La importancia de este dato para Chicago reside en que buena parte de sus compras las hace en Estados Unidos y que en la campaña anterior su demanda se limitó a 1,58 millones de toneladas. El fracaso de las cosechas de cebada, avena y trigo son el fundamento de las mayores importaciones canadienses.
En el nivel mundial la producción de maíz fue estimada por el USDA en 1206,96 millones de toneladas, por debajo de los 1208,73 millones del reporte de diciembre. Las existencias finales fueron calculadas en 303,07 millones de toneladas, abajo de los 305,54 millones del trabajo anterior y de los 304,08 millones proyectados por los privados.
Existencias finales 2021/2022 en el Mundo (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
303,07
305,54
304,08
292,23
En su reporte trimestral el USDA relevó hoy las existencias de maíz estadounidense al 1º de diciembre en 295,85 millones de toneladas, volumen que quedó por encima de los 294,70 millones previstos por los privados y un 3,13% arriba de los 286,88 millones de igual momento de 2020.
Stocks trimestrales al 1º de diciembre en Estados Unidos (en millones de toneladas)
USDA 1º DICIEMBRE
Promedio Privados
USDA 1º Septiembre
USDA 1º Diciembre 20
295,85
294,70
31,40
286,88
TRIGO
En el espacio del trigo estadounidense, el USDA mantuvo en 44,79 millones de toneladas el volumen de la cosecha, mientras que redujo de 2,99 a 2,72 millones sus importaciones; de 3,67 a 2,99 millones el uso forrajero; de 31,65 a 30,97 millones el uso total, y de 22,86 a 22,45 millones las exportaciones. Luego de estos ajustes, el organismo proyectó las existencias finales en 17,09 millones de toneladas, por encima de los 16,28 millones de diciembre y de los 16,55 millones previstos por los privados.
Existencias finales 2021/2022 en Estados Unidos (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
17,09
16,28
16,55
23,00
Fuera de las cifras de Estados Unidos destacamos los siguientes datos aportados por el USDA:
La producción de Australia fue sostenida en 34 millones de toneladas y sus exportaciones, en 25,50 millones.
La cosecha de la Argentina fue elevada de 20 a 20,50 millones de toneladas, pero las ventas externas fueron sostenidas en 13,50 millones.
La cosecha de Rusia fue sostenida en 75,50 millones de toneladas, pero sus exportaciones fueron ajustadas de 36 a 35 millones.
Para Ucrania no hubo cambios, con una cosecha de 33 millones y con ventas externas por 24,20 millones.
La producción y las exportaciones de Canadá fueron sostenidas en 21,65 y en 15 millones de toneladas.
En cuanto a la Unión Europea, la producción fue elevada de 138,70 a 138,90 millones de toneladas, las exportaciones fueron incrementadas de 37 a 37,50 millones y las importaciones fueron sostenidas en 5,20 millones.
Las importaciones chinas fueron mantenidas en 9,50 millones de toneladas.
En el nivel mundial la producción de trigo fue estimada por el USDA en 778,60 millones de toneladas, por encima de los 777,89 millones del reporte de diciembre. Las existencias finales fueron calculadas en 279,95 millones de toneladas, por encima de los 278,18 millones del trabajo anterior y de los 278,67 millones proyectados por los privados.
Existencias finales 2021/2022 en el Mundo (en millones de toneladas)
USDA ENERO
USDA Diciembre
Promedio Privados
USDA 2020/2021
279,95
278,18
278,67
289,64
En su reporte trimestral el USDA relevó hoy las existencias de trigo estadounidense al 1º de diciembre en 37,83 millones de toneladas, volumen que quedó por debajo de los 38,67 millones previstos por los privados y un 18,38% abajo de los 46,35 millones de igual momento de 2020.
Stocks trimestrales al 1º de diciembre en Estados Unidos (en millones de toneladas)
Estamos transcurriendo en varias zonas del país una emergencia agropecuaria por falta de precipitaciones que genera perdidas productivas importantes en el sector ganadero. Muchas veces la debilidad de los animales repercute en mayores problemas parasitarios por eso es bueno evaluando dia tras dia.
Problemas Sanitarios más Frecuentes que Pueden Aparecer luego de una sequía
En relación a la ganadería es importante equilibrar la vigilancia entre el manejo forrajero, la suplementación y la sanidad. Bajo estas características ambientales se hace propicio el desarrollo de enfermedades parasitarias internas y externas, enfermedades infecciosas, enfermedades tóxicas, por lo que la planificación del Control de las Enfermedades a Nivel Predial es fundamental. En este sentido, se recomienda realizar coproparasitarios con cierta frecuencia, de manera de ir monitoreando las cargas parasitarias de los animales y contar así con un criterio objetivo para decidir la dosificación con antihelmínticos. Puntualmente, con la garrapata es clave continuar con los tratamientos durante esta segunda generación para llegar al otoño con una baja parasitosis.
Para el caso de las enfermedades parasitarias es importante conocer cuáles son los parásitos que están ocasionando problemas y si las drogas disponibles comercialmente a nivel nacional son efectivas en nuestro establecimiento. Debe sumarse a esto un buen manejo de las pasturas y de la ambientación de las categorías animales, particularmente las más jóvenes que son generalmente las más susceptibles.
El carbunco bacteridiano es producido por una bacteria y causa, la mayoría de las veces, una muerte súbita en bovinos. Sus esporas se encuentran en el suelo y viven mucho tiempo. En épocas de buenas pasturas no existe problema, pero cuando hay sequía y las pasturas bajan, existe un riesgo mayor de que el ganado tome contacto con esas esporas. Es de recordar que esta enfermedad es una zoonosis, es decir una enfermedad que ataca a los animales y al hombre. Siempre es conveniente mantener inmunizados los animales contra estas enfermedades, pero en estas situaciones de crisis de alimento, el mayor contacto con el suelo, puede hacer que la contaminación con esporas de estas enfermedades telúricas, ocurra en mayor grado. Como parte de la prevención se recomienda incorporar planes de vacunación adecuados para prevenir las enfermedades infecciosas más comunes; es fundamental en animales jóvenes que se vacunan por primera vez, revacunarlos a los 15 a 20 días para lograr una correcta inmunidad. Además, se recomienda aislar los animales enfermos. Para prevenir la esporulación, no se deben abrir los cadáveres. También deben tomarse medidas para evitar la presencia de animales carroñeros.
Por otra parte, la probabilidad de intoxicación aumenta tras el pastoreo de verdeos que sufrieron déficit hídrico y/o fueron fertilizados con nitrógeno o estiércol. Se debe estar alerta ante pasturas con altos contenidos de nitratos ya que la intoxicación produce pérdidas productivas, reproductivas e incluso la muerte de los animales. Esta intoxicación es de fácil prevención por lo que ante la menor sospecha de altos contenidos de nitratos realice análisis de laboratorio y consulte a su asesor técnico sobre la interpretación de resultados y medidas a tomar.
Las exportaciones totales de carne brasileña de vacuno en 2021 cerro con una caída del 7% en volumen y un aumento del 9% en ingresos
Las exportaciones totales de carne brasileña de vacuno en 2021 (incluyendo productos frescos y procesados) cayeron un 7% en volumen y crecieron un 9% en ingresos en comparación con 2020, según la Asociación Brasileña de Mataderos (ABRAFRIGO), que compiló los datos de la Secretaría de Comercio Exterior del Ministerio de Economía. . Según la organización, el país movió 1.867.594 toneladas en 2021 frente a 2.016.223 toneladas en 2020, un año de exportaciones récord. Sin embargo, gracias a la subida del precio del producto en los mercados internacionales, los ingresos aumentaron de 8.485 millones de dólares en 2020 a 9.236 millones de dólares en 2021.
ABRAFRIGO también dio a conocer las cifras de diciembre para las exportaciones totales. El movimiento en el último mes del año alcanzó las 151.593 toneladas frente a las 168.155 toneladas de 2020, un 10% menos. Los ingresos obtenidos fueron de US $ 726,6 millones, contra US $ 741,2 millones en 2020, una reducción del 2%.
A pesar de haber reducido sus importaciones de 1.182.673 toneladas en 2020 a 950.057 toneladas en 2021, China sigue siendo el mayor comprador de carne de vacuno brasileña, a través del movimiento realizado por la ciudad, estado de Hong Kong y compras realizadas por el continente. El año pasado, Estados Unidos se convirtió en el segundo mayor importador del producto, pasando de compras de 59.545 toneladas en 2020 a 148.177 toneladas en 2021, con un aumento del 148,9% en el manejo. Chile se mantuvo en la tercera posición, pasando de 90.403 toneladas importadas en 2020 a 110.626 toneladas en 2021 (+ 22,4%). Incluso disminuyendo sus compras en un 42,5%, de 127.953 toneladas a 73.612 toneladas, Egipto ocupó la cuarta posición. Los Emiratos Árabes Unidos expandieron sus importaciones en un 21,7%, de 40.861 toneladas en 2020 a 49.711 toneladas en 2021, ocupando el quinto lugar. En sexto lugar, Filipinas pasó de 39.673 toneladas en 2020 a 46.349 toneladas en 2021 (+ 16,8%), mientras que Arabia Saudita quedó en el séptimo lugar con una caída del 0,5% en el manejo, que pasó de 41.067 toneladas en 2020 a 40.870 toneladas en 2021 En el total del año, 104 países incrementaron sus importaciones mientras que otros 68 redujeron sus compras.
