Algunos tajamares y cañadas que tenían agua empezaron a cortarse.
Ecilda Paullier, San José | Todo El Campo | Mientras avanza la ola de calor con los problemas que genera en los vacunos con el estrés térmico, esta semana se realizó otra feria de quesos que transcurrió con tranquilidad.
Eduardo Mesa comentó que los animales han bajado su producción de leche entre un 10% y 20% y las pasturas están duras; el maíz que se sembró y que venía muy bien se está secando sin llegar a evolucionar como se esperaba; y los maíces primeros se secaron y están para ensilar.
En el mercado de quesos se mantienen los valores y se está comercializando mucho menos mercadería, pero la feria sigue funcionando, aunque los queseros van regulando y algunos transfieren leche a planta de la zona, aunque no están muy receptivas por los problemas que tienen en la colocación de sus productos.
LOS VALORES.
Queso Colonia de primera calidad de $ 210 y $ 220.
Queso Colonia de marca reconocida y estacionados, entre $ 250 y $ 255.
Queso Colonia de segunda calidad entre $ 180 a $ 190.
Quesos con fermento, marcas reconocidas, entre $ 220 y $ 240.
Queso fermento nuevo, entre $ 180 y $ 200.
Queso con destino fundición entre $ 120 y $ 150.
Dambo y Quartirolo, de $ 200 a $ 220.
Queso Sardo de $ 200 a $ 220.
Quesos para rallar de $ 190 a $ 200.
Magros con y sin sal de $ 200 a $ 230.
Huevos de campo, $ 50 a $ 60 la docena.
Mantecas caseras de $ 180 a $ 190.
Muzzarella común de $ 200 a $ 220.
Muzzarella de marca impuesta entre $ 220 y $ 240.
Roquefort nacional $ 420.
Quesitos Colonia de a kilo entre $ 200 y $ 220.
Quesitos Colonia con gusto incorporado de $ 220 a $ 240.
El informe se elabora con datos aportados por los productores.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de la Leche (Inale) publicó el informe de enero con el promedio de precio por kilo según tipo de quesos.
Los datos se originan en los propios productores, por lo que la información que estos trasladen al Inale es fundamental para desarrollar ese tipo de reportes.
Cuantos más productores compartan los datos, más certero será y más respaldo tendrá el siguiente indicador de precios.
Son precios sin IVA y los tipos quesos son Colonia, Semiduro, Dambo y Colonia horma chica.
China/TodoElCampo-Como los precios chinos de la leche cruda no lograron recuperarse antes de la temporada alta, los profesionales del sector temen que este año sea el más flojo para los productores lácteos de las dos últimas décadas.
Este año será más duro que el pasado, y puede que incluso el más duro de las dos últimas décadas, por lo que la explotación de granjas con muchas deudas se hará difícil, declaró a Yicai Song Huiting, presidente de Jiahui Biotech, con sede en la provincia de Jiangsu.
Aunque los precios de la leche cruda suelen alcanzar su nivel máximo a principios de año, los precios de referencia en algunas zonas han caído hasta el nivel más bajo de los últimos seis años, añadieron personas con información privilegiada.
Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China, los precios de la leche cruda y fresca alcanzaron una media de 3,66 CNY (50 centavos de dólar) por kilogramo en la última semana de diciembre en la región autónoma de Mongolia Interior, la provincia de Hebei y otras ocho importantes regiones productoras de leche, lo que supone un descenso del 11% respecto a hace un año.
Un productor lechero de Hebei dijo que una organización industrial respaldada por el gobierno compartió durante una reunión que se espera que el precio de referencia sea de 3,6 CNY por kg en el primer trimestre, y no solo es aproximadamente un 12 por ciento más bajo que el precio de hace un año, sino que también está bastante cerca del precio visto durante el primer trimestre de 2018, la parte inferior del último ciclo de auge y caída de la industria.
Song Liang, analista independiente del sector lácteo, explicó a Yicai que las granjas de todo el país se deshicieron de cerca de un millón de vacas durante el actual exceso de producción. Pero la oferta sigue siendo excesiva. La producción media de leche de una sola vaca está aumentando, lo que ha compensado en parte la reducción de existencias, mientras que la demanda del mercado sigue siendo insuficiente.
La caída de los precios ha empezado a pasar factura incluso a las grandes explotaciones, que suelen ser más estables desde el punto de vista financiero que sus homólogas más pequeñas, según declaró a Yicai el propietario de una gran explotación de Hebei. Su granja ha sacrificado a las vacas de bajo rendimiento y ha empezado a abastecerse localmente de piensos para reducir costes y sobrevivir.
El propietario de la granja también considera la posibilidad de vender ciertas partes de su negocio a los procesadores lácteos con el fin de formar asociaciones más estrechas con los clientes para garantizar pedidos a precios aceptables en tiempos difíciles.
Salto/TodoElCampo-En el mes de noviembre de 2023, se laudo en el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social el convenio salarial del sector ganadero, donde se determinó que a partir del 1 de enero se registre un incremento del 4,63% en el salario del trabajador rural. El Cr. Walter Texeira Nuñez, directivo de la Asociación Agropecuaria de Salto y Consejero de la Federación Rural, recordó que el convenio salarial firmado en el mes de noviembre «comprende los aumentos de julio, retroactivo, el de enero que vamos a hacer ahora, y los aumentos de julio de 2024, enero 2025 y luego para julio del 2025 hay que negociar nuevamente porque son dos años la vigencia del convenio que se firma».
En este sentido explicó que «lo que se ajusta son los salarios mínimos para las distintas categorías, entendiendo 48 horas semanales de trabajo, con un 4,63% de aumento». En este sentido dio como ejemplo los salarios mínimos nominales para tres categorías que entienden «son las más comunes». En primer lugar «el peón sin especialización dos, que es lo que conocíamos como el peón común o peón de campo», en segundo lugar «el peón especializado, en el cual entrarían por ejemplo los alambradores» y por último «el capataz».
El contador indicó que «los importes líquidos, que es lo que en realidad le interesa a la gente y a los productores, porque es lo que tienen que pagar en la mano» serían los siguientes: «para el peón común, si suponemos que tiene hijos menores a cargo y cónyuge o concubina, en ese caso el importe mínimo líquido sería de 1.011 pesos por día y en el caso máximo, o sea sin hijos y sin cónyuge, sería de 1.056 por día».
Para «el peón especializado. En esos mismos ejemplos estaríamos situando el salario con hijos y cónyuges en 1.061 y sin hijos ni cónyuges en 1.084 por día líquido». Por su parte, en el caso del capataz, «ahí muchas veces se maneja mensual, en ese caso anda alrededor de 99.264 pesos y si fuera por día con hijos y cónyuges estaría 1.143 pesos».
El profesional recordó que «siempre hay que tener en cuenta que estos son sueldos mínimos. El productor puede acordar sueldos mayores con su personal si así lo desea». Además, remarcó que «el aumento del 4,63% rige a partir del 1 de enero. En noviembre y diciembre se debió haber hecho el ajuste retroactivo a julio y haber pagado las diferencias generadas en esos meses de julio a noviembre. Porque diciembre ya tenía el aumento».
Brasil/TodoElCampo-Se espera que Brasil tenga una menor producción de leche 2024 y que compre menos lácteos en el primer semestre del año en curso, comparando con igual período del año previo, según un análisis del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina
El año 2024 debería iniciar con el mercado en una situación exactamente opuesta a la observada en el primer semestre de 2023. En el primer semestre de 2023, la producción brasileña de leche comenzó a disminuir (-1,2% en el primer trimestre en comparación con el mismo período de 2022) y se aceleró drásticamente en el segundo trimestre (+4,0% de crecimiento frente a 2022).
En ese momento, a los crecientes volúmenes de producción local se sumaron volúmenes extremadamente altos de leche importada. Los volúmenes de leche importada en el primer semestre de 2023, no eran muy coherentes con la oferta de leche. situación en ese momento. En el primer semestre de 2023, hubo meses de crecimiento en la disponibilidad per cápita de alrededor del 11 al 12% en comparación con 2022.
El 2024 debería comenzar con una desaceleración de la producción, como consecuencia de la fuerte caída de la rentabilidad experimentada por los productores de leche durante 2023. (Fuente: Ocloa).
TodoElCampo-El propósito de deshidratar la leche es conservarla, pues tiene una vida útil mucho más larga que la leche líquida y no necesita refrigeración debido a su bajo contenido de humedad. Otro propósito es reducir su volumen para economizar en el transporte del producto.
Entre los productos que se obtienen están la leche entera en polvo, leche en polvo sin grasa (descremada), suero de leche en polvo, productos y mezclas lácteas secas. Muchos productos lácteos exportados se ajustan a las normas establecidas en el Codex Alimentarius, un conjunto de normas alimentarias adoptadas internacionalmente y presentadas de manera uniforme con los objetivos de proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de alimentos.
La leche en polvo es un producto lácteo que se ha utilizado durante décadas en todo el mundo como una alternativa conveniente a la leche fresca. Se trata de leche líquida que se ha secado para eliminar todo el contenido de agua y obtener un polvo fino y seco.
El origen de la leche en polvo
Tradicionalmente, el origen de la leche en polvo se remonta al siglo XIX, cuando los fabricantes de queso en Europa buscaban formas de preservar su excedente de leche. Sin embargo, hay quienes la ubican muchos años antes, específicamente en el siglo XIII.
Según el portal Gestión Agroganadera, la primera leche en polvo de la que se tiene constancia es la que utilizaban los guerreros mongoles en tiempos de Kublai Khan, los cuales utilizaban leche desnatada secada al sol en una especie de pasta. Así lo relató Marco Polo en sus escritos sobre los tártaros de Mongolia cuando viajó a lo largo de la Ruta de Seda entre 1271 y 1295.
Las tribus de mongoles occidentales usaban así la leche pudiéndola conservar con mucha más facilidad para la batalla, pues eran tribus nómadas con mucho énfasis en la expansión, lo que implica que a menudo viajaba un gran contingente de guerreros con un gran rebaño para abastecerlos.
La leche en polvo en Europa
El primer proceso moderno de producción de leche en polvo fue inventado por el médico ruso Osip Krichevsky en 1802. Él la produjo por primera vez evaporando leche pasteurizada en torres especiales. Otros sostienen que la producción de leche deshidrata comenzó cuando los fabricantes de queso descubrieron que podían preservar la leche mediante la eliminación del agua.
Posteriormente, la primera producción comercial de leche en polvo fue organizada por el químico ruso M. Dirchoff en 1832. Aunque William Newton había patentado un proceso de secado al vacío ya en 1837, la leche en polvo fue fabricada comercialmente por primera vez por T. S. Grimwade en Inglaterra en 1855; el proceso consistía en secar una mezcla de leche, azúcar y carbonato de sodio (Na2CO3) en recipientes abiertos y moler el residuo.
Pasaron casi 60 años hasta que Henri Nestlé inventó la leche en polvo para bebés, elaborada a base de leche de vaca deshidratada y cereales, como explica el portal Infoalimenta. Nestlé, que tuvo once hermanos, pero murieron muchos de ellos antes de llegar a la edad adulta. Esto le causó una elevada sensibilidad hacia los niños, a lo que hay que sumar que no pudo tener hijos y finalmente adoptó.
Comenzó en la industria farmacéutica pero posteriormente cambió sus ideales y empezó a fabricar harina lacteada como alimento para niños para bebés. Fue un enorme éxito que permitió a Henri Nestlé abrir fábricas por muchos países del mundo y continuar investigando. En 1870 abrió su primera fábrica en España, en Santander.
Poco después, terminó perfeccionando el proceso para obtener leche en polvo, la cual se empezó a distribuir por todo el mundo. En 1900 ya se vendía en toda Europa y se extendió en el resto de continentes. El proceso de producción de leche en polvo se mejoró a lo largo del siglo XX con el advenimiento de tecnologías más avanzadas.
El secado por pulverización
En los tiempos modernos, la leche en polvo generalmente se elabora mediante secado por pulverización de la leche descremada sin grasa, leche entera, suero de leche o suero. El secado por pulverización es un método para producir un polvo seco a partir de un líquido o suspensión mediante el secado rápido con un gas caliente
La leche pasteurizada primero se concentra en un evaporador hasta aproximadamente un 50 por ciento de sólidos lácteos. Luego, la leche concentrada resultante se rocía en una cámara calentada donde el agua se evapora casi instantáneamente, dejando partículas finas de sólidos de leche en polvo.
La patente del secado por pulverización se registró en 1872 en los Estados Unidos según el blog de Food Processing History. Percy describió el principio se le considera el inventor de la tecnología. El primer secado por pulverización industrial se instaló en 1905 para una empresa estadounidense con el nombre de Merril Soul.
El secado por aspersión se estableció más a mediados del siglo XX y las ventajas sobre el secado con rodillos se hicieron evidentes de inmediato en términos de la naturaleza menos destructiva de los tratamientos térmicos involucrados. Muchos inventos en los años siguientes mejoraron la tecnología de los productos lácteos concentrados y deshidratados.
El rápido desarrollo de las industrias lácteas, debido al aumento de la producción de leche después de la Segunda Guerra Mundial, trajo una mejora significativa de los secadores. Las entregas norteamericanas de leche en polvo paliaron la gran penuria de productos lácteos que afectó a Europa luego de la crisis económica y humanitaria provocada por la guerra.
En la década de 1950, la leche en polvo se convirtió en un producto de exportación importante para muchos países. Los países europeos, en particular, comenzaron a exportar grandes cantidades de leche en polvo a países de todo el mundo. Estos países incluían Australia, Nueva Zelanda y EE. UU. En este la producción de leche en polvo se convirtió en un negocio importante en la década de 1960 y en la actualidad es una industria masiva en todo el mundo.
Los usos de la leche en polvo
No es usada simplemente para «reconstruir» la leche, sino que se utiliza en la alimentación en mayor medida de lo que pudiera parecer. Se utiliza en factorías de panadería, confitería, salsas, sopas, bebidas, embutidos. Se utiliza para hacer leche condensada, yogures, helados, pan.
La leche en polvo suele mejorar el sabor, color de los alimentos durante el horneado, es un emulsionante natural que mejora las recetas de pastelería. Además se puede añadir en aquellas recetas en las que no es posible usar leche líquida pero necesitamos obtener su sabor.
