Cupra destaca el descenso de los precios al consumidor en un mercado que registró niveles récord de faena y una importante sobreoferta de pollo nacional.
Montevideo | Todo El Campo | El precio de la carne aviar acumula una baja de 3,35% en lo que va de 2026, mientras que el IPC general aumentó 3,40% en el mismo período. En el último trimestre, la carne aviar también registró un descenso acumulado de 0,69%.
Esta evolución se da en un contexto de niveles récord de faena, que actualmente se ubica 4% por encima de la registrada a igual fecha de 2025. Durante dos meses en este año se superó, además, la cifra de 3.000.000 de pollos faenados en un solo mes, generando una importante oferta de pollo nacional que presionó los precios a la baja.
Esta situación llevó incluso a la industria a congelar parte de la producción ante las dificultades para colocar todo el volumen disponible en el mercado, en un escenario de fuerte excedente de producto.
En julio, el precio promedio de la carne aviar al consumidor volvió a bajar, un 0,37%, mientras que los cortes sin hueso registraron una caída de 1,84%, acumulando tres meses consecutivos de descenso. En lo que va del año, estos cortes acumulan una baja de 1,17%.
“Cupra (Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas) recuerda que las variaciones en el precio del pollo son parte de la dinámica habitual de este mercado. En este caso, los niveles extraordinariamente altos de faena generaron una sobreoferta que naturalmente presionó los precios a la baja. La industria debió absorber este excedente, incluso recurriendo al congelado de producto que resultaba difícil de colocar”, señaló Federico Stanham, director ejecutivo de Cupra.
A nivel de origen, el precio del pollo en planchada aumentó aproximadamente 10% en julio, luego de varios meses de descenso. El valor pasó de $92 por kilo en junio a $101,10 en julio. “Si se toman los precios ajustados por inflación, el promedio histórico de casi 10 años, desde que INAC lleva registros es de $109/kg, por lo que con este ajuste de julio aún estamos bastante por debajo de ese nivel.”
“La suba observada en los precios en planchada en julio no ha permitido recuperar aún niveles de precios considerados normales, lo que es materia de preocupación dado que los meses de precios más bajos transcurridos en 2026 significan que se trabajó en una situación muy ajustada o de pérdida durante muchas semanas”, explicó Stanham.
De hecho, el promedio del precio del pollo en planchada durante el primer semestre de 2026 se ubicó, en valores corrientes, 5% por debajo del promedio del primer semestre de 2025 y 15% por debajo del promedio del segundo semestre de 2025.
El informe de Cupra muestra además que la recuperación de julio en origen todavía mantiene al precio en planchada por debajo de la evolución del IPC, aunque comienza a revertir la brecha que se había ampliado desde octubre de 2025.
“Así como cuando los precios en origen suben, la cadena comercial reclama por su impacto en el consumidor, entendemos que también es importante destacar cuando se producen bajas sostenidas. En los últimos meses hubo una reducción significativa de los precios en origen que acompañó un escenario de sobreoferta. Una suba no puede analizarse únicamente a partir de los movimientos de un mes puntual y es necesario aceptar que esa es la dinámica de esta cadena productiva. Suele generalizarse la referencia del precio de la suprema en un local de supermercados de primera línea cuando lo que importa es el precio del pollo entero que es lo más consumido, el cual en las carnicerías de barrio siempre es el producto más barato y que actualmente se puede conseguir por 140 a 160 pesos por kilo”, concluyó Stanham.
Federico Stanham analizó los desafíos de la cadena de carne aviar, el impacto de los estudios de infraestructura respaldado por CAF y la mirada puesta en abrir el mercado exterior.
Canelones | Todo El Campo | El director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), Federico Stanham, dijo que continúa avanzando el proyecto Compromiso Nacional por la Avicultura, presentado en el año 2024 y que es fruto de varios años de planificar, pensar, gestionar y empujar en la búsqueda de mejores condiciones para la cadena de carne aviar.
En ese marco, “los principales desafíos” pasan por “un mercado interno que crece en consumo y eso se va cubriendo muy bien con la producción nacional, pero que siempre tiene un techo”.
Además, “cuando hay exceso de producción se presionan los precios a la baja, lo que no siempre se trasladan al consumidor por las ecuaciones de precios de todas las carnes, lo que hace que haya demanda del consumidor por todas las carnes, particularmente la aviar”.
Sin embargo, “en la producción avícola todos los días se está empujando porque todos los días hay que faenar lo planificado hace unas cuantas semanas atrás, entonces esa presión de producción a nivel de las plantas de faena presiona los precios a la baja”, explicó.
Para solucionar eso se necesita “otra válvula de escape, otra salida para la producción que claramente es la exportación, lo que requiere un proceso largo de preparar a las empresas” de acuerdo a las exigencias del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y de los mercados. Esas exigencias para la exportación “han aumentado mucho y las plantas no han estado muy ocupadas en atenderlas porque la demanda local ha absorbido todo”.
“En ese proceso largo de trabajo hay temas que involucran al gobierno, que tiene que mejorar su capacidad para atender un sector exportador relativamente nuevo, y por supuesto a nivel de las empresas”, añadió.
Por esa razón es que “dentro del Compromiso Nacional por la Avicultura, hay unos 10 o 12 proyectos en marcha, otros no han arrancado todavía y otros que están terminando. Entre esos proyectos hay dos muy importantes que son dos consultorías”.
Una consultoría se realizó “el año pasado con un equipo de Chile y terminó en abril de este año, que apuntó a los temas de bienestar animal, calidad e inocuidad a nivel de las plantas de faena”.
“La otra se está haciendo con un equipo consultor argentino que consiste en evaluar la infraestructura de toda la cadena, empezando en los galpones y terminando en la planta de faena, para ver qué adecuación hay que hacer en la infraestructura para estar acorde a los estándares que piden los mercados, tener un monto total de inversión y en qué partes hay que hacer esa inversión”. Esta segunda consultoría está en la etapa de elaboración del informe final que será en julio.
Todo eso “va a repercutir en beneficios para toda la cadena y el consumidor local”, aseguró.
FAÇONEROS Y PRODUCTORES.
Consultado sobre el eslabón de los façoneros y productores, que están solos en las inversiones sin ayudas del sector privado ni público, Stanham contestó que los trabajos que se están haciendo “incluyen inversiones importantes a nivel de la producción primaria, a nivel de los galpones de producción”.
El tipo de inversiones son dos, unas son imprescindibles para atener y ser aprobados por los mercados, y otras “que son inversiones que no exigen los mercados pero cambian las condiciones de trabajo” haciendo que la producción sea “más eficiente” y “dan más garantías en bioseguridad”.
Stanham resaltó el apoyo del Banco de Desarrollo de Latinoamérica y el Caribe (CAF), además del Instituto Nacional de Carnes (INAC) y de los aportes de Cupra.
Que esté involucrado CAF es importante porque la consultoría tiene una segunda parte -que va a empezar en algunas semanas- que apunta a la parte económica y financiera. “Por un lado va a estudiar la competitividad del Uruguay, pero también estudiar qué instrumentos financieros se pueden poner a disposición de los distintos actores. La capacidad de inversión y de financiarse de una planta de faena es distinta a la de un façonero, y eso va a estar contemplado en esta segunda parte de la consultoría, que va a llevar unos 8 meses”.
NEGOCIACIONES CON LA UNIÓN EUROPEA.
También se refirió a las negociaciones del Mercosur con la Unión Europea y el interés de contar con una cuota aunque no se use, pero que debe estar a escala del volumen de producción de nuestro país.
“Uruguay tiene ventajas como la trazabilidad, la seriedad, la protección del medio ambiente, la sostenibilidad, todas cosas que mira mucho Europa”, precisó.
En cuanto a la suspensión de Brasil por parte de la Unión Europea para enviar carne, Stanham consideró que esa situación no beneficia a Uruguay porque es “pasajero y lógicamente Brasil va a adecuarse a los requisitos europeos en cuestión de meses”.
El director ejecutivo de Cupra rechazó las críticas de Conrado Ferber sobre costos y calidad del sector avícola, el que ha realizado inversiones y logrado avances.
Canelones | Todo El Campo | El director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), Federico Stanham, dijo no entender por qué el expresidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Conrado Ferber, realiza consideraciones tan críticas hacia la avicultura.
Ferber escribió un artículo crítico hacia la avicultura, afirmando que produce caro y de calidad discutida, ante lo cual Stanham comentó que recibió esos comentarios con “bastante tristeza porque desde hace muchos años Cupra está trabajando arduamente para profesionalizarse, mejorar la producción y la calidad, para prepararse para competir”.
Ese “es un trabajo que cuesta mucho” y no cuenta con el apoyo del Estado a través de una política “como tiene la forestación, el software o ahora el riego”. Por esa falta de respaldo “Cupra tiene que empujar” con el propio INAC y los ministerios de Ganadería y Relaciones Exteriores. “Con todos ellos empujamos permanentemente para sacar adelante nuestro proyecto que es conocido por todos”, expresó.
“Estamos ejecutando 12 proyectos a la vez de este Plan de Compromiso Nacional por la Avicultura, y son los socios de Cupra los que aportan fondos importantes a la gremial para empujar todo esto”, por lo que “da un poco de tristeza que con todo el esfuerzo que se está haciendo recojamos este tipo de críticas que no son ciertas”.
Además, la avicultura en Uruguay “ha superado los estándares de calidad en los últimos 5 a 10 años de manera impresionante”.
Lo que da pena es que “tengamos que empezar a explicar de vuelta todo lo que se está haciendo y todo lo que se está logrando, por eso nos dio un poco de desazón leer una nota que ha sido tan dura con el sector” de las aves y la producción de pollos.
Stanham no atribuye intencionalidad al momento de analizar las expresiones de Ferber, “pero claramente está haciendo una crítica muy fuerte a la avicultura, la cual es parte del INAC, Cupra está en la Junta Directiva de INAC”.
Por otro lado, la avicultura “es parte de la cadena comercial y es la segunda carne en importancia para el consumidor uruguayo y muy demandada”, por lo que “parecería que el consumidor opina otra cosa respecto del producto”.
Ferber cuestionó en sus afirmaciones, que la cadena avícola cuente con una protección que favorezca la producción, a lo que Stanham contestó: “Somos conscientes y nosotros no lo ocultamos, lo expresamos abiertamente, pero tenemos un plan para superar esa situación, contamos con un plan de trabajo sistemático, aunque eso no se resuelve en poco tiempo”.
“No podemos atribuir intencionalidad” a Ferber, reiteró, “pero hay algo en su visión que entiende que en esta producción tan importante para el país este sector está haciendo las cosas mal y quizás haya otros que podrían hacerlas mejor”.
FALTA DE RECURSOS.
Ferber sostuvo que “no es válido argumentar una supuesta falta de recursos (del sector avícola), ya que, apelando a las exoneraciones vía Comap, se han invertido cifras millonarias en plantas de silos, granjas propias, evitando a los façoneros (engordadores tercerizados), e incluso, han agrandado las industrias, siempre sobre el mismo sistema ineficiente y obsoleto”.
Stanham contestó que en la avicultura no hay falta de recursos, más bien esa falta se da en el Estado. “Cuando Ferber era presidente de INAC lo invitamos a visitar una de las plantas de faena que estaba haciendo una inversión gigantesca, modernizando totalmente la planta, él la vio, sabe que eso se hizo con recursos propios”. Por eso, su afirmación de “supuesta falta de recursos es algo que no entendemos, como tampoco qué es lo que mira distinto a nosotros porque Cupra jamás hizo referencia a que falten recursos”.
“Las empresas no solo han invertido muchísimo en los últimos años y van a seguir haciéndolo, sino que lo hacen mayormente con recursos propios utilizando las herramientas de promoción que da el gobierno, y además financian a la gremial como pocas gremiales del agro son financiadas de una manera tan fuerte como lo hacen los socios de Cupra”.
ABASTECIMIENTO.
En otro orden, Stanham se refirió al abastecimiento y los precios: “No ha cambiado nada, la faena de la semana pasada fue alta nuevamente, en el eje de los 700.000 pollos”.
“Todo indica que estamos en una situación donde por ahora los precios difícilmente cambian de tendencia y están a nivel de planchada muy bajo”, complementó.
Lo que sorprende es que en mayo, según el Instituto Nacional de Estadística, los precios al consumidor tuvieran una leve suba, cuando sabemos que perdió un 10% en planchada”.
“Los cortes con hueso también tuvieron una suba un poco más importante y la suprema tuvo una leve baja. O sea, hay un comportamiento peculiar en la cadena comercial y a nivel del consumidor. Posiblemente sea que están influyendo en esto los altos precios de la carne de vacuno”.
Federico Stanham realizó comentarios sobre la faena, precios, la situación de los granos y el aspecto sanitario de la avicultura.
Canelones | Todo El Campo | 2026 tuvo un comienzo “con fuerza”, dijo el Ing. Agr. Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), y en ese sentido hay una similitud a 2025.
“En enero y febrero estamos con un nivel de faena prácticamente igual”, solo “medio punto porcentual por debajo del año pasado. Suele ocurrir que la demanda de los últimos dos meses y sobre todo la demanda fuerte de diciembre lleva a que las empresas programen más producción y que esa mayor producción se traslada hacia enero y febrero siguientes. Este año el mercado está absorbiendo la mayor cantidad de la producción sin problemas”, describió.
Respecto al peso carcasa, dijo que en promedio “estamos en niveles relativamente altos para enero y febrero, de 3,30 kilos por pollo”, y aclaró que son datos relativos porque es una información que no se tiene en tiempo real. Por tanto “puede estarse dando una baja” que aún no se ha medido. De todas formas Stanham comentó que “hasta febrero estamos en peso de carcasa relativamente altos”.
Reiteró que “el mercado está absorbiendo la producción” y que el precio de la carne de vacuno “puede estar influyendo, pero también estamos con niveles de precios de carcasa en planchada que están bastante por debajo del promedio histórico”, pero “no necesariamente se refleja a nivel de consumidor” más allá de que para el consumidor el precio ha bajado.
Desde diciembre los precios en planchada bajan cada semana y de manera continuada hasta fines de febrero que son los últimos datos disponibles.
En febrero, el precio en planchada con impuestos estuvo alrededor de los 100 pesos promedio del mes, precisó. Pero ese es un valor de hace tres semanas, que es el último dato disponible.
VALOR DE LOS GRANOS: RELATIVA ESTABILIDAD.
Consultado sobre el valor de los granos, Stanham dijo que “si miramos hacia atrás, los granos han tenido un comportamiento relativamente estable” generando un escenario “donde el sector trabaja más cómodo, con precios que no estén oscilando fuertemente”.
“En los últimos meses los granos se han caracterizado por su relativa estabilidad, y con un dólar bajo que es una situación favorable para para el negocio”. De todas formas, “sabemos que Uruguay no tendrá su mejor cosecha ni de maíz ni de soja” en tanto Argentina sí tendría “una muy buena cosecha de maíz”, en tanto que “la situación de Paraguay es relativamente normal”.
Asimismo “estamos en el comienzo de la zafra y es un momento de precios al alza”, algo que “se ha dado en los últimos meses sin ser abrupta. Sí hay volatilidad por la situación global y las tensiones de Medio Oriente, con semanas en las que la información es que los precios están pegando alzas fuertes sobre todo de la soja, también el maíz, y la semana siguiente la información es que los precios perdieron lo que habían aumentado la semana anterior”.
Se puede señalar que “venimos de un proceso de precios estables y no hemos salido de esa situación más allá de las subas normales que se dan cuando estamos al inicio de una zafra”, apuntó.
SANIDAD AVÍCOLA.
En cuanto a la bronquitis, Stanham dijo que “el problema de fondo no está resuelto” y que “tenemos que tener mayor información sobre cuáles son las cepas presentes y la prevalencia de esas cepas nuevas en los casos positivos que se van detectando”.
“La interacción entre vacunas y cepas es un complejo sobre el cual no hay un lineamiento de claro de cómo se debe manejar, y yo te diría que se calmó de alguna manera con la habilitación de la nueva vacuna pero hay que seguir trabajando a nivel científico y de diagnóstico para poder abordar un manejo más este más ordenado y más planificado con la visión de largo”.
Respecto a la gripe aviar, expresó “mucha preocupación” aunque sólo se han dado casos en aves silvestres y básicamente en una especie. Eso “nos baja un poco la ansiedad, pero siempre está el riesgo de que la enfermedad salte del ave silvestre a un ave de traspatio o granjas comerciales. Ese riesgo existe en la medida que el virus está presente o está llegando al país por las aves silvestres, y ese pequeño salto de un tipo de ave a otra se puede dar. Siempre hay que estar atentos”.
“Ojalá que no nos invada esa sensación de que no está pasando nada porque el salto a las aves de traspatio o comerciales puede darse en cualquier momento y quedan por delante tres o cuatro meses con un riesgo muy alto”.
Son señales muy importantes, dijo el director ejecutivo de Cupra ante la consulta de lo que significa el protocolo firmado con China.
Montevideo | Todo El Campo | Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), dijo que la firma del protocolo para la carne aviar que Uruguay y China firmaron en las últimas horas es “una buena noticia”.
Stanham recibió telefónicamente a Todo El Campo desde la ciudad de Shanghái donde se encuentra como parte de la delegación que viajó a China junto al presidente Yamandú Orsi y otros jerarcas de gobierno y empresarios de diferentes ramas de la producción nacional.
El protocolo se logra después de “muchos años de gestión aprovechando el viaje del presidente” Yamandú Orsi. Agregó que el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Alfredo Fratti, y su homólogo chino firmaron el protocolo que es el primer paso y es muy importante, aunque queda mucho por trabajar antes de pensar en cualquier corriente exportadora”.
El documento firmado hace referencia a importar y exportar carne aviar. Consultado al respecto, Stanham explicó que “podría” ser posible que un importador uruguayo viaje a China para ingresar productos avícolas en nuestro país, pero tal posibilidad no sorprende. “Desde que se empezó la gestión en 2017, siempre se habló de que iba a ser un protocolo recíproco, de manera que es una posibilidad” que ingrese carne desde aquel país. “Pero queda mucho por hacer” y se deben atender “los debidos recaudos para tener la tranquilidad de que el sector está en condiciones de seguir creciendo sin tener sobresaltos”.
También valoró la importancia del protocolo firmado: “Cupra sostiene que para hacer un proyecto exportador es necesario tener varios mercados estratégicos y China es uno, básicamente porque hay un producto de muy bajo valor que son las garras (foto) que en este caso tienen colocación a buen precio. O sea que se va a agregar valor importante al negocio agrícola, y eso es muy trascendente”.
Desde lo conceptual agregó: “Dentro del programa Compromiso Nacional por la Avicultura, en el que hay varios proyectos, uno es el de la apertura de mercados, y éste es el primer mercado de relevancia en el que se logró” establecer un protocolo.
Por otro lado, Cupra ve como “muy importante” esas “señales de que los mercados se van abriendo”, porque el empresario se ve incentivado a invertir y transitar “por las mejoras que se deben hacer”. Pretender que se hagan esas mejoras sin que haya una respuesta efectiva de que los mercados se abren, no es una buena señal, remarcó.
