La sanidad “es uno de los temas que nos preocupa mucho, lo estamos trabajando con el Ministerio”, porque “debemos tener mejor control sobre el estatus sanitario”.
Montevideo | Todo El Campo | Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), se refirió a la decisión del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) de adelantar las importaciones de pollo entero, trozado y pechuga. También comentó como “una muy buena noticia” que la Cámara de Diputados votara algunos artículos del Presupuesto que van en el sentido de lo planteado por el sector avícola, esperando que no haya modificaciones por parte del Senado.
Consultado sobre la importación de carne de ave, el directivo de Cupra dijo que “2025 ha sido desafiante” por varios motivos, uno de ellos es el cambio de gobierno que puede generar novedades en el manejo de algunas políticas, lo cual lleva a expectativas en distintos actores de la producción y el comercio.
Además, cada año trae consigo “cambios en las condiciones de producción”. Por ejemplo, hemos tenido años con presencia de influenza aviar, o años con precios de granos excesivos.
Este año al cambio del gobierno se le suma “una situación particular” que se manifestó en las últimas tres semanas de agosto con una baja de producción”, aunque “no demasiado importante”.
Esa caída productiva “tendría tres explicaciones: una, los fríos intensos del mes de julio, la nubosidad, el poco sol y mucha humedad”, lo que “afectó la fertilidad de los reproductores”. En segundo lugar “nos enteramos que a nivel genético ha habido progresos importantes y en las líneas nuevas que se están manejando habría una sensibilidad mayor a esos cambios de temperatura en términos de fertilidad”, un problema que “no es grave, pero sorprende”. Y tercero, “el sector está compuesto por ocho empresas productoras” de las que “tres representan el 75%, y cualquier situación puntual que pueda darse en cualquiera de ellas, impacta en la producción”.
“Todo eso significó un desafío muy grande para las empresas y también para el gobierno nuevo que tuvo que enfrentarse a una situación de baja de producción”, con los diferentes actores (comerciales, productores, importadores) “buscando cómo defender mejor su posición”.
Todo eso “generó esa crisis productiva de agosto con puntos de vista distintos sobre cómo manejarla”, con la intervención del MGAP que debió “tomar decisiones dentro de sus competencias y lo más ordenadamente posible”.
Esa intervención “entendemos que la ha hecho bien o muy bien, compartimos las decisiones del Ministerio de Ganadería”, subrayó.
Agregó que el Ministerio hizo un relevamiento de información con “la mayoría de las empresas” acomodando su producción y llegando a los niveles de faena similares a los promedios de todo el año”, aunque aún “quedan algunas empresas que están con la producción por debajo, por varias semanas más”.
“Eso es lo que ha motivado estas decisiones del Ministerio de Ganadería”, apuntó.
“DEBEMOS TENER MEJOR CONTROL SOBRE EL ESTATUS SANITARIO”.
Consultado sobre la presencia de factores sanitarios, como puede ser la bronquitis, Stanham dijo que “aparentemente sí” hay problemas de esa naturaleza, “pero no ha sido el problema principal”.
La sanidad “es uno de los temas que nos preocupa mucho como gremial, y lo estamos trabajando con el Ministerio de Ganadería”, porque “debemos tener mejor control sobre el estatus sanitario”.
“Hay comentarios de que sí, que la bronquitis ha tenido presencia en el sector parrillero, pero no está bien medido” y la incidencia de esa enfermedad en la producción es algo que “no podríamos afirmar con mucha propiedad”.
PRECIO DEL POLLO E INFLACIÓN.
Sobre los precios en planchada, Stanham comentó que en diciembre de 2024 se llegó a un pico alto de producción, y como suele suceder en verano la demanda bajó; también hubo una caída de los precios hasta julio.
En el segundo semestre, la “menor producción impacta en los precios, y hubo una suba importante de precios en planchada, sobre todo en agosto, seguida de otras subas en setiembre y en octubre, pero mucho más moderadas”.
Esa evolución, “si uno la mira a nivel del IPC, los precios en planchada siempre llegan con cierto retraso”.
LEY DE PRESUPUESTO.
Respecto al proyecto de ley de presupuesto a estudio en el Parlamento, Stanham comentó que en Diputados se pudo llegar a algunos objetivos planteados por Cupra, pero todavía falta que se apruebe en el Senado.
Uno de esos planteamientos fue el de “reforzar con técnicos las áreas de la Dirección de Servicios Ganaderos, apuntando a la sanidad, al acceso a mercados y del proceso industrial; se logró que en la Cámara de Diputados se incorporaran algunos cargos técnicos para reforzar la capacidad del Ministerio”, señaló.
Aparentemente nada de eso se cambiará en el Senado, lo que es “una muy buena noticia”.
LA INQUIETUD DE CUPRA.
Stanham comentó que “la única inquietud” de Cupra es que las autorizaciones de mayores importaciones se atrasen y lleguen cuando se haya terminado de acomodar la producción local, lo que llevaría a una sobreoferta.
La avicultura debe avanzar en varias áreas, pero también importa “la capacitación, porque la parte humana es clave”.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | El 30 de setiembre se realizó el 3° Foro Internacional Pollos del Uruguay al Mundo, sobre el cual fue consultado Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), institución organizadora del mismo.
Stanham destacó “la importancia” de realizar la tercera edición, porque cuando se inició en 2023 “siempre se plantea la interrogante si se generará la convocatoria a conferencistas y al público, además de la capacidad organizativa”. Por eso es importante la concreción del tercer foro, anual y consecutivo, con un marco de conferencistas extranjeros como locales, todos de altísimo nivel, en un salón prácticamente lleno. Todo eso hace que “la evaluación sea sumamente positiva”.
También mencionó “la calidad de las exposiciones” con conferencistas de Chile y Brasil: “Para nosotros es muy importante tener la visión de distintos países de la región, porque los 4 o 5 países de la región que son grandes productores de proteína animal, cada uno tiene su realidad y cada uno encontró la forma de competir y desarrollarse, y no tienen el mismo modelo”.
Sobre los conferencistas comentó que genera “mucho entusiasmo” la presencia de instituciones o distintas áreas del gobierno, dando sus puntos de vista. Por tanto “fue muy positivo”, coronado con el cierre con el secretario de Presidencia y el subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Alejandro Sánchez y Marías Carámbula, respectivamente.
“Ambos y particularmente Sánchez resumieron muy bien nuestras aspiraciones como gremial para el desarrollo del sector, y nos sentimos muy satisfechos de que interpretaron muy bien los planteos de Cupra en el foro y los que se realizan desde hace tiempo”, haciendo saber que se puede “contar con una muy buena interacción con el gobierno para trabajar los 4 años que quedan de la administración”.
Stanham también subrayó “el respaldo del Instituto Nacional de Carnes (INAC)”, con la participación en la apertura de su vicepresidente, Leonardo Bove.
¿ABRIR MERCADOS O CRECER EN LA PRODUCCIÓN?
Consultado cuál es el próximo paso de la avicultura, si abrir mercados o generar el crecimiento para abastecer algún destino en particular, Stanham contestó que “todo tiene que ir en paralelo porque son procesos complejos y largos”.
Recordó las exportaciones a Venezuela que luego cayeron, y se preguntó por qué la avicultura no ha logrado el dinamismo de la carne de vacuno, y reflexionó que “hay que trabajar mucho a todos los niveles. Entonces no es qué va primero, los trabajos se tienen que hacer de manera ordenada, consistente y planificada, sabiendo a dónde queremos llegar, porque hay muchas cosas para realizar”.
Por todo eso “reclamamos en el primer foro y volvimos a hacerlo ahora, el tener una visión estratégica conjunta, para qué quede claro qué tiene que hacer el Ministerio de Ganadería, qué tiene que hacer Cancillería. Que es abrir mercados, pero también prepararse técnicamente con protocolos para que los mercados que se abren vean consistencia, la misma que se ve en la carne vacuna”.
Esa consistencia es para el área pública como privada, y a estos últimos corresponde “un gran trabajo de inversión que se viene haciendo, pero hay que profundizarlo en función de este proyecto desafiante”, aseveró.
También hay que pensar en “la capacitación, porque la parte humana es clave en toda la cadena, por ejemplo en bioseguridad”.
Tampoco se puede pensar en exportar “si a nivel de plantas de faena no tenemos procedimientos estandarizados para asegurar la calidad e inocuidad. Todo requiere mucha capacitación del personal”, insistió, y llamó a “sacarse la urgencia porque la urgencia frustra”, lo cual “no quiere decir no avanzar”.
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La apertura de mercados es clave, y con la apertura debe avanzarse en la preparación y la maduración del sector para cumplir con ese destino. “Son las dos cosas a la vez”, aseguró.
Por otra parte, advirtió que una vez que se abre algún mercado no significa que se logre exportar al otro día, ni que en caso de no concretarse exportaciones es porque no hay interés. “Eso no es así”.
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PARTICIPACIÓN DE STANHAM EN EL FORO.
Federico Stanham participó como orador en el 3° Foro Pollos del Uruguay al Mundo, donde aportó sobre la visión de Cupra sobre los avances del compromiso nacional de avicultura firmado en 2024.
Federico Stanham comentó la faena de pollos en el país y se refirió a la importación de pollos enteros, y la forma en que eso podría impactar en el mercado local.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | Al 31 de julio la faena de pollo está 2,6% por arriba de la faena del año 2024; y aunque aún no se posee el cierre de agosto es posible que haya habido una faena en promedio semanal menor a la de enero a julio, dijo el Ing. Agr. Federico Stanham de la Cámara Uruguay de Procesadores de Pollo (Cupra).
Lo que sí es claro es que hay una demanda de carne aviar que ha sorprendido, y particularmente en el mes de julio la faena de pollos fue récord para todo el periodo que se viene registrando desde enero de 2016. O sea, fue el mes más alto de faena desde que el Instituto Nacional de Carnes (INAC) posee registros, y las ventas de carne aviar de julio fueron mucho más altas que el promedio de todos los meses anteriores, precisó. Por tanto estamos en un año con faena alta, más que el año pasado, pero también con una demanda muy alta.
En cuanto a lo que pudo haber pasado en agosto, Stanham señaló que por la información que posee de los socios de Cupra, es que posiblemente en el mes haya una faena más baja que el promedio de enero-julio, pero no estamos hablando de una caída de faena que llame la atención, con la peculiaridad de que la última semana de agosto hubo un feriado.
Dicho eso, sí es posible que sea un mes que esté por debajo del promedio de enero-julio, pero no en cifras que den para alarmarse.
HABILITACIÓN DE IMPORTACIÓN DE 46 CONTENEDORES.
Consultado sobre la habilitación de importación de 46 contenedores de pollo entero, Federico Stanham comentó que esa información es extraoficial, pero aparentemente es así, y que hace dos semanas se habilitaron 12 contenedores más de pollo, debido a la movida mediática que hubo respecto a los precios y la posible caída de producción.
En principio no sorprende que el Ministerio esté siguiendo de cerca este tema, apuntó, pero 46 contenedores puede ser una decisión algo apresurada. Advirtió que por la gestión que se debe hacer con los proveedores esa importación podría llegar al mercado cuando en Uruguay se recompone la producción.
Para entender el volumen de lo importado, esos 46 contenedores significan unos 500.000 pollos más en la plaza local, una cantidad que no se tiene claro cómo impactará en el precio.
Si ese volumen viniera de manera ordenada y dosificada en función de una posible merma de producción, no habría cambios; pero si lo importan todo junto y se genera una sobreoferta, puede haber problemas.
ENTREVISTA COMPLETA.
Ing. Agr. Federico Stanham de la Cámara Uruguay de Procesadores de Pollo (Cupra).
El director ejecutivo de Cupra también brindó información sobre la faena y el consumo en el mercado interno, con la particularidad de julio que sorprendió por el volumen de la demanda.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra) evaluó de forma “muy positiva” la reunión que la Cámara mantuvo con el subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) Matías Carámbula. El encuentro se realizó el lunes 18 de agosto.
“Es muy alentador” que desde el Ministerio se convoque para intercambiar con el sector; “son interacciones muy importantes y las valoramos mucho”, consideró, e informó que uno de los temas fue el de “las perspectivas de producción de carne aviar para las próximas semanas dado los comentarios que se están manejando en la prensa sobre la baja de producción y posibles aumentos de los precios”.
Precisó que la información del Instituto Nacional de Carnes (INAC) es mensual, por lo que los datos que se posee ahora son de julio; otra información de INAC es la faena semanal que la aporta cada lunes con datos de la semana anterior.
Si se miran los datos, al 31 de julio indican que “en el acumulado del año hubo un aumento de la faena respecto a igual período de 2024 en el orden del 3%.
Sin embargo, la información de agosto -hasta el sábado 16-, indica lo característico de las faenas de pollos, que tiene subas y bajas como si fuera un serrucho (gráfica siguiente); y la semana pasada (cerrada al 16 de agosto) fue “una faena menor a la de la primera semana de agosto en el orden de 40.000 aves menos”. Lo que “no estamos en condiciones de decir es qué va a pasar esta semana y la siguiente para asegurar que agosto pueda cerrar con una faena significativamente menor al promedio de lo que viene siendo el año”, precisó.
Este tipo de variaciones suelen ser “multicausales”, por ser una producción biológica que se puede ver afectada por las condiciones climáticas como el calor en el verano o el frío del invierno.
“Lo que comentan los empresarios es que hay un efecto sobre la fertilidad y eso pudo haber afectado la producción de huevos fértiles, no de manera catastrófica sino dentro de los rangos que este tipo de impactos ambientales tienen, y no son todos los casos iguales porque las distintas empresas pueden tener infraestructuras diferentes y reacciones diferentes para mitigar los climas extremos”, explicó.
Sobre la demanda dijo que “el consumo interno aumenta mes a mes y en julio las ventas fueron muy altas, nos ha sorprendido”, y la mirada ahora está en agosto para ver cómo evoluciona”.
Los consumos de julio 2025 son casi récord, debiéndose ir a 2023 para encontrar un total superior. Julio de este año “fue el mes más alto desde enero de 2024 al presente”, subrayó.
En cuanto a la venta de julio en el mercado interno, el volumen “totaliza 6.800 toneladas de carne aviar, lo que es muy alto”, señaló Stanham.
Sobre el cierre de la entrevista, el ejecutivo de Cupra se comprometió a brindar al MGAP toda la información de la que dispone.
Los precios también tienen oscilaciones, que también son totalmente normales y que son una característica del valor del pollo en Uruguay, dijo el director ejecutivo de Cupra. Al momento no se justifica un incremento de las importaciones.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | En la edición de ayer (jueves 14), Todo El Campo publicó declaraciones y comentarios de Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), quien se refirió a las variaciones del precio del pollo. Dicha nota fue realizada el lunes 11, pero en los últimos días la situación tuvo un giro y variaciones sobre lo que volvimos a dialogar para actualizar la información.
Stanham dijo que hay que recalcar lo dicho en cuanto a que “es normal que la producción de pollo tenga oscilaciones a lo largo del año, como toda actividad biológica”, y los precios en planchada -que no son los precios al consumidor- “está en una fase de alza, y esas fases son cíclicas”.
“Hoy (jueves 14) el precio en planchada es de $ 115, y uno de los reclamos de los carniceros es que hubo una suba de $ 10 o $ 15”, pero si miramos los antecedentes, “en mayo de este año el precio promedio en planchada fue de $ 112, luego bajó a $ 104 en promedio en julio, con días por debajo de los $ 100, y ahora estamos en la fase de alza con un valor de $ 115”. “Si miramos más atrás, en diciembre de 2023 el valor fue de $ 107, y en el medio $ 70 u $ 80”, precisó.
“Esas oscilaciones de los precios son totalmente normales y es una característica del valor del pollo en Uruguay, pero cuando baja nadie dice nada, y cuando sube pasa a ser el tema de momento”, observó.
De todas formas, “no hay ningún comportamiento negativo del sector productivo, sino todo lo contrario, se produce acompañando el aumento de la demanda del consumidor uruguayo que pasó de 18 a 25 kilos por persona en 5 años, con una producción que aumenta”.
La faena ha sido la habitual, “entre 650.00 y 700.000 pollos, y la semana pasada fueron 670.000, o sea que no hay una baja de producción marcada que esté generando subas en los precios, sino que hay un pequeño desbalance entre la oferta y la demanda que llevan los valores al nivel actual, pero hace tres meses estaba a $ 104, y hace un año $ 80, y en el medio muy cerca de los $ 115. Por tanto no hay una situación que no conozcamos”, subrayó.
Lo que llama la atención es que “hay un movimiento importante de la prensa, como si hubiera una situación de catástrofe y esa no es la realidad”.
Aunque no se puede definir cómo será el comportamiento en cuanto a los valores en las próximas semanas, Stanham remarcó que “la producción está y la importación está”, y una mayor importación no corrige, necesariamente, la situación.
Pareciera que “hay otros intereses por aumentar las importaciones” pero ese es tema que “maneja el Ministerio (de Ganadería) y lo podrá resolver, pero lo importante es que desde julio se triplicaron las importaciones respecto a meses anteriores y las compras en el exterior están abiertas sin que se llegue a comprar todo lo que el importador tiene permitido”.
La decisión corresponde al Ministerio, reiteró, “nosotros queremos que esto se maneje con equilibrio y racionabilidad”.
