El Observatorio Granjero actualizó la información del mercado de granja correspondiente a la semana del 7 al 13 de febrero.
Montevideo | Todo El Campo | En la semana que termina se registró un incremento de la oferta de hortalizas secas, según el último informe de precios e ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana.
HORTALIZAS SECAS.
Continúa registrándose un incremento significativo en la oferta de este grupo, principalmente en boniato, destacándose el tipo criollo, con un volumen importante de partidas de reciente cosecha. Estas presentan mejoras notorias en su estado de madurez, lo que genera una nueva presión bajista en sus precios. En el boniato tipo zanahoria, el escenario se mantiene relativamente estable, predominando las partidas procedentes de la zona norte, que muestran mejor calidad y mayor grado de madurez en comparación con las de la zona sur, recientemente cosechadas y que presentan signos de inmadurez, como raíces “pelonas”.
En zapallo, también se observa un aumento significativo en la oferta, tanto del tipo calabacín como Kabutiá, generando dispersión de precios y presión a la baja, particularmente en este último, debido a la heterogeneidad en el estado de madurez de las partidas.
En papa y zanahoria, no se registran cambios relevantes en los valores de referencia. Sin embargo, es frecuente observar partidas con problemas de calidad asociados a las altas temperaturas y elevada intensidad lumínica, lo que favorece la aparición de podredumbres y fermentaciones internas, especialmente en productos comercializados en bolsas.
En cebolla y ajo, la oferta se mantiene relativamente estable. No obstante, en cebolla, las partidas correspondientes a variedades de guarda, como Sintética y Valenciana, se posicionan en los valores máximos de venta, debido a la mejor calidad y mayor capacidad de conservación que presentan.
FRUTAS DE HUERTA.
La oferta de frutilla continúa siendo escasa, manteniéndose los problemas de calidad ya observados en semanas anteriores. Se registra dispersión de precios en función del estado de madurez, calibre y condición poscosecha, considerando que en esta época la vida útil comercial es reducida, lo que incide directamente en la diferenciación de valores.
En melón y sandía, se consolida un incremento significativo de la oferta, lo que genera una presión bajista en los precios para ambas frutas. La mayor disponibilidad en plaza durante la semana amplía el abanico de calidades y procedencias, contribuyendo a la competencia entre partidas y a la moderación de los valores de venta.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
En uva, continúa incrementándose la oferta, destacándose la variedad Moscatel, que mantiene la tendencia bajista de precios observada en semanas anteriores. Permanecen en plaza partidas de las variedades Cardinal, Red Globe, Italia, Ribol, Rivier y Alfonso Lavallé, generándose dispersión de valores según el estado de madurez, calibre de bayas y peso neto por envase en las distintas presentaciones comerciales.
En manzana, se sostiene la oferta de Gala y se incrementa la de Red Delicious de reciente cosecha, comenzando a escasear las partidas de guarda. En Granny Smith, la oferta también muestra una leve reducción, mientras que aparecen partidas de Jonagold con valores inferiores de venta. En el caso de Cripps Pink, la oferta disminuye de manera significativa, aunque sin modificaciones relevantes en sus precios.
En pera, continúa el incremento de la oferta con valores relativamente estables. Sin embargo, las partidas más tempranas evidencian una reducción de precios debido a problemas de calidad asociados a sobremadurez observados en plaza en los últimos días.
Respecto a frutas de carozo, comienza a reducirse la oferta de pelones o nectarinas, lo que impulsa una tendencia alcista en sus precios.
En duraznos y ciruelas, los valores se mantienen relativamente estables, con variaciones según estado de madurez y calidad. En duraznos, se destacan partidas del tipo Pavía, que alcanzan los precios máximos de venta, en contraste con otras variedades que presentan varios días de conservación en cámara de frío y muestran síntomas de daño por frío, fácilmente observables en los frutos puestos a la venta.
HORTALIZAS DE FRUTO.
En esta semana, la oferta de tomate y morrón Rojo continúa en descenso, generando una fuerte presión alcista en los precios. La suba se explica principalmente por problemas de calidad asociados al incremento de las temperaturas y la elevada intensidad lumínica, que han provocado sobremadurez y ablandamiento de frutos, mayor incidencia de daños por insectos, golpes de sol y defectos vinculados a radiación directa y coloraciones desuniformes y presencia de “hombros naranjas” en los frutos principalmente de tomates, asociados a alteraciones en la síntesis de licopeno, lo que afecta la uniformidad del color rojo. En morrón verde, en cambio, la oferta se mantiene estable y abundante, destacándose las partidas provenientes de cultivos protegidos, que alcanzan mejores valores por su mayor firmeza y uniformidad.
Para pepino y chaucha, no se registran cambios relevantes: la oferta permanece estable y los precios sin variaciones significativas.
En berenjena, se observa dispersión de precios según sistema de producción y origen, posicionándose en los valores máximos las partidas procedentes de cultivo protegido, por mejor calidad externa y menor incidencia de daños.
En zapallito y zucchini, se verificó una suba de precios como consecuencia de una menor oferta y problemas de calidad vinculados a sobremadurez y presencia de calibres extragrandes, que reducen la proporción de partidas comercialmente óptimas.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
Durante la presente semana, la oferta se mantuvo relativamente estable, persistiendo los efectos mencionados en informes anteriores vinculados al aumento de las temperaturas y la elevada intensidad lumínica registrada en los últimos días. Estas condiciones continúan generando problemas de calidad, reducción de vida comercial y, en algunos casos, disminución de calibres.
Se destaca una menor oferta en acelga, espinaca, remolacha y apio de hoja, observándose dispersión de precios según sistema de producción; donde las partidas provenientes de cultivos bajo protección se posicionan en los valores máximos de venta, dada su mejor calidad y presentación.
En perejil y puerro, la oferta permanece estable, aunque se evidencian problemas de calidad asociados a la proliferación de insectos, situación vinculada al déficit hídrico y las condiciones de sequía registradas en las últimas semanas.
En albahaca, ciboulette y maíz dulce, la oferta continúa siendo abundante, sin cambios relevantes en los valores de referencia.
Por el contrario, en brócoli, coliflor, repollo y cebolla de verdeo, persiste la escasez de oferta, manteniéndose la tendencia alcista en los precios que se viene observando desde semanas anteriores.
FRUTAS CÍTRICAS.
En las últimas semanas se observa una reducción en la oferta de limón de origen nacional, así como una menor presencia de partidas importadas. No obstante, los valores se mantienen relativamente estables, debido a que muchas de las partidas disponibles presentan problemas de calidad asociados al tiempo de conservación, lo que limita una posible valorización.
En naranja, las partidas del tipo Valencia comienzan a evidenciar falta de jugo y signos de sobremadurez, generando dispersión de precios y una leve suba para aquellas partidas que conservan buena firmeza y contenido de jugo. Paralelamente, ingresan partidas importadas del tipo Navel, contribuyendo a sostener la oferta en plaza. Según informantes calificados, se registra actualmente una preferencia de los compradores por este tipo, dada su mejor condición comercial.
En mandarina, continúa la presencia de partidas importadas. Hacia fines de la semana ingresaron las primeras partidas nacionales del tipo Satsuma, procedentes del litoral norte, aunque presentan marcados signos de inmadurez, lo que condiciona su posicionamiento comercial.
En pomelo, la oferta sigue siendo mayoritariamente de origen importado, principalmente de Israel y Egipto, sumándose partidas de Chile. Esta diversidad de procedencias genera dispersión de precios, en función de las calidades y calibres disponibles.
Montevideo | Todo El Campo | El mercado mayorista de granja ha mostrado un incremento en la oferta de melones, según informó el Observatorio Granjero en el análisis correspondiente a la semana del 31 de enero al 6 de febrero.
FRUTAS DE HURTA.
En la primera semana de febrero, los melones destacaron dentro la oferta de este grupo, con abundante disponibilidad; provenientes tanto del litoral norte como de la zona sur del país. Este incremento en la oferta, sumado a una amplia diversidad de variedades y calidades, genera una presión significativa a la baja en sus precios. Las partidas procedentes de la zona sur -principalmente del tipo “larga vida” o variedades híbridas- alcanzan los valores máximos de referencia, dado que las partidas del litoral norte comienzan a deteriorarse rápidamente como consecuencia de las altas temperaturas, afectando su vida poscosecha.
En sandías, la oferta se mantiene relativamente estable, aunque persisten problemas sanitarios en los cultivos, observándose partidas con fruta exhibiendo síntomas de viruela, lo que genera dispersión de precios según calidad, sin cambios significativos en los valores de referencia.
La oferta de frutillas continúa siendo escasa, con precios relativamente estables, condicionados por problemas de calidad asociados a las altas temperaturas y a los eventos de precipitaciones recientes, que incrementaron la humedad ambiental y provocaron deterioro severo de la fruta, acortando su vida comercial.
FRUTAS DE HOJAS CADUCA.
En el caso de la uva, la oferta continúa siendo significativa, con predominio de partidas del tipo Moscatel, lo que genera una importante presión a la baja en sus valores de referencia. A las variedades ya instaladas en plaza – Cardinal, Italia y Red Globe principalmente – se suman en esta semana partidas de Rivier y Alfonso Lavallé, ampliando aún más el abanico de variedades disponibles y las alternativas de compra, lo que refuerza la tendencia bajista de precios.
En pera, se registra un incremento marcado de la oferta, predominando las partidas del tipo Williams, con una fuerte tendencia a la baja en los precios, favorecida por el creciente volumen disponible.
En manzana, el escenario se mantiene relativamente estable, aunque continúa aumentando la oferta de partidas de reciente cosecha, principalmente de los tipos Gala y Red Delicious. En esta semana se incorporan además partidas del tipo Jonagold, que generan un leve incremento de la oferta, aunque presentan severos signos de inmadurez, lo que limita su valorización comercial.
En frutas de carozo, según comentarios de informantes calificados, se observa un leve aumento del interés comprador, asociado a una incipiente reducción de la oferta. No obstante, los valores de referencia se mantienen sin cambios significativos para duraznos y ciruelas.
En pelones, en cambio, los calibres superiores, de mayor tamaño y las partidas frescas, con poca o casi nada de conservación en cámara de frío, comienzan a destacarse dentro de la oferta, registrando una leve tendencia al alza en sus precios.
HORTALIZAS SECAS.
La oferta de boniato continúa incrementándose, principalmente por el boniato tipo criollo, lo que genera una fuerte presión a la baja en sus valores, situación reforzada por la menor demanda característica de esta época, según comentarios de informantes calificados. Para el boniato tipo zanahoria, el escenario se mantiene relativamente estable, destacándose las partidas de mejor calidad comercial, con coloración uniforme y calibres homogéneos, que sostienen los valores de referencia.
En zapallos, se verifica un incremento en la oferta de calabacines con mejor grado de madurez, más sazonados y coloraciones internas amarillo-naranja, lo que genera una diferenciación de precios respecto a partidas procedentes del litoral norte. En el caso de zapallo tipo Kabutiá, ingresan esta semana partidas de reciente cosecha con problemas de inmadurez, evidenciados por coloraciones de cáscara verde brillante, cabo verdoso y de pulpa amarillo-verdosa, lo que también provoca dispersión de valores. Las partidas procedentes de Rivera presentan en general mejor calidad y madurez, posicionándose en los valores superiores de referencia.
En cebolla, no se registran cambios significativos en los valores promedio; sin embargo, persiste una marcada diferenciación de precios según calidad y tipo. Continúan presentes partidas procedentes del litoral norte con serios problemas de calidad, que explican los valores más bajos, mientras que las cebollas de guarda provenientes de la zona sur, con mejor conservación, se comercializan en los valores máximos, incluso con leves ajustes al alza.
En papa, comienzan a observarse problemas de calidad asociados a las altas temperaturas, principalmente por desmerecimiento acelerado y aparición de defectos internos.
Para zanahoria, las partidas de mejor calidad comercial, especialmente aquellas de calibre grande y uniforme, muestran una leve tendencia al alza en sus valores.
HORTALIZAS DE FRUTO.
La oferta de ajíes catalanes, zapallito, zucchini y pepino se mantiene estable y abundante, lo que genera en esta semana una leve presión a la baja en sus valores.
En morrones, particularmente aquellos Rojos en los de coloración alcanza un rojo intenso, comienza a observarse una reducción de la oferta, dejando de ser predominantes las partidas procedentes del litoral norte. En la zona sur, se registran problemas de calidad asociados a las altas temperaturas y a la elevada incidencia de radiación solar, que provocan quemaduras y deshidratación de los frutos, acortando su vida poscosecha. Esta situación genera una tendencia alcista significativa en los precios. En contraste, los morrones verdes y amarillos mantienen valores estables, en línea con un nivel de oferta sin variaciones relevantes.
En tomate, durante esta semana se profundiza la diferenciación de precios en función de la calidad comercial y la capacidad de conservación. Las partidas de coloración más pálida o con tonalidades verdosas, con mayor firmeza, mejor vida poscosecha y calibres grandes, se posicionan en los valores superiores de referencia. En contrapartida, las partidas provenientes de cultivos a campo presentan en su mayoría problemas de calidad como rajaduras, ablandamiento o presencia de hombro naranja, asociados a las altas temperaturas, lo que presiona sus precios a la baja. En tomate Cherry, también se observa una diferenciación de valores: el tipo redondo registra mayor demanda frente al perita, cuya oferta comienza a escasear. Para el tipo oblongo o perita, se verifica también una dispersión de precios según sistema de cultivo y calidad, destacándose los calibres grandes, que muestran una leve tendencia alcista en sus valores durante esta semana.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCECIA.
Durante esta semana se visualizaron problemas de calidad asociados al incremento de las temperaturas y a una mayor demanda hídrica, la cual comienza a ser nuevamente limitante en algunas zonas productivas. Se evidencian síntomas de deshidratación, quemado de hojas, amarillamientos y bordes necróticos, principalmente en lechugas de cultivos a campo, así como en espinaca, remolacha, acelga o perejil.
En puerro, rábanito y apio se observa una mayor oferta, aunque con problemas de calidad vinculados a daños por trips, situación que también se presenta en algunas partidas de cebolla de verdeo.
En brócoli, coliflor y repollo, la oferta continúa siendo muy escasa, lo que genera presiones alcistas en los valores de referencia en estos últimos días.
En albahaca, ciboulette y maíz dulce, la oferta se mantiene abundante, con precios relativamente estables; no obstante, es frecuente observar, especialmente en maíz dulce o choclo, problemas de calidad asociados a daños por insectos (principalmente lagartas).
FRUTAS CÍTRICAS.
En esta semana se verifica un incremento en la oferta de cítricos importados, con el ingreso de naranjas de ombligo procedentes del hemisferio norte, principalmente de España y Egipto.
Asimismo, se incorporan mandarinas de las variedades Nova y Tango, también de origen egipcio, lo que amplía de forma significativa el abanico de la oferta disponible en plaza. En contrapartida, la oferta de cítricos de origen nacional se mantiene limitada, encontrándose instalada principalmente en limones y naranjas del tipo Valencia, sin presencia relevante de mandarinas nacionales en el mercado mayorista.
Foto de portada de Alexandra Smielova en Unsplash.
Montevideo | Todo El Campo | La Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) mayor centro de recepción, comercialización y distribución de la producción de granja de nuestro país, firmara un convenio marco de cooperación con la Associação Brasileira das Centrais de Abastecimentos (Abracen), entidad que nuclea a las principales centrales de abastecimiento de Brasil: más de 20 instituciones de todo el país norteño.
Desde la UAM se explicó que “el acuerdo tiene como objetivo establecer un marco de cooperación institucional para promover el intercambio de conocimientos, experiencias y buenas prácticas en áreas clave como desarrollo empresarial, fortalecimiento institucional, innovación, logística y sostenibilidad en el sector agroalimentario, así como la identificación de sinergias para el desarrollo de acciones conjuntas”.
Participarán de la firma del convenio autoridades de ambas instituciones.
El paso fue definido como “relevante en el fortalecimiento de los vínculos regionales y la cooperación entre mercados mayoristas de alimentos de Uruguay y Brasil”.
Será un “hito institucional, que consolida el crecimiento y la proyección regional de la UAM”.
DATOS SOBRE LA FIRMA DE CONVENIO.
Fecha: hoy, martes 3 de febrero, a las 12.30 horas.
Lugar: Sala de Directorio – Edificio Administrativo de la UAM, ubicado en camino Luis Eduardo Pérez N° 6651, Montevideo.
Web: Para conocer más sobre la Associação Brasileira das Centrais de Abastecimento, ingresar a su página de internet: Abracen.
El objetivo es promover la integración e inserción competitiva de los productores granjeros en cadenas agroindustriales y comerciales locales y/o nacionales, o con proyección internacional.
Montevideo | Todo El Campo | La Dirección General de la Granja (Digegra) abrió una convocatoria para apoyar iniciativas de comercialización, industrialización y exportación de frutas, hortalizas y productos de la colmena, con el objetivo de fortalecer la actividad productiva y agregar valor en origen.
La convocatoria se enmarca en lo dispuesto por la ley Nº 17.503 y sus modificaciones, y fue presentada en la Junta Nacional de la Granja (Junagra) en su sesión del 22 de diciembre de 2025.
La iniciativa se instrumenta como un Plan de Iniciativa Ministerial, una herramienta prevista para situaciones excepcionales en las que la colocación de productos puede verse afectada por factores coyunturales de mercado o por eventos climáticos, o cuando se busca asegurar condiciones de sostenibilidad social previas a emprendimientos de mayor escala.
El objetivo es promover la integración e inserción competitiva de los productores granjeros en cadenas agroindustriales y comerciales locales y/o nacionales, o con proyección internacional.
Las propuestas deberán presentarse como anteproyectos de integración comercial, industrial y/o de exportación de frutas, hortalizas y productos de la colmena.
Cada iniciativa deberá ser presentada por una organización de productores, que actuará como patrocinante, en acuerdo con un agente industrial, comercial o exportador.
En todos los casos, se deberá incluir un listado inicial de productores hortifrutícolas o apicultores que proveerán la materia prima o los productos a comercializar.
PLAZO: HASTA DICIEMBRE DE 2026.
El plazo para presentar las propuestas estará abierto desde la publicación de la convocatoria y se extenderá hasta el 31 de diciembre de 2026.
Para el financiamiento de estas iniciativas, se dispondrá de $ 80 millones provenientes del Fondo de Fomento de la Granja.
Montevideo | Todo El Campo | El informe incluye precios de cerdos, conejos, aves, huevos, miel y raciones.
CERDOS.
En categoría gordos, los precios se sitúan entre 85 y 95 $/kg.
No hay oferta para la categoría cachorros.
Los lechones se ubican entre 150 y 175 $/kg. para los de hasta 20 kg.; los animales hasta 30 kg cotizan entre 110 y 120 $/kg.
Relación cerdo-maíz, es de 10,62 US$/kg.
CONEJOS.
Precio al minorista en pie se sitúan entre 218 y 220 $/kg. y faenado entre 380 y 400 $/kg. El peso de conejo para venta al consumidor es de 1,5 kg.
En estos momentos la demanda de carne de conejo para consumo es moderada.
AVES.
La cotización de pollo en pie, pollo faenado y huevo es tomada a partir de avícolas destinada al mercado mayorista.
En la categoría pollos, los valores se estiman en 104 $/kg. (con menudos) y 109 $/kg. (sin menudos), faenado en planta al distribuidor de 68.00 a 72.00 $/kg. en pie.
Categoría pollito BB, para carne se estima en $ 35.00 (valor publicado según los referentes).
HUEVOS.
Los valores corresponden al cajón de 30 docenas:
Los blancos: Jumbo (más de 69 gr), entre $ 3.000 y $ 3.100; Extra (63 a 68 gr), entre $ 2.600 y $ 2.700; Especial (56 a 62 gr), entre $ 2.400 y $ 2.500; y Mediano (50 a 55 gr), entre $ 2.200 a $ 2.300.
Los de color: Jumbo, entre $ 3.100 y $ 3.200; Extra, de $ 2.700 a 2.800; Especial, entre $ 2.500 y 2.600; y Mediano de $ 2.300 a $ 2.400.
Son precios promedios recabados en plaza de la UAM.
MIEL.
Se cotiza la miel al productor entre 1,30 US$/kg. la miel de color oscura y 1,40 US$/kg la miel de color claro, previo análisis de las partidas.
Montevideo | Todo El Campo | En Argentina, Brasil y Paraguay la producción de cerdo está en un proceso de crecimiento, lo que se traduce en un mayor dinamismo impulsado por el consumo interno y/o las exportaciones.
Todo El Campo no accedió a los datos oficiales finales de Argentina, pero entre enero y octubre de 2025 la faena alcanzó los 7 millones de cabezas y la producción creció a 670.000 toneladas, con un consumo anual por persona de 18,36 kilos, superando el promedio de 2024. Todo indica que los registros finales superarán a los de 2024 afirmándose en una tendencia de crecimiento que ya lleva más de 20 años.
En 2022 Argentina faenaba 2 millones de cerdos y producía 171.000 toneladas. En 2024 la faena es de 8,3 millones de animales con más de 808.000 toneladas.
Ese crecimiento fue acompañado del consumo interno: pasó de 5 kilos a 18 kilos por habitante por año.
Brasil no se queda atrás. En 2025 la producción de carne de cerdo fue de más de 5,5 millones de toneladas, un crecimiento del 4,6% respecto a 2024; y se proyecta mayor crecimiento para 2026, hasta los 5,7 millones de toneladas (+2,7%).
Las exportaciones totales en 2025 superaron los 1,49 millones de toneladas, lo que significa un crecimiento del 10%.
El consumo interno por ciudadano en 2025 fue de 19 kg.
¿Qué ocurrió en Paraguay? En el tercer socio del Mercosur el cerdo también ha tenido un comportamiento de crecimiento.
Los últimos datos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) indican que las exportaciones porcinas durante 2025 fueron de 20.000 toneladas por más de US$ 56 millones. Desde el sector se enfatizó en que son resultados históricos.
Los números alcanzados constituyen un récord desde 2021. Ese año los datos oficiales del Senacsa indicaban que las exportaciones de carne porcina paraguaya eran de 8.000 toneladas; en 2022 los envíos crecieron casi el 30%; en 2023 el salto fue del 25%; y en 2024 la tendencia continuó con embarques de casi 20.000 toneladas.
Desde 2021, el valor total de las exportaciones porcinas prácticamente se triplicó, con aumentos interanuales que reflejaron una mejora en el posicionamiento del producto paraguayo. Así las colocaciones saltaron de US$ 7,9 millones en 2021 a US$ 56 en 2024.
Delia Núñez, gerente de la Asociación de Criadores de Cerdos del Paraguay (ACCP) dijo a la revista Forbes que “el sector porcino está rompiendo récords desde hace tres años y esto se observa de una manera marcada desde que empezamos a exportar a la República de China (Taiwán). Cada año estamos rompiendo récord de exportación, este último año llegando a casi 20 mil toneladas”.
Además de Taiwán, China está buscando nuevos destinos, es el caso de Perú, Filipinas o Singapur.
El rubro cerdo paraguaya espera crecer hasta 2,5 veces la producción actual hacia 2032.
URUGUAY.
En Uruguay, según información del Instituto Nacional de Carnes (INAC), la faena en 2025 fue de 140.263 cabezas, 0,2% más que en 2024.
La producción es de unas 10.000 toneladas, volumen insuficiente para cubrir la demanda interna por lo que se importa.
