Federico Stanham analizó los desafíos de la cadena de carne aviar, el impacto de los estudios de infraestructura respaldado por CAF y la mirada puesta en abrir el mercado exterior.
Canelones | Todo El Campo | El director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), Federico Stanham, dijo que continúa avanzando el proyecto Compromiso Nacional por la Avicultura, presentado en el año 2024 y que es fruto de varios años de planificar, pensar, gestionar y empujar en la búsqueda de mejores condiciones para la cadena de carne aviar.
En ese marco, “los principales desafíos” pasan por “un mercado interno que crece en consumo y eso se va cubriendo muy bien con la producción nacional, pero que siempre tiene un techo”.
Además, “cuando hay exceso de producción se presionan los precios a la baja, lo que no siempre se trasladan al consumidor por las ecuaciones de precios de todas las carnes, lo que hace que haya demanda del consumidor por todas las carnes, particularmente la aviar”.
Sin embargo, “en la producción avícola todos los días se está empujando porque todos los días hay que faenar lo planificado hace unas cuantas semanas atrás, entonces esa presión de producción a nivel de las plantas de faena presiona los precios a la baja”, explicó.
Para solucionar eso se necesita “otra válvula de escape, otra salida para la producción que claramente es la exportación, lo que requiere un proceso largo de preparar a las empresas” de acuerdo a las exigencias del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y de los mercados. Esas exigencias para la exportación “han aumentado mucho y las plantas no han estado muy ocupadas en atenderlas porque la demanda local ha absorbido todo”.
“En ese proceso largo de trabajo hay temas que involucran al gobierno, que tiene que mejorar su capacidad para atender un sector exportador relativamente nuevo, y por supuesto a nivel de las empresas”, añadió.
Por esa razón es que “dentro del Compromiso Nacional por la Avicultura, hay unos 10 o 12 proyectos en marcha, otros no han arrancado todavía y otros que están terminando. Entre esos proyectos hay dos muy importantes que son dos consultorías”.
Una consultoría se realizó “el año pasado con un equipo de Chile y terminó en abril de este año, que apuntó a los temas de bienestar animal, calidad e inocuidad a nivel de las plantas de faena”.
“La otra se está haciendo con un equipo consultor argentino que consiste en evaluar la infraestructura de toda la cadena, empezando en los galpones y terminando en la planta de faena, para ver qué adecuación hay que hacer en la infraestructura para estar acorde a los estándares que piden los mercados, tener un monto total de inversión y en qué partes hay que hacer esa inversión”. Esta segunda consultoría está en la etapa de elaboración del informe final que será en julio.
Todo eso “va a repercutir en beneficios para toda la cadena y el consumidor local”, aseguró.
FAÇONEROS Y PRODUCTORES.
Consultado sobre el eslabón de los façoneros y productores, que están solos en las inversiones sin ayudas del sector privado ni público, Stanham contestó que los trabajos que se están haciendo “incluyen inversiones importantes a nivel de la producción primaria, a nivel de los galpones de producción”.
El tipo de inversiones son dos, unas son imprescindibles para atener y ser aprobados por los mercados, y otras “que son inversiones que no exigen los mercados pero cambian las condiciones de trabajo” haciendo que la producción sea “más eficiente” y “dan más garantías en bioseguridad”.
Stanham resaltó el apoyo del Banco de Desarrollo de Latinoamérica y el Caribe (CAF), además del Instituto Nacional de Carnes (INAC) y de los aportes de Cupra.
Que esté involucrado CAF es importante porque la consultoría tiene una segunda parte -que va a empezar en algunas semanas- que apunta a la parte económica y financiera. “Por un lado va a estudiar la competitividad del Uruguay, pero también estudiar qué instrumentos financieros se pueden poner a disposición de los distintos actores. La capacidad de inversión y de financiarse de una planta de faena es distinta a la de un façonero, y eso va a estar contemplado en esta segunda parte de la consultoría, que va a llevar unos 8 meses”.
NEGOCIACIONES CON LA UNIÓN EUROPEA.
También se refirió a las negociaciones del Mercosur con la Unión Europea y el interés de contar con una cuota aunque no se use, pero que debe estar a escala del volumen de producción de nuestro país.
“Uruguay tiene ventajas como la trazabilidad, la seriedad, la protección del medio ambiente, la sostenibilidad, todas cosas que mira mucho Europa”, precisó.
En cuanto a la suspensión de Brasil por parte de la Unión Europea para enviar carne, Stanham consideró que esa situación no beneficia a Uruguay porque es “pasajero y lógicamente Brasil va a adecuarse a los requisitos europeos en cuestión de meses”.
Hasta hace poco, Australia permaneció libre del subtipo que ahora se identificó, a pesar de las generalizadas incursiones internacionales.
Montevideo | Todo El Campo | El 20 de junio, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) fue notificada de la primera detección de la gripe aviar de alta patogenicidad (HPAI) H5N1 en Australia en un ave marina salvaje, un skua pardo migratorio (Stercorarius antarcticus). Técnicamente, el virus está relacionado con los H5N1 HPAI del clado 2.3.4.4b, que es el mismo subtipo que circula predominantemente en aves de corral, aves salvajes y mamíferos a nivel mundial. Las autoridades de salud animal están llevando a cabo una vigilancia general y dirigida reforzada para determinar la extensión de la infección. Se ha iniciado una investigación epidemiológica.
HPAI H5N1 ha provocado un panzoótico global desde 2021, afectando a aves silvestres, aves de corral y múltiples especies de mamíferos. Hasta hace poco, Australia permaneció libre de este subtipo en particular a pesar de las generalizadas incursiones internacionales.
Desde su aparición, este subtipo H5N1 ha cruzado continentes, llegando a América del Norte y del Sur en 2022 y extendiéndose a las islas antárticas en 2023. Desde entonces se ha detectado en nuevas especies hospedantes como el ganado vacuno y los mamíferos marinos, ha causado infecciones humanas esporádicas, ha provocado una actividad excepcionalmente alta en aves silvestres en 2025 y ahora se está reportando en Australia por primera vez.
OMSA reconoce la notificación inmediata de Australia y la felicita por su compromiso de larga data con la transparencia y la protección de la salud animal global.
La constatación de la enfermedad confirma la incursión de esta línea viral de circulación global en la fauna de una subregión que había permanecido libre de este subtipo a pesar de su extensa propagación internacional en otras regiones y subregiones. El riesgo para la avifauna australiana, especialmente para las especies endémicas, es significativo.
Esta detección subraya consideraciones críticas:
La detección precoz sigue siendo nuestra línea de prevención más fuerte. La detección temprana y la notificación oportuna, vinculada a medidas de respuesta temprana, son esenciales para limitar la propagación de la HPAI y reducir su impacto en la avicultura, la ganadería, la fauna, los medios de vida y la salud humana. Este evento demuestra el valor de los sistemas de vigilancia sostenidos, la capacidad de laboratorio y la conciencia de campo para identificar amenazas emergentes.
La transparencia y la solidaridad fortalecen la preparación global. Informes oportunos a través de WAHIS Permite a los países acceder a información oficial, evaluar riesgos y coordinar respuestas basándose en evidencia científica fiable.
La preparación requiere una inversión sostenida. La preparación se construye mejor antes de una emergencia. Acontecimientos recientes demuestran el coste de esperar. Según el informe Estado de la Salud Animal Mundial 2026 de la WOAH, se notificaron más de 2.000 brotes de HPAI en 64 países y territorios entre 2025 y 2026, lo que resultó en la pérdida o sacrificio de más de 140 millones de aves de corral. Al mismo tiempo, la salud animal sigue recibiendo solo una pequeña fracción —0,6%— de la inversión global en salud. Servicios veterinarios sólidos, laboratorios bien equipados, colaboración con los Laboratorios de Referencia de WOAH, sistemas de vigilancia efectivos, personal formado, colaboración con One Health, redes internacionales de experiencia como OFFLU y planes de preparación ante emergencias no surgen durante una crisis: se construyen mediante inversiones sostenidas a lo largo del tiempo. La inversión nacional e internacional continua siendo esencial para reducir el impacto de la HPAI y otras amenazas emergentes para la salud animal.
Colaboración multisectorial. Este evento también pone de relieve la importancia de mantener redes sólidas de colaboración científica y de implicar a los actores antes de que surjan emergencias. Gobiernos, Servicios Veterinarios, laboratorios, investigadores, autoridades de vida silvestre, autoridades de salud pública, la industria y las organizaciones internacionales desempeñan roles complementarios en el fortalecimiento de la preparación y la respuesta.
LLAMAMIENTO DE LA OMSA.
El llamamiento de la OMSA pasa por:
Mantener una vigilancia reforzada de la gripe aviar en aves domésticas y salvajes y considerar HPAI en el diagnóstico diferencial para otras especies animales silvestres o domésticas susceptibles.
Reportar casos de HPAI en todas las especies animales, incluidos mamíferos domésticos y salvajes, a OMSA a través de su Sistema Mundial de Información sobre Salud Animal (WAHIS). Las secuencias genéticas de los virus de la gripe aviar deberían compartirse en bases de datos públicas.
Colaborar con las autoridades de salud pública, las autoridades de vida silvestre y otros socios relevantes mediante un enfoque One Health para fortalecer la vigilancia, la evaluación de riesgos, la preparación y la respuesta.
Considera la vacunación avícola como posible medida complementaria de control de la gripe aviar; prevenir la introducción y propagación de la enfermedad implementando estrictas medidas de bioseguridad en las explotaciones avícolas y empleando bien las prácticas de producción e higiene al manipular productos de origen animal. Las medidas relevantes incluyen especialmente mantener a las aves alejadas del contacto con aves silvestres, garantizar una buena higiene en los alojamientos y equipos avícolas, e informar a los servicios veterinarios sobre enfermedades y muertes de aves.
Proteger a los humanos y otros mamíferos potencialmente susceptibles (tanto salvajes como domésticos). Las personas en contacto cercano o expuestos a la fauna siempre deberían tomar medidas de precaución para evitar contagiarse y minimizar el riesgo de transportar el virus de forma mecánica.
Evitar implementar restricciones comerciales injustificadas. Las medidas de gestión del riesgo de importación deben estar justificadas científicamente y estar en línea con las normas internacionales de la OMSA.
El sector define necesidades de inversión en infraestructura para avanzar en su proceso de transformación y fortalecer la competitividad del sector.
Montevideo | Todo El Campo | Como parte de las acciones impulsadas por el Compromiso Nacional por la Avicultura, promovido por la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), se encuentra en su etapa final una consultoría estratégica que permitirá diagnosticar la situación de la infraestructura de la cadena avícola uruguaya y definir las inversiones necesarias para acompañar el crecimiento y la proyección internacional del sector.
La iniciativa cuenta con el apoyo financiero de CAF – Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe y del Instituto Nacional de Carnes (INAC), y es ejecutada por la consultora MeySAS de Entre Ríos. El proyecto comenzó a desarrollarse a principios de este año bajo el liderazgo técnico del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) e INAC, con el apoyo de la Corporación Nacional para el Desarrollo (CND) en la gestión administrativa.
Entre enero y marzo se llevó adelante una etapa de relevamiento en todas las empresas del sector, con el objetivo de evaluar el estado de la infraestructura productiva y su nivel de adecuación a los estándares internacionales. A partir de este diagnóstico, la consultoría permitirá cuantificar las brechas existentes y estimar las inversiones requeridas para fortalecer la competitividad de la avicultura uruguaya y acompañar su desarrollo futuro.
Durante una reunión realizada en la sede de CAF participaron representantes del MGAP, INAC, Cupra, CND y CAF, quienes recibieron el informe de avance de los trabajos y analizaron los principales hallazgos preliminares.
“Este trabajo es parte del proyecto Compromiso Nacional por la Avicultura que impulsa Cupra y que busca profesionalizar y reconvertir el sector para mejorar su competitividad y orientar parte del crecimiento de la producción hacia la exportación”, señaló Federico Stanham director ejecutivo de Cupra.
La consultoría se suma a otras acciones que vienen desarrollándose en el marco de esta agenda de transformación sectorial. Entre ellas se destaca la auditoría del proceso de calidad de la carne aviar, que se viene ejecutando desde hace varios meses y que ya ha generado los primeros resultados y recomendaciones para introducir mejoras en distintos eslabones de la cadena productiva.
Asimismo, se encuentra en marcha un proceso de mejora continua liderado por la División de Industria Animal del MGAP, que viene trabajando junto a las plantas de faena en la implementación y fortalecimiento de procedimientos y estándares. Este trabajo, que se desarrolla desde hace varios meses, es otro componente clave para consolidar la competitividad de la cadena avícola y prepararla para responder a las exigencias de los mercados internacionales. En conjunto, estas iniciativas contribuyen a la construcción de una hoja de ruta de largo plazo para la avicultura nacional, basada en la mejora permanente de los procesos, la modernización de la infraestructura, el fortalecimiento de la calidad y la generación de condiciones que permitan ampliar las oportunidades de exportación y crecimiento del sector.
La empresa Vetanco- Uruguay donó equipamiento para el fortalecimiento de actividades de enseñanza, investigación y extensión.
Montevideo | Todo El Campo | El 15 de junio de 2026 se realizó la entrega formal del equipamiento por parte de la multinacional Vetanco (sede Uruguay) al laboratorio de la Unidad de Avicultura de la Facultad de Veterinaria (FVET). La donación consistió en una cabina de seguridad biológica de clase II A2, marca Biobase, modelo BSC-1100IIA2-X y un autoclave vertical a vapor, marca Senova, modelo ZXD-AV35-IV.
El Dr. José Luis Bruzzone, director de Vetanco Uruguay, destacó que la donación es “una devolución a esta carrera veterinaria tan formidable”. Los equipos contribuirán a mejorar las condiciones de trabajo académico y técnico del laboratorio, ampliando las oportunidades de formación práctica de estudiantes de grado y posgrado. Además, permitirá apoyar las líneas de trabajo vinculadas a la salud animal y la producción avícola.
El decano de FVET, Dr. José Passarini, recalcó que para la institución este tipo de asociaciones son muy beneficiosas. “El área de granja en general nos había quedado postergada con el traslado a esta sede y con el crecimiento de las especies más tradicionales”, expresó, sin embargo, enfatizó: “Queremos inculcar en las nuevas generaciones que todas las especies productivas son relevantes”.
La iniciativa surgió por parte del Dr. Raúl Zinola, médico veterinario egresado de la FVET, quien manifestó su interés en contribuir al fortalecimiento de las capacidades académicas y técnicas de la Facultad, así como en respaldar el desarrollo de actividades vinculadas a la salud animal del país. “Hay que unir la parte privada con la pública para afianzar los sectores -manifestó Zinola-. Es una puerta abierta para aportar a la academia, que a su vez contribuye con profesionales que nos dedicamos a esto».
La Unidad de Avicultura está inserta en el Departamento de Producción Animal y Salud de los Sistemas Productivos dirigido por la Dra. Carolina Fiol, quien resaltó la importancia de estas colaboraciones que conectan a FVET con el sector productivo para “llevar a tierra cuestiones que a productores y productoras les interesan en materia de investigación”.
El Dr. Sebastián Brambillasca, responsable de la Unidad de Avicultura, expresó que desde este espacio se apunta a que la FVET sea un punto de referencia en la temática para profesionales del área y para el sector productivo: “Queremos que vengan, tengan un lugar. Hemos participado en cursos de Posgrado y de Educación Permanente. La idea es continuar por este rumbo”.
La Facultad de Veterinaria expresó su agradecimiento a Vetanco Uruguay y al Dr. Raúl Zinola por el valioso gesto, que representa un aporte significativo para el desarrollo académico, científico y técnico de la institución. (FVET).
Miguel Perdomo, instalador de equipos avícolas y restaurador de galpones, comentó algunos de los cambios que ha notado.
Canelones | Todo El Campo | La adopción de tecnología se da en todas las actividades rurales, en el sector avícola ese desarrollo es claro y cualquier actor, de cualquiera de los eslabones de la cadena, puede atestiguar de los cambios y los avances.
Los galpones son un ejemplo claro, sobre eso se expresó Miguel Perdomo, joven instalador de equipos avícolas y restaurador de galpones.
Su trabajo consiste en realizar confección de galpones y trabajos de mantenimiento como colocación o cambio de lonas, renovación de equipamientos, construcciones, etc.
Observó que el sector avícola está creciendo y eso se nota en el sector, porque hay una actitud de invertir en los galpones. Es una actividad que se solía hacer entre la familia, pero hoy, por los cambios de la avicultura se contrata a personal especializado en esa tarea.
Consultado sobre la falta de jóvenes en los establecimientos avícolas, Perdomo dijo que “se nota mucho” el despoblamiento del sector y la mayor presencia de personas mayores. “Por mi trabajo yo recurro muchas granjas” y lo que se ve y se escucha al hablar con la gente es que la juventud “está tomando otros rumbos, aunque todo (el aparato productivo de la granja) esté armado”.
Los caminos que toman por los más jóvenes son el estudio u otras actividades, algo que “con los años puede causar problemas”.
ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS.
Agregó que el sector se está equipando de otra manera, por ejemplo adaptando nuevas tecnologías como el galpón túnel.
El mantenimiento es otra nueva realidad, se realiza más que en el pasado, y el que puede mantener lo que tiene y crecer en infraestructura también lo hace, levantando galpones nuevos que generalmente son túneles. “Ya no se ve un galpón convencional; lo mínimo es el comedero y bebedero miple. De ahí para arriba”, apuntó.
Respecto a las distancias de los galpones, dijo que si el campo lo permite, el mínimo es de 120 por 14 de ancho para hacer un buen aprovechamiento de los metros cuadrados, lo que hace al crecimiento de la avicultura.
El mayor trabajo y la inversión de tecnología, en el caso particular de Perdomo, se ha dado en el pollo parrillero, “pero también se está moviendo” es sector de posturas.
Los sistemas automatizados son cada vez más comunes: “Cuando se hace un galpón se hace todo con recolección (de huevos) con cinta, también se saca el abono. Antes un galpón necesitaba de cuatro personas para juntar los huevos, hoy con la tecnología se emplea a dos personas”.
Otra mejora tiene que ver con el incremento en la cantidad de aves que se puede trabajar en cada galón, pasando de 8.000 como era antes a 15.000 o 20.000 aves ahora, porque se puede levantar una infraestructura de doble o triple piso, precisó.
El teléfono de contacto con Perdomo por cualquier actividad vinculada a la avicultura es 099.07.62.29.
En esa zona del país, en lo que va del año, se han incautado 400.000 huevos por ingreso ilegal al país.
Santiago, Chile | Todo El Campo | En Chile, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), reportó el primer caso de influenza aviar altamente patógena en Tarapacá, al norte del país.
El SAG confirmó un caso de influenza aviar altamente patógena (IAAP) en la Región de Tarapacá, tras recibir una denuncia por un ejemplar de piquero (Sula variegata) hallado en la zona urbana de Iquique. El diagnóstico fue realizado por el laboratorio Lo Aguirre del propio servicio y activó de inmediato los protocolos sanitarios previstos para este tipo de emergencias.
Entre las medidas adoptadas se destacan la intensificación de la vigilancia en el área afectada, la búsqueda activa de aves silvestres o domésticas muertas o con síntomas compatibles, y la habilitación de canales de denuncia ciudadana.
El SAG reiteró su llamado a reforzar las medidas de bioseguridad en los sistemas de crianza. Las recomendaciones incluyen mantener a las aves en espacios protegidos, evitar el contacto con ejemplares silvestres y no compartir fuentes de agua ni alimento. Asimismo, se insta a denunciar de inmediato cualquier signo sospechoso -como diarrea, decaimiento, depresión, coloración azulada en cresta, barbillas o patas, plumaje erizado, descoordinación o muertes inusuales- sin manipular directamente a los animales.
HUEVOS DE CONTRABANDO.
El desafío en Tarapacá se incrementa debido al contrabando, ayer el SAG informó que en un control carretero en la zona de Ujina detectaron un cargamento ilegal de 72.000 huevos.
Es el decomiso más importante de huevos de gallina de contrabando registrado a la fecha en Tarapacá.
Con los huevos también se decomisaron 1.800 litros de bebidas alcohólicas y 102 kilos de sahumerios artesanales.
Los sahumerios representan un alto riesgo fito y zoosanitario debido a que en su elaboración se utilizan semillas frescas, ramas, hierbas frescas y fecas de aves, materiales que pueden constituir una vía de ingreso y dispersión de plagas y enfermedades que afectan la agricultura, la ganadería y la biodiversidad del país.
Sue Vera, directora regional del SAG Tarapacá, dijo que en lo que va del año se han detectado y decomisado más de 400.000 unidades de huevos en distintos procedimientos realizados en la región. “Esta cifra refleja la magnitud del comercio ilegal que enfrentamos y la importancia de mantener controles permanentes para resguardar el patrimonio sanitario del país”, resaltó.
AVES FELICES. ESTABLECIMIENTO BUENAS GALLINAS.
En otro orden, la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) ha informado que en Tarapacá existen algunos emprendimientos de producción avícola, como el de Maribel Flores y Joel Mamani, una pareja de treintañeros que con su hija de 5 años producen aves “libre de jaulas y a pastoreo vivo, con alimentación vegetal y sin uso de luz artificial para acelerar el proceso de las gallinas ponedoras”. Se trata de la primera familia que del lugar que apuesta a la producción con el bienestar animal como estrategia de su negocio”.
El establecimiento se llama Wali Wallpa, que en aimará significa Buenas Gallinas, y actualmente supera las 1.200 aves de postura.
Hay que establecer con claridad que hasta donde supo Todo El Campo, el establecimiento Wali Wallpa no ha sufrido problemas sanitarios vinculados al caso detectado de influenza aviar, solo se menciona como complemento de la información, considerando que por el tipo de producción que realiza es más difícil aplicar medidas preventivas o de bioseguridad.
SUR DE CHILE.
La autoridad sanitaria de Chile también trabaja en el sur del país con acciones de vigilancia para la detección temprana de enfermedades como la gripe aviar.
Es el caso de la isla Voigue, comuna de Quemchi, en Chiloé, como Puerto Montt, Curaco de Vélez, entre otros.
El equipo de Protección Pecuaria de @sagchile#Ancud llegó a isla Voigue, comuna de #Quemchi, #Chiloé, para desarrollar acciones de vigilancia sanitaria por #InfluenzaAviar. Estas labores fortalecen la detección temprana y contribuyen a resguardar la sanidad animal del territorio pic.twitter.com/Ao8DDtx2ZZ
