La preguntamos a la inteligencia artificial sobre la historia del pollo parrillero, y esto fue lo que escribió para los lectores interesados en el tema.
Montevideo | Todo El Campo | En poco más de un siglo, la producción de carne de pollo pasó de ser una actividad casi artesanal a convertirse en una de las cadenas de proteína animal más eficientes del mundo. El cambio no se explica solamente por la genética: también fue resultado de avances en nutrición, sanidad, manejo e infraestructura.
La historia del pollo parrillero moderno tiene un punto de partida casi accidental. En 1923, en Ocean View, Delaware, Estados Unidos, Cecile Long Steele recibió por error 500 pollitos cuando había solicitado solamente 50. En lugar de devolverlos, decidió criarlos para producir carne.
El resultado fue inesperadamente exitoso. Cerca de 387 aves llegaron a la venta, con un peso aproximado de 2,25 kilos, y la experiencia llevó a Steele a continuar con la producción. A mediados de la década de 1920 ya manejaba miles de aves.
Aquel episodio es considerado uno de los puntos de partida de la industria moderna del pollo de carne en Estados Unidos. Pero aquellos animales tenían poco que ver con el parrillero actual.
CUATRO MESES PARA PRODUCIR UN KILO.
En 1925, un pollo de carne necesitaba aproximadamente 112 días para alcanzar apenas 1,1 kilos de peso vivo. La conversión alimenticia rondaba los 4,7 kilos de alimento por kilo de peso ganado.
La diferencia con la avicultura actual resulta difícil de dimensionar.
En 1950, el pollo llegaba a unos 1,4 kilos en 70 días, con una conversión cercana a 3. En 1970, alcanzaba aproximadamente 1,6 kilos en 56 días y la conversión había bajado a 2,25.
La transformación continuó durante las siguientes décadas. En 1990, un pollo de aproximadamente 2 kilos podía producirse en 48 días, con una conversión cercana a 2.
Para 2025, los registros de la industria estadounidense muestran un pollo de aproximadamente 3 kilos en 47-48 días, con una conversión cercana a 1,70.
En otras palabras, en un siglo la avicultura consiguió producir un animal mucho más pesado en menos de la mitad del tiempo y utilizando una fracción del alimento que requerían las aves de las primeras décadas.
LA GENÉTICA CAMBIÓ LAS REGLAS.
Uno de los ejemplos más contundentes surge de una comparación experimental entre aves de 1957 y pollos modernos.
A los 42 días, un ave representativa de 1957 alcanzaba alrededor de 580 gramos. Un pollo moderno podía superar los 2,6 kilos.
Para llegar a 1,8 kilos, el ave de 1957 necesitaba aproximadamente 101 días, mientras que el pollo moderno podía alcanzar ese peso en unos 32 días.
La diferencia muestra que la evolución no fue consecuencia exclusivamente de mejorar las raciones. Durante décadas se seleccionaron aves con mayor velocidad de crecimiento, mejor conversión alimenticia y mayor rendimiento de carne.
MUCHO MÁS QUE GENÉTICA.
El avance del parrillero también estuvo acompañado por una profunda transformación del sistema productivo.
La nutrición pasó de raciones relativamente simples a dietas formuladas con precisión para cada etapa de crecimiento. La sanidad y la bioseguridad redujeron las pérdidas. La ventilación, la calefacción, el control ambiental y la automatización permitieron criar grandes cantidades de aves en condiciones cada vez más controladas.
También cambió el manejo. La producción moderna controla variables como temperatura, humedad, calidad del aire, consumo de agua y alimento, crecimiento diario y conversión.
El resultado es una combinación de genética, nutrición, ambiente y gestión.
UNA TRANSFORMACIÓN TODAVÍA EN MARCHA.
El recorrido desde aquel pollo de 1923 hasta el parrillero actual constituye uno de los ejemplos más contundentes de intensificación de la producción animal.
Hace un siglo, producir poco más de un kilo de pollo requería casi cuatro meses. Hoy, un ave puede superar los tres kilos en unas siete semanas.
Detrás de esa diferencia hay cien años de selección genética, investigación nutricional, desarrollo tecnológico y profesionalización del manejo.
Y la evolución no terminó. La industria continúa buscando mejorar la eficiencia alimenticia, el rendimiento de carcasa, la salud de las aves, el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental.
El pollo parrillero moderno, en definitiva, no es solamente el resultado de haber creado un animal que crece rápido. Es el producto final de un siglo de transformación de todo un sistema productivo.
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