Los escritorios Fernando de la Peña y Jaso & Jaso condujeron un remate de muy buen ritmo. Las ventas comenzaron a las 15.30 horas y finalizaron a las 16.45 horas, con 33 toros colocados.
Carlos Sabatini | Minas, Lavalleja | Todo El Campo | Se llevó a cabo en las instalaciones del escritorio de Fernando de la Peña, ubicado junto al puente Otegui a la salida de la ciudad de Minas, el 14º Remate Anual de la multipremiada genética Aberdeen Angus y Polled Hereford de cabaña Santa Lucía de Santiago Effinger y familia.
Recordemos que la cabaña llegó con el antecedente de arrasar con todos los premios en Aberdeen Angus en la prestigiosa Expo Minas de la semana anterior y con buena participación también en Polled Hereford.
La oferta la componían 14 toros Polled Hereford todos de dos años, descendientes de sangres reconocidas en la raza, y 19 toros Aberdeen y Red Angus también de 2 años, que al igual que los pampas con padres muy potentes en los negros y colorados.
En esta ocasión la cabaña ofreció ejemplares con la preparación justa para que al bajarlo del camión queden trabajando en los rodeos, imprimiendo las características genéticas buscadas por la cabaña, animales con mucho hueso y carne como para producir terneros pesados y bien sellados racialmente.
La oferta como es tradicional salía con 180 días libres de plazo para el pago, además de contar con varios descuentos para hacer más atractivas las compras.
Además, los toros tenían certificación de libres de enfermedades venéreas e inmunizados contra garrapata.
Los escritorios encargados de subastar la oferta fueron Fernando de la Peña, manejando el martillo Fernando Martínez, y Jaso & Jaso, conduciendo las ventas el martillero Daniel Fernández, con los integrantes de ambas firmas trabajando en la pista de ventas.
A muy buen ritmo se desarrollaron las ventas las que arrancaron sobre las 15.30 horas para 16.45 dar por finalizado el remate con los 33 toros colocados.
VALORES ANGUS.
El valor máximo de la subasta lo obtuvo el animal caravana 356 del brete 6, un toro Red Angus que hizo US$ 540 la cuota es decir US$ 6.480 de valor total.
El valor mínimo en esta raza estuvo en los US$ 300, US$ 3.600 de valor total.
El promedio de los negros y colorados se situó en US$ 4.693.
VALORES POLLED HEREFORD.
En Polled Hereford el valor máximo lo hizo un ejemplar del brete 2, caravana 1.629 que se subastó en US$ 470 la cuota, es decir US$ 5.640 de valor total.
El mínimo, fue de US$ 300 la cuota, es decir US$ 3.600 de valor total.
Promedio de los pampas, US$ 4.535.
El promedio general del remate fue de US$ 4.626.
Finalizadas las ventas la conformidad era total, ya que se colocó todo con suma avidez y promedios por demás interesantes, dando la impresión que algún otro toro mas podrá haber absorbido el mercado.
El promedio de todos los terneros quedó en US$ 4,66.
Montevideo | Todo El Campo | Con la venta del 97,5%, Lote 21 cerró el remate 254 que se realizó ayer y contó con la trasmisión de Todo El Campo.
Los terneros llegaron a una posición “histórica”, dijo Alexis Quinta de De María Agronegocios. “En lo que respecta al escritorio tuvimos una venta histórica, colocando un lote de terneros de una liquidación de Paysandú a US$ 6,42” lo que nos deja “muy conforme por el récord”, por haber “superado esa barrera a nivel nacional”.
El promedio para los terneros fue US$ 4,66.
LOS VALORES.
Terneros hasta 140 kg, máximo US$ 6,42, mínimo US$ 6,25, promedio US$ 6,33, bulto US$ 782,37 (variación respecto al remate anterior 22,4%).
El movimiento invita a “revisar con rigor la burocracia innecesaria, las regulaciones excesivas, el costo laboral, las tarifas, el costo financiero y, sobre todo, el tamaño y el costo de funcionamiento del Estado”.
Montevideo | Todo El Campo | El movimiento Un Solo Uruguay (USU) dirigió una carta abierta al ministro de Economía y Finanzas, Ec. Gabriel Oddone, en la que plantea que se debe discutir “cuánto cuesta producir en este país” y “qué necesita Uruguay para generar trabajo, producción, inversión y competitividad”. Nada de eso “se logra pidiendo al empresario que trabaje más”.
En la misiva (publicada completa al pie del artículo) USU expresa su “desacuerdo con sus recientes declaraciones sobre el papel de los empresarios y la necesidad de trabajar más para que el país crezca”.
LO QUE DIJO ODDONE.
El martes 6 de octubre, Oddone fue el orador principal del Foro Económico de la Asociación Cristiana de Dirigentes de Empresa (ACDE), donde expresó que para que Uruguay crezca se necesita del sector y la inversión privada: “Son los privados quienes deben mover la aguja”, no hacerlo “es un derecho legítimo, pero no digamos después que el país no crece y que es caro”.
Agregó que “sin un crecimiento superior al 2,5%, nuestro modelo de convivencia no es sostenible”, y apeló a fortalecer la competitividad y la productividad para evitar un estancamiento económico.
LA CARTA ABIERTA DE UN SOLO URUGUAY.
La carta de USU afirma que “los productores uruguayos no necesitamos que nos digan que debemos trabajar más. Hace décadas que lo hacemos: invertimos, asumimos riesgos y competimos en los mercados internacionales”.
Los que “producimos para exportar sabemos que producir más no alcanza. Debemos vender a precios internacionales mientras afrontamos costos nacionales que, en la mayoría de los casos, superan ampliamente a los de nuestros competidores”.
Por varias razones “el problema del crecimiento de Uruguay no puede recaer únicamente sobre quienes producen”, ya que acá no se fijan los precios internacionales de la carne, de la leche, de los granos ni de la lana; tampoco los precios de los fertilizantes, los combustibles, los fletes o la maquinaria. Sin embargo, el productor “debe absorber todos esos costos en un país donde producir, transportar, contratar, invertir y cumplir con las exigencias del Estado resulta extraordinariamente oneroso”.
Si lo que se busca es el crecimiento, hay que ver “cuánto cuesta producir y por qué”, para lo cual invita a “revisar con rigor la burocracia innecesaria, las regulaciones excesivas, el costo laboral, las tarifas, el costo financiero y, sobre todo, el tamaño y el costo de funcionamiento del Estado”.
El agro es el “principal generador de divisas del país”, y la pesca podría estar en igual condición “si se le otorgaran las condiciones adecuadas”, pero “el Estado no puede exigir que estos motores aceleren mientras les sigue cargando más peso”, entiende USU.
No hay discrepancia en que es de una “necesidad impostergable” generar crecimiento, “pero para lograrlo se requiere un Estado consciente de que, para distribuir riqueza, primero hay que producirla, y producirla exige condiciones adecuadas, no parches”.
“El sector productivo no reclama privilegios ni prebendas. Solo pide poder trabajar”, apunta la carta abierta que sobre el final aclara que no se busca confrontar, sino hacer “un llamado a la racionalidad”, pero “el Estado debe hacer su parte: reducir el costo de su funcionamiento, eliminar regulaciones inútiles y burocracia innecesaria, y alcanzar un gasto público eficiente. Sin esas condiciones mínimas, no seremos competitivos”.
CARTA COMPLETA.
CARTA ABIERTA AL SEÑOR MINISTRO DE ECONOMÍA Y FINANZAS
Señor ministro:
Con el mayor respeto institucional, pero con profunda preocupación, quienes integramos los sectores productivos de Uruguay expresamos nuestro desacuerdo con sus recientes declaraciones sobre el papel de los empresarios y la necesidad de “trabajar más” para que el país crezca.
Los productores uruguayos no necesitamos que nos digan que debemos trabajar más. Hace décadas que lo hacemos: invertimos, asumimos riesgos y competimos en los mercados internacionales.
Quienes producimos para exportar sabemos que producir más no alcanza. Debemos vender a precios internacionales mientras afrontamos costos nacionales que, en la mayoría de los casos, superan ampliamente a los de nuestros competidores.
El productor agropecuario no fija el precio de la carne, de la leche, de los granos ni de la lana. Tampoco determina el precio internacional de los fertilizantes, los combustibles, los fletes o la maquinaria. Sin embargo, debe absorber todos esos costos en un país donde producir, transportar, contratar, invertir y cumplir con las exigencias del Estado resulta extraordinariamente oneroso.
Por eso, el problema del crecimiento de Uruguay no puede recaer únicamente sobre quienes producen. El Uruguay productivo no pide trabajar menos: pide que lo dejen trabajar.
Para crecer es imprescindible preguntarnos cuánto cuesta producir en este país y por qué. Debemos revisar con rigor la burocracia innecesaria, las regulaciones excesivas, el costo laboral, las tarifas, el costo financiero y, sobre todo, el tamaño y el costo de funcionamiento del Estado.
Cuando los números no cierran, ningún discurso puede sustituir la realidad económica.
El sector agroexportador es el principal generador de divisas del país. Lo mismo podría ocurrir con la pesca si se le otorgaran las condiciones adecuadas. El Estado no puede exigir que estos motores aceleren mientras les sigue cargando más peso.
La verdadera discusión, señor ministro, es otra: qué necesita Uruguay para generar trabajo, producción, inversión y competitividad. Eso no se logra pidiendo al empresario que trabaje más.
Coincidimos en la necesidad impostergable de crecer y dejar atrás décadas de estancamiento. Pero para lograrlo se requiere un Estado consciente de que, para distribuir riqueza, primero hay que producirla. Y producirla exige condiciones adecuadas, no parches.
El sector productivo no reclama privilegios ni prebendas. Solo pide poder trabajar. Detrás de cada empresa hay personas que arriesgan y familias que dependen de ese trabajo para su sustento.
Esto no es una confrontación, sino un llamado a la racionalidad. El Estado debe hacer su parte: reducir el costo de su funcionamiento, eliminar regulaciones inútiles y burocracia innecesaria, y alcanzar un gasto público eficiente. Sin esas condiciones mínimas, no seremos competitivos.
Entre todos podemos construir un país donde vivir y producir vuelva a valer la pena.
La edición 2026 propone una programación diversa, que combina producción, negocios, conocimiento, tradición, educación y entretenimiento, reafirmando el compromiso de la institución con el desarrollo.
Maldonado | Todo El Campo | Se aproxima la realización de la 87ª Expo San Carlos: tres días de producción, conocimiento, tradición, cultura e integración. Del 16 al 18 de octubre, San Carlos volverá a ser punto de encuentro del campo y la ciudad, con una programación que reunirá actividades ganaderas, exposición comercial, conferencias técnicas, educación, tradición, gastronomía y espectáculos para toda la familia.
La Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado se prepara para celebrar la 87ª Expo San Carlos. Son 87 ediciones de historia, una exposición que constituye uno de los encuentros más representativos del sector rural del departamento, convocando a productores, cabañeros, empresas, emprendedores, instituciones, artistas y público en general.
La edición 2026 propone una programación diversa, que combina producción, negocios, conocimiento, tradición, educación y entretenimiento, reafirmando el compromiso de la institución con el desarrollo local, la integración de la comunidad y la proyección de las nuevas generaciones.
EL CAMPO Y LA PRODUCCIÓN, PROTAGONISTAS.
La actividad ganadera ocupará nuevamente un lugar central, con la participación de cabañas y productores, exposición de bovinos, ovinos y equinos, juras, actividades de las distintas razas en pruebas morfológicas y funcionales y ventas de bovinos en pista.
La muestra contará además con una importante presencia de empresas vinculadas al agro, maquinaria, comercio, industria y servicios, generando oportunidades de intercambio, promoción comercial y nuevos vínculos entre los distintos sectores productivos.
La Expo representa una vidriera para las empresas del departamento y la región, permitiéndoles acercar sus productos y servicios a un público amplio, fortalecer su presencia y formar parte de un evento de gran arraigo en la comunidad.
UN SALÓN DE CONFERENCIAS PARA COMPARTIR CONOCIMIENTO.
La Expo contará con un salón de conferencias, donde se desarrollarán charlas técnicas y espacios de intercambio sobre temáticas de interés para productores, profesionales, estudiantes y público vinculado al sector agropecuario.
Entre las propuestas se abordará el rol de los minerales en el rodeo de cría, profundizando en su importancia para la nutrición, la reproducción y la eficiencia productiva.
También se desarrollará una charla sobre las claves para el entore en un año lluvioso, considerando las perspectivas asociadas al fenómeno de El Niño y los desafíos que pueden presentarse en el manejo reproductivo del ganado.
La programación incluirá además una conferencia sobre la importancia de la odontología equina, destacando su incidencia en la salud, el bienestar y el rendimiento de los caballos.
Estos espacios buscan acercar información técnica, promover el intercambio de experiencias y generar herramientas útiles para la toma de decisiones en los establecimientos rurales.
De esta manera, la Expo reafirma su compromiso no solo con la exhibición y promoción de la producción, sino también con la capacitación, la innovación y la difusión de conocimientos para el desarrollo del sector agropecuario.
INTEGRACIÓN, COMPROMISO Y FUTURO: MÁS DE 100 NIÑOS DE ESCUELAS RURALES.
Uno de los momentos más significativos de esta edición tendrá lugar el viernes 16 de octubre, cuando la Expo reciba a 10 escuelas rurales del departamento de Maldonado y más de 100 niños, quienes compartirán una jornada de encuentro, aprendizaje e integración.
En el marco del Año Internacional de los Pastizales y los Pastores 2026, se realizará el cierre de un proyecto educativo que permitirá compartir experiencias, conocimientos y trabajos desarrollados por las escuelas.
Para la Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado, recibir a las escuelas rurales representa mucho más que una actividad dentro de la programación. Es reafirmar el compromiso de una institución con más de un siglo de historia con la educación, las comunidades rurales y las nuevas generaciones.
Integración, compromiso y futuro son parte del espíritu de esta propuesta, que busca fortalecer los vínculos entre el campo y la ciudad, valorar nuestras raíces y generar espacios de participación para quienes serán protagonistas del mañana.
Porque la Expo San Carlos no solo muestra lo que somos y producimos, sino que también apuesta a lo que queremos construir como sociedad.
LA ESCUELA AGRARIA: FORMACIÓN, PRODUCCIÓN Y PARTICIPACIÓN ACTIVA.
La Escuela Agraria de San Carlos tendrá nuevamente una destacada presencia en la 87ª Expo San Carlos, compartiendo con el público parte de su producción y el trabajo que desarrolla en la formación de las nuevas generaciones vinculadas al sector agropecuario.
Los estudiantes tendrán además una participación activa en las distintas actividades de la Expo, generando oportunidades de aprendizaje, intercambio de experiencias y contacto directo con productores, cabañeros, técnicos y empresas del sector. Esta participación refleja la importancia de fortalecer los vínculos entre la educación y el sector productivo, permitiendo que los jóvenes sean protagonistas de experiencias que complementan su formación y los acercan a la realidad del trabajo rural.
Para la Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado, la presencia de la Escuela Agraria representa una valiosa instancia de cooperación institucional y reafirma el compromiso con la educación, la integración generacional y el futuro del campo.
Porque la Expo también es un espacio donde el conocimiento se comparte, la experiencia se transmite y las nuevas generaciones encuentran oportunidades para crecer y desarrollarse.
OFICIOS Y TRADICIONES QUE MANTIENEN VIVA NUESTRA IDENTIDAD.
La Expo será nuevamente escenario del 6º Concurso de Guasqueros, una propuesta que reúne a destacados exponentes de este oficio tradicional, promoviendo la preservación y transmisión de conocimientos que forman parte del patrimonio cultural de nuestro país.
La programación incluirá además una Exposición de Platería Criolla, poniendo en valor el trabajo, la creatividad y la dedicación de quienes mantienen vivas estas expresiones vinculadas a nuestras raíces rurales.
MUJERES RURALES: CONEXIONES QUE TRANSFORMAN.
La programación incluirá una nueva edición de “Conexiones que transforman”, un espacio dedicado a visibilizar y reconocer el trabajo de las mujeres rurales emprendedoras.
La propuesta busca promover el intercambio de experiencias, generar vínculos y fortalecer oportunidades para mujeres que, desde diferentes actividades y emprendimientos, contribuyen al desarrollo económico, productivo y social de nuestras comunidades.
MÚSICA, CULTURA Y ARTISTAS EN EL ESCENARIO DE LA EXPO.
El escenario principal de la 87ª Expo San Carlos reunirá durante los tres días una variada programación de espectáculos en vivo, donde la murga, la cumbia, el folclore y otros géneros musicales tendrán su lugar.
Entre los artistas y agrupaciones que formarán parte de la grilla se destacan Murga La Clave, Ruta 39, La Heroica de Paysandú, NO9NO6, Agustín Cima, Cruzacaminos y Dúo Luceros, entre otros.
La propuesta busca ofrecer espectáculos para diferentes públicos y generaciones, con especial énfasis en promover y dar visibilidad a los artistas locales y departamentales, al tiempo que incorpora propuestas de otros puntos del país.
VUELVEN LAS NOCHES DE LA RURAL.
La música y el entretenimiento continuarán también después de las actividades diurnas.
El viernes 16 y sábado 17 de octubre regresan las Noches de La Rural, con pub y DJ en vivo, recuperando un espacio de encuentro y celebración que forma parte de la historia social de la institución.
Una propuesta que amplía la programación de la Expo y permite disfrutar del predio también durante la noche, combinando tradición, cultura y entretenimiento.
UNA EXPO ABIERTA A TODA LA COMUNIDAD.
Durante los tres días, el público podrá recorrer la exposición ganadera, comercial, agroindustrial y de servicios, disfrutar de propuestas gastronómicas, conocer emprendimientos, participar de actividades culturales y educativas y compartir espectáculos en vivo.
La Expo San Carlos cuenta con la declaración de Interés Cultural del Ministerio de Educación y Cultura, así como con el acompañamiento de instituciones públicas y privadas, empresas y organizaciones vinculadas al desarrollo productivo y social.
Organizada por la Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado, institución fundada en 1914, la Expo refleja el trabajo de generaciones que han sostenido y fortalecido este espacio de encuentro. Más que una exposición, es una expresión de identidad, pertenencia y compromiso con el departamento. Un lugar donde se encuentran quienes producen, emprenden, trabajan, enseñan, aprenden y mantienen vivas nuestras tradiciones.
DATOS.
Evento: 87ª Expo San Carlos, Madonado.
Fecha: 16, 17 y 18 de octubre de 2026.
Lugar: Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado – San Carlos.
Ingreso: libre y gratuito de 10.00 a 21.00 hs.
Organiza: Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado.
Por primera vez, cortes de carne vacuna de Uruguay fueron incorporados a la base internacional de la FAO, validando su aporte nutricional y fortaleciendo la competitividad agroalimentaria del país.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Carnes (INAC) difundió información sobre un hito para Uruguay: por primera vez la carne vacuna nacional integra una base de datos internacional de composición nutricional reconocida por la FAO.
El trabajo, realizado por INAC, INIA, Udelar y otras instituciones, analizó cortes representativos (aguja, bife angosto y nalga) bajo estándares científicos globales. Los resultados permiten mostrar con respaldo técnico los aportes de proteínas, hierro, zinc, selenio y vitamina B12, fortaleciendo la investigación, la salud pública y la competitividad de la producción agroalimentaria uruguaya en mercados internos y externos.
El siguiente es el artículo de INAC.
LA CARNE VACUNA ES 1° ALIMENTO DE URUGUAY EN ESTAR EN BASE DE DATOS INTERNACIONAL DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
La Universidad de la República, a través de la Escuela de Nutrición y Uruguay Foods, anunció en esta jornada la publicación de información propia de nuestro país referente a cortes de carne vacuna, en la base internacional de composición nutricional reconocida por Infoods-FAO.
Estos datos fueron generados bajo metodologías estandarizadas y criterios internacionales de calidad y ahora están disponibles en línea para toda la sociedad a nivel mundial, y reflejan nuestras condiciones ambientales, sistemas de producción y hábitos de consumo, lo que no solo fortalece la evidencia científica y las políticas públicas, sino que también aporta valor agregado a la producción nacional, al permitir comunicar con respaldo técnico los atributos nutricionales de nuestros productos en mercados interno y externos.
De esta manera, Uruguay se alinea con las recomendaciones de Latinfoods e Infoods-FAO, consolidando una base sólida y representativa que respalde la salud pública, la educación nutricional y la competitividad de nuestra producción agroalimentaria.
El estudio fue realizado por un equipo interinstitucional conformado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y la Escuela de Nutrición de UDELAR.
También participaron otras instituciones como ser: Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Cenur- Udelar y Organismo Uruguayo de Acreditación (OUA)
Se seleccionaron 3 cortes: aguja, bife angosto y nalga de acuerdo a su relevancia de consumo en el mercado interno y exportación.
Para considerar la representatividad en la selección de la muestra, fueron analizadas las variables de alimentación del ganado, origen geográfico y categoría animal. Se tomaron como insumos para el muestreo los datos nacionales de faena así como los estudios de investigación de variabilidad de los nutrientes de interés.
Se realizó el perfil nutricional completo de los cortes en crudo, incluyendo minerales de alta importancia para la salud humana como ser el hierro, zinc y selenio, así como vitamina B12 que se encuentra únicamente en alimentos de origen animal.
PROYECTO VALORES NUTRICIONALES.
La publicación de los datos anunciada hoy, se logra gracias al proyecto denominado “Valores nutricionales – carne bovina”, liderado y financiado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), integrado por INIA, LATU, Cenur Norte – Udelar, Uruguayfoods-Escuela de Nutrición – Udelar, logrando así compilar los primeros datos de composición de alimentos para la base de datos de composición de alimentos de (BDCA) de Uruguay.
Uruguayfoods (o Uruguay Foods) es el Capítulo Nacional de Latinfoods (Red Latinoamericana de Composición de Alimentos), el cual está vinculado a su vez con la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos de la FAO
En el anuncio, la académica indica que este avance fortalece de manera directa la investigación científica, la práctica profesional en nutrición y la competitividad de la producción nacional y es resultado de una exitosa alianza interinstitucional entre la Universidad, los centros de investigación científica y el sector productivo, demostrando cómo la cooperación técnica entre el ámbito público, el académico y el productivo transforma el conocimiento en un impacto real para la sociedad.
LOS HALLAZGOS:
La carne bovina, es la fuente tradicional de proteínas completas en aminoácidos esenciales, y hierro hemínico (de fácil absorción) de la población uruguaya. También aporta vitamina B12, zinc y selenio.
Proteínas.
La carne bovina es fuente de proteínas, nutrientes esenciales que intervienen en numerosos procesos biológicos, entre los cuales se destacan la formación de masa muscular, la síntesis de enzimas, el transporte de sustancias, forman parte de lipoproteínas y anticuerpos, entre otros.
Dentro de los resultados del proyecto, se obtuvieron similares contenidos de proteína, más allá del sistema de alimentación de ganado y el corte de carne.
Los requerimientos de proteína en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de 180 g de carne bovina para adultos entre 30 y 59 años cubre entre un 44 a 67 % de los requerimientos diarios.
Minerales: hierro, zinc, selenio.
Minerales como el hierro, zinc y selenio cumplen funciones importantes en el organismo. Deficiencias en esto elementos pueden tener impacto en el desarrollo infantil, embarazo y salud de adultos mayores. Ingesta insuficiente de hierro y zinc causa anemia, fatiga, retraso en crecimiento, deterioro cognitivo, entre otros.
La carne bovina se destaca por su contenido de hierro en forma hemínica de mayor absorción que el hierro no hemínico presente en fuentes de origen vegetal.
Respecto al hierro, se determinó un mayor contenido en aguja y nalga que en bife angosto, más allá del sistema de alimentación de ganado
Dentro de los resultados del proyecto, se registraron similares contenidos de selenio, más allá del sistema de alimentación de ganado y corte.
En cuanto al zinc, se halló un mayor contenido aguja, luego bife y nalga, en ambos sistemas de alimentación de ganado.
Los requerimientos de minerales en la ingesta diaria varían con relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima para el caso del hierro que una porción de 150g cubre 13% para adultos entre 19 y 50 años.
Lípidos (ó Grasa).
Los lípidos cumplen funciones esenciales en el organismo, entre ellas se destacan el transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), regulación hormonal, forman parte de membranas celulares y tejidos nerviosos. Los lípidos pueden estar formados por distintos tipos de ácidos grasos que pueden ser saturados, monoinsaturados, poliinsaturados; dependiendo de la cantidad y tipo de cada uno, serán las propiedades y efectos en la salud humana. Los ácidos grasos saturados se asocian a mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los omega-6 y omega-3 son dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados necesarios para la salud. Sin embargo, lo importante no es solo consumirlos, sino mantener un equilibrio entre ambos.
La carne bovina puede presentar dependiendo de su localización en el corte, grasa de cobertura (externa y fácilmente removible), grasa intermuscular (entre los músculos que componen al corte), grasa intramuscular (dentro del músculo, no es posible su remoción).
Dentro de los resultados del proyecto, se observaron mayores contenidos de grasa intramuscular y por ende, mayores contenidos de ácidos grasos saturados y monoinsaturados en la aguja, bife y nalga de los animales terminados en corral respecto a aquellos terminados en pasturas. Las concentraciones en ácidos grasos poliinsaturados fueron similares entre los mismos cortes de carne de ambos sistemas de alimentación de ganado.
A pesar de constatarse un menor contenido de grasa intramuscular en los cortes de carne de los animales terminados en pasturas, estos presentaron mayores concentraciones (al menos 50% más) de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga, lo cual tiene beneficios en la salud humana.
Se logró una mejor relación de los ácidos grasos omega 6/omega 3 en los cortes provenientes de animales terminados en pasturas.
Los requerimientos de lípidos en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de carne bovina de 150 g para adultos de entre 30 y 59 años, cubre entre 17-26% (terminación corral), 10-16 % (pasturas).
La carne no representa una fuente importante de sodio. Se observó casi 50% más contenido de sodio en la aguja que en el bife y la nalga, más allá del sistema de alimentación de ganado.
LOS ALIMENTOS INCORPORADOS EN ESTE ESTUDIO Y PUBLICADOS PARA URUGUAY SON DE CARNE BOVINA:
Carne bovina, aguja, sin grasa de cobertura ni intermuscular, maduración de 7 días, proveniente de ganado alimentado a pasto (Bos taurus, raza británica), Uruguay.
Carne bovina, aguja, sin grasa de cobertura ni intermuscular, maduración de 7 días, proveniente de ganado alimentado con concentrado / granos (Bos taurus, raza británica), Uruguay.
Carne bovina, bife angosto, sin grasa de cobertura ni intermuscular, maduración de 7 días, proveniente de ganado alimentado a pasto (Bos taurus, raza británica), Uruguay.
Carne bovina, bife angosto, sin grasa de cobertura ni intermuscular, maduración de 7 días, proveniente de ganado alimentado con concentrado / granos (Bos taurus, raza británica), Uruguay.
Carne bovina, nalga, sin grasa de cobertura ni intermuscular, maduración de 7 días, proveniente de ganado alimentado a pasto (Bos taurus, raza británica), Uruguay.
Carne bovina, nalga, sin grasa de cobertura ni intermuscular, maduración de 7 días, proveniente de ganado alimentado con concentrado / granos (Bos taurus, raza británica), Uruguay.
