El presidente, Edgar Vila, y la técnica Gabriela Lans, abordaron temáticas de interés.
Montevideo | Todo El Campo | Edgar Vila, presidente de la Asociación del Queso Artesanal, se refirió a la presencia de esa institución más allá de los beneficios que los productores van adquiriendo. Lamentó que a veces los productores no conocen a la Asociación a pesar de las múltiples actividades que desarrolla.
También se informó sobre el relevo generacional que representa el acercamiento de productores jóvenes, lo que fortalece la institucionalidad del queso.
Edgar Vila | Diario Rural.Edgar Vila | Diario Rural.
GABRIELA LANS: HAY QUE ESTAR ATENTOS AL CALOR.
En verano, el sector quesero debe estar alerta frente a los días de calor para evitar problemáticas que se desprenden de esa situación propia de esta época del año
Gabriela Lans, técnica de Sacco System, dijo que “el calor puede complejizar todo” y hay casos reales y concretos.
“Siempre insistimos en que hay que mandar analizar la leche”, y “hay un productor que tuvo un problema con el queso Colonia en calidad, sobre todo en cantidad de ojos”.
Pasó por todas las etapas que debe pasar un quesero: profundizar la higiene de la máquina de ordeñe con un desarmado en profundidad, chequear problemas de higiene en la elaboración, etc., pero continuaba el problema que “mostraba que había algún tipo de contaminación”.
Insistiendo en el análisis de la leche resultó que la carga bacteriana no parece ser tan alta, pero hay que aclarar sí es un problema cuando se trabaja la leche cruda, generando problemas de elaboración.
El problema de este productor resultó “en un problema de frio”, con un tanque que había reparado hace poco.
Por tanto “la recomendación siempre es estar atentos al enfriado” porque el tanque “debe estar enfriando durante el ordeñe”.
Otra recomendación es que se verifique que la temperatura que marca el tanque sea la real.
Gabriela Lans | Diario Rural.
ACTIVIDADES EN 2024.
Lanz también se refirió a las actividades que se realizarán este año para la quesería.
El informe se elabora con datos aportados por los productores.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de la Leche (Inale) publicó el informe de enero con el promedio de precio por kilo según tipo de quesos.
Los datos se originan en los propios productores, por lo que la información que estos trasladen al Inale es fundamental para desarrollar ese tipo de reportes.
Cuantos más productores compartan los datos, más certero será y más respaldo tendrá el siguiente indicador de precios.
Son precios sin IVA y los tipos quesos son Colonia, Semiduro, Dambo y Colonia horma chica.
La actividad es convocada bajo la denominación Quesería artesanal patrimonio josefino”. Se realizará en la peatonal Paseo de los Constituyentes de la ciudad de San José.
San José | Todo El Campo | El sábado 7 de octubre se realizará en la ciudad de San José la primera edición de la Feria de Quesos Artesanales, un evento que aspira a constituirse en el puntapié inicial de otros que vendrán con el paso de los años y que sirva como punto de atracción e impulso de la actividad quesera artesanal nacional, que cada vez adquiere mayor relevancia por la calidad de los quesos pero también como generadora de trabajo.
La actividad es convocada bajo la denominación Quesería artesanal patrimonio josefino”, comenzó a las 17.00 horas y se extenderá hasta las 21.00.
El lugar de realización será la peatonal Paseo de los Constituyentes de la capital departamental.
Información aportada por la Intendencia de San José a Todo El Campo indica que “son 20 lod queseros que expondrán y venderán sus productos”.
EXPOSITORES.
Además de los quesos, se contará con expositores que darán una mirada relevante a la producción.
Gabriela Lans, técnica del sector, disertará sobre cómo elegir un buen queso.
Solange Porley, titular del emprendimiento DeGuarda, se referirá a cómo debemos diferenciar variedades de quesos en el mercado.
Hugo Soca, reconocido cocinero uruguayo, nos guiará sobre qué se puede cocinar con los distintos tipos de quesos que hay en el mercado.
Será en octubre, gratuitas, abiertas y en los departamentos de Canelones y San José.
Montevideo | Todo El Campo | En octubre se realizarán tres jornadas de capacitación en quesos artesanales.
Serán en los departamentos de Canelones y San José.
Las fechas de realización: jueves 5 de octubre en Tala, establecimiento de Hugo Nion; viernes 6 de octubre en la ciudad de San José, instalaciones de la Biblioteca Municipal, en calle Treinta y Tres N° 739; y el miércoles 11 de octubre en la ciudad de Sauce, tambo Natov de Eduardo Accosano.
EN SAN JOSÉ.
La Intendencia de San José informó a Todo El Campo que la actividad del viernes 6 de octubre se desarrollará desde las 11.00 a las 14.00 horas en las instalaciones de la Biblioteca Departamental (Treinta y Tres 739, San José).
La participación en la capacitación es totalmente gratuita. En la oportunidad se abordarán los requisitos para la habilitación de una quesería y la reglamentación vigente con la participación del director general de Gestión Ambiental y Salud de la Intendencia, Téc. Agrop. Carlos Rodríguez, la Q.F. Fernanda Cerdeña, integrante del equipo técnico de la dirección, y el Dr. Federico Bonino del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
También se brindarán herramientas sobre la comercialización y las compras públicas, a cargo de Jorge Vaz Touren, jefe del Departamento de Ruralidad del Ministerio de Desarrollo Social.
Simultáneamente, Uruguay se destacó en dos actividades realizadas en Brasil, a 1.600 km de distancia. Uno fue el certamen de quesos artesanales, el otro de caballos Criollos.
Hébert Dell’Onte Larrosa | Montevideo | Todo El Campo | El fin de semana pasado Uruguay se destacó en dos actividades realizadas en Brasil que casi pasaron desapercibidas: nuestro país logró lugares destacados en exigentes certámenes, uno sobre quesos y el otro de caballos Criollos.
ENTRE LOS MEJORES QUESOS DE LATINOAMÉRICA.
Respecto a los quesos, dos establecimientos artesanales lograron la Medalla de Plata y de Bronce en el principal certamen latinoamericano de ese tipo de producción. Rostan Quesos Artesanales (Soriano) se alzó con la Medalla de Plata y Landkasse con la Medalla de Bronce (establecimiento Crea, Colonia). El primer premio se lo llegó Ventimiglia, de Argentina.
Expo Queijo 2023 es el evento quesero más importante que se organiza en Latinoamérica, se llevó a cabo del 24 al 26 de agosto en la ciudad de Araxá, en el estado de Minas Gerais. Este año participaron 1.300 quesos de 10 países.
Hay que destacar también la participación de María Wolcan, que también representó a Uruguay como jurado. Egresada de la UTEC es licenciada en Lácteos y docente.
DE LOS MEJORES CRIOLLOS.
Paralelamente, del 23 al 27 de agosto, se realizó en Esteio, Porto Alegre, también Brasil, la final del Freno de Oro, con varios uruguayos disputando los primeros puestos, lográndose también aquí lugares destacados.
De los 102 competidores, 11 fueron uruguayos, y de estos últimos 3 fueron machos y ocho hembras. Los machos fueron Jagüel Riendero de cabaña Septiembre de Green Belt; Manojo Las Piedritas de cabaña Rancho del Este y Las Piedritas de Lowe y Ponce de León; y Federal Chamigo de cabaña Los Federales de Lyrinel.
Las hembras participantes fueron Pacífica Lasqueada de cabaña La Pacífica de Letizia Vejó; Pacífica Posadeña, también de cabaña La Pacífica de Letizia Vejó; Poral Santa Rita de cabaña Don Poro de Campiotti; Néctar de Cabaña Santa Fe de cabaña Mate Amargo de O`Brien; Jugada de Santa Marcia, cabaña Las Brujas de Jorge Holtz; Realidade Charrúa de cabaña La Julieta de Gómez Platero; Tape Ilusión II de cabaña Santa Isabel de Eduardo Blengio; y Poral Calandria II cabaña Don Poro de Campiotti.
El destaque fue para las hembras que regresaron a Uruguay con el Freno de Bronce y Freno de Plata.
El de Bronce lo logró Realidade Charrúa, establecimiento La Julieta de Gómez Platero ubicado en el departamento de Río Negro; y el Freno de Plata lo logró Jugada de Santa Marcia, cabaña Las Brujas de Jorge Holtz, del departamento de Canelones.
Brasil obtuvo el Freno de Oro hembras (Belle Porcelana de Elizabeth Lemanski), y también se quedó con todo el podio de machos.
RESERVADO GRAN CAMPEÓN TAMBIÉN URUGUAYO.
Posteriormente, como yapa, la Sociedad de Criadores de Caballos Criollos de Uruguay (SCCCU) informó que Gomensoro de Santa Marcia, único ejemplar representante uruguayo en la Expointer 2023, se consagró Reservado Gran Campeón.
