Montevideo/TodoElCampo- La polémica esta instalada en el sector avícola debido a diferencias en cuanto a las bajas del precio del pollo y si llegó o no llegó al consumidor.
El disparador fueron las declaraciones del presidente de Cupra, Domingo Estevez a nuestro medio sobre el precio del pollo en baja que no le llega al consumidor final.
Desde la Asociación Uruguaya de Distribuidores Avícolas a que son parte de la cadena, pero desde otro logar como los son quienes tiene plantas de ciclo 2 discrepan con esta visión.
TodoElCampo charlo con Julio Balbi vocero de AUDA (Asociación Uruguaya de Distribuidores Avícolas) donde en un comienzo hablo de la tarea que les compete.
Balbi decía que “ las plantas de ciclo 2 nos dedicamos al fraccionamiento del pollo, nosotros compramos el pollo faenado y generamos muslo, suprema, las carcasas, nuestro trabajo es fraccionar el pollo y posteriormente después la distribución.
Gustavo Clavijo– Ustedes compran en planchada ¿no?
Julio Balbi-Claro, nosotros compramos pollo ya faenado en planchada en la puerta del frigorífico.
Gustavo Clavijo -En los últimos días Cupra hizo unas declaraciones y una entrevista también con nosotros y otros medios, donde decía que el pollo no se reflejaba la baja que había tenido en el precio de planchada, que es donde ustedes compran.
¿Qué reflexión les merece esto a ustedes?
Julio Balbi– Bueno, fueron comentarios que no cayeron bien para la parte de distribución.
Desafortunadas con un poco de suspicacia los dichos de Domingo Estevez.
Si bien el pollo bajó desde los primeros días de diciembre, hasta la fecha se iba alrededor de 20 pesos, el precio para nosotros como distribuidores, por la competencia que tenemos, obligadamente, automáticamente lo trasladamos a las carnicerías.
No te olvides que el 100% de lo que se distribuye de pollo no lo distribuimos nosotros. Nosotros distribuimos un 50% y el otro 50% aproximadamente lo distribuye Cupra, los mismos industriales que son los que faenan el pollo.
Por ende, cuando ellos bajan el pollo, también lo bajan en sus repartos.
Y nosotros para competir con ellos también lo bajamos. Es oferta y demanda. Las carnicerías reciben 4 o 5 polleros todos los días.
Si baja uno, automáticamente todos tienen que bajar. Entonces, ¿qué es lo que pasa?
Sí, hay lugares puntuales donde no se ha bajado el pollo, que son las grandes superficies. Todos sabemos que una suprema de pollo que hoy en una carnicería de barrio vale 400 pesos, en un supermercado vale 700.
El pollo que en una carnicería de barrio vale 180 o 200 pesos, en el supermercado vale 300 pesos. Nosotros sabemos eso.
A nosotros nos hubiese gustado mucho más que Domingo Esteves diga que las grandes superficies tienen que bajar el pollo o no refleja la baja del pollo, y hacer ese comentario tan genérico como que las empresas bajamos el pollo y no se ve reflejado.
Nosotros, los distribuidores, todos los días brindamos los datos a INAC, decimos a quién le vendemos y a qué precio le vendemos.
Gustavo Clavijo-¿Ustedes tienen reuniones con Cupra, con la gremial de la producción, o están distanciados?
Julio Balbi– No, nosotros somos una agrupación nueva. Recién los distribuidores nos estamos agremiando por nuestra cuenta.
Nosotros tenemos relacionamiento con los protagonistas, con los integrantes de Cupra. No con Cupra Asociación. Sí, todos los integrantes de Cupra son nuestros proveedores.
Entonces tenemos contacto directo. No con Cupra, no con el presidente o los encargados de Cupra. No tenemos vínculo, siempre que decimos algo ellos lo retrucan.
Gustavo Clavijo-¿Hoy cómo está la plaza? ¿Hay una buena relación entre el consumo y la demanda y la oferta?
Julio Balbi– Nosotros en el mes de septiembre denunciamos públicamente que estaba habiendo un desabastecimiento en la cantidad de faenas que se estaban haciendo semanalmente y que la plaza se estaba desabasteciendo.
Eso llevaba a un incremento de precio desmedido, por lo que nosotros pensábamos. Y bueno, de hecho, los números lo reflejan, lo respaldan. Cuando nosotros declaramos eso, se estaban faenando 450.000 pollos semanales de 2,7 kg de peso promedio.
Hoy, recién veo los números de la semana pasada, se faenaron 721.000 pollos, casi el doble, de 3,5 kg.
¿Qué nos pasa? En este momento hay una sobreproducción que se hizo, por eso el pollo está bajando. Calculo que el pollo va a bajar 10, 15 pesos más en los próximos días.
Y bueno, creo que después todas las empresas se están autorregulando para bajar a los 600, 620.000 pollos, que es lo que la plaza normalmente consume.
Gustavo Clavijo-¿Qué pasó en este interín?
Julio Balbi– El Ministerio tuvo que habilitar unos 80 contenedores extra que vinieron a paliar el faltante de pollo que hubo. Y bueno, hoy hasta abril no se va a dejar importar para normalizar la plaza.
Y bueno, yo creo que ahora depende de que los industriales normalicen ello, vuelvan a los 600.000 pollos, que es más o menos lo que se consume semanalmente.
Hoy se está congelando un poco de pollo nacional, que es por este incremento que hubo en el alojamiento de las aves.
Va a bajar un poco más y bueno, después se va a normalizar y puede ser que vuelva a subir un poco más, pero dentro del margen 90, 100 pesos, presión planchada.
Gustavo Clavijo-¿Hay pollo del importado en cámara?
Julio Balbi– Sí, yo creo que quedó, que sobró. Todos sabíamos que iba a pasar esto, que en el momento que el pollo fresco volviera a cantidades, a caudales normales, semanales, automáticamente se deja vender.
La gente prefiere un pollo fresco recién faenado y no un pollo congelado. Sabíamos que esto iba a pasar. El ministerio sabía y se dijo, bueno, se va a dejar entrar y bueno, si mañana hay pollo fresco en plaza, lo que va a ayudar es apalear el precio que estaba muy alto y normalizar la plaza.
Se logró y bueno, ahora ese pollo va a tener que salir más barato o venderse en oferta o en alguna cadena de supermercados, que son los que generalmente consumen un poco más ese pollo.
Gustavo Clavijo-¿¿Cuánto, vos que estás en el trozado, cuando se troza un pollo, ¿cuántas partes se sacan en el desarme del animal?
Julio Balbi– Tenemos la carcasa, tenemos el ala, tenemos el menudo, tenemos el cogote, la suprema o pechuga y está el muslo.
El muslo se puede separar entre patita, muslo corto y carcasa o puede ser muslo un cuarto, como es conocido habitualmente, que es el muslo que generalmente está de oferta siempre a las carnicerías.
Montevideo | Todo El Campo | El portal dialogo con Domingo Estévez presidente de Cupra, sobre la situación del sector avícola y su perspectiva para el año que comienza.
Estévez comenzaba diciendo que estamos “contentos en cómo cerramos el año, hemos superado, hemos tenido una faena récord, superamos los 35 millones, creo que en torno a 35 millones y medio de aves faenadas en el año, con una faena récord, continuamos con la tendencia de que todos los años se viene aumentando la faena, ya van 6 años consecutivos de faenas en crecimiento acumulado, y para el año próximo tenemos expectativas de que sea aún mejor que estos años pasados.
Gustavo Clavijo-¿El consumo interno también viene respondiendo bien?
Domingo Estévez -Sin ninguna duda, estoy hablando fundamentalmente de consumo interno, las exportaciones, si bien han aumentado en este año, no son significativas todavía. El mercado interno viene respondiendo bien, cada vez va tomando más fuerza en el consumidor local, en el cliente final local del mercado uruguayo, el pollo como una carne de su preferencia. A este año hay que sumarle también que fue un año que se importó mucho también de Brasil en distintos momentos por faltantes de producción.
Gustavo Clavijo – Se trajo pollo del exterior, todo lo que se pensaba traer en el 2025 o quedó algún remanente para el 2026?
Domingo Estévez -No, no hay remanente para el 2026. Es cierto lo que tú dices, que se importó bastante sobre todo en la segunda mitad del año. Ahí hubo una pequeña bajada en el mes de agosto en cuanto a la producción nacional, y ahí se agitaron muchas voces que empezaron a anunciar que iba a haber escasez de pollo, que no iba a dar, y ahí el ministerio aumentó las cuotas de importación e incluso llegó a adelantar, en última instancia adelantó las importaciones, las cuotas correspondientes a enero, febrero y marzo del año 2026.
Eso no hubiera sido necesario porque fue muy pequeña la bajada y tendió a normalizarse con mucha rapidez. En octubre ya estábamos a niveles normales de abastecimiento y noviembre y diciembre fueron superiores a los años anteriores, y en el global de todo el año se produjo más que el año 2025, 2024. Entendemos que no hubiera sido necesario esa importación y entendemos que una buena parte de lo que se importó todavía debe estar en los depósitos de los importadores.
Gustavo Clavijo-¿Cómo lo evalúan Uds. este primer año de la administración de Orsi con respecto al manejo o al relacionamiento con el Ministerio de Ganadería y el tema de las importaciones?
Domingo Estévez Lo evaluamos bien. Hace unos días atrás tuvimos una reunión en el ministerio con el subsecretario y nos manifestó que se va a seguir manteniendo la política actual de importaciones.
Ahí vemos positivamente que la continuidad de la política de importaciones implementada por el ministerio da una previsibilidad al mercado en un momento en que toda la industria está en un proceso de inversión, modernización y mejora, y eso da garantías de poder seguir trabajando en esas condiciones, de seguir invirtiendo, de seguir mejorando. Ha sido muy bueno y entendemos que esto ha sido muy positivo.
Gustavo Clavijo -¿En cuánto está hoy el consumo per cápita en Uruguay? ¿Con cuánto cierra el año para Uds.?
Domingo Estévez -Todavía no tenemos los números definitivos, no han salido los números definitivos de INAC, pero el año pasado terminó en 24 kilos y medio.
Nosotros entendemos que este año estaremos superando con facilidad los 25 kilos por persona y por año.
Gustavo Clavijo -¿Cómo está hoy el mercado? ¿Está abastecido con superproducción o con una producción normal?
Domingo Estévez -En este momento hay una muy buena producción de pollo nacional que sumado a la importación que se hizo en los últimos meses, o que se terminó haciendo porque hasta el día 31 estuvieron entrando y en esos primeros días todavía hay algo más. Hay una sobre oferta del mercado que está haciendo bajar fuertemente los precios.
Gustavo Clavijo-¿Cuánto está hoy el pollo entero en planchada? ¿Cómo arrancó el año?
Domingo Estévez -Arrancó el año con precios a la baja. Yo te diría que de diciembre de los primeros días, en el último mes, el precio del pollo ha bajado en el torno del 20%. El precio de pollo en salida en planchada, lo que llamamos nosotros en planchada de las plantas de faena a distribuidor, bajó en torno al 20%.
No vemos que esa disminución del precio del pollo todavía se haya manifestado masivamente en el precio de venta al público. Eso ya nosotros lo manifestábamos hace unos días atrás y lo mantenemos. Todavía no se siente que se haya trasladado al público esa gran bajada del precio.
Gustavo Clavijo-¿Podríamos decir que hoy el precio del pollo está en planchada sobre los 100 o menos de 100 pesos al kilo?
Domingo Estévez- En torno de 100 pesos o menos.
Gustavo Clavijo– ¿Y eso no se ha trasladado al consumidor?
Domingo Estévez -No. No son los precios que estamos viendo en las carnicerías ni en los supermercados.
Gustavo Clavijo– ¿Algo que yo no le haya preguntado que usted quiera agregar?
Domingo Estévez -Se está trabajando muy bien. En este momento estamos encarando desde Cupra una serie de proyectos. En este momento tenemos en ejecución y a ejecutar unos 12 proyectos que implican mejora de la calidad.
Tenemos una consultoría sobre inversiones y competitividad. Hay un trabajo muy bueno que está haciendo el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, de parte de Industria Animal. En cuanto a la mejora continua de las plantas de faena, tenemos expectativas, porque eso salió en la última ley de presupuesto, un refuerzo de personal específico para la avicultura en el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
Estamos trabajando también junto con el Ministerio de la Universidad de la República, Cupra y APA, en fortalecimiento del diagnóstico de enfermedades por parte del DILAVE. Tenemos otros proyectos con Facultad de Agronomía, INAC y en el manejo de la cama de crianza. Pretendemos tener algo en política de acceso y desarrollo al mercado.
Estamos trabajando con el Ministerio de Economía en ver cómo podemos hacer el cambio de régimen de percepción del IVA. Un proyecto con Facultad de Ciencias Veterinarias, Cupra y APAS, la gremial del sector de postura, para estudiar la bronquitis variante. Otro proyecto de capacitación en normas de inocuidad para las plantas de faena.
Una campaña de promoción de Estamos con bastantes cosas, es un momento fundamental. El año 2026 va a ser, para Cupra y para toda la agricultura, un año de muchísima actividad y de definiciones.
En noviembre, los precios del pollo en planchada comenzaron a descender tras las subas registradas desde agosto y acumulan una baja cercana al 10%. No obstante, esta reducción aún no se trasladó a los consumidores.
Montevideo | Todo El Campo | La Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra) garantiza el abastecimiento de carne de pollo para las celebraciones de fin de año gracias al desempeño sostenido de la producción nacional, que continúa creciendo y responde plenamente a la demanda del mercado.
En noviembre, los precios del pollo en planchada comenzaron a descender tras las subas registradas desde agosto y acumulan una baja cercana al 10%. No obstante, esta reducción aún no se trasladó a los consumidores, ya que, según el IPC divulgado por el INE, el precio minorista del pollo aumentó 1,7% respecto a octubre.
Los productores avícolas recompusieron rápidamente la producción luego de la disminución puntual registrada en agosto. Este repunte acompaña el crecimiento anual del consumo y permite cubrir sin dificultades la demanda adicional típica de fin de año. La faena de 2025 ya supera en 1% a la de 2024 y se ubica 7% por encima de los niveles de 2023, consolidando una tendencia alcista. Las proyecciones del sector también indican que la producción seguirá aumentando en 2026.
“Como siempre indicamos desde Cupra, las oscilaciones en el precio del pollo en planchada son habituales con subas y bajas estacionales; sin embargo, nuevamente observamos como en la cadena comercial se anuncian ruidosamente las subas a la vez que éstas se trasladan al consumidor, pero no se informan las bajas que se terminan trasladando con retraso” indicó Domingo Estévz, presidente de Cupra.
“Queremos asegurarle a la población que toda la industria avícola trabaja para llevarle a la población una proteína de calidad, a precios accesibles, y esperamos que prontamente la cadena de distribución minorista pueda acompañar este esfuerzo de la industria nacional” agregó.
Los aumentos de producción que muestra el sector no son casuales. Cupra ha impulsado de forma sostenida el fortalecimiento de la cadena avícola y la mejora continua de la calidad de la carne de pollo en Uruguay. Ese trabajo se consolidó en el Compromiso Nacional por la Avicultura, que orienta la modernización productiva y la capacidad de respuesta del sector ante la creciente demanda, apostando a una oportunidad que el país tiene pendiente de aprovechar que es la de crecer como abastecedor de proteína animal a nivel global.
Sobre la situación del sector, Estévez ratificó que “viene desarrollando un fuerte proceso de profesionalización, con mejoras tecnológicas y de gestión que implican importantes inversiones en las distintas etapas de la cadena productiva”.
En este marco, “Cupra finalizó este año el trabajo de campo de la consultoría sobre calidad y ya inició una nueva etapa enfocada en identificar las inversiones necesarias para el desarrollo del sector y profundizar su competitividad. Estos avances reflejan el esfuerzo conjunto de la industria para asegurar un producto nacional de alta calidad y un abastecimiento estable para todos los consumidores uruguayos, así como su proyección internacional para avanzar en una corriente exportadora sostenible”, concluyó.
Es importante conocer cómo trabaja el sector y cuánto aporta al país en seguridad alimentaria, fuentes de trabajo y generación de riqueza que impulsa el crecimiento.
Montevideo | Todo El Campo | La Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra) publicó en su canal de YouTube una serie de videos que denominó “La cadena aviar por dentro”.
Los productos avícolas crecen rápidamente en el consumo familiar del país, con un importante campo de desarrollo que no parece tener techo. Es importante conocer cómo trabaja el sector y cuánto aporta al país en seguridad alimentaria, fuentes de trabajo y generación de riqueza que impulsa el crecimiento.
Al momento se publicaron tres videos de 2 a 4 minutos de duración. En ellos trabajadores de la cadena avícola explican su trabajo y a través de sus relatos como imágenes se puede conocer la dinámica de un sector productor e industrial de mucho crecimiento y con un potencial de desarrollo que Uruguay va en camino a explorar.
En la explicación del primer video se detalla que “la industria de la carne aviar está compuesta por miles de personas empleadas de forma directa y otros miles de forma indirecta”.
Allí se muestra “desde el inicio del proceso en las plantas de incubación hasta el producto que llega al hogar”.
SEGUNDO VIDEO.
“La industria emplea a más de 4.000 personas de forma directa entre los que encontramos productores familiares, profesionales como veterinarios o ingenieros y operarios con años de experiencia en el rubro”, dice la presentación del segundo video.
Algunos de los trabajadores “provienen del medio rural y otros de entornos urbanos. En la avicultura es posible encontrar conocimiento académico de vanguardia y técnicas de oficio que se transmiten de generación en generación”.
El siguiente video da la posibilidad de conocer un poco más sobre las personas que forman parte de esta industria en evolución positiva.
TERCER VIDEO.
Por ser una actividad “en un proceso de expansión”, en la avicultura los controles y la tecnología son cada vez más importantes. Así lo expresan los siguientes testimonios desde el interior de la cadena, en el tercer video informativo de Cupra.
La avicultura debe avanzar en varias áreas, pero también importa “la capacitación, porque la parte humana es clave”.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | El 30 de setiembre se realizó el 3° Foro Internacional Pollos del Uruguay al Mundo, sobre el cual fue consultado Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), institución organizadora del mismo.
Stanham destacó “la importancia” de realizar la tercera edición, porque cuando se inició en 2023 “siempre se plantea la interrogante si se generará la convocatoria a conferencistas y al público, además de la capacidad organizativa”. Por eso es importante la concreción del tercer foro, anual y consecutivo, con un marco de conferencistas extranjeros como locales, todos de altísimo nivel, en un salón prácticamente lleno. Todo eso hace que “la evaluación sea sumamente positiva”.
También mencionó “la calidad de las exposiciones” con conferencistas de Chile y Brasil: “Para nosotros es muy importante tener la visión de distintos países de la región, porque los 4 o 5 países de la región que son grandes productores de proteína animal, cada uno tiene su realidad y cada uno encontró la forma de competir y desarrollarse, y no tienen el mismo modelo”.
Sobre los conferencistas comentó que genera “mucho entusiasmo” la presencia de instituciones o distintas áreas del gobierno, dando sus puntos de vista. Por tanto “fue muy positivo”, coronado con el cierre con el secretario de Presidencia y el subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Alejandro Sánchez y Marías Carámbula, respectivamente.
“Ambos y particularmente Sánchez resumieron muy bien nuestras aspiraciones como gremial para el desarrollo del sector, y nos sentimos muy satisfechos de que interpretaron muy bien los planteos de Cupra en el foro y los que se realizan desde hace tiempo”, haciendo saber que se puede “contar con una muy buena interacción con el gobierno para trabajar los 4 años que quedan de la administración”.
Stanham también subrayó “el respaldo del Instituto Nacional de Carnes (INAC)”, con la participación en la apertura de su vicepresidente, Leonardo Bove.
¿ABRIR MERCADOS O CRECER EN LA PRODUCCIÓN?
Consultado cuál es el próximo paso de la avicultura, si abrir mercados o generar el crecimiento para abastecer algún destino en particular, Stanham contestó que “todo tiene que ir en paralelo porque son procesos complejos y largos”.
Recordó las exportaciones a Venezuela que luego cayeron, y se preguntó por qué la avicultura no ha logrado el dinamismo de la carne de vacuno, y reflexionó que “hay que trabajar mucho a todos los niveles. Entonces no es qué va primero, los trabajos se tienen que hacer de manera ordenada, consistente y planificada, sabiendo a dónde queremos llegar, porque hay muchas cosas para realizar”.
Por todo eso “reclamamos en el primer foro y volvimos a hacerlo ahora, el tener una visión estratégica conjunta, para qué quede claro qué tiene que hacer el Ministerio de Ganadería, qué tiene que hacer Cancillería. Que es abrir mercados, pero también prepararse técnicamente con protocolos para que los mercados que se abren vean consistencia, la misma que se ve en la carne vacuna”.
Esa consistencia es para el área pública como privada, y a estos últimos corresponde “un gran trabajo de inversión que se viene haciendo, pero hay que profundizarlo en función de este proyecto desafiante”, aseveró.
También hay que pensar en “la capacitación, porque la parte humana es clave en toda la cadena, por ejemplo en bioseguridad”.
Tampoco se puede pensar en exportar “si a nivel de plantas de faena no tenemos procedimientos estandarizados para asegurar la calidad e inocuidad. Todo requiere mucha capacitación del personal”, insistió, y llamó a “sacarse la urgencia porque la urgencia frustra”, lo cual “no quiere decir no avanzar”.
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La apertura de mercados es clave, y con la apertura debe avanzarse en la preparación y la maduración del sector para cumplir con ese destino. “Son las dos cosas a la vez”, aseguró.
Por otra parte, advirtió que una vez que se abre algún mercado no significa que se logre exportar al otro día, ni que en caso de no concretarse exportaciones es porque no hay interés. “Eso no es así”.
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PARTICIPACIÓN DE STANHAM EN EL FORO.
Federico Stanham participó como orador en el 3° Foro Pollos del Uruguay al Mundo, donde aportó sobre la visión de Cupra sobre los avances del compromiso nacional de avicultura firmado en 2024.
