Los números del consumo cada año que pasa se incrementan
Montevideo | Todo El Campo |Los uruguayos alcanzaron los 100 kilos anuales de carne consumidos por persona y rompieron el récord del 2024, cuando el promedio fue de 98,800 kilos, según datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC).
El informe da cuenta de un hito en el consumo del país: mientras que el año pasado, la cifra llegó a 98,800 kilos por persona —en la sumatoria de todos los tipos de carne—, el 2025 alcanzó los 100 kilos.
«Es importante que Uruguay mantenga niveles altos de consumo y que la población cada vez acceda más», celebró el presidente del instituto, Gustavo Scayola. De todos modos, analizó la cifra con matices: «Quizás cuando hablamos de 100 kilos de proteína por persona, es un buen número para compararlo a nivel mundial, pero si lo analizamos dentro del país donde la carne es nuestra cultura y donde toda nuestra producción está vinculada con la carne, ese número esconde que hay gente que no accede a la carne», consideró, y agregó que «el dato que tendríamos que festejar es donde no hay cero persona que no acceda a la carne en Uruguay».
CARNE BOVINA
Sin grandes sorpresas, la carne bovina es la más elegida por los uruguayos, con un consumo anual por persona de 49,4 kilos, casi la mitad del total de carne consumida. La carne aviar es la segunda en la lista, con 25,7 kilos, seguida de cerca por la carne porcina, con 23,1 kilos. Sin embargo, muy por detrás es que recién aparece la carne ovina, con apenas 2,3 kilos por año, por persona.
Para Scayola, esto es un punto de preocupación, sobre todo si se considera que la ovina es la segunda carne más exportada del país, así como el segundo rubro más importante en las colocaciones externas uruguayas. «Es un rubro que viene en caída libre hace 30 años y que el Uruguay como país no se ha dado las herramientas o los instrumentos para revertir eso», señaló el presidente del INAC.
Argentina y Uruguay comenzaron y terminaron muy parejos como los de mayor precio de la región, pese a que la hacienda oriental lideró en gran parte de 2025.
Montevideo | Todo El Campo -Se informan los valores de novillos tipo exportación en las plazas del mercado común y su comportamiento desde la semana pasada.
Argentina: el novillo trazado y pesado se paga USD5,36, al tipo de cambio neto para la exportación, un centavo más que la semana anterior. Hubo apenas un aumento menor en los ofrecimientos en pesos de los frigoríficos y una corrección mínima en el tipo de cambio. Las empresas que han parado en estas dos semanas ya han vuelto a comprar para su trabajo de la semana próxima.
Brasil: el novillo gordo vale USD3,86, un centavo menos, influido por una leve devaluación semanal. No se publicaron las exportaciones de la cuarta semana, con lo que habrá esperar hasta el martes para saber cómo terminó el mes, que venía al ritmo de los récords recientes.
Uruguay: el novillo tipo exportación tiene un precio de USD5,07, sin cambios con respecto a la semana anterior, en un mercado estable. La faena fue de 32 mil cabezas, afectada por la Navidad, 30% por debajo de la previa y 35% abajo del promedio de las diez semanas precedentes. No se publicaron las exportaciones de la cuarta semana.
Paraguay: el novillo apto UE cotiza a USD4,40, sin cambios, en una semana signada por el bajo número de operaciones.
El precio en la Argentina es 27% más alto que el promedio ponderado de sus vecinos, igual que en la pasada, y la brecha máxima entre ellos es de 31%, también sin cambios.
Cómo y para qué se elabora el informe semanal del Novillo Mercosur: Esta información tiene como finalidad analizar la competitividad de la carne de cada uno de los países del Mercosur, que es interesante por la cantidad de mercados externos que comparten. Dada la situación regulatoria en la Argentina, que es el único con impuestos a la exportación, la conversión del precio a dólares se hace con el tipo de cambio oficial mayorista y la carga del 5% de derechos de exportación. Estos números no pretenden reflejar el ingreso de los ganaderos argentinos, aunque son válidos para los de los otros países del bloque.
Precios extra Mercosur
Se indican las cotizaciones de novillos terminados en plazas seleccionadas, expresadas en USD por kilo carcasa.
Estados Unidos: 7,87 Unión Europea: 8,74
En EE.UU. bajó un centavo en la semana y en Europa, nueve, más por menor precio local que por desvalorización cambiaria del euro.
Los precios en el Mercosur a lo largo de 2025
Uruguay empezó el año algo más bajo que la Argentina y lo terminó de la misma manera, pese a que pasó la mayor parte del año en un nivel superior. Recién hace siete semanas que volvieron a cruzar sus caminos.
En el otro extremo, Brasil y Paraguay arrancaron parejos, y más bajos que sus vecinos, pero este último pasó la mayor parte del año con valores mayores que los de la otra ganadería tropical. Brasil ha pasado el año oscilando entre USD3,50 y 4 por kilo de carne, bien lejos de sus vecinos templados.
Los precios en Estados Unidos y en Europa en el año
Lo más destacable es que en ambos mercados, que tienen muy poca interacción, se alcanzaron precios absolutamente récord en el período.
En EE.UU. tocó USD8,52 en agosto, aunque declinó en alguna medida, pero manteniendo niveles pocas veces vistos.
En Europa también llegó a un récord, de USD9,09 en septiembre, cediendo sólo 4% hasta fin de año.
La gremial avícola valora la señal de estabilidad transmitida por el MGAP, que aporta previsibilidad a un sector en pleno proceso de inversión, modernización y mejora continua.
Montevideo | Todo El Campo -La Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA) destaca positivamente la ratificación de la continuidad de la política de apertura de importaciones de carne aviar, anunciada por el subsecretario de Ganadería, Agricultura y Pesca, Matías Carámbula. La misma confirma que el esquema vigente se mantendrá dentro de los parámetros ya establecidos durante 2025, y que dicha política permanecerá sin modificaciones para los próximos cuatro años.
La definición se da en el marco de una extensa reunión de balance de año entre autoridades del MGAP y representantes de CUPRA, en la que se repasó el desempeño del sector avícola durante el período 2024–2025 y se analizaron las perspectivas para los próximos años. El encuentro es valorado como muy positivo por ambas partes, en un clima de diálogo e intercambio constructivo.
Desde la Cámara se entiende que la confirmación de una política estable de importaciones aporta certezas y confianza a un sector que atraviesa un proceso sostenido de inversión, modernización y mejora productiva, orientado a fortalecer la eficiencia, la calidad y la competitividad de la cadena avícola.
“Es una señal clara para continuar avanzando. El sector viene realizando inversiones importantes y este marco de previsibilidad resulta clave para dar continuidad a ese camino de mejora”, señala Domingo Estévez, presidente de CUPRA. La instancia remarca la importancia del trabajo conjunto entre el sector público y privado, en un momento en el que la avicultura nacional proyecta nuevas oportunidades de crecimiento.
Brasil consolida su liderazgo, mientras que Uruguay sostiene un ritmo firme de actividad industrial.
Montevideo | Todo El Campo | La faena de ganado vacuno impulsó el dinamismo del Mercosur en el 2025, con Brasil como principal motor pero también con evolución de Uruguay.
La actividad industrial vinculada a la carne vacuna , uno de los principales productos de exportación de los países de Sudamérica que integran el bloque regional, mostró fuertes señales de dinamismo durante el año, hasta noviembre, inclusive; y alcanzó las 44,65 millones de cabeza, un incremento interanual del 3,5%, según datos de Faxcarne,
Si bien Brasil fue el principal motor de este crecimiento regional —el país vecino faenó 27,9 millones de cabezas, frente a las 26,3 millones del año pasado—, Uruguay también mostró una evolución positiva, aunque menor: mientras que en 2024 se faenaron 2,08 millones de vacunos, este año la cifra alcanzó los 2,21 millones, en un contexto de recuperación de la oferta y una mayor fluidez en los negocios, incluso con las presiones externas y las dificultades a nivel local en la actividad.
Por su parte, Paraguay también tuvo un crecimiento, pero más moderado, en tanto mejoró de 2,03 a 2,08 millones de cabezas; mientras que Argentina fue el único país del bloque que mostró una contracción interanual, de 12,67 a 12,44 millones.
En conjunto, los datos reflejan un escenario regional marcado por una menor oferta relativa, señales de recomposición productiva y un mercado que comienza a mirar con mayor atención el mediano plazo. En ese contexto, Brasil consolida su liderazgo, mientras que Uruguay sostiene un ritmo firme de actividad industrial.
Récord de ingresos para la ganadería
Mientras tanto, la ganadería uruguaya registró un fuerte crecimiento de su facturación anual, impulsado por la combinación de precios elevados y un aumento en los volúmenes de producción. De esta forma, los ingresos del sector superaron por primera vez los 3.400 millones de dólares, lo que representa un incremento de 35% respecto al año anterior y un aumento de 15% frente al récord previo alcanzado en 2022.
Uno de los factores que explica este desempeño, además de los precios históricamente altos, fue el mayor envío de animales a frigorífico, según indicó Tardáguila. En términos interanuales, la faena creció en alrededor de 150.000 cabezas, a lo que se sumó un incremento en el peso promedio de los animales. Como resultado, la producción total de carne se estima en 637.000 toneladas, un volumen que solo es superado por el registrado en 2021, cuando se faenaron más de 2,6 millones de vacunos.
La cifra total se completa con los resultados de la exportación de ganado en pie, que mantuvo un ritmo sostenido durante el año. Se estima que cerca de 400.000 vacunos fueron exportados bajo esta modalidad, lo que representa un incremento interanual del 15% y una facturación superior a los 380 millones de dólares.
En 2025 las exportaciones de los productos elegibles desde Uruguay a China será aproximadamente 200.000 toneladas
Montevideo | Todo El Campo | Se conoció la resolución del caso de salvaguarda por carne bovina llevado adelante por el Ministerio de Comercio de China. Este proceso pretendió evaluar el impacto de la importación de carne bovina en la cadena cárnica doméstica china. Esta investigación fue solicitada inicialmente por representantes de la ganadería china en diciembre de 2024. El Ministerio de Comercio chino pretendió «atender al sector doméstico mientras se mantiene un orden de importaciones y entorno de mercado estable y saludable». El Ministerio estudió el caso durante todo 2025: El proceso contó con diversas etapas y la participación de 60 partes interesadas, tanto chinas como internacionales.
Impacto para Uruguay:
La cuotaparte asignada a Uruguay es de 324.000 toneladas. En 2025 las exportaciones de los productos elegibles desde Uruguay a China será aproximadamente 200.000 toneladas. El máximo histórico exportado fue 350.000 toneladas en 2021 y 2022. Las cifras anteriores indican que el volúmen de la cuota es superior al flujo de exportación actual desde Uruguay a China. Niveles de exportación similares a los actuales o inclusive algo superiores pueden desarrollarse dentro de la cuota y, en consecuencia sin pago de aranceles extracuota.
La resolución conocida hoy presenta modificaciones temporales en las condiciones de acceso al mercado de carne bovina de China. Es un régimen temporal y estará en vigor por tres años, hasta el 31 de diciembre de 2028.
Para los exportadores de carne bovina, crea una cuota de 2.680.000 toneladas y este volumen aumentará 2% anualmente. La cuota se subdivide en siete partes. Seis de estas partes son para los exportadores con intereses sustanciales: Argentina, Australia, Brasil, Estados Unidos, Nueva Zelanda y Uruguay. Los otros exportadores utilizarán la cuotaparte restante.
Esta cuota afecta a la carne bovina: congelada y enfriada, con hueso y sin hueso. No afecta comercio de menudencias, subproductos ni de productos animales de otras especies. La carne bovina que ingrese a China sin utilizar esta cuota deberá pagar un arancel incremental de 55%. A esta tasa se le denomina arancel extracuota. No es posible trasladar remanentes de cuota de un año al otro.
Uruguay estuvo representado por dos partes: la Embajada de Uruguay en China en representación del gobierno cuidando los intereses nacionales y los lineamientos de Relaciones Exteriores y el Instituto Nacional de Carnes que representó toda la cadena cárnica.
El instituto contó con asesoramiento legal de una firma internacional especializada en procesos de esta naturaleza. Desde Uruguay existió un elevado nivel de involucramiento, participando activamente en cada oportunidad posible, atentos a a relevancia cardinal del acceso al mercado chino.
