El Ing. Diego Cáceres cuenta la experiencia de haber viajado, junto a otros técnicos y productores, a Australia donde se realizó una gira técnica en Nueva Gales del Sur.
Montevideo | Todo El Campo | El pasto natural es, para Uruguay, un valor intrínseco y vital: sostiene la ganadería extensiva, conserva biodiversidad única y regula el clima. Provee agua, suelo fértil y paisajes culturales. Es fuente de identidad nacional, turismo rural y equilibrio ecológico. Su preservación asegura producción sostenible y resiliencia frente al cambio climático.
En la edición 159 de la revista Plan Agropecuario se publica un artículo del Ing. Agr. Diego Cáceres (Dirección de Recursos Naturales del MGAP) en el que cuenta la experiencia de haber viajado, junto a otros técnicos y productores, a Australia donde se realizó una gira técnica en Nueva Gales del Sur. En el texto (que se publica a continuación) se refiere al campo natural y los pastizales australianos.
Para tener un contexto más amplio, tengamos presente que Nueva Gales del Sur (NSW) es el estado más productivo de Australia, posee una economía diversificada que combina servicios, minería, agricultura e industria; y representa el 30% del PIB nacional, aproximadamente, lo que lo convierte en la mayor económica del país y un motor clave para su funcionamiento.
Si NSW fuera un país independiente, ocuparía el puesto económico N° 37 en el mundo.
Además de otras áreas productivas, allí se trabaja la agricultura con plantaciones de cereales, la ganadería vacuna y ovina, también la ganadería de leche, y en granja la producción de vino.
***
EL LLAMADO DEL CAMPO NATURAL: CÓMO AUSTRALIA PROTEGE SUS PASTIZALES.
Diego Cáceres | Plan Agropecuario | Australia es un país enorme, unas 44 veces más grande que Uruguay, con diversos biomas que van desde desiertos hasta bosques tropicales. En conjunto con técnicos del Plan Agropecuario, técnicos privados y productores tuve la suerte de participar en una gira técnica qué se desarrolló en el suroeste de este país, en Nueva Gales del Sur, una región con la que compartimos algunas características, como la producción agrícola, lechera y la ganadería vacuna y ovina.
CAMPOS NATURALES Y FAUNA EMBLEMÁTICA.
En estos paisajes coexisten diferentes ecosistemas con una variada flora y fauna. El caso más llamativo es el de los canguros, que comparten campos naturales con el ganado doméstico. En Australia habitan varios tipos de canguros; uno muy abundante es el canguro gris occidental (Macropus fuliginosus), que se observa en la foto tomada en uno de los establecimientos visitados. Los productores señalan que compiten por el forraje, “llegando de a cientos cuando los campos verdean”. En algunos casos incluso se colocan barreras físicas para evitar su paso.
Una parte de la ganadería en Nueva Gales del Sur se desarrolla sobre campos naturales, similares a nuestros campos, aunque estos ocupan menos del 2% del territorio. Para proteger estos ecosistemas se creó el Fondo de Conservación de la Biodiversidad, que apoya su preservación.
¿EN QUÉ CONSISTE EL FONDO?
El Fondo para la Conservación de la Biodiversidad de Nueva Gales del Sur es una iniciativa diseñada para proteger, conservar y restaurar la biodiversidad del estado. Apoya proyectos enfocados en la conservación de especies y ecosistemas nativos, tanto en tierras públicas como privadas, promoviendo la gestión sostenible de la tierra y la restauración de hábitats degradados. Además, financia investigaciones, programas educativos y la implementación de prácticas de conservación a largo plazo.
ÁREAS DE CONSERVACIÓN EN TIERRAS PRIVADAS.
La conservación de tierras privadas ocurre cuando los propietarios de campos toman medidas voluntarias para proteger y preservar el medio ambiente en su propiedad. El fondo busca garantizar la protección de áreas de alto valor ecológico y fomentar la colaboración entre el gobierno, las comunidades y los productores, contribuyendo a la lucha contra la pérdida de biodiversidad en la región.
RESULTADOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS VISITADOS.
Charles y Anne Maslin, y Charly y Tania Massy y su familia son dos de los productores que visitamos que tenían áreas de conservación de campo natural en sus establecimientos. Esto consiste en un acuerdo a largo plazo, en el que se establece un plan de gestión con medidas de manejo para conservar el campo natural, se monitorea anualmente y, como contrapartida, se tiene acceso a subvenciones por alcanzar los objetivos de conservación planteados.
Estos programas de conservación han generado mejoras en la biodiversidad, la salud del suelo y la productividad ganadera, según los productores, además de un impacto positivo en el resto del establecimiento.
EL ÚLTIMO DRAGÓN DE LOS PASTIZALES.
Charles Massy, productor y escritor, hizo un hallazgo inesperado: una diminuta lagartija conocida como dragoncito de los pastizales (Tympanocryptis spp.), una de las especies más amenazadas de Australia, cuyo hábitat se había ido reduciendo a pequeños fragmentos durante décadas.
Verla reaparecer en un campo manejado bajo prácticas regenerativas y en un área de conservación fue para Massy y su familia la confirmación de que los suelos y la biodiversidad pueden recuperarse si se les da la oportunidad. Para ellos, la lagartija se convirtió en un “último guardián” de los ecosistemas de campo natural: pequeña, frágil, casi invisible, pero vital.
CONSIDERACIONES FINALES.
El sistema de conservación de pastizales en Nueva Gales del Sur es un ejemplo inspirador de cómo se pueden implementar estrategias efectivas para proteger los ecosistemas. Nos invita a reflexionar sobre nuestra propia realidad en Uruguay: mientras Australia desarrolló este modelo tras perder casi por completo sus pastizales en esta región, nosotros aún conservamos más del 50 % de nuestro valioso bioma.
Esto no solo resalta su importancia, sino que pone en valor nuestros campos naturales, ricos en biodiversidad y productividad. La buena noticia es que todavía estamos a tiempo de actuar, de tomar decisiones que garanticen su preservación y dejar un patrimonio vivo a las generaciones futuras.
Acceda a todos los artículos de la última edición de la revista del Plan Agropecuario: Revista 195.
📍Tumbleton, Est. Ganadero Agrícola Regenerativo 🐑🐮🌾🌿♻️ Destacamos👇 ✔️Siembra directa sin herbicidas, preparación con 🐑🐑 ✔️ Plantación de 🌳🌳 para mejorar corredores biológicos en zonas riparias💧 ✔️ Intercambio entre productores 🇺🇾🇦🇺👨🌾👩🌾 Gira 🇦🇺 @PlanAgropic.twitter.com/oJionFotZS
Este hito marca el inicio de un proceso más amplio: abrir el camino para que otros alimentos producidos y consumidos en Uruguay sean caracterizados y sistematizados, avanzando hacia una tabla nacional completa y actualizada de composición de alimentos.
Montevideo | Todo El Campo | La incorporación de la carne de vacuno como primer alimento uruguayo en la base de datos de composición nutricional reconocida por Infoods-FAO constituye un avance estratégico para el país.
Por primera vez, Uruguay contará con información propia y actualizada sobre la composición química de cortes de carne vacuna, generada bajo metodologías estandarizadas y criterios internacionales de calidad.
Estos datos reflejan nuestras condiciones ambientales, sistemas de producción y hábitos de consumo, lo que no solo fortalece la evidencia científica y las políticas públicas, sino que también aporta valor agregado a la producción nacional, al permitir comunicar con respaldo técnico los atributos nutricionales de nuestros productos en mercados interno y externos.
Este hito marca el inicio de un proceso más amplio: abrir el camino para que otros alimentos producidos y consumidos en Uruguay sean caracterizados y sistematizados, avanzando hacia una tabla nacional completa y actualizada de composición de alimentos.
En la sede del Instituto Nacional de Carnes (INAC), los referentes de las organizaciones participantes, junto al Ministerio de Salud Pública (MSP) que declaró de interés ministerial al proyecto “Valores Nutricionales de la Carne Bovina”, presentaron en ronda de prensa la novedad y los principales resultados del trabajo interinstitucional.
En ronda de prensa estuvieron informado el subsecretario de Salud Pública, Leonel Briozzo, el presidente de INAC, Gastón Scayola, la gerenta de Calidad de INAC, Natalia Barsanti, la directora de la Escuela de Nutrición de Udelar, Myriam De León, y el coordinador de Agroalimentos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Daniel Vázquez.
De esta manera, Uruguay se alinea con las recomendaciones de Latinfoods e Infoods-FAO, consolidando una base sólida y representativa que respalde la salud pública, la educación nutricional y la competitividad de nuestra producción agroalimentaria.
El estudio fue realizado por un equipo interinstitucional conformado por el Instituto Nacional de Carnes, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y la Escuela de Nutrición de Udelar. También participaron instituciones como el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), el Centro Universitario Regional (Cenur de Udelar) y el Organismo Uruguayo de Acreditación (OUA).
TRES CORTES, ANÁLISIS NUTRICIONAL Y RESULTADOS OBTENIDOS.
Se seleccionaron 3 cortes: aguja, bife angosto y nalga de acuerdo a su relevancia de consumo en el mercado interno y exportación.
Para considerar la representatividad en la selección de la muestra, fueron analizadas las variables de alimentación del ganado, origen geográfico y categoría animal. Se tomaron como insumos para el muestreo los datos nacionales de faena así como los estudios de investigación de variabilidad de los nutrientes de interés.
El hierro es clave para la salud en todas las etapas de la vida. En el Día Mundial del Déficit de Hierro, recordamos cómo una buena alimentación puede marcar la diferencia. pic.twitter.com/LPbmMZeTc3
Se realizó el perfil nutricional completo de los cortes en crudo, incluyendo minerales de alta importancia para la salud humana como ser el hierro, zinc y selenio, así como vitamina B12 que se encuentra únicamente en alimentos de origen animal.
RESULTADOS OBTENIDOS.
La carne vacuna es la fuente tradicional de proteínas completas en aminoácidos esenciales, y hierro hemínico (de fácil absorción) de la población uruguaya. También aporta vitamina B12, zinc y selenio.
Proteínas.
La carne vacuna es fuente de proteínas, nutrientes esenciales que intervienen en numerosos procesos biológicos, entre los cuales se destacan la formación de masa muscular, la síntesis de enzimas, el transporte de sustancias, forman parte de lipoproteínas y anticuerpos, entre otros.
Dentro de los resultados del proyecto, se obtuvieron similares contenidos de proteína, más allá del sistema de alimentación de ganado y el corte de carne.
Los requerimientos de proteína en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de 180 g de carne bovina para adultos entre 30 y 59 años cubre entre un 44 a 67 % de los requerimientos diarios.
Minerales: hierro, zinc, selenio.
Minerales como el hierro, zinc y selenio cumplen funciones importantes en el organismo. Deficiencias en esto elementos pueden tener impacto en el desarrollo infantil, embarazo y salud de adultos mayores. Ingesta insuficiente de hierro y zinc causa anemia, fatiga, retraso en crecimiento, deterioro cognitivo, entre otros.
La carne vacuna se destaca por su contenido de hierro en forma hemínica de mayor absorción que el hierro no hemínico presente en fuentes de origen vegetal.
Respecto al hierro, se determinó un mayor contenido en aguja y nalga que en bife angosto, más allá del sistema de alimentación de ganado
Dentro de los resultados del proyecto, se registraron similares contenidos de selenio, más allá del sistema de alimentación de ganado y corte.
En cuanto al zinc, se halló un mayor contenido aguja, luego bife y nalga, en ambos sistemas de alimentación de ganado.
Los requerimientos de minerales en la ingesta diaria varían con relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima para el caso del hierro que una porción de 150g cubre 13% para adultos entre 19 y 50 años.
Lípidos (ó Grasa).
Los lípidos cumplen funciones esenciales en el organismo, entre ellas se destacan el transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), regulación hormonal, forman parte de membranas celulares y tejidos nerviosos. Los lípidos pueden estar formados por distintos tipos de ácidos grasos que pueden ser saturados, monoinsaturados, poliinsaturados; dependiendo de la cantidad y tipo de cada uno, serán las propiedades y efectos en la salud humana. Los ácidos grasos saturados se asocian a mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los omega-6 y omega-3 son dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados necesarios para la salud. Sin embargo, lo importante no es solo consumirlos, sino mantener un equilibrio entre ambos.
La carne de vacuno puede presentar dependiendo de su localización en el corte, grasa de cobertura (externa y fácilmente removible), grasa intermuscular (entre los músculos que componen al corte), grasa intramuscular (dentro del músculo, no es posible su remoción).
Dentro de los resultados del proyecto, se observaron mayores contenidos de grasa intramuscular y por ende, mayores contenidos de ácidos grasos saturados y monoinsaturados en la aguja, bife y nalga de los animales terminados en corral respecto a aquellos terminados en pasturas. Las concentraciones en ácidos grasos poliinsaturados fueron similares entre los mismos cortes de carne de ambos sistemas de alimentación de ganado.
A pesar de constatarse un menor contenido de grasa intramuscular en los cortes de carne de los animales terminados en pasturas, estos presentaron mayores concentraciones (al menos 50% más) de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga, lo cual tiene beneficios en la salud humana.
Se logró una mejor relación de los ácidos grasos omega 6/omega 3 en los cortes provenientes de animales terminados en pasturas.
Los requerimientos de lípidos en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de carne bovina de 150 g para adultos de entre 30 y 59 años, cubre entre 17-26% (terminación corral), 10-16 % (pasturas).
La carne no representa una fuente importante de sodio. Se observó casi 50% más contenido de sodio en la aguja que en el bife y la nalga, más allá del sistema de alimentación de ganado.
Los resultados compartidos son un paso más para entender y valorar los atributos de la carne bovina como alimento de alta calidad nutricional. Este proyecto nos deja además de los resultados, la formación de un equipo interinstitucional con grandes capacidades y oportunidades para generar conocimiento de alto valor para el sector.
El desafío principal es continuar trabajando en conjunto, para transformar el conocimiento en oportunidades para el sector y la sociedad.
La caracterización de carne de otras especies, y la posibilidad de profundizar en carne cocida son ejemplos de posibles líneas de trabajo a validar y abordar.
NUTRICIÓN Y SALUD.
En el caso del Instituto Nacional de Carnes, este proyecto se incluye en su plan estratégico en el programa “Nutrición y Salud”, que tiene como objetivo destacar el aporte de la carne a una alimentación saludable, comunicando su composición nutricional y los beneficios de consumir carne vacuna uruguaya.
La empresa forestal, que actualmente alberga 6.000 colmenas en sus predios invita a apicultores a postularse antes del 31 de diciembre.
Colonia | Todo El Campo | Montes del Plata abrió un llamado dirigido a personas interesadas en colocar colmenas en sus predios forestales el próximo año. La iniciativa busca seguir impulsando el uso compartido de la tierra y fortalecer la integración de la actividad forestal con otras producciones tradicionales.
Actualmente, Montes del Plata cuenta con 6.000 colmenas de 50 apicultores que encuentran en los bosques protección y fuente de alimento para sus abejas en las 100.000 hectáreas de áreas naturales de la empresa, lo que contribuye a la certificación orgánica de la miel producida.
“Un rasgo distintivo de la forestación en nuestro país es su integración con otras actividades tradicionales. En Montes del Plata hacemos un uso compartido de la tierra: en nuestros predios las plantaciones conviven con producciones como la ganadería, la apicultura y la recolección de hongos”, explicó Gonzalo Martin, gerente de Alianzas Estratégicas de la empresa.
Agregó además que “los árboles brindan sombra y abrigo a más de 54.000 cabezas de ganado de más de 300 productores ganaderos, sirven de refugio y alimento a miles de colmenas y son el entorno donde crecen hongos recolectados por vecinos de las comunidades. De esta manera fomentamos un manejo forestal sostenible y responsable, con beneficios compartidos”.
Para poder inscribirse es necesario ser mayor de 18 años, tener número de apicultor y la empresa registrada en el BPS. Las personas interesadas en participar del llamado pueden postularse a través del siguiente formulario o comunicarse al 092.290.442 para obtener más información.
El evento es un punto de encuentro anual que congrega a autoridades de gobierno (nacional y departamental), referentes del agro, productores y técnicos de todo el país.
Montevideo | Todo El Campo | Cooperativas Agrarias Federadas (CAF) celebra su Consejo Directivo de Fin de Año 2025 los días 9 y 10 de diciembre en San Carlos, Maldonado, bajo el lema “Juventud cooperativa: protagonistas de un agro sostenible”.
El evento es un punto de encuentro anual que congrega a autoridades de gobierno (nacional y departamental), referentes del agro, productores y técnicos de todo el país, y es coorganizado por CAF, junto a la Cooperativa Agraria Limitada de Maldonado (Calima), en esta oportunidad.
REPRESENTACIÓN Y DESARROLLO.
CAF, fundada en 1984, es la única federación que agrupa a cooperativas agrarias en Uruguay, representando a más de 10.000 productores rurales (más del 80% de agricultura familiar) y 3.000 trabajadores. Sus socias son generadoras de trabajo genuino, arraigo y desarrollo rural, con una gravitación fundamental en la economía nacional.
Como todos los meses, consejeros de CAF delegados de las cooperativas socias se reúnen para reflexionar y tomar postura en temas de agenda del sector. Desde el año 2021, en el mes de diciembre, lo hacen de forma itinerante en un lugar distinto de nuestro país donde opera alguna cooperativa socia, quien oficia de anfitriona y coorganizadora del evento.
Tiene una duración de dos días, siendo el primero de carácter interno para las delegaciones de las socias CAF, y el segundo abierto al público invitado.
Su objetivo es posicionar a la herramienta cooperativa como clave para profundizar en áreas de interés. Este año el eje central es “Juventud cooperativa: protagonistas de un agro sostenible”.
JORNADA ABIERTA.
El día miércoles 10 de diciembre, a partir de las 08.30 horas, será la jornada abierta al público invitado, culminando con la lectura de la proclama de CAF y una mesa final de autoridades.
Es un espacio del cual históricamente han participado autoridades de Presidencia, ministerios, institutos, entes autónomos, la academia, así como de organizaciones internacionales.
Para CAF, el Consejo es una oportunidad ineludible para dialogar con el sistema político y la sociedad sobre el rol clave que desempeñan las organizaciones cooperativas agrarias en el desarrollo sostenible del país y el bienestar de sus habitantes.
Es una oportunidad para impulsar la reflexión sobre el futuro del sector, poniendo a los jóvenes y la tecnología en el centro de nuestra estrategia.
En el trimestre diciembre, enero y febrero, cabe esperar lluvias por debajo de lo normal, en todo el país.
Montevideo | Todo El Campo | Guadalupe Tiscornia, investigadora de la Unidad Agroclimática y Sistemas de Información (GRAS) del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) comentó los niveles de agua en el suelo y los pronósticos de precipitaciones y temperatura en los próximos meses, lo que es de utilidad para que cada productor pueda ir tomando medidas y prepararse, de tal manera que cuando se den fenómenos adversos, nadie esté desprevenido.
Sobre el agua en el suelo, dijo que algunas zonas del país presentan valores por debajo del 50%, en un nivel que la vegetación comienza a sentir estrés, sobre todo en el sur y particularmente mencionó el sureste como el área con valores más bajos, incluso por las sierras de Lavalleja donde los valores estaban entre el 30% y el 40%, o sea más bajo de lo que se entiende como buenos resultados.
En cambio, en el norte y el litoral oeste, los valores son relativamente buenos, con estimados mayores al 60% y 70%, y zonas entre el 80% y 90%.
Las últimas lluvias registradas el último fin de semana a nivel nacional, tuvieron valores mayores en el sur y fueron escasas (en el entorno de unos pocos y 5mm) en el sureste del país.
En las estaciones climáticas de INIA, con la excepción de Treinta y Tres (este del país), los valores de precipitaciones fueron relativamente buenos y por arriba de la media en este período.
Las temperaturas estuvieron en el entorno a la media, en todas las estaciones, agregó; salvo Treinta y Tres donde la temperatura media estuvo por debajo de la media.
ESTIMACIONES DEL IRI.
En noviembre el IRI -Instituto del Clima y Sociedad de la Universidad de Columbia- actualizó los datos para el trimestre diciembre, enero y febrero, mostrando mayor probabilidad de lluvias por debajo de lo normal, en todo el país.
Pero en el trimestre enero, febrero y marzo, esa tendencia desaparece; y si avanzamos un mes más (febrero, marzo y abril) tampoco se ve tendencia. Por lo que esa menor lluvia entre diciembre y febrero, tiende a desaparecer en los períodos siguientes.
En temperaturas permanece incambiada la mayor probabilidad de que estén por arriba de lo normal, y eso se da en el trimestre diciembre, enero febrero y continúa hasta el trimestre febrero, marzo y abril.
Hay que ver cómo impactas todos esos datos, considerando la evapotranspiración, porque al combinarse con viento las plantas sienten más la falta de agua.
A pesar de que hay alguna zona más puntual que tiene dificultades, en términos generales no ha habido problemas, y algo positivo es que cuando pase este período la tendencia muestra una regularización.
ATENCIÓN TAMBEROS.
Sobre el final Tiscornia advirtió de posibles alertas por estrés térmico, en especial para los días 17 y 28 de noviembre en algunas zonas para ganado lechero.
Las manifestaciones de Tiscornia fueron en el programa Diario Rural (CX4 Rural) el día miércoles 26 de noviembre.
El presidente de APAS se refirió a los temas que ocupan a la avicultura y anunció gestiones para concretar la visita del Dr. Aristóteles Malo, exerto en temas sanitarios, a nuestro país.
Canelones | Todo El Campo | Joaquín Fernández, presidente de la Asociación de Productores Avícolas del Sur (APAS), dijo que el sector avícola cierra el año “bien”, lo que no impide reconocer que ha habido “algunos altibajos y problemas sanitarios”.
Consultado sobre la vacuna contra la bronquitas, un tema sobre el cual Fernández se había expresado en Todo El Campo, dijo que es un tema “casi pronto” y que “el problema sanitario se ha ido resolviendo” en granjas específicas, aunque el problema como tal persiste y “hay que solucionarlo” de forma general o definitiva.
Sobre los cambios en el clima, comentó que “no ha afectado demasiado” y no habido “mayores dificultades con la temperatura, que subió, pero no son calores importantes que afecten la producción”.
En cuanto a las inversiones en el sector huevo, Fernández expresó que “hay una empresa brasileña que es la más importante del mundo, la que puso un pie en Uruguay comprando la mayor productora de huevos del país y otras dos granjas”.
Señaló que “los comentarios” son que continuarán haciendo compras, por lo que hay que esperar para “ver los resultados y qué es lo que va a pasar”, pero adelantó que cuando llega un empresario “trae los sistemas de producción como los que tienen en Brasil y algunos adelantos que complementan” la actividad de los productores uruguayos, y es de esperar que en conjunto se pueda lograr “un desarrollo mucho más sustentable de la avicultura”, y eso debe ser “bienvenido”.
“Después veremos cómo manejar el tema de la competencia y de los precios; ojalá todo se de con diálogos y que podamos llegar a entendimientos”, complementó.
Ante la consulta concreta de si estamos ante “una oportunidad o una amenaza”, Fernández dijo que “las empresas que compraron ya tienen presencia en las grandes superficies, es decir que ya cuentan con el mercado y la promoción. Se verá qué posición y qué política comercial adoptarán”, por ahora “hay que esperar para ver” que caminos toman.
ENCUENTRO VIRTUAL CON EL DR. MALO
El titular de APAS informó que esta semana tendrá una comunicación telefónica con el Dr. Aristóteles Malo que es una de las eminencias más importantes en el mundo con respecto a la vacuna.
El entrevistado realizará gestiones para ver qué posibilidades hay de que el científico pueda venir a Uruguay para interiorizarse con el problema que tiene el país y cómo se podría solucionar la bronquitis infecciosa.
Se espera que en febrero pueda viajar, mientras tanto se busca concretar un contacto oral y realizar alguna conferencia o charla en los primeros días de diciembre.
Todas son gestiones y hay que estudiar las posibilidades de concretar un encuentro virtual sobre temas claves para la sanidad avícola en Uruguay, remarcó.
Producción periodística: Gustavo Clavijo | Foto de portada: Pxfuel.com
