Montevideo | Todo El Campo |La Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA) expresa su preocupación por la evolución de los precios del pollo, al constatar que la fuerte baja registrada en el precio “en planchada” no se refleja en los valores que paga el consumidor final.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), en diciembre los precios al consumo de la carne aviar mostraron un comportamiento dispar: el pollo entero no registró variaciones, los cortes sin hueso presentaron una leve baja, mientras que los cortes con hueso aumentaron de forma significativa. Como resultado, el promedio de la carne aviar cerró el mes con una suba de 0,60%, pese al contexto general de estabilidad de precios, expresado en un IPC mensual del 0,09%.
Esta dinámica contrasta con lo ocurrido a nivel productivo. Desde fines de noviembre y durante todo diciembre, el precio del pollo entero en planchada acumuló una baja estimada de entre 15% y 20%, ampliando la brecha entre los valores en origen y el precio final.
“Hoy el pollo vale hasta 20% menos para quien lo produce, pero esa baja no se ve en el bolsillo del consumidor”, señaló Domingo Estévez, presidente de CUPRA, quien advirtió que esta situación genera preocupación en el sector. “Cada vez que hay una pequeña suba salen los intermediarios a denunciarlo, pero ahora que hay una baja importante nadie dice nada y la cadena comercial se queda con la diferencia, perjudicando a los consumidores”, resaltó el directivo de la gremial avícola, en referencia a que en agosto pasado se denunciaron fuertes subas, que no fueron tales, y que habría un importante desabastecimiento de pollo en los meses siguientes, cosa que tampoco sucedió. “La realidad es que nunca faltó pollo y la plaza estuvo siempre abastecida”, destacó Estévez.
Esta situación fue motivo de una consulta del MGAP que en su momento convocó a la gremial para conocer la situación a fondo, que fue clarificada con información y datos duros que respaldaron su posición y que actualmente vuelven a dejar en evidencia su postura.
Desde la gremial se indicó que el pollo es una de las principales proteínas consumidas por los hogares uruguayos y que resulta clave analizar cómo se están trasladando los precios a lo largo de la cadena comercial, en un contexto de presión sobre la rentabilidad de la producción.
Montevideo | Todo El Campo | El portal dialogo con Domingo Estévez presidente de Cupra, sobre la situación del sector avícola y su perspectiva para el año que comienza.
Estévez comenzaba diciendo que estamos “contentos en cómo cerramos el año, hemos superado, hemos tenido una faena récord, superamos los 35 millones, creo que en torno a 35 millones y medio de aves faenadas en el año, con una faena récord, continuamos con la tendencia de que todos los años se viene aumentando la faena, ya van 6 años consecutivos de faenas en crecimiento acumulado, y para el año próximo tenemos expectativas de que sea aún mejor que estos años pasados.
Gustavo Clavijo-¿El consumo interno también viene respondiendo bien?
Domingo Estévez -Sin ninguna duda, estoy hablando fundamentalmente de consumo interno, las exportaciones, si bien han aumentado en este año, no son significativas todavía. El mercado interno viene respondiendo bien, cada vez va tomando más fuerza en el consumidor local, en el cliente final local del mercado uruguayo, el pollo como una carne de su preferencia. A este año hay que sumarle también que fue un año que se importó mucho también de Brasil en distintos momentos por faltantes de producción.
Gustavo Clavijo – Se trajo pollo del exterior, todo lo que se pensaba traer en el 2025 o quedó algún remanente para el 2026?
Domingo Estévez -No, no hay remanente para el 2026. Es cierto lo que tú dices, que se importó bastante sobre todo en la segunda mitad del año. Ahí hubo una pequeña bajada en el mes de agosto en cuanto a la producción nacional, y ahí se agitaron muchas voces que empezaron a anunciar que iba a haber escasez de pollo, que no iba a dar, y ahí el ministerio aumentó las cuotas de importación e incluso llegó a adelantar, en última instancia adelantó las importaciones, las cuotas correspondientes a enero, febrero y marzo del año 2026.
Eso no hubiera sido necesario porque fue muy pequeña la bajada y tendió a normalizarse con mucha rapidez. En octubre ya estábamos a niveles normales de abastecimiento y noviembre y diciembre fueron superiores a los años anteriores, y en el global de todo el año se produjo más que el año 2025, 2024. Entendemos que no hubiera sido necesario esa importación y entendemos que una buena parte de lo que se importó todavía debe estar en los depósitos de los importadores.
Gustavo Clavijo-¿Cómo lo evalúan Uds. este primer año de la administración de Orsi con respecto al manejo o al relacionamiento con el Ministerio de Ganadería y el tema de las importaciones?
Domingo Estévez Lo evaluamos bien. Hace unos días atrás tuvimos una reunión en el ministerio con el subsecretario y nos manifestó que se va a seguir manteniendo la política actual de importaciones.
Ahí vemos positivamente que la continuidad de la política de importaciones implementada por el ministerio da una previsibilidad al mercado en un momento en que toda la industria está en un proceso de inversión, modernización y mejora, y eso da garantías de poder seguir trabajando en esas condiciones, de seguir invirtiendo, de seguir mejorando. Ha sido muy bueno y entendemos que esto ha sido muy positivo.
Gustavo Clavijo -¿En cuánto está hoy el consumo per cápita en Uruguay? ¿Con cuánto cierra el año para Uds.?
Domingo Estévez -Todavía no tenemos los números definitivos, no han salido los números definitivos de INAC, pero el año pasado terminó en 24 kilos y medio.
Nosotros entendemos que este año estaremos superando con facilidad los 25 kilos por persona y por año.
Gustavo Clavijo -¿Cómo está hoy el mercado? ¿Está abastecido con superproducción o con una producción normal?
Domingo Estévez -En este momento hay una muy buena producción de pollo nacional que sumado a la importación que se hizo en los últimos meses, o que se terminó haciendo porque hasta el día 31 estuvieron entrando y en esos primeros días todavía hay algo más. Hay una sobre oferta del mercado que está haciendo bajar fuertemente los precios.
Gustavo Clavijo-¿Cuánto está hoy el pollo entero en planchada? ¿Cómo arrancó el año?
Domingo Estévez -Arrancó el año con precios a la baja. Yo te diría que de diciembre de los primeros días, en el último mes, el precio del pollo ha bajado en el torno del 20%. El precio de pollo en salida en planchada, lo que llamamos nosotros en planchada de las plantas de faena a distribuidor, bajó en torno al 20%.
No vemos que esa disminución del precio del pollo todavía se haya manifestado masivamente en el precio de venta al público. Eso ya nosotros lo manifestábamos hace unos días atrás y lo mantenemos. Todavía no se siente que se haya trasladado al público esa gran bajada del precio.
Gustavo Clavijo-¿Podríamos decir que hoy el precio del pollo está en planchada sobre los 100 o menos de 100 pesos al kilo?
Domingo Estévez- En torno de 100 pesos o menos.
Gustavo Clavijo– ¿Y eso no se ha trasladado al consumidor?
Domingo Estévez -No. No son los precios que estamos viendo en las carnicerías ni en los supermercados.
Gustavo Clavijo– ¿Algo que yo no le haya preguntado que usted quiera agregar?
Domingo Estévez -Se está trabajando muy bien. En este momento estamos encarando desde Cupra una serie de proyectos. En este momento tenemos en ejecución y a ejecutar unos 12 proyectos que implican mejora de la calidad.
Tenemos una consultoría sobre inversiones y competitividad. Hay un trabajo muy bueno que está haciendo el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, de parte de Industria Animal. En cuanto a la mejora continua de las plantas de faena, tenemos expectativas, porque eso salió en la última ley de presupuesto, un refuerzo de personal específico para la avicultura en el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
Estamos trabajando también junto con el Ministerio de la Universidad de la República, Cupra y APA, en fortalecimiento del diagnóstico de enfermedades por parte del DILAVE. Tenemos otros proyectos con Facultad de Agronomía, INAC y en el manejo de la cama de crianza. Pretendemos tener algo en política de acceso y desarrollo al mercado.
Estamos trabajando con el Ministerio de Economía en ver cómo podemos hacer el cambio de régimen de percepción del IVA. Un proyecto con Facultad de Ciencias Veterinarias, Cupra y APAS, la gremial del sector de postura, para estudiar la bronquitis variante. Otro proyecto de capacitación en normas de inocuidad para las plantas de faena.
Una campaña de promoción de Estamos con bastantes cosas, es un momento fundamental. El año 2026 va a ser, para Cupra y para toda la agricultura, un año de muchísima actividad y de definiciones.
“La vida productiva de la gallina debe ser saludable y lo más larga posible”, dijo el Dr. Cavero de HyN Internacional. También se refirió a la diferencia entre el huevo blanco y marrón.
Canelones | Todo El Campo | El Dr. David Cavero, genetista jefe de HyN Internacional se encuentra en Uruguay, en la reunión anual que la compañía hace con todo el equipo técnico y de ventas. “Hemos elegido un país con tradición y con buen clima”, comentó,
En dialogó con el programa Diario Rural (CX4 Rural) y Todo El Campo explicó que tipo de gallinas busca la genética de H&N Internacional: “Lo que buscamos es incrementar la sostenibilidad en la producción de huevos y añadirle valor”. Ese objetivo “podría dividirse en varias áreas”.
Por un lado “buscamos huevos como producto de gran calidad, gran contenido alimenticio, y tratamos de mantener y mejorar la calidad incluyendo calidades interna y externa.
La calidad de cáscara uno de los caracteres de mayor importancia por ser los que protegen al producto, y eso hace que sea de gran importancia para el consumidor”. El consumidor pide “un producto saludable, que no tenga riesgo para su salud, y al mejorar la calidad de cáscara se mejora esa característica”.
Por ser un negocio, las gallinas deben lograr que el productor desarrolle correctamente la actividad económica, agrego, y eso significa “que gane dinero” y para eso “las gallinas tienen que ser productivas, deben tener ciclos productivos largos y ser eficiente. Los recursos son limitados y por tanto se deben tener gallinas que hagan buen uso de los mismos, con lo reduce el uso de energía y agua”.
Asimismo “buscamos aves que se ajusten y adapten a distintos ambientes”.
“El cambio climático es claro y tenemos gallinas en distintas condiciones, y deben ser capaces de producir independientemente del ambienta en que se encuentren”, ya sea “en condiciones de estrés climáticos o que el alimento no sea de la mejor calidad”. Eso “tiene una importancia grandísima para ser competitivos a nivel internacional”.
A su vez, “la vida productiva de la gallina debe ser saludable y lo más larga posible”, lo que “se conseguirá poco a poco a través de la mejora genética”. “Vamos hacia ciclos productivos más largos y en esos ciclos buscamos que las aves tengan mayor rusticidad y resiliencia”.
Además, deben tener “buenas condiciones sanitarias hasta final del ciclo”.
HUEVO ECOLÓGICO, LIBRE DE JAULAS.
Consultado sobre las normativas sobre aves libres de jaulas que se dado en Europa, Cavero dijo que en Europa hubo una transición importante hacia sistemas de producción que permiten que la gallina tenga su comportamiento natural. Al día de “hoy los sistemas sin jaula son los mayoritarios, mejorando el bienestar de las aves, pero con un costo del producto que se siente más en países con una población de menor poder económico”.
Por otro lado, “los sistemas al aire libre, con la situación de influenza aviar que tenemos en Europa, se han visto bastante complicados. Las aves, al estar libre, pueden tener contacto con aves silvestres, con residuos de otros animales, y eso supone un problema realmente importante para el control de las enfermedades”.
“La influenza aviar es un problema grave para los países que lo sufren como los que no. Nosotros como empresa de genética tenemos que exportar todos los animales y por esa la enfermedad es un desafío, pues los países donde se alojan las aves no están libres de tener casos de la enfermedad y eso impone limitaciones a las exportaciones”, señaló.
“Para luchar contra la influenza tenemos que trabajar en todas las áreas”, continuó el Dr. David Cavero más adelante, mencionado las vacunas y “fundamentalmente los temas de bioseguridad”, donde “todo se debe tener bastante controlado” y buscar “minimizar el impacto” cuando se den casos de la enfermedad.
Sobre las vacunas “no me encuentro capacitado de emitir un juicio ya que no soy veterinario, pero es una herramienta más”.
¿HUEVOS BLANCOS O MARRONES?
Sobre la diferencia entre un huevo marrón o blanco, explicó que “son líneas completamente distintas. Todas son gallinas, pero pertenecen a estirpes diferentes, aunque nutricionalmente no hay grandes diferencias”. Es estético que el huevo sea de un color u otro.
Hay países que se orientan por un huevo marrón y otros por el blanco, y a nivel internacional el 50% es blanco y el 50% marrón.
El sector avícola cierra 2025 con consumo récord, inversiones aceleradas y expectativas exportadoras en fuerte crecimiento.
Asunción, Paraguay | Todo El Campo | La cadena avícola de Paraguay atraviesa un momento decisivo. Tras años marcados por la volatilidad regional, 2025 se consolidó como el año en que el sector dejó atrás la incertidumbre y entró en una fase de expansión sostenida, impulsada por una demanda interna robusta, inversiones crecientes y un renovado horizonte exportador.
El mercado doméstico se convirtió en el principal motor del despegue. El consumo per cápita de carne aviar alcanzó entre 38 y 40 kilos anuales, una cifra inédita que posiciona al pollo como la proteína más accesible y dinámica del país. Y hay un dato importante: la preferencia del consumidor por alternativas económicas y nutritivas explica buena parte de ese salto positivo.
La producción de huevos también vive un auge: más de 3 millones de unidades por día abastecen un mercado que consume entre 185 y 220 huevos por persona al año, con margen para seguir creciendo sin tensiones de oferta.
En ese contexto país, las empresas avícolas aceleraron sus planes de inversión, enfocándose en cuatro pilares: a) tecnología, b) genética, c) infraestructura y d) bioseguridad.
La incorporación de galpones de ambiente controlado -que optimizan la conversión alimenticia y reducen pérdidas- y la automatización total de comederos y bebederos marcan un salto cualitativo en eficiencia productiva.
A esto se suman prácticas de economía circular, como la transformación del estiércol en fertilizante, que permiten reducir costos y mejorar la sostenibilidad del sistema.
COSTOS Y RIESGOS QUE SIGUEN CONDICIONANDO LA RENTABILIDAD.
Pese al buen momento, el sector no está exento de desafíos. Los alimentos balanceados representan entre el 65% y el 75% del costo total de producción, y su precio depende de mercados internacionales altamente volátiles.
La competencia global por el maíz -incluido su uso para biocombustibles- y las fluctuaciones de la soja siguen siendo factores de riesgo.
A esto se suman los costos energéticos asociados a los galpones modernos, la logística interna y las inversiones obligatorias en bioseguridad para mantener el estatus sanitario del país.
EXPORTACIONES: EL GRAN SALTO QUE SE PREPARA PARA 2026.
Aunque Paraguay exporta solo entre el 2% y el 3% de su producción aviar, el sector está decidido a cambiar esa ecuación. La apertura del mercado de Filipinas en 2025 marcó un hito, con los primeros envíos concretados y un impacto positivo en el posicionamiento regional.
La expectativa mayor está puesta en Taiwán, cuya habilitación sanitaria se encuentra en etapa final. De concretarse en 2026, permitiría colocar cortes de mayor valor y generar un incremento significativo en divisas. Para los referentes del sector, esta apertura representaría un cambio estructural en la industria. Las proyecciones para 2026 son optimistas: se espera un crecimiento del 5% al 8% en la producción, impulsado por la demanda interna y las inversiones en infraestructura. El stock nacional se mantendría entre 31 y 32 millones de aves, suficiente para abastecer holgadamente al mercado y sostener el incipiente proceso exportador.
Cuando hablamos de enfermedades con alta capacidad de difusión “hay que trabajar juntos. Aquí ya no hay diferencias, no hay parrilleros y ponedoras”.
Canelones | Todo El Campo | El médico veterinario español Fernando Carrasquer, especialista en genética de gallinas ponedoras y referente internacional en sanidad aviar, y parte del equipo de H&N visitó Uruguay y analizó la reciente preocupación del sector avícola por los episodios de baja postura y mortalidad registrados en el segundo semestre del año.
Las gremiales APAS (Asociación de Productores Avícolas del Sur) y Cupra (Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas) han manifestado que por inclemencias del tiempo y bronquitis las aves han registrado una caída en las posturas y un porcentaje de mortandad. Incluso, ambas instituciones han hecho gestiones frente al gobierno para importar la vacuna para la bronquitis.
Carrasquer dijo que al respecto que el virus de bronquitis “está presente de manera global, es de transmisión horizontal y presenta un desafío para todos los países; es un virus que tiene una capacidad muy especial en cuanto a la mutación y altísima recombinación”, por lo que cada país convive con un tipo de virus y eso dificulta su control.
“No todos los virus hacen lo mismo”, continuó. Todos los virus de bronquitis tienen una primera acción a nivel de tráquea, “pero luego, dependiendo de la estirpe o subestirpe de ese virus, pueden replicar solamente en tráquea o pueden replicar en otros sitios”. Por ejemplo “son muy famosos esos virus que tienen capacidad de replicación en oviducto, que en gallinas ponedoras o en reproductora pesada nos pueden dar problemas de falsas ponedoras”. Otro problema puede ser el del virus “con capacidad de infectar los riñones, sobre todo en aves jóvenes, que cuando aparecen en parrilleros pueden causar mortalidades muy altas”.
Por tanto “es un tema bastante complejo y hay una dificultad más”, porque al tener capacidad de mutación “es muy complicado que podamos seguir esas mutaciones con las vacunas comerciales”. Equivaldría a “ir siempre detrás del virus”.
¿Cómo el mundo ha ido resolviendo el tema?, se preguntó, y explicó que la forma fue “un invento realizado por investigadores muy importantes” y que consiste “en trabajar con lo que llamamos protectotipos”, o sea “con dos virus que son muy inmunógenos y muy distintos entre ellos, porque sabemos que si hacemos esto podemos tener protección contra un tercer virus o contra esa mutación de ese virus que va variando de manera continua”.
Para en el caso del Uruguay, lo primero que deberíamos hacer y que es importantísimo, es “ser certeros en el diagnóstico”, y tener “cuidado porque una patología “nunca es una cosa aislada”, y advirtió que se debe tener “mucho cuidado” con algo que “no solemos tener en consideración y es esencial” y que el Dr. Carrsaquer llama como “el componente abiótico”, eso es “ventilaciones, niveles de amoníaco, niveles de polvo, todo eso también va a dañar el tejido normal de la tráquea y funcionará como un factor exacerbante de cualquier patología o cualquier virus de bronquitis que podamos tener en el país”.
Por tanto, lo que recomendaría “hacer un diagnóstico certero”, y “lo primero es volver a lo básico, a las buenas ventilaciones, a tener poco polvo, a retirar la gallinaza (excrementos) en tiempo”.
Lo segundo es “ir a programas de vacunación efectivos”, porque “una cosa es el programa de vacunación que tenemos en el papel y otra cosa es el programa de vacunación que realmente se está administrado a las aves”.
Hay que recordar que “las vacunas per se no protegen a las aves. Lo que protege a las aves es el sistema inmunitario y utilizamos las vacunas para adecuar el sistema inmunitario a los desafíos que el ave va a tener en campo. Con lo cual, la aplicación de las vacunas es esencial”.
En tercer lugar “tenemos que ver exactamente qué virus está circulando en nuestro país y si podemos administrar un protectotipo correcto”.
PARRILLEROS Y PONEDORAS: UN SOLO SISTEMA EPIDEMIOLÓGICO
Consultado si los parrilleros tienen posibilidad de contagiarse o sí solo son las reproductoras y las de postura, el profesional contestó de forma contundente que cuando hablamos de enfermedades con alta capacidad de difusión “toda la industria tiene que trabajar junta. Aquí ya no hay diferencias, no hay parrilleros y ponedoras, no hay sector de puestas, sector de pollos, trabajamos todos juntos”.
“Los parrilleros se pueden infectar exactamente igual”, incluso, “como son aves de primera edad no tienen un sistema inmunitario bien desarrollado tienen posibilidad de infectarse”.
“Las gallinas ponedoras uy reproductoras se vuelven adultas, con lo cual van a tener un sistema inmunitario más desarrollado pero va todo juntos, no podemos jugar a unos u otros. Estamos todos en el mismo barco, tenemos que saber colaborar, tenemos que saber trabajar, ya no solo en cuanto a los temas de vacunación, sino también en cuanto a cómo hacemos el manejo de las aves, tenemos que hacerlo juntos sino el virus nos va a pasar por encima”.
“Hay que trabajar en conjunto. El sector de avicultura estamos todos en el mismo barco, y hay que trabajar de manera conjunta”, remarcó.
Se espera que 2025 finalice con producción, exportación y consumo récord para las carnes de pollo y cerdo, además de huevos.
São Paulo, Brasil | Todo El Campo | La Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA) divulgó sus proyecciones para 2025 y 2026, anticipando nuevos incrementos en la producción, el consumo y las exportaciones de carne aviar, porcina y huevos. Los datos, presentados en São Paulo, confirman la continuidad del crecimiento del complejo cárnico brasileño y su consolidación como uno de los principales abastecedores de proteína animal a nivel global.
Al presentar las proyecciones de 2025 y 2026, Ricardo Santin, presidente de ABPA, comentó que el de las proteínas en un sector que “mostró resiliencia y, finalmente, al final del periodo, hubo un crecimiento en toda la producción, exportaciones y tasas de consumo per cápita de pollo, seso y huevos”.
Agregó que también cabe esperar resultados positivos en la demanda que será “sostenible, tanto en el mercado nacional como internacional”.
LOS DATOS.
CARNE DE POLLO.
ABPA estima que en 2025 la carne de pollo en Brasil llegará a una producción de hasta 15,3 millones de toneladas, lo que representa un incremento del +2,2% respecto a 2024; en tanto que en 2026 totalizará 15,6 millones de toneladas (+2%).
Las exportaciones llegarán a 5,32 millones de toneladas en 2025 (+0,55%) y 5,5 millones de toneladas en 2026 (+3,4%).
El consumo per cápita en 2025 será de 46,8 kg (+2,8%) y 47,3 kg en 2026 (+1,2%).
CARNE DE CERDO.
La producción de carne de cerdo para 2025 será de 5,55 millones de toneladas en 2025 (+4,6%) y 5,7 millones de toneladas en 2026 (+2,7%).
Las exportaciones llegarán este año hasta 1,49 millones de toneladas (+10%) y a 1,55 millones de toneladas en 2026 (+4%).
El consumo per cápita será de 19 kg en 2025 (+2,3%) y 19,5 kg en 2026 (+2,5%).
HUEVOS.
La producción de huevos en Brasil sumará
62.250 millones de unidades en 2025 (+7,9%) y 66.500 millones de unidades en 2026 (+6,8%).
De ese total se exportará hasta 40.000 toneladas en 2025 (+116,6%) y 45.000 toneladas en 2026 (+12,5%). El consumo de huevos per cápita en el año que está por terminar será de 287 unidades (+6,7%) y 307 en 2026 (+7%).
