Para esta semana deberíamos ver cierta calma en el mercado y un afloje en los precios de los granos que deberían intentar encontrar un equilibrio más estable. La volatilidad seguirá siendo la reina del show.
Ing. Agr. Gonzalo Gutiérrez | Montevideo | Todo El Campo | La semana pasada será recordada como la de mayor volatilidad en la historia reciente. Los índices accionarios terminaron en verde pero igual por debajo de lo que estaban cuando Donald Trump lanzó su cruzada liberadora contra el mundo comercial. Miles de millones perdidos en valor bursátil y (tal vez lo más preocupante) una suba descontrolada de los tipos de interés del bono a 10 años. ¿Por qué preocupa? Porque implica que los inversores en lugar de comprarlos como refugio de valor los venden, y no en poco volumen. Esto tiene profundas implicancias para la economía de EE.UU. y global porque aumenta el costo del crédito y nos habla de la visión que tienen los agentes económicos al respecto del problema.
El ida y vuelta de tarifas con China deja a los EE.UU. efectivamente bloqueando todo el comercio recíproco porque ambos tienen aranceles prohibitivos de 145 y 125%. Claramente no hay voluntad de negociar. Trump dice que los chinos están desesperados y que no saben por dónde empezar la conversación pero estos replican que no tienen mucho interés en negociar en estas condiciones e insisten en que las formas son importantes. Mientras tanto Trump, que se dio cuenta de la idiotez que hizo en la semana anunció una pausa de 90 días en los aranceles para todos menos para China. Su interés es negociar con todos en estos 90 días algo para que las cosas no se salgan tanto de control, pero no va a ser fácil llegar a acuerdos en plazos tan perentorios. Cuando digo todos es con todos menos con los chinos.
Tuvimos USDA en la semana que no trajo muchas novedades más allá de una casi cantada reducción de los stocks de maíz tanto en EE.UU. como en el mundo. En soja y trigo aumentan los stocks. La respuesta de los mercados no fue en línea con el informe porque las cosas parecen estar más motivadas por los movimientos en el tipo de cambio (el dólar se desploma frente al resto de las monedas).
Los precios de los granos tuvieron una muy buena semana. Igualmente hay que llamarse a la prudencia porque el movimiento al alza es muy brusco sin que haya mediado ni algún cambio en la política comercial, ni amenazas evidentes en el clima y/o un salto en la demanda. La respuesta parece ser motivada por una corrección técnica de corto plazo y de agarrar a los fondos mal parados especialmente en el caso del trigo.
En lo regional lo importante es la salida del cepo en Argentina luego de cerrado un acuerdo con el FMI. Son buenas noticias, resta por ver el resultado en el mercado el lunes cuando veremos la realidad de donde está la cotización del peso.
Como resumen, la locura de la guerra comercial parece estar firme en nuestras vidas al menos por el futuro cercano. La falta de claridad en cuanto a los objetivos (los reales, no las declaraciones a la prensa) y lo tosco de los métodos da para dudar de la capacidad de quien lo lleva a cabo. Pero la realidad es la que es.
Para esta semana (que es corta en términos de trading) deberíamos ver cierta calma en el mercado y un afloje en los precios de los granos que deberían intentar encontrar un equilibrio más estable que el que tienen. No hace sentido lo que estamos viendo con los precios, aunque podamos encontrar una explicación que nos convenza a todos. La volatilidad seguirá siendo la reina del show.
TRIGO.
Los futuros de trigo tuvieron un viernes estelar sin mucho que explique que pasó. Hay muchos pequeños “asuntos” con el clima en el hemisferio norte, pero nada grave ni que lo deje en la lona.
El informe del USDA (con sus inconsistencias) en rigor es bajista para trigo y lo que más llama la atención es que reduce la demanda mundial y baja las exportaciones. Si es así, estamos ante un cambio en el paradigma del comercio de trigo. Yo creo que es más un error estadístico, agravado por los cambios que están ocurriendo a nivel de la demanda (y de la forma de negociar a puertas cerradas que hace más difícil estimar los precios). Desde un punto de vista técnico, el trigo se mantiene en un perfil alcista con un objetivo de 580 para julio.
MAÍZ.
Lo del maíz es sorprendente, por su magnitud y por su agresividad. Y parece ser todo basado en demanda, y un muy pero muy pequeño retraso en las siembras de EE.UU. por clima excesivamente húmedo en el sur. Nada que nos despeine. Si la baja de stocks parece ser más interesante (pero es estructural). Por lo demás no hay muchas noticias que justifiquen un cambio (más allá del dólar). USDA sin cambios en maíz. Si me preguntan, se le fue la moto al maíz en Chicago, debería corregir, esta trayectoria es por decir menos sospechosa.
SOJA.
Los futuros de soja tuvieron una muy buena semana con una subida de casi 60 puntos. Se atribuye mucho a la baja del dólar pero sin dudas que la presencia china en Brasil se hace notar. Hay un rumor que China está considerando desprenderse de compras hechas en EE.UU. (lo que haría corregir a la baja a CME) pero de momento son solo rumores. No tiene mucho sentido la suba desde el punto de vista de los fundamentos y los fondos no están muy agresivos en la punta compradora. Es dable esperar una corrección sobre 1020. Mientras tanto en Uruguay aumentan las ventas y hay mucho optimismo por la cosecha que se viene con precios al alza en el corto plazo.
Los datos refieren a resultados de mediciones objetivas, la presentación, el contar con certificaciones, y el plazo del pago inciden en los precios logrados.
Montevideo | Todo El Campo | En el mercado local de lanas, la semana pasada se colocaron lotes Merino e Ideal, según lo reportado por el Secretariado Uruguayo de la Lanas (SUL).
Los datos refieren a resultados de mediciones objetivas (diámetro y rendimiento al lavado, principalmente), la presentación (lanas acondicionadas con grifa o no), el contar con certificaciones, y el plazo del pago inciden en los precios logrados.
Lote Merino, 2.850 kg., acondicionado y con grifa verde. Diámetro promedio 18,9 micras y rendimiento al lavado de 78,3%. Precio de venta US$ 5,30 el vellón y US$ 1,00 los subproductos. Plazo de pago 60 días.
Lote Merino, 2.700 kg., acondicionado y con grifa verde. Diámetro promedio 19,0 micras y rendimiento al lavado de 77,7%. Precio de venta US$ 5,30 el vellón y US$ 1,00 los subproductos. Plazo de pago 60 días.
Lote Ideal, 8.000 kg. (2 zafras), acondicionado y con grifa verde. Diámetro promedio 22,1 micras y rendimiento al lavado de 82,0%. Precio de venta US$ 4,20 el vellón y US$ 1,00 los subproductos. Plazo de pago 90 días. (Negocio correspondiente a la semana pasada).
Lote Merino, 1.000 kg., acondicionado y con grifa verde. Diámetro promedio 18,7 micras y rendimiento al lavado de 78,0%. Precio de venta US$ 4,00 el vellón y US$ 0,80 los subproductos. Plazo de pago 30 días.
Lote Ideal, 3.500 kg. (2 zafras), acondicionado, con grifa verde y con certificación RWS. Diámetro promedio 22,6 micras y rendimiento al lavado de 79,5%. Precio de venta US$ 3,50 el vellón y US$ 1,00 los subproductos. Plazo de pago 90 días.
Lote Merino, 2.500 kg., acondicionado y con grifa verde. Diámetro promedio 22,4 micras y rendimiento al lavado de 78,3%. Precio de venta US$ 3,00 el vellón y US$ 1,00 los subproductos. Plazo de pago 45 días.
En marzo, Brasil importó 651.790 toneladas de trigo, un volumen 12% superior al de febrero de este año y 27,6% superior al de marzo de 2024.
Montevideo | Todo El Campo | Brasil se quedó sin trigo y el mercado regional del cereal está “a punto caramelo” para consolidar una tendencia alcista de precios. Ya no tiene reservas internas, por lo que deberá esperar el ingreso de la nueva cosecha que será en agosto; depende de las importaciones para abastecerse del cereal.
El último informe semanal del Centro de Estudios Avanzados de Economía Aplicada (Cepea) de la Esalq/USP, señala: “Los precios del trigo siguen subiendo, impulsados por la baja oferta interna del cereal durante este período de baja temporada comercial. La menor disponibilidad interna y el consiguiente aumento de precios en Brasil también han incrementado las importaciones de trigo”, indicó
Los datos oficiales analizados por Cepea muestran que en marzo pasado Brasil importó 651.790 toneladas de trigo, un volumen 12% superior al de febrero de este año y 27,6% superior al de marzo de 2024.
En el primer trimestre de este año se importaron 1,95 millones de toneladas de trigo, un 18% más que en el primer trimestre de 2024, sobre un total proyectado para este año por la agencia estatal Conab de 5,60 millones.
“En marzo de 2025, en medio de una escasa oferta interna, se hizo necesario incrementar las importaciones, lo que alineó los precios internos con la paridad de importación argentina. Las adquisiciones internas se vieron obstaculizadas debido a los altos costos logísticos y la disponibilidad limitada de carga”, apunta el informe.
En ese contexto, en los próximos meses cabría esperar una recuperación de los precios del trigo en el ámbito del Mercosur, dado que el trigo argentino, paraguayo y uruguayo destinado a Brasil goza de una ventaja competitiva al no tener que abonar el Arancel Externo Común (AEC) del Mercosur (10%). Vale recordar, de todas maneras, que a partir del año 2019 el gobierno de Jair Bolsonaro implementó, en el marco de una excepción arancelaria del Mercosur, una cuota anual de 750.000 toneladas de importación de trigo libre del AEC.
Para la próxima cosecha brasileña la noticia es que esta semana ajustó a la baja la estimación de siembra de trigo para ubicarla en 2,772 millones de hectáreas, una cifra 9,3% menos a la de 2024. A pesar de eso, Conab estima que lograría producir 8,47 millones de toneladas de trigo (+7,4%) gracias a un incremento de la productividad y la ausencia de problemas climáticos, aunque eso, claro, está por verse.
Una particularidad, promovida por las turbulencias generadas por la “guerra comercial” lanzada por el presidente Donald Trump, es que la brecha de precios FOB entre el trigo segregado de EE.UU. y Canadá se redujo mucho respecto de los trigos a granel exportados por la Argentina, UE-27 y Rusia, lo que introduce un factor de competencia potencial en la plaza del Mercosur.
La disponibilidad de la oferta argentina de trigo es acotada porque los exportadores de ese país están priorizando los embarques de maíz con el propósito de aprovechar los elevados precios internacionales del cereal.
Por otra parte, las ventas de trigo por parte de los productores que tienen tenencias del cereal –localizados mayormente en el sur de la zona pampeana– son limitadas porque están esperando precios superiores a los actuales.
Sin embargo, la mejora impulsada por el nuevo esquema cambiario –que comenzará a regir a partir de este lunes en la Argentina– podría eventualmente promover un mayor apetito de venta del cereal.
El último dato oficial, correspondiente al pasado 2 de abril, mostraba que los exportadores argentinos habían adquirido 9,26 millones de toneladas de trigo 2024/25 sobre un total proyectado por la Bolsa de Comercio de Rosario de 12,8 millones de toneladas.
El consultor internacional en Procesamiento Integral de Aves, Eduardo Cervantes López, traza las similitudes entre la avicultura y el popular deporte.
Montevideo | Todo El Campo | El basquetbol y la avicultura. Reglas del deporte que pueden ayudar a mejorar la productividad integral durante la prefaena y el procesamiento de pollo de engorde.
El consultor internacional en Procesamiento Integral de Aves, Eduardo Cervantes López, traza las similitudes entre la avicultura y el popular deporte, que es el segundo en importancia en Uruguay y en muchos países del mundo. El artículo fue publicado en aviNews Latam.
El siguiente es el artículo completo.
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REGLAS DEL DEPORTE QUE PUEDEN AYUDAR A MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD INTEGRAL DURANTE LA PREFAENA Y EL PROCESAMIENTO DE POLLO DE ENGORDE.
¿Qué similitudes operacionales tiene este deporte con la parte final del negocio del pollo de engorde, donde se pierde o se gana la inversión en tiempo y dinero? Este último elemento se puede recuperar. El tiempo nunca.
No soy experto en temas deportivos terrestres, pero hasta donde he podido investigar el basquetbol es el único que se juega a una ¡velocidad asombrosa!
De igual manera, la faena de las aves se ha llegado a realizar hasta 16.000 pollos/hora, equivalente a 266 pollos/minuto, o sean ¡4 pollos/ segundo!
Hay paradas estratégicas durante el partido, así como en el procesamiento. Celebran campeonatos anuales para determinar quién es el ganador de estas contiendas.
En el negocio del pollo de engorde, cada granja se puede asociar a un campeonato y sus integrantes son los galpones.
Objetivo: determinar quién da los mejores resultados en cada granja del pollo de engorde y luego establecer cuál obtuvo los mejores números de forma estable.
Así mismo, los que tienen resultados preocupantes. En ambos casos, se estudian los factores que influyen positiva y/o negativamente.
METODOLOGÍA OPERACIONAL.
Días antes de efectuarse el próximo partido, el entrenador y sus asistentes se reúnen con los jugadores para mostrarle videos de juegos recientes de su próximo rival. Se hace un análisis detallado de su habitual estilo, con el propósito de diseñar un plan de acción que les permita neutralizar sus ventajas en cuanto a la forma como plantean el partido y los jugadores más habilidosos que tienen; así mismo, sus falencias características, que deben aprovecharse para ganar este partido.
En la planta antes de iniciarse el proceso diario, los responsables de la administración reúnen el personal de cada sección y se les exhorta para que durante la jornada mantengan un ritmo de trabajo constante.
Sin embargo, en muchas de las plantas de procesamiento visitadas en Latinoamérica y España, no le dan mucha información sobre:
Las características, condiciones físicas y sanitarias;
Así como también, el manejo apropiado que deben recibir las aves, con el fin de obtener los resultados programados.
Datos básicos:
Ubicación de la granja – condiciones climáticas y altura sobre el nivel del mar.
Distancia y duración del viaje hasta la planta – pronóstico del tiempo.
Pesos promedios de cada uno de los tamaños que llegarán y sus respectivas edades.
¿Las aves vienen sexadas?
Presentan algunos problemas físicos que no afectan la condición sanitaria de las carcasas procesadas; tales como: problemas de patas, pododermatitis, celulitis, etc.
Problemas de ayunos: insuficiente y/o prolongados.
Toda esta información es fundamental para planear los ajustes en el proceso en tiempo real que se debe llevar a cabo.
De esta manera, se podrá sostener hasta donde las circunstancias operacionales lo permitan, los parámetros de control en los aspectos de calidad, rendimiento en seco y gastos.
Tener presente como en el basquetbol, que mantener y manejar apropiadamente el balón es la decisión adecuada para quienes laboran en la planta, el pollo de engorde manipulado delicadamente ayuda a alcanzar los requerimientos del proceso.
Al finalizar la jornada se analizan los resultados obtenidos, explicándole al personal los motivos por los cuales se cumplieran o no fue posible.
Este estudio práctico servirá para tomar las acciones correctivas con el fin de tenerlas en cuenta durante el faenado de las aves al día siguiente.
CASO PRÁCTICO.
Prefaena.
Al llegar a la granja la cuadrilla de recolección y los conductores de los vehículos y/o montacargas si los utilizan, el responsable de ésta, le dará entre otras la siguiente información del galpón donde se van a recolectar los animales:
Raza
Edad
Peso promedio vivo
¿Están sexados?
Nivel de uniformidad
Cantidad y densidad / metro cuadrado
Estado de la cama. ¿En qué porcentaje se encuentra seca y suelta?
¿En qué sitios se han detectado problemas de humedad? por qué?
Condiciones de las aves: Problemas de cojera, pododermatitis, arañazos y celulitis, otros.
Si el galpón no tiene cerramientos, recordarle la importancia de cumplir estas instrucciones para no afectar la calidad física y fisiológica de los pollos
Los recolectores deben entrar a las casetas caminando despacio – imitando a las aves-, silenciosamente.
En grupos de dos utilizando mallas o lonas ir movilizándolas hasta el área donde se capturarán para completar la cantidad aproximada que debe agruparse. Si se ingresan los arrumes de jaulas éstos deben desplazarse sobre tubos plásticos que han sido mojadas con agua para facilitar la labor del personal.
Objetivo: dividir las aves en dos grandes cerramientos, dejando un pasillo despejado en el centro de la caseta.
Si el atrape del pollo de engorde es por las patas, sostener los animales por las mismas únicamente. No hacerlo ocasiona magulladuras. Levantarse cuidadosamente y caminar con los pollos manteniendo los brazos rectos y sin moverlos.
Propósito: evitar el aleteo intenso. Se reduce hasta un 90%. Beneficios: disminución significativa de golpes y traumatismos en las alas, hemorragias en las pechugas por ruptura de los frágiles huesos del tórax. Eventualmente hematomas en esa zona también.
Si la recolección es por el cuerpo, mantener las alas pegadas a éste sin ejercer mucha presión para no afectar el normal funcionamiento de los sacos abdominales. Independientemente del método de captura las aves deben ubicarse cuidadosamente dentro de las jaulas, para evitar que peleen entre sí, corriéndose el riesgo de ocasionar laceraciones con distintos grados de severidad.
Estado de las jaulas: Buen estado, con tapas que deben ajustar bien.
Densidad: Acorde con el peso y las condiciones climáticas.
La movilización de los arrumes de jaulas con destino a los camiones que transportan los pollos a la planta se puede realizar manualmente utilizando sistemas de winches accionados a control remoto. Esta última implementación disminuye la fatiga del grupo de recolectores.
A los conductores se le debe recordar la importancia en dos situaciones especiales que se presentan en la carretera y demandan la reducción de la velocidad de crucero.
Las curvas tomarlas a una velocidad máxima de 40 kph.
Los reductores de velocidad deben pasarse con la mínima inercia que trae el vehículo para que los pollos no leviten, golpeándose la espalda y al caer la pechuga, produciéndose en ambos casos hematomas.
Durante el desarrollo de esta etapa previa al procesamiento del pollo de engorde, el jefe de logística, sus asistentes que algunas empresas tienen los administradores de las granjas y el galponero, deben estar evaluando ¿si las actividades se están llevando a cabo, según las instrucciones impartidas antes de iniciarse todos los días? Si detectan algún detalle de inmediato debe conversar con el personal responsable de la dirección para tomar las medidas correctivas en tiempo real, asegurando de esta manera el logro o su cercanía de los parámetros de gestión establecidos.
PLANTA DE FAENA.
Antes de iniciarse el proceso debe explicarse a las personas que laboran en cada una de las áreas dos tipos de información:
Genérica
Granja – ubicación, temperatura ambiente, altura sobre el nivel del mar.
Raza
Cantidad
Edad
¿Están sexados?
Peso Promedio vivo
Grado de Uniformidad
Problemas de Calidad:
+ Cojeras
+ Pododermatitis
+ Ayuno Insuficiente y/o Prolongado
Puntual para cada sección
Galpón de espera y área de recibo próxima al colgado en el transportador aéreo de sacrificio.
Ayuno Insuficiente. Se detecta durante el desangrado, desplumado y evisceración: Buche abultado por tener alimento en intestinos llenos que se alojan cerca a la cloaca
Ayuno Prolongado. Al observar el piso de la zona donde se almacenan los arrumes de jaulas, hay materia fecal con residuos de mucosa y/o submucosa, cuyo color es rojo.
Al llegar al área de evisceración los siguientes órganos tienen estas características:
Intestinos: Presentan fragilidad por las pérdidas de las dos capas internas que han sido evacuadas.
Hígado: Color oscuro y un poco más pequeño.
Vesícula Biliar: Tejido llevado al máximo de su resistencia, ya que la bilis se ha acumulado. Por más cuidado que se tenga manual o mecánicamente se rompen muchas, derramando la bilis interna y externamente en las carcasas. Si la mancha no se lava en los siguientes 15 minutos, quedará indeleble.
Extracción de buche y Tráquea. Dada la deshidratación producida en estos órganos, se adhieren a la cavidad corporal y el pescuezo dificultando su retiro. En caso de efectuarse manualmente aumenta el esfuerzo, anticipando la fatiga de los trabajadores.
Retiro de la Cutícula de la Molleja. Este órgano también sufre una deshidratación, aumentando la adherencia de esta película interior. Debido a la peristalsis inversa se mancha con distintos tonos de verde que caracteriza a la bilis. Las pérdidas de la carne de este apetecido órgano son enormes encontrándose en un rango de trituración parcial hasta un 3/4 de la carne vendible.
Identificado estos problemas de ayunos los responsables del área de logística deben comunicárselo de inmediato a:
++ La Granja donde se recolectan las aves.
++ A cada una de las secciones de la planta para que estén alerta.
Otro tema que merece especial atención es la muerte de los pollos por estrés, los cuales se identifican al momento de sacarlos de las jaulas o en las bandas transportadoras que los movilizan a granel hasta la zona de colgado. Dependiendo del clima y la altura sobre el nivel del mar, se han logrado estos asombrosos parámetros de gestión:
Ambiente caluroso y menos de 1.200 metros sobre el nivel del mar: 0,05% sobre el total de los pollos recibidos en la planta para faena.
Frío y Alturas sobre el nivel del mar superiores al valor anterior: 0,03%
Finalizando el procesamiento se estudian los resultados con el personal que participó en esta actividad, Si los valores son satisfactorios; así como también preocupantes se explicarán las causas para definir el plan de acción para el día siguiente.
En resumen, si estas dos operaciones finales en la cadena del pollo de engorde se gerencian con el criterio de la microgestión.
Es posible mantener resultados aceptables, que aseguren una calidad, rendimiento y gastos razonables, obteniéndose una rentabilidad que asegure una buena participación en este competitivo mercado de las carnes de los animales terrestres.
