El MGAP presentó avances en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, destacando inspecciones basadas en riesgo y evidencia científica para fortalecer la competitividad agroexportadora del país.
Montevideo | Todo El Campo | La Dirección General de Bioseguridad e Inocuidad Alimentaria (Digebia), presentó avances de la implementación del enfoque sobre los riesgos en sistemas de gestión de inocuidad, informó el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP). La presentación se realizó en el curso “Una Salud en Medicina Veterinaria: abordajes integrados en la interfaz humano-animal-ambiente”, que organizó el Programa y Núcleo Académico de Una Salud y Desarrollo Sostenible de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de la República el 2 de junio pasado, dirigido a estudiantes, docentes, investigadores y profesionales vinculados al enfoque de una salud.
En representación de la Gerencia de Inocuidad de Digebia, la Dra. Paula Ferrer realizó la presentación “Modernización de los sistemas de control de la inocuidad: implementación del enfoque basado en riesgo en el MGAP”, en la que se abordaron los fundamentos, beneficios y algunas de las experiencias desarrolladas por el Ministerio para avanzar hacia sistemas de control oficiales más modernos, preventivos y sustentados en evidencia científica.
En la oportunidad se destacó la importancia que tiene para Uruguay, como país agroexportador, contar con sistemas de gestión de la inocuidad robustos y alineados con las mejores prácticas internacionales.
En un contexto caracterizado por cadenas alimentarias cada vez más complejas, mayores exigencias de los mercados y recursos limitados para el control oficial, los enfoques basados en riesgo permiten optimizar la asignación de recursos y focalizar los esfuerzos de vigilancia e inspección donde el impacto sanitario es mayor.
También se explicó el rol de la Gerencia de Inocuidad de Digebia que, como unidad asesora especializada, brinda apoyo técnico a las unidades ejecutoras competentes del MGAP en la implementación de metodologías de análisis de riesgo e inspección basada en riesgo.
Entre las experiencias destacadas, se incluyeron:
el Programa de Inspección Basada en Riesgo para plantas lácteas,
el desarrollo de herramientas para la categorización de riesgos en carnicerías,
la priorización de sustancias para programas nacionales de control de residuos,
y los avances en nuevos modelos de inspección basada en riesgo actualmente en desarrollo.
La jornada también permitió conocer otras iniciativas vinculadas al fortalecimiento de la inocuidad alimentaria.
La Quím. Farm. Inés Martínez, investigadora Latitud Fundación LATU, presentó avances en la investigación de peligros químicos y microbiológicos en alimentos, destacando la importancia de generar evidencia científica nacional para apoyar la gestión del riesgo.
En ese ámbito, la Gerencia de Inocuidad ha impulsado y acompañado diversos proyectos de investigación aplicada, incluyendo once proyectos desarrollados en el marco de Innovagro y otros que se encuentran en desarrollo.
Por su parte, la Dra. Cecilia Da Silva, jefa del Departamento Industrias Lácteas (DIL) de la Dirección General de Servicios Ganaderos (DGSG), abordó la normativa aplicable a los productos lácteos y los controles sanitarios y de inocuidad que realiza el MGAP en este sector.
La presentación, entre otros aspectos, permitió visualizar la aplicación práctica del Programa de Inspección Basada en Riesgo para plantas lácteas, desarrollado conjuntamente por la DIL y la Gerencia de Inocuidad de Digebia, que actualmente se utiliza para la planificación de los controles oficiales en establecimientos lácteos.
La actividad permitió compartir con estudiantes, docentes, investigadores y profesionales vinculados al enfoque Una Salud avances del trabajo del MGAP en materia de modernización de los sistemas de gestión de la inocuidad y, específicamente, el trabajo que desarrolla Digebia en apoyo a las unidades competentes del MGAP y de otros organismos para la incorporación de herramientas basadas en riesgo. A través de estas herramientas se podrán priorizar acciones, optimizar la asignación de recursos y fortalecer la eficacia de los sistemas oficiales de control.
El Programa y Núcleo Académico de Una Salud y Desarrollo Sostenible tiene como objetivo promover la generación y difusión de conocimiento desde una perspectiva integradora, fomentando el abordaje conjunto de los desafíos que afectan a la salud humana, animal y ambiental. (MGAP).
Las autoridades chinas han procedido a la devolución del producto para posterior destrucción.
Montevideo | Todo El Campo | El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) informó este martes 17 sobre la detección de residuo veterinario en un lote de carne de vacuno enviado a China, uno de nuestros mayores clientes.
Las autoridades chinas han procedido a la devolución del producto para posterior destrucción.
La presencia del químico fue identificada por la autoridad sanitaria china; ahora el MGAP se encuentra en contacto con el país asiático y refuerza los controles para garantizar la inocuidad de las exportaciones.
El comunicado del Ministerio detalló que se trata de un embarque proveniente del frigorífico San Jacinto, razón por la cual China dispuso la suspensión de la aceptación de declaraciones de importación de productos cárnicos vacunos de dicha empresa para los envíos que se embarquen a partir de la fecha.
La mercadería corresponde a una faena realizada en el mes de setiembre de 2025.
FALTA GRAVE.
La Resolución N° 311/025 de la Dirección General de Servicios Ganaderos (DGSA) del MGAP tipifica como falta grave la detección de residuos de medicamentos veterinarios en ganado vacuno para faena. Dicha resolución fue emitida el 24 de octubre de 2025.
Como la faena del lote en cuestión fue realizada en setiembre, previo a la Resolución, no está comprendida en la declaración, por lo que sus responsables no serán alcanzados por las medidas sancionatorias establecidas para esos casos.
De todas formas, en los hechos, la situación es grave para Uruguay que es puesto en la mira del mundo debido a ese hecho, afectando el buen nombre del país que ofrece en el mundo productos con el sello de inocuidad segura.
Ahora, cometido el error, el MGAP se encuentra en contacto con las autoridades chinas, en el marco de los protocolos bilaterales vigentes.
El Ministerio se comprometió a continuar fortaleciendo los sistemas de control y supervisión de los productos cárnicos destinados a exportación, con el objetivo de prevenir situaciones similares y resguardar el desarrollo del comercio bilateral.
ADVERTENCIA DE LA FEDERACIÓN RURAL.
El miércoles 4 de marzo pasado, la Federación Rural advirtió sobre una situación sanitaria crítica que amenaza la reputación y sostenibilidad de la carne uruguaya en los mercados internacionales.
La institución señaló sobre los riesgos de no se garantiza la inocuidad del producto evitando la presencia de residuos veterinarios, especialmente de garrapaticidas.
La reiterada detección de residuos compromete toda la cadena cárnica, apuntó en un comunicado publicado por Todo El Campo.
En la oportunidad se solicitó la implementación urgente de la trazabilidad posterior a la cuarta balanza.
Llamado de frigorífico Las Moras al uso responsable de productos veterinarios cuidando la dosis, la duración y los tiempos de espera.
Montevideo | Todo El Campo | Frigorífico Las Moras expresó estar comprometido con la inocuidad de la carne uruguaya y el uso responsable de medicamentos veterinarios, respetando los tiempos de espera.
En un comunicado dirigido a los productores, Las Moras abordó el tema de la inocuidad y del uso responsable de medicamentos. La Cámara de Especialidades Veterinarias (CEV) se hizo eco de texto de Las Moras considerando que “la inocuidad de la carne comienza en el campo” con un “uso responsable de productos veterinarios aprobados por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), y en cumplimiento de las buenas prácticas de utilización”, como son “dosis, duración y tiempos de espera”.
En un comunicado, Las Moras expresó que “la industria frigorífica reafirma su compromiso con la inocuidad de la carne uruguaya y con el trabajo conjunto a lo largo de toda la cadena productiva”.
Valoró que “el prestigio sanitario del país y el acceso a los mercados internacionales se sostienen gracias al esfuerzo compartido entre productores, médicos veterinarios e industria” e hizo un llamado a “no enviar animales a faena” cuando están en tratamiento veterinario y/o no se haya finalizado con el tiempo de espera indicado para el medicamento.
Respecto a los medicamentos veterinarios hizo un llamado a “utilizar únicamente productos registrados ante el MGAP”; y “respetar dosis, vía de administración y duración del tratamiento indicadas en la etiqueta”.
También apeló a la importancia de mantener los registros de tratamientos “actualizados” con identificación de qué animales están siendo tratados.
Sobre los tiempos de espera apuntó que se deben respetar los mismos “para asegurar carne sin residuos no conformes”; y “verificar que el período de retiro haya sido cumplido antes del envío a faena”.
Concluye que “la correcta gestión de los tratamientos veterinarios contribuye a proteger la salud del consumidor, mantener el acceso a los mercados internacionales y preservar el prestigio sanitario de Uruguay”.
Un proyecto que ayuda a fortalecer los sistemas nacionales de control de alimentos de siete países beneficiarios, con el apoyo de 3 países mentores: Brasil, Chile y Uruguay,
Río de Janeiro, Brasil | Todo El Campo | La Organización Panamericana de la Salud (OPS), a través de su Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (Panaftosa/SPV), junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Universidad de Minnesota (UofM), cooperan en la implementación del proyecto regional “Mejorar la capacidad de Análisis de Riesgo en inocuidad alimentaria en América Latina mediante un enfoque de cooperación Sur-Sur para facilitar el comercio regional” financiado por el Fondo para la Aplicación de Normas y el Fomento del Comercio (STDF).
El objetivo es fortalecer las capacidades de los países latinoamericanos en el análisis de riesgos en inocuidad alimentaria para promover una mayor articulación regional y fomentar el comercio seguro, mediante herramientas técnicas y conocimientos actualizados para prevenir riesgos en los alimentos y proteger la salud de las personas.
El proyecto, que inició sus actividades en 2024 y se extenderá hasta 2026, ayudará a fortalecer los sistemas nacionales de control de alimentos de siete países beneficiarios: Argentina, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Paraguay y Perú, con el apoyo de 3 países mentores: Brasil, Chile y Uruguay, que comparten su experiencia y buenas prácticas para acompañar a sus pares en este proceso.
ANÁLISIS DE RIESGOS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
¿Cómo saber si los alimentos que consumimos son seguros? ¿Qué hacen los países para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y proteger la salud de la población? Una de las respuestas clave está en el análisis de riesgos, un enfoque técnico y científico que permite tomar mejores decisiones para cuidar lo que llega a nuestra mesa.
Los alimentos que consumimos pueden representar riesgos si no se manejan adecuadamente en alguna etapa de la cadena de producción, desde el campo hasta la mesa. El análisis de riesgos es una herramienta clave que permite a las autoridades nacionales identificar y gestionar peligros que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos, como contaminantes químicos o microbiológicos, o prácticas inadecuadas durante la producción, procesamiento o distribución.
Gracias a esta herramienta, es posible tomar decisiones basadas en evidencia científica, anticipar posibles amenazas y aplicar medidas efectivas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Este enfoque no solo protege la salud, sino que también facilita el comercio seguro de alimentos entre países, al garantizar estándares de calidad y seguridad reconocidos internacionalmente.
COOPERACIÓN ENTRE PAÍSES: UNA ESTRATEGIA QUE DA RESULTADOS.
Mediante la estrategia de cooperación sur-sur, los países comparten entre sí sus conocimientos, desafíos y soluciones, creando una red de apoyo mutuo y aprendizaje colectivo. Este intercambio se da a través de talleres, seminarios, espacios de trabajo técnico y el desarrollo de herramientas prácticas.
A través del proyecto, se espera que los países participantes fortalezcan sus normativas y programas de control de alimentos; mejoren la coordinación intersectorial (salud-agricultura-ambiente) a través del enfoque de Una Sola Salud; armonicen prácticas con estándares internacionales, como los del Codex Alimentarius que sirven de guía para todos los países del mundo en temas de inocuidad alimentaria; y tomen decisiones basadas en ciencia.
SEMINARIOS VIRTUALES.
Fueron lanzados una serie de seminarios virtuales, compuesto por 14 sesiones, con el objetivo de capacitar a técnicos y profesionales de la región en los tres pilares del análisis de riesgos: evaluación, gestión y comunicación. Estos espacios permitirán reforzar los conocimientos técnicos, compartir experiencias entre países y promover una cultura de prevención en los sistemas de control de alimentos.
Garantizar alimentos seguros no solo protege la salud pública, también favorece el desarrollo económico, ya que abre las puertas al comercio internacional. Cuando los países cuentan con sistemas sólidos de control de alimentos y aplican criterios basados en evidencia, generan confianza en sus productos, atraen nuevos mercados y fortalecen su integración regional.
El proyecto forma parte de los compromisos globales de la región para mejorar la inocuidad de los alimentos, en línea con la Estrategia Mundial de la OMS para la Inocuidad Alimentaria 2022–2030 y el Marco Estratégico de la FAO 2022–2031.
El Foro sobre Inocuidad Alimentaria impulsa la transformación de los sistemas agroalimentarios mediante la innovación, la colaboración y el intercambio de conocimientos.
Montevideo | Todo El Campo | Se realizó en Viena, Austria, el Foro sobre Inocuidad Alimentaria: El potencial de la Digitalización, en el que participó el gerente de Inocuidad Alimentaria de la Dirección General de Bioseguridad e Inocuidad Alimentaria (Digegra) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Norman Bennett.
El evento, que reunió especialistas, responsables políticos y líder del sector, fue organizado por la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (Onudi), el Fondo para la Aplicación de Normas y el Fomento del Comercio (STDF) y el Departamento de Agricultura, Pesca y Silvicultura (DAFF) de Australia.
El Foro sobre Inocuidad Alimentaria es un evento global que impulsa la transformación de los sistemas agroalimentarios mediante la innovación, la colaboración y el intercambio de conocimientos.
Se convocó a profesionales, responsables políticos, líderes del sector y expertos para debatir soluciones basadas en datos que faciliten el comercio y mejoren la salud pública para un futuro con mayor seguridad alimentaria, informó el MGAP.
El Foro tuvo como objetivo principal explorar los avances más recientes en los marcos regulatorios, con especial atención a la innovación basada en datos, lo cual es clave para nuestro país, considerando que la inocuidad es uno de los principales valores que tenemos productores de alimentos.
Los temas clave incluyeron: la trazabilidad digital, el uso de inteligencia artificial, la certificación electrónica y la auditoría remota.
SOLUCIONES DIGITALES.
A su vez, a lo largo del evento se compartió información actualizada sobre las soluciones digitales que están mejorando los resultados en inocuidad alimentaria a través de una mejor colaboración entre los reguladores y la industria.
Entre los temas desarrollados durante el evento, el MGAP destacó:
¿Cómo puede la digitalización acelerar el desarrollo de sistemas de inocuidad alimentaria?
Reformas regulatorias en inocuidad alimentaria.
Aprovechamiento de la digitalización y la inteligencia artificial.
Prácticas de auditoría e inspección remotas para mejorar la colaboración y la supervisión regulatoria.
Reducción de la brecha de datos.
Intercambio de información para mejorar los resultados en inocuidad alimentaria y el comercio.
