Los precios internacionales de los lácteos están firmes y al alza. Ya es tiempo de que el sector lechero comience a realizar las reformas que necesita y que no pudo hacer antes.
Hébert Dell’Onte | El presidente del Instituto Nacional de la Leche (Inale), Juan Daniel Vago, dijo que “con los buenos precios internacionales de los lácteos sería pertinente acelerar reformas estructurales necesarias en la cadena de valor lechera para mejorar la producción e ingreso de corto plazo y además dotar a la misma de más resiliencia en el largo plazo”.
Las declaraciones fueron tomas y difundidas por el Inale en sus redes sociales. Horas después, Vago escribió en su cuenta personal de Twitter que “en tiempos de penurias todo se hace más difícil”, por lo que los buenos precios internacionales nos dan la oportunidad de “identificar los factores X en cada eslabón de la cadena de valor, levantar esas restricciones y darles previsibilidad y reglas claras a 15 años”, eso “es fundamental”, subrayó.
El Ing. Vago asumió la presidencia de Inale en julio de 2021 y a partir de entonces defendió la necesidad de desarrollar un modelo de lechería en 15 años, a largo plazo y que trascienda los gobiernos. Sólo así el sector tendrá certidumbres independientemente de quién gobierne.
Lo cierto es que luego de 5 años de crisis y contratiempos generados sobre todo por los malos precios, el sector se ha recuperado con un precio promedio que se afirma arriba de los cuatro mil dólares (la última venta de Fonterra cerró a US$ 4.630).
Además, los principales productos de exportación de Uruguay se han afirmado al alza, todos por encima de los cuatro mil dólares. (Manteca US$ 6.359. Quesos US$ 5.684. Leche en polvo descremada US$ 4.051. Leche en polvo entera US$ 4.324).
Por otra parte, el último informe de exportación de Inale muestra un crecimiento del 12%.
Los buenos precios y que además éstos se mantengan en el tiempo, afirman la posición del presidente del Inale y le dan sustento. Es tiempo de hacer las reformar estructurales necesarias y hacia allí hay que ir.
Todos los técnicos y analistas han dicho que no es fácil abordar y solucionar los problemas del sector con tambos que cierran, industrias en crisis, la falta de cuenca. Todo ello es un conjunto de dificultades que no se soluciona en 5 ni en 10 años, pero que Vago estima sí en 15.
El tiempo pasa rápido y ya transcurrieron 6 meses de que asumió la presidencia de Inale. Las condiciones están, entonces mano a la obra, es el momento.
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En la foto el ministro Fernando Mattos, el subsecretario Ignacio Buffa, el presidente del Inale Juan Daniel Vago y el director de Desarrollo Rural Carlos Rydstrom.
La analista abordó las causas del alza: “Este aumento de los precios parece estar respaldado tanto por el lado de la oferta como por el de la demanda”, comentó.
Con el aumento del 4,1% en el último evento de Fonterra, que impulsó el promedio a US$ 4.630 la tonelada, el índice del Comercio Mundial de Productos Lácteos (GDT) llegó a su mayor valor desde marzo de 2014.
“Los índices de precios para todos los productos disponibles aumentaron en el evento, pero el principal impulsor fue un aumento del 5,8% en el precio de la leche entera en polvo”, escribió Katherine Jack, analista de lácteos de AHDB*.
La leche descremada en polvo y la manteca “también experimentaron fuertes aumentos con respecto a la subasta anterior, alcanzando máximos de 5 años”, observó. Como informó Todo El Campo, la leche en polvo descremada subió 2,1% (a US$ 4.051) y la manteca 3,3% (US$ 6.359).
LA OFERTA Y LA DEMANDA.
La analista abordó las causas del alza: “Este aumento de los precios parece estar respaldado tanto por el lado de la oferta como por el de la demanda”, comentó.
LA OFERTA – “Por el lado de la oferta, la menor producción de leche en las principales regiones exportadoras ha significado una menor producción de productos lácteos. Aunque la plataforma de subastas es global, Oceanía es el mayor proveedor de productos para la plataforma, y los volúmenes de productos disponibles en la plataforma tienden a alcanzar su punto máximo alrededor de octubre / noviembre, en línea con el flujo del hemisferio sur”, explicó.
Pero “este año, el sur fue decepcionante, se han ofrecido volúmenes más bajos en los últimos 6 meses en comparación con los mismos períodos en años anteriores, lo que aumenta la competencia por los suministros”.
LA DEMANDA – “La firme demanda mundial habrá agotado aún más los inventarios. Los mayores volúmenes vendidos en la plataforma GDT son de leche en polvo entera y leche en polvo descremada” con China como “comprador clave”.
Sobre China, la analista escribió que ese país “ha importado cantidades récord de leche en polvo en los últimos 2 años, y la elevada demanda ha estado apoyando los precios. Esto se relajó un poco hacia el final del año, pero las cifras anuales se mantuvieron fuertes”.
NO SE PUEDE CONFIAR EN QUE LA DEMANDA AUMENTE INDEFINIDAMENTE.
Por otro lado, “los altos volúmenes de compra también pueden significar que han acumulado existencias para asegurarse de que tenían suficientes inventarios para satisfacer la creciente demanda, y potencialmente también debido a las preocupaciones sobre los retrasos en el envío”.
Katherine Jack advierte que “en algún momento” habrá sobre stock. “Las tiendas estarán llenas, por lo que no se puede confiar en que la demanda aumente indefinidamente”.
De todas formas, “las perspectivas para 2022 sobre los suministros mundiales, parecen ajustadas”, esperándose “que la demanda mundial de los consumidores mejore a medida que salgamos de la pandemia”.
(*) AHDB: Agriculture and Horticulture Development Board (Junta de Desarrollo de Agricultura y Horticultura).
Los valores no sufrieron mayores modificaciones y las ventas fueron totales gracias a que compradores y vendedores coordinan previamente.
A pesar de estar en plena temporada turística el mercado de quesos no ha sentido el efecto y la última feria de Ecilda Paullier mantuvo la calma. “Por ahora no ha habido movimiento en el este que era lo que se esperaba”, dijo Eduardo Mesa en su comentario semanal.
Sobre Montevideo señaló que “no ha reflejado la llegada de quienes estaban haciendo turismo” y regresaron a sus residencias habituales. Ahora “esperamos a que se normalicen las aguas y la gente”, sintetizó.
Los valores no sufrieron mayores modificaciones y las ventas fueron totales gracias a que compradores y vendedores coordinan previamente.
LOS VALORES.
Queso Colonia de primera calidad entre los $ 160 y $ 180.
Queso Colonia de marca reconocida y estacionados, entre $ 190 y $ 230.
Queso Colonia de segunda calidad entre $ 150 a $ 160.
Quesos con fermento, marcas reconocidas con 50 y 60 días, entre $ 170 y $ 220.
Queso fermento nuevo, entre $ 150 y $ 160.
Queso con destino fundición entre $ 90 y $ 110.
Dambo y Quartirolo, entre $ 150 y $ 160.
Queso Sardo de $ 160 a $ 170.
Quesos para rallar de $ 150 a $ 160.
Magros con y sin sal de $ 160 a $ 170.
Huevos de campo, $ 45 a $ 50 la docena.
Mantecas caseras, de $ 140 a $ 160 el kilo, con poca oferta.
Muzzarella común de $ 150 a $ 160.
Muzzarella de marca impuesta en el mercado entre $ 180 y $ 200.
Roquefort nacional $ 350.
Quesitos Colonia de a kilo entre $ 160 y $ 185.
Quesitos Colonia con gusto incorporado de $ 180 a $ 190.
El sector lácteo mundial tuvo un primer impacto inmediato al desatarse la pandemia y luego se acomodó al principio, sin mayores impactos sobre precios, oferta y demanda. En 2022 continúan las consecuencias de la pandemia.
1. Precio internacional de los lácteos creció 23% en 2021: desbalance entre oferta y demanda.
Demanda – promoción de los lácteos como fuente fundamental de proteínas y fortaleza del sistema inmunológico. Incremento de la demanda en Asia y otros mercados, particularmente en China.
Oferta – las principales regiones exportadoras tuvieron un crecimiento de la producción ajustado debido a: mayores costos de producción, eventos climáticas e incertidumbres sobre el futuro.
2. Dificultades a nivel de establecimientos.
Los costos de los insumos se incrementaron en 2021 y en algunos casos los incrementos de precios no han sido suficientes para cubrirlos. Los costos de alimentación crecieron 38% en 2021 y se espera que permanezcan en esos niveles en 2022. Otros factores: el incremento del precio del petróleo, de los fertilizantes, el clima “la Niña” también ejercen presión sobre los márgenes.
3. Se incrementa la importancia de la autosuficiencia y seguridad alimentaria.
Es probable que las dificultades de la cadena de suministros mundial continúen en 2022. Para quienes venden, tienen incertidumbre sobre los tiempos del transporte internacional. En una situación así, hay crecimiento de stocks e incremento de importaciones. Por eso a los países demandantes les preocupa el abastecimiento de productos que son base de la dieta de las personas.
4. Objetivos de la sostenibilidad lechera debe ajustarse al sistema de producción.
La producción láctea es responsable del 2,2% de la emisión de gases de efecto invernadero. Pero a su vez es fuente de alimento de miles de millones de personas. Por lo que la búsqueda de la solución para una producción sostenible pasa por considerar aspectos económicos, ambientales y sociales. Soluciones a medida de cada país, sistema de producción, quienes producen, de modo de poder avanzar en los aspectos medioambientales sin descuidar otros objetivos.
5. La pandemia seguirá teniendo impacto sobre el sector lácteo.
El sector lácteo mundial tuvo un primer impacto inmediato al desatarse la pandemia y luego se acomodó al principio, sin mayores impactos sobre precios, oferta y demanda. En 2022 continúan las consecuencias de la pandemia. Desafío la disponibilidad de mano de obra y la incorporación de tecnologías.
Fuente Inale. Esta información se basa en alcances realizados por IFCN (International Farm Comparison Network) para el sector lácteo mundial. Análisis en base a datos, información y experiencias vertidas a la Red por de más de 100 países socios.
Queserías paulistas diversifican la producción con ingredientes y técnicas de maduración poco comunes.
El Estado de São Paulo nunca ha sido reconocido por su tradición quesera. No es una cultura que se transmite de padres a hijos, como en Minas Gerais. Pero es precisamente esta característica peculiar la que está detrás de la notoriedad que han cobrado las queserías de São Paulo y que han conquistado adeptos dentro y fuera de Brasil. Como es un movimiento reciente, que no tiene más de diez años, los queseros de aquí tienen como característica común el atrevimiento y la creatividad.
Sin ataduras a recetas antiguas, constantemente inventan y proponen innovaciones que han impresionado incluso a la patria del queso.
Y es que, en la última edición del concurso Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, realizado en Francia en septiembre de 2021, seis productores paulistas regresaron a casa con 15 medallas, entre ellas un Súper Oro, la más codiciado entre los galardones.
“Como no tenemos una legislación que cumplir ni un código cultural que nos frene, tenemos total libertad. Y estamos totalmente locos”, se ríe Heloísa Collins (foto), de Capril do Bosque, una quesería especializada en queso de cabra. Regresó de Francia con la medalla de plata por Dolce Bosco, queso de cabra azul inspirado en el dolce gorgonzola italiano —en el e-commerce de la marca, la unidad de 200 gramos cuesta R$ 49. (Foto interior y texto Folha de S.Paulo. Foto principal de Portal del Queso).
