¿No será momento de sincerar estas relaciones y que desde Celac se impulse una zona de libre comercio entre nuestros países? Desde México hasta el sur de América del Sur.
Buenos Aires, Argentina | Todo El Campo | El martes 24 se realizó en Buenos Aires la séptima cumbre de jefes de Estado y Gobierno de la Comunidad de Estados Latinoamericanos y Caribeños (Celac), participando Uruguay con una delegación encabezada por el presiente Luis Lacalle.
Fiel a su estilo y profundizando su discurso aperturista que lo ha caracterizado, el mandatario hizo un llamado a la comunidad latinoamericana y caribeña a abrirse al mundo creando una zona de libre comercio que abarque a todos esos países, y criticó la visión hemipléjica en la defensa de la democracia.
Instó a los líderes reunidos en la cumbre a “pasar a la acción” para así “fortalecer este instrumento y que sea confiable”, indicó. Destacó que a pesar e las ideas y diferencias, todos los participantes buscan lo mejor para sus pueblos.
“¿No será momento de sincerar estas relaciones y que desde Celac se impulse una zona de libre comercio entre nuestros países? Desde México hasta el sur de América del Sur. ¿No podremos avanzar en ese sentido?”, planteó, y afirmó: “Muchas de nuestras economías son complementarias. Estoy seguro que podríamos avanzar en ese sentido”.
Asimismo, en un discurso de solo 10 minutos, reconoció las instancias de diálogo de la Celac con la Unión Europea, China, India y la Unión Africana.
RESPETO A LA DEMOCRACIA, LOS DERECHOS HUMANOS Y LAS INSTITUCIONES.
En otro orden, dijo que la declaración de la Celac hace un llamado a respetar la democracia, los derechos humanos y las instituciones, pero advirtió que en esa misma sala “hay países acá que no respetan ni la democracia, ni las instituciones, ni los derechos humanos. No tengamos una visión hemipléjica de la defensa de la democracia, de los derechos humanos y las instituciones, según el perfil ideológico”.
LOS MANDATARIOS QUE PARTICIPARON.
El presidente argentino, Alberto Fernández, se encargó de recibir y dar la bienvenida a las delegaciones que llegaron.
Los líderes participantes fueron el uruguayo Luis Lacalle, Luiz Da Silva (Lula), presidente de Brasil, y Mario Abdo Benítez (Paraguay) con lo cual se constituye el Mercosur por completo.
Gabriel Boric (Chile), Gustavo Petro (Colombia), Miguel Díaz-Canel (Cuba), Luis Arce (Bolivia), Xiomara Castro (Honduras), Mia Mottley (primera ministra de Barbados).
Se espera la presencia de Nicolás Maduro (Venezuela), pero éste canceló a última hora, en su lugar concurrió el canciller Yván Gil Pintos.
También faltó Joe Biden (Estados Unidos) que había sido invitado, lo representó el senador Christopher Dodd.
Daniel Ortega (Nicaragua) se hizo representar por su canciller, Andrés López Obrador (México) por el canciller Marcelo Ebrard, Guillermo Lasso (Ecuador) también estuvo ausente pero su país contó con la representación de la ministra Ana Díaz, y Dina Boluarte (Perú) no pudo concurrir por la situación crítica de su país. El mandatario chino, Xi Jinping, fue invitado, pero no concurrió.
“El bloqueo de carreteras es principalmente el que está generando no sólo retrasos, sino que también desabastecimiento en varias zonas”.
Lima, Perú | Todo El Campo | Desde diciembre de 2022, la industria de las agroexportaciones peruanas ha tenido que lidiar con constantes protestas y bloqueos que han entorpecido el trabajo diario de todas las empresas vinculadas al sector.
Según datos de la Asociación de Exportadores (ADEX), entre enero y noviembre del año pasado las exportaciones agrarias primarias del país sumaron alrededor de US$ 1.242 millones.
La cifra, que representa un crecimiento anual de casi 80%, podría estar en peligro para la temporada en curso, ya que una gran parte de las empresas del rubro no están trabajando al 100% de su capacidad.
De acuerdo con la Asociación de Gremios Productores Agrarios del Perú (AGAP), entre los puntos de acceso más afectados se encuentran los puertos de Paita y Callao. Este último es la única entrada para los productores de la zona sur, por lo que han sido lejos los más golpeados por la ola de protestas.
“El bloqueo de carreteras es principalmente el que está generando no sólo retrasos, sino que también desabastecimiento en varias zonas”, explica la gerenta de agroexportaciones de ADEX, Susana Yturry Farge en entrevista con Portalfruticola.com.
Si bien la entidad no entregó estimaciones respecto a posibles pérdidas, Yturry indica que al menos una parte importante de las compañías asociadas están optando por el teletrabajo para resguardar a sus trabajadores.
DAÑOS IRREPARABLES.
En términos de ejecución, la situación actual ha implicado que múltiples operaciones relacionadas a los productos frescos no están pudiendo cumplir con sus plazos de entrega y envíos, tanto para los mercados internacionales como para la demanda doméstica.
Otra de las problemáticas más serias que se han generado con la actual crisis política, han sido las dificultades experimentadas por los trabajadores agrícolas, quienes se han visto imposibilitados para llegar a sus lugares de trabajo a cumplir sus funciones.
“Uno de los socios de ADEX precisó que no puede abastecer a su sucursal en Cusco con productos terminados, los cuales se distribuyen a restaurantes y hoteles. Otro expresó que no consigue plantines de arándanos de los viveros cuya inversión representa US$ 500.000”, detalló la ejecutiva.
En esta línea, Yturry comenta que la mayor preocupación de ADEX en este momento es el daño que se está generando a la imagen del país como proveedor confiable.
Estas obstrucciones están ocasionando además que se incrementen los costos para los productores, así como también para las personas que consumen estos productos de manera local.
Por su parte, AGAP se sumó al análisis de esta compleja situación, la cual ya suma más de 60 fallecidos en el país.
Gabriel Amaro, director ejecutivo de la entidad, lamentó las consecuencias que esta crisis política está teniendo sobre el sector de la agricultura, especialmente cuando la industria se encuentra en plena temporada de uva.
“Estamos actualmente en coordinación con las autoridades del Gobierno central y regional para que liberen las carreteras, y durante esos días sale toda la cantidad posible de embarque, con el apoyo del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), que colabora siempre con el sector agrario,” aseguró el ejecutivo a Portalfruticola.com.
La autoridad indicó que esta crisis política llega precisamente en un año donde la industria ha logrado una buena producción, con una excelente calidad para las frutas y hortalizas.
Amaro aseguró que desde la asociación seguirán trabajando en vías de transporte alternas en puntos neurálgicos como Ica, con el fin de minimizar lo más posible el impacto. (Portal Frutícola).
Crea Argentina: El desastre productivo también incidirá en la actividad de los numerosos proveedores de bienes y servicios agrícolas, en las comunidades regionales de base agropecuaria y en las industrias dependientes del sector agroindustrial.
Buenos Aires, Argentina | Todo El Campo | Debido a las adversidades climáticas, las empresas agrícolas argentinas afrontarán este año un panorama complejo en términos económicos y financieros, señaló un informe del Área de Economía de CREA Argentina.
Según la institución, los daños relevados en cereales -con las cosechas ya concluidas de trigo y cebada- suman, si se considera el valor FOB promedio presente en la primera quincena del mes de enero, US$ 3.300 millones.
En el caso del maíz y la soja, las pérdidas brutas proyectadas, con los precios promedio esperados durante las cosechas de ambos cultivos, representan hasta el momento más de US$ 9.300 millones. En tanto, el girasol, cultivo que suele registrar un comportamiento más resiliente en situaciones de sequía, sería el menos afectado en la actual coyuntura climática.
Por su parte, las pérdidas productivas estimadas para maíz tardío y soja de segunda serían menores a las de los cultivos de siembras tempranas, aunque tales pronósticos están sujetos a la evolución del régimen de precipitaciones en las próximas semanas.
Mientras tanto, el precio de indiferencia de la soja en buena parte del centro del país supera con creces los valores futuros de la oleaginosa 2022/23, lo que implica que, en caso de no haber un ajuste alcista de precios luego de la cosecha, se registrarían quebrantos generalizados en las regiones afectadas.
En el caso del maíz, el precio de indiferencia es superior en litoral norte, litoral sur y norte de Santa Fe, mientras que en el resto de las regiones se mantiene por debajo. De todas maneras, vale tener en cuenta que hasta el momento el cálculo proyecta rendimientos aceptables de maíz tardío en muchas regiones, algo que aún está por verse en función de la evolución del incierto escenario climático.
Más allá de los ajustes que puedan experimentar en lo sucesivo tales proyecciones, es evidente que la mayor parte de las empresas agrícolas argentinas tendrá que afrontar este año un panorama complejo en términos económicos y financieros. Adicionalmente, el desastre productivo también incidirá en la actividad de los numerosos proveedores de bienes y servicios agrícolas, en las comunidades regionales de base agropecuaria y en las industrias dependientes de las divisas generadas por el sector agroindustrial.
Mattos dijo que hay que prever los escenarios más complicados y la realidad indica que si no llueve en las próximas semanas empieza a haber un grado de irreversibilidad que afecta a todos los sectores productivos.
Montevideo | Todo El Campo | Autoridades del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca recorrieron varios departamentos para conocer más de cerca el impacto del déficit hídrico y la situación de HLB en Artigas.
El Ministerio informó en su web que la gira comenzó en el departamento de San José, continuó en Artigas, y luego en Tacuarembó, Cerro Largo y Treinta y Tres. La gira fue oportuna para, además de conocer de cerca la situación ocasionada por el déficit hídrico, informarse sobre las medidas de apoyos existentes, cómo se implementarán, y sobre las que se está trabajando.
SAN JOSÉ.
Primeramente, en el marco de la gira de evaluación de la situación del país frente al déficit hídrico, el ministro Fernando Mattos junto a la intendenta de San José, Ana Bentaberri participaron de la reunión del Consejo Agropecuario Departamental de San José, donde se realizó una puesta a punto acerca de la situación de déficit hídrico que afecta a todo el país y las herramientas conjuntas del MGAP la intendencia y el BROU para tratar de paliar la situación.
Participaron del intercambio distintas agrupaciones y gremiales de productores de la zona, también técnicos del Plan Agropecuario, personal del BROU, del Instituto de Colonización y un equipo del MGAP integrado por Luis Carresse de Descentralización, Virginia Guardia de la Dirección General de Bioseguridad e Inocuidad Alimentaria (Digebia), Mercedes Antía de Desarrollo Rural, y Martín Mattos de Recursos Naturales.
TACUAREMBÓ.
En Tacuarembó el ministro Mattos, el subsecretario Ignacio Buffa y otras jerarquías de esa cartera se reunieron con el intendente Wilson Ezquerra y el secretario general de la comuna, José Omar Menéndez. En el encuentro se analizaron las acciones conjuntas que coordinan ambos organismos ante la escasez de lluvias sostenida en todo el departamento.
CERRO LARGO.
Posteriormente, al trasladarse a Cerro Largo, se sumaron al equipo del MGAP, el director de los Servicios Ganaderos, Diego de Freitas, la presidenta del Instituto Nacional de Bienestar Animal, Marcia del Campo, junto a la directora Marcela Delgado. La delegación fue recibida por el intendente José Yurramendi.
Las autoridades del INBA llegan al departamento para evaluar el Programa Nacional de Control Reproductivo y el Programa Nacional de Albergues en la localidad de Fraile Muerto.
Tras reunirse con el intendente las autoridades se trasladaron hasta la sala Antel donde tuvieron una instancia de intercambio con productores de la zona.
Mattos dijo que hay que prever hasta los escenarios más complicados y la realidad indica que si no llueve en las próximas semanas empieza a haber un grado de irreversibilidad que afecta a todos los sectores productivos, por lo que se trabaja para dar respuestas.
Por la tarde, el ministro y los directores De Freitas, Mattos y Carresse, más técnicos del Plan Agropecuario y de la Intendencia, realizaron una recorrida por distintos establecimientos ganaderos intercambiando con los productores acerca de las diferentes estrategias para el abordaje de la seca.
Al cierre de esa jornada el ministro condujo el Consejo Agropecuario Departamental Ampliado en la sede del MGAP Cerro Largo. Estuvieron presentes el intendente José Yurramendi, integrantes de la junta departamental, productores y empresarios agropecuarios del departamento.
TREINTA Y TRES.
Finalmente, el ministro Fernando Mattos cerró en Treinta y Tres, esta primera parte de la gira para evaluación del déficit hídrico, junto al director departamental del MGAP, Félix Menéndez, el director de Recursos Naturales, Martín Mattos y el director Luis Carresse. La recorrida comenzó en el predio ganadero INC La Quemada. Allí, junto a técnicos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, Colonización, Inase y del MGAP se pudo apreciar los resultados del programa Más Agua para el Desarrollo Rural y la importancia que cobra en circunstancias como estas.
A continuación el equipo se trasladó hacia la seccional 7ma para observar de primera mano el impacto de la seca en las producciones de soja y arroz a través de una visita a la chacra de Edgard Martínez y al arrozal El Bagre.
Finalmente, los equipos técnicos mencionados participaron del Consejo Agropecuario Departamental Ampliado en donde se remarcó la importancia de la articulación interinstitucional para apoyar a los productores en estas difíciles circunstancias.
Luego en la Sociedad Fomento de Treinta y Tres, el ministro Mattos los directores Mattos, Carresse, Felix Menéndez y Alejandra Márquez directores de Treinta y Tres y Maldonado, participaron de una reunión de intercambio con productores.
El ministro explicó a los asistentes la realidad que se viene observando en todo el país y los esfuerzos que desde el ejecutivo se vienen realizando para paliar la seca, y agregó que “detrás del déficit hídrico está la gente y nuestro interés es que nadie baje los brazos”.
Por otra parte, el titular de la cartera se reunió con Gerardo Acosta Terra, presidente de la Comisión Mixta Uruguayo Brasileña para el Desarrollo de la Cuenca de la Laguna Merín y los directivos de dicha institución. Allí se analizó el estado de la cuenca y su aporte gracias a los cual se desarrollan los diferentes sistemas productivos.
Batería de medidas del MGAP y otras instituciones en apoyo a los productores.
Montevideo | Todo El Campo | El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) destacó las medidas coordinadas desde esa Secretaría de Estado y otras instituciones nacionales.
MEDIDAS DEL MINISTERIO.
1. Pastoreo habilitado en rutas con permiso expedido por zonales del MGAP.
2. Créditos con República Microfinanza con tasas subsidiadas y plazos extendidos. Ejemplo: La primera cuota se paga en noviembre del 2025. La tasa en dólares es 2%, para el productor, el resto es subsidiado por el MGAP.
3. Convenios MGAP con las Intendencias que ya vienen siendo aplicados desde las pasadas Emergencias; destinando fondos a las intendencias para que tengan recursos de apoyo al sector.
4. MGAP recibe a través de los Consejos Agropecuarios Departamentales (CAD) y las Mesas de Desarrollo Rural las propuestas y necesidades del sector para dar respuestas locales, regionales y departamentales.
5.MGAP integra y articula en los Centros de Coordinación de Emergencias Departamentales (Cecoed) en todo el territorio nacional.
MEDIDAS DESDE OTROS ORGANISMOS.
6. Se prorrogan los vencimientos de BPS hasta el 28 de febrero para explotaciones agropecuarias.
7. Colonización: no aumentará la renta en 2023. Quienes hayan pagado en fecha el año pasado tendrán un 10% de bonificación. Están disponibles, además, líneas de crédito para los productores colonos.
8. INALE e intendencias de Canelones, Colonia, San José y Tacuarembó (se irán sumando otras): a) Canelones: apoyo de la Intendencia de Canelones para proveer sombra, bebederos, profundización de tajamar y agua para el consumo animal.
b) Colonia: apoyo de la Intendencia de Colonia para la limpieza y mantenimiento de tajamares cuyas condiciones afecten la unidad productiva dirigido a productores familiares. El apoyo está dirigido a productores familiares ganaderos, lecheros y/o queseros, con predios productivos de hasta 50 hectáreas de explotación. Para solicitar el apoyo se debe completar un formulario que se encuentra en el siguiente link: Intendencia de Colonia – Apoyo de la Intendencia para realizar limpieza en tajamares
c) San José: apoyo de la Intendencia de San José para el abastecimiento de agua para consumo humano y animal; y se implementará un sistema de vales para facilitar la alimentación de animales de pequeños productores que presenten dificultades. Para ver más información y solicitar el apoyo dirigirse al siguiente link: CECOED ANALIZÓ IMPACTO DEL DÉFICIT HÍDRICO EN SAN JOSÉ – Intendencia de San José (sanjose.gub.uy)
d) Tacuarembó: apoyo de la Intendencia de Tacuarembó a pequeños productores para la limpieza de tajamares y líneas de crédito. Además, asistencia a vecinos con agua potable. Para ver más información y solicitar los apoyos dirigirse al siguientes link: Limpieza de tajamares – Intendencia de Tacuarembó (tacuarembo.gub.uy)
9. UTE redujo un 15% el costo de la energía eléctrica a quienes riegan. Por otra parte, aprobó bajar el costo se energía del pico al llano, es decir que no varie el costo de la energía durante el día; la estimación de este beneficio es otro 15%. Además, los costos de energía eléctrica de enero febrero y marzo se podrán pagar en 6 cuotas desde julio a diciembre. Esto es únicamente para todos los consumidores de energía eléctrica agropecuarios.
10. BROU ofrece líneas de crédito específicas. Por ejemplo, destete precoz: para ayudar a preñar las vacas ahora.
11. La mayoría de las intendencias están posponiendo el pago de contribución a marzo.
12. ANDE ofrece su propia línea de crédito para apoyo a productores.
13. OSE acercará agua potable para consumo humano en zonas rurales que no cuenten con servicio. Exonerará del pago del costo del presente servicio de asistencia a los afectados por esta situación.
EN EVALUACIÓN.
También hay medidas en evaluación, próximas a aprobarse frente al déficit hídrico:
1. Ya se envió la solicitud a MIEM para seguir con la reducción del 15% del costo de la energía eléctrica en tambos e industrias.
2. BROU: evalúa una prórroga de los pagos de este año para el año 2024. Esto incluiría República Microfinanzas también, con prorroga de capital e intereses.
3. Dado que en este momento se necesita mucho alimento y gran parte se importa, en el MEF está a evaluación la reducción de la tasa consular para la importación de alimento en forma transitoria. Esto tiene un costo fiscal entre 2 y 3 millones de dólares según estimación del MGAP.
4. Se está trabajando en un proyecto estructural, para pozos de agua entre MGAP, OPP, Ministerio de Ambiente, Intendencias y BROU.
“Las empresas invirtieron enormemente en alternativas de carne a base de plantas. Pero la sicología humana es terca”.
Montevideo | Todo El Campo | La carne artificial se enfrenta a un problema serio: la sicología humana que no acepta copias y prefiere el original, aunque esas copias parezcan ser un producto auténtico. Precisamente, cuanto mayor es el parecido a lo auténtico, se genera rechazo.
Un reciente artículo de la periodista Shannon Osaka que cubre ciencia y otros temas en el diario estadounidense The Washington Post, aborda esa cuestión. Resulta que cuanto más se parece la “carne” vegetal a la carne de verdad, eso que debería jugar a su favor, genera rechazo del consumidor porque está ante algo que sabe es una imitación, una copia, y no una alternativa original.
En ese mismo sentido, Noah J. Gordon, codirector interino del programa Sostenibilidad, Clima y Geopolítica del estadounidense Fondo Carnegie para la Paz Internacional publicó en sus redes sociales una foto de “carne” de cordero a base de plantas de Redefine Meat el cual “se ve delicioso”, escribió, y agregó: “La carne falsa se está volviendo buena”. No obstante, “el problema es que la gente dice que ‘no se siente bien’. Es como con los diamantes sintéticos, que son más baratos y libres de sufrimiento, pero representan solo el 7% del mercado”.
Es que el consumidor espera que la “carne” vegetal (como los diamantes, que no es real), sea realmente una opción, una alternativa, y no una copia idéntica a esa carne que no quiere consumir.
Otro problema es que la “carne” vegetal incluye un montón de ingredientes que son ultraprocesadas y por tanto resulta dañina para quien la consume, y si las personas tienen que elegir entre el medio ambiente o su salud, van a optar por esta última.
El siguiente es el artículo completo de Osaka publicado en el diario The Washington Post el jueves 19 de enero.
EL GRAN PROBLEMA CON LA CARNE DE ORIGEN VEGETAL: LA PARTE DE LA «CARNE»
Shannon Osaka | The Washington Post | Durante un tiempo, las “carnes” de origen vegetal, esas mezclas complejas de soja, aceites, levadura y papas que están diseñadas para parecerse, sentirse e incluso sangrar exactamente como la carne, parecían imparables. En 2020, con todos atrapados en casa, las ventas de marcas de carne a base de plantas como Impossible, Beyond Meat y Gardein se dispararon, aumentando un 45% en un solo año. La llegada de productos aparentemente realistas en medio de la creciente preocupación por el cambio climático parecía anunciar una nueva era de consumo de carne a base de plantas. Pronto, al parecer, todos estarían comiendo hamburguesas, dedos de pollo y filetes, hechos puramente de verduras.
Luego, una depresión. Las ventas se estancaron en 2021, y algunos de los favoritos de la carne a base de plantas, incluidos Beyond Meat e Impossible, comenzaron a disminuir. Las acciones de Beyond Meat cayeron casi un 80% en el último año; Impossible realizó dos rondas de despidos en 2022, dejando ir al 6% de su fuerza laboral solo en octubre. A pesar de que las emisiones y las temperaturas continúan aumentando, impulsadas en parte por la agricultura animal, y aproximadamente una cuarta parte de los estadounidenses afirman que han reducido su consumo de carne, las carnes de origen vegetal no están teniendo el éxito esperado.
Entonces, ¿qué salió mal?
Algunos expertos creen que el error de la carne de origen vegetal puede ser exactamente lo que se suponía que la haría popular: su intento de ser indistinguible de la carne.
Las “carnes” alternativas no son nada nuevo. A principios del siglo 20, la compañía de alimentos propiedad de la familia Kellogg, la misma familia que trajo los copos de maíz de Estados Unidos, vendió un sustituto de la carne conocido hecho de una combinación de soja, maní y gluten de trigo. (No parece haber sido muy sabroso). Las alternativas de carne a base de plantas de «primera generación» incluyen tofu y tempeh, alimentos ricos en proteínas que ya son populares en las cocinas asiáticas y que se parecen poco a la carne.
Sin embargo, las carnes de origen vegetal de «segunda generación», como Beyond e Impossible, están diseñadas para parecerse, cocinarse y saber exactamente como la carne. Impossible incluso desarrolló un ingrediente genéticamente modificado del hierro que permite que su carne falsa “sangre” como la carne de una vaca o un cerdo.
EL FACTOR PSICOLÓGICO HUMANO FUE ADVERSO A LAS “CARNES” VEGETALES. La idea era atraer a los omnívoros y a los llamados «flexitarianos», personas que comen carne pero quieren reducir su consumo por razones ambientales o de salud.
Los beneficios ambientales son claros. Los investigadores estiman que el 15% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero provienen de la cría de carne. La producción de 100 gramos de proteína de carne de vacuno, por ejemplo, envía alrededor de 25 kilogramos de gases de efecto invernadero a la atmósfera; el tofu, por otro lado, emite alrededor de 1,6 kg. Mientras tanto, las carnes de origen vegetal tienen emisiones de gases de efecto invernadero de 40% a 90% más bajas que las carnes verdaderas.
Pero el enfoque en atraer a los consumidores de carne puede haber entrado en conflicto con la psicología humana.
“La imitación de la carne real introduce esa comparación de autenticidad”, dijo Steffen Jahn, profesor de marketing en la Universidad de Oregón que estudia las elecciones de alimentos de los consumidores.
Jahn argumenta que al tratar de alinear estrechamente la carne a base de plantas con sus contrapartes a base de vacas y cerdos, Beyond Meat introdujo envases que decían “¡Ahora aún más carnoso!”, con lo cual las empresas han apostado por una categoría que muchos consumidores no aman: la artificialidad.
“Tratan de imitarlo y decir: ‘Somos casi reales’”, dijo Jahn. “Pero luego algunas personas dirán: ‘Sí, pero no eres real’”.
Aquí también hay más complejidad psicológica. Cuando los consumidores compran alimentos, tienden a simplificar los alimentos en categorías: alimentos saludables y «buenos» por un lado, y alimentos menos saludables e indulgentes por el otro. Los psicólogos del consumidor llaman a estas categorías alimentos de «virtud» y «vicio», y guían cuántos productos se comercializan y venden. Una barra de helado Haagen-Dazs se vende por su deliciosa cremosidad, no por su contenido de grasa; una bolsa de espinacas se vende por su rico contenido mineral y nutritivo, no por su sabor.
“Siempre tratamos de simplificar las cosas”, dijo Jahn. “Dicotomizamos muchas cosas, incluida la comida”.
Pero las carnes de origen vegetal confunden estas categorías de «virtud» y «vicio» de diferentes maneras. Primero, muchas carnes alternativas, especialmente aquellas que están preparadas para parecerse a hamburguesas, salchichas o tocino, incluyen una larga lista de ingredientes. “Me sorprendió bastante cuando vi las listas de ingredientes”, dijo Marion Nestle, profesora emérita de nutrición y estudios de alimentos en la Universidad de Nueva York.
Esos productos entran en la categoría de alimentos “ultraprocesados”, que muchos consumidores asocian con el aumento de peso y problemas de salud. Eso crea un conflicto para los compradores. Aquellos consumidores que tienen más probabilidades de querer ser “virtuosos” evitando el daño ambiental o animal también son más propensos a querer alimentos “virtuosos” en otro sentido: alimentos saludables con ingredientes simples.
JP Frossard, vicepresidente de alimentos de consumo de la firma de inversión Rabobank, dice que frente a la sostenibilidad o la salud, los consumidores a menudo optan por la salud. “Al final del día, estamos mirando nuestros cuerpos y cuál es nuestra ingesta”, dijo.
Y el sabor tampoco ha llegado a un punto en el que la carne de origen vegetal pueda ser fácilmente un alimento de “vicio”. Emma Ignaszewski, directora asociada de inteligencia de la industria para el Good Food Institute, una organización sin fines de lucro que promueve alternativas a la carne, es escéptica de que los consumidores estén prestando mucha atención a las largas listas de ingredientes. Pero, dice, la investigación del Good Food Institute muestra que los consumidores priorizan el sabor sobre todo lo demás cuando se trata de carnes alternativas. “A partir de estudios de consumidores, vemos que el 53% de los consumidores están de acuerdo en que los productos cárnicos a base de plantas deben saber igual que la carne», dijo Ignaszewski.
Parte del problema es exactamente quién es el cliente para la copia de hamburguesa a base de plantas de color rosa en el medio. Es un poco como el camión Ford F-150 totalmente eléctrico, o el Hummer EV, un vehículo con un toque ambiental, empaquetado en una forma que podría ser aceptable para un grupo mucho más amplio de estadounidenses. Pero esos consumidores realmente tienen que comprarlo. Y mientras que el Ford F-150 Lightning eléctrico se agotó en los Estados Unidos en 2022, las carnes artificiales se enfrentan a más resistencia.
Puede que solo tome tiempo. Los prejuicios contra las carnes alternativas son profundos y duraderos: según un reciente estudio revisado por pares, la principal reacción de consumidores con la carne fue “deliciosa”; la tercera reacción más alta con la carne de origen vegetal fue “repugnante”. Es imposible desenrollar las percepciones de la carne de origen vegetal como insípida o de textura extraña de la noche a la mañana. “Parte de esto podría tomar más años”, dijo Jahn. “Y, por lo tanto, es más de lo que una sola marca puede hacer”.
El precio también puede desempeñar un papel. Según datos del Good Food Institute, la carne de origen vegetal sigue siendo de dos a cuatro veces más cara que la carne tradicional. Con la inflación reduciendo los cheques de pago de las personas, pagar el doble por una experiencia similar no es una opción ideal para los omnívoros.
Pero hay una pregunta más amplia: si la forma correcta de alejar a las personas de la carne es ofrecer una imitación altamente procesada de hamburguesas, salchichas y filetes, o guiarlos hacia otras opciones vegetarianas y veganas que se parecen menos a la carne tradicional. (También hay una tercera opción: algunas compañías están avanzando en los intentos de hacer carne cultivada en laboratorio a partir de proteína animal). “Es un maratón, no un sprint”, dijo Frossard sobre el cambio a una dieta menos rica en carne. En cuanto a las carnes ultraprocesadas a base de plantas, agregó: “Tenemos que ver si duplicarán la apuesta de que la gente quiere eso”.
