Entrevista de Cooperativas Agrarias Federadas (CAF) a Felipe Sanguinetti, presidente de Unión Rural de Flores (URF), una cooperativa con 63 años de historia que es emblema del departamento de Flores.
Flores | CAF | Todo El Campo | Sobre su historia de vida estrechamente ligada al campo, el vínculo afectivo con la escuela rural que lleva el nombre de su padre, la importancia de la herramienta cooperativa para los productores rurales, especialmente los de menor escala, y los desafíos a futuro de la cooperativa que preside, conversamos con Felipe Sanguinetti.
¿A QUÉ SE DEDICA, DE QUÉ ZONA ES Y CÓMO SURGE SU VÍNCULO CON EL CAMPO?
Felipe Sanguinetti: Soy productor rural de toda la vida, nací, me crié y vivo en la zona de Arroyo Malo, a 25 kilómetros de Trinidad. Pegado a mi predio, queda una escuela rural que se llama Felipe Sanguinetti en honor a mi padre, y a la cual fuimos mis hermanos, mis hijos y yo.
Es una escuela muy querida para la familia, estamos orgullosos de haber concurrido y siempre estamos al firme ayudando a resolver los problemas para que siga funcionando. Por suerte ahora tiene varios alumnos, unos siete u ocho.
De adolescente fui al liceo en Trinidad y luego me trasladé a Montevideo a estudiar, hasta que volví al campo a ayudar a mi padre. Trabajamos juntos desde 1980 hasta 1998, en un establecimiento familiar pequeño, teniendo en cuenta que éramos 9 hermanos. Somos productores esencialmente ganaderos, aunque en los últimos años también nos dedicamos a la agricultura.
¿CÓMO SURGIÓ EL VÍNCULO CON EL COOPERATIVISMO Y CON URF EN PARTICULAR?
Felipe Sanguinetti: Siempre trabajamos con la cooperativa. En 1998 mi padre se retiró y nos largamos como productores por nuestra cuenta, primero en sociedad con mis hermanos y a partir de 2004 con mi señora. Formamos nuestra familia y tenemos cuatro hijos, a quienes criamos acá.
En todo este proceso, la cooperativa se convirtió en una herramienta fundamental para nosotros al brindarnos créditos, oportunidades de aprender a través de charlas y jornadas, y asesoramiento agronómico y veterinario. Nosotros somos productores gracias a Unión Rural de Flores, somos grandes agradecidos al sistema cooperativo.
Alrededor de 2005 nos integramos a un grupo de productores de la cooperativa, un año después nos invitaron a integrar la directiva y de ahí no me fui más. Arranqué como suplente y en 2013 fui presidente por primera vez, pero también integré la directiva de Central Lanera Uruguaya y de CAF, como representante de URF.
MENCIONÓ QUE SUS HIJOS SE CRIARON EN EL CAMPO, ¿SIGUEN TAMBIÉN VINCULADOS AL SECTOR?
Felipe Sanguinetti: El haberles transmitido el amor por el campo a nuestros hijos y nietos, es el mayor orgullo que tenemos con mi señora. Tenemos dos hijos veterinarios, uno agrónomo y una contadora, y todos viven y trabajan en cuestiones vinculadas al campo.
A FIN DE AÑO ASUMIÓ COMO PRESIDENTE DE ESTA COOPERATIVA: ¿CÓMO DESCRIBIRÍA SU PRESENTE Y CUÁLES SON LOS PRINCIPALES DESAFÍOS QUE VISLUMBRAN PARA EL 2023?
Felipe Sanguinetti: Unión Rural de Flores tiene unos 900 socios, de los cuales más de 700 operan activamente con ella, y cuenta con más de 150 funcionarios. Si bien tiene un corazón agrícola que le da mucha fuerza, la mayor parte de los socios son ganaderos y tenemos muchísimos productores pequeños o medianos, de 50, 100 o 200 hectáreas.
La cooperativa está en un momento muy bueno y haciendo obras. El objetivo es siempre brindarles los mejores servicios y los mejores precios a los socios. Actualmente estamos construyendo una planta de raciones de última generación, que nos permitirá salir al mercado con raciones producidas a escala industrial y con precios muy competitivos.
SABEMOS DEL COMPROMISO PERMANENTE DE URF CON SU COMUNIDAD, ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA COOPERATIVA PARA SU DEPARTAMENTO DE ORIGEN Y SU ZONA DE INFLUENCIA?
Felipe Sanguinetti: Unión Rural de Flores está presente y acompaña a productores de los departamentos de Flores, San José, Florida, Durazno, Río Negro y Soriano. Estamos hablando de una empresa cooperativa que ocupa mano de obra en varios rubros y que realiza muchas acciones de apoyo social, por ejemplo, a escuelas rurales y liceos departamentales.
Somos conscientes de que nos debemos a la comunidad. En Trinidad, por ejemplo, estamos insertos en la ciudad, lo que nos lleva a estar permanentemente haciendo obras para minimizar nuestro impacto ambiental. Ese sentido de responsabilidad es el que nos llevó a emprender la gestión de una Planta de Reciclaje de Plásticos de envases de fitosanitarios. Adoptamos ese proyecto con calor, para contribuir a solucionar un problema del sector.
¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL COOPERATIVISMO PARA LOS PRODUCTORES RURALES?
Felipe Sanguinetti: El rol del cooperativismo es fundamental para los productores y para la comunidad. URF tiene muchísimos pequeños productores a los cuales apoya de forma permanente. En la situación de sequía que atravesamos, nuestros técnicos están permanentemente en la calle buscando soluciones para los socios, pero además tenemos servicios de gran valor para los productores. Entre ellos, un campo de recría para que puedan mandar a sus animales, un departamento de seguros que está funcionando muy bien, una flota de camiones que permite hacer traslados a los mejores precios, una estación de servicio que brinda créditos en la siembra y cosecha, además de ser una unidad de negocios muy competitiva, entre otros servicios permanentes.
Cuidando que los números cierren, porque eso es fundamental para seguir existiendo, tratamos de brindarle siempre lo mejor al productor, para optimizar la productividad en el campo y la calidad de vida. Los invitamos a que se arrimen y conozcan a la cooperativa, verán que para todos hay una solución.
¿CÓMO VALORA EL ROL DE CAF COMO HERRAMIENTA GREMIAL PARA LAS COOPERATIVAS SOCIAS?
Felipe Sanguinetti: Para la cooperativa, CAF es muy importante porque es nuestro brazo gremial. Nos nutrimos de la fluida relación con el sistema político que tiene la Federación, lo cual es fundamental para defender las particularidades del sector.
La Expo Feria Ovina, Artesanal e Industrial de Paso de los Toros surge en el año 1985, como impulso a la actividad de una zona del país que carece de industrias, pero insiste en fomentar su desarrollo progresivo.
Paso de los Toros, Tacuarembó | Todo El Campo | Del 9 al 12 de febrero se realizará la 37ª Expo Ferina de Paso de los Toros, en Tacuarembó, con una importante grilla de artistas locales e invitados.
El público podrá disfrutar de stands con ofertas de productos artesanales y plaza de comidas.
La Expo Feria, que tendrá lugar en el Parque Batlle, es apoyada por el Municipio de Paso de los Toros y la Intendencia de Tacuarembó, además de ser declara de interés nacional turístico.
El Ministerio de Turismo informó que durante cuatro noches se realizarán los espectáculos artísticos, donde pasarán por el escenario mayor diferentes géneros musicales para satisfacer todos los gustos, con artistas reconocidos a nivel nacional e internacional. Se disfrutará del rock, folclore y música tropical, y no faltarán las danzas y la elección de la reina.
Además, habrá una muestra artesanal con casi 150 stands, un parque de diversiones, y una completa plaza de comidas, que le darán el entorno ideal al predio del parque, al cual como siempre se ingresará gratis.
Se trata de una fiesta que se ha afianzado con el paso de las ediciones, y que se transformó en una costumbre, con el antecedente de la realización de 36 ediciones consecutivas anteriores que han sido un verdadero éxito tanto para los isabelinos que lo disfrutan año a año como “la fiesta del pueblo”, como así también para los visitantes que anualmente llegan en gran número en esa fecha, con un promedio de unas 10.000 personas presentes en cada noche de espectáculos, atraídas por la oferta y por el carácter gratuito del evento.
DESDE 1985, EL MAYOR EVENTO DE LA CIUDAD.
La Expo Feria Ovina, Artesanal e Industrial de Paso de los Toros surge en el año 1985, como impulso a la actividad de una zona del país que carece de industrias, pero insiste en fomentar su desarrollo progresivo.
Con el paso del tiempo, se convirtió en el máximo evento de la ciudad, y logró uno de sus principales objetivos: mostrar al país su producción, una forma de ser e integrar al campo con la ciudad, en una experiencia que ha servido de ejemplo para que en el transcurso de los años, nazcan nuevos emprendimientos de similares características en el Uruguay.
La organización, se preocupa anualmente de que no decaiga su calidad, de preservar el espíritu de fiesta; invertir, buscar apoyos y trabajar en forma incansable para solventar un evento de gran envergadura, que lejos de palidecer, resplandece cada día.
Han pasado 37 años y una nueva Expo Feria se aproxima. Cada edición, se renueva y renace. Todos estos elementos, subrayan la importancia de la fiesta y hacen que los isabelinos se sientan orgullosos de invitarlos a visitar su tierra.
DETALLE DE LA PROGRAMACIÓN.
JUEVES 9. 18:30- Álvaro y Cristian. El Hijo del Hum.
19:45- Primer pasaje de reinas. Katy Bordagorria. Segundo pasaje de reinas. Reconocimiento a Washington “Chito” Aizpún. Coronación reinas.
23:00- Alejandro Acland (Finalista Fuego Sagrado) con demostración asado de cordero.
Seba y su banda. Chacho Ramos. Vibras.
VIERNES 10. 18:30- El Mosquete de D´Artagnan. Sueños del Paso. Escuela de Baile la Octava. Banda 220. Puro Chamuyo. Numa Moraes y El Alemán. Flor Sosa. El Chili Fernández. Vanesa Britos. Kábala. Klan ´D. Faders.
SÁBADO 11. 19:00- Clave de Sol. La Micelanea. Los Ñatos. Grupo Sin Estribos. Escuela de Samba Rampla. Residentes Forasteros. La Triple Nelson. Chala Madre. Canto para Bailar. Guego Fusión. Paso Plena.
DOMINGO 12. 19:00- Tierra Fuerte. Dúo Crash. Sala del Fuego. Horacio y Piero. Copla Alta. Sonido Cristal. Herederos. Miriam Britos. La Máquina. La Chevi.
La mayor fiesta folclórica y tradicionalista de la región, que se orienta a valorar la cultura del gaucho.
Tacuarembó | Todo El Campo | Se lanzó la 36ª Fiesta de la Patria Gaucha que este año se realizará desde el lunes 6 hasta el domingo 12 de marzo, en la Laguna de las Lavanderas de la ciudad de Tacuarembó.
El acto tuvo lugar este miércoles 8 de febrero, al mediodía , en la Sala Arredondo del Ministerio de Turismo, cumpliéndose así el lanzamiento oficial. En 4 de febrero fue el lanzamiento en Maldonado.
Asistieron a la presentación, además de ministro de Turismo, Tabaré Viera, el subsecretario de esa cartera, Remo Monzeglio; el intendente de Tacuarembó, Wilson Ezquerra; la presidenta de la Junta Departamental de Tacuarembó, Alicia Chiappara, y el presidente de la comisión organizadora del evento, Hugo Pereda.
Viera dijo que “la Fiesta de la Patria Gaucha es un clásico, y aunque no estamos lanzando una novedad, la hay en todas sus ediciones, porque es una fiesta que todos los años se supera a sí misma, gracias al trabajo de mucha gente, especialmente los organizadores que trabajan todo el año, pero también los que participan que son los que hacen la fiesta”.
Este “es un evento turístico, pero también tradicionalista, cultural”, y como turístico “mueve a muchos de la región”, además de que “es el trabajo de mucha gente”, con lo cual se “genera la posibilidad de que muchos se pueda desempeñar allí y ganar su sustento”.
La Fiesta de la Patria Gaucha fue declarada de interés por los ministerios de Cultura; Ganadería, Agricultura y Pesca, y Turismo; cuenta con la distinción de la mayor fiesta folclórica y tradicionalista de la región, que se orienta a valorar la cultura del gaucho, mediante interpretaciones musicales y competencias de sociedades criollas y nativistas que recrean estancias y ambientes del medio rural desde la época colonial hasta 1920.
Este año el tema principal será “Sembrando tradiciones”.
Quienes asistan podrán disfrutar de la Patria Gaucha, de los atractivos de Tacuarembó y de la región, como la naturaleza y el enoturismo, dijo el jerarca.
De las actividades que se realizarán, se destacan las jineteadas, ferias, escenarios musicales con artistas de diferentes géneros, nacionales como internacionales, y un desfile criollo en el que participarán cientos de personas y caballos.
Viera dijo que habrá un “gran desfile gaucho con cada vez más gauchos y chinas”.
Otro punto alto es el concurso nacional de guasquería, “un arte que en algún momento estuvo en peligro de extinción”, pero se ha recuperado y “seguramente ese concurso va a presentar cosas muy lindas, cosas que se podrán comprar, igual que el trabajo en el telar y otras artesanías”, concluyó.
LACALLE PARTICIPARÁ DEL DESFILE GAUCHO.
El 30 de enero el presidente Luis Lacalle ofreció una rueda de prensa en la que trató varios asuntos de interés, y en la cual una periodista le preguntó si concurrirá a la Fiesta de la Patria Gaucha, a lo que el mandatario contestó: “Sí, por supuesto”.
La periodista le consultó entonces si va a desfilar, y Lacalle dijo: “Estoy viendo, capaz que sí”.
La prioridad es la investigación de los procesos productivos vinculados con los lácteos.
Montevideo | Todo El Campo | La Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC) incorporó equipamiento de tecnología avanzada en los laboratorios donde desarrolla la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos. Las instalaciones, únicas en el país, permiten formar profesionales para la industria y desarrollar investigación de los procesos productivos en ese rubro, destacó el director del Instituto Tecnológico Regional (ITR) Suroeste, Andrés Möller.
El docente explicó que esta licenciatura es una de las dos formaciones que UTEC brinda respecto al sector, junto con la de Tecnólogo en Manejo de Sistemas de Producción Lechera. Además, señaló que los egresados pueden realizar una doble titulación, si cursan también la Licenciatura en Análisis Alimentario.
Esta es una de las siete carreras que se imparte en formato semipresencial, lo que permite recibir a estudiantes de todo el país, más allá del departamento de residencia, sostuvo, y agregó que la mayor parte de la carrera se cursa en modalidad virtual y se realizan prácticas en los laboratorios ubicados en la localidad de La Paz, departamento de Colonia.
Al respecto, aseveró que los laboratorios son de última generación e incluyen equipamiento altamente novedoso para Uruguay; en ellos se invirtió más de 950.000 dólares solo en 2022 y parte de 2023.
La prioridad es la investigación de los procesos productivos vinculados con los lácteos para generar conocimientos que sirvan al desarrollo del sector, con la incorporación de productos y pruebas, entre otras acciones, resaltó.
Añadió que una de las líneas de investigación desarrolladas se refiere a las fórmulas para niños, uno de los “productos estrella” del país, por ser de gran demanda mundial en la actualidad. Este tipo de alimentos se obtiene a partir de una investigación muy profunda y una combinación de ingredientes en la que es muy importante la proteína láctea, según indicó.
El jerarca precisó que los egresados pueden insertarse en diferentes sectores de la producción, ya que cuentan con competencias necesarias para ello: implementación de tecnologías, calidad e inocuidad, investigación, desarrollo e innovación en productos e ingredientes. También señaló que cada año ingresan 20 estudiantes, debido a la especificidad de la carrera y la profundización de aprendizajes que requiere.
Explicó que es una carrera muy nueva en Uruguay, de la que han egresado 40 personas y todas trabajan en el sector, algunas como emprendedoras y otras en diversos sectores de la industria. Con esta formación se procura la sostenibilidad del rubro, la promoción de la economía circular y la reducción a una mínima expresión del impacto ambiental, aseguró.
Möller adelantó que, por primera vez, en este 2023 se realizará un posgrado en la especialidad para promover la especialización y atender la alta demanda del sector. En ese sentido, dijo que hay muchos interesados en el curso, tanto de la industria como del ámbito académico.
Explicó que la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos incluye un gran componente de internacionalización porque interactúa de forma permanente con las principales universidades del mundo vinculadas a los lácteos. Añadió que se busca formar parte de esas universidades referentes en el sector. (Foto y declaraciones de Möller de Presidencia).
Crece el uso de antibióticos en la agricultura se disparará a pesar de los temores de resistencia a los medicamentos. China encabeza el top 10 de consumo de antimicrobianos en 2020 por país.
Montevideo | Todo El Campo | La revista científica Nature publicó un artículo en el que se señala que el uso de antibióticos en animales crecerá, entre 2020 y 2030, un 8%, con perjuicio que ello implica en cuanto a la resistencia antimicrobiana.
El uso excesivo de antibióticos en la agricultura es un importante impulsor del aumento en humanos de infecciones bacterianas que no pueden tratarse con antibióticos.
De los países analizados China lidera con amplia ventaja sobre el segundo que es Brasil.
El siguiente es el artículo de Sara Reardon, periodista científica independiente.
EL USO DE ANTIBIÓTICOS EN LA AGRICULTURA SE DISPARARÁ A PESAR DE LOS TEMORES DE RESISTENCIA A LOS MEDICAMENTOS
Sara Reardon | Nature | Se espera que el uso de antibióticos en la cría de animales, un importante contribuyente a la resistencia a los antimicrobianos, crezca un 8% entre 2020 y 2030 a pesar de los esfuerzos en curso para reducir su uso, según un análisis.
Se cree que el uso excesivo de antibióticos en la agricultura es un importante impulsor del aumento en humanos de infecciones bacterianas que no pueden tratarse con antibióticos. Aunque los antibióticos pueden ser necesarios para tratar infecciones en el ganado, a menudo se usan para acelerar el crecimiento de los animales y prevenir enfermedades entre los animales en condiciones de hacinamiento e insalubres.
Muchos gobiernos han luchado para hacer o hacer cumplir las reglas para disminuir el uso de antibióticos. Por ejemplo, aunque varios países, incluidos Estados Unidos y gran parte de Europa, prohíben el uso de antibióticos que promueven el crecimiento, los fabricantes pueden decir que están comercializando los medicamentos para prevenir enfermedades.
Los investigadores también han tenido dificultades para calcular la cantidad de antibióticos utilizados en países particulares porque la mayoría no publica sus datos de uso de antibióticos agrícolas, dice el coautor del estudio, Thomas Van Boeckel, epidemiólogo espacial del Instituto Federal Suizo de Tecnología (ETH Zurich). En cambio, muchos entregan los datos a la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH), que agrupa los datos de antibióticos de los países en continentes, por lo que eso es todo lo que los investigadores pueden ver. Y alrededor del 40% de los países no informan su uso de antibióticos a WOAH en absoluto. «La mayoría de los datos sobre el uso de antibióticos en el mundo son inutilizables», dice van Boeckel.
ESTIMACIONES DE LOS PAÍSES
Para estimar el uso de antibióticos en 229 países, Van Boeckel trabajó con Ranya Mulchandani, epidemióloga de ETH Zurich, y otros colegas para recopilar datos de gobiernos individuales, encuestas agrícolas y artículos científicos que informaron sobre el uso veterinario de antibióticos. Los compararon con datos sobre poblaciones de animales de granja en todo el mundo, así como sobre ventas de antibióticos de los 42 países que informaron esos datos públicamente. A partir de ahí, extrapolaron las tendencias para los 187 países restantes.
CONSUMO DE ANTIBIÓTICOS POR PAÍS.
El gráfico muestra que China encabeza el top 10 de consumo de antimicrobianos en 2020 por país.
El equipo calculó que el uso de antibióticos en África es probablemente el doble de lo que informa la Organización Mundial de la Salud Animal (WOAH) , y el uso en Asia es un 50% más alto de lo informado. Los autores atribuyen esto al hecho de que muchos países de estas regiones no responden a las encuestas de WOAH. Teniendo en cuenta esto en sus cálculos, los autores estiman que para 2030, el mundo utilizará alrededor de 107.500 toneladas de antibióticos en el ganado por año, en comparación con poco menos de 100.000 toneladas en 2020. El uso de antibióticos es más alto en Asia, y China en particular (ver «Consumo de antibióticos por país»), una tendencia que se espera que continúe hasta 2030. Los investigadores también estiman que el uso de antibióticos crecerá más rápido en África, aumentando en un 25% entre 2020 y 2030 debido a la mayor demanda de productos cárnicos.
Sin embargo, Mulchandani advierte que la mayoría de los 42 países que comparten datos eran de altos ingresos, lo que significa que los tipos de antibióticos que usan y el propósito podrían no representar a todas las naciones.
En una conferencia ministerial sobre resistencia a los antimicrobianos en Mascate, Omán, en noviembre pasado, 39 países, incluidos los principales productores agrícolas Rusia e India, se comprometieron a reducir su uso agrícola de antimicrobianos en un 30-50% para 2030. Incluso si ese objetivo no se cumple, dice Steven Roach, director de programas de la organización sin fines de lucro Keep Antibiotics Working, con sede en Iowa City, el acuerdo significa que es más probable que los países comiencen a publicar datos de referencia sobre su uso de antibióticos. «Sugiere que hay potencial para una reducción real si hay voluntad global», dice. Mientras tanto, agrega, los tipos de métodos utilizados en el último estudio son la única forma de obtener una imagen global del uso de antibióticos.
En el futuro, dice Van Boeckel, su equipo modelará escenarios, como lo que sucedería si más países adoptaran enfoques de distribución de antibióticos más estrictos como el adoptado por Suecia, que requiere la prescripción de un veterinario para el uso de antibióticos en animales. Hacer que los datos de uso sean más accesibles al público, agrega, podría conducir a una mayor responsabilidad para los países, y los productores agrícolas, que no usan antibióticos de manera responsable. (Nature.com)
(1) Mulchandani, R., Wang, Y., Gilbert, M. y Van Boeckel, T. P. PLOS Glob. Salud Pública 3, e0001305 (2023).
Es una pieza hecha completamente a partir de las células del animal. Una pieza de 9 cm de largo por 4 cm de ancho y un grosor de 1 cm, que replica la textura y el sabor tradicional.
Montevideo | Todo El Campo | El cultivo de carne celular en laboratorio avanza de forma exponencial. Mientras algunos productos ya se comercializan en países como Israel o Singapur, ahora es el turno de la empresa británica de biotecnología 3D Bio-Tissues (3DBT) la que ha presentado lo que llaman el primer filete de cerdo del mundo elaborado a partir del cultivo celular.
Mark Post, profesor de la Universidad de Maastricht que en 2013 presentó la primera hamburguesa de laboratorio del mundo, sostiene que el ganado es ineficiente para suplir la demanda alimentaria. Por esto, las nuevas empresas de tecnología apuestan a fabricar la carne en laboratorio. Además, sin maltrato animal.
3DBT es una empresa de ingeniería de tejidos que está produciendo córneas humanas para ayudar a solucionar problemas de visión de los seres humanos, y lo que ha hecho es utilizar el mismo proceso que realiza para fabricar la piel y otros órganos humanos como una córnea, para elaborar filetes de carne de cultivo celular sin necesidad de utilizar ningún componente de origen vegetal.
Presentado lo que se denomina el primer filete de cerdo del mundo elaborado a partir del cultivo celular, es una pieza hecha completamente a partir de las células del animal. Una pieza de 9 cm de largo por 4 cm de ancho y un grosor de 1 cm, que replica la textura y el sabor del filete tradicional.
Ahora bien, la novedad de 3D Bio-Tissues (3DBT) según explicó el director ejecutivo, el Dr Che Chonnon, es que “el punto de la diferencia aquí es que estamos creando un producto estructurado por primera vez que nos permite crear un filete de corte completo”. En otras palabras, es la creación de un producto estructurado en lugar de uno que no está estructurado. Esto permite crear un producto que se parece mucho más al corte tradicional. El avance se debe a la tecnología que se conoce como “estructura sin andamio”. La misma está ayudando a generar carne cultivada que se parezca más a la carne tradicional en todos los aspectos sin la necesidad de aditivos a base de plantas.
En tanto el desarrollo, la firma británica comenzó extrayendo células de cerdo y colocándolas en un entorno de cultivo celular, lo que les permitió crecer y dividirse. Luego, las células se cultivaron utilizando la tecnología propia de la compañía. La importancia de esto, asegura Connon, es la reproducción del tejido que replica la alineación natural de las células y por ende, reproduce la misma sensación en boca, mordida y textura de la carne. En el proceso también, se utilizó un potenciador de crecimiento celular llamado City-mix, que mejora el crecimiento de las células y los tejidos hasta el punto de que no se necesita andamiaje.
En cuestiones de días (en un mes para ser preciso) el filete de cerdo cultivado de 3D Bio-Tissues (3DBT) estaba listo. Distanciándose de otras empresas, que suelen tardar unos 45 días en la producción. El objetivo de 3D Bio-Tissues es claro: ofrecer carne cultivada que se asemeje más a la carne tradicional y, además, que sea mucho más económica de producir, para alcanzar las grandes masas e ingresar al mercado a un precio competitivo. Hoy en día, la empresa sigue investigando para dar el siguiente paso: producir filetes que ya estén listos para consumir. (*) Artículo de Inés Vázquez Noya en Directo al paladar (DAP), publicación especializada en gastronomía: Directo al Paladar – Recetas de cocina y postres. Gastronomía
