Fue lanzado libro sobre frutas y verduras (Descarga disponible).

Fue lanzado libro sobre frutas y verduras (Descarga disponible).

Se trata del libro “Frutas y verduras: placer, bienestar y sustentabilidad” que se puede descargar gratuitamente al pie del artículo.

Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) fue convocado a participar de la escritura del libro Frutas y verduras: placer, bienestar y sustentabilidad, que fue lanzado el pasado 25 de noviembre en Trinidad (Flores).

La publicación surgió por iniciativa del Ministerio de Desarrollo Social (Mides) y de la Universidad de la República (Núcleo de Alimentación y Bienestar), que también invitaron a sumar aportes al Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) y la Red de Alimentos Compartidos (Redalco).

A través de cinco capítulos, los lectores podrán conocer de la mano de referentes interdisciplinarios las diferentes aristas vinculadas a las frutas y las verduras.

El primer capítulo se centra en la clave para una alimentación saludable, placentera y sostenible; el segundo en la producción familiar Uruguay, y el tercero hace hincapié en las compras de cercanía.

El cuarto capítulo, en tanto, hace foco en recetas y usos creativos de estos alimentos en la cocina, mientras que el capítulo final hace referencia al desperdicio de frutas y verduras, y de qué manera se puede reducir para asegurar un consumo más sostenible.

En el caso de INIA, los aportes se dieron en el primer y quinto capítulo, y estuvieron a cargo de la Ing. Agr. (Dra.) Joanna Lado, investigadora del grupo de Agroalimentos y del Sistema Vegetal-Intensivo del instituto. Actualmente, Lado aporta al mejoramiento genético de frutas y hortalizas desde la perspectiva de la calidad, el sabor y la conservación, y también está abocada a la búsqueda de tecnologías y alternativas de manejo de cítricos para que toleren mejor la conservación refrigerada.

“Mi contribución en el capítulo uno se centró en los beneficios de las frutas y verduras, la experiencia sensorial del consumidor y las variedades que existen actualmente. Hicimos énfasis en que, a través del mejoramiento genético, INIA busca que los cultivos sean resistentes a ciertas plagas y enfermedades, y así reducir las aplicaciones de productos fitosanitarios”, señaló Lado.

Asimismo, el libro repasa el trabajo de desarrollo de variedades que realiza el Instituto y presenta los materiales de mandarina, tomate, boniato, frutilla y cebolla más recientemente desarrollados, con una pequeña reseña que explica los beneficios que ofrecen.

En el capítulo 5 mi aporte se vinculó con los defectos críticos y los no críticos de una fruta o verdura, así como con las recomendaciones para el almacenamiento en casa”, contó.

“Es clave que los consumidores sepan que muchas veces las imperfecciones son externas y no comprometen para nada la calidad, el sabor o lo nutricional”, dijo Lado.

Además, agregó que, con foco en la poscosecha, trabajó junto con la Ing. Agr. Alejandra Pallante de la UAM para sugerir qué defectos serían aceptables y cuáles son motivo de descarte.

“La meta que nos propusimos fue acercar a la población uruguaya los beneficios asociados al consumo de frutas y verduras, mostrándoles el placer que puede generar, el trabajo que implica para productores y productoras, y los avances que hay a nivel científico para que comamos mejor y los productos estén más disponibles. Además, hay información más práctica sobre la estacionalidad de estos alimentos, cómo elegirlos, cómo planificar la compra para evitar desperdicios y de qué manera usarlos en la cocina para distintas preparaciones”, destacó la investigadora de INIA.

OBTENGA EL LIBRO GRATUITAMENTE.

El libro ya se encuentra disponible y es gratuito. Se puede descargar en formato digital haciendo clic en el enlace siguiente y también solicitar la versión impresa en el Mides.

Descargar el libro aquí: Publicaciones (inia.uy)

Aumenta la temperatura y se abre el abanico de frutas en el mercado.

Aumenta la temperatura y se abre el abanico de frutas en el mercado.

El mercado de frutas muestra novedades. Las primeras alzas de temperatura en una primavera que no se manifiesta del todo repercute en el mercado local con la presencia de frutas.

Se incrementan paulatinamente las temperaturas y en la semana del 22 al 28 de octubre comenzó a abrirse el abanico de frutas, destacó el Observatorio Granjero como hecho novedoso del mercado en plaza. Igualmente, el frío de la noche afecta negativamente algunos tipos de frutas. Otra novedad es la aparición de sandías nacionales.

FRUTOS DE HUERTA.

La zafra de frutillas avanza de manera lenta debido a que se registran temperaturas frías durante la noche, retrasando la maduración y el crecimiento de las nuevas frutas en los cultivos. De todas formas, la oferta se incrementa semana a semana, destacándose en calidad las partidas que provienen de la zona sur. Los cultivos del norte están por terminar su ciclo y ya llevan varias olas de producción de frutas, lo que hace que la planta se debilite a medida que transcurre la zafra y por lo tanto la calidad y los rendimientos cada vez son menores. Es por esto que los compradores prefieren partidas del sur, que alcanzan los valores máximos de comercialización.

También desde que ingresaron las primeras partidas de melón se incrementa semana a semana su presencia con tendencia de precios a la baja. A su vez, aparecen partidas larga vida, aunque se observan en plaza con calibres mayormente chicos. Lo más frecuente, no obstante, son los calibres grandes a medianos.

La novedad en esta semana es la aparición en la plaza mayorista las primeras partidas de sandías nacionales provenientes de Salto, aunque son de calibres medianos y chicos y no llegan a sobrepasar en su mayoría los 8 kilogramos.

FRUTAS DE HOJA CADUCA.

Se incrementa la oferta de durazno, con el ingreso a la plaza mayorista de las primeras partidas de la zona sur, de la variedad Tejano y Early Grande y tendencia de precios a la baja. Ya se encuentran en plaza tonalidades más rojizas, una adecuada madurez de consumo y calibres grandes.

En ciruela la oferta de las tempranas continúa con los signos de inmadurez y calibre chico.

En manzana y pera el escenario de precios e ingresos continúa estable al igual que sus valores.

HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.

En la mayoría de las hortalizas de este grupo se mantiene estable la oferta sin cambios significativos en sus precios, aunque se observaron cambios en relación con su calidad comercial.

En acelga y espinaca se comienzan a verificar problemas de bordes de hojas amarillentos y calibres medianos. Esto se da especialmente en estos dos rubros en los que no se registran problemas significativos de floración, que haría que fuesen descartadas en caso de florecerse o comercializadas en etapas menos avanzadas de su desarrollo para evitar tal situación.

En lechuga es común ver plantas más pesadas que comienzan a estirarse, signo del alargamiento de los entrenudos para iniciar el proceso de floración. Seguramente este tipo de partidas ya comiencen a cambiar el sabor y textura de sus hojas siendo más “duras y amargas” porque está destinando gran parte de sus recursos al desarrollo de la flor.

Acelgas

En apio, nabo, perejil, puerro, remolacha y rabanito se verifican los problemas relacionados a la floración desde hace un par de semanas, distorsionando los precios entre las diferentes calidades, pero sin cambios dentro de los rangos de valores. Los valores mínimos se verifican en este tipo de calidad y los máximos en aquellas partidas que son de cultivos más nuevos y que por lo tanto aún se encuentran tiernos.

En la familia de las coles o brasicaseas se verifican partidas que comienzan a florecerse, se observan repollos flácidos y de forma ovoide, brócoli con los granitos que comienzan a abrirse y rápidamente terminan cambiando de color y coliflores que comienzan a mancharse o generar pellas más abiertas.

Desde la semana pasada se verificó el ingreso de las primeras partidas de maíz dulce nacional provenientes de la zona norte y con incrementos en esta semana marcando los máximos precios de comercialización con relación a los importados de origen argentino.

HORTALIZAS SECAS.

Continúa el incremento en la oferta de cebollas. En estos días se observó una mayor proporción dentro del volumen de partidas provenientes de la zona sur, aunque siguen siendo mayoritarias las del norte. Estas últimas partidas se encuentran con un mejor cerrado de cuello, pero con tonalidades más blanca debido a que tienen menos catáfilas con relación a las partidas del sur. Esta situación lleva a una presión de precios a la baja que seguramente continúe a medida que la zafra avance.

En boniato la oferta de partidas importados se mantiene marcando los valores máximos de comercialización. En los tipos Criollos la calidad de los nacionales está con serios problemas, mientras que los importados se presentan con mejor calidad a nivel interno, pero son raíces nuevas pelonas que se amorronan y se pudren rápidamente. Sin embargo, en los Zanahoria que son de la zafra pasada con muy buena calidad, se marca la tendencia máxima de precios.

En calabacín la oferta principal es de partidas importadas, siendo en su mayor parte de calibres medianos y de origen argentino, sin cambios significativos en sus precios.

En Kabutiá la oferta principal es de nacionales, con leve tendencia al alza en sus precios. Como novedad ingresan las primeras partidas de origen brasileños de la zafra actual con signos de inmadurez igualándose en sus precios a las partidas uruguayas.

HORTALIZAS DE FRUTO.

En tomate Redondo y Cherry se incrementa la oferta con presiones de precios a la baja. El tipo Perita es el único que se mantiene con precios altos debido a que continúa con una oferta reducida.

En morrones la oferta es principalmente de calibres medianos y chicos, siendo el Verde el de mayor abundancia y sus precios sufren modificaciones a la baja. En Rojo y Amarillo, en tanto, la oferta es escasa y además de calibres chicos son de cáscara fina y con coloraciones desparejas, no logrando llegar a su coloración intensa (se mantienen “pintones”). Esto lleva a una presión de sus precios al alza principalmente para aquellos de cuatro puntas, cáscara gruesa y coloración intensa y homogénea en todo el fruto.

Se incrementa significativamente la oferta de zapallito, zucchini, pepino y berenjena con dispersión en los precios dependiendo de la calidad y el origen de las partidas: las del Sur son las que se encuentran con mejor calidad y por lo tanto marcan los techos máximos de venta con relación a los del Norte. Aun así, se observa una tendencia de precios a la baja.

LEGUMBRES.

Se incrementa la oferta de chaucha tipo chata o Música, con presiones de precios a la baja. También se incrementa la oferta de alubias o cilíndricas, pero con precios más estables en relación con el tipo “Música” debido a que aún es baja su presencia en la plaza mayorista.

En arvejas la oferta de la zona Sur se incrementa semana a semana y sus precios presionan a la baja, mientras que en habas los precios continúan estables.

Llegaron al mercado las primeras partidas de maíz dulce.

Llegaron al mercado las primeras partidas de maíz dulce.

En la plaza mayorista se observó choclo de origen nacional proveniente de la zona norte, destacó el Observatorio Granjero en su reporte semanal sobre productos de granja en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM).

Los siguiente datos y comentarios refieren a la semana del 15 al 21 de octubre.

HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.

Se constató la presencia de las primeras partidas de choclo procedentes de Salto, que son complementadas en la plaza por partidas importadas de Argentina.

Continúa la abundante oferta de coliflor, brócoli, lechugas y remolacha con sobrantes al final de las jornadas comerciales, principalmente en los calibres medianos y chicos.

En perejil, los ingresos de partidas de cultivos nuevos son más habituales y es posible ver calibre grande con lo que las cotizaciones continúan presionando a la baja.

En puerro es común ver partidas de tamaño grande con piezas florecidas y por otro lado partidas medianas de cultivos nuevos. Los de calibre grande y ausencia de escapo floral o “caña” son los que alcanzan las mayores cotizaciones.

Es posible observar numerosas partidas de acelga con excelentes atributos de calidad y precios bajos.

En apio y repollo se observa un incremento en los ingresos y esto se debe a la incidencia de floración, lo que genera la urgencia del productor de cosechar y enviar al circuito comercial. Esta situación genera la aparición de muchas partidas con diferentes niveles de calidad y calibres, lo que genera cierta dispersión de precios.

Se incrementa la presencia de partidas de albahaca, tanto en sobre como en plantas, y se observaron las primeras partidas del sur.

HORTALIZAS SECAS.

Continúa la abundancia en la oferta de papa y zanahoria con un escenario de precios bajos y muy buena calidad.

Con respecto a boniato, continúa la oferta de producción nacional, en la que se destaca en proporción el tipo Zanahoria respecto del tipo Criollo. En la zafra actual es notoria la presencia de la variedad Rubí que permite mantener en la oferta mayorista y por más tiempo la calidad de los boniatos “tipos criollos”. A su vez, el volumen de la oferta de

boniato nacional se complementa con partidas de Argentina y Brasil para ambos tipos. Los boniatos criollos provenientes de Brasil son de cosecha reciente y presentan signos de inmadurez y defectos por pudrición. No obstante, los tipos Zanahoria se presentan con buena calidad, pero dentro de los envases contienen raíces descalibradas.

Continúan incrementándose los ingresos de cebolla temprana proveniente del litoral norte, mientras que las partidas importadas ya son menos habituales en plaza y también se observan partidas de cebolla colorada provenientes de la zona sur.

Los zapallos Kabutiá continúan incrementando sus cotizaciones y disminuyendo su presencia, sobre todo los calibres grandes.

En calabacines la principal oferta es de partidas importadas de la región, lo que torna dificultoso encontrar partidas nacionales con buena calidad comercial, debido -principalmente- a los problemas graves de pudriciones que hacen que los productores no los envíen al mercado mayorista.

 HORTALIZAS DE FRUTO.

La mayoría de los productos de este grupo mostró presiones a la baja en su cotización.

Se observa un mayor volumen de ingreso de zapallito y zucchini proveniente de la zona sur, generando presiones de precios a la baja en las partidas del norte del país y la consecuente dispersión de valores. En el caso de zucchini se observaron sobrantes al finalizar cada jornada comercial, al igual que ocurrió con pepino, en el que la oferta supera la demanda y las cotizaciones son muy bajas.

En tomate, berenjena y morrones, se verificó un descenso en las cotizaciones. Es posible observar gran heterogeneidad en la calidad de las partidas y en consecuencia diferentes valores de comercialización. Si bien el volumen dentro de la oferta no es alto, la menor demanda genera incertidumbre y presiones a la baja en sus cotizaciones. La oferta de morrón Amarillo, tomate Perita y ajíes Catalanes sigue siendo escasa y sus cotizaciones se mantienen altas. Con respecto a tomate Cherry, al comenzar la semana se observó un mayor número de partidas lo que generó precios relativamente bajos con respecto a semanas anteriores. No obstante, con el transcurso de los días sus cotizaciones se incrementaron nuevamente.

FRUTOS DE HUERTA.

A medida que continúa avanzando el mes de octubre la zafra de frutillas se incrementa. Aumentan los ingresos de partidas del sur con tamaño grande y excelente sanidad. Por otro lado, continúan ingresando partidas de Salto, las cuales en general presentan menor tamaño y defectos por golpes y pudriciones. Si la temperatura y la humedad aumentan, las partidas del litoral norte se van a ver seriamente afectadas.

Continúa observándose alguna partida de melón que se mantiene con signos de inmadurez y niveles bajos de oferta.

LEGUMBRES.

Continúa la abundante oferta de habas a bajos precios y con sobrantes en plaza.

Con respecto a las arvejas, se observan menos ingresos del litoral norte, mientras que la zona sur incrementa su presencia para este artículo. Las chauchas redondas, tanto Verdes como Amarillas, continúan firmes en sus cotizaciones, mientras que en las Chatas o tipo Música comenzaron a disminuir significativamente. Es de esperar que continúen aumentando los ingresos conforme aumente la temperatura.

 FRUTAS DE HOJA CADUCA.

Continúa incrementándose la oferta de durazno del litoral norte y ya es posible observar algunas partidas correctamente maduras. Sin embargo, la mayoría de la oferta corresponde a tamaño mediano y aquellos de calibre grande se destacan en la oferta.

También aparecen en la oferta ciruelas de la zona norte, con severos signos de inmadurez y calibres chicos complementando las ultimas partidas de origen europeo. Continúa en ascenso la oferta de arándanos de calidad superior, aunque las cotizaciones se mantienen igual a semanas anteriores.

Continúan en un escenario relativamente estable las manzanas y las peras.

La zafra de primavera se instala a nivel mayorista.

La zafra de primavera se instala a nivel mayorista.

Se observa un incremento en la oferta de legumbres, frutilla, durazno y arándanos y comenzaron a llegar los primeros melones del litoral norte.

El Observatorio Granjero presentó un nuevo informe sobre precios ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM).

HORTALIZAS SECAS.

La oferta de boniato nacional del tipo Criollo disminuye de manera paulatina, destacándose únicamente la variedad Rubí que mantiene sus características de calidad. Se constata oferta de boniato tipo Zanahoria sobre los que no hay reclamos de los compradores por problemas de deshidratación a nivel de pulpa. Aún se mantiene la oferta de importados, lo que hace que los precios no sufran modificaciones significativas.

En cebolla continúa el ingreso de partidas tempranas de Salto con mejoras en la calidad, lo que hace que los precios ya sufran leves presiones al alza. También la semana pasada se registraron los primeros ingresos de partidas importadas lo que ayudo a que en esta semana se registraran descensos en sus valores.

En zapallo tipo calabacín los valores se mantienen estables con el ingreso de las partidas importadas principalmente de Argentina, ya que los nacionales comienzan a evidenciar graves defectos de calidad.

No obstante, para los tipos Kabutiá, en los que sólo existen partidas nacionales, la oferta desciende paulatinamente, también con evidencias de problemas graves en su calidad y fuerte suba de precios.

En zanahoria y papa, se mantiene la abundancia en la oferta mayorista, lo que mantiene el escenario de precios estables.

HORTALIZAS DE FRUTOS.

Se incrementó fuertemente la oferta de tomates, principalmente Cherry y Redondo, con presión de precios a la baja. El aumento de la temperatura y la mayor luminosidad en la zona norte generó grandes remisiones al mercado mayorista, provocando fuerte presiones bajistas de sus valores. También hay algunas partidas de la zona sur y además a principios de semana ingresaron partidas de origen brasileño con coloraciones más uniformes e intensas, lo que provocó que en algunos casos los frutos comenzaran a ablandarse más rápidamente y la consecuencia de precios más bajos desde el inicio de la semana si se compara con los valores de la semana pasada.

En morrón, como era de esperar, al presentarse con precios más altos el Verde que el Rojo, los productores cosechan antes de que cambien de color, dejando la planta sin carga y sin fruto para Rojo. Las consecuencias se notan ahora ya que la oferta de rojos es escasa con precios al doble de un verde y con calibres que son reducidos, debido a que aún la temperatura en la noche es baja y los frutos no maduran de forma homogénea.

En pepino, zapallito y zucchini la oferta es abundante, con tendencia de precios a la baja, ya que en la oferta mayorista se empiezan a ver partidas de la zona sur con más frecuencia, que se destacan por su calidad.

HORTALIZAS DE HOJA, BRUTO E INFLORESCENCIA.

Para la gran parte de las hortalizas que contempla este grupo, la oferta es abundante y los precios se mantienen estables, como es el caso de acelga, apio, espinaca, lechuga, remolacha y nabo.

En puerro y perejil, la oferta se incrementó esta semana, con presencia de partidas provenientes de cultivos “nuevos”, lo que lleva a que su calidad sea aceptable, sin problemas de floración y con presión de precios a la baja.

En brócoli y coliflor la oferta se mantiene estable y con calibres grandes, sin presencia aún de graves problemas de floración lo que hace que también en estos rubros la tendencia de precios sea bajista.

En repollo se evidencia una mayor oferta de partidas con forma ovoide, lo que es indicativo de que comienzan a alargar sus entrenudos para empezar con la etapa de floración. Es también común encontrar partidas que comienzan a aflojarse y eso también tienen que ver con la etapa de desarrollo.

FRUTOS DE HUERTA.

Se registró el ingreso de los primeros melones de la zona norte, aún de calibres medianos y con algunos signos de inmadurez. En materia de precios, se ubican a 50% del valor de los importados.

Continúa la buena oferta de frutillas tanto del sur como del norte. Sin embargo, estas últimas comienzan a desmerecerse más rápidamente, ya que la planta se envejece produciendo fruta de menor calidad y con mayores problemas fitosanitarios.

LEGUMBRES.

La oferta de habas se mantiene con abundancia sumándose ahora las arvejas que también muestran sobrantes en plaza y presión bajista de precios.

También en chauchas se observa una mayor oferta, con partidas provenientes de la zona sur. Dentro de la oferta, se está constatando con frecuencia la presencia de chauchas alubias o redondas, tanto amarillas como verdes, pero que en virtud de la baja oferta los precios continúan altos.

FRUTAS DE HOJA CADUCA.

La presencia de durazno a nivel mayorista ya se hace notar, observándose con más frecuencia en los puestos. También esto conlleva una presión de precios a la baja por un incremento significativo en la oferta y porque los calibres en su mayoría son chicos, incluso en presentaciones en caja de madera descartables de 18 kilos.

El arándano es otra de las frutas cuya presencia se incrementa con la llegada de la primavera y se evidencia con una nueva baja en sus valores de comercialización.

Sin embargo, en pera y manzanas el escenario de precio y oferta se mantiene relativamente estable.

Llamarán al ministro Fernando Mattos al Senado para que explique la situación de la UAM.

Llamarán al ministro Fernando Mattos al Senado para que explique la situación de la UAM.

La inauguración de la UAM fue anunciada como un día “histórico”, apenas 16 meses después se convirtió en un problema.

La idea de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) se gestó hace años, fue Ana Olivera la intendenta que expropió algunos terrenos, la obra se inauguró hace poco más de un año y corresponderá a los gobernantes actuales encontrar una solución a los problemas que ahora surgen.

El emprendimiento fue inaugurado el 22 de febrero de 2021, hace apenas 16 meses y ya se convirtió en un dolor de cabeza. Sobre ese día, desde la UAM se escribió, y aún está en su web: “Este lunes 22 de febrero quedará registrado como un día histórico para el país, ya que Uruguay pasó de tener el mercado concentrador de frutas y hortalizas más antiguo de América Latina, a contar con el centro logístico del sector agroalimentario más moderno de la región”. La ilusión era grande. Pero en las últimas horas todo cambió.

Se espera que el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Fernando Mattos, concurra al Senado a explicar la situación de la UAM. El legislador que solicita su presencia es el blanco Jorge Gandini: “Está complicado el presente y más la viabilidad futura de ese emprendimiento clave para la granja y los consumidores”, escribió en su cuenta de Twitter.

También anunció que pidió que el Senado “cite al ministro y la secretaria general de la UAM, Adriana Zumaran, a la Comisión de Ganadería.

El llamado a Comisión no tiene implicancias políticas más que el de recibir información para poder trabajar en soluciones.

Gandini publicó también un extracto del informe de la Auditoría Interna de la Nación sobre la UAM, en el capítulo Conclusiones – Resultados.

Las conclusiones y los resultados señalan que “la institución posee limitaciones para el adecuado cumplimiento de sus obligaciones que se fundamentan principalmente, en la falta de seguridad jurídica respecto de su operativa y la insuficiencia de la capacidad económica para asegurar en tiempo y forma el cumplimiento de sus obligaciones financieras”.

Continúa: “Las limitaciones mencionadas exponen a la institución a riesgos de carácter legal, financiero operacional, que de concretarse podrían dar a lugar a: reclamos judiciales, sobrecostos financieros, inadecuada toma de decisiones, pudiendo inclusive llegar a afectar la continuidad del negocio”.

COMUNICADO DE LA UAM: LA GRANJA HA PERDIDO RENTABILIDAD.

El Directorio de la UAM emitió un comunicado fechado hoy en el que señala que ante “la eventual falta de seguridad jurídica” el compromiso es “desplegar todas las acciones necesarias a efectos de garantizar la certeza jurídica de la actividad que en ella se desarrolla”. Agrega que está “al día” con sus obligaciones.  

Puntualiza que “el sector granjero atraviesa una situación marcada por una baja rentabilidad asociada a la suba de costos y desequilibrio entre la oferta y demanda”.

Foto principal de web UAM.

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