2021 cerró con una suba de las exportaciones uruguayas de bienes de 40% marcando el mayor registro histórico. La carne bovina fue el producto con mayor incidencia por mejores precios y mayores volúmenes, destacándose China una vez más como el principal socio comercial.
Tanto en volumen como en precios, las exportaciones uruguayas marcaron en 2021 un récord histórico alcanzando los US$ 11.314. América del Sur tuvo el mayor aumento del valor exportado en la región en 2021, ya que se benefició especialmente de los mayores precios de las materias primas.
En un contexto de recuperación del comercio a nivel mundial y suba de los precios de las materias primas, las exportaciones uruguayas mostraron un desempeño destacado. Medidas en dólares, las ventas al exterior alcanzaron niveles récord desde una perspectiva histórica, marcando un fuerte aumento frente al 2020 y frente al 2019 (previo a la crisis sanitaria).
China se afianza como principal destino con una representación del 29% de las exportaciones y un total de US$ 3.239 millones. Se destaca el fuerte aumento en dólares de las ventas de energía eléctrica dirigidas fundamentalmente a Brasil. Otros productos con incidencia positiva en la variación anual fueron madera, subproductos cárnicos, soja y concentrado de bebidas y celulosa, siendo estos dos últimos pertenecientes a zonas francas.
Cambia el año pero no cambia el panorama en el vecino país, ya que en estas horas se oficializo los cortes que no se de pueden exportar.
El Gobierno argentino oficializó la prohibición de exportar los cortes más consumidos por los argentinos hasta fin de 2023. El asado con o sin hueso, falda, matambre, tapa de asado, nalga, paleta y vacío, ya sea frescos, enfriados o congelados, son los cortes que restringidos solamente para el mercado interno.
“Se ha consensuado con las entidades de productores (y la industria frigorífica), con el objeto de dar previsibilidad y confianza a la ganadería argentina, garantizando la producción, la exportación y el consumo de los argentinos, en base a los análisis técnicos del sector”, aclararon desde el Ministerio de Agricultura en un comunicado oficial.
En ese marco la Resolución 301/21 libera en su totalidad las exportaciones vacunas de las categorías D, E y toros, así como de huesos con carne resultantes del desposte. También establece la creación, en el ámbito del MAGyP, del “Observatorio de la Producción de la Carne Vacuna”. Dicho organismo consultivo brindará asesoramiento para impulsar la productividad y generar un buen clima de negocios en la cadena de la carne.
A su vez, el Decreto 911/21 reserva para el mercado interno los cortes preferidos por los argentinos (asado con o sin hueso, falda, matambre, tapa de asado, nalga, paleta y vacío) hasta el 31 de diciembre de 2023 inclusive. Por su parte, la Resolución 302/21 abre el registro de exportadores durante 60 días a partir de su entrada en vigencia, permitiendo la inscripción de grupos de productores y nuevas plantas.
Sobre las grasas, el pollo también tiene noticas positivas: En comparación con la carne vacuna se da una mayor presencia de grasas insaturadas, beneficiosas para la salud.
Cupra, la Cámara Uruguaya de Productores Avícolas, destacó en su página web las “propiedades nutricionales de la carne de pollo”, haciendo un breve análisis de las proteínas, grasas, minerales y vitaminas que implica su consumo.
Al respecto señala que “el valor de las proteínas presentes en la carne de pollo es equiparable al de la carne bovina”.
“Se trata en ambos casos de proteínas de alto valor biológico. La presencia de proteínas es mayor en la pechuga que en el muslo”, detalla, y aclara que “el método de cocción también influye en la cantidad de proteínas”, por ejemplo “el pollo frito tiene menor concentración de proteínas que el pollo cocido en preparaciones de olla”.
Sobre las grasas, el pollo también tiene noticas positivas: “En comparación con la carne bovina, en el pollo se da una mayor presencia de grasas insaturadas, beneficiosas para la salud”.
“La pechuga tiene menos grasa que los muslos, y la piel es donde hay una mayor concentración de grasa, por lo que se suele recomendar quitarla, ya sea antes o después de cocinar la pieza”, señala.
Los minerales no están ausentes, con buena presencia de fósforo y potasio, también hierro y zinc, “aunque en menor cantidad que en la carne roja”.
En cuanto a las vitaminas, Cupra recuerda que “la carne de pollo tiene una importante presencia de vitaminas como la B3, también llamada niacina, que ha demostrado ser beneficiosa en la prevención y mejora de algunas dolencias, como trastornos de la piel, diabetes o problemas relacionados con la mala circulación sanguínea”.
“Otra de las vitaminas a destacar es el ácido fólico que resulta de vital importancia para el mantenimiento de una buena salud, ya que interviene en la producción de células. Además, el consumo de ácido fólico previene la anemia”.
A lo anterior se suman otras vitaminas como son la A, la C y la B12.
Los primeros pobladores de Europa ya eran carnívoros. Un estudio encabezad por la Universidad de Madrid lo demuestra.
UCM/Dicyt* | Las investigaciones lideradas por la Universidad de Granada (UGR) y encabezadas por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) en el yacimiento prehistórico de Fuente Nueva 3** (Orce, Granada) han demostrado que los primeros pobladores de Europa ya explotaban recursos cárnicos para su alimentación.
Hace aproximadamente 1,2 millones de años, la dieta de estas poblaciones incluía desde carne de hipopótamos hasta tortugas, según esta investigación publicada en Archaeological and Anthropological Sciences y enmarcada en el Proyecto Orce, dirigido por el profesor del departamento de Prehistoria y Arqueología de la UGR Juan Manuel Jiménez Arenas.
Para alcanzar estas novedosas conclusiones, los investigadores han estudiado las marcas de corte encontradas en la superficie de los huesos y restos hallados en el yacimiento de Fuente Nueva 3. Uno de los elementos más originales que aporta este trabajo es la demostración de que los pobladores eran capaces de llegar pronto a los cadáveres de los animales y consumir sus partes más nutritivas antes de que lo hiciera la competencia, en este caso los carnívoros.
Esto quiere decir que o bien llegaban a los recursos antes que otros animales o directamente competían contra ellos o los ahuyentaban para hacerse con el alimento, lo que supondría enfrentarse a tigres dientes de sable, hienas gigantes y perros salvajes parecidos a los licaones actuales.
El trabajo tafonómico (tafonomía es el estudio de los procesos físicos, químicos y biológicos en la formación de los fósiles) ha resultado elemental en la investigación. Se trata de un análisis que permite interpretar cómo se forman los conjuntos fósiles y comprender qué agentes intervinieron en la acumulación. José Yravedra, autor principal e investigador del Departamento de Prehistoria, Historia Antigua y Arqueología de la UCM, explica que, si hay estrías de descarnación infligidas con filos cortantes de piedra sobre un tipo de carne, “sabemos que los humanos fueron activos sobre ese animal”.
“La metodología es muy compleja, pero se basa en la observación de todas y cada una de las alteraciones que presentan los huesos y en la comparación con especies actuales que, por razones obvias, conocemos mejor, y también con otros yacimientos”, detalla Yravedra.
¿CÓMO CONSEGUÍAN LA CARNE?
Una de las grandes cuestiones que plantean los investigadores tiene que ver con la metodología a través de la cual estos pobladores conseguían la carne. Jiménez Arenas explica que “si carroñaban, como parece ser la tónica general, ¿los recursos animales se cazaban o se recolectaban? Nosotros creemos que el carroñeo es una forma de recolección”.
Solo la continuidad en la investigación permitirá seguir despejando incógnitas, porque las estrategias de obtención de los recursos están relacionadas con las capacidades cognitivas de los antepasados. “No es lo mismo cazar que ser un carroñero pasivo que se conforma con los despojos dejados por otros consumidores”, puntualiza Yravedra.
A futuro, el Proyecto Orce también tiene la intención de implementar un programa de investigación basado en la inteligencia artificial que permita conocer con mayor detalle las especies que mordieron los huesos presentes en Fuente Nueva 3, además de ver la relación que hay entre la industria lítica tallada y las marcas de corte.
—
Este artículo ha sido posible gracias a la financiación de la Junta de Andalucía y de la Fundación Palarq y a la colaboración de investigadores e investigadoras de la Universidad Complutense de Madrid, Universidad de Sevilla, Universidad de Salamanca, IPHES-Tarragona, Universidad de Helsinki (Finlandia), Museo Primeros Pobladores de Europa ‘Josep Gibert’ (Orce, Granada), Museo Arqueológico Provincial de Granada y Universidad de Granada.
* UCM y Dicyt. UCM: Universidad Complutense de Madrid; Dicyt: Agencia Iberoamericana para la Difusión de la Ciencia y la Tecnología ** Fuente Nueva 3 es un yacimiento paleontológico a 5 km de Orce, Granada, España.
Muchos de los argumentos y mensajes que se da desde los impulsores de los alimentos vegetarianos o veganos van en el sentido de la salud, sin embargo, para todo aquellos que quieran crecer y vivir saludables, lo mejor es no abandonar la carne.
La vitamina B12 (que sólo se encuentra en alimentos de origen animal) cumple una función esencial para la formación de glóbulos rojos, la regeneración de tejidos y el sistema nervioso, dijo María Isabel García, licenciada en Nutrición en la Universidad ISalud (Buenos Aires).
“Los alimentos de origen vegetal no son fuente de vitamina B12”. Se ha dicho que las algas marinas la poseen, pero sí, “pueden contenerla, sin embargo, son “pseudovitamina B12, por lo que no es utilizada por el organismo e impide la absorción correcta”, advirtió Paola Hernández, nutricionista de la misma institución.
Por tanto, todos aquellos que no comen alimentos de origen animal, llámense vegetarianos o veganos, deben acceder a alimentos fortificados para suplir la falta de B12, no obstante, la profesional explica que eso también tiene sus inconvenientes: “La mayoría (de los alimentos fortificados) son ultraprocesados, y está demostrado que si la alimentación de pacientes veganos o vegetarianos se basa en esos alimentos tienen más chances de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles que aquellos que no son veganos ni vegetarianos”, destacó Hernández.
VITAMINA B12: CINCO PREGUNTAS PARA ENTENDER POR QUÉ ES CLAVE Y DÓNDE ENCONTRARLA
El jueves 2 de diciembre, el diario argentino Clarín publicó un artículo titulado “Vitamina B12: Cinco preguntas para entender por qué es clave y dónde encontrarla” en el cual plantea cinco interrogantes a la licenciada en Nutrición de la Universidad ISalud y docente en esa casa de estudios, María Isabel García.
El artículo comienza destacando que quienes llevan una dieta vegana, plant based o vegetariana, principalmente los dos primeros por excluir todo alimento de origen animal, debe prestar especial atención a no dejar afuera algún nutriente fundamental para el funcionamiento del organismo. Es el caso de la vitamina B12.
A partir de esa premisa se plantean cinco preguntas como qué es la B12 qué rol cumple en el organismo, dónde se la encuentra, si siempre se deben usar suplementos y cuánto consumir y cuáles son las consecuencias de no hacerlo.
PREGUNTA 1: ¿QUÉ ES Y QUÉ ROL CUMPLE EN EL ORGANISMO? – Nutriente fundamental que ayuda a mantener la salud de las neuronas y la sangre, la vitamina B12 contribuye a la formación del ácido desoxirribonucleico (ADN), el material genético presente en todas las células. Asimismo, ayuda a prevenir la anemia megaloblástica, un trastorno de la sangre que causa cansancio y debilidad.
“Se trata de una vitamina hidrosoluble, es decir, que se disuelve con el agua. Su importancia radica en las funciones primordiales que desempeña en el organismo, ya que por un lado es esencial para la formación de glóbulos rojos, y además en la regeneración de tejidos y el sistema nervioso”, indicó María Isabel García, licenciada en Nutrición de ISalud.
PREGUNTA 2: ¿DÓNDE PODEMOS ENCONTRARLA? – La vitamina B-12 puede hallarse fundamentalmente en alimentos de origen animal: en mayores concentraciones en vísceras como hígado, riñón, o corazón, así como en carnes y en menor medida en lácteos. También en huevos y pescados.
“Se estima que su absorción es de un 50% del total que se consume y esto depende del tipo de alimento. En el caso de las carnes, su biodisponibilidad es mayor (entre un 60 a un 80%) y, por ejemplo, en el caso del huevo, su absorción sería considerablemente menor», agregó García.
Por eso, la importancia de que las dietas que los excluyen sean diseñadas por profesionales que puedan orientar al paciente respecto de cómo adquirirla.
“Los alimentos de origen vegetal no son fuente de vitamina B12. Las algas marinas pueden contenerla, pero se encuentran como un compuesto conocido como pseudovitamina B12, por lo que no es utilizada por el organismo e impide la absorción correcta de la B12 activa” aclaró Paola Hernández, nutricionista de la misma institución.
Respecto a los conocidos alimentos fortificados, la profesional explica: “La mayoría son ultraprocesados, y está demostrado que si la alimentación de pacientes veganos o vegetarianos se basa en esos alimentos tienen más chances de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles que aquellos que no son veganos ni vegetarianos”, planteó.
Por ende, no deberían considerarse como fuentes para cubrir la cantidad de vitamina B12 que se necesita.
PREGUNTA 3: ¿DEBEN SIEMPRE SUPLEMENTARLA LOS VEGANOS? – García manifestó que ante la creciente cantidad de personas que se vuelcan hacia un tipo de alimentación alternativo, la importancia de no desatender su presencia en un plan alimentario se ha vuelto recurrente.
“Actualmente, la vitamina B12 ha tomado mucha trascendencia ya que, si tenemos en cuenta que sólo proviene de alimentos de origen animal, los vegetarianos estrictos y los veganos, poblaciones que aumentan en número día tras día, estarían en constante riesgo de déficit, lo que puede desencadenar en una anemia megaloblástica, que consiste en la falta de glóbulos rojos sanos”, advierte García.
En esta línea, Hernández agregó: “Según el consenso de la Academia de Nutrición, tanto veganos como vegetarianos siempre tienen que estar suplementados con vitamina B12 e incluso también los flexitarianos, y es muy importante hacer el dosaje de vitamina B12 y de homocisteína para evaluar los niveles de estos dos marcadores, y así poder determinar cuál es la dosis que se debe suplementar”.
PREGUNTA 4: ¿CUÁNTO CONSUMIR? – Las profesionales explican que, de tener una alimentación realmente variada, los exámenes de sangre deberían indicar su presencia. Y en el caso de implementar un cambio de alimentación, los chequeos deben realizarse de manera periódica para asegurarse de que no esté en déficit.
“Si bien se almacena en el hígado, y los depósitos pueden durar entre 3 y 5 años, es necesario consumirla a diario. Es primordial mantenerla en los niveles adecuados en nuestro organismo (entre 120 y 180 pmol/L). La recomendación dietética tanto para hombres y mujeres mayores de 19 años, es de 2,4 µg/día”, apunta García (*).
En el caso de los bebés hasta los 6 meses es de 0,4 mcg, hasta el año de 0,5, de 1 a 3 años 0,9, y de 4 a 8 años, 1,2.
PREGUNTA 5: ¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS Y LAS CONSECUENCIAS DE SU DEFICIENCIA?
Según indican en el sitio oficial del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos, entre un 3 y un 43% de los adultos tienen déficit de vitamina B12, lo que puede deberse a las pautas de alimentación, o a tener problemas para absorberla correctamente.
Otro de los motivos centrales para hacerse chequeos que indiquen su correcta presencia es que los síntomas de su déficit pueden tardar años en aparecer, y también pueden resultar un tanto inespecíficos, ya que pueden presentarse como “complicaciones neurológicas, cansancio, fatiga, o respuesta disminuida al ejercicio”, indicó Hernández.
“En resumen: tiene efecto a nivel gastrointestinal (como constipación, flatulencia), neurológico, hematológico, y también puede causar infertilidad”.
También señaló como síntomas la “pérdida de concentración y de memoria, alteraciones en la visión, dermatitis, lengua con sensación de quemazón, roja, atrófica, hiperhomociesteinemia, cambios en la personalidad, insomnio, dolor u hormigueo en miembros inferiores y superiores, que generalmente comienzan en los pies”.
Por último, García mencionó que en los adultos mayores de 60 años es frecuente su deficiencia ya que, con la edad, es normal que se produzca un menor funcionamiento gástrico, lo que conlleva a una disminución en su capacidad de absorción. Otra situación en la que se puede presentar deficiencia, es como consecuencia del alcoholismo.
La profesional indivó que también en esos casos juega un importante papel tanto la suplementación (aportar la vitamina de manera medicamentosa) como la posibilidad de incorporar vitamina B12 a través de alimentos fortificados.
“En el caso de incorporarla a través de suplementos, esta debe ser recetada por un profesional idóneo, no sólo con respecto a la marca sino también a la dosis recomendada en cada caso. De esta manera se evitarán posibles intolerancias o alergias”.
Foto de Eres Mamá.
(*) “µ” es la letra griega “mu”, que es el símbolo científico usado para abreviar la palabra “micro”. “µg” es igual a mcg que microgramo.
