¿Hay ultraprocesados saludables? El pan y los cereales, que están muy procesados, reducen el riesgo de multimorbilidad debido al contenido de fibra
Denis Campbell | THe Guardian | Montevideo | Todo El Campo | Algunos alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de desarrollar cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes, pero otros son buenos para usted, sugiere una nueva investigación sobre los alimentos demonizados.
Un nuevo estudio internacional ha descubierto que el consumo regular de productos como salchichas, y bebidas azucaradas aumenta la probabilidad de que alguien contraiga esas enfermedades.
Pero el pan y los cereales en realidad reducen el riesgo de que alguien los padezca -porque contienen fibra- a pesar de ser también alimentos ultraprocesados (UPF), concluyeron los mismos investigadores, en hallazgos publicados en The Lancet el 13 de noviembre (*).
Del mismo modo, las salsas, los productos para untar y los condimentos también son malos para la salud humana, pero no tanto como los productos animales y los refrescos.
Sin embargo, varios otros tipos importantes de UPF que antes se consideraban perjudiciales: dulces y postres, comidas preparadas, aperitivos salados y alternativas vegetales a los productos cárnicos también recibieron el visto bueno. “No están asociados con el riesgo de multimorbilidad”, dijeron los autores.
Los expertos dijeron que los hallazgos mostraron que considerar que todos los productos de UPF son malos para la salud es imprudente e injustificado.
Al igual que varios otros proyectos de investigación recientes, el nuevo estudio concluyó que el UPF daña la salud humana y hace que sea más probable que alguien que consume mucho sufra un evento potencialmente fatal, como un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Sin embargo, también ofrece una imagen más detallada de exactamente qué productos UPF aumentan y no aumentan ese riesgo.
El último estudio se basa en un análisis del historial dietético y las enfermedades experimentadas por 266.666 personas en siete países europeos, incluido el Reino Unido.
Los autores dijeron: “En este estudio de cohorte prospectivo europeo multinacional, encontramos que un mayor consumo de UPF se asoció con un mayor riesgo de multimorbilidad de cáncer y enfermedades cardiometabólicas”.
Las personas que desean reducir su riesgo deben reemplazar algunos, pero no todos, los UPF en su dieta con “alimentos similares pero menos procesados… para la prevención del cáncer y la multimorbilidad cardiometabólica” o seguir la dieta mediterránea, dijeron.
La multimorbilidad es cuando alguien tiene al menos dos enfermedades que acortan la vida al mismo tiempo, como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
La gran preocupación que se ha acumulado en torno a la UPF en los últimos meses se ha visto exacerbada por el hecho de que entre el 50% y el 60% de la ingesta total de energía en algunos países de ingresos altos proviene de la UPF, en lugar de platos recién preparados.
Heinz Freisling, coautor del artículo y experto de la agencia de investigación del cáncer de la Organización Mundial de la Salud, IARC, que también colaboró en el estudio, dijo: “Nuestro estudio enfatiza que no es necesario evitar por completo los alimentos ultraprocesados; más bien, se debe limitar su consumo y dar preferencia a los alimentos frescos o mínimamente procesados”.
Reynalda Córdova, quien dirigió el estudio y trabaja tanto en la IARC como en la Universidad de Viena, dijo que el estudio ha demostrado que los consumidores necesitan tener fácil acceso a alimentos frescos y menos procesados.
El Dr. Ian Johnson, investigador de nutrición y miembro emérito del Instituto Quadram, dijo que el estudio había arrojado luz útil sobre qué tipos de UPF eran y no eran dañinos.
“Estas observaciones sugieren un papel de algunas UPF en la aparición de múltiples enfermedades crónicas. Pero también muestran que la suposición común de que todos los alimentos UPF están relacionados con eventos adversos para la salud probablemente sea errónea”.
El Dr. Duane Mellor, profesor titular de la facultad de medicina de la Universidad de Aston, se mostró de acuerdo. “El concepto de alimentos ultraprocesados es demasiado amplio”, dijo.
Montevideo | Todo El Campo | Investigadores de la Universidad de Copenhague, la más antigua y grande de Dinamarca, se aproximaron a la eliminación de las sustancias amargas de la colza, lo que podría facilitar el camino para una nueva fuente de proteínas de consumo humano.
El siguiente es el resumen de un artículo en el cual la citada casa universitaria explica los avances de sus investigadores.
UNA COLZA APROPIADA PARA LOS HUMANOS.
La mitad de las proteínas vegetales en la Unión Europea (UE) provienen de plantas de colza. Hasta ahora, la planta solo se ha utilizado para aceite y alimentación animal, ya que es amarga e insegura para el consumo humano. Un nuevo estudio publicado en la revista científica Nature, investigadores de la Universidad de Copenhague señalaron que se han acercado a la eliminación de las sustancias amargas de la planta, y al hacerlo, están allanando el camino para una nueva fuente de proteínas para el ser humano.
En Dinamarca, más de 200.000 hectáreas de colza se cultivan para producir aceites comestibles e industriales, y como suplemento proteico para la alimentación animal, pero no como fuente directa de alimento para los seres humanos. Si bien el alto contenido de sustancias defensivas amargas de la planta de colza mantiene a raya a las enfermedades y los herbívoros, también hacen que la planta no sea comestible para los humanos.
Ahora, un equipo de investigadores científicos del Departamento de Ciencias Vegetales y Ambientales de la Universidad de Copenhague ha identificado las proteínas que ayudan a almacenar las sustancias amargas en las semillas de berro thale, una planta modelo y pariente cercana de la colza.
El conocimiento logrado se puede utilizar para eliminar estas proteínas y, al hacerlo, el sabor amargo de la semilla, los que ofrece una gran cantidad de oportunidades.
De hecho, la mitad de las proteínas vegetales cultivadas localmente en la UE ya provienen de plantas de colza.
La Prof. Bárbaa Ann Halkier, que dirigió la investigación, dijo que “la crisis climática exige que reduzcamos el consumo de carne y comamos más plantas, que es donde la colza tiene un gran potencial como nueva fuente de proteína vegetal en la transición verde. Los últimos resultados de nuestra investigación nos acercan un paso crítico a hacer un uso completo de la colza”.
Hasta ahora, los investigadores han demostrado que su método funciona en berro thale (Arabidobsis thaliana), una planta modelo estrechamente relacionada con la planta de colza.
“La siguiente tarea es demostrar que podemos transferir nuestro resultado de Arabidopsis a la planta de colza estrechamente relacionada, en la que ahora estamos trabajando”, señaló el Dr. Deyang Xu, autor principal del nuevo estudio.
La investigación que condujo a este descubrimiento es el resultado de un largo recorrido posible gracias a una subvención de 10 años de la Fundación Nacional de Investigación Danesa al Centro DynaMo en el Departamento de Ciencias Vegetales y Ambientales de la Facultad de Ciencias.
“No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que ha sido esta subvención a largo plazo para que podamos obtener este importante resultado de investigación. Realmente nos ha dado tiempo para sumergirnos en los detalles y geek, lo que ha valido la pena”, agregó Barbara Ann Halkier.
Una de las conclusiones es que las semillas no transgénicas reducen el beneficio de la preservación de la tierra. Los datos mostraron que el uso de semillas genéticamente modificadas permitió el ahorro cuantioso de hectáreas destinadas a agricultura.
Fundación Antama | Un estudio elaborado por el Instituto para la Educación e Investigación de Alimentos (Ifeeder) en Estados Unidos ha evidenciado que el uso de alimento animal libre de transgénicos tiene mayores costos para los actores de las industrias ganadera y avícola. Se destaca que la regulación puede conducir a un aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y a una disminución de las posibilidades de preservar los hábitats y la biodiversidad.
El objetivo del estudio era examinar las implicaciones ambientales y económicas que podría tener que los fabricantes de alimento animal de Estados Unidos necesitaran aumentar su producción de no biotecnológicos. El estudio quería ilustrar a los actores de la cadena de valor sobre las complejidades de pasar por el proceso de producción de líneas de alimentación genéticamente modificada (GM) y no GM.
Los resultados mostraron que cuando se limita el uso de tecnologías seguras y comprobadas, como los cultivos transgénicos, los costos para los productores, los consumidores y el medio ambiente pueden aumentar.
Cadena Avícola.
HALLAZGOS RELEVANTES.
Los hallazgos más relevantes fueron: A) Aunque las semillas de soja y maíz GM son más caras para los agricultores, los costos extra se compensan con menor uso de insumos agrícolas.
B) El uso de semillas no GM reduce el beneficio de la preservación de la tierra. Los datos mostraron que el uso de semillas GM permitió el ahorro cuantioso de hectáreas destinadas a agricultura.
C) El sistema de labranza cero del maíz GM reduce significativamente las emisiones de dióxido de carbono.
D) El uso de semillas GM ha mejorado la eficiencia del nitrógeno.
E) Separar los ingredientes GM y no GM supondría unos costes adicionales a todos los actores de la cadena de producción y suministro que derivaría en un incremento del precio final del producto.
F) Sustituir el alimento animal GM por no GM derivaría en un incremento significativo del precio de productos como la carne, la leche o los huevos.
