La prioridad es la investigación de los procesos productivos vinculados con los lácteos.
Montevideo | Todo El Campo | La Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC) incorporó equipamiento de tecnología avanzada en los laboratorios donde desarrolla la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos. Las instalaciones, únicas en el país, permiten formar profesionales para la industria y desarrollar investigación de los procesos productivos en ese rubro, destacó el director del Instituto Tecnológico Regional (ITR) Suroeste, Andrés Möller.
El docente explicó que esta licenciatura es una de las dos formaciones que UTEC brinda respecto al sector, junto con la de Tecnólogo en Manejo de Sistemas de Producción Lechera. Además, señaló que los egresados pueden realizar una doble titulación, si cursan también la Licenciatura en Análisis Alimentario.
Esta es una de las siete carreras que se imparte en formato semipresencial, lo que permite recibir a estudiantes de todo el país, más allá del departamento de residencia, sostuvo, y agregó que la mayor parte de la carrera se cursa en modalidad virtual y se realizan prácticas en los laboratorios ubicados en la localidad de La Paz, departamento de Colonia.
Al respecto, aseveró que los laboratorios son de última generación e incluyen equipamiento altamente novedoso para Uruguay; en ellos se invirtió más de 950.000 dólares solo en 2022 y parte de 2023.
La prioridad es la investigación de los procesos productivos vinculados con los lácteos para generar conocimientos que sirvan al desarrollo del sector, con la incorporación de productos y pruebas, entre otras acciones, resaltó.
Añadió que una de las líneas de investigación desarrolladas se refiere a las fórmulas para niños, uno de los “productos estrella” del país, por ser de gran demanda mundial en la actualidad. Este tipo de alimentos se obtiene a partir de una investigación muy profunda y una combinación de ingredientes en la que es muy importante la proteína láctea, según indicó.
El jerarca precisó que los egresados pueden insertarse en diferentes sectores de la producción, ya que cuentan con competencias necesarias para ello: implementación de tecnologías, calidad e inocuidad, investigación, desarrollo e innovación en productos e ingredientes. También señaló que cada año ingresan 20 estudiantes, debido a la especificidad de la carrera y la profundización de aprendizajes que requiere.
Explicó que es una carrera muy nueva en Uruguay, de la que han egresado 40 personas y todas trabajan en el sector, algunas como emprendedoras y otras en diversos sectores de la industria. Con esta formación se procura la sostenibilidad del rubro, la promoción de la economía circular y la reducción a una mínima expresión del impacto ambiental, aseguró.
Möller adelantó que, por primera vez, en este 2023 se realizará un posgrado en la especialidad para promover la especialización y atender la alta demanda del sector. En ese sentido, dijo que hay muchos interesados en el curso, tanto de la industria como del ámbito académico.
Explicó que la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos incluye un gran componente de internacionalización porque interactúa de forma permanente con las principales universidades del mundo vinculadas a los lácteos. Añadió que se busca formar parte de esas universidades referentes en el sector. (Foto y declaraciones de Möller de Presidencia).
Crece el uso de antibióticos en la agricultura se disparará a pesar de los temores de resistencia a los medicamentos. China encabeza el top 10 de consumo de antimicrobianos en 2020 por país.
Montevideo | Todo El Campo | La revista científica Nature publicó un artículo en el que se señala que el uso de antibióticos en animales crecerá, entre 2020 y 2030, un 8%, con perjuicio que ello implica en cuanto a la resistencia antimicrobiana.
El uso excesivo de antibióticos en la agricultura es un importante impulsor del aumento en humanos de infecciones bacterianas que no pueden tratarse con antibióticos.
De los países analizados China lidera con amplia ventaja sobre el segundo que es Brasil.
El siguiente es el artículo de Sara Reardon, periodista científica independiente.
EL USO DE ANTIBIÓTICOS EN LA AGRICULTURA SE DISPARARÁ A PESAR DE LOS TEMORES DE RESISTENCIA A LOS MEDICAMENTOS
Sara Reardon | Nature | Se espera que el uso de antibióticos en la cría de animales, un importante contribuyente a la resistencia a los antimicrobianos, crezca un 8% entre 2020 y 2030 a pesar de los esfuerzos en curso para reducir su uso, según un análisis.
Se cree que el uso excesivo de antibióticos en la agricultura es un importante impulsor del aumento en humanos de infecciones bacterianas que no pueden tratarse con antibióticos. Aunque los antibióticos pueden ser necesarios para tratar infecciones en el ganado, a menudo se usan para acelerar el crecimiento de los animales y prevenir enfermedades entre los animales en condiciones de hacinamiento e insalubres.
Muchos gobiernos han luchado para hacer o hacer cumplir las reglas para disminuir el uso de antibióticos. Por ejemplo, aunque varios países, incluidos Estados Unidos y gran parte de Europa, prohíben el uso de antibióticos que promueven el crecimiento, los fabricantes pueden decir que están comercializando los medicamentos para prevenir enfermedades.
Los investigadores también han tenido dificultades para calcular la cantidad de antibióticos utilizados en países particulares porque la mayoría no publica sus datos de uso de antibióticos agrícolas, dice el coautor del estudio, Thomas Van Boeckel, epidemiólogo espacial del Instituto Federal Suizo de Tecnología (ETH Zurich). En cambio, muchos entregan los datos a la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH), que agrupa los datos de antibióticos de los países en continentes, por lo que eso es todo lo que los investigadores pueden ver. Y alrededor del 40% de los países no informan su uso de antibióticos a WOAH en absoluto. «La mayoría de los datos sobre el uso de antibióticos en el mundo son inutilizables», dice van Boeckel.
ESTIMACIONES DE LOS PAÍSES
Para estimar el uso de antibióticos en 229 países, Van Boeckel trabajó con Ranya Mulchandani, epidemióloga de ETH Zurich, y otros colegas para recopilar datos de gobiernos individuales, encuestas agrícolas y artículos científicos que informaron sobre el uso veterinario de antibióticos. Los compararon con datos sobre poblaciones de animales de granja en todo el mundo, así como sobre ventas de antibióticos de los 42 países que informaron esos datos públicamente. A partir de ahí, extrapolaron las tendencias para los 187 países restantes.
CONSUMO DE ANTIBIÓTICOS POR PAÍS.
El gráfico muestra que China encabeza el top 10 de consumo de antimicrobianos en 2020 por país.
El equipo calculó que el uso de antibióticos en África es probablemente el doble de lo que informa la Organización Mundial de la Salud Animal (WOAH) , y el uso en Asia es un 50% más alto de lo informado. Los autores atribuyen esto al hecho de que muchos países de estas regiones no responden a las encuestas de WOAH. Teniendo en cuenta esto en sus cálculos, los autores estiman que para 2030, el mundo utilizará alrededor de 107.500 toneladas de antibióticos en el ganado por año, en comparación con poco menos de 100.000 toneladas en 2020. El uso de antibióticos es más alto en Asia, y China en particular (ver «Consumo de antibióticos por país»), una tendencia que se espera que continúe hasta 2030. Los investigadores también estiman que el uso de antibióticos crecerá más rápido en África, aumentando en un 25% entre 2020 y 2030 debido a la mayor demanda de productos cárnicos.
Sin embargo, Mulchandani advierte que la mayoría de los 42 países que comparten datos eran de altos ingresos, lo que significa que los tipos de antibióticos que usan y el propósito podrían no representar a todas las naciones.
En una conferencia ministerial sobre resistencia a los antimicrobianos en Mascate, Omán, en noviembre pasado, 39 países, incluidos los principales productores agrícolas Rusia e India, se comprometieron a reducir su uso agrícola de antimicrobianos en un 30-50% para 2030. Incluso si ese objetivo no se cumple, dice Steven Roach, director de programas de la organización sin fines de lucro Keep Antibiotics Working, con sede en Iowa City, el acuerdo significa que es más probable que los países comiencen a publicar datos de referencia sobre su uso de antibióticos. «Sugiere que hay potencial para una reducción real si hay voluntad global», dice. Mientras tanto, agrega, los tipos de métodos utilizados en el último estudio son la única forma de obtener una imagen global del uso de antibióticos.
En el futuro, dice Van Boeckel, su equipo modelará escenarios, como lo que sucedería si más países adoptaran enfoques de distribución de antibióticos más estrictos como el adoptado por Suecia, que requiere la prescripción de un veterinario para el uso de antibióticos en animales. Hacer que los datos de uso sean más accesibles al público, agrega, podría conducir a una mayor responsabilidad para los países, y los productores agrícolas, que no usan antibióticos de manera responsable. (Nature.com)
(1) Mulchandani, R., Wang, Y., Gilbert, M. y Van Boeckel, T. P. PLOS Glob. Salud Pública 3, e0001305 (2023).
Es una pieza hecha completamente a partir de las células del animal. Una pieza de 9 cm de largo por 4 cm de ancho y un grosor de 1 cm, que replica la textura y el sabor tradicional.
Montevideo | Todo El Campo | El cultivo de carne celular en laboratorio avanza de forma exponencial. Mientras algunos productos ya se comercializan en países como Israel o Singapur, ahora es el turno de la empresa británica de biotecnología 3D Bio-Tissues (3DBT) la que ha presentado lo que llaman el primer filete de cerdo del mundo elaborado a partir del cultivo celular.
Mark Post, profesor de la Universidad de Maastricht que en 2013 presentó la primera hamburguesa de laboratorio del mundo, sostiene que el ganado es ineficiente para suplir la demanda alimentaria. Por esto, las nuevas empresas de tecnología apuestan a fabricar la carne en laboratorio. Además, sin maltrato animal.
3DBT es una empresa de ingeniería de tejidos que está produciendo córneas humanas para ayudar a solucionar problemas de visión de los seres humanos, y lo que ha hecho es utilizar el mismo proceso que realiza para fabricar la piel y otros órganos humanos como una córnea, para elaborar filetes de carne de cultivo celular sin necesidad de utilizar ningún componente de origen vegetal.
Presentado lo que se denomina el primer filete de cerdo del mundo elaborado a partir del cultivo celular, es una pieza hecha completamente a partir de las células del animal. Una pieza de 9 cm de largo por 4 cm de ancho y un grosor de 1 cm, que replica la textura y el sabor del filete tradicional.
Ahora bien, la novedad de 3D Bio-Tissues (3DBT) según explicó el director ejecutivo, el Dr Che Chonnon, es que “el punto de la diferencia aquí es que estamos creando un producto estructurado por primera vez que nos permite crear un filete de corte completo”. En otras palabras, es la creación de un producto estructurado en lugar de uno que no está estructurado. Esto permite crear un producto que se parece mucho más al corte tradicional. El avance se debe a la tecnología que se conoce como “estructura sin andamio”. La misma está ayudando a generar carne cultivada que se parezca más a la carne tradicional en todos los aspectos sin la necesidad de aditivos a base de plantas.
En tanto el desarrollo, la firma británica comenzó extrayendo células de cerdo y colocándolas en un entorno de cultivo celular, lo que les permitió crecer y dividirse. Luego, las células se cultivaron utilizando la tecnología propia de la compañía. La importancia de esto, asegura Connon, es la reproducción del tejido que replica la alineación natural de las células y por ende, reproduce la misma sensación en boca, mordida y textura de la carne. En el proceso también, se utilizó un potenciador de crecimiento celular llamado City-mix, que mejora el crecimiento de las células y los tejidos hasta el punto de que no se necesita andamiaje.
En cuestiones de días (en un mes para ser preciso) el filete de cerdo cultivado de 3D Bio-Tissues (3DBT) estaba listo. Distanciándose de otras empresas, que suelen tardar unos 45 días en la producción. El objetivo de 3D Bio-Tissues es claro: ofrecer carne cultivada que se asemeje más a la carne tradicional y, además, que sea mucho más económica de producir, para alcanzar las grandes masas e ingresar al mercado a un precio competitivo. Hoy en día, la empresa sigue investigando para dar el siguiente paso: producir filetes que ya estén listos para consumir. (*) Artículo de Inés Vázquez Noya en Directo al paladar (DAP), publicación especializada en gastronomía: Directo al Paladar – Recetas de cocina y postres. Gastronomía
Con la medida se estima un ahorro de US$ 800.000 dólares por día respecto a prender nuestras centrales, dijo la presidenta de UTE.
Montevideo | Todo El Campo | Este domingo UTE comenzó a importar energía desde Brasil con 500 MW, la decisión se tomó para bajar costos, se ahorra del orden del 25% del costo del consumo en horas pico del país, lo cual es un costo sensiblemente menor.
Brasil tiene excedentes de energía por las lluvias que recibieron y sus centrales hidráulicas tiene capacidad de brindar energía a Uruguay y Argentina, explicó la presidenta de UTE, Silvia Emaldi
“Estamos viviendo una situación coyuntural, con un volumen muy baja de agua, si la lluvia fuera normal tendríamos excedentes de energía, hemos exportado a Brasil en 2021 con ventas de más de US$ 500 millones de exportación argentina unos 220 millones de dólares”, comentó la jerarca.
“La generación hidráulica del país, las lluvias de los últimos días no mejoraron la situación de los embalses, también la producción eólica es baja y ésta se usa para cubrir algunos picos de la demanda”, indicó.
“Estamos con el 1% de la capacidad eólica total del país, están prendidas las centrales térmicas para dar el servicio”, agregó.
“Se estima un ahorro de US$ 800.000 dólares por día respecto a prender nuestras centrales, el valor depende de si la energía importada es de origen térmico o hidráulico y fluctúa entre US$ 60 y US$ 100 el MV hora porque prender el ciclo combinado tiene un valor cercano a los US$ 200 MW hora”, comentó Emaldi.
“Estamos importando el tope de lo que permite la conversión de Melo que tiene una capacidad de 500 MV”.
El consumo del país en un día es de 2.000 MV en momentos de pico.
“La importación se va evaluando ahora tenemos una oferta hasta el próximo domingo, se evalúa según precios de Brasil que fluctúan a partir de la disponibilidad de ellos y nuestra situación, los meteorólogos dicen que comenzaría a llover marzo-abril. O sea, toda vez que sea más conveniente estaremos haciendo esas operaciones”, explicó la presidenta.
Las cotas de las represas a nivel del el rio Negro son bajas, en caso de Bonete su cota máxima es de 80 metros, hoy está 6 metros por debajo de la cota habitual también Salto Grande tiene baja producción, se espera que en los próximos días mejore el caudal porque las lluvias en la cuenta alta del rio Uruguay pueden hacer llegar algún caudal, dijo la jerarca.
“Se prevé que durante toda esa semana tengamos ofertas de Brasil, esto permite ahorrar total o parcialmente la producción térmica, lo que abarata en un 50% el costo. Si se dan las previsiones estaremos ahorrando 800 mil dólares por día. Estos días hemos tenido una demanda alta. Este enero tuvimos un incremento de la demanda de 5% más, entendemos que es producto de afluencia de turistas”, “el suministro de energía está asegurado con todas las previsiones de cubrir la demanda”, sostuvo.
En enero el índice de precios de los alimentos bajó por décimo mes consecutivo, y llegó a una disminución de 28,6 puntos (-17,9%) respecto del nivel máximo alcanzado en marzo de 2022.
Montevideo | Todo El Campo | En enero el índice de precios de los alimentos de la FAO se situó en un promedio de 131,2 puntos, 1,1 puntos (-0,8%) menos que en diciembre, descendiendo así por décimo mes consecutivo, informó la organización internacional.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) actualizó el índice de precios de los alimentos que con la caída de enero se llega a una disminución de 28,6 puntos (-17,9%) respecto del nivel máximo alcanzado en marzo de 2022.
La caída de enero obedeció al descenso de los índices de precios de los lácteos, el azúcar y los aceites vegetales, los cereales y la carne se mantuvieron prácticamente estables.
LÁCTEOS.
Los lácteos, en el indicador de la FAO, tuvieron un promedio de 136,2 puntos, lo que supone un descenso de 2,0 puntos (-1,4%) desde diciembre y su valor más bajo en 12 meses.
El descenso de enero obedeció a la bajada de los precios internacionales de la manteca y las leches en polvo.
Los precios mundiales de la manteca disminuyeron por séptimo mes consecutivo, a consecuencia de una demanda floja a largo plazo, generada por la especulación ante la posibilidad de que los precios siguieran disminuyendo y del aumento de los suministros procedentes de Oceanía.
Paralelamente, los precios internacionales de la leche en polvo entera descendieron a raíz del aligeramiento de la demanda de los principales importadores y del aumento de los suministros de Nueva Zelanda, pese al descenso estacional de la producción lechera.
También disminuyeron los precios de la leche en polvo descremada, sobre todo debido a la apatía de la demanda mundial.
Contrariamente a lo anterior, el queso subió sus cotizaciones globales, aunque ligeramente, impulsados por la recuperación de los servicios alimentarios y las ventas al por menor en Europa occidental, tras las festividades de Año Nuevo, y por las fluctuaciones cambiarias.
CEREALES.
Los cereales, en el índice de precios de la FAO, tuvieron un promedio de 147,4 puntos, una suba leve (+0,1%) desde diciembre y 6,7 puntos (+4,8%) más que hace un año. En enero subieron los precios mundiales del arroz y el maíz, mientras que disminuyeron los de la cebada y el trigo.
Los precios internacionales del arroz aumentaron un 6,2% respecto del mes anterior, influenciados por una mayor escasez de disponibilidades, una fuerte demanda local en algunos países exportadores asiáticos y las variaciones de los tipos de cambio.
Los precios mundiales del maíz también aumentaron, aunque muy ligeramente (+0,5%), fundamentalmente a causa de una fuerte demanda de exportaciones del Brasil y la preocupación por las condiciones secas en la Argentina, lo que compensó una tendencia a la baja de los precios de exportación de los Estados Unidos de América ante la ralentización de las ventas.
En cuanto a los cereales secundarios: el sorgo aumentó ligeramente (+0,9%), principalmente debido a la fortaleza de los mercados de maíz y a la disminución de la producción en los Estados Unidos de América, principal exportador mundial; mientras que el descenso de los precios de la cebada (-1,0%) fue un efecto derivado de la situación del mercado mundial del trigo.
El trigo disminuyó por tercer mes consecutivo (-2,5%), al aumentar los suministros mundiales a consecuencia de una producción mayor de lo previsto anteriormente en Australia y la Federación de Rusia.
CARNE.
Respecto al índice FAO de la carne, el promedio fue de 113,6 puntos, una ligera disminución de 0,1 puntos (-0,1%) respecto de diciembre, con lo que continuó su descenso por séptimo mes consecutivo, pero aun así se mantuvo 1,5 puntos (+1,3%) por encima de su nivel de hace un año. La bajada de los precios mundiales de las carnes de aves de corral, bovino y cerdo explica el descenso del índice en enero.
Los precios mundiales de la carne de aves de corral siguieron disminuyendo debido a que las disponibilidades exportables a escala mundial procedentes de los principales proveedores siguieron siendo superiores a la demanda de importaciones, pese a los brotes generalizados de gripe aviar.
Los precios de la carne de cerdo disminuyeron ligeramente a causa de la abundante oferta de cerdos de matanza, especialmente en el Brasil y en los Estados Unidos de América, y debido a que las importaciones de China previas a la Fiesta de la Primavera fueron menores de lo previsto.
Del mismo modo, descendieron los precios internacionales de la carne de vacuno, a raíz del aumento de la oferta de ganado listo para el sacrificio, principalmente en Oceanía.
Por el contrario, los precios de la carne de ovino subieron a causa del aumento de la demanda de importaciones, a pesar del incremento de los volúmenes de matanza en Australia.
AZÚCAR Y ACEITE VEGETAL.
El índice del azúcar promedió en 115,8 puntos en enero, es decir, 1,3 puntos (-1,1%) menos que en diciembre, lo que supone el primer descenso tras los incrementos registrados en los dos meses anteriores.
Los aceites vegetales se ubicaron en un un promedio de 140,4 puntos, o sea 4,2 puntos (-2,9%) menos que el mes anterior, ubicándose cerca de un 25 % por debajo del nivel de hace un año”.
El descenso obedeció a la disminución de los precios mundiales de los aceites de palma, soja, girasol y colza.
Los Diálogos Regionales del Agua llegan cuando una parte importante del Cono Sur sufre una escasez importante de agua, lo que amenaza la producción agropecuaria y compromete la producción de alimentos que se debería cosechar y exportar al mundo
Montevideo | Todo El Campo | Entre el 1° y 3 de febrero se realizó la tercera edición de los Diálogos Regionales del Agua en América Latina y el Caribe, evento que tuvo lugar en la sede de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) en la ciudad de Santiago, Chile.
El uruguayo Mario Lubetkin, representante regional de FAO, dijo que según estimaciones de ese organismo, en 2050 “la producción mundial de alimentos tendrá que incrementarse en un 50% en comparación con el año 2012, a fin de satisfacer la creciente demanda de alimentos. Si se mantienen las condiciones actuales, esto exigiría al menos un 35% más de agua dulce, es decir un tercio más”, lo que evidencia la importancia del correcto manejo del recurso hídrico.
Los Diálogos Regionales del Agua llegan cuando una parte importante del Cono Sur sufre una escasez importante de agua, lo que amenaza la producción agropecuaria y compromete la producción de alimentos que se debería cosechar y exportar al mundo.
“Informes recientes estiman que el 80% de todos los daños y pérdidas por sequía es absorbido por agricultura en países de ingresos bajos y medios, y el 35% de las pérdidas de alimentos por sequía a nivel mundial ocurre en América Latina y el Caribe. Esto representa pérdidas en producción estimadas en US$ 13 billones aproximadamente”, aseguró Lubetkin.
Agregó que sin una adecuada gestión del agua no se podrán implementar las cinco vías de acción establecidas en la Cumbre Sobre Sistemas Alimentarios de Naciones Unidas, que en 2022 estableció 5 objetivos: 1) garantizar el acceso a alimentos sanos y nutritivos para todos; 2) adoptar modalidades de consumo sostenibles; 3) impulsar la producción favorable a la naturaleza; 4) promover medios de vida equitativos; y 5) crear resiliencia ante las vulnerabilidades, las conmociones y las tensiones.
Por lo tanto, la Agenda Regional del Acción por el Agua suscrita permitirá a los países de América Latina y el Caribe llegar con insumos comunes y una postura única a la Conferencia del Agua de Naciones Unidas, que se realizará en marzo de 2023 en la sede central de la organización en Nueva York, Estados Unidos.
CUATRO PILARES DE ACCIÓN.
La Agenda subraya que la región requiere avanzar hacia una transición hídrica sostenible e inclusiva que se basa en cuatro pilares de acción:
1) Garantizar el derecho humano al agua potable y saneamiento gestionado de manera segura a través de un gran impulso a la inversión en el sector, sin dejar a nadie atrás.
2) Promover cambios regulatorios y normativos para fomentar el acceso equitativo y asequible, y así erradicar la pobreza hídrica, con instrumentos innovadores incluyendo tarifas sociales.
3) Revertir las crecientes externalidades negativas asociadas a contaminación, sobreexplotación y conflictos socioambientales promoviendo la fiscalización y regulación.
4) Pasar de un manejo lineal a uno circular para reducir la presión sobre el recurso hídrico, instaurando una tendencia al desacople entre la extracción y el producto interno bruto (PIB).
AGUA, RECURSO EN CRISIS.
Actualmente el cambio climático está sometiendo a un estrés sin precedentes a los recursos hídricos del mundo.
Según los datos de la FAO, actualmente 300 millones de personas habitan en países que sufren escasez de agua, y más de 733 millones -aproximadamente el 10% de la población mundial- viven en países afectados por un elevado y grave estrés hídrico.
En los últimos años la FAO ha observado las repercusiones del clima en el agua, con la generación de inundaciones y sequías nunca vistas en muchos países y regiones.
Por otra parte, la agricultura depende del agua y representa el 72% de las extracciones mundiales de agua dulce, junto con otros sectores económicos, por lo que es un elemento esencial para la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.
La conciencia de la importancia del agua para la agricultura y el desarrollo sostenible ha aumentado, pero la FAO sostiene que, para alcanzar todos los ODS, siguen siendo necesarias medidas más eficaces, integradas y coordinadas, unidas a una firme voluntad política para reconocer, valorar y gestionar el agua de manera holística e integrada.
