Montevideo/TodoElCampo-El 27 de marzo se celebro el Día Mundial del Queso, una fecha que comenzó a promoverse en Europa y que hoy se utiliza en muchos países para poner en valor uno de los alimentos más antiguos y diversos que produce la humanidad.
Con más de 7.000 años de historia, el queso nació como una forma de conservar la leche antes de la refrigeración, y hoy representa una actividad clave que involucra a toda una cadena: desde la producción primaria hasta la industria y el consumo.
En Uruguay, el queso es mucho más que un alimento: es el resultado del trabajo de familias productoras, del desarrollo de la industria láctea y de un saber hacer que se transmite de generación en generación.
Nuestro país cuenta con una amplia variedad de quesos, desde frescos hasta madurados, elaborados tanto en queserías artesanales como en plantas industriales, combinando tradición, escala productiva e innovación.
La calidad de los quesos uruguayos se sustenta en sistemas productivos pastoriles, el bienestar animal y una materia prima de alto valor: la leche.
La producción de queso tiene un rol relevante en la economía y en el empleo, especialmente en el medio rural.
Según la Encuesta de Industrias Lácteas del MGAP, Uruguay produce aproximadamente 64.600 toneladas de queso al año, con una proporción significativa destinada a la exportación. Esto se suma a las más de 45 mil toneladas que produce la quesería artesanal.
Este entramado productivo no solo genera valor económico, sino que también contribuye al arraigo territorial y al desarrollo de las comunidades.
¿Cómo reconocer un queso de calidad?
Elegir un buen queso implica considerar su origen, su elaboración y sus características sensoriales.
A partir del taller MasterCheese de INALE, algunos atributos clave:
Queso Colonia
Sabor y aroma: suave, láctico y levemente salado
Masa: amarillo claro, homogéneo
Corteza: lisa, limpia y flexible
Ojos: esféricos, brillantes, concentrados en el centro
Queso Dambo
Sabor y aroma: suave, con notas lácticas
Masa: cerrada, con algunos ojos
Color: amarillo claro
Corteza: lisa y flexible
Queso Semiduro
Sabor y aroma: más intenso, con notas picantes
Masa: firme
Corteza: lisa y más dura
Queso Muzzarella
Sabor y aroma: suave, láctico
Textura: elástica y fundente
Color: blanco a blanco crema
Uso: ideal para fundido, con buena capacidad de hilado
Desde INALE se trabaja en el fortalecimiento del sector, promoviendo buenas prácticas, información técnica y herramientas que permitan mejorar la producción y destacar la calidad de los quesos nacionales, tanto en el mercado interno como en el internacional.
En este Día Mudnail del Queso, reconocemos el trabajo de toda la cadena: productores de leche, queseros, industria y consumidores.
Porque detrás de cada queso hay producción, conocimiento y un compromiso con la calidad.
También subió la leche en polvo descremada, la manteca y el queso.
Montevideo | Todo El Campo | En el primer evento de Fonterra correspondiente al mes de marzo, el precio de la leche en polvo volvió a subir y se ubicó en US$ 3.863/ton. El promedio dio un salto positivo de 5,7% hasta US$ 4.301/ton.
LOS VALORES.
Grasa anhidra de la leche, US$ 7.147 la tonelada (+5,7%).
Manteca, US$ 6.728 (+6,1%).
Suero en polvo de manteca, US$ 3.145 (-0,2%).
Queso Cheddar, US$ 4.920 (+4,3%).
Lactosa, US$ 1.459 (-3,9%).
Queso Muzzarella, US$ 4.189 (+7,9%).
Leche en polvo descremada, US$ 3.243 (+9,1%).
Leche en polvo entera, US$ 3.863 (+4,5%).
Cabe destacar que la leche en polvo entera subió por quinta vez consecutiva, recuperando el valor que perdió en los últimos eventos de 2025.
El repunte de +4,5 % refleja una demanda firme.
La tendencia es ascendente desde mediados de 2025, lo que podría anticipar un ciclo de precios más altos, aunque la volatilidad sigue presente por factores como costos logísticos, producción estacional y políticas de importación.
En síntesis, el mercado de la leche en polvo entera está en fase de recuperación, con precios que vuelven a acercarse a los US$ 4.000 y que dan señales de firmeza.
Montevideo | Todo El Campo | El martes 17 de febrero se realizó el segundo evento de Global Dairy Trade (GDT) del mes con una suba del 3,6% del valor promedio que cerró a US$ 4.028. Es la cuarta suba consecutiva, rompiendo un proceso de caída del promedio que comenzó el año pasado.
GDT es la principal plataforma mundial de negociación de productos lácteos.
La leche en polvo entera, US$ 3.706 la tonelada (+2,5%).
Leche en polvo descremada, US$ 2.973 (+3%).
Manteca, US$ 6.347 (+10,7%).
Queso Cheddar, US$ 4.736 (-1%).
Grasa anhidra de leche, US$ 6.751 (+3,8%).
Lactosa, US$ 1.519 (+7,8%).
Mozzarella, US$ 3.879 (+5%).
LECHE EN POLVO ENTERA.
En ese escenario de subas generalizadas, la leche en polvo entera se movió al alza por cuarta vez consecutiva, quebrando un proceso en caída y consolidando una tendencia que en los próximos eventos se determinará si se confirma o no.
La leche en polvo entera subió ayer por segunda vez consecutiva comenzando a recuperar valor luego de una seguidilla de 8 bajas consecutivas.
Montevideo | Todo El Campo | El martes 20 se realizó la segunda subasta de enero de Global Dairy Trade, referencia en el mercado internacional de los lácteos. La leche en polvo entera subió 1,0% a US$ 3.449 la tonelada.
Montevideo | Todo El Campo | Tras más de 25 años de negociaciones, el Consejo de la Unión Europea aprobó este viernes nueve de Enero un acuerdo con el Mercado Común del Sur, Mercosur, que incluye varias cláusulas diseñadas para calmar el malestar de los agricultores europeos.
Los 27 Estados que conforman el bloque comercial europeo alcanzaron la mayoría, pese a la oposición anunciada por países como Francia, Polonia e Irlanda.
Con este resultado, la presidenta de la Comisión Europea, Ursula von der Leyen, tiene planificado volar a Paraguay y firmar el acuerdo con el Mercosur el próximo lunes.
Cuando el acuerdo quede sellado por ambas partes, se allanará el camino para la creación de la mayor zona de libre comercio del mundo.
Sin embargo, para que el acuerdo entre en vigencia, aún falta otro paso.
Tras la firma del documento en Paraguay, que se estaría dando el próximo 17,se requiere también el visto bueno de la Eurocámara, que deberá pronunciarse en las próximas semanas.
El resultado de la votación en la Eurocámara no está claro, ya que unos 150 eurodiputados (de un total de 720) amenazan con recurrir a la justicia para impedir la aplicación del acuerdo.
Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay, son los estados fundadores del bloque comercial sudamericano.
Montevideo | Todo El Campo | El martes 6 se realizó la primera licitación de Fonterra del mes de Enero 2026, con muy buenos resultados, subiendo la leche en polvo entera de forma importante. También subió el queso Cheddar, la manteca,
Con el promedio de Fonterra con una suba destacada, la más importante en casi 8 subastas que tenían tendencia a la baja.
El promedio tuvo un salto positivo del 6,3 % ubicándose en US$ 3.533 la tonelada.
Se comercializaron 29.282 toneladas, un volumen igual al de la subasta anterior.
