El evento reunirá a destacados especialistas en marzo de 2024, potenciando el crecimiento del sector en Uruguay.
Montevideo | Todo El Campo | En su compromiso con desarrollar el turismo de reuniones y conferencias en Uruguay, Enjoy Punta del Este participó de una nueva edición de FIEXPO Latin America 2023, que se realizó en Panamá.
En esa instancia, que reúne a los destinos y proveedores especializados en turismo de reuniones, incentivos, congresos y exposiciones (MICE, por sus siglas en inglés), se confirmó que el resort será anfitrión de la primera Cumbre Global de Enoturismo Responsable, que se realizará en el mes de marzo de 2024, reuniendo a cientos de expertos en enología, vitivinicultura y turismo, así como aficionados al vino y la gastronomía.
“Ser la sede del primero congreso mundial de enoturismo es un orgullo, y muy representativo del trabajo que realizamos desde Enjoy Punta del Este, grafica el compromiso que tenemos con una industria como esta. Estamos comercializando nuestro proyecto denominado Punta Wine Trips en Brasil a lo largo del 2023 con muchísimo éxito, y lograremos traer alrededor de 200 turistas provenientes de Brasil a conocer algunas de las principales bodegas de nuestro destino y a vivir experiencias vinculadas al vino y la gastronomía. Vemos al enoturismo con un enorme potencial para seguir trabajando en la desestacionalización del turismo en Maldonado”, dijo Javier Azcurra, director de Relaciones Institucionales y Ventas de Enjoy Punta del Este, durante el lanzamiento del evento, que se anunció el primer día de la feria en el stand que Uruguay tenía en la misma.
Arnaldo Nardone, asesor del Ministerio de Turismo, explicó que en Uruguay el enoturismo aún no está “100% desarrollado”, por lo que remarcó la importancia de organizar un evento que permita “el despegue del sector”, con capacitaciones e insumos para mejorar la oferta en el país, con un gran potencial para esta categoría de turismo.
Afirmó que el enoturismo se puede impulsar en todo el país, contribuyendo a desestacionalizar los destinos, ya que la producción de vinos se desarrolla durante todo el año en casi todos los departamentos, aunque algunos lideran en el rubro.
“Se produce un hecho particular, ya que la Marca País estará presente en conjunto con fuertes marcas de destinos como Colonia, Montevideo y Punta del Este, transformándolo en un destino global, importante y fuerte”, aseguró.
Por su parte, José Antonio Vidal, CEO de la Organización Mundial de Enoturismo, que organiza el congreso, explicó que la asociación busca “por un lado, el desarrollo socioeconómico de los destinos vinícolas y sus residentes, y por otro, la creación de marcas de destinos enoturísticos”. Añadió que se encuentran en proceso de desarrollar diferentes herramientas para lograr estos objetivos.
FIEXPO Latin America es un evento anual donde proveedores y países especializados en turismo MICE pueden conectarse con los más destacados compradores a nivel global. El objetivo es dar a conocer las oportunidades y beneficios económicos, interculturales y sociales de la industria en América Latina, y la importancia de la industria de congresos y convenciones.
Enjoy Punta del Este volvió a decir “presente” en la misma, participando de varias instancias entre ellas el “Foro Político” con la presencia de las principales autoridades nacionales e internacionales del turismo de América, y realizando más de 30 reuniones con potenciales organizadores de eventos, congresos y convenciones para el destino Punta del Este.
El objetivo es llegar a mejorar la escuela para que sea “desde el punto de vista educativo, el faro de la vitivinicultura en Uruguay”.
Montevideo | Todo El Campo | La Escuela Superior de Vitivinicultura, se inauguró una sala de destilado y una nueva embotelladora de última generación que adquirió recientemente la institución.
En el acto de presentación estuvieron el director general de UTU, Ing. Agr. Juan Pereyra, la subdirectora, Dra. Laura Otamendi, el director del Programa para el Agro, Ing. Agr. Juan Fitipaldo, el director de la escuela, Ing. Agr. Andrés Santana y el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI), enólogo Ricardo Cabrera.
Pereyra dijo que esta es una demostración de lo que se hace en conjunto, refiriéndose al acercamiento que tuvo la UTU con INAVI y otras instituciones como Inefop, la Intendencia de Canelones y la Asociación de Enólogos, para mejorar la escuela y que sea “desde el punto de vista educativo, el faro de la vitivinicultura en Uruguay”.
Por su parte, el enólogo Cabrera recordó durante su alocución que de los últimos siete presidentes del Instituto, cinco son enólogos egresados de la Escuela de Vitivinicultura.
Inavi y UTU vienen trabajando juntos hace años en el plan de nuevas plantaciones, desarrollo del viñedo, entre otros, por lo cual, dijo “no queda más que ser agradecidos en la vida y, sobre todo, a esta casa madre” que fue una idea del Ing. Luis Fernández.
SALA DE DESTILADO Y EMBOTELLADO.
Los presentes concurrieron a la sala de destilado para realizar su inauguración. Se trata de un proyecto para volver a producir grapa con los orujos de las uvas. La sala, que está ambientada para ese propósito, cuenta con un alambique con capacidad para 100 litros de sustancia.
Luego se presentó la embotelladora, una máquina de origen italiano con tecnología de punta que tuvo un costo de más de US$ 100.000.
Es una de las pocas máquinas de este tipo existentes en el país que realiza un procedimiento muy meticuloso que permite un envasado rápido, perfecto y con muchas ventajas para el vino.
Enjuaga la botella, absorbe el aire y le inyecta nitrógeno, envasa, estandariza el volumen del vino, le inyecta nitrógeno nuevamente y finalmente tapa, tanto con corcho como con tapa de rosca. Cuenta con muchas ventajas para el vino, entre ellas, una adecuada limpieza de las botellas ya que quedan envasadas con gas inerte permitiendo una mejor conservación. (Fotos de UTU; texto UTU con modificaciones para Todo El Campo).
Saber si las botellas de alcohol caducan y cómo puedes conservarlas en condiciones óptimas es esencial para sacarle el máximo partido al vino y a otras bebidas espirituosas.
Montevideo | Todo El Campo | A todos nos ha asaltado alguna vez la pregunta de si las bebidas alcohólicas caducan o si, por el contrario, mantienen intactas sus propiedades con el paso del tiempo.
Saber si las botellas de alcohol caducan y cómo puedes conservarlas en condiciones óptimas es esencial para sacarle el máximo partido al vino y a otras bebidas espirituosas.
¿EL ALCOHOL CADUCA?
Caducidad y consumo preferente
No podemos abordar la cuestión de si las bebidas alcohólicas caducan sin detenernos antes a hacer una importante precisión terminológica: no es lo mismo «caducidad» que «consumo preferente».
Fecha de caducidad: solo se aplica a los alimentos que se consideran muy perecederos desde el punto de vista microbiológico (p. ej.: huevos o leche). Consumirlos más allá de la misma implica riesgos para la salud.
Fecha de consumo preferente: se contempla para los alimentos no tan perecederos (p. ej.: pasta o aceite). Su consumo, una vez expirada la fecha, no implica daños para la salud, tan solo acarrea la pérdida de algunas cualidades.
Entonces, ¿Las bebidas alcohólicas caducan?
Comencemos aclarando que lo de que las bebidas alcohólicas caducan no es más que un mito. En realidad, el alcohol no puede caducar porque carece de fecha de caducidad (no se considera un producto altamente perecedero).
Lo que sí podemos encontrar son bebidas alcohólicas con fecha de consumo preferente. Tal es el caso de todas aquellas que poseen una baja graduación alcohólica (p. ej.: cervezas). Por contra, aquellas otras cuyo volumen alcohólico sea de un 10% o más quedan exentas de este requisito.
Igualmente, también es inexacto sostener que el alcohol caduca una vez abierto. Lo único que sucede es que pierde sabor, por lo general, al cabo de 1 año tras su apertura.
¿Qué pasa con las bebidas alcohólicas cuya fecha de consumo preferente ha expirado? Beberlas no te va a enfermar, lo único que sucede es que, quizás, encuentres que han perdido algo de sabor.
CADUCIDAD EN LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
En cuestión de ingredientes y procesos de elaboración, cada bebida es un mundo. Por eso debemos distinguir distintas categorías para comprender hasta dónde alcanza su vida útil y cómo deben almacenarse.
CERVEZA. La cerveza es el caso que más dudas genera cuando nos planteamos si las bebidas alcohólicas caducan. No en vano, su baja graduación alcohólica (sobre un 3 o un 10 %) hace que tenga fecha de consumo preferente (pero no de caducidad). Una vez sellada, mantiene sus propiedades estables entre 6 y 8 meses.
Las cervezas con un volumen alcohólico (ABV) superior al 8%, las pasteurizadas y las fabricadas industrialmente tienen una vida útil más prolongada (1 año). Por contra, las artesanales y no pasteurizadas solo conservan indemne su sabor durante los 3 meses posteriores al embotellado.
Lo ideal es almacenar las cervezas en posición vertical a temperatura constante en un lugar oscuro y fresco (p. ej.: la heladera). Su sabor y espumosidad comenzarán a descender a las pocas horas de abrir la botella.
LICORES. Mientras permanecen selladas, las bebidas espirituosas consideradas «fuertes» (ginebra, vodka, tequila, etc.) duran para siempre. Es más, algunas de ellas mejoran con la edad si no se abren (tal es el caso del ron añejo y del whisky escocés).
Una vez abierta, el oxígeno del aire comenzará a alterar el color y el sabor de la bebida, si bien no llegará a volverla peligrosa para la salud. El plazo de consumo aconsejable varía entre 8 meses y 1 año. Se recomienda cerrar la botella de la forma más hermética posible, reduciendo al máximo el espacio vacío dentro de ella.
VINO. Es bien sabido que el paso del tiempo mejora los vinos, siempre y cuando estos sean finos. Pero los de gama baja no deberían consumirse más allá de los 2 años posteriores a la fecha del embotellado.
Por su parte, los de carácter orgánico (p. ej.: como los elaborados sin sulfitos) deben beberse en un plazo de 3 a 6 meses.
Es importante recalcar que el vino es una de las bebidas alcohólicas más duraderas. Lo cierto es que, cuando este es de calidad, puede aguantar perfectamente durante varios años si se almacena bien.
Los vinos deben guardarse en un lugar oscuro, fresco y seco. Aquellos cerrados con corcho se almacenarán acostados. Una vez abierto, mantendrá incólume su sabor durante 7 días. Este plazo será de 3 días para los espumosos, que deberán cerrarse con un tapón hermético.
Artículo de Vilma Delgado en vinetur.com (publicación especializada en vinos) con adaptaciones para Todo El Campo. | Foto: Vinetur.
El evento fue declarado de interés por el MGAP. Expertos y referentes cooperativistas de Argentina, Brasil, Italia y Uruguay, compartirán su conocimiento sobre varias temáticas.
Montevideo | Todo El Campo | El miércoles 26 de abril, a las 14.30 horas, en el salón Entre Viñedos (Canelones), se realizará el simposio internacional Viticultura y cooperativismo.
El evento es organizado por la cooperativa Establecimientos Vicca con la participación del intendente de Canelones, Yamandú Orsi; los presidentes del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Conrado Ferber; del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi), Ricardo Cabrera; del Instituto Nacional del Cooperativismo (Inacoop), Martín Fernández; de Cooperativas Agrarias Federadas (CAF), Pablo Perdomo, y del Foro Mundial de Cooperativas Vitivinícolas, Alfredo Capecce, entre otras autoridades.
Durante el evento, declarado de interés por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), expertos y referentes cooperativistas de Argentina, Brasil, Italia y Uruguay, compartirán su conocimiento sobre las temáticas: El vino y la salud, Economía Circular, experiencia italiana, Comercio Justo, experiencia de la cooperativa argentina La Riojana y Vitivinicultura Sostenible, experiencia de Uruguay.
En la última ponencia, la cooperativa Vicca se referirá a su experiencia de certificación en el marco del programa de Viticultura Sostenible de Inavi, que certifica viñedos en base a la adopción de prácticas de manejo sostenible de viñedos.
Al finalizar, se compartirá una degustación de vinos cooperativos.
URUGUAY: SEDE DE LAS COOPERATIVAS VITIVINÍCOLAS MÁS IMPORTANTES DEL MUNDO.
El evento se realiza en el marco del XII Pre Foro Mundial de Cooperativas Vitivinícolas, que por primera vez tendrá sede en Uruguay. Participarán presidentes y representantes de las cooperativas vitivinícolas más importantes del mundo, provenientes de Argentina, Brasil, Chile, Francia, Italia, Alemania y España.
La actividad apunta a generar alianzas estratégicas para mejorar la competitividad de las cooperativas vitivinícolas en el mercado global, a través de un comercio justo y equitativo para productores y consumidores, y bajo el paradigma de la sostenibilidad.
SOBRE LA COOPERATIVA ANFITRIONA, VICCA.
Con nueve años de trayectoria, Establecimientos Vicca es una cooperativa vitivinícola socia de Cooperativas Agrarias Federadas (CAF) que reúne a 23 productores del departamento de Canelones.
“La cooperativa permitió que nuestros productores socios avanzaran un paso en la cadena: antes producían uva y desde 2014 producen vino. Dejaron de vender una materia prima para vender un producto terminado con valor agregado, lo que también implica un mejor resultado económico”, valoró Adrián Suárez, presidente de Vicca. (CAF)
DATOS RELEVANTES DEL SIMPOSIO “VITICULTURA Y COOPERATIVISMO”.
El beneficio consistirá en “un descuento mensual del 20% del gasto total de energía eléctrica sin IVA”.
Montevideo | Todo El Campo | Entre las medidas adoptadas por el Poder Ejecutivo con el objetivo de disminuir costos del sector productivo, se decretó una reducción del 20% para las bodegas vitivinícolas en la energía eléctrica.
El decreto indica que frente a la emergencia agropecuaria y debido al “costo que representa la utilización de la energía eléctrica por parte de las bodegas”, lo cual “puede implicar un gasto significativo”, el Poder Ejecutivo considera “necesario apoyar a los sectores más afectados” para lo cual ha “implementando un beneficio que reduzca costos de la energía eléctrica de los consumidores asociados a bodegas durante los meses de febrero a julio de 2023”.
Para eso se exhorta a UTE a “instrumentar” el beneficio en los “suministros identificados como usos eléctricos de bodegas”. El beneficio consistirá en “un descuento mensual del 20% del gasto total de energía eléctrica sin IVA”.
Investigadores descubren que los primeros vinos se bebieron en el Pleistoceno en Asia Oriental, mucho antes de lo que se pensaba
Montevideo | Todo El Campo | Un reciente descubrimiento sugiere que los primeros vinos del mundo se bebieron en Asia Oriental hace unos 11.000 años, lo que convierten al vino es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo.
Desde hace mucho tiempo se ha creído que la producción de vino se originó en la región del Mediterráneo, especialmente en la antigua Grecia y Roma. Sin embargo, este reciente hallazgo de un grupo de investigadores sugiere que la producción de vino se originó en Asia Oriental mucho antes de lo que se pensaba anteriormente.
En concreto, un equipo de investigadores liderados por el Dr. Yang Dong, acaban de hacer público un reciente descubrimiento que rompe con todas las creencias hasta la fecha sobre el origen del vino.
Los hallazgos arqueológicos más recientes databan el consumo de vino a no más de hace 9.000 años, en concreto dos excavaciones, una en de la región china de Henan fijaba la fermentación de uvas silvestres hace 9.000 años, mientras que otra en Georgia, en el Cáucaso, lo hacía hace unos 8.000 años a partir de restos de vino encontrados en vasijas.
Ahora, esta nueva investigación publicada el 2 de marzo de 2023 en un artículo científico de la revista Science con el título Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution basada en el análisis genómico de 3.525 variedades de uva, domesticadas y silvestres, de todo el mundo, revela que ya se bebía vino mucho antes, en concreto hay que remontarse al Pleistoceno: hace 11.000 años.
El análisis genómico permitió a los investigadores identificar patrones de diversidad genética y relaciones evolutivas entre las diferentes variedades de uva. Los resultados de su análisis revelan los efectos del clima en la producción de uva, y sugieren domesticaciones simultáneas de uvas de vino y uvas de mesa, además identifican variantes asociadas con rasgos de domesticación como el color de la baya y la palatabilidad. Estos resultados aumentan nuestra comprensión de cómo los humanos y el medio ambiente dieron forma a este cultivo ancestral de la vid.
Según los autores en el Pleistoceno, las duras condiciones climáticas impulsaron la separación de los ecotipos de uva silvestre provocada por la continua fragmentación del hábitat. Luego, la domesticación ocurrió simultáneamente hace unos 11.000 años en Asia occidental y el Cáucaso para producir uvas de mesa y vinos.
Las variedades domesticadas de Asia occidental se dispersaron por Europa dando origen a los primeros viticultores, integrando asimismo los ecotipos occidentales salvajes existentes, hacia finales del Neolítico.
Este descubrimiento reciente de que los primeros vinos del mundo se bebieron en Asia Oriental hace unos 11.000 años, es sin duda un hito importante en la historia del vino y nos recuerda que la producción y el consumo de esta bebida ha tenido un impacto duradero en la humanidad a lo largo de la historia.
