La producción de quesos agrega valor a la leche, impulsa la economía rural y el mercado artesanal. En Brasil tiene un desarrollo destacado.
Brasil | Todo El Campo | El queso es un alimento versátil y delicioso que ha conquistado paladares de todo el mundo. Con una historia milenaria, este producto se ha destacado cada vez más en el escenario gastronómico y económico brasileño.
En 2023, la producción de leche en Brasil aumentó alrededor de un 4,3%, alcanzando los 24,7 millones de toneladas métricas, según la Asociación Brasileña de las Industrias del Queso (ABIQ).
Esta tendencia de crecimiento continuó en 2024, reflejándose directamente en la producción de queso en el país. El sector quesero brasileño ha ganado reconocimiento internacional, con 11 quesos nacionales que se encuentran entre los 15 mejores del mundo en 2024, según el 3º Campeonato Mundial del Queso.
EL QUESO Y SU IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN RURAL.
La producción de queso desempeña un papel crucial en la economía rural brasileña, ofreciendo a los productores una valiosa oportunidad para agregar valor a la leche.
Esta actividad no solo diversifica la producción, sino que también aumenta significativamente los ingresos de los productores rurales.
El mercado del queso artesanal, en particular, ha experimentado un notable crecimiento, impulsado por la creciente demanda de productos de calidad con origen trazable.
El Sello de Queso Artesanal, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), ha sido un importante catalizador para el sector.
En 2023 se otorgaron 45 Sellos de Arte para quesos y 23 Sellos de Queso Artesanal, sumando un total de 125 establecimientos con esta certificación.
Este reconocimiento no solo valora el producto, sino que también fomenta las buenas prácticas de fabricación y garantiza la calidad a los consumidores.
LOS PRINCIPALES TIPOS DE QUESO.
MOZZARELLA.
La mozzarella, uno de los quesos más populares de Brasil, tiene su origen en Italia. Se caracteriza por su proceso de fabricación único, conocido como «pasta filata», que le da al queso su textura elástica y sabor suave.
Su versatilidad culinaria es incomparable, siendo muy utilizada en pizzas, bocadillos y diversos platos calientes.
En el estado de Mato Grosso, por ejemplo, la mozzarella es uno de los principales tipos de queso producidos, contribuyendo significativamente a la economía local.
QUESO FRESCO DE MINAS.
El queso Minas Frescal es una apuesta de la cocina brasileña, originaria del estado de Minas Gerais. Su proceso de fabricación es relativamente sencillo, dando como resultado un queso con un sabor suave y una textura suave y húmeda.
Se utiliza en ensaladas, como acompañamiento de frutas o simplemente untado en pan. Su popularidad se extiende por todo el país, siendo un componente esencial de la cocina brasileña.
PLATO DE QUESOS.
El queso Prato, inspirado en los quesos holandeses, es una creación brasileña que ha ganado espacio en las mesas del país. Su proceso de fabricación consiste en prensar la masa, dando como resultado un queso con una textura suave y un sabor suave y ligeramente dulce.
Se usa comúnmente en bocadillos, sándwiches y es un componente indispensable en las tablas de quesos tradicionales brasileñas.
COTTAGE.
Originario del nordeste brasileño, el requesón es un icono de la cocina regional. Su proceso de fabricación único da como resultado un queso con una textura firme y un sabor ligeramente salado.
Es famoso por su capacidad para asarse a la parrilla sin derretirse por completo, lo que lo hace perfecto para barbacoas y brochetas.
El requesón ha ganado reconocimiento nacional e internacional, como lo demuestran los premios recibidos por los productores de Ceará en ExpoQueijo Brasil 2024.
PARMESANO.
El parmesano, de origen italiano, es un queso de sabor fuerte y textura granulada que ha conquistado el paladar brasileño. Su proceso de fabricación es largo, implicando una maduración que puede durar de 12 a 36 meses.
Se suele utilizar en forma rallada sobre pastas, risottos y ensaladas, además de ser un componente esencial en muchos platos de la cocina italiana adaptada en Brasil.
QUESO GOUDA.
Originario de los Países Bajos, el queso gouda ha ido ganando cada vez más espacio en el mercado brasileño. Su proceso de fabricación da como resultado un queso de sabor suave y textura suave que se intensifica con la maduración.
Es muy popular en bocadillos, tablas de quesos y como aperitivo. La producción de queso gouda en Brasil ha crecido, y algunos productores nacionales ya han recibido reconocimiento internacional por la calidad de sus productos.
QUESO PROVOLONE.
El provolone, otro queso de origen italiano, es conocido por su sabor ácido y su textura elástica. Su proceso de fabricación consiste en la técnica de la «masa de filete», similar a la mozzarella, pero con un periodo de maduración más largo.
Es muy utilizado en sándwiches, pizzas y como aperitivo, especialmente en su versión ahumada. En Brasil, la producción de provolone se ha destacado en estados como Mato Grosso, donde forma parte de la diversidad de quesos que impulsan la economía local.
CHEDDAR.
Originario de Inglaterra, el queso cheddar ha ganado popularidad en Brasil, especialmente en el mercado de comida rápida. Su singular proceso de fabricación, conocido como «cheddaring», da como resultado un queso con un sabor fuerte y una textura firme que se intensifica con la maduración.
Es muy utilizado en hamburguesas, sándwiches y salsas. Aunque la mayor parte del queso cheddar que se consume en Brasil sigue siendo importado, algunos productores nacionales han invertido en la fabricación de este tipo de queso, contribuyendo a la diversificación de la producción de queso en el país.
GORGONZOLA.
El gorgonzola, un queso italiano con un sabor llamativo, es conocido por sus características vetas azules, resultado de la acción de los hongos durante la maduración. Su textura cremosa y sabor picante lo convierten en un ingrediente especial en salsas, ensaladas y tablas de quesos.
En Brasil, el gorgonzola ha conquistado a los conocedores que buscan sabores más intensos y sofisticados.
QUESO BRIE.
El brie, un queso francés de sabor suave y textura suave, es famoso por su corteza aterciopelada y su interior cremoso. Su proceso de fabricación conlleva un periodo de maduración que le confiere un sabor delicado y mantecoso.
A menudo se disfruta en tablas de quesos, acompañado de frutas y panes, y ha ganado popularidad en Brasil como un queso elegante y versátil.
CONSEJOS PARA LOS PRODUCTORES RURALES QUE SE INICIAN EN LA PRODUCCIÓN DE QUESO.
Para los productores rurales que quieren empezar a producir queso, algunos consejos son esenciales:
Comience con un tipo de queso que sea adecuado para su región y las características de la leche producida en su propiedad.
La higiene es primordial. Invierta en equipos básicos de calidad y mantenga estrictos estándares de limpieza en todas las etapas de la producción.
Participar en cursos y formaciones específicas sobre producción de queso. El conocimiento técnico es esencial para producir quesos de calidad y cumplir con las normas sanitarias.
Además, es importante estar al tanto de las tendencias del mercado y las preferencias de los consumidores. La innovación en el sector quesero brasileño ha sido notable, con productores que han desarrollado nuevos sabores y texturas que atraen a los paladares más exigentes.
Eventos como Inova Queijo 2024, que promueve la producción de Queso Colonial del Sudoeste del Paraná, son ejemplos de cómo la innovación y la tradición pueden ir de la mano en el sector quesero.
La producción de queso en Brasil tiene un futuro prometedor, con un creciente reconocimiento nacional e internacional.
Para los productores rurales, representa una excelente oportunidad para diversificar y agregar valor a la producción lechera, contribuyendo al desarrollo económico y a la preservación de las tradiciones culinarias del país.
Fuente Agro Estadão | Contenido generado con la ayuda de inteligencia artificial, revisado y editado por redacción de Agro Estadão.
Montevideo | Todo El Campo | El informe de precios e ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), que semanalmente elabora el Observatorio Granjero, observa el incremento de manzanas Gala.
Además informa sobre la presencia de productos importados e incluso ingresados de contrabando como el caso de la cebolla.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
En lo que respecta a manzanas, se observa un aumento en la oferta de partidas de reciente cosecha del grupo Gala. Este incremento está generando una tendencia a la baja en sus precios y una mayor dispersión en relación con las partidas importadas.
En el caso de las ciruelas, comienzan a aparecer en el mercado partidas de la variedad Leticia, alcanzando los valores máximos de venta, especialmente para los calibres mayores. Por otro lado, la oferta de ciruelas blancas ha comenzado a disminuir notablemente, y su calidad se va deteriorando a medida que avanzan los días desde su cosecha.
En cuanto a duraznos y pelones, los precios, presentan una gran dispersión. Las partidas que han sido almacenadas en cámaras de frío y muestran signos de daño por frío, como arenosidad en la pulpa y coloraciones amarronadas, provocan una presión a la baja en sus precios. Sin embargo, las frutas de reciente cosecha mantienen precios estables, sobre todo en los calibres más grandes. Comienzan a observarse en la oferta variedades tardías de durazno tipo Pavia y Moscato.
Continúa en aumento la oferta de pera; las variedades tempranas, como Favorita y Santa María, están llegando al final de su disponibilidad, quedando en plaza crecientes partidas de la variedad William’s, que comienzan a experimentar presiones a la baja en sus precios.
Un aspecto destacado de la oferta actual es la disponibilidad de uvas. Se registra una presencia importante de las variedades Moscatel e Italia, cuyos precios han caído significativamente. En contraste, las variedades Cardinal y Prima prácticamente ya no están disponibles en el mercado. Por otro lado, comienzan a incorporarse partidas de variedades más tardías, como Frutilla y Red Globe, que alcanzan los valores máximos de venta, aunque también, con una tendencia bajista.
HORTALIZAS DE FRUTO.
La oferta de hortalizas de fruto continúa presentando variabilidad en los precios, dependiendo del tipo de cultivo y la calidad comercial de las partidas.
Entre las principales hortalizas de este grupo se encuentran berenjenas, chauchas, pepinos, morrones y tomates. Donde se observan diferencias significativas entre las partidas provenientes de cultivos a campo abierto y aquellas obtenidas bajo estructuras de protección, como macrotúneles o invernáculos. Los productos cultivados a la intemperie suelen presentar defectos estéticos, como rameado o quemaduras por el sol, lo que resulta en precios más bajos. En cambio, las partidas protegidas presentan una calidad superior, con menor incidencia de estos problemas, lo que ha generado incrementos de precios hacia el fin de semana.
En el caso del tomate, a finales de la semana se registró un repunte de precios. Durante los primeros días, la oferta se mantuvo abundante, pero sobre el final de la semana disminuyó, hecho acompañado con una merma en la calidad general del producto. Muchos tomates presentaban sobrecoloración, ablandamientos e incidencia de podredumbres, lo que generó dicha diferenciación en los precios. Los frutos de mayor calidad comercial, provenientes de cultivos protegidos y de variedades estructurales (tipo “Larga Vida”) y «con cavito», destacaron por su buena presentación y durabilidad, impulsando sus precios al alza.
Por otro lado, la oferta de zapallitos y zucchinis se ha mantenido relativamente estable en comparación con semanas anteriores, sin cambios significativos en sus precios.
FRUTAS DE HUERTA.
Esta semana, la oferta de melones fue abundante, especialmente del tipo reticulado, cantalupo o simplemente “común”. Sin embargo, debido a la alta incidencia del sol y las elevadas temperaturas, en algunos casos los frutos se deterioraron rápidamente, presentando pudriciones severas. Esto generó una presión a la baja en sus precios.
En el caso de la sandía, la oferta se ha mantenido estable, pero la demanda aumentó considerablemente debido a las altas temperaturas. Esto impulsó una leve suba de precios para las partidas de mejor calidad, es decir, aquellas sin grandes daños por insolación, de buen tamaño y sin signos de sobremaduración.
Respecto a las frutillas, nos encontramos en una época de baja oferta. La mayoría de las partidas presentan problemas relacionados con la exposición al sol y la poca durabilidad, lo que ha generado un ligero incremento en sus precios esta semana. Además, se observa una predominancia de calibres medianos a pequeños.
FRUTAS CÍTRICAS.
A actualmente, la oferta de frutas cítricas se complementa con partidas importadas, lo que contribuye a mejorar la calidad disponible en el mercado.
En el caso de los limones, predominan partidas importadas, principalmente de Egipto. Las partidas nacionales presentan serios problemas de calidad, principalmente por el bajo contenido de jugo y calibres excesivos debido principalmente al engrosamiento de la cascara.
Las naranjas tienen disponibilidad de variedades importadas del tipo Ombligo o Navel, ya que las primeras partidas nacionales de este tipo recién comenzarían a aparecer entre marzo y abril. Por el momento, la oferta local se compone de naranjas tipo Valencia o “de verano”, que destacan por su buen contenido de jugo y buen calibre, aunque con algunos defectos estéticos en la piel, como rameado, quemaduras por sol y zonas reverdecidas.
De pomelos la oferta es exclusivamente importada, tanto en su variedad blanca como rosada, con origen en Egipto e Israel.
Respecto a las mandarinas, aún quedan algunas partidas de la variedad Murcott, las cuales presentan serios problemas de calidad debido a la sobremadurez y al bajo contenido de jugo. Para complementar la oferta, también hay partidas importadas de Egipto. Se estima que, dentro de 10 a 15 días, hacia finales de febrero, comenzarán a aparecer las primeras partidas de la zafra nacional de la variedad Satsuma.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
Durante esta semana, las altas temperaturas y la intensa radiación solar han afectado la calidad de varias hortalizas de hoja.
En acelga, espinaca y lechuga, se han observado hojas con tonalidades más amarillentas. En el caso particular de la espinaca, además de los problemas de calidad, se ha diferenciado el precio según el calibre, generando presiones al alza.
El apio, nabo y perejil mantienen una oferta estable, sin variaciones significativas en sus precios a nivel mayorista.
Los puerros tienen una oferta que ha aumentado, especialmente en calibres grandes. Sin embargo, persisten problemas en las hojas debido a daños por insectos (trips), que se han visto favorecidos por el exceso de calor.
La disponibilidad de cebolla de verdeo, brócoli y coliflor ha disminuido progresivamente.
En el caso de coliflor, la oferta es muy escasa, lo que ha generado aumentos en su precio.
Por otro lado, la oferta de choclo, albahaca, ciboulette y rúcula se mantiene estable y abundante.
Para la remolacha y repollo, los precios varían según la calidad del producto. Las partidas de mejor calidad y mayor calibre han experimentado incrementos de precio. En particular, en la remolacha se valoran las hojas de color verde intenso, bien desarrolladas y con raíces uniformes, lo que ha impulsado una leve suba en su precio.
HORTALIZAS SECAS.
La oferta de boniatos y zapallos continúa en aumento, ya que se encuentran en plena zafra de cosecha. En el caso del boniato, la oferta proviene mayoritariamente de cultivos en el litoral norte, con predominancia de la nueva zafra, lo que ha generado una presión a la baja en los precios. En particular, el boniato tipo criollo presenta una oferta elevada, mientras que la demanda se mantiene baja según informantes calificados, lo que refuerza la tendencia a la baja en sus valores. Una situación similar ocurre con el boniato tipo zanahoria, aunque su oferta es más estable debido a que su ciclo de producción más tardío.
En cuanto a los zapallos, especialmente el tipo Kabutiá, la oferta sigue en aumento con partidas de reciente cosecha. Sin embargo, algunas provenientes de la zona sur aún presentan claros signos de inmadurez, con una pulpa de color menos intenso (amarillo pálido o anaranjado claro). Aun así, contribuyen al incremento general de la oferta, lo que presiona sus precios a la baja.
Por otro lado, los calabacines también muestran un aumento notable en la oferta a medida que avanza la cosecha tanto en el norte como en el sur del país. En este caso, se observan partidas de mejor calidad, bien sazonadas y con un color naranja intenso, tanto en la pulpa como en la cáscara. Debido a esto, sus precios se han mantenido estables, ya que la demanda también se sostiene.
Respecto a cebolla, referentes del sector indican que las ventas han sido bajas, especialmente por parte de compradores de zonas limítrofes. Se menciona que estos compradores se estarían abasteciendo con partidas ingresadas irregularmente a través de la frontera, lo que ha estabilizado los precios y, en algunos casos, ha generado presión a la baja en las partidas de menor calidad.
En el caso de papa, se han comenzado a registrar problemas de calidad por a las altas temperaturas y a la presencia de partidas recién cosechadas, que aún no están bien sazonadas y presentan tubérculos con piel frágil («pelones»). En consecuencia, los precios se mantienen estables.
Por último, la oferta de zanahoria y ajo continúa relativamente estable, sin cambios significativos en sus precios durante esta semana.
Foto de portada: manzana Gala en la UAM | Observatorio Granjero.
Montevideo | Todo El Campo | La Segunda Jornada Frutícola zafra 2024-2025 se realzará el 4 de febrero a las 18 horas en el predio del productor Leonardo Tognazzolo, en ruta 36 Km. 31,500, Cno. Cuatro Piedras (Villa Nueva, Canelones)
El evento es organizado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) Las Brujas y el Grupo Viveros del Uruguay.
La exposición será del 6ª l 9 y la Fiesta de la sandía y la forestación del 7 al 9.
Rivera | Todo el Campo | El municipio de Paso de los Toros realiza el 39ª Expo Feria Ovina, Artesanal e Industrial. Será del 6 al 9 de febrero en el Parque José Batlle y Ordóñez junto al Rio Negro en el municipio isabelino.
La exposición también contará con una variada grilla artística que han reunido para ésta 39 edición de la Feria que incluye entre otros a Rodrigo Tapari, Herederos, The La Planta, La Nueva Escuela, Trosky, Anita Valiente, Chala Madre, Cattherine Verges, Lucas Sugo y Enzo Castro.
FIESTA DE LA SANDIA Y LA FORESTACIÓN.
En otro orden, del 7 al 9 de febrero será la Fiesta de la Sandía y la Forestación que este año llega a la 32ª edición.
Precios e ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM). Información del Observatorio Granjero de la semana pasada.
Montevideo | Todo El Campo | En algunos productos de granja, la luna llena de hace unos días aceleró la maduración de frutos, dice el informe del Observatorio Granjero en base a referentes productivos consulados. Además, según informantes calificados, por esta época se observa un bajo consumo de este tipo de hortalizas, lo que presiona fuertemente sus precios a la baja.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
La oferta para este grupo de frutas es significativamente superior a semanas anteriores. Dentro de los volúmenes en los ingresos a la oferta mayorista se destaca uva, pera y duraznos, en conjunto con nectarinas, lo que genera una tendencia de precios a la baja.
En ciruelas, la oferta comienza a disminuir lentamente a medida que transcurre el verano y las temperaturas son más altas, afectando de manera negativa la duración de su vida postcosecha.
En manzana la oferta continua dispersa, notándose en esta semana una disminución de sus precios de referencia en el centro mayorista.
HORTALIZAS DE FRUTO.
La oferta productos como morrón Verde, pepino, zapallito, zucchini, berenjenas y chauchas se ha mantenido estable, pero con un incremento importante de la proporción de partidas producidas “a campo”, lo que genera dispersión en sus precios de referencia a nivel mayorista.
Ese tipo de partidas presentan detalles estéticos en sus frutos, como cicatrices del roce con ramas y hojas, además de presentar defectos como golpes de sol. En estos casos los productos obtienen el mínimo valor de referencia, mientras que los máximos los alcanzan las partidas procedentes realizados bajo cubierta, ya que alcanzan mejores estándares de calidad comerciales (llegando a categorías de calidad I (uno) hasta E (extra).
Para el morrón Rojo, la situación es distinta, ya que la oferta principal es de partidas procedentes de cultivos realizados bajo cubierta, por lo que no se observaban los mismos problemas asociados a los cultivos a campo, aunque no todas las partidas alcanzan una coloración roja intensa.
Esa situación junto con que la producción proveniente del litoral norte viene reduciéndose fuertemente, hace que como la calidad en general de la mayoría de las partidas es similar las cotizaciones alcanzadas por los diferentes calibres sean también similares.
Para el caso de tomate la oferta en esta semana analizada (18 al 24 de enero) volvió a incrementarse, volviendo a retomar el litoral norte cierta significancia con dentro los volúmenes de ingreso.
Además, referentes productivos indicaron que la luna llena de la semana pasada aceleró la maduración de frutos.
A la mayor oferta se sumó la llegada de la segunda parte del mes, que enlenteció de cierta manera la demanda según informantes calificados – presionando nuevamente sus precios a la baja. Es de esperar que esta situación continúa en el corto plazo, pudiendo revertir esta tendencia de precios luego del inicio del mes de febrero.
FRUTAS DE HUERTA.
Se mantiene la abundancia en la oferta de sandia y melón, con una tendencia bajista en sus precios, ya que la gran parte de las partidas -por la incidencia del fuerte sol- presentan defectos de calidad que afectan seriamente su vida postcosecha.
Para la frutilla la situación es totalmente contraria a los casos anteriores, presionando sus precios al alza ya que la oferta es muy baja y las altas temperaturas desmerecen rápidamente la fruta generando serias pudriciones y quemado de sol.
FRUTAS CÍTRICAS.
Al encontrarnos fuera de temporada y con baja oferta se complementa la oferta en este grupo de frutas con partidas importadas principalmente del hemisferio norte. Desde noviembre se encuentra en plaza pomelos, tanto blancos como rojos; en diciembre ingresaron limones y en esta última semana se registró el ingreso de partidas de naranjas tipo Navel y mandarinas.
En el caso de naranja Valencia, la oferta nacional es muy alta con precios relativamente estables, y se espera que continue hasta llegado el otoño.
Es altamente probable que para dentro de 20 días aproximadamente puedan ingresar las primeras partidas de mandarinas Satsumas de la nueva zafra.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.:
En este grupo, la mayoría de los productos se mantienen relativamente estables en cuanto a su oferta y precios de referencias en el mercado mayorista. Sin embargo, en casos como lechuga, acelga, espinaca y apio es más frecuente observar en plaza partidas con problemas de calidad asociados a la alta incidencia de sol y el aumento de temperaturas que han ocurrido desde la semana pasada.
En otros productos como perejil puerro, nabo, rabanito, albahaca, ciboulette y rúcula, la oferta es muy abundante y con presiones a la baja en sus precios, ya que no han mostrado problemas de calidad como en los primeros.
Por otro lado, estamos en temporada baja en la producción de productos como brócoli, coliflor, repollos y cebolla de Verdeo, ya que este clima no favorece le crecimiento y desarrollo de estos cultivos, afectando además del nivel de oferta, su calidad comercial, situación que presiona sus precios al alza.
HORTALIZAS SECAS.
Se ha verificado un incremento significativo en el volumen de los ingresos a la oferta mayorista de partidas de zapallos y boniatos, procedentes principalmente del litoral norte. Para el caso del boniato tipo zanahoria aún queda un significativo volumen remanente de la última zafra, de los que gran parte presentan serios problemas de deshidratación a nivel interno de pulpa. Mientras que en el tipo criollo la oferta es únicamente de partidas de reciente cosecha y comienza a ingresar las primeras partidas de la zona sur.
Además, según indican informantes calificados, por esta época se observa un bajo consumo de este tipo de hortalizas, lo que presiona fuertemente sus precios a la baja.
También en zapallo Kabutiá -con una creciente oferta de partidas de Rivera-, sus precios exhiben una tendencia bajista. Sin embargo, en zapallo calabacín, la presión de precios a la baja no es tan marcada por la mayor demanda que hay en esta época en comparación con la de Kabutiá, según informan referentes del sector comercial.
En cebolla y ajo, sus precios, después de una tendencia alcista han mostrado en esta semana cierta estabilización. Según comentarios de plaza, podrían existir a nivel minoristas de zonas fronterizas, una alta incidencia de partidas de procedencia irregular.
En zanahoria y papa, la oferta de partidas de reciente cosecha es alta, sus precios mostraron una presión a la baja, ya que hay un volumen dentro de la oferta y, principalmente para el caso de papa, que presentan serios problemas de calidad asociado a las altas temperaturas que han ocurridos en días pasados que limita su vida poscosecha.
Montevideo/TodoElCampo-El Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) presentó la nueva variedad de frutilla “INIA Yatay”, un cultivo desarrollado para fortalecer la producción de invierno y primavera bajo cultivo protegido en el litoral norte del país.
Esta nueva variedad ofrece mayor tolerancia a enfermedades del tallo y la raíz, y una producción superior de plantas en viveros comparada con las variedades tradicionales. “INIA Yatay” surge como respuesta a los desafíos que enfrenta la zona hortícola de Salto, que produce más del 50 % de la oferta nacional de frutillas y ha experimentado un aumento en la incidencia de enfermedades desde 2015.
Esta variedad fue desarrollada a través de un proceso de mejoramiento genético iniciado en 2017 y validado en campos de productores de Salto entre 2021 y 2024. Su ciclo semi precoz y su capacidad para complementar cultivares tradicionales como “INIA Yrupé” e “INIA Ágata” la posicionan como una solución sostenible y eficiente para el sector productivo. El contexto actual de la producción de frutillas en Uruguay exige variedades que no solo resistan mejor las condiciones ambientales adversas, sino que también ofrezcan frutas de calidad para satisfacer la demanda del consumidor.
En este sentido, “INIA Yatay” se distingue por su destacada firmeza, sabor dulce y frutos de forma atractiva. Aunque su color más claro no cumple con las expectativas de un rojo intenso en invierno y primavera temprana, este atributo podría aprovecharse para desarrollar una segmentación comercial, diferenciando su oferta a través de estrategias de marketing que resalten sus cualidades únicas.
La implementación exitosa de esta variedad requiere prácticas específicas, como la renovación anual de material madre en viveros, la solarización y biofumigación de suelos, y el control del estrés ambiental en el cultivo. Estas acciones buscan maximizar la producción de primavera y garantizar un equilibrio vegetativo adecuado, permitiendo que “INIA Yatay” alcance su máximo potencial.
