El último boletín de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, de abril 2025, destacó que en el primer trimestre del año, el consumo de carne porcina subió 8,2% interanual.
Montevideo | Todo El Campo | Los argentinos cada vez se vuelcan más más a carne porcina, duplicando, en 2024, lo que consumían hace 12 años, llegando a 17kg por persona a nivel nacional.
Además, la evolución de la producción “ha sido notable alcanzando” con 14 años de crecimiento ininterrumpido. Lo que no se refleja en esa mayor producción son las exportaciones, que en gran medida dependen de China.
Según un informe de la Cámara de Comercio de Rosario, eso demuestra un “cambio en hábitos alimenticios y el impulso de una producción pujante” que posiciona ese tipo de carne “como opción cada vez más valorada”.
La tendencia a la diversificación es “clara”, porque los argentinos “han comenzado a valorar más las propiedades nutricionales y el sabor de la carne porcina, en un escenario de mayor competitividad. Así, la carne porcina poco a poco le ha ido disputando terreno a la carne vacuna”, agregó.
CRECE LA BRECHA DE PRECIOS ENTRE CARNE VACUNA Y PORCINA.
El último boletín de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, de abril 2025, destacó que “en el primer trimestre de 2025, el consumo de carne porcina subió 8,2% interanual”.
La explicación de ese incremento: “Favorecido por la reactivación de la economía y el menor consumo de carne vacuna, el sector de carne porcina y chacinados afirmó su crecimiento en el primer trimestre del año con un aumento de 8,2% frente al mismo periodo del año pasado”.
“Encada uno de los tres primeros meses, el consumo tuvo un aumento; en marzo se cumplieron 6 meses consecutivos de alzas interanuales. En febrero logró un pico de crecimiento de 11,6%”.
La ampliación de la brecha de precios entre carne vacuna y carne porcina tuvo alta incidencia en ese resultado, asegura la Cámara.
En el trimestre enero – marzo, la suba de la cane porcina fue de 9,2%, mientras que la de vacuno trepó 19,7%.
CARNE PORCINA EN URUGUAY.
Los cinco países de mayor consumo de carne porcina en 2024, fueron: Corea del Sur (43 kg por habitante); China (42 kg); la Unión Europea (41 kg); Vietnam (37 kg); Estados Unidos (29 kg).
El consumo de Uruguay fue, en el año 2023, de 21,9 kg, un aumento de 1,4%. En 2024 ese total subió levemente hasta los 22,9 kilos.
La Ing. González aseguró que “no se va a modificar absolutamente nada”, y aclaró que está circulando una supuesta revisación de la normativa, pero “en ningún momento se planteó esa posibilidad”.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | La Ing. Agr. Laura González, directora de la Dirección General de la Granja (Digegra), dijo que “es complejo resumir” cómo se encontró la Dirección porque se estaban llevando a cabo “un montón de políticas vinculadas al sector, como las convocatorias para el recambio de estructuras metálicas, las mujeres de la granja, las habilitaciones de salas de faena predial, lo vinculado a la apicultura. Todo eso se estaba haciendo y son competencia de Digegra”.
La Dirección se hizo de un espacio de algunos días para “acomodar el funcionamiento interno, los procedimientos y la eficiencia en la gestión, porque muchos proyectos que se evaluaron y pasaron por Digegra no tuvieron el aterrizaje en el territorio para una buena implementación”.
Lo que se está haciendo es dar “continuidad” a todo pero queremos “mejorar la gestión en el seguimiento para que los fondos se ejecuten bien y se adecúen a las necesidades de los sistemas productivos” para “poder evaluar el impacto de esas políticas”.
“Son herramientas bien aceptadas por el sector, pero necesitan algún foco y criterios alineados con los del Ministerio de Ganadería”, Agricultura y Pesca que encabeza el Dr. Alfredo Fratti.
Ninguno de los proyectos se detuvo, agregó la Ing. González: “No hay nada detenido, nunca se dio orden de detener nada”. Por el contrario, se encomendó a los funcionarios y técnicos que “se diera continuidad y al día de hoy no hay nada trancado ni en espera”.
Lo que sí hay “son 71 proyectos que estaban en la órbita de la Dirección en alguna de sus etapas de gestión administrativa, y de esos, tenemos 13 proyectos que están en condiciones de seguir adelante, en tanto que el resto están a la espera de que los patrocinantes se pongan al día con algún detalle administrativo que está faltando”.
En la medida que se va cumpliendo con esos detalles se comunica al patrocinante, y todos los patrocinantes están en conocimiento del estado de situación, aseguró.
FAENA PREDIAL.
En cuanto a la faena predial, la Ing. González aseguró que “no se va a modificar absolutamente nada”, y aclaró que está circulando una supuesta revisación de la normativa, pero “en ningún momento se planteó esa posibilidad”.
“Lo que se dijo es que se van hacer ajustes al procedimiento que está definido por el decreto firmado por el expresidente Luis Lacalle”, precisó, y agregó que la persona a cargo de la habilitación de las salas de faena le advirtió que “había cosas que no se estaban cumpliendo, por ejemplo, no se está dando el curso de buenas prácticas”, y si ese curso no se da, “las habilitaciones que se realizaron están en incumplimiento, no por culpa de las salas de faena sino del Ministerio”.
Otra cosa que me advirtieron es que quienes van a ser operadores en la sala de faena deben tener el carné de manipulador de alimentos, sin embargo “hay salas habilitadas con algunas personas con el carné, pero no todas”.
“Esas son las cosas que vamos ajustar para dar cumplimiento al decreto presidencial tal como está definido desde el año pasado”, subrayó.
Informe del Observatorio Granjero sobre los precios e ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) correspondiente a la semana del 26 de abril al 2 de mayo.
Montevideo | Todo El Campo | Como es habitual, comenzado el mes de mayo comienza la transición de la zafra de hortalizas de fruto del sur hacia la producción proveniente de Salto y Bella Unión.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Comienza a registrarse un aumento en el volumen de ingresos al mercado mayorista de hortalizas de fruto, gracias a las partidas provenientes del litoral norte, en su amplia mayoría procedentes de cultivos protegidos. Este fenómeno se observa en productos como zucchini, zapallito, berenjena, chaucha y pepino, cuya mayor disponibilidad, sumada a una demanda estacional en retroceso, ejerce presión a la baja sobre sus precios.
En cuanto a morrones, también se incrementa la oferta, especialmente del tipo Verde provenientes de cultivos a campo, así como algunas partidas de morrón Rojo, aunque con calidades inferiores respecto a las partidas del sur, al estar principalmente inmaduros en su mayoría. Esta situación contribuye a una tendencia descendente en los precios.
Respecto al tomate, desde el fin de semana anterior se presentan problemas de calidad asociados a falta de coloración y ablandamiento de frutos, lo que genera una fuerte dispersión de precios. Las partidas provenientes del sur – muchas de ellas de cultivos a campo – presentan mayor frecuencia de defectos como rameado, ablandamiento y calibres menores, lo que se traduce en precios más bajos. Por el contrario, las partidas del litoral norte, provenientes de cultivo protegido y con características superiores de calidad comercial (como color rojo intenso, calibres medianos a grandes y correcta firmeza), alcanzan los precios más altos y presionan al alza. Hacia el final de la semana, con la reducción de la oferta del sur y el aumento de la demanda previo al feriado del 1º de mayo, se consolidó una tendencia al alza en los precios de las partidas de mayor calidad y procedentes de cultivos protegidos.
HORTALIZAS SECAS.
La oferta del grupo de hortalizas secas se mantiene estable, con predominancia de boniato (principalmente del tipo zanahoria) y zapallo (especialmente zapallo Kabutiá), lo que genera una tendencia general a la baja en los precios de ambos productos.
En cambio, para calabacines y boniatos tipo criollo, se observa una demanda algo superior, lo que contribuye a la estabilidad de sus precios.
En el caso del ajo, la oferta comienza a disminuir, especialmente en los calibres mayores. Aumenta la frecuencia de partidas con signos de deshidratación, consecuencia del tiempo prolongado de conservación.
Respecto a la cebolla, es común encontrar partidas con problemas sanitarios, como presencia de carbonilla (principalmente en cebollas del tipo Pantanoso), deshidratación y podredumbres con ablandamiento de bulbos en variedades del tipo “sintética”. Estas condiciones provocan que las partidas con calidad superior, calibres adecuados y mayor peso por envase reciban una mayor valorización, presionando sus precios al alza.
En lo que refiere a papa y zanahoria, la oferta se estabiliza y los precios tienden a mantener su nivel. Se observa una mejora significativa en la calidad respecto al período estival.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
Esta semana las frutas de hoja caduca se mantuvieron en un escenario estable en cuanto a precios. La demanda por estos productos va disminuyendo a medida que la temperatura de los días va siendo menor.
Sin embargo, los precios en pera, especialmente las partidas de calidad comercial superior y tamaño grande presionaron levemente al alza esta semana debido a la baja oferta en plaza.
En cuanto a manzanas, esta semana no se observaron mayores cambios y es posible observar una oferta estable y de buena calidad. En el caso del grupo Gala, las partidas en plaza son escasas y para la mayoría de los casos con defectos importantes de sobremadurez; es de esperar que en las próximas semanas culmine la oferta de este tipo de manzanas.
En el caso de ciruela la situación es similar, donde aún quedan algunas partidas de producción nacional, aunque en su mayoría presentan daños por frío. La oferta de ciruela se complementa con partidas importadas que ingresan de Chile.
En uva también se observan los ingresos de las ultimas partidas y es de esperar que en las próximas semanas ingresen algunas partidas para complementar la oferta para este tipo de productos.
Completan la oferta de este grupo la presencia de caqui, guayabo, membrillo y granada de producción nacional. Comienzan a ingresar al mercado las primeras partidas de kiwi nacional, predominando calibres chicos a medianos.
Asimismo, se mantiene la oferta de higos y frambuesa nacional, sin cambios relevantes en sus precios.
HORTALIZAS DE HOJAS, BROTE E INFLORESCENCIA.
Las condiciones meteorológicas que han acompañado el avance del otoño y el descenso progresivo de las temperaturas, así como la menor radiación solar, se observa un aumento generalizado en la oferta de hortalizas de hoja e inflorescencia.
Este incremento se refleja especialmente en acelga, espinaca y lechuga, con mejoras notorias en la calidad comercial y un aumento en sus calibres.
Asimismo, se incrementa la oferta de remolacha, nabo, perejil y puerro, destacándose en estos casos una mayor proporción de calibres grandes.
También se registra una mayor disponibilidad de brócoli, coliflor y repollo, lo que ha comenzado a ejercer presión a la baja sobre los precios, especialmente en el caso del repollo.
En cuanto a choclo, ciboulette, albahaca y rúcula, la oferta se mantiene estable, aunque es frecuente observar partidas de menor calibre, debido a que estos cultivos requieren temperaturas más elevadas para alcanzar tamaños comerciales óptimos.
Respecto a albahaca y apio, se constata una leve reducción en la oferta. En apio, sin embargo, comienzan a observarse partidas de mayor tamaño, lo que ha provocado una tendencia descendente en sus precios. En el caso de la albahaca, se incorporan partidas provenientes del litoral norte, complementando la oferta del sur y contribuyendo a la estabilidad de sus precios.
FRUTAS CÍTRICAS.
Con el avance del otoño y la aproximación al invierno, comienza a incrementarse el volumen de oferta de frutas cítricas en el mercado mayorista.
En particular, se destaca el aumento en las partidas de naranjas del tipo Navel u ombligo, lo que genera una presión a la baja en sus precios.
En limones, se observa una mejora en la calidad general de la oferta, siendo más frecuentes las partidas con calibres medianos, cáscara fina, mayor contenido de jugo y coloración amarillo más definido, con menor presencia de tonos verdosos.
En el caso de mandarinas, continúa el aumento en el ingreso de partidas de Clementinas, que se suman a la oferta ya instalada de la variedad Satsuma, lo que también incide en una tendencia a la baja en sus precios.
Respecto a pomelo, su oferta se mantiene estable, aunque se registra un incremento en la presencia de partidas del tipo blanco con relación al tipo rosado, lo que genera también una presión descendente sobre sus precios.
FRUTAS DE HUERTA.
Durante esta semana comienzan a ingresar al mercado mayorista las primeras partidas de frutilla procedentes del litoral norte, caracterizadas por calibres medianos a grandes, aunque con una coloración externa más suave, sin alcanzar tonalidades rojo intenso. Por su parte, las partidas provenientes de la zona sur presentan mejores calidades en general, logrando coloraciones más intensas, aunque de calibres más chicos.
En cuanto a melones y sandías, la oferta es escasa, mayoritariamente compuesta por partidas provenientes de la zona sur. En sandías, la oferta se limita exclusivamente a partidas del tipo baby. En melones, predomina la oferta del tipo amarillo, siendo menos frecuentes los ingresos de melones reticulados. Para complementar la falta estacional de oferta nacional de estas frutas hasta la próxima zafra, se espera el ingreso a partir de las próximas semanas de partidas importadas.
Cerdos editados genéticamente para ser resistentes a una de las enfermedades ganaderas más costosas del mundo, mediante tecnología del Instituto Roslin de la Universidad de Edimburgo, han sido aprobados para su venta en Estados Unidos.
Montevideo | Todo El Campo | Cerdos mejorados para ser resistentes a una de las enfermedades ganaderas más costosas del mundo, mediante tecnología desarrollada por el Instituto Roslin, han sido aprobados para su venta al consumidor estadounidense.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha aprobado el uso de una tecnología de edición genética que crea cerdos resistentes al síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) para la cadena de suministro de alimentos estadounidense.
Esta aprobación histórica para la empresa de genética animal Genus, tras años de desarrollo, ayuda a afrontar el reto de una enfermedad endémica en la mayoría de las regiones productoras de cerdos.
La infección, que causa fiebre, dificultad respiratoria y partos prematuros, le cuesta a la industria aproximadamente US$ 2.500 millones al año en pérdidas de ingresos solo en EE. UU. y Europa.
La aprobación es el resultado de años de estrecha colaboración con la FDA y representa un paso significativo en el camino hacia la comercialización de cerdos editados genéticamente en EE.UU. y otros mercados internacionales.
DESARROLLO TECNOLÓGICO.
Investigadores del Instituto Roslin de la Universidad de Edimburgo centraron sus esfuerzos en el gen CD163 en cerdos. Este gen produce un receptor en la superficie celular, que el virus del PRRS utiliza para causar la infección.
Los expertos eliminaron una pequeña sección de este gen, centrándose en la sección del receptor a la que se une el virus, dejando el resto de la molécula intacta.
Con el apoyo de Edinburgh Innovations (EI), el servicio de comercialización de la Universidad de Edimburgo (Escocia), el equipo colaboró con Genus, que también obtuvo licencias de tecnologías innovadoras de otras instituciones, para producir cerdos con el cambio de ADN específico.
Los cerdos resultantes no se infectan con el virus y los animales no muestran signos de que el cambio en su ADN haya tenido algún otro impacto en su salud o bienestar.
El profesor Bruce Whitelaw, del Instituto Roslin, declaró: “Nos complace enormemente que la edición genética porcina resistente al PRRS haya sido aprobada para su uso. Esto marca un hito en el uso de la edición genética en el ganado y un momento clave para la industria ganadera en la gestión de una enfermedad global que causa pérdidas devastadoras”.
Por otra parte, Jorgen Kokke, director ejecutivo de Genus, expresó: “La aprobación de la FDA es un logro excepcional para Genus PIC y representa un gran paso hacia la comercialización en EE.UU. Continuaremos buscando aprobaciones regulatorias en otras jurisdicciones internacionales, con especial atención a los principales mercados de exportación de EE.UU.”.
“Hemos dedicado años a realizar investigaciones exhaustivas, validar nuestros hallazgos y trabajar con la FDA para obtener la aprobación”, añadió Matt Culbertson, director de operaciones de Genus PIC.
La Dra. Susan Bodie, jefa de desarrollo empresarial del Instituto de Investigación (EI) en la Facultad de Medicina y Veterinaria de la Universidad de Edimburgo, afirmó: “Este es un avance muy emocionante que convierte la investigación de vanguardia en una solución clave para la industria alimentaria”.
“La edición genética (la realización de cambios específicos en el ADN en un laboratorio) permite a los científicos introducir rápidamente características beneficiosas en plantas y animales, algo que puede tardar décadas en lograrse mediante programas de mejoramiento genético tradicionales”.
“Edinburgh Innovations se enorgullece de apoyar a los investigadores del Instituto Roslin para que colaboren con la industria en iniciativas pioneras de biociencia animal que revolucionarán el mundo como esta”.
La temperatura óptima para los cítricos es entre 23 y 34 grados, pero cuando el aire está a cero o por debajo de cero grados, constituye un riesgo.
Montevideo | Todo El Campo | La llegada de los primeros fríos afecta a las producciones agropecuarias de diferente forma. Los árboles cítricos son uno de ellos, y por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) difundió ayer un extenso documento “Daños por frío en la producción de cítricos de Uruguay”; sus autores son Natalia Guimaraes, Joanna Lado, Evelin Pechi, Elena Pérez, Fernando Rivas, José Buenahora y Álvaro Otero, todos ingenieros agrónomos del INIA.
El texto corresponde al Boletín de Divulgación N° 123 y brinda información y posibles acciones para apoyar la toma de decisiones que mitiguen el impacto negativo de las heladas sobre la calidad, sanidad y productividad del cultivo.
SENSIBLES A LAS HELADAS.
Lo primero que señala el documento es que “los cítricos son sensibles a las heladas, presentando daño por frío o congelamiento cuando la temperatura de aire es inferior a 0” grados centígrados.
“Son cultivados en zonas tropicales y sub tropicales”, y su “rango de temperatura óptimo para su crecimiento y desarrollo está entre 23ºC y 34ºC, mientras que por debajo de 13ºC cesa el crecimiento y desarrollo”.
Es así que el aire a una temperatura por debajo de cero “constituyen un riesgo, registrándose la ocurrencia de daños por frío con temperaturas inferiores a -2,2ºC”.
Cada especie se comporta de forma diferente, por eso “la sensibilidad” al frío “varía entre especies e incluso entre variedades”.
DAÑOS POR FRÍO.
El frío causa cambios fisiológicos y bioquímicos en las plantas como en los frutos, incluyendo “aumento en la instauración de ácidos grasos, la reducción en la actividad enzimática y fotosintética, la disrupción en la estructura de los cloroplastos y la pérdida de electrolitos, llevando a una rigidez de la membrana celular”.
El frío es dañino al formar hielo “en el interior de los tejidos, no a su formación en el exterior de la planta”; y “el daño por frío es un proceso complejo que depende de múltiples factores, entre ellos la velocidad y la intensidad del enfriamiento y del calentamiento luego del evento”
Los daños provocados por las heladas se los puede dividir en cuatro categorías:
Daños leves: solamente existe daño sectorizado a nivel de copa, abarcando brotes nuevos, hojas y pequeñas ramitas.
Daños moderados: daño considerable en la globalidad de la copa, generando caída de fruta, fuerte defoliación, muerte de brotes nuevos y ramas secundarias, mientras que el tronco y las ramas principales no muestran daño.
Daños severos: fuerte defoliación, daño y caída masiva de frutos, muerte de ramas secundarias, muerte y agrietamientos de corteza a nivel de ramas primarias.
Daños extremos: fuerte defoliación, daño y caída masiva de frutos, muerte de ramas secundarias y necrosis y agrietamientos de corteza a nivel de ramas primarias y de tronco que comprometen la supervivencia de la planta.
EL FRIO Y LAS PLAGAS.
Por otra parte, las heladas son aliadas en el control de plagas. El documento de INIA también aborda ese aspecto, porque “al igual que los cítricos, los insectos se desarrollan dentro de un rango óptimo de temperatura que varía según la especie. Al ser animales de sangre fría, no tienen la capacidad de regular su temperatura corporal y dependen de las condiciones ambientales. Por ello, las heladas pueden reducir la población de plagas y de sus enemigos naturales en los cultivos”.
Algunas de esas plagas son el minador de los cítricos (Phyllocnistis citrella); cochinilla roja (Aonidiella aurantii); psílido asiático de los cítricos (Diaphorina citri); moscas de la fruta (Ceratitis capitata y Anastrepha fraterculus).
Durante la última semana se observó un aumento marcado en la oferta de manzana, explicado fundamentalmente por el ingreso de las primeras partidas de Cripps Pink.
Montevideo | Todo El Campo | En el informe semanal del Observatorio Granjero sobre precios e ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), referente a la semana del 19 al 25 de abril de 2025, se destaca la zafra de la manzana Cripps Pink.
El siguiente es el informe completo.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
Durante esta semana, se observó un aumento marcado en la oferta de manzana, explicado fundamentalmente por el ingreso de las primeras partidas de Cripps Pink. Con ello prácticamente todas las variedades presentes en la producción nacional están en oferta en plaza. Esto ha generado un leve descenso en los precios, especialmente en aquellos tipos de manzana que ya venían mostrando una oferta sostenida en las últimas semanas como el grupo Red Delicious y Gala.
En cuanto a pera, la oferta continúa en descenso. Esta semana comenzaron a ingresar las primeras partidas conservadas en cámaras de frio con tecnología de atmósfera controlada. No obstante, aún no se ha establecido una diferenciación de precios con respecto a las partidas anteriores.
En el caso de uva, la oferta se concentra principalmente en variedades Red Globe y Ribol. Y a pesar de haber una baja disponibilidad, los precios se mantienen estables debido a la pérdida de calidad observada en las partidas, consecuencia del tiempo prolongado en conservación. Es frecuente encontrar racimos con el raquis deshidratado, desprendimiento de bayas de los racimos y podredumbres internas, lo que afecta negativamente su aceptación comercial.
Respecto a las frutas de otoño, se mantienen en el mercado caqui, guayabo, membrillo y granada, conservando una buena calidad comercial, lo que contribuye a la estabilidad de sus precios.
En lo referente a frutas de carozo, con la zafra nacional prácticamente finalizada, únicamente se ha registrado la presencia de partidas de ciruela, tanto de origen nacional como importadas desde Chile, sin que se verifiquen variaciones significativas en sus valores.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
E este grupo, la oferta de productos ha venido incrementándose a medida que descienden las temperaturas al instalarse el otoño e ir mejorando la disponibilidad hídrica en los suelos, lo que favorece una mejor calidad en los cultivos, así como la obtención de calibres grandes y uniformes.
Esas características se observan con mayor claridad en productos como coliflor, brócoli, repollos y remolacha, cuya mayor uniformidad en tamaño se tradujo también en una reducción de sus precios.
Por su parte, en el caso de lechugas, espinaca y acelga, la oferta se mantiene alta, y aunque los calibres grandes predominan, los precios tienden a estabilizarse debido a esa buena disponibilidad.
En cuanto a perejil, nabo y puerro, se registró un incremento en la proporción de calibres grandes dentro de la oferta, lo cual contribuyó también a la estabilidad de sus cotizaciones, pese a la alta demanda típica de esta época, señalada por los informantes calificados.
En contraste, los precios del apio -especialmente del apio de hoja “en atado”- se mantienen en niveles elevados, aunque hacia el final de la semana comenzaron a mostrar una leve tendencia a la baja, coincidiendo con mejoras en el calibre de las partidas.
Por otro lado, se destaca un aumento significativo en la oferta de albahaca y choclo, con partidas que provienen de litoral norte del país. Este incremento de volumen ha generado un descenso en sus precios de referencia mayorista.
FRUTAS CÍTRICAS.
Se verificó un incremento significativo en el volumen de partidas de naranjas del tipo Ombligo (Navel), lo que generó una baja considerable en sus precios. Estas partidas presentaron mejoras en la coloración de la piel, aunque la fruta aún evidencia ciertos niveles de inmadurez interna. En cuanto a la Valencia, la oferta continúa disminuyendo y las partidas muestran una pérdida notable de calidad debido al tiempo relativamente prolongado que llevan de conservación. Estas últimas en general presentan escaso contenido de jugo, lo que, según informantes calificados, reduce su preferencia por parte del público comprador.
Respecto a mandarinas, se amplió la oferta, destacándose el incremento de partidas tipo Clementina, sumándose a las ya instaladas del grupo de las Satsumas provocando descensos de sus precios en general. Ambas variedades presentan mejoras importantes en calidad organoléptica, especialmente en sabor, lo que favorece su aceptación comercial.
En el caso de pomelos, también se amplió la oferta, observándose un mayor volumen de pomelo blanco con relación al rosado.
Paralelamente, se incrementó la disponibilidad de limón, con mejoras en los atributos de calidad: tonalidades en las que predomina el amarillo, mayor contenido de jugo, cáscara fina y calibres medianos. Estas características son altamente valoradas por los compradores y los consumidores. En este escenario se observaron presiones a la baja en sus precios.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Este grupo se encuentra actualmente en una etapa de transición entre zonas de producción.
En cuanto a la zona sur, de a poco su oferta va disminuyendo y es común encontrar dentro de los productos defectos de calidades provocados por los factores climáticos. Por otra parte, el litoral norte comienza a aumentar los niveles de remisión al mercado mayorista, estimulando una tendencia de suba de precios en aquellas hortalizas en que su volumen es bajo y con escasa presencia de partidas con calidad superior. Ejemplo de ello son especialmente tomate y morrón, especialmente el Rojo, se mantiene una baja oferta, lo que ha generado incrementos significativos en sus precios. A esta escasa disponibilidad se suman factores climáticos adversos, como las bajas temperaturas y la reducida luminosidad, producto del acortamiento de los días y la presencia frecuente de nubosidad, que han enlentecido el proceso de maduración de los frutos. Como consecuencia, en plaza se observan problemas en la coloración de los frutos: predominan morrones pintones y tomates con tonalidades verdosas o pálidas, además de presentar signos de ablandamiento. Estas condiciones han llevado a una mayor dispersión en los precios, diferenciándose claramente según calidad y calibre.
En contraste, productos como berenjena, chauchas, zapallito, zucchini y pepino presentan una oferta algo mayor, favorecida por el inicio de la zafra en el litoral norte. Sin embargo, la demanda ha disminuido en esta época del año, debido a las bajas temperaturas (según lo reportado por informantes calificados del mercado) lo que ha favorecido también una reducción en los precios de estos productos.
HORTALIZAS SECAS.
En productos como boniatos y zapallos se mantiene un incremento en su oferta, lo cual contribuye a una tendencia descendente en sus precios, pese a mantenerse una alta demanda. Particularmente, en el caso de boniatos tipo zanahoria, se registra una fuerte baja de precios, debido a la abundante oferta proveniente del litoral norte, mientras que la demanda en este caso no alcanza niveles elevados. Respecto a los zapallos, se destaca el ingreso de partidas de calibres grandes, aunque sin modificaciones significativas en sus cotizaciones.
En el caso de cebolla, se observan problemas de calidad asociados tanto a las condiciones climáticas adversas durante el ciclo del cultivo como al tiempo de conservación. Esto ha resultado en una mayor frecuencia de partidas con podredumbres, ablandamientos y, en algunos casos, signos de brotado, especialmente en el tipo pantanoso. Esta situación genera una dispersión de precios, con presiones de precios al alza para aquellas partidas que conservan una mejor calidad y mayor resistencia al deterioro, característica preferible por el público comprador.
En cuanto a papa y zanahoria, durante esta semana se verificó un aumento en la oferta, especialmente de papa rosada y zanahorias de calibre grande, lo cual provocó un leve descenso en sus precios. No obstante, la oferta de papa blanca continúa siendo escasa verificándose partidas con serios problemas en su calidad, vinculados a la alta humedad del suelo.
En el caso de ajo, la oferta es limitada y presenta dificultades en cuanto al calibre. Predominan los calibres pequeños y medianos, mientras que los calibres grandes, con mayor firmeza, presionan sus precios al alza. Es cada vez más común la presencia de partidas con signos de deshidratación y dientes flácidos, aunque aún no se observan partidas brotadas en plaza.
FRUTAS DE HUERTA.
En el caso de melón, la oferta es especialmente escasa dada la finalización de su zafra nacional y por no haberse verificado el ingreso de producto importado.
Las frutillas por su parte muestran escasa oferta y en general de calidad pobre con predominio de calibre chico y poco color.
En el caso de sandía se observa muy escasa oferta, exclusivamente de partidas de tipo baby.
Estos tres productos muestran en general precios elevados, muy escasa oferta y reducida demanda.
