AHDB analizó qué razas de carne de vacuno son más populares en el envase, cómo las perciben los consumidores y cómo esto se relaciona con la oferta de ganado.
Montevideo | Todo El Campo | La junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura (AHDB) de Reino Unido determinó que en el último año “las ventas de productos con razas de carne nombradas cayeron a un ritmo más rápido que el mercado total de carne de vacuno”; además, “Angus y Wagyu siguen siendo las razas más reconocidas, con consumidores que las valoran de forma constante”. Esas tendencias “se reflejan en la oferta, siendo el ganado Angus la raza más popular dentro de la oferta de carne de vacuno, mientras hay un crecimiento significativo en el ganado Wagyu en los últimos años”, detalla el análisis de Charlotte Forkes-Rees, analista de Visión del Retail y del Consumidor en AHDB.
LA PERSPECTIVA DEL CONSUMIDOR.
Las razas de carne con nombre —incluyendo Angus, Wagyu, Hereford y Native Breed— representaron el 2,6% de todas las ventas minoristas de carne de vacuno en el último año, equivalente a 15.700 toneladas¹. Esto representa una caída del 11,7% interanual¹, superando la caída del 6,5% registrada en las ventas totales de carne de vacuno².
Angus sigue siendo el mayor contribuyente, representando el 1,9% del volumen total de carne de vacuno. Sin embargo, también ha registrado la mayor reducción en las cotizaciones de SKU (SKU es una referencia de stock, significa stock keeping unit, unidad de mantenimiento de stock) en comparación con 2025¹, lo que indica que los desafíos más amplios que ha experimentado la carne de vacuno debido a las presiones inflacionarias durante el último año han llevado a la racionalización de los rangos.
El Wagyu, aunque sigue siendo una parte menor del mercado de razas nombradas con un 0,5% del volumen total de carne de vacuno, ha crecido rápidamente —un 50,2% interanual— y ha visto un aumento en las cotizaciones de SKU¹. El Wagyu se utiliza más a menudo para filetes y hamburguesas, donde su característico marmoleado graso realza la humedad y el sabor.
La conciencia de los consumidores sobre las razas de carne de vacuno varía. Aberdeen Angus sigue siendo la más reconocida, con un 85% de los consumidores conociendo la raza, el nivel más alto en cuatro años³. Wagyu ha experimentado el aumento más rápido en su notoriedad en los últimos cuatro años, con un aumento de 12 puntos porcentuales hasta el 75% ³. Entre quienes conocen diferentes razas, Angus y Wagyu son considerados constantemente atractivos³.
La raza con nombre también se utiliza como una forma de diferenciar y comunicar credenciales de calidad. Esto lo vemos en la restauración, donde proteínas de razas nombradas se usan en los menús para comunicar la procedencia y elevar la credibilidad de los platos.
En el comercio minorista, esto se observa especialmente en la carne de vacuno primaria, donde la carne con nombre de raza supera al índice dentro del nivel premium de etiqueta propia, representando el 57,8% del producto¹. Esto sugiere que la raza puede desempeñar un papel eficaz en la comunicación de calidad y en la justificación de un posicionamiento premium.
Las comidas preparadas y los productos de valor añadido tienen muchas menos probabilidades de especificar la raza o ser de nivel premium¹, probablemente porque los compradores eligen estos productos para comidas de conveniencia o de estilo restaurante, en lugar de por las características específicas asociadas a una raza en particular.
Fuente extracto de informe de AHDB.
REFERENCIAS.
¹ Análisis AHDB de alimentos primarios, procesados, de valor añadido, platos preparados, acompañamientos de comidas principales y otras vacaciones, Worldpanel by Numerator retail data, 52 w/e 17 de mayo de 2026.
² Worldpanel by Numerator, 52 w/e 17 mayO 2026.
³AHDB/YouGov, febrero de 2026.
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