Precio al alza en morrón y tomate responde a temperaturas históricamente bajas del invierno. Fue el invierno más frío de los últimos 40 años.
El último informe del Observatorio Granjero destaca la suba de precios del morrón y el tomate, lo que explicó se debe a las temperaturas bajas del invierno.
El siguiente es el informe del Observatorio Granjero referido a la semana del 24 al 30 de setiembre.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Las temperaturas históricamente bajas registradas en junio, en el contexto del invierno más frío de los últimos 40 años, han tenido consecuencias directas sobre cultivos que para producir y desarrollar frutos de calidad necesitan ciertos requerimientos de temperaturas y luminosidad, como el tomate y el morrón.
En estos rubros la temperatura media (20 y 23ºC) y la presencia de sol es fundamental para su correcto desarrollo, con el crecimiento de frutos con buen tamaño y coloración. Esa necesidad no se pudo atender en los meses de junio y julio, más allá de que existe una superficie productiva significativa en la zona norte, en la que la temperatura normalmente no es limitante, salvo en este año con su crudo invierno.
Esa situación llevó a una reducción significativa de los rendimientos y la obtención de frutos de calidad, lo que se ha hecho notar en la oferta mayorista. En las últimas dos semanas la oferta se ha visto reducida y las presiones de precio son cada vez mayores. La semana pasada parecía haberse verificado un pequeño incremento de la oferta, pero simplemente fue el hecho de que hubo un par de días de alta temperatura acelerando la maduración de algunos frutos.
En morrón la oferta de verde es más escasa que la de rojo y es esperable que los precios continúen en ascenso hasta medidos de octubre, momento en el que se comenzarían a registrar los primeros ingresos de la zona sur.
En berenjena, zucchini y pepino, la respuesta a la temperatura y luminosidad adecuadas es más rápida y por lo tanto ya se hace notar un mayor volumen de remisión con tendencia de precios a la baja.
En zapallitos, no obstante, las noches frías retrasan el crecimiento de nuevos frutos y por lo tanto la oferta se mantiene sin cambios en sus precios.
HORTALIZA DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
Continúa con buena oferta la mayoría de las hortalizas que compone este grupo.
Los sobrantes al finalizar las jornadas comerciales en acelga, lechuga, apio, nabo y remolacha se mantienen con tendencias de precios a la baja.
La mayor parte de la oferta que es cultivada a campo alcanza los valores mínimos, mientras que las de cultivos protegidos, principalmente con calibres grandes, llegan a los máximos.
En espinaca la oferta comienza a reducirse paulatinamente y los problemas de calidad son más evidentes. Las partidas se observan con indicios de floración con espigas y hojas finas en los centros de los atados. Esta situación provoca una leve presión de suba en sus precios, que se mantendría en los próximos días según comentarios de referentes comerciales debido a la llegada de la primavera.
En puerro y perejil es más común ver partidas con problemas de floración y las que se mantienen con buena calidad, principalmente en los segundos, presionan sus precios al alza.
En cebolla de verdeo, se registra un mayor interés, debido al precio que ha alcanzado la cebolla seca y por lo tanto es un sustituto comúnmente usado por los consumidores. Sin embargo, la oferta abundante no incide en sus valores de venta a nivel mayorista.
Esta semana se registró un incremento en la oferta de brócoli y coliflor, con mejoras en la calidad, ya que las noches estuvieron frías, desestimulando la floración, problema que se observó hace un par de semanas atrás.
En repollos la oferta continúa estable, aunque es más fácil observar dentro del volumen algunas partidas que comienzan a perder rigidez de la cabeza, síntoma asociado al inicio de la floración en la que se alargan los entrenudos y se endurecen las hojas.
En choclo la oferta de partidas argentinas se mantiene y según comentarios de referentes del sector productivo de la zona norte las temperaturas frías de la noche frenan el desarrollo del cultivo, lo que provocaría a futuro un retraso en el ingreso de las primeras partidas nacionales.
HORTALIZAS SECAS.
En boniato se estabilizaron e igualaron los precios entre las partidas importadas y los nacionales. En los de origen nacional los precios volvieron a tomar los valores de hace un par de semanas, situación que se daba por la menor oferta. Pero por instalarse los comentarios del ingreso de partidas importadas se había presionado una baja en sus valores, para ambos tipos de boniatos. No obstante, esta semana los precios de boniato de origen brasileño, argentino y uruguayo se equipararon.
En cebolla queda un remanente de partidas importadas de Brasil que son las que alcanzan el precio máximo de venta. Aún quedan algunas partidas de guarda de la zona sur, pero el mayor volumen dentro de la oferta mayorista son las tempranas provenientes del litoral norte. Estas últimas mantienen las características de inmadurez, provocando pérdida de kilos y podredumbres en buena parte de la oferta y con precios que continúan al alza.
En calabacín los valores continúan al alza, alcanzando los valores máximos las partidas que se encuentran con mejor calidad, sin problemas de deshidratación en el cuello y que no se pudran rápidamente, problema que es habitual en esta época del año, por la gran humedad que sufrieron cuando se encontraban en pleno desarrollo y crecimiento en enero y febrero. La semana que viene estarían ingresando las partidas importadas. Según comentarios de informantes calificados mencionan que en Brasil la oferta es baja y que los cultivos de esta zafra vienen retrasados debido a las temperaturas frías que hace que el crecimiento de los frutos se enlentezca. Esto hace que se retrase el ingreso de partidas importadas.
También en zapallo Kabutiá se tiene una nueva suba de sus precios presionado para las mejores calidades.
En papa y zanahoria continúa la oferta abundante manteniendo las presiones a la baja en sus precios.
FRUTOS DE HUERTA.
La oferta de frutilla sigue siendo baja y los problemas que aparecen en las partidas provenientes del litoral norte son muy comunes, ya que muy fácilmente se generan podredumbres y su vida poscosecha es muy corta. Las partidas del sur van ganando volumen en la plaza mayorista, aunque continúan los problemas de madurez en la fruta, observándose con tonalidades pálidas y calibres grandes.
LEGUMBRES.
Esta semana se incrementó la oferta de habas y arvejas, provocando presión bajista en sus precios. En habas continúa verificándose sobrantes al finalizar la jornada comercial y en arvejas hacia el fin de la semana se observaron partidas provenientes de la zona sur, siendo probable que para las siguientes semanas se tenga una plaza totalmente abastecida tendencia bajista de precios.
En chauchas también se observa un volumen mayor, aunque los cambios en sus precios a la baja no son tan significativos.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
Se verificó nuevamente una suba de precios en pera William’s, ya que son muy pocos los oferentes de este tipo de rubro en la plaza mayorista. Esto lleva también a que las mejores calidades en la variedad Packham’s genere presión alcista de precios, sumado a que el volumen de oferta está bajando.
En manzana persiste la abundancia de la oferta y los precios continúan siendo estables, por más que la mayoría del volumen corresponde a partidas que fueron conservadas en cámaras con atmósfera controlada, tecnología que tiene un mayor costo para el sector productivo.
Se observa un mayor volumen de arándanos con perseverancia de la tendencia bajista de la semana anterior.
La mayoría de las partidas presenta excelentes atributos de calidad, por lo que las bolsas que tienen tubérculos más homogéneos en sus calibres obtienen mejor colocación de venta.
El Observatorio Granjero presentó el informe del mercado de la granja correspondiente a la semana 13 al 19 de agosto.
HORTALIZAS SECAS.
La oferta de papa, tanto blanca como rosada, es abundante. La mayoría de las partidas presenta excelentes atributos de calidad, por lo que las bolsas que tienen tubérculos más homogéneos en sus calibres obtienen mejor colocación de venta. La variedad Red Magic continúa siendo la preferida por los consumidores y logra los valores máximos de precios. Por otro lado, la variedad Rudolph es la que tiene mayor volumen de colocación debido a la muy buena relación calidad/precio que exhibe.
En zanahoria la calidad que se verifica también es excelente y con precios relativamente estables. Esta semana se constató el ingreso de las primeras partidas de ajo provenientes de China, por lo que las cotizaciones de los nacionales se vieron presionadas a la baja, principalmente para los calibres y calidades inferiores. No obstante, los calibres grandes, que conservan calidad superior, no sufrieron modificaciones significativas.
Además, se observaron nuevos ingresos de cebolla importada, tanto de Argentina como de Brasil. Esta situación presionó sus precios a la baja para las nacionales, pero no se espera que esta realidad se mantenga en las próximas semanas, ya que las partidas de cebollas en la región también sufrieron variaciones al alza en sus precios, en virtud de que están con problemas de calidad y baja oferta.
La tendencia alcista para las cotizaciones de zapallo y boniato se vio enlentecida esta semana y se observó mayor dificultad de colocación.
El fin de semana pasado la temperatura primaveral generó una disminución en el consumo de hortalizas de este grupo. Además, los productores comienzan a presionar el mercado mayorista con partidas de calidad regular a medida que se aproxima el final de su potencial de conservación.
Esto, en un escenario de precios altos, generó gran dificultad de colocación y sobrantes al finalizar cada jornada comercial.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
El acercamiento a la primavera comienza a inducir la floración de muchos productos de este grupo.
En el caso de perejil, puerro y apio se observa un incremento en los ingresos y la mayoría de los productos es de calibre grande y calidad superior. Las cotizaciones para estos productos disminuyeron y sobró mercadería al finalizar cada jornada comercial.
Continúa la oferta abundante de espinaca, brócoli, coliflor, nabo y repollo.
Con respecto a albahaca y ciboulette, esta semana se observaron mayores ingresos, que generaron que sus cotizaciones fueran presionadas levemente a la baja.
Es posible observar numerosas partidas de remolacha y acelga de calibre mediano al finalizar cada jornada comercial, mientras que las de calibre grande y calidad superior tienen mayor facilidad de colocación.
Se observaron las primeras partidas de alcaucil.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Los ingresos de morrón Rojo aumentaron y sus cotizaciones disminuyeron. Además, se observaron sobrantes en plaza al finalizar la semana. En morrón Amarillo, la situación fue similar a la del Rojo. Con respecto al Verde, se mantuvo estable en sus cotizaciones y, con esto, todos los morrones cotizaron de forma pareja.
En tomate la situación fue exactamente a la inversa que la del morrón. Esto seguramente fue a consecuencia del cambio de temperatura y a la celebración del Día del Niño, que provocaron un aumento en el consumo de ensaladas el fin de semana pasado y, consecuentemente, del consumo de tomate.
Se observó buena colocación con presión alcista de los precios, tanto en Redondo como Perita y Cherry.
Ajíes catalanes, berenjena, chaucha y pepino se mantienen en un escenario estable de poca oferta y precios altos.
Las altas temperaturas en el norte del país también favorecieron el desarrollo de zapallito y zuchini, aumentando las remisiones y presionando levemente sus cotizaciones a la baja ya que estas condiciones también estimulan el consumo de estos productos.
FRUTAS CÍTRICAS.
La oferta de mandarina Común y Bergamota ya presenta signos de sobremadurez y es habitual encontrar partidas con bufado y pudriciones, por lo que el público comprador comienza a inclinarse por otras variedades como Ellendale y Avana.
Continúa disminuyendo la oferta de Afourer, mientras que comienzan a aumentar los ingresos de Murcott.
El escenario en limones se mantiene estable, con precios bajos y buena calidad para la mayoría de la oferta.
En naranja sigue la amplia gama de oferta y es posible encontrar diferentes variedades en plaza. Las naranjas Navel comienzan a mostrar defectos a medida que se acerca el final de su zafra, mientras que las Valencias van mejorando su ratio a medida que avanza su ciclo.
Esta semana se observó menor número de partidas de pomelo en plaza, por lo que sus cotizaciones presionaron suavemente al alza.
FRUTOS DE HUERTA.
La maduración de frutillas se aceleró con el aumento de la temperatura en los primeros días de la semana, lo que generó un aumento en los ingresos y las cotizaciones en algunos casos operaron a la baja. Sin embargo, las temperaturas disminuyeron hacia el final de la semana y es de esperar que la semana próxima se restablezca el escenario de precios altos.
En la semana del 30 de julio al 5 de agosto de 2022 hubo un aumentó la oferta de hortalizas de hoja, brote e inflorescencia, informó el Observatorio Granjero.
Las condiciones meteorológicas han sido favorables para los cultivos invernales, lo que ha presionado sus precios a la baja. La novedad se da en los frutos de huerta. El Observatorio advierte que las frutillas de color menos intensa son de mejor sabor: “Se verificó la incorporación de una variedad nueva obtenida por INIA Salto Grande que posee mejores características de sabor -menor acidez y mayor porcentaje de sólidos solubles- aunque su coloración es menos intensa, obteniendo tonalidades rosadas, algo más pálidas que las presentes”.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
Continúa la abundante oferta de espinaca, brócoli, coliflor y nabo, verificándose presiones de precios a la baja y sobrantes al final de la jornada comercial.
A estos se suman los repollos, en los que también se observó un descenso en las cotizaciones, especialmente para aquellos de calibre grande y calidad superior.
A su vez, se registró un mayor ingreso de apio, lechuga, perejil y puerro, lo que provocó el descenso en las cotizaciones de las partidas de menor calidad y calibre mediano.
Se observan numerosas partidas de remolacha de calibre mediano y chico, con destaque en la oferta de las de calibre grande, al igual que ocurre en cebolla de verdeo, ciboulette y albahaca.
HORTALIZAS SECAS.
La demanda por hortalizas de este grupo propia de esta época, presionó las cotizaciones al alza, especialmente para algunos productos. En cebolla y boniato esta semana se observó una marcada presión al alza en los precios para las partidas de calidad superior.
La mayoría de las partidas presente en la oferta corresponde a categoría de calidad II y es habitual ver pudriciones en las puntas de las raíces de los boniatos y brotaciones en las cebollas.
Por esto, el público comprador más exigente se ve obligado a pagar los valores máximos por aquellas partidas que mantienen sus atributos de calidad en todos sus productos.
Con respecto a papa y zanahoria continúa la abundante oferta de productos de calidad superior y se mantienen sus cotizaciones en niveles bajos.}
Los ajos ya están culminando su potencial de conservación y, si bien es posible encontrar aún partidas que mantienen sus atributos de calidad, la mayoría de la oferta presenta brotaciones, pudriciones, deshidratación y dientes flojos.
Con respecto al calabacín, se observan muchas partidas con manchas marrones en la piel, no obstante lo cual la oferta de productos de buena calidad permite satisfacer la demanda.
En zapallo Kabutiá se observa un escenario medianamente estable en el que la mayoría de la oferta corresponde a calibre mediano, comenzando a destacarse la de los calibres más grandes.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Continúa la abundancia de tomate con precios muy bajos y difícil colocación. Se espera que a medida que avance el mes de agosto la oferta disminuya y el precio para este producto aumente. El tomate perita la situación es diferente, ya que las partidas de tamaño grande y calidad superior alcanzan las mayores cotizaciones y fácil colocación, mientras que las de calibre mediano y con presencia de defectos ya generan sobrantes al finalizar cada jornada comercial.
Aumentaron los ingresos de morrón rojo y amarillo y, en consecuencia, disminuyeron sus cotizaciones, alcanzando los niveles de precios de morrón verde, lo mismo que ocurrió con la berenjena.
En chaucha chata la oferta es escasa en plaza y sus cotizaciones sufren presión alcista, especialmente aquellas de calidad superior.
También la oferta de zapallito y zucchini disminuyó hacía el fin de la semana afectando sus cotizaciones con fuertes presiones al alza.
Se observaron mayores ingresos de arvejas y es de esperar que siga en aumento su oferta y bajen sus cotizaciones en las próximas semanas.
FRUTAS CÍTRICAS.
Continúa la oferta abundante de limón y es posible visualizar numerosas partidas en bolsas. El calibre grande, cáscara fina, con ausencia de defectos es el de mayor facilidad de colocación, mientras que aquellas partidas de calidad inferior se pudren rápidamente y la urgencia de colocación presiona sus cotizaciones a niveles bajos.
En naranja se sigue observando un escenario estable, al igual que en quinotos.
Aumentó la oferta de pomelo y sus cotizaciones descendieron, tanto para rosado como para blanco.
En mandarina se identificó un incremento en los precios de la variedad Afourer. Continúa avanzando la zafra y comienza a disminuir la oferta de Afourer, por lo tanto, ascendieron sus cotizaciones, especialmente para los calibres grandes. Además, se registraron los primeros ingresos de Murcott, de tamaño grande y madurez irregular entre partidas. Por otro lado, continúa la oferta de mandarina Criolla, Ellendale, Nova, Híbrida y Avana.
FRUTOS DE HUERTA.
En frutilla se observa un escenario relativamente estable. Es posible encontrar partidas de calibre grande y calidad superior y es una opción que el público comprador decide agregar a su oferta de frutas, por lo que se observa una oferta estable y demanda sostenida. Se verificó la incorporación de una variedad nueva obtenida por INIA Salto Grande que posee mejores características de sabor -menor acidez y mayor porcentaje de sólidos solubles- aunque su coloración es menos intensa, obteniendo tonalidades rosadas, algo más pálidas que las presentes. Esto último genera confusión, ya que el público comprador al igual que los consumidores asocian normalmente el color menos intenso con signos de inmadurez provocando que no sean las elegidas, especialmente si se comparan con variedades de coloraciones más intensas.
La oferta de limón y naranja continúa siendo alta, con precios bajos y dificultad de colocación, especialmente las partidas más chicas de calidad regular”, señaló el Observatorio Granjero.
Hubo un destacado crecimiento de la oferta de tomates en la plaza loca, como consecuencia descendieron sus precios a nivel mayorista por tercera semana consecutiva, destaca el informe de precios en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) elaborado por el Observatorio Granjero.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Se observan numerosas partidas de tomate, principalmente redondo, lo que presiona sus precios a la baja y genera sobrante al finalizar las jornadas comerciales. A su vez, los días de alta humedad, en los que la temperatura no fue tan baja para la época, aceleraron los procesos de maduración, pero en contrapartida aumentaron la incidencia de podredumbres en estos productos. Esta situación genera cierta urgencia de colocación por lo que las cotizaciones alcanzan precios muy bajos.
Por otro lado, la oferta de tomate perita fue menor y mantuvo sus cotizaciones claramente por encima de los redondos.
Con respecto a morrón, en las partidas de rojo se verificó un descenso en sus cotizaciones. En gran parte de la oferta, al disminuir las partidas “pintonas”, mejoró la calidad comercial, alcanzando coloraciones rojas intensas y buena turgencia de los frutos. A esta mejora de la calidad se suma un aumento en el volumen de los ingresos.
Sin embargo, en morrón verde la situación fue diferente, ya que la oferta de productos de calidad superior fue menor y sus cotizaciones aumentaron a niveles similares al rojo.
Con respecto a berenjena, chaucha, pepino y zucchini la situación se mantiene estable, con precios altos y magros volúmenes de ingresos.
En zapallito continúa escasa la oferta de partidas con calidad superior pero, a pesar de esto, en este tipo de partidas sus valores tienden a descender. No obstante, en un escenario general de altos precios, el consumo se enlentece y presiona sus precios a la baja, según informantes calificados. Esta situación sucede especialmente con aquellas partidas con menor calidad comercial, aunque los zapallitos de calidad superior que son los más escasos, sostienen el alto nivel de cotizaciones.
FRUTAS CÍTRICAS.
Las mandarinas de calibre grande de la variedad avana son las que consiguen las cotizaciones máximas, seguidas por las criollas o comunes de calibre grande. Sin embargo, los calibres medianos y chicos presentan cotizaciones muy inferiores y se enlentece su colocación. Completan la oferta las variedades ellendale, híbrida, afourer y nova.
La oferta de limón y naranja continúa siendo alta, con precios bajos y dificultad de colocación, especialmente las partidas más chicas de calidad regular.
Aumenta la oferta de quinotos y pomelos, si bien sus cotizaciones se mantienen estables, lo que genera sobrantes de estos productos al finalizar las jornadas comerciales.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA
La oferta de brócoli es abundante y se observan sobrantes al finalizar las jornadas comerciales. Se constata una tendencia a la baja en sus cotizaciones dada la excelente calidad y tamaños que llegan fácilmente a extragrande, los que comúnmente -por su gran dimensión- se denominan “tortones” en la jerga comercial.
La situación es similar en otros cultivos emparentados como nabo, coliflor, rabanito, rúcula, repollito de Brsuelas y repollo.
Se verificó un descenso leve en las cotizaciones de remolacha, apio y perejil, especialmente aquellas partidas que presentan defectos de calidad comercial, como manchas en sus hojas y/o calibres medianos.
En acelga, espinaca y lechuga el escenario se presenta estable y gran parte de la oferta corresponde a calibres chicos a medianos que presentan defectos como bordes amarillentos causados por las condiciones agroclimáticas de la época.
La oferta de albahaca y ciboulette continúa siendo escasa y sus cotizaciones se mantienen altas, con la mayoría de los sobres con calibres chicos y medianos y defectos como amarillamiento y necrosis hacia los bordes de las hojas.
HORTALIZAS SECAS
La oferta de zanahoria sigue siendo abundante, con excelente calidad y precios que se mantienen bajos, y la misma situación se verifica en papa rosada y blanca.
Por otro lado, la oferta de cebolla desciende de manera sostenida y las partidas que conservan sus atributos de calidad alcanzan los máximos valores en sus cotizaciones. Las partidas nacionales siguen siendo complementadas por las que se importaron hace algunas semanas, fundamentalmente de Argentina y Brasil y en menor proporción de Chile.
La oferta de cebolla roja de calidad superior es escasa y sus cotizaciones están por encima de las blancas. También se observan partidas provenientes de la región que complementan la oferta, sobre todo para aquellos minoristas que exigen calidad superior.
Los ajos de calibres grande y extragrande que mantienen su firmeza y ausencia de brotes generaron mayor interés por parte de los compradores, al ser los más escasos. Es posible observar numerosas partidas de ajos medianos y chicos, que presentan cotizaciones muy bajas y se dificulta su colocación.
Con respecto a boniato tanto zanahoria como criollo, las cotizaciones para las partidas de calidad superior continúan firmes y se destacan frente a la mayoría de la oferta. La mayoría de los boniatos presenta defectos en su piel y muchos exhiben podredumbres en sus extremos, además de cajones heterogéneos en sus calibres.
Situación similar ocurre en calabacín en el que gran parte de la oferta presenta zapallos con deformaciones y manchas blandas que terminan en podredumbres. Se destacan en sus cotizaciones aquellos frutos sanos, de calibre grande homogéneo dentro de la bolsa.
Sin embargo, en zapallo Kabutiá la oferta es superior que en calabacín y la calidad se mantiene sin grandes problemas, por lo que muchos de los referentes comerciales mencionan que no consiguieron consolidar el aumento de precios y se generó un escenario estable en sus valores.
FRUTOS DE HUERTA.
La situación para este rubro se mantiene en un escenario estable.
En el caso de frutilla, gran parte de la oferta proviene del litoral norte y la calidad presente es muy buena, generando interés por parte de los consumidores, con buenos niveles de colocación y sin cambios significativos en sus precios.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
En la oferta comienzan a destacarse las peras de calidad superior con presión al alza de sus cotizaciones. La oferta de William’s en su mayoría presenta defectos de calidad y un rápido desmerecimiento en los puntos minoristas, por lo que el público comprador se inclina por las partidas que se conservan por más tiempo sin evidenciar manchas en la piel principalmente. Además, se registraron los primeros ingresos de la variedad Packham’s Triumph y esta proporción va a ir aumentando en las próximas semanas a medida que vayan mermando los ingresos de William’s, manteniendo sus precios sin cambios significativos.
En manzana continúa un escenario estable, con precios bajos y altos niveles de oferta.
Aparecen en la plaza partidas que fueron tratadas con 1-Metilciclopropeno o 1-MCP, que puede confundirse con la tecnología de atmósfera controlada aunque es otro tipo de tecnología aplicada para extender la vida poscosecha de la fruta.
Ingresan a la plaza mayorista partidas provenientes de España de duraznos, nectarinas y ciruelas.
Texto, foto y cuadro de valores del Observatorio Granjero.
El informe del Observatorio Granjero aporta información comercial relevante recabada mediante la observación y el análisis del comportamiento de precios, calidades y cantidades ofertadas, enriquecida con la opinión de informantes calificados, referentes del sector comercial mayorista hortifrutícola.
Como ocurre todos los años en los meses de fin de otoño y comienzo del invierno, se observan claros signos estacionales de enlentecimiento en la venta mayorista. Este año con el agravante de la reducción en el consumo observado en los primeros meses que se acentuó en los últimos meses. Esta reducción en el consumo impacta directamente en la demanda mayorista de frutas y hortalizas que se sustenta en gran parte por el consumo de la amplia mayoría de la población de ingresos medios y bajos.
Por otra parte, la situación se agrava para el sector mayorista y productivo por los precios que se registran para varios grupos de productos por debajo de la expectativa histórica de precios, destacándose entre estos las frutas de hoja caduca especialmente manzana y pera, y en el caso de los citrus naranja y mandarina. Dentro de las hortalizas si bien la papa es de los rubros que cotizan más claramente por debajo de su expectativa histórica, analizando todo el primer semestre del año también han mostrado precios bajos varias hortalizas de hoja, como lechuga, acelga y espinaca y varias hortalizas secas como boniato y zapallos en los primeros meses de año.
Estos precios bajos terminan perjudicando la rentabilidad de las actividades productivas y de comercio mayorista (cuya ganancia corresponde a una proporción del precio final y los precios bajos determinan márgenes bajos).
HORTALIZAS DE FRUTO.
Se comienzan a verificar problemas en la madurez de las partidas de varios rubros de este grupo lo que si bien no es un defecto desde el punto de visita de la calidad, se constituye en esta época del año en una característica indeseable dado que el producto demora en evolucionar hasta alcanzar las características óptimas de consumo.
En tomates, la mayoría presenta coloraciones pálidas con tonalidades verdes a rosadas y defectos como quemado por frío. Esto último especialmente como consecuencia de las intensas heladas agrometeorológicas ocurridas a fines de mayo y principios de junio, lo que afectó las plantas especialmente de las cabeceras de algunos invernáculos, fundamentalmente en la zona sur. Esta situación está prevista que continúe durante todo el invierno y que por el nivel de oferta y la superficie que hay instalada tanto en el norte como en el sur, los valores se mantengan relativamente estables sin cambios significativos, ya que el nivel de demanda durante el invierno generalmente no tiene variaciones bruscas.
En morrones, los rojos principalmente, la oferta desciende a medida que nos adentramos en el invierno debido que las plantas crecen y se desarrollan en condiciones de temperatura y luminosidad por debajo del óptimo, perjudicando el cuajado y crecimiento de nuevos frutos en los próximos meses.
Actualmente la oferta presenta algunos problemas de calidad, tal como poca intensidad de coloración o defectos por podredumbres, ambos debidos a la aplicación de técnicas de maduración forzada que aplican algunos productores, comúnmente llamado “estufado”, lo que acorta la vida poscosecha y genera que los frutos se ablanden rápidamente y adquieran coloraciones anaranjadas.
Esta situación lleva a un posible incremento en los precios en los meses de fin de invierno y comienzo de primavera, ya que el nivel en la demanda es algo mayor comparada al pleno invierno y podría darse una leve faltante de oferta de partidas con calidad superior.
En zapallitos, zucchini y berenjena, la oferta va descendiendo de manera paulatina con la baja de las temperaturas, mientras algunas partidas comienzan a presentar problemas de calidad, principalmente de sobre madurez, con coloraciones opacas. Esta situación lleva a una presión al alza de sus valores de venta, lo que se mantendría en las próximas semanas, iniciando una posible tendencia al alza.
HORTALIZAS SECAS.
Comienzan a agravarse los problemas en la calidad de cebolla que vienen verificándose desde hace varias semanas, disminuyendo paulatinamente la oferta. La variedad que está más comprometida es la Pantanoso y similares, mientras que las de tipo Sintéticas y 7 Cáscaras son la que presenta mejores características de calidad con partidas que presenta mayor cantidad de cáscaras y se perciben firmes al tacto. Si bien hubo una fuerte presión al alza en sus precios, ello estimuló el ingreso de partidas de manera irregular desde zonas fronterizas, que presentan valores muy por debajo que en el ámbito local. Finalmente, con la entrada en la primera quincena del mes de junio de las primeras partidas importadas de forma reglamentaria con un relativo bajo precio, se frenó por ahora la tendencia alcista en los precios de la cebolla local provocando incluso una reversión en la tendencia de los precios.
En ajo la oferta aún se mantiene estable, aunque comienzan a descender la proporción de partidas de ajos de calibres más grande. A su vez son los ajos grandes los que presentan deshidratación más severa de los dientes provocando el desgranado de la cabeza y la emisión de brotes, lo que afecta notable y negativamente su calidad comercial. Sin embargo, en los de calibres medianos y chicos la oferta continúa siendo alta, y aún no se verifican problemas graves de calidad externa. Es altamente probable que al abrir un diente se encuentre el brote en el centro. En cuanto a los valores no se esperaría un cambio significativo en el corto plazo.
En boniato y zapallo la oferta se mantiene relativamente estable, lo que hace que no se esperen cambios significativos en sus precios para las próximas semanas. Se aguarda que hacia finales del invierno la oferta comience a descender de manera paulatina, principalmente en calabacines, ya que estos son los que tienen una menor vida poscosecha (en comparación con Kabutiá) y se empiezan a deshidratar en el centro de la pulpa (ahuecado). En ese momento los precios sufrirían presiones al alza.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
Finaliza la oferta de uvas nacionales, con un precio relativamente estable debido a la calidad de las últimas partidas en plaza que se encuentran muy deterioradas. En las próximas semanas estarían ingresando algunas partidas importadas a precios superiores a los actuales.
En manzana la oferta se incrementa de manera paulatina y con una mayor proporción en el volumen de la variedad Cripps Pink, lo que presiona sus precios a la baja. Se prevé que esta situación se mantenga por varios menses, sin cambios significativos en sus precios.
En pera aumenta la proporción de partidas que son conservadas con tecnologías de atmósfera controlada, las que mantienen la calidad, a diferencia de aquellas conservadas en cámaras convencionales. Esta diferencia en calidad provoca que sus valores se dispersen y se aprecie un paulatino incremento de valores a medida que se extiende la zafra de peras William’s – preferidas por compradores y consumidores – las que habitualmente marcan la tendencia de precios. En la medida que algunos productores/operadores vayan terminando sus existencias de peras William’s aumentaría la presencia de peras de la variedad Packham’s Triumph.
HORTALIZAS DE HOJA.
Se incrementa paulatinamente la oferta en la mayoría de las hortalizas que integran este grupo con una presión de sus precios a la baja para espinaca, lechuga, acelga, cebolla de verdeo, apio y nabo. Sin embargo, en choclo o maíz dulce, se aprecia una clara baja en sus ingresos, así como en su calidad (principalmente en el llenado de granos), lo que se debe a que es una especie estival y las intensas heladas del fin de mes afectaron la mayoría de los cultivos instalados. Esta situación provocó un aumento en sus precios en los siguientes días. Al inicio de junio ingresaron al Centro Mayorista las primeras partidas de choclo de origen argentino, mejorando la calidad comercial, manteniéndose los valores de venta. En las próximas semanas ingresaría un mayor volumen de la misma procedencia lo que hace razonable esperar que se mantenga incambiado el escenario de precios.
