Se trata de una iniciativa profundamente trascendental para la salud pública, para la reducción de desigualdades y, sobre todo, para el desarrollo de los niños más vulnerables de nuestro país.
Montevideo | Todo El Campo | La Cámara de Diputados aprobó por unanimidad el proyecto de ley destinado a intervenir en la insuficiencia de hierro y vitamina B12 en las gestantes de contexto vulnerable.
El proyecto ya contaba con la aprobación de Senado y ahora la ley pasará a ser reglamentada.
Se trata de una iniciativa profundamente trascendental para la salud pública, para la reducción de desigualdades y, sobre todo, para el desarrollo de los niños más vulnerables de nuestro país.
Durante la gestación, el organismo fetal atraviesa su etapa más crítica. Es el período en el que el entorno materno -sus condiciones de vida, su salud física y emocional, su acceso a la alimentación y a un ambiente seguro- influye de manera directa en el desarrollo del sistema nervioso del niño.
Uno de los elementos más determinantes es el estado nutricional materno, en particular la disponibilidad de micronutrientes esenciales como el hierro y la vitamina B12, presentes en las carnes.
Cuando estos aportes son insuficientes, se alteran rutas metabólicas esenciales y pueden quedar marcas permanentes que condicionan el desarrollo cognitivo y comportamental del niño.
Estudios realizados en el Centro Hospitalario Pereira Rossell publicados en 2019, que investigaron la relación entre el consumo materno de carne vacuna y los niveles de ferritina en el cordón umbilical, así como la prevalencia de déficit de vitamina B12 en madres en el puerperio inmediato, arrojaron resultados contundentes.
Nueve de cada diez recién nacidos con déficit latente de hierro eran hijos de madres con consumo insuficiente de carne. Y las gestantes con déficit de vitamina B12 multiplicaban por cinco la probabilidad de que su hijo también tuviera esta deficiencia.
Si tenemos en cuenta que el cerebro humano alcanza aproximadamente el 90% de su desarrollo hacia los tres años de edad, queda claro que la etapa prenatal es determinante. Lo que sucede antes de nacer tiene un impacto directo en la trayectoria de aprendizaje, en la atención, en el lenguaje, en la memoria y en la regulación emocional del futuro niño.
Por estas razones, esta ley propone un conjunto de medidas concretas y realizables. En primer lugar, incorporar al control prenatal el análisis de ferritina y vitamina B12 en sangre materna, tanto en el sistema público como en el privado, y realizarlo durante el primer trimestre o en el primer control de embarazo.
Esto permitirá detectar a tiempo a las gestantes con déficit y actuar en consecuencia antes de que el daño neurológico pueda instalarse.
En segundo lugar, el proyecto establece un complemento nutricional gratuito para las gestantes del sector público que integren la Tarjeta Uruguay Social y presenten niveles insuficientes de estos micronutrientes. Y además habilita a que otras gestantes vulnerables, aunque no formen parte de ese programa, puedan recibirlo si el equipo de salud así lo determina por razones técnicas.
Esta iniciativa es fruto de un trabajo sostenido durante años, en el que han participado diversos organismos e instituciones.
CONVENIO INAC-MIDES.
En este camino se han concretado acciones relevantes.
En 2024, INAC y el MIDES firmaron un convenio para brindar carne vacuna gratuita a embarazadas de bajos recursos mediante Uruguay Crece Contigo, basado en estudios del Pereira Rossell que demostraron que una dieta adecuada en hierro y vitamina B12 mejora significativamente los indicadores de desarrollo.
En 2020, durante la emergencia sanitaria, se implementó un plan de apoyo alimentario que permitió acercar proteína animal de alto valor nutricional a población vulnerable sin interferir en los canales regulares de abastecimiento del Estado.
Nuestro país destacará el valor de los pastizales en la seguridad alimentaria global, la resiliencia climática, la diversidad cultural y ambiental de los pueblos.
Montevideo | Todo El Campo | Uruguay colidera las acciones que se desarrollarán durante 2026 para la celebración de las Naciones Unidas que tiene el objetivo de concientizar sobre el papel fundamental que desempeñan los pastizales y los pastores en la seguridad alimentaria, la adaptación y mitigación del cambio climático, la salud de los ecosistemas y las economías nacionales y locales.
Nuestro país destacará el valor de los pastizales en la seguridad alimentaria global, la resiliencia climática, la diversidad cultural y ambiental de los pueblos.
Además, los pastizales tienen una profunda relación con la identidad nacional: para Uruguay este año internacional representa mucho más que una conmemoración, representa nuestra historia, nuestra identidad colectiva y la forma en que como nación aprendimos a relacionarnos con el territorio, con la naturaleza y con quienes la trabajan día a día. Uruguay nació literalmente sobre el campo natural.
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) destacó “la importancia de la ganadería para el desarrollo de nuestro país y del campo natural uruguayo como base de la producción ganadera nacional a través de la ganadería mixta (vacunos y ovinos), que alcanza al 70% de los establecimientos agropecuarios del Uruguay y representa a un 60% de quienes trabajan en el sector agropecuario; casi un tercio son mujeres, cuya contribución, que muchas veces invisibilizada, es esencial para la continuidad de la vida rural y el funcionamiento del sector”.
“Cuando hablamos de campo natural hablamos de Uruguay, hablamos de seguridad alimentaria, de nuestras exportaciones, de nuestro empleo rural, de nuestra cohesión social y, sobre todo, de nuestra responsabilidad ambiental”, concluyó INAC.
La conmemoración será coordinada entre el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), la Oficina de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), INAC y otras organizaciones locales.
Próximamente se dará a conocer la agenda de actividades.
La firma del convenio fue realizada por los presidentes de IPA e INAC, Santiago Scarlato y Gastón Scayola, respectivamente, en el marco de la Jornada Anual de INAC de Cierre y Perspectivas
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Plan Agropecuario (IPA) firmaron un convenio que permitirá parte de la ejecución del programa Procría (Programa de innovación para una ganadería de cría sostenible) en los próximos años.
El programa es una iniciativa interinstitucional que tiene el fin de fortalecer la ganadería de cría familiar, su sostenibilidad ambiental y mejorar la calidad de vida de quienes producen en el campo.
La propuesta acompañará a 1.000 unidades de producción ganadera, a través del apoyo de 100 extensionistas y el trabajo grupal.
La firma del convenio fue realizada por los presidentes de IPA e INAC, Santiago Scarlato y Gastón Scayola, respectivamente, en el marco de la Jornada Anual de INAC de Cierre y Perspectivas.
A través de este programa, se brinda acompañamiento técnico individual y grupal, a productoras y productores ganaderos de cría, con el objetivo de promover sistemas más rentables, resilientes y ambientalmente responsables. Para lograrlo se busca mejorar la producción y el ingreso económico, con énfasis en el cuidado del campo natural, los animales y el ambiente.
Es una iniciativa interinstitucional coordinada por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y el IPA; participan del programa, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), el INAC, el Instituto Nacional de Colonización (INC), la Universidad de la República (Udelar), el Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL), y el Banco Mundial (BM).
El programa se desarrollará entre 2025 y 2029, en el marco de uno de los compromisos asumidos por el gobierno nacional para la presente administración: “generar un programa de asistencia técnica y extensión rural para productores y productoras, familiares y medianos que contribuya al desarrollo de una producción ganadera pastoril más rentable, resiliente y ambientalmente responsable, con foco en la mejora de la eficiencia reproductiva.
Ante la presencia del ministro Fratti, el INAC presentó lo principales indicadores del sector cárnico.
Montevideo | Todo El Campo | En la jornada anual del Instituto Nacional de Carnes (INAC), “Cierres y Perspectivas 2025”, se dieron a conocer las estadísticas del sector cárnico con su proyección por parte del gerente de Información, Jorge Acosta.
El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Alfredo Fratti, asistió a la presentación de INAC.
Además, durante la jornada, se firmó un acuerdo entre el INAC y el Instituto Plan Agropecuario por el cual el primero formalizó su apoyo al programa Procría.
EXPORTACIÓN A NIVELES HISTÓRICOS.
Los ingresos por exportaciones alcanzan nuevamente niveles máximos históricos, con una distribución equilibrada entre los principales mercados de destino. Se estima que los ingresos totales por exportaciones del sector cárnico en 2025 rondarán los US$ 3.328 millones, 4% superior al alcanzado en el 2022.
El mercado de China, si bien en los últimos años ha mostrado una caída significativa en sus ingresos, cerrará 2025 con un leve repunte respecto a 2024, alcanzando US$ 971 millones, un 18% más, lo que representa 29% del total exportado.
En sentido contrario y en constante ascenso, se encuentra el mercado del Usmca (Estados Unidos, México y Canadá), que cerrará el 2025 con un valor récord, aproximadamente 38% superior al de 2024, al ubicarse en torno a los US$ 1.000 millones. Con ello, se posiciona como el principal destino de exportación, con una participación de 30% del total.
También destaca el desempeño del mercado de la Unión Europea, cuya demanda crecería 81% respecto al año anterior, alcanzando un valor cercano a US$ 700 millones al cierre del año.
CARNE DE VACUNO.
La carne vacuna muestra en 2025 un volumen de colocación 11% superior al 2024 y la valorización promedio (IMEx-Ingreso Medio de Exportación) más alta de los últimos 10 años.
Se alcanzarían unas 548.000 toneladas epc (equivalente peso carcasa) exportadas con un valor promedio del entorno de los US$ 5.000/ton pc, representando un ingreso total de la carne vacuna del entorno de los US$ 2,7 mil millones.
El consumo de la carne vacuna en Uruguay lidera el crecimiento, con un incremento de 2,6% en el volumen comercializado. Este aumento está impulsado por la mayor colocación de carne importada (+16,0%), mientras que la de origen nacional registró una disminución de 2,1%.
La carne aviar se consolida como la segunda proteína más consumida, con un crecimiento moderado.
Para el 2025, se proyecta un consumo total de 100,5 kg por habitante, lo que implica un aumento de 1,2 kg respecto a 2024 y constituye el nivel más alto registrado en la última década.
Este hito marca el inicio de un proceso más amplio: abrir el camino para que otros alimentos producidos y consumidos en Uruguay sean caracterizados y sistematizados, avanzando hacia una tabla nacional completa y actualizada de composición de alimentos.
Montevideo | Todo El Campo | La incorporación de la carne de vacuno como primer alimento uruguayo en la base de datos de composición nutricional reconocida por Infoods-FAO constituye un avance estratégico para el país.
Por primera vez, Uruguay contará con información propia y actualizada sobre la composición química de cortes de carne vacuna, generada bajo metodologías estandarizadas y criterios internacionales de calidad.
Estos datos reflejan nuestras condiciones ambientales, sistemas de producción y hábitos de consumo, lo que no solo fortalece la evidencia científica y las políticas públicas, sino que también aporta valor agregado a la producción nacional, al permitir comunicar con respaldo técnico los atributos nutricionales de nuestros productos en mercados interno y externos.
Este hito marca el inicio de un proceso más amplio: abrir el camino para que otros alimentos producidos y consumidos en Uruguay sean caracterizados y sistematizados, avanzando hacia una tabla nacional completa y actualizada de composición de alimentos.
En la sede del Instituto Nacional de Carnes (INAC), los referentes de las organizaciones participantes, junto al Ministerio de Salud Pública (MSP) que declaró de interés ministerial al proyecto “Valores Nutricionales de la Carne Bovina”, presentaron en ronda de prensa la novedad y los principales resultados del trabajo interinstitucional.
En ronda de prensa estuvieron informado el subsecretario de Salud Pública, Leonel Briozzo, el presidente de INAC, Gastón Scayola, la gerenta de Calidad de INAC, Natalia Barsanti, la directora de la Escuela de Nutrición de Udelar, Myriam De León, y el coordinador de Agroalimentos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Daniel Vázquez.
De esta manera, Uruguay se alinea con las recomendaciones de Latinfoods e Infoods-FAO, consolidando una base sólida y representativa que respalde la salud pública, la educación nutricional y la competitividad de nuestra producción agroalimentaria.
El estudio fue realizado por un equipo interinstitucional conformado por el Instituto Nacional de Carnes, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y la Escuela de Nutrición de Udelar. También participaron instituciones como el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), el Centro Universitario Regional (Cenur de Udelar) y el Organismo Uruguayo de Acreditación (OUA).
TRES CORTES, ANÁLISIS NUTRICIONAL Y RESULTADOS OBTENIDOS.
Se seleccionaron 3 cortes: aguja, bife angosto y nalga de acuerdo a su relevancia de consumo en el mercado interno y exportación.
Para considerar la representatividad en la selección de la muestra, fueron analizadas las variables de alimentación del ganado, origen geográfico y categoría animal. Se tomaron como insumos para el muestreo los datos nacionales de faena así como los estudios de investigación de variabilidad de los nutrientes de interés.
El hierro es clave para la salud en todas las etapas de la vida. En el Día Mundial del Déficit de Hierro, recordamos cómo una buena alimentación puede marcar la diferencia. pic.twitter.com/LPbmMZeTc3
Se realizó el perfil nutricional completo de los cortes en crudo, incluyendo minerales de alta importancia para la salud humana como ser el hierro, zinc y selenio, así como vitamina B12 que se encuentra únicamente en alimentos de origen animal.
RESULTADOS OBTENIDOS.
La carne vacuna es la fuente tradicional de proteínas completas en aminoácidos esenciales, y hierro hemínico (de fácil absorción) de la población uruguaya. También aporta vitamina B12, zinc y selenio.
Proteínas.
La carne vacuna es fuente de proteínas, nutrientes esenciales que intervienen en numerosos procesos biológicos, entre los cuales se destacan la formación de masa muscular, la síntesis de enzimas, el transporte de sustancias, forman parte de lipoproteínas y anticuerpos, entre otros.
Dentro de los resultados del proyecto, se obtuvieron similares contenidos de proteína, más allá del sistema de alimentación de ganado y el corte de carne.
Los requerimientos de proteína en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de 180 g de carne bovina para adultos entre 30 y 59 años cubre entre un 44 a 67 % de los requerimientos diarios.
Minerales: hierro, zinc, selenio.
Minerales como el hierro, zinc y selenio cumplen funciones importantes en el organismo. Deficiencias en esto elementos pueden tener impacto en el desarrollo infantil, embarazo y salud de adultos mayores. Ingesta insuficiente de hierro y zinc causa anemia, fatiga, retraso en crecimiento, deterioro cognitivo, entre otros.
La carne vacuna se destaca por su contenido de hierro en forma hemínica de mayor absorción que el hierro no hemínico presente en fuentes de origen vegetal.
Respecto al hierro, se determinó un mayor contenido en aguja y nalga que en bife angosto, más allá del sistema de alimentación de ganado
Dentro de los resultados del proyecto, se registraron similares contenidos de selenio, más allá del sistema de alimentación de ganado y corte.
En cuanto al zinc, se halló un mayor contenido aguja, luego bife y nalga, en ambos sistemas de alimentación de ganado.
Los requerimientos de minerales en la ingesta diaria varían con relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima para el caso del hierro que una porción de 150g cubre 13% para adultos entre 19 y 50 años.
Lípidos (ó Grasa).
Los lípidos cumplen funciones esenciales en el organismo, entre ellas se destacan el transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), regulación hormonal, forman parte de membranas celulares y tejidos nerviosos. Los lípidos pueden estar formados por distintos tipos de ácidos grasos que pueden ser saturados, monoinsaturados, poliinsaturados; dependiendo de la cantidad y tipo de cada uno, serán las propiedades y efectos en la salud humana. Los ácidos grasos saturados se asocian a mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los omega-6 y omega-3 son dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados necesarios para la salud. Sin embargo, lo importante no es solo consumirlos, sino mantener un equilibrio entre ambos.
La carne de vacuno puede presentar dependiendo de su localización en el corte, grasa de cobertura (externa y fácilmente removible), grasa intermuscular (entre los músculos que componen al corte), grasa intramuscular (dentro del músculo, no es posible su remoción).
Dentro de los resultados del proyecto, se observaron mayores contenidos de grasa intramuscular y por ende, mayores contenidos de ácidos grasos saturados y monoinsaturados en la aguja, bife y nalga de los animales terminados en corral respecto a aquellos terminados en pasturas. Las concentraciones en ácidos grasos poliinsaturados fueron similares entre los mismos cortes de carne de ambos sistemas de alimentación de ganado.
A pesar de constatarse un menor contenido de grasa intramuscular en los cortes de carne de los animales terminados en pasturas, estos presentaron mayores concentraciones (al menos 50% más) de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga, lo cual tiene beneficios en la salud humana.
Se logró una mejor relación de los ácidos grasos omega 6/omega 3 en los cortes provenientes de animales terminados en pasturas.
Los requerimientos de lípidos en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de carne bovina de 150 g para adultos de entre 30 y 59 años, cubre entre 17-26% (terminación corral), 10-16 % (pasturas).
La carne no representa una fuente importante de sodio. Se observó casi 50% más contenido de sodio en la aguja que en el bife y la nalga, más allá del sistema de alimentación de ganado.
Los resultados compartidos son un paso más para entender y valorar los atributos de la carne bovina como alimento de alta calidad nutricional. Este proyecto nos deja además de los resultados, la formación de un equipo interinstitucional con grandes capacidades y oportunidades para generar conocimiento de alto valor para el sector.
El desafío principal es continuar trabajando en conjunto, para transformar el conocimiento en oportunidades para el sector y la sociedad.
La caracterización de carne de otras especies, y la posibilidad de profundizar en carne cocida son ejemplos de posibles líneas de trabajo a validar y abordar.
NUTRICIÓN Y SALUD.
En el caso del Instituto Nacional de Carnes, este proyecto se incluye en su plan estratégico en el programa “Nutrición y Salud”, que tiene como objetivo destacar el aporte de la carne a una alimentación saludable, comunicando su composición nutricional y los beneficios de consumir carne vacuna uruguaya.
