Este hito marca el inicio de un proceso más amplio: abrir el camino para que otros alimentos producidos y consumidos en Uruguay sean caracterizados y sistematizados, avanzando hacia una tabla nacional completa y actualizada de composición de alimentos.
Montevideo | Todo El Campo | La incorporación de la carne de vacuno como primer alimento uruguayo en la base de datos de composición nutricional reconocida por Infoods-FAO constituye un avance estratégico para el país.
Por primera vez, Uruguay contará con información propia y actualizada sobre la composición química de cortes de carne vacuna, generada bajo metodologías estandarizadas y criterios internacionales de calidad.
Estos datos reflejan nuestras condiciones ambientales, sistemas de producción y hábitos de consumo, lo que no solo fortalece la evidencia científica y las políticas públicas, sino que también aporta valor agregado a la producción nacional, al permitir comunicar con respaldo técnico los atributos nutricionales de nuestros productos en mercados interno y externos.
Este hito marca el inicio de un proceso más amplio: abrir el camino para que otros alimentos producidos y consumidos en Uruguay sean caracterizados y sistematizados, avanzando hacia una tabla nacional completa y actualizada de composición de alimentos.
En la sede del Instituto Nacional de Carnes (INAC), los referentes de las organizaciones participantes, junto al Ministerio de Salud Pública (MSP) que declaró de interés ministerial al proyecto “Valores Nutricionales de la Carne Bovina”, presentaron en ronda de prensa la novedad y los principales resultados del trabajo interinstitucional.
En ronda de prensa estuvieron informado el subsecretario de Salud Pública, Leonel Briozzo, el presidente de INAC, Gastón Scayola, la gerenta de Calidad de INAC, Natalia Barsanti, la directora de la Escuela de Nutrición de Udelar, Myriam De León, y el coordinador de Agroalimentos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Daniel Vázquez.
De esta manera, Uruguay se alinea con las recomendaciones de Latinfoods e Infoods-FAO, consolidando una base sólida y representativa que respalde la salud pública, la educación nutricional y la competitividad de nuestra producción agroalimentaria.
El estudio fue realizado por un equipo interinstitucional conformado por el Instituto Nacional de Carnes, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y la Escuela de Nutrición de Udelar. También participaron instituciones como el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), el Centro Universitario Regional (Cenur de Udelar) y el Organismo Uruguayo de Acreditación (OUA).
TRES CORTES, ANÁLISIS NUTRICIONAL Y RESULTADOS OBTENIDOS.
Se seleccionaron 3 cortes: aguja, bife angosto y nalga de acuerdo a su relevancia de consumo en el mercado interno y exportación.
Para considerar la representatividad en la selección de la muestra, fueron analizadas las variables de alimentación del ganado, origen geográfico y categoría animal. Se tomaron como insumos para el muestreo los datos nacionales de faena así como los estudios de investigación de variabilidad de los nutrientes de interés.
El hierro es clave para la salud en todas las etapas de la vida. En el Día Mundial del Déficit de Hierro, recordamos cómo una buena alimentación puede marcar la diferencia. pic.twitter.com/LPbmMZeTc3
Se realizó el perfil nutricional completo de los cortes en crudo, incluyendo minerales de alta importancia para la salud humana como ser el hierro, zinc y selenio, así como vitamina B12 que se encuentra únicamente en alimentos de origen animal.
RESULTADOS OBTENIDOS.
La carne vacuna es la fuente tradicional de proteínas completas en aminoácidos esenciales, y hierro hemínico (de fácil absorción) de la población uruguaya. También aporta vitamina B12, zinc y selenio.
Proteínas.
La carne vacuna es fuente de proteínas, nutrientes esenciales que intervienen en numerosos procesos biológicos, entre los cuales se destacan la formación de masa muscular, la síntesis de enzimas, el transporte de sustancias, forman parte de lipoproteínas y anticuerpos, entre otros.
Dentro de los resultados del proyecto, se obtuvieron similares contenidos de proteína, más allá del sistema de alimentación de ganado y el corte de carne.
Los requerimientos de proteína en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de 180 g de carne bovina para adultos entre 30 y 59 años cubre entre un 44 a 67 % de los requerimientos diarios.
Minerales: hierro, zinc, selenio.
Minerales como el hierro, zinc y selenio cumplen funciones importantes en el organismo. Deficiencias en esto elementos pueden tener impacto en el desarrollo infantil, embarazo y salud de adultos mayores. Ingesta insuficiente de hierro y zinc causa anemia, fatiga, retraso en crecimiento, deterioro cognitivo, entre otros.
La carne vacuna se destaca por su contenido de hierro en forma hemínica de mayor absorción que el hierro no hemínico presente en fuentes de origen vegetal.
Respecto al hierro, se determinó un mayor contenido en aguja y nalga que en bife angosto, más allá del sistema de alimentación de ganado
Dentro de los resultados del proyecto, se registraron similares contenidos de selenio, más allá del sistema de alimentación de ganado y corte.
En cuanto al zinc, se halló un mayor contenido aguja, luego bife y nalga, en ambos sistemas de alimentación de ganado.
Los requerimientos de minerales en la ingesta diaria varían con relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima para el caso del hierro que una porción de 150g cubre 13% para adultos entre 19 y 50 años.
Lípidos (ó Grasa).
Los lípidos cumplen funciones esenciales en el organismo, entre ellas se destacan el transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), regulación hormonal, forman parte de membranas celulares y tejidos nerviosos. Los lípidos pueden estar formados por distintos tipos de ácidos grasos que pueden ser saturados, monoinsaturados, poliinsaturados; dependiendo de la cantidad y tipo de cada uno, serán las propiedades y efectos en la salud humana. Los ácidos grasos saturados se asocian a mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los omega-6 y omega-3 son dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados necesarios para la salud. Sin embargo, lo importante no es solo consumirlos, sino mantener un equilibrio entre ambos.
La carne de vacuno puede presentar dependiendo de su localización en el corte, grasa de cobertura (externa y fácilmente removible), grasa intermuscular (entre los músculos que componen al corte), grasa intramuscular (dentro del músculo, no es posible su remoción).
Dentro de los resultados del proyecto, se observaron mayores contenidos de grasa intramuscular y por ende, mayores contenidos de ácidos grasos saturados y monoinsaturados en la aguja, bife y nalga de los animales terminados en corral respecto a aquellos terminados en pasturas. Las concentraciones en ácidos grasos poliinsaturados fueron similares entre los mismos cortes de carne de ambos sistemas de alimentación de ganado.
A pesar de constatarse un menor contenido de grasa intramuscular en los cortes de carne de los animales terminados en pasturas, estos presentaron mayores concentraciones (al menos 50% más) de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga, lo cual tiene beneficios en la salud humana.
Se logró una mejor relación de los ácidos grasos omega 6/omega 3 en los cortes provenientes de animales terminados en pasturas.
Los requerimientos de lípidos en la ingesta diaria varían en relación a sexo, edad y condición fisiológica del individuo. Se estima que una porción de carne bovina de 150 g para adultos de entre 30 y 59 años, cubre entre 17-26% (terminación corral), 10-16 % (pasturas).
La carne no representa una fuente importante de sodio. Se observó casi 50% más contenido de sodio en la aguja que en el bife y la nalga, más allá del sistema de alimentación de ganado.
Los resultados compartidos son un paso más para entender y valorar los atributos de la carne bovina como alimento de alta calidad nutricional. Este proyecto nos deja además de los resultados, la formación de un equipo interinstitucional con grandes capacidades y oportunidades para generar conocimiento de alto valor para el sector.
El desafío principal es continuar trabajando en conjunto, para transformar el conocimiento en oportunidades para el sector y la sociedad.
La caracterización de carne de otras especies, y la posibilidad de profundizar en carne cocida son ejemplos de posibles líneas de trabajo a validar y abordar.
NUTRICIÓN Y SALUD.
En el caso del Instituto Nacional de Carnes, este proyecto se incluye en su plan estratégico en el programa “Nutrición y Salud”, que tiene como objetivo destacar el aporte de la carne a una alimentación saludable, comunicando su composición nutricional y los beneficios de consumir carne vacuna uruguaya.
El 26 de noviembre se celebra el Día Mundial del Déficit de Hierro.
Montevideo | Todo El Campo | La falta de hierro es uno de los problemas nutricionales más comunes en el mundo. Se calcula que aproximadamente una de cada tres personas presenta deficiencia de este mineral o anemia relacionada, y las mujeres son quienes resultan más afectadas.
Durante el embarazo, las necesidades de hierro aumentan significativamente. Estudios realizados señalan que un bajo consumo de carnes -una de las principales fuentes de hierro de fácil absorción- puede contribuir a que muchas embarazadas desarrollen esta deficiencia durante la gestación. Se debe tener una alimentación equilibrada y rica en fuentes de hierro para la salud de la madre y del recién nacido.
A su vez, la falta de hierro en los primeros 1.000 días puede afectar el neurodesarrollo del bebé. Por eso, asegurar un buen aporte de hierro en esta etapa es fundamental para un crecimiento saludable.
ALIMENTANDO SUEÑOS.
El programa Alimentando Sueños fue creado para comunicar la importancia de la alimentación saludable durante la infancia abordando en charlas en los centros educativos la importancia de estos nutrientes, como lo es el hierro, para el desarrollo físico, intelectual y psicomotriz. El programa es liderado por la deportista olímpica Déborah Rodríguez (foto) y cuenta con un equipo de otros cuatro deportistas y ocho nutricionistas.
Los atletas y las profesionales de nutrición visitaron en duplas durante el año, a centros educativos en Montevideo e interior, para comunicar de la importancia en alimentarse con comida casera, alimentos naturales y lograr un plato equilibrado, con todos los grupos de alimentos, resaltando los aportes de las proteínas, hierro y vitamina B12.
Acaba de finalizar exitosamente el tercer ciclo del programa con 200 actividades realizadas y un alcance de 23.300 niños en todo el país, superando ampliamente la meta propuesta para este 2025.
El programa del Instituto Nacional de Carnes (INAC) cuenta con el aval de la Dirección General de Primaria y coordina acciones con el Programa de Alimentación Escolar.
Desde hace ocho años, INAC viene apoyando investigaciones que se han desarrollado en el Centro Hospitalario Pereira Rossell que han medido la relevancia de la ingesta de carnes durante el embarazo y los primeros 1.000 días en la primera infancia, por el aporte de hierro y vitamina B12 presentes en estos alimentos.
El Programa de Nutrición y Salud de INAC destaca los aportes de las carnes a una vida saludable, con énfasis en comunicar los beneficios promovidos por el consumo de carne uruguaya. Con esta meta, difunde las investigaciones científicas que se desarrollan en Uruguay y en el mundo, siguiendo las líneas y guías de recomendaciones del Ministerio de Salud Pública.
INAC refuerza este día las actividades de comunicación y reflexión en torno a los aportes de las carnes. A través de los programas educativos, los niños aprenden a valorar los alimentos nutritivos y a entender cómo contribuyen a su salud y energía. En las charlas realizadas en las escuelas y colegios se destacan nutrientes de la carne como el hierro, las proteínas y la vitamina B12, ésta última presente únicamente en alimentos de origen animal.
Además, este año, la carne vacuna uruguaya ha logrado gracias a un estudio interinstitucional ser el primer alimento en formar parte de la base de datos internacional de composición nutricional Infoods FAO, conformando una base sólida para políticas alimentarias, formular guías y recomendaciones nutricionales.
El proyecto valores nutricionales de carne de vacuno fue realizado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Escuela de Nutrición de Udelar, INAC y el Ministerio de Salud Pública (MSP). Sus resultaron serán presentados hoy como parte de las actividades por el Día Mundial del Déficit de Hierro.
La presencia de INAC en la conferencia tuvo como objetivo fortalecer el relacionamiento institucional con los importadores de carne de Estados Unidos.
Montevideo | Todo El Campo | Uruguay está presente en la Conferencia Anual de la Cámara de Importadores de Carne de Estados Unidos (Meat Import Council of America, MICA) que se realiza en Texas y es el principal encuentro de esta asociación, la cual nuclea a los importadores de carne y a otros actores vinculados en Estados Unidos, con principal foco en carne de vacuno.
MICA, fundada en 1962 como una asociación comercial sin fines de lucro, representa los intereses de empresas dedicadas a la compra, importación, manejo y comercialización de carnes en el mercado estadounidense. La conferencia se realiza anualmente en distintas ciudades de Estados Unidos. La edición de 2025 tuvo lugar en Fort Worth, Texas.
La conferencia anual funciona como un foro de alto nivel que reúne a importadores, exportadores, frigoríficos, traders, operadores logísticos, analistas de mercado y autoridades regulatorias. El programa combina conferencias técnicas sobre oferta y demanda de carne, tendencias de consumo en Estados Unidos, regulaciones sanitarias y comerciales, logística portuaria y perspectivas macroeconómicas, junto con espacios de networking.
En este marco, INAC fue auspiciante del evento y participó con una delegación oficial de tres personas, integrada por el vicepresidente del Instituto Leonardo Bove, el representante de la Asociación Rural del Uruguay en la Junta Directiva Gonzalo Valdés, y el experto en inteligencia de mercados Lucas Dávila.
La presencia de INAC en la conferencia tuvo como objetivo fortalecer el relacionamiento institucional con los importadores de carne de Estados Unidos, actualizar información sobre las condiciones de acceso al mercado y posicionar a Uruguay como proveedor confiable de carne de alta calidad en el segmento de importaciones hacia ese país.
La distinción fue recibida por Victoria Cai, en representación del Instituto. Un mérito más a la apertura de la oficina de INAC en Asia en su 5º aniversario.
Montevideo | Todo El Campo | En el marco de la feria Food & Hotel China (FHC) 2025 que se realiza desde el lunes 10 hasta hoy, viernes 14 de noviembre, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) fue distinguido por Informa Markets – FHC con el premio “Global Brand of the Year Award” (Premio a la Marca Global del Año) reconocimiento que destaca la consistencia institucional y el posicionamiento internacional de la marca “Uruguay Meats”.
La distinción fue recibida por Victoria Cai, en representación del Instituto. Un mérito más a la apertura de la oficina de INAC en Asia en su 5º aniversario.
Como parte de este reconocimiento, la organización de FHC dispuso una galería de exhibición especial donde se presentan los productos de todas las marcas e instituciones premiadas.
En dicho espacio, la carne uruguaya cuenta con su propia vitrina, exhibiendo cortes bovinos que reflejan la excelencia y trazabilidad de la producción nacional.
El foro China LAC (China–Latin America and the Caribbean) comienza hoy, se realizará en la ciudad de Zhengzhou, con la participación del Valeria Csukasi y Gastón Scayola.
Montevideo | Todo El Campo | La subsecretaria del Ministerio de Relaciones Exteriores, Valeria Csukasi, y el presidente del Instituto Nacional de Carnes, Gastón Scayola, participarán en el Foro de Negocios de la 18ª Cumbre China–LAC, que se realizará hoy y mañana en la ciudad de Zhengzhou, provincia de Henan, República Popular China.
Junto a la vicecanciller y el presidente de INAC también estará el embajador de Uruguay en China, Aníbal Cabral.
China–LAC es una iniciativa de cooperación económica, comercial y de inversión entre China y los países de América Latina y el Caribe. Se desarrolla a través de foros empresariales, ferias de negocios y misiones comerciales organizadas por el Consejo Chino para la Promoción del Comercio Internacional (CCPIT), con apoyo de organismos latinoamericanos como agencias de promoción comercial, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y entidades de imagen país, entre ellas Uruguay XXI.
Desde su primera edición en 2007, China–LAC se ha consolidado como una plataforma de encuentro entre empresarios, autoridades gubernamentales y organismos multilaterales, alternando sus sedes entre países de América Latina y China. Cada edición aborda sectores estratégicos con potencial de cooperación bilateral, como infraestructura, agronegocios, comercio de bienes y servicios, nuevas tecnologías, turismo, logística, energías limpias, financiamiento y comercio electrónico.
Un antecedente relevante fue la XI Cumbre China–LAC, realizada en Punta del Este del 30 de noviembre al 2 de diciembre de 2017, organizada por Uruguay XXI. Esa edición contó con la participación de aproximadamente 2.400 representantes empresariales y oficiales de 40 países, con más de 140 empresas expositoras.
Cabe señalar que la cumbre China-LAC 2017 fue la de mayor convocatoria entre todas las ediciones latinoamericanas (foto).
La XVIII edición de la Cumbre Empresarial China–LAC tendrá lugar los días 3 y 4 de noviembre de 2025 en Zhengzhou, en paralelo con la China International Import Expo (CIIE), que se desarrollará del 5 al 10 de noviembre en Shanghái.
El programa incluirá reuniones oficiales con autoridades de alto nivel, sesiones plenarias sobre la relación estratégica entre China y América Latina, encuentros sectoriales en áreas como agronegocios, tecnología, servicios y logística, espacios de negocios B2B (entre empresas), stands expositivos y actividades de promoción de imagen país.
Foto de portada de Uruguay XXI sobre la edición 2017 de China-LAC.
