Si el rey está desnudo, la culpa no es del niño que dice la verdad que los otros también ven, pero no se animan a expresar.
Montevideo | Todo El Campo | En la lechería, ¿vemos la realidad o lo que nos dicen que tenemos que ver? La interrogante la planteó Justino Zavala en un artículo de opinión difundido recientemente.
El productor y dirigente gremial de Canelones, comienza recordando la historia “El nuevo traje del emperador” que Hans Christian Anderson publicó en 1837: Hace casi dos siglos, en 1837, Hans Christian Andersen publicó una fábula titulada “El nuevo traje del emperador”. Cuenta la historia que un monarca que se preocupaba mucho por su vestuario, un día oyó que un par de artesanos podían fabricarle la tela más suave que pudiera imaginar, pero además, con la sugestiva propiedad de que era invisible para los tontos o incapaces. Una vez que le anunciaran que estaba terminado (y sin querer admitir que no veía nada), el rey se puso el inexistente atuendo confeccionado con la tela para participar en un desfile y se paseó delante de todos en ropa interior hasta que un niño exclamó: “¡Pero si el rey está desnudo!”, escribió Zavala.
Continuó resaltando que “la lechería uruguaya vive un momento complicado, muy complicado”.
“ESTRANGULAMIENTO FINANCIERO”.
Primero fue la sequía y luego el exceso de lluvia que causaron “una fuerte caída en la remisión de leche, problemas sanitarios, problemas de calidad en la leche”, lo que genera “un estrangulamiento financiero de nuestras empresas, aliviado por la largamente esperada asistencia financiera para los productores de menos de 3.000 lts/día y las acertadas medidas de Conaprole, fundamentalmente la reliquidación sobre la leche remitida de febrero a marzo”.
De todas formas, “la realidad (…) nos dice que no hemos generado las herramientas adecuadas para superar la coyuntura y que si no lo hacemos, el costo en producción y productores, va a ser significativo”, asentó en Todotambo.
Los tamberos han caído en una “situación de pesadumbre y cansancio”, y se sienten en soledad porque son “los únicos a los que se les pide que se ajusten el cinturón, que sean más eficientes, que los números dan aunque estés en saldo deudor 0 cobres unos pocos pesos”.
Concluye indicando que se necesita liderazgo, el que “hoy falta”, y si se quiere salir de la coyuntura es necesario comenzar “por estar al lado de los productores y no pensar que son tontos o incapaces” de analizar la realidad.
Bom Destino se especializa en productos de leche de búfala. Comenzará a ofrecer leche en polvo en el mercado brasileño en julio. Es la primera iniciativa de este tipo en el país.
Montevideo | Todo El Campo | La leche de búfala es la más común en India, pero sólo representa el 15% de la producción láctea mundial. La más importante en volumen es la leche de vaca, el 81% del total global, y mucho más abajo están las de cabra, oveja y camello, con el 4%.
Ahora una empresa brasileña comenzará a producir leche de búfala en polvo, comenzando con una producción equivalente a 100.000 litros al año. La industria en cuestión es Bom Destino y el proceso de liofilización (secado para sacar los líquidos) está a cargo un fabricante asociado.
João Batista Sousa, socio de Bom Destino, dijo a Globo Rural que “la instalación de equipos para la producción de leche en polvo en la fábrica dependerá de cómo el mercado reciba el producto”, pero esperan que haya una aceptación positiva.
Bom Destino, con sede en Minas Gerais, es considerada la mayor empresa de productos lácteos de búfalo, con una recolección promedio de 72.500 litros por día, según la Asociación Brasileña de Criadores de Búfalos (ABCB).
Actualmente, Bom Destino cuenta con una manada de 5.000 animales, de los cuales 1.700 son búfalos lactantes, además de contar con 700 hembras lactantes con parejas. La producción propia de leche de la empresa alcanza los 12.500 litros diarios. Los otros 60.000 litros se recogen de 120 productores asociados.
BÚFALOS EN BRASIL.
En Brasil, cuatro razas son reconocidas por la Asociación de Criadores: Mediterráneo, Murrah, Jafarabadi (búfalo de río) y Carabao (búfalo de pantano), cada una con sus propias características.
La ABCB señaló que cada “todas las razas son encantadoras por su docilidad”, y es que “es difícil encontrar un criador de búfalos que no se enamore de su rebaño”.
Los primeros búfalos llegaron en 1890. Actualmente Brasil tiene la manada más grande de Occidente con tres millones de cabezas.
LA MEJOR MUZZARELLA ES DE BÚFALA.
La leche de búfala es ideal para elaborar diversos tipos de queso, particularmente la tradicional muzzarella de búfala, un tipo de queso fresco, con pasta hilada, originario de Italia que en el siglo XVI era producido exclusivamente con leche de búfala, lo que le confiere un sabor, aroma y textura inigualables, produciéndose en forma de bolas, nudos, trenzas o barras.
La muzzarella de leche de vaca es amarilla, muy popular y se utiliza para hacer platos que necesitan mucho queso derretido. Sin embargo, la verdadera muzzarella no puede poseer ni una gota de leche de vaca.
La ABCB lo explica: “La muzzarella italiana, que prestó su nombre -solo el nombre- a nuestra muzzarella de ternera, solo se puede elaborar con leche de búfala y existe un estricto control por parte del Gobierno de Italia para que ninguna industria añada leche de vaca al producto. En Brasil, la ABCB creó el Sello de Pureza 100% Búfala para identificar la verdadera muzzarella de búfala y proteger al consumidor, ya que el producto es un objetivo constante para los falsificadores”.
La muzzarella de búfala, “además de tener menos colesterol que la de vaca, ya viene con vitamina A lista para que el cuerpo la consuma. La muzzarella de búfala es blanca, ya que la leche de búfala no tiene betacaroteno, un precursor de la vitamina A, que le da al queso de vaca su color amarillento. La leche de búfala es blanca porque tiene vitamina A pura, es decir, ya está disponible para que el cuerpo la absorba más rápido. Además, el queso tiene mejores índices nutricionales de proteínas, vitamina A, D y B2 y minerales en comparación con los quesos de vaca”.
El consumo de productos lácteos está disminuyendo entre los adolescentes y los adultos, mientras aumenta el de bebidas vegetales y sustitutos de la leche. Este cambio en la alimentación aumenta el riesgo de que se sufra deficiencia de yodo.
Montevideo | Todo El Campo | La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Red Mundial del Yodo (IGN) han lanzado una advertencia ante las deficiencias de yodo que presenta la población europea por los nuevos hábitos alimenticios.
Según un informe elaborado por ambos organismos, la creciente popularidad de alternativas vegetales frente a las principales fuentes de yodo, como la leche, los productos lácteos y el pescado, está provocando que la ingesta de yodo sea insuficiente en los países de la Unión Europea (UE).
La leche y los productos lácteos son fuentes importantes de yodo en muchos países de Europa occidental y central, especialmente para los niños. De hecho, muchos alimentos animales y suplementos de uso animal están enriquecidos con yodo para mejorar la salud de estos y la producción de leche.
Sin embargo, el consumo de productos lácteos está disminuyendo entre los adolescentes y los adultos, mientras aumenta el de bebidas vegetales y sustitutos de la leche. Este cambio en la alimentación aumenta el riesgo de que se sufra deficiencia de yodo.
La deficiencia de yodo pone en riesgo la salud de las personas, especialmente en las mujeres embarazadas, que tienen mayores necesidades de este mineral.
La yodación de la sal forma parte de la estrategia europea para garantizar una ingesta adecuada de yodo, pero también se ve afectada por los cambios en la dieta y el estilo de vida.
¿PARA QUÉ SIRVE EL YODO?
El cuerpo necesita yodo para producir hormonas tiroideas, encargadas de controlar el metabolismo del cuerpo y muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las hormonas tiroideas para el desarrollo apropiado de los huesos y el cerebro durante el embarazo y la infancia. El consumo de yodo en cantidades suficientes es importante para todos, en especial, para los bebés y las embarazadas.
La ingesta de yodo es especialmente importante antes y durante el embarazo para el desarrollo del cerebro del bebé.
¿QUÉ PROVOCA LA FALTA DE YODO?
En las embarazadas, la deficiencia grave de yodo podría ocasionar daños permanentes al feto, como retrasos en el crecimiento, discapacidad intelectual y desarrollo sexual tardío.
Una deficiencia de yodo menos grave puede dar lugar a un coeficiente intelectual inferior al normal en bebés y niños y reducir la capacidad de los adultos para trabajar y pensar con claridad.
En las personas mayores, el bocio, un aumento del tamaño de la glándula tiroidea, suele ser el primer signo visible de la deficiencia de yodo.
¿QUÉ ALIMENTOS TIENEN YODO?
Numerosos alimentos son una fuente importante de yodo, pero sobre todo destacan:
– Pescado (como bacalao y atún), algas marinas, camarones y otros mariscos.
– Productos lácteos, como leche, yogur y queso.
– Huevos.
– Sal yodada.
¿QUIÉNES TIENE QUE TOMAR MÁS YODO?
La población, en general, consume cantidades suficientes de yodo con la alimentación habitual. Sin embargo hay grupos de personas que deben tener especial cuidado para llegar a un mínimo.
Entre ellas se encuentran las mujeres embarazadas, que necesitan alrededor de un 50% más de yodo que el resto de las mujeres.
Otro grupo de riesgo son los que siguen una dieta vegana o no toman productos lácteos, huevos y mariscos.
Las personas que viven en regiones cuyo suelo no contiene yodo y consumen principalmente alimentos del lugar suelen presentar carencia de este mineral. Entre las regiones con el suelo más pobre en yodo se encuentran las zonas montañosas, como el Himalaya, los Alpes, y los Andes, así como los valles de los ríos del sur y del sudeste asiático.
Por último, deberían tomar suplementos de yodo las personas que consumen cantidades mínimas de este mineral y que además ingieren alimentos que contienen bociógenos. Estos se encuentran presentes en algunos alimentos de origen vegetal, como la soja, y en las crucíferas, como repollo, brócoli, coliflor y col de Bruselas.
El tambo vive una situación muy complicada como hace mucho que no vivimos a pesar de que la seca causó muchos problemas financieros, pero la seca se solucionó con plata.
Montevideo | Todo El Campo | Si el invierno llega con menos agua de lo normal, “sería una buena noticia”, dijo el productor lechero Justin Zavala en diálogo con Diario Rural (CX 4 Rural), dado que la cantidad de agua disponible en los campos.
En otro orden señaló que hubo una reunión de la asamblea de los 29, estableciéndose un pago extra a los productores remitentes: “Lo principal para el productor es la reliquidación” por una “ganancia de Conaprole de US$ 5 millones en el período”.
Zavala comentó que esa “ganancia es pequeña para el nivel de facturación” de la cooperativa, pero sin dudas importante para los productores.
Ese total se va a reliquidar “en función de los sólidos de febrero a mayo y se va a pagar el martes próximo, lo que viene muy bien”. Aquellos que tienen saldo van a tener que resignar una parte para ir cancelando, “pero igual es un buen aporte”.
BAJA DE LA REMISIÓN.
En cuanto a la producción, el productor dijo que el forraje está muy limitado y que hay una merma en la remisión de leche, en comparación con igual mes de 2023, del 13%, que son 500.000 litros de leche menos que están entrando a la planta de Conaprole.
Esa caída se debe a la falta de pasto; mucho no se puedo sembrar, lo que se sembró no nación bien, comentó.
Además, las vacas tienen muy bajo confort, no tiene lugar sin barro y hay muchos productores con excelentes instalaciones de comida que han colapsado en los accesos a los comedores, todo por el exceso de agua.
El tambo vive una situación muy complicada como hace mucho que no vivimos a pesar de que la seca causó muchos problemas financieros, pero la seca se solucionó con plata, cosa que ocurre con el barro y la humedad actual.
Casi la totalidad de la leche importada por Brasil en 2023 tuvo origen en Argentina y Uruguay, dice el Anuario Embrapa Leche 2024.
Porto Alegre, Río Grande do Sul, Brasil | Todo El Campo | 2023 fue un año desafiante para el sector lácteo brasileño, especialmente en términos de márgenes. La baja del precio de la leche, impulsada por el elevado volumen de importaciones, acabó exprimiendo la rentabilidad del negocio.
¿Por qué hubo más importaciones? Para responder esa pregunta hay que ir a mediados de 2022 cuando se produjo un fuerte aumento de los precios, desde el productor hasta el consumidor, respaldado por una fuerte caída de la producción nacional en el primer semestre del año. En ese momento, hubo un desprendimiento en el precio de los productos lácteos en Brasil con relación al equivalente importado, que se volvió más competitivo.
Este escenario impulsó las importaciones, que se mantuvieron elevadas durante todo 2023.
En el primer semestre de 2023 la producción de leche registró un aumento del 2,78% respecto al mismo período del año anterior. En el segundo semestre del año, el crecimiento fue del 2,29%, reflejando el empeoramiento de la rentabilidad de los productores. En total en 2023, el incremento en la producción fue del 2,53%, cerrando el año con 24.520 millones de litros producidos (Figura 1).
La balanza comercial registró un fuerte ingreso de leche al país, contribuyendo significativamente al aumento de la disponibilidad interna.
El volumen importado el año pasado fue el mayor desde la era post-Plano Real, y es también el mayor valor histórico, en dólares.
En total se importaron 2.180 millones de litros, lo que correspondió al 9% de la producción brasileña de leche. Ante este escenario de producción e importación, la disponibilidad de leche en Brasil aumentó un 6,1%, con un volumen de 1.540 millones de litros superior al de 2022. Del aumento absoluto de la disponibilidad de leche con relación a 2022, el 58% se debió al aumento de las importaciones.
La disponibilidad per cápita, conocida como consumo aparente, aumentó un 5,7%. Así, el año pasado hubo un aumento de 7 litros por habitante, en promedio, en el consumo de leche y productos lácteos en el mercado brasileño (Figura 2).
La evolución del consumo tuvo dos pilares básicos: 1) mejora del PIB y del mercado laboral; 2) descenso de precios e inflación controlada.
En el primer pilar, el año cerró con un crecimiento del 2,9% del PIB y del 7,23% de los ingresos reales.
En el segundo pilar, los productos lácteos registraron una caída media del 3% en los precios al consumo. La leche UHT cayó un 7,8%, mientras que la inflación brasileña, medida por el IPCA, registró un aumento del 4,6%. Si, por un lado, la caída de los precios ayudó al consumo, por otro causó dificultades a los productores.
La rentabilidad media de la producción lechera empeoró un 6,7% respecto a 2022 y generó descontento en el sector, provocando incluso movimientos de protesta en Brasilia. Por tanto, 2023 fue un año de recuperación de la demanda, pero con márgenes muy ajustados, ya sea para el productor o para la industria.
Sin embargo, es importante que el sector preste atención a las cuestiones vinculadas a la competitividad de la leche brasileña, buscando acciones estratégicas que proporcionen innovaciones y transformaciones, llevando la leche por el mismo camino que otros commodities competitivos internacionalmente.
