La economista Baraibar del Inale presentó las tendencias de consumo de lácteos en el Congreso de Autel que se realizó en Nueva Helvecia.
Colonia | Todo El Campo | La Ec. Mercedes Baraibar, del Área de Información y Estudios Económicos del Instituto Nacional de la Leche (Inale), presentó las principales tendencias de consumo internacional y local en el 11º Congreso Internacional de la Industria Láctea de Autel (Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería) realizado los días 1 y 2 de octubre en Nueva Helvecia.
Uno de los ejes de la exposición de Baraibar fue el de la salud y el bienestar que ocupan un lugar central en las preferencias de los consumidores y abren nuevas oportunidades para el sector lácteo; la economista también abordó las perspectivas de los productos tradicionales, las nuevas aplicaciones de los ingredientes lácteos y la evolución del mercado uruguayo.
Durante la presentación, la economista destacó el interés por alimentos con alto valor nutricional, incluidos productos con mayor contenido de proteínas y opciones con menos azúcar y aditivos. Esas preferencias conviven con la importancia del sabor y la textura en las decisiones de compra.
En ese escenario, los lácteos tradicionales mantienen su relevancia.
Las proyecciones presentadas apuntan a un crecimiento del consumo mundial hacia 2034, con diferencias entre regiones y categorías de productos.
La demanda por lácteos frescos crece en los países en desarrollo, mientras que en los países desarrollados los quesos son el único producto que aumenta su demanda.
EL SUERO Y SUS NUEVAS APLICACIONES.
Uno de los cambios destacados es la valorización del suero, un subproducto de la elaboración de quesos que ha ganado protagonismo como fuente de ingredientes para la industria alimentaria.
La proteína de suero tiene aplicaciones en alimentos, nutrición deportiva, fórmulas infantiles y nutrición clínica. Su desarrollo amplía las posibilidades de agregar valor a la producción láctea y vincula al sector con otros mercados, como el de los suplementos.
Durante su exposición, la Ec. Baraibar también señaló a China como un mercado con potencial para estos ingredientes, en un contexto de cambios en las preferencias de consumo.
MERCADO LOCAL.
En el mercado interno, las tendencias difieren según el producto. La información presentada por Inale, elaborada a partir de datos de la Oficina de Estadísticas Agropecuarias del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (DIEA-MGAP) muestra una caída de la leche líquida desde 2020, un crecimiento sostenido de los quesos y estabilidad en la manteca.
Baraibar destacó la necesidad de profundizar el conocimiento del mercado interno y de las nuevas formas de consumo. Comprender estos cambios es clave para identificar oportunidades de diversificación y desarrollo de productos.
La presentación fue elaborada por Mercedes Baraibar y Natalia Di Candia, del Área de Información y Estudios Económicos de Inale.
En base a reporte de Inale con adaptaciones para Todo El Campo.
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