El 16/10 serán las III Jornadas de actualización de la quesería artesanal.

El encuentro reunirá el 16 de octubre a productores, técnicos, especialistas e instituciones vinculadas a la quesería artesanal. La participación será gratuita y contará con especialistas de Uruguay, Argentina y Brasil.

Colonia | Todo El Campo | El próximo viernes 16 de octubre, en el Club Esparta de Colonia Valdense, se realizarán las III Jornadas de actualización de la quesería artesanal, uno de los principales encuentros de capacitación e intercambio dirigidos a los productores queseros artesanales del país. Este importante evento es organizado por el Grupo de los 30 y la Asociación del Queso Artesanal.

La actividad se desarrollará en el marco de la Semana del Queso 2026 y reunirá a productores, técnicos, estudiantes, instituciones y empresas vinculadas al sector quesero. 

El programa abordará algunos de los principales desafíos actuales de la actividad: calidad y maduración de quesos, defectos y posibles soluciones, quesos de autor, buenas prácticas y fraccionamiento de quesos, valorización territorial, denominaciones de origen y nuevas oportunidades para los quesos artesanales.

La entrada será totalmente gratuita, con inscripción previa e incluirá el acceso a todas las conferencias, así como también instancias de intercambio y el cierre con un lunch quesero a cargo de estudiantes y docentes del Curso Técnico Terciario en Gastronomía de la UTU Nueva Helvecia.

El evento cuenta con el apoyo del Municipio de Colonia Valdense, de Nueva Helvecia, las Intendencias de Colonia, San José y Soriano, el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM) a través de la Dirección Nacional de Artesanías, Pequeñas y Medianas Empresas del Uruguay (Dinapyme), el Instituto Nacional de la Leche (Inale); la Universidad Tecnológica (UTEC); la Dirección General de Educación Técnico Profesional (UTU); la Escuela Superior de Lechería; la Sociedad de Fomento Rural de Colonia Suiza; Sociedad de Fomento Rural de Colonia Valdense (Sofoval); y la Articulación de la Agencia de Desarrollo del Este (ADE) de Colonia, así como la coordinación de Portal Lechero y el acompañamiento de empresas vinculadas al sector, que hacen posible estas Jornadas.

DATOS.

Día: viernes 16 de octubre de 2026.

Lugar: club Esparta – Colonia Valdense.

Hora: desde las 8:30 horas.

Sin costo:  Actividad gratuita con inscripción previa hasta agotar cupos que son limitados.

Inscripciones: INSCRIPCIÓN a las III Jornadas de Actualización de la QUESERIA ARTESANAL ( la inscripción es de carácter gratuito, con cupos limitados)

PROGRAMA.

08.30 hs. – recepción del público.

09.00 hs. – apertura.

09.30 hs. – “Indicación geográfica y denominación de origen como estrategias de valorización territorial. Casos representativos del sistema quesero de Brasil” – Danilo Cavalcanti AGL (Associação Gaúcha de Laticinistas e Laticínios do Rio Grande do Sul. Brasil).

10.15 hs. – “Principales defectos en quesos con ojos y posibles soluciones”. Ing. en Alimentos y Dr. en Tec. Química, director de la Carrera de Ingeniería en Alimentos UNL- Investigador del Conicet, Argentina (presentado por Jucar Levetech).

10.45 hs. – “Quesos fraccionados. una oportunidad de valorización. Proceso, requisitos y buenas prácticas¨. TL Adelaida Pittaluga e Ing. Mariana de Filippi – Zyma Consultoría para empresas lácteas. Uruguay.

11.30 hs. – recreo quesero.

12.00 hs. – “Quesos bajo la lupa. claves prácticas para mejorar la calidad y la maduración en quesería artesanal”. TL Paola de León (presentada por Nortesur – Novonésis), Uruguay.

12.30 hs. – “De la producción tradicional al queso de autor. Perspectivas técnicas y regulatorias desde la experiencia del sector lácteo en Brasil”. Danilo Cavalcanti AGL, Brasil.

13.15 hs. – Avances de la 4ta fase del Acuerdo de la Quesería Artesanal. Inale. 14.00 hs. – Cierre y lunch quesero.