En calabacín, boniato tipo criollo y cebollas, la oferta de partidas de calidad superior comienza a reducirse y presionan levemente al alza sus precios.
Montevideo | Todo El Campo | El informe semanal de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) del 1° al 7 de agosto de 2026 muestra estabilidad en hortalizas secas, con subas leves en cebolla colorada, boniato criollo y calabacín por menor oferta de calidad.
Las hortalizas de hoja abundan, presionando precios a la baja, mientras que albahaca y ciboulette mantienen valores firmes. En frutos, morrón rojo y verde suben por escasez de partidas; el tomate enfrenta problemas de conservación. Los cítricos se ven afectados por la humedad que reduce ingresos y eleva precios de naranjas y mandarinas de buena calidad.
El informe, elaborado semanalmente por el Observatorio Granjero detalla que el indicador Valor Kilo Canasta semanal aumentó 13,5%, reflejando tensiones en la oferta.
INFORME CON TODOS LOS DETALES POR GRUPO DE PRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN.
HORTALIZAS SECAS: la situación general del grupo permanece relativamente estable, aunque comienzan a observarse ajustes en algunos productos específicos.
En cebolla se incrementa la demanda por partidas de buena calidad y capacidad de conservación, las cuales son cada vez menos frecuentes en plaza. Esta situación genera una firmeza en los precios de las partidas con calidad superior, fenómeno que se acentúa en cebolla colorada, donde la disponibilidad de mercadería de calidad es aún más limitada.
Para el boniato tipo Criollo se observa una leve firmeza en los valores debido a una oferta más acotada y una demanda sostenida, aunque sin cambios significativos respecto a la semana anterior.
En zapallo Calabacín los precios muestran una tendencia ligeramente más firme, mientras que en papa, zanahoria y ajo no se registran modificaciones relevantes, manteniéndose una oferta adecuada y valores relativamente estables.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA: la oferta de este grupo continúa siendo muy abundante y constituye uno de los rubros con mayor disponibilidad dentro del mercado mayorista.
Se destaca especialmente el incremento de la oferta de brócoli, coliflor y repollo, acompañados por una mayor presencia de apio, nabo, perejil y puerro, productos que actualmente presentan mejores calibres y diámetros respecto a semanas anteriores. Esta mejora en la calidad comercial, sumada a una demanda más moderada por las bajas temperaturas registradas hacia el final de la semana, continúa ejerciendo presiones bajistas sobre los precios.
En acelga y lechuga también se observa abundante oferta, aunque el descenso de las temperaturas afecta el ritmo de comercialización y limita la demanda.
Por el contrario, albahaca mantiene una oferta reducida, sosteniendo valores relativamente estables; situación similar que ocurre con ciboulette.
En maíz dulce, cuya oferta proviene principalmente de Argentina, se registra un leve descenso en los precios debido a una menor aceptación comercial asociada a problemas de dulzor y calidad gustativa respecto al producto nacional.
HORTALIZAS DE FRUTO: durante la presente semana se registró un cambio significativo en la dinámica comercial de este grupo, con aumentos de precios en aquellos productos donde comienzan a escasear las partidas de buena calidad.
En morrón rojo se observa una oferta cada vez más reducida de frutos uniformes, con color uniforme y calibres grandes, lo que genera una firme presión alcista sobre los precios. En morrón verde también disminuye la disponibilidad de mercadería de calidad, predominando frutos de menor tamaño y con defectos asociados a daños provocados por las condiciones climáticas registradas durante la segunda quincena de julio.
En tomate continúa profundizándose la diferenciación entre partidas de diferentes calidades comerciales. La elevada humedad ambiental favorece la aparición de podredumbres y problemas de conservación, dificultando la disponibilidad de partidas de consistencia firme, con correcto desarrollo de coloraciones rojas y adecuada vida poscosecha. Esta situación resulta particularmente evidente en tomate Cherry, donde parte de la mercadería cosechada anticipadamente semanas atrás presenta importantes pérdidas de calidad durante el almacenamiento.
En zapallito y zucchini se mantiene una oferta relativamente abundante, aunque con una proporción creciente de partidas de calidad inferior, caracterizadas por coloraciones oscuras y pérdida de brillo asociadas principalmente a las bajas temperaturas.
FRUTAS DE HUERTA: en frutilla continúa registrándose una importante proporción de descarte debido a problemas de calidad asociados al exceso de humedad de las últimas semanas. Esta situación genera una marcada diferenciación de precios entre partidas de buena calidad comercial y aquellas que presentan defectos de conservación, firmeza o coloración.
FRUTAS CÍTRICAS: la oferta de cítricos comienza a mostrar una reducción respecto a semanas anteriores debido a dificultades en las labores de cosecha provocadas por las condiciones de humedad persistente.
En naranja y mandarina se observan menores ingresos al mercado, particularmente de partidas de calibres granes y alta calidad comercial. Como consecuencia, las frutas de mejor presentación y tamaño presentan presiones alcistas en sus precios. Asimismo, se registran problemas crecientes de podredumbres en algunas partidas, afectando especialmente a las naranjas. Esta situación contribuye a reducir la disponibilidad efectiva de fruta comercializable y fortalece los valores de las partidas de calidad superior.
Los limones y pomelos presentan una oferta que continúa siendo relativamente estable, aunque también comienzan a observarse algunos inconvenientes asociados a las condiciones de humedad.
FRUTAS DE HOJA CADUCA: no se registran cambios relevantes respecto a semanas anteriores.
La oferta de manzana y pera permanece estable, manteniéndose sin variaciones significativas en los niveles de precios.
Continúa el ingreso de arándanos nacionales, incrementando gradualmente su presencia en el mercado.
FRUTAS TÍPICAS DE OTOÑO.
Por su parte, la oferta de frutas típicas de otoño como caqui y membrillo continúa disminuyendo, en línea con el avance de la temporada y el agotamiento progresivo de las existencias comerciales.
VALOR KILO CANASTA.
El Valor Kilo Canasta (VKC) semanal pasó del 39,8 de la semana pasada al 45,2 en la semana actual; la variación fue de +13,5%.
El VKC surge de sumar los precios promedio mensuales de los 30 principales productos ponderados de acuerdo con su incidencia en los ingresos a la UAM (llevados a valores constantes mediante una estimación del IPC del período en estudio -semana- en base al promedio de los últimos tres años para dicho período). Estos 30 productos quedan fijos a los efectos del cálculo y son los principales que sumados acumulan entre el 94 y 98% de los ingresos.
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