El pollo nacional es el único que se comercializa fresco.

Encargado de la planta de incubación en Avícolas del Oeste se refirió a parte del trabajo que realiza la pujante industria avícola nacional.

Canelones | Todo El Campo | “En la población general hay mucho desconocimiento en todo lo que tiene que ver con la avicultura”, dijo Néstor Doglio encargado de la planta de incubación en Avícolas del Oeste, una de las principales empresas del rubro en Uruguay.

En diálogo con Todo El Campo y el programa Diario Rural (CX4 Rural), Doglio explicó cómo se trabaja en Avícolas del Oeste para llevar un producto de calidad a la mesa de los uruguayos, y reafirmó que el pollo nacional es fresco, se faena en la noche y al día siguiente está en los puntos de venta, mientras que opciones importadas ofrecen un producto congelado.

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La siguiente es la entrevista y al final de la misma se puede escuchar el audio.

Pregunta: ¿A qué hora comienza la jornada en la planta de incubación?

Néstor Doglio: Tenemos 24 horas al día trabajo, en 3 turnos. Los nacimientos de pollitos bebés ocurren en el horario de 22 a 6 de la mañana.

O sea que los pollitos se están entregando durante el día, no en la noche.

Exacto. Nuestro enfoque es justamente ese. Nos adaptamos trabajando por las noches para poder hacer que el pollito BB esté partiendo de planta en las primeras horas de la mañana y llegando al productor generalmente antes del mediodía.

¿Cuántos pollitos nacen por día en la planta?

En el entorno de unos 40.000 más o menos, unas 4 veces por semana.

Tengamos claro que es una de las tres empresas que lidera el mercado de la producción de pollo aviar en el mercado interno uruguayo. ¿Solo pollo parrillero o también nacen las pollitas que van a ser las madres, los pollos parrilleros?

La genética ya viene nacida, pollito BB  de un día, importado desde Brasil. Aquí solo es pollito parrillero.

¿Y se hace sexado en la planta?

Correcto. Nuestra producción interna necesita trabajar con la parte de sexado para poder producir un pollo más parejo. Hay mucha competencia a nivel de galpón en lo que tiene que ver con la alimentación. El pollo macho crece más rápido y entonces compite en el comedero por el alimento desplazando a la hembra y haciendo que ésta se retrase en su crecimiento. Por lo tanto, cuando tenemos sexado, estamos hablando de que tenemos machos con machos, entonces entre ellos no existe ese desplazamiento y lo mismo en la parte de las hembras, se crían por separado.

Por lo general los nacimientos son 50 y 50, 50% de machos, 50% de hembras.

Sí. A veces tenemos que adaptarnos porque tenemos un día un productor con tres galpones y en ese caso hacemos uno de machos, uno de hembras y el otro va como mixtos, porque es muy difícil mantenerse parado en la crianza y no todos los productores tienen las condiciones para hacerlo.

¿Cómo es el sexado en planta? Para la gente que no sabe, ¿Cómo ustedes al tener solo unas horas de nacido logran detectar cuál es el macho y la hembra?

Es algo muy interesante que uno cuando no conoce parece algo difícil de lograr, pero en nuestro caso como trabajamos con líneas que se llaman autosexantes, por intermedio del ala podemos conocer cuándo estamos hablando de un macho y cuándo hablando de una hembra.

¿Qué características tiene el ala de un macho y de una hembra?

Las alas tienen dos líneas de canutos y cuando uno toma el pollito en la mano y abre el ala, usualmente el ala derecha pero es lo mismo, uno al ver la línea de canutos de abajo más larga es una hembra. La línea de canutos de arriba puede ser del mismo largo que la de abajo, o la de arriba más larga y ahí estamos hablando de un macho.

¿Una persona práctica cuánto puede sexar en una hora?

Estamos hablando de alrededor de 2000 pollos hora.

Es un buen número.

Sí, igualmente es una de las tareas que más mano de obra requiere.

¿Cuántas personas trabajan en la planta?

Alrededor de 28 personas entre todos los turnos. Hay hombres y mujeres, podríamos decir que son 50-50 con una leve predominancia femenina. Capaz que 60-40 o una cosa así.

Sobre la vacunación Hoy no se vacuna más en granjas, ¿cómo es el sistema?

Tenemos distintos tipos de vacunas. Algunas son inyectadas a la hora de hacer la vacunación después del sexaje, y hay vacunas que se reciben vía spray.

¿Qué líneas trabajan? En Uruguay se conocen dos líneas muy fuertes, tanto el Ross como el Cobb y hay empresas que prefieren una más que otra.

Desde hace muchísimos años trabajamos exclusivamente con la gente de Ross.

Es un pollo que tiene mayor rendimiento en el ciclo productivo y mejor peso corporal al final

Creemos que tiene una mejor performance en cuanto a lo que tiene que ver con el mercado interno. El uruguayo tiene por costumbre comer un pollo grande, prefiere un pollo grande.

El pollo Ross se caracteriza por tener un muy buen desempeño y lograr un buen tamaño de carcasa en poco tiempo, pero a la vez sin tener dificultades que en el caso de la línea Cobb, tengo entendido sí tiene algunos problemas para lograr pollos pesados.

En sanidad hemos evolucionado mucho, ya no se da vacuna de prevención en granjas, solo se vacuna en las plantas. Eso posiciona a Uruguay en el mundo.

Gracias a Dios en Uruguay tenemos una muy buena sanidad, producto también de la responsabilidad de las empresas en hacer bien su tarea. Hemos logrado que en cuanto a pollo parrillero no es necesario vacunar a nivel de granjas. Las vacunas también han evolucionado de forma tal que pueden ser aplicadas todas en plantas de incubación y un pollo parrillero no requiere ser vacunado, a no ser que se encuentre desafiado por alguna enfermedad nueva que pueda surgir. Pero en lo que es actualmente, en nuestra empresa, no se hace ningún tipo de vacunación en granjas.

También han ayudado las inversiones que se han hecho en granjas, como el pasaje de calefacción a leña a gas, el agua de bebedero niple que no se contamina, la calidad de las raciones, la genética, todo eso ha ayudado a estar donde estamos hoy.

Todo forma parte del paquete. La genética ha evolucionado mucho, lo que tiene que ver las instalaciones, los galpones con ventilación tipo túnel, el manejo, la capacitación que la empresa da a sus productores. Todo forma un equipo de trabajo para lograrlo, junto con los implementos, y la tecnología que ayuda también.

AYUDAR LA INDUSTRIA NACIONAL.

“En la población en general hay mucho desconocimiento en todo lo que tiene que ver con la avicultura. Muchas veces piensan que comprar un pollo importado es ahorrarse unos pesos, pero muchas veces no se tiene en cuenta la gran cantidad de mano de obra y de gente que está involucrada para que esto funcione y poder proveer de un alimento de calidad, de producción local.

Sabemos que los costos de Uruguay son difíciles, pero realmente hay que ponerse la mano en el corazón y ayudar para que esto pueda avanzar como pasa en cada cosa del mercado. Apoyar la industria nacional.

Además, si queremos consumir un pollo fresco, eso lo otorga la producción nacional, pues se faena en la noche y al otro día está en las góndolas. “En cualquier otro caso va a ser un pollo congelado”.

ENTREVISTA COMPLETA.

Producción periodística: Gustavo Clavijo.